ראגו שוק טלה ושאלוט שלמים

 

לארבעה סועדים

מרכיבים:
800 גרם בשר שוק טלה
350 גרם בצלצלי שאלוט
2 גזרים
4 שיני שום
3 גבעולי סלרי
500 גרם עגבניות תמר
4 כפות שמן זית
1 ליטר ציר טלה או עוף
100 גרם עגבניות לחות
חופן עלי אורגנו או זעתר
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
חותכים את בשר הטלה לקוביות של 3 ס"מ.
קולפים את הגזר והשום וקוצצים אותם.
שוטפים וקוצצים את הסלרי.
חולטים את העגבניות, קולפים אותן וקוצצים לקוביות קטנות.
קולפים את בצלצלי השאלוט ומשאירים אותם שלמים ומחוברים לשורש (לחלופין, ניתן להשתמש גם בשאלוט מקולף).
חותכים את העגבניות הלחות לרצועות דקות.
בסיר כבד מחממים את שמן הזית ומטגנים את השאלוט השלמים.
מסירים את השאלוט השלמים ושומרים בנפרד.
מטגנים את קוביות הטלה עד שהן משחימות, ממליחים ומפלפלים.
מוסיפים את הגזר השום והסלרי ומטגנים תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות.
מוסיפים את העגבניות הטריות וציר הטלה ומבשלים על אש בינונית כשעתיים עד שהבשר מתרכך.
מוסיפים את בצלצלי השאלוט המטוגנים ומבשלים 20 דקות נוספות.

הגשה:
לפני ההגשה מוסיפים את רצועות העגבניות הלחות ועלי האורגנו.
מערבבים ומתקנים תיבול.

לצד המנה ממליץ השף יאיר יוספי על יין דישון של סגל.

צילום: בועז לביא






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה