מתכון ל – 4 סועדים
רוסטביף קלאסי עטוף בניחוחות של רוזמרין ושום, מוגש עם איולי שמלווה את הטעמים שנספגו בנתח הבשר, ומתאים כרוטב מושלם לבטטות ותפוחי אדמה אפויים בתנור.
מרכיבים:
800 גר' – 1 ק"ג נתח שפיץ צ'אך טרי "אדום אדום"
8 שיני שום שלמות
1/4 כוס שמן זית
4 כפות חרדל
1 כף מלח גרוס
1 כפית פלפל גרוס
2 ענפי רוזמרין טריים קצוצים (עלים בלבד)
לרוטב איולי:
4 חלמונים
1 שן שום כתושה
1 כף חומץ בן יין לבן
2 כפות מיץ לימון סחוט
2 כפות שמן רגיל
מלח לפי הטעם
תבנית אפייה
אופן ההכנה:
להכנת הרוסטביף:
מחממים את התנור לחום גבוה במיוחד (220 מעלות).
מנקים את הבשר מעודפי שומן גדולים במעטפת החיצונית.
חורצים 8 חריצים בעומק 3 ס"מ לאורך נתח הבשר, ונועצים בכל חריץ שן שום שלמה.
מערבבים בקערה קטנה את שמן הזית, החרדל, המלח, הפלפל הגרוס והרוזמרין. מורחים את התערובת על הבשר לכל אורכו.
מניחים את הבשר על גבי רשת ומתחתיה תבנית אפייה עם מעט מים (כדי למנוע מהשומן הניגר במהלך הצלייה להישרף).
צולים בחום גבוה (220 מעלות) כ- 10 דקות.
מורידים את החום ל-180 מעלות וממשיכים לצלות כ – 20 דקות לקבלת בשר במצב מדיום (המצב המומלץ) ומוציאים מהתנור.
למי שמעדיפים רוסטביף מדיום-וול: ממשיכים לצלות 10-15 דקות נוספות בחום של 180 מעלות.
מוציאים את הרוסטביף מהתנור ומשאירים בטמפרטורת החדר 10 דקות.
להכנת רוטב האיולי:
במיקסר או מעבד מזון מערבבים יחד את החלמונים, השום, החומץ והלימון. מוסיפים את השמן תוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב איולי יציב.
ממליחים.
הצעת הגשה:
פורסים את הרוסטביף לפרוסות דקות ומעבירים לכלי חרס חם.
מומלץ להגיש עם פלחי בטטה ותפוחי האדמה אפויים בתנור.
את האיולי מגישים בכלי נפרד.
