ריזוטו בציר בקר, פטריות פורטובלו וכמהין

 

חומרים ל-4 מנות
1 כוס אורז אוריבוריו לריזוטו
1 ליטר ציר בקר – לצמחונים אפשר להמיר את ציר הבקר בליטר מים רותחים בו חולטים חופן פטריות שיטאקי וקוצצים לתוך הנוזל.
כף מחית כמהין לבנות
חצי בצל בינוני קצוץ דק
100 גרם פורטובלו בפרוסות עבות
2+2 כפות שמן זית
שן שום קצוצה
2-3 כפות פטרוזיליה קצוצה טריה
קורט פלפל שחור גס
מלח

אופן הכנה
את ציר הבקר מביאים לרתיחה ושומרים על אש נמוכה. בסיר רחב מטגנים את הבצל בשתי כפות שמן זית עד שנעשה שקוף. מוסיפים את האורז וממשיכים לערבב מעל אש בינונית עד שהאורז מטוגן קלות וחמים למגע.

להוסיף ציר בקר לסיר עד לגובה האורז. להביא לרתיחה ולהנמיך את הלהבה. לבשל על אש נמוכה עד לספיגת הציר. להוסיף שוב כמות זהה של ציר בקר ולבשל עד לספיגת כל הציר. מדי פעם יש לערבב בעדינות על מנת למנוע הדבקות של האורז לתחתית הסיר ולבישול אחיד שלו.

להמשיך ולהוסיף ציר בקר עד לגובה האורז בתהליך זהה פעם אחר פעם . כעבור עשר דקות להוסיף את מחית הכמהין.

את פטריות הפורטובלו להקפיץ במחבת נפרדת במעט שמן זית ושום לקבלת חריכה קלה ולהוסיף אל הריזוטו.

להוסיף ציר בקר לריזוטו ולתבל במלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם ולהוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה. את הריזוטו יש לבשל עד לרמת אל דנטה כלומר שליבת האורז קשה והמעטפת רכה ונימוחה. זמן ההכנה הינו כ 15 דקות לקבלת ריזוטו ארומטי ונפלא.

הגשה
ניתן להגיש את הריזוטו כתוספת למנת פילה דג בגריל או לתבשיל בשר וניתן להנות ממנו כמו באיטליה כמנה בפני עצמה, כמנת ביניים או כמנה עיקרית עם תוספת של שרימפס גדולים (ג'מבו) בגריל או יחד עם עצמות מח שבושלו קצרות ונאפו בתנור עם מלח ים.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה