חומרים (ל- 4 מנות):
800 גרם בשר שוק טלה, חתוך לקוביות של 3 ס"מ
350 גרם בצלצלי שאלוט, קלופים ושלמים
2 גזרים, קלופים וקצוצים
4 שיני שום, קלופות וקצוצות
3 גבעולי סלרי, קצוץ
500 גרם עגבניות תמר, חלוטות קלופות וקצוצות לקוביות קטנות
4 כפות שמן זית
1 ליטר ציר טלה או עוף
100 גרם עגבניות לחות, פרוסות לרצועות דקות
חופן עלי אורגנו או זעתר
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:
בסיר כבד מחממים את שמן הזית ומטגנים את השאלוט השלמים.
מסירים את השאלוט השלמים ושומרים בנפרד.
מטגנים את קוביות הטלה עד שהן משחימות, ממליחים ומפלפלים.
מוסיפים את הגזר, השום והסלרי ומטגנים תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות.
מוסיפים את העגבניות החלוטות והציר ומבשלים על אש בינונית כשעתיים עד שהבשר מתרכך.
מוסיפים את בצלצלי השאלוט המטוגנים ומבשלים 20 דקות נוספות.
לפני ההגשה מוסיפים את רצועות העגבניות הלחות ועלי האורגנו.
מערבבים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
צילום בועז לביא
