הכמות המתקבלת
35-30 יחידות קרמבו
החומרים הדרושים לבסיס
לבסיס
200 גרם שוקולד מריר או חלב
חצי כוס נוטלה (150 גרם)
20 גרם פצפוצי אורז
החומרים לקרם שוקולד לבן וקפה
2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)
1 כף גדושה אבקת נס קפה
250 גרם שוקולד לבן
חומרים לציפוי שוקולד קראנצ'י
350 גרם שוקולד מריר
3 כפות שמן (45 מ"ל)
אופן ההכנה
מתחילים להכין את הקרם (הוא דורש קירור של כ-4 שעות):
בסיר מחממים מיכל אחד בלבד של שמנת מתוקה עם נס קפה, לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס.
מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות, עד שהתערובת קרה מאוד (אפשר להכין עד יומיים מראש).
מכינים את הבסיס
ממיסים שוקולד ומערבבים פנימה נוטלה. מוסיפים את הפצפוצים ומערבבים עד שהם מצופים היטב.
מעבירים את התערובת לנייר אפייה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים בעזרת מערוך בין שני ניירות אפייה (הפצפוצים יישברו ויימעכו תוך כדי רידוד וזה בסדר), עד שמתקבל דף דחוס בעובי של 1 ס"מ בערך.
מעבירים את התערובת עם ניירות האפייה למגש ומכניסים למקפיא ל-20 דקות, עד שהבסיס מתקשה.
קורצים לעיגולים בקוטר 4 ס"מ בעזרת חותכן עוגיות. שומרים את התחתיות בכלי אטום במקפיא עד השימוש (אפשר להכין עד שבוע מראש).
מסיימים את הכנת הקרם
מעבירים את תערובת השוקולד הקרה למיקסר, יוצקים פנימה מיכל נוסף של שמנת מתוקה ומקציפים יחד עד לקבלת קרם יציב.
מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ.
מזלפים את הקרם על התחתיות ומקפיאים שוב
מזלפים את הקרם על התחתיות: הכי קל לזלף לגבעה גדולה ועגולה, אבל הכי יפה לזלף בצורת ספירלה עם שפיץ בסוף, כמו "גלידה אמריקאית" של פעם.
מעבירים למקפיא לשעתיים לפחות, עד שהקרם מתקשה.
מצפים בשוקולד ומגישים
ממיסים שוקולד, ורק אחרי שהוא נמס לגמרי מערבבים לתוכו שמן.
מניחים לציפוי להתקרר לטמפ' החדר, מעבירים אותו לכלי צר וארוך וטובלים בו את הקרמבואים הקפואים (מטביעים אותם הפוכים). מניחים בחזרה על המגש – הציפוי יתקשה בתוך כמה שניות.
שומרים במקפיא, ומניחים לקרמבואים להפשיר כמה דקות מחוץ למקרר לפני ההגשה.
מתוך האתר: http://www.carine.co.il
