שמעון לסרי בונה תפריט יין למלון יוקרה בשוויץ

על כרטיס הביקור של שמעון לסרי, שלפני שנה עזב את חברת יבוא היינות WineWise, כתוב "יועץ יין" (Wine Consultant). וכך, שמעון שעוסק מאז ביבוא ישיר של יינות למסעדות וחנויות, בונה תפריט יין למלון בוטיק בשוויץ ששייך ליונתן לייטרסדורף ואשתו רונית רפאל, וייפתח בחודש דצמבר הקרוב.

שמעון פגש את יונתן לייטרסדורף במקרה כשעשה טעימה במסעדת דלאל בשכונת נווה צדק, אותה פתחה אחותו של יונתן, אנדריאה (דושי).
שמעון, שמסתובב בהרבה יקבים ותערוכות בעולם, נרתם למלאכה בפברואר השנה ונערך לביקור בתערוכת Vinexpo בבורדו, בה פגש שמעון יצרנים רבים, וגיבש ובחר את תפריט היינות למלון, תוך טעימת משקאות מעולים – בנוסף ליינות גם מגוון סוגי קוניאק וקלבדוס.
כך לדוגמא, שמעון פגש בתערוכה חברה בשם Meukow ששלחה לו לטעום קוניאק מהשנים 1889, 1900, 1912, – ששהו 50 שנה ו- 70 שנה בחבית, וארמניאק שהיה 50 שנה בחבית.

לתפריט היין של מלון הבוטיק היוקרתי בחר שמעון יינות בורדו לבנים ואדומים, יינות בורגון לבנים ואדומים, יינות מעמק הרון, יינות מאזור קאור, יינות מאלזס, מעמק הלואר, קצת יינות מלנגדוק רוסיון; יינות גדולים מאיטליה – אמרונה, בארולו, וינו נובילה וכו'; וכמה יינות טובים מספרד.
יונתן ביקש לתפריט גם יין ישראלי, ושמעון טרם החליט, אם כי יש לו כבר מועמד, כך שכרגע אנחנו בשלב הסקרנות.

אולי תשובתו של שמעון על השאלה מה הוא אוהב ביינות ישראלים, תוכל לתת רמז על היין הישראלי שייבחר לתפריט המלון: "יש בארץ יינות טובים, אבל אני מעדיף יינות עולם ישן, ורבים מהיינות בישראל הם עולם חדש. בין הטובים: קצרין 96 ששתיתי בראש השנה והיה מצוין. זמורה עושה דברים טובים. מסחה של תבור – טוב מאוד, וכך גם כמה יינות של ברבדו שטעמתי לאחרונה, רות – ועוד יקבים ישראליים רבים. בוסתן עושה יינות מצוינים לא מהיום, ושומר על רמה גבוהה".

בתפריט יש גם מגוון סוגי שמפניה טובים – כמו Billecart, דום פריניון כמובן, לורן פרייה – בקיצור: דברים טובים, כפי ששמעון אומר.
בקוניאק מצא שמעון גם את Jenssen, יצרן Premier Cru de Cognac, XO Grand
Champagne, Hors d’Age – כ- 35 שנה בחבית; Epiphanie – שהיה50-60 שנה בחבית, ו- Arcana – מאה (כן, 100) שנה חבית.
בתפריט גם סינגל מאלטים משנת 1963, שהיו בחבית עד תחילת 2007; ארמניאק – Chateau de l’Aubade וארמניאק de Montal; ושמעון מצא גם קלבדוס של Marquis de la Pomme – בני 20 ו- 30 שנה, וצירף אותם לתפריט.

הטעימה עם שמעון לסרי
שמעון הביא איתו לפגישתנו מגוון רחב של אלכוהולים אותם קיבל כדי לבחור מביניהם את אלה שייכנסו לתפריט המלון.
Marc de Bourgogne – היה 25 שנה בחבית. אלכוהול בסגנון גראפה שעובר בחבית הנותנת את הצבע והטעם. מגיע מיקב Parent המומחה ביין Pommard. מכיל 43% אלכוהול. דיז'סטיף מעולה. סיומת עם מעט חמיצות, אבל מאוד עדין. אחד הטובים ביותר ששמעון שתה. מחיר בארץ (אם היה מגיע אלינו): כ- 340 יורו לצרכן, בגלל המיסים הגבוהים.
Vieux Marc 2002 Chteauneuf du Pape – היה 5 שנים בחבית. יותר צעיר מהקודם ויותר קל בגלל השהייה הקצרה יותר בחבית. יש בו הרבה פירותיות, וקצת טעם של עור.
קוניאק Meukow – לאחר 50 שנה בחבית. 41.3% אלכוהול. מדובר בקוניאק שאם היה נמכר אצלנו, מחירו היה מרקיע שחקים ל- 7,500 יורו לבקבוק. אין ספק: כל טיפה וכל לגימה שוות זהב.
ארמניאק de Montal מ- 1949 – 40% אלכוהול, מעט מתיקות. היה בחבית עד אמצע יולי השנה, ובסך הכל 58 שנים בחבית.
הכי ישן בטעימה: Armagnac de Montal מ- 1893 – זה לא משקה; זו היסטוריה בתוך בקבוק.היום יש לו 38% אלכוהול. בכל זאת: החיים הארוכים בחבית הביאו לאובדן אלכוהול מ- 46% – 45 שהיו לו במקור. בתהליך ייצור הארמניאק מבצעים שני זיקוקים, מול זיקוק אחד של קוניאק.
עושר של טעמים אופף עם הלגימה. מעניין שהטעם משאיר תחושה של יותר אלכוהול.
מחיר היפותטי בארץ עם המיסים: 9,000 יורו לבקבוק.
קלבדוס Marquis de la Pomme – "מרקיז התפוח": היה במשך 30 שנה בחבית, עד 7 לאוגוסט השנה. רך, עדין, לא שורף, עגול בפה, תפוח ברקע. מחיר בארץ: 800-700 יורו עם המיסים.
קלבדוס Marquis de la Pomme בן 20 שנה. צעיר וקל יותר. אין לו את הניסיון רב השנים של אחיו הבוגר בן ה- 30. בארץ היה עולה בסביבות 600 יורו.


שמעון לסרי
טל. 054-6535482
simeonlasry@gmail.com