החיים, כמו שרק הם יודעים, מסתובבים סביב עצמם. קדימה, אחורה כמה נגיעות גם לצד, מאפשרים לעצמנו לאחוז בשקט וגם ברעש ביד אחת. ככה פתאום עצרנו את כל המחוגים, והתחלנו לטפס לראש של הפינה הקסומה – ראש פינה. הדרך מפותלת בפלייליסט שהצטלב עם מילים שנפגשו ונפגשו ונפגשו.
היעד: מסעדת ראנץ' האוס שפתחה רשת ישרוטל במלון מצפה הימים שבראש פינה. המסעדה השלישית של המוסד הקולינרי המדובר מהדרום אחרי אילת וים המלח, שנפתחה עם אמונה ובשורה להביא טוב אל הטוב ולהעביר הלאה, תחת קונספט מסעדת בשר, עם שימוש בעץ ותאורה חמימה, כאשר הנוף המרהיב עוטף את הזיכרון ומהדק אותו חזק חזק.
מנהל המסעדה ג'וש, אדם אמיץ שמילותיו ופיו שווים, מוקד ידע בתחום המסעות והמסעדות, סיפר לנו כאן הוקמה מסעדת "מהחווה לשולחן" על ידי שימוש בגידולים עצמאיים, גיבון גבינות ושיבוח הטופוגרפיה שמצמיחה עצים ואנשים.
אחת האהבות של בת זוגי היא המיקסולוגיה של החיים, וכך גם במשקאות, אז כדי ליישר עמה קו של חיוך ושל סנכרון, הגיעו שני קוקטיילים לפתיחה: Flower Power – על בסיס פרח הוורדים (52 ₪), Holy Aperoli – אפרול במתיקות מעודנת של שילוב תבלינים (55 ₪).
כוס יין לבן (ירדן סוביניון בלאן של יקב רמת הגולן) עם ניחוח קטיפתי של גויאבה בוסרית ממכרת (44 ₪), הוגשה עם קרפצ'יו בקר (פילה עגל) וברוסקטה ארוכה משוחה בשמן זית. מחמאה – הקרפצ'יו הוגש בסגנון של פסיפס טעמים וצבעים בגדלים לא אחידים. נראה כי נצרב ממש בהגשה, עם בזיקות לימון עדינות שלא השפיעו על גווניו של הבשר ואף לא על מרקמו. מנה שהעניקה במה גבוהה לחומרי גלם בגידול מקומי, ולשילובים ואיזונים בין מוכר ללא ידוע (87 ₪).
לשולחן הגיעה מנת סביצ'ה טונה אדומה עם פתיתים של תשלובת שורשים חמצמצה. טונה אדומה היא אחד הכתרים שיש לעולם המים להציע עבורנו; דג בשרני עם מרקם שתי וערב בצבע ורדרד. שוב היה כאן שימוש נכון בחומרי גלם בעלי תפקיד משמעותי בקולינריה מסביבנו (80 ₪).
ג'וש – אדם שאת פנימיותו קשה לפספס, עם חיוך ואנרגיה מתגברת, לקח אותנו לסיור במחוזות המלון, דרך כל אבני הדרך שהיו חשובות לו. כך הוא אומר שמלון מצפה הימים (ישרוטל) מאפשר לאורחים מפגש עצום עם עצמם בכול הרבדים, דרך נוף מרהיב, חדרים ארוזים בחבילה, חדרי אוכל, פינות ישיבה, חדר גבינות ויין, וים של טבע.
עם החזרה לשולחן הוגשה לנו מנת שיקגו על מחבת יצוקה לוהטת – שלל פטריות בגוונים וצורות שונות, ליד אפונות שלג חלוטות -מנה בחיתוך גס, שמומלץ לאסוף כל ביס שלה עם כף כדי להנות מהמרקמים השונים, והתמזגות הרוטב לכול כיסי האוויר בתוכה (68 ₪).
פארקר באוס ואסאדו – לחמניית בריוש שלמה אך מחולקת לשלבים, עם הבשר ורוטב איולי שיפקות חמצמץ. מנה טובה גם בתוכן וגם במעטפת, שכיף לאכול אותה כביס שמכיל את כל המרכיבים. האסאדו פורק נכון מבחינת עובי והצמדות הסיבים, הקצוות היו מאוזנים ונכונים אחד לאחר (95 ₪).
לקראת סיום אך לא סיומת, הגיע פריים ריב – אנטריקוט מיושן על העצם, מפורק מהעצם ומוגש עם אפונת שלג צרובה, ומחבת יצוקה של צריבה נפרדת. נתח במידת עשייה מושלמת, שעבר יישון מבוקר שרקם מקום בטוח לשיוש טבעי של הנתח, ובריכוז טעמי עומק נכונים ומשלימים (240 ₪ ל-400 גרם).
ג'וש היקר וצוות ראנץ' האוס. הפילוסוף היווני אפיקורוס אמר: "החוכמה משחררת; היא מלמדת אותנו לשאת בצרותינו באמצעות שביעות רצון מן הדברים הפשוטים שבחיים". פתחתם את המסעדה עם מעוף ורוח טובה, שחודרת כל יום את המפרשים של הסועדים אצלכם. מאחל לכם שתהיו טובים, וההצלחה תימשך במשכנכם".
ראנץ' האוס – מצפה הימים. ראש פינה גליל עליון. כל השבוע 18:00-22:00. הזמנת שולחן כאן
