קרפצ'יו בקר

חומרים ל- 4 מנות:פילה בקר פרוס דק – 400 גר‘קונפי שום – 150 גר‘צרור בזיליקום קרוע בידצרור ארוגולה קרוע ביד1 כף בנפייברשמן זיתחומץ בלסמימלח ים פלפל שחור גרוסלקונפי שום:שיני שום קלופותשמן זיתשמן סויהפלפל אנגלי – 2 יחידותעלה דפנה – 1 יחידהטימין – 1 גבעולאופן ההכנה:קונפי שום:שמים בסיר שיני שום קלופות, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומסננים. חוזרים על התהליך פעמיים נוספות.לאחר מכן, מניחים את שיני השום בתבנית אפייה. מכסים בשמן זית ובשמן סויה – חצי חצי.מפזרים כף בנפייבר מעל ומערבבים.מוסיפים 2 יחידות פלפל אנגלי, עלה דפנה אחד, וגבעול טימין.מכסים ואופים בחום של 100 מעלות כשעה או עד שהשום רך.מעבירים לקופסה ושומרים במקרר.הרכבת המנה:מסדרים את פילה הבקר בצלחת, מתבלים במלח ופלפל, שמן זית וחומץ בלסמי.מפזרים מעל את הארוגולה והבזיליקום, ומוסיפים את הקונפי שום. מגישים עם צנימים.צילום דודי מוסקוביץ