מצרכים
לטרטר הדגים
8-10 נתחי דגים (כמו סלמון או דניס)
¼ בצל אדום
1 כפית שמן חריף
½ כפית שמן שומשום
½ ליים
גרידת ליים
מלח, פלפל
לריזוטו
½ בצל
שמן זית
½ כפית חוטי זעפרן
1 כוס אורז ארבוריו או קרנרולי
3 כוסות ציר דגים או ציר ירקות
40 גרם חמאה
לקישוט
80 גרם פיסטוקים קלויים
עלי שמיר טריים
פרחים אכילים
אופן ההכנה
הכנת טרטר
מסירים מהדג את העור במידת הצורך.
קוצצים דק את נתחי הדג.
מערבבים בקערה עם הבצל האדום הקצוץ ושאר המרכיבים. שומרים במקרר.
הכנת ריזוטו זעפרן
מרתיחים את ציר הדגים.
כשרותח מנמיכים את החום לרמה הנמוכה ביותר האפשרית כך שהציר יישאר חם בלי להמשיך לרתוח.
קוצצים את הבצל ומבשלים במחבת עם שמן זית.
כשהבצל שקוף מוסיפים את חוטי הזעפרן ומבשלים למשך כמה שניות.
מוסיפים את האורז.
מקפיצים קלות עם הבצל ומוסיפים מצקת אחת של ציר.
מערבבים כדי לשחרר את עמילן האורז ולצמצם את הציר.
חוזרים על התהליך עד שהציר נגמר והאורז מבושל – כ-20-25 דקות.
מסירים מהחום.
מוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות.
מערבבים שוב כדי להפוך את הריזוטו לקרמי.
השלמת המנה והגשה
מסדרים על צלחת מעגל דק של ריזוטו.
מוסיפים כדור קטן של טרטר.
מסיימים עם פיסטוקים קלויים, עלי שמיר ופרחים אכילים לקישוט.
