רוסטביף אונטריב בפסטו אגוזי לוז

 

רכיבים ל- 8 סועדים
1.5 ק”ג אונטריב קשור (אדום אדום)
4 כפות שמן זית
פלפל שחור גרוס
מלח רגיל / גס לפי הטעם (מומלץ להשתמש במלח ים)

לפסטו אגוזי לוז (אפשר גם לשנות לצנובר, קשיו, אגוזי מלך או תערובת של אגוזים שונים)
2 כוסות דחוסות של עלי בזיליקום (ריחן)
3 שיני שום
חצי כוס אגוזי לוז קלופים
רבע כוס שמן זית
רבע כוס שמן קנולה או תירס
מיץ מחצי לימון טרי
מלח ופלפל לפי הטעם
כף ממרח חרדל דיז’ון

לקישוט
3 כפות אגוזי לוז קלופים קלויים וגרוסים גס

אופן ההכנה
מוציאים את הנתח מהמקרר על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר.

מחממים תנור לחום גבוה כ- 200 מעלות.

להכנת רוטב הפסטו מכניסים לבלנדר או מעבד מזון את עלי הבזיליקום, השום והאגוזים ומרסקים מעט. מוסיפים בהדרגה את השמן תוך כדי עיבוד, עד ליצירת תערובת אחידה וחלקה. מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל.

הכנת הנתח
יוצקים 2 כפות שמן זית על הנתח ממליחים ומפלפלים. מחממים מחבת לחום גבוה ומוסיפים 2 כפות שמן זית. צורבים את נתח הבשר מכל צידיו לקבלת השחמה יפה.

מניחים את הנתח על רשת צלייה המונחת מעל לתבנית עם מעט מים (התבנית מיועדת לקליטת הנוזלים המצטברים במהלך הצלייה).

מורחים חרדל על הבשר ומעסים היטב עד שרובו ייספג בנתח.

מורחים מעל כ- 3/4 מתערובת הפסטו. צולים בתנור החם כ- 40 דקות לדרגת הכנה מידיום עד מידיום וול (הנתח מתאים לדרגת צלייה מידיום ומעלה).

מוציאים מהתנור ומושחים בפסטו הנותר. זורים מעל את אגוזי הלוז הקלויים והגרוסים משהים כ- 5 דקות נוספות ופורסים.

זמני צלייה
האונטריב יכול להגיע במשקלים של 1.5 ק”ג עד ל- 2 ק”ג.

חישוב הצלייה נעשה לנתח של 1.5 ק”ג.

לנתחים במשקל גבוה יותר, על כל 100 גרם יש להוסיף כ- 4 דקות של צלייה, כלומר לנתח של 2 ק”ג זמן הצלייה יהיה כ- 60 דקות.

אם הנתח משחים לאחר כ-50 דקות יש לכסותו ביריעת ניר כסף.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה