אנחנו במערכת אכול ושאטו כואבים ואבלים כבר שנה שנייה על כל החיילים והחיילות שנפלו במלחמה, על כל האזרחיות והאזרחים שנטבחו, מאחלים החלמה לפצועים, שמחים על שובן הביתה של אמילי, דורון, רומי, לירי, קרינה, דניאלה, נעמה, ארבל, אגם, ושובו של גדי, ומייחלים לשובם של כל החטופות והחטופים – עכשיו!
לגלות את היינות המיוחדים בתערוכת סומלייה: איך לבחור נכון?
אלון גונן: תערוכת סומלייה שתתקיים בשבוע הבא (4-5.2.25) בהיכל התרבות שבתל אביב בארגון סטודיו בן עמי, היא חגיגה לאנשי היין, מקום שבו מיטב היקבים מציגים את תוצריהם, ומגוון עצום של יינות מתחרים על תשומת הלב. עם כל כך הרבה אפשרויות, ברור שלא ניתן לטעום את הכול, ולכן חשוב להגיע עם גישה סלקטיבית – כזו שתעזור לכם לגלות את היינות המיוחדים באמת, אלו שטרם טעמתם ויכולים להפתיע אתכם.
כדי להפיק את המרב מהתערוכה, כדאי להתמקד בגילוי יינות פחות מוכרים, ביקבים קטנים ואזורי יין מתפתחים. במקום להתחיל עם השמות הגדולים והמוכרים, חפשו את הדוכנים של יקבים בוטיקיים, את היינות מזנים נדירים או כאלה שנעשו בשיטות ייצור ייחודיות. פעמים רבות דווקא שם תמצאו את ההברקות המסקרנות ביותר.
שוחחו עם הייננים ועם נציגי היקבים – הם יוכלו לכוון אתכם ליינות המרגשים ביותר שלהם ולספר את הסיפור שמאחורי הבקבוק. נסו לשאול על סדרות מיוחדות, יינות בהפקה מוגבלת או כאלה שזכו לשבחים אך טרם קיבלו את הבמה המרכזית. אם אתם חובבי אתגרים, אולי תרצו להתנסות בזנים מקומיים פחות מוכרים או ביינות אורנג' טבעיים.
החוכמה היא לא לטעום כמה שיותר, אלא לטעום נכון – לבחור בקפידה את התחנות שלכם, להקדיש זמן ליינות יוצאי דופן ולחפש את הטעמים שירגשו אתכם באמת.
הנה כמה המלצות שלי, כאמור של יקבי בוטיק קטנים ומיוחדים שאסור להחמיץ :
יקב הר אודם: וולקני וייוניה מבציר 2024 – חשיפה ראשונה של היין; הר אודם גאמיי נואר 2021. שני יינות מאוד מיוחדים ושונים בנוף הישראלי. שניהם מעוררי השראה.
יקב יפו: היינן סטפן צלניקר מביא לתערוכה סוביניון בלאן 2024 מהרי יהודה; ומרלו 2022 מסדרת הומאז'. סדרות שמוציאות את המיטב מהענבים ומהטרואר המקומי.
יקב מדבר: פינו נואר 2023. בלי ניסיון להתחפש לפינו צרפתי, יש פה מיצוי מקסימלי של טעמים ייחודיים.
יקב הנס שטרנבך (בדוכן יקבי יהודה): נחל חכליל לבן 2023 – עשוי מענבי ויונייה, רוסאן וסוביניון בלאן; ויין ג'נבה 2021 מענבי סירה וקצת רוסאן.
יקב גת שומרון: בלאן דה נואר 2023 – אשכולות שלמים של קברנה סוביניון ופטי ורדו. מפתיע.
יקב גוש עציון: האלון הבודד פינו גרי – לא לפספס; עמק ברכה אדום – יין הדגל של היקב, עשוי מענבי קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק, 21 חודשי חבית – חד משמעית לא לפספס.
יקב AG : היקב של אהרון וחלי ג'לח, אחד מהיקבים שמפיק זהב בתעשייה. היין 'ארומה': בלנד של קברנה מרלו ופטיט סירה. יין שני: סירה זני מסדרת ולירון.
יקב שילה: עמיחי לוריא היינן תמיד עם פורטפוליו משובח. הפעם לא לפספס את הסוביניון בלאן החדש שעושה בית ספר.
יקב צפרירים: דוריף 2021, הלא הוא הפטיט סירה שלורי לנדר הייננית ממטפלת בו כמו היה תינוק בן יומו. שאפו.
יקב דלתא: היקב של יהודה כמיסה. גם פה יהיו בדוכן כמה יינות שאסור לפספס. בחרתי את כמיסה סובניון בלאן, ואת כמיסה סיגמה פְרִי (free) – בלנד של קברנה סובניון וקברנה פרנק. יין חריף במיוחד עם אחוז אלכוהול גבוה. יינות כאלה מתאפיינים בגוף מלא, מרקם סמיך, חומציות מאוזנת ותיבול רב.
יקב דרימיה: SFAR 2022 – יין הדגל ששל היינן אלעד מובשוביץ. 80% קברנה סוביניון ו-20% פטי ורדו; ושרדונה 2022 – שניים שהם חובה.
יקב סריג: טאנאט 2021 – פיני ואמיר סריג עושים יין מהזן שלא רבים מתעסקים איתו. שווה להכיר
יקב 70: היקב של שמעון ומיכל זוהר.' 21 שורות' – זה שם היין. בלנד של פטי ורדו, דוריף (פטיט סירה) וקברנה פרנק. היינן שמעון זוהר כבר מזמן בליגה של הגדולים, והוא ההוכחה ש"חלומות אינם תלויי זמן או מקום, אלא רק רצון עז ותשוקה להגשים אותם".
יקב אחת: הייננית ניצן סברסקי עושה בסומלייה טרום-השקה של יינות בציר 2023, שייצאו לשוק מייד אחרי התערוכה. כאן שווה להתעכב ולעשות השוואה בין בצירים. בכל בקבוק יש נגיעות קטנות של אושר.
סיכום הטעימה – איך להפוך את החוויה לידע שימושי?
לאחר שטעמתם מספר יינות בתערוכה, זה הזמן לסכם את החוויה ולהפיק ממנה תועלת. ריבוי הטעימות עלול לבלבל, ולכן חשוב לרשום הערות קצרות על כל יין שאהבתם – טעמים מרכזיים, תחושות שהתעוררו בכם, והתאמות אפשריות לאוכל או לאירועים מסוימים. אם מצאתם יקב או זן חדש שמצא חן בעיניכם, צלמו את הבקבוק או קחו כרטיס ביקור, כדי שתוכלו לחזור אליו בהמשך.
בסוף היום מומלץ לעבור על הרשמים ולסנן את ההעדפות – איזה יין באמת ריגש אתכם? איזה יקב שווה ביקור נוסף? אם נתקלתם ביין יוצא דופן, חפשו היכן ניתן לרכוש אותו, בין אם ישירות מהיקב או בחנויות מובילות.
הטעימה אינה מסתיימת בתערוכה – זה הזמן לשתף חוויות עם חברים, להמליץ על תגליות מעניינות, ואפילו לתכנן רכישות או טעימות המשך. חוויית היין היא מסע מתמשך, וכל תערוכה היא הזדמנות להעמיק את הידע ולהרחיב את ההעדפות האישיות שלכם.
ואחרי טעימה רצינית בתערוכה, אין כמו לסיים את היום במקום שממשיך את החוויה עם אווירה טובה, אוכל משובח, או בירה איכותית. אם אתם במצב רוח לבשר מעולה ובירה קרה, רדו מהיכל התרבות ברגל לבר B12 בחשמונאים פינת קרליבך – בחירה מצוינת. כאן תמצאו נתחים משובחים שיחתמו את החוויה הקולינרית שלכם כמו שצריך.
מצד שני, אם מתחשק לכם משהו אותנטי עם אופי תל-אביבי ותיק לצד פיינט גינס איכותי, שווה לקפוץ לחגית בפאב עמירם, הפאב הראשון של תל אביב, שממוקם ברחוב אוסישקין 1. מדובר במקום עם היסטוריה ואווירה שאין שני לה. פה מגישים את בירה גינס הכי טובה בעיר.
לא משנה במה תבחרו – זה הזמן להוריד הילוך, לשתף חוויות מהטעימה, ולהמשיך את הערב בכיף
יונתן לבני טעם יינות מרמת הגולן בבית איש הענבים
באזור רמת הגולן מגדלים כרמים רבים ומייצרים מגוון רחב של יינות איכותיים, החל מיינות לבנים רעננים עד ליינות אדומים עמוקים ועשירים. רמת הגולן היא אזור הררי גבוה שרוב אדמותיו בזלתיות, אשר נותנות לענבים טעמים איכותיים ושונים מאלה שבאזורי גידול אחרים בארץ. חיים גן איש הענבים קיים בשישי 24.1.25 אירוע בו נטעמו יינות רק של חלק מיקבי רמת הגולן, בהחלט סיבה לטעום יינות מיקבי גולן נוספים.
יקב אסף
משפחת קדם מגדלת ברמת הגולן זני ענבים כמו זינפנדל, קברנה פרנק, פינו גרי, שנין בלאן וסוביניון בלאן, וכמובן גם קברנה סוביניון. גובה הכרמים הבזלתיים של היקב מגיע עד 890 מטר. הייננים אסף ואורן קדם.
פינו גרי 2023 – יין בהיר-אפרפר שבוקבק במרץ 2024. יש לו בוקה של תפוחים, ליצ'י ואפרסק לבן. טעם מינרלי מאוד נעים. 110 ₪.
קברנה סוביניון רזרב 2021 – עשוי מ-85% קברנה סוביניון, 13% פטי ורדו ו-2% קברנה פרנק. התיישן 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, בוקבק במרץ 2024. יין עמוק בטעמיו – פירות אדומים ומעט מנטה בסיומת. לטעמי זקוק לעוד התיישנות שתעמיק את טעמיו. 175 ₪.
יקב בזלת הגולן
היקב הוקם ב-1998 על ידי יואב לוי שהוא גם היינן, מייצר היום כ-80,000 בקבוקים בשנה. ליקב יש 100 דונם כרמים בגבהים של 500 עד 1000 מטר מעל פני הים.
רוזה עמליה 2022 – יין רוזה חצי יבש, עשוי מענבי סירה מכרם יחידני בצפון הגולן. בעל ארומות של דובדבנים וחומציות בפה. לקרר היטב לפני השתייה. 240 ₪ – מחיר מוגזם לרוזה שאינו מיוחד לטעמי.
קברנה סוביניון רזרב 2022 – שייך לסדרת הדגל של היקב. 100% ענבי קברנה סוביניון מכרם בצפון רמת הגולן, יושן 20 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. קברנה סוביניון עמוק, מאוד איכותי ומהנה – 160 ₪.
יקב דומיין סרור
היקב בבעלות קבוצה של ארבעה חברים, אנשי עסקים ויזמים שהצטרפו לאיש העסקים הצרפתי קלוד סרור ברמת הגולן, והקימו בשנת 2008 יקב במושב אבנ"י אית"ן, המייצר כ-30,000 בקבוקי יין בשנה. היינן איתי להט.
ל'אור רוז' 2022 – "זהב אדום בצרפתית". מורכב מ-70% ענבי קברנה סוביניון, 20% סירה ו-10% מרלו. כל זן תסס בנפרד ואחר כך התיישן בחביות צרפתיות בנות שנה עד ארבע שנים במשך 14 חודשים נוספים. לא יין מרשים במיוחד. 160 ₪.
יקב הר אודם
היקב הוקם על ידי מיכאל אלפסי בשנת 2003 במושב אודם שבצפון רמת הגולן. היינן הוא אדם אלפסי, בנו הבכור של מיכאל, והבן ישי הוא הכורם.
אלפסי לבן 2021 – מורכב מ-50% ענבי שרדונה, 25% ריזלינג ו-25% ויונייה. כל זן יושן בנפרד 10 חודשים על השמרים בחביות עץ צרפתי בנפח 400 ליטר. לויונייה יש נטייה לחמצון מוקדם, ולכן הוצא מהחבית ראשון. טעמתי בזמנו אותו יין מבציר 2018, שכנראה הכיל ריזלינג עם בוטריטיס והיה מצוין. אלפסי לבן 2021 קצת משעמם בטעמיו. 180 ₪ – יקר.
יער אודם אדום 2023 – מיוצר בעיקר מענבי קברנה סוביניון ובתוספת של ענבי נביולו וסירה, ששהו 18 חודש בחביות עץ אלון צרפתי בנפח 225 ליטר. יין מרתק בטעמו. עדיין תחושה של יין צעיר ועדין, אבל אם תינתן לו הזדמנות להיפתח בדיקנטר לפני השתייה, הוא יהיה מצוין. 95 ₪ – מציאה.
יקב זוהר
יקב שנוסד בשנת 2008 במושבה קדמת צבי, בה שוכן גם יקב בזלת הגולן. מייצר כ-5000 בקבוקים בשנה. היינן הוא עומרי זוהר, שלמד ייננות באוהלו. מלווה אותו אביו דובי זוהר – כורם ויינן ותיק.
בראשית 2022 – יין עשוי מענבי קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק, מכרמים בגבעות סביב למושבה בגובה 550 מטר. היין התיישן בחביות 12 חודשים. טעם מאוד מוזר בשתייה, שלא התיישב בטעם עם הזנים המרכיבים אותו. אולי היה פגם בבקבוק שנתן ליין טעם לוואי מוזר. 120 ₪.
יקב טרה נובה
יקב הממוקם במושב כנף, הוקם בשנת 2012 על ידי שלושה שותפים: אדריאן ויינסיחר, אילן אפרים ואילן מטלון, שמייצרים כ-10,000 בקבוקי יין בשנה.
נועם 2021 – יין אדום יבש המיוצר מענבים הגדלים בכרם בתל פארס. עשוי מ-67% ענבי קברנה סוביניון ו-27% שיראז, שיושנו 17 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות, עם תוספת של 6% ענבים לבנים מזן ויונייה. שילוב מאוד מיוחד, שלטעמי קיבל "עירוי" מהזן הלבן. יין מצוין שרצוי לפתוח אותו כשעתיים לפני השתיה, ולתת לו להתפתח בכוס. 125 ₪.
שחף סוביניון בלאן 2023 – עשוי מ-100% ענבי סוביניון בלאן מבציר מוקדם בכרם קאיומי שבאזור הר מירון. עבר תסיסה בחביות נירוסטה. יין מאוד מיוחד וטעים לאוהבי הסוביניון בלאן, עם טעמי ליים ולימון רעננים, חומציות עדינה ומרירות נעימה אף היא. 95 ₪ – מומלץ.
יקב סקוריה
היקב הוקם ב-2008 בישוב כנף ברמת הגולן, על ידי עופר תורג'מן – מורה, נגן ומדריך טיולים, שלמד ייננות במכללת תל חי ומייצר כ- 15,000 בקבוקים בשנה.
כנף 2024 – הופק מענבי מוסקט וגוורצטרמינר מגפנים הגדלות למרגלות תל פארס. יין מאוד ארומטי, עם טעמי ליצ'י. קליל ונעים לשתייה מצונן היטב ביום קיץ חם. 110 ₪.
רוג'ום אל הירי 2021 – רוג'ום אל הירי הוא אתר ארכיאולוגי ברמת גולן, שפירושו "גל האבנים של החתול".הייןמורכב מענבי קברנה סוביניון, מרלו ופטיט סירה, שנבצרו ידנית מגפנים למרגלות תל פארס. לאחר התסיסה היין התיישן 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. אדום נעים לשתייה, עם טעמי אוכמניות וקצת פטל שחור. יין מורכב שמשאיר מגוון טעמים בפה. 125 ₪.
יקב קנאטיר
קנאטיר, פירושו 'קשתות', שניתן לראותן בין שרידי כפר יהודי מתקופת המקרא. קובי יצחקי הקים בשנת 2012 יקב בחוות קנאטיר, סמוך למושב נטור שבדרום רמת הגולן. קובי הוא בעליה של חברת יהלומים באסיה ששהה שנים בהונג קונג, ועם חזרתו ארצה הקים את היקב יחד עם דוד כהן קלס, תושב נטור שהוא חקלאי ואגרונום, ומנהל את הכרם.
גוורצטרמינר 2022 – עשוי 100% ענבי גוורצטרמינר מהכרם בקנאטיר. יין מינרלי מעט חמצמץ, עם סיומת קצת מתוקה של פירות טרופיים. בדרך כלל גוורצטרמינר הוא יין חצי יבש, ואילו היין של קנאטיר יבש עם סיומת מעט מתוקה רק בסוף השתייה. 100 ₪ – ניסיון מעניין.
מלאנג' 2022 – יין שהופק מענבי פטי ורדו, סירה וקברנה סוביניון, שנבצרו ידנית מהכרם ליד נחל אל על ברמת נטור. התיישן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות. טעם מאוד מיוחד של פירות יער שחורים, עם תזכורת של וניל ופלפל שחור. מלאנג' כשמו כן הוא, תערובת טעמים אלגנטיים ועדינים בפה. 120 שקלים – יין כיפי.
יקב רמת הגולן
את יקב רמת הגולן אין צורך להציג. הוא האב והאם של ייצור יין ברמת הגולן, אשר בשנים האחרונות נמצא קצת מתחת לרדאר. כנראה אינו זקוק יותר לפרסום עקב היותו מוכר כל כך.
בלאן דה בלאן 2018 – יין מבעבע בסגנון שמפנואז צרפתי, מענבי שרדונה הגדלים ברמת הגולן מגפנים השייכות ליקב. בציר ידני, סחיטת אשכולות שלמים ותסיסה שנייה בבקבוק על השמרים. נחשב, ובצדק לטעמי, לאחד מהמבעבעים הטובים בארץ. טעמים מינרליים וגם טעמי אגס, תפוח ירוק וחמיצות מאוד נעימה ואלגנטית. מומלץ ביותר לאוהבי שמפניה. 170 ₪ – חוויה.
פינו נואר 2022 – יין הסיום באירוע, עשוי מענבי פינו נואר מההרים הגבוהים ביותר בגולן. התיישן 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. לטעמי הפינו נואר הטוב ביותר בישראל, עם טעם של פינו קלאסי מאזור בורגון בצרפת – פירות אדומים ותבלינים יין מעולה ביותר. 115 ₪ – חגיגה ממש.
גילוי נאות: יונתן לבני היה אורח בטעימה בבית איש הענבים
ניר חן ופיטר מארק – פגישה בדרום אפריקה
רני רוגל: היינן ניר חן חזר לבציר חמישי שלו בדרום אפריקה, וכמו גברים רבים בימינו גם סיפור זה החל בפוסט פייסבוק השבוע, בו דיווח על בציר 2025 – החמישי שלו ברציפות מבציר 2021 ביקב בקסברג בדרום אפריקה. "החל ביום ג' בשבע אנחנו בבוקר קולטים את המלך של היינות הלבנים פה – שנין בלאן שילך ליין הכשר. בהמשך השבוע נקבל גם שנין ליינות הלא כשרים. תודה ליעל אשתי היקרה שעוזרת לי להגשים חלומות. אם אתם באזור של פרנצ'הוק או סטלנבוש מוזמנים לבקר – יין עליי".
הראשון שהגיע הוא פיטר מארק מיקב הדר במושב עגור, שיחד עם ניר הם בוגרי קורס ניהול יקבים של אילנית צמח בשנת 2019. פיטר לא בא לעבוד, אלא בא לטיול בדרום אפריקה ולבקר ביקבים. השניים נפגשו ביקב בקסברג שבכניסה לעיירה פרנצ'הוק, ושתו ונהנו משנין בלאן 2024 סדרת אנאורתודוקס של היקב. כפי שניר אומר: "בעיקר כיף שנפגשים בקצה השני של העולם".
פיטר ובת שבע מארק מייצרים ביקב הדר הביתי שלהם במושב עגור, בו הם מתמקדים ביינות קברנה פרנק וסירה, כמה אלפי בקבוקי יין בשנה, שרובם נמכרים על מרפסת הבית – כל הפרטים כאן
לניר חן יש בביתו "יקב קטנצי'ק" כפי שהוא מגדיר אותו, ששמו 'אחד חלקי שש, בו הוא מייצר כ-2000 בקבוקים, שבעיקר משמשים אותו בערבי יין ("סדנאות יין בגובה העיניים") שהוא מקיים. במקביל הוא עובד ביקב טפרברג, כיינן חדר חביות.
מיזוגים ורכישות בתעשיית האלכוהול: הגל החדש וההשפעה על השוק הישראלי
אלון גונן: בשנים האחרונות עוברת תעשיית האלכוהול שינויים משמעותיים, במיוחד סביב מגמת המיזוגים והרכישות שמובילות חברות בינלאומיות גדולות, דוגמת גלובל ווין אנד ספיריטס (Global Wine & Spirits Israel) GWS. חברות אלה שואפות לבסס את כוחן בשווקים המקומיים והגלובליים, תוך התמקדות בצמצום התחרות, שיפור היעילות התפעולית והרחבת הפורטפוליו שלהן.
למי שלא יודעים, גלובל ווין אנד ספיריטס של משפחת פאליק מארה"ב שנטועה חזק בישראל, גם בהקשר הפוליטי עקב קשריה עם ראש הממשלה נתניהו, היא אחת השחקניות המובילות בתחום המיזוגים והרכישות. לאחרונה רכשה החברה ייצוג ויבוא מותגי אלכוהול מובילים בישראל, ביניהם ויליאם גרנטס (ויסקי גרנטס), פינלנדיה, בראון פורמן (בין השאר ויסקי ג'ק דניאלס).
בתחום היין בו היא בעלת יקב פסגות וחברת מכירות האונליין פאנקו, רכשה גלובל את יקב עמק האלה, וצירפה לפורטפוליו שלה את הפצת יינות יקב דלתון. החברה גם מייבאת מאות אלפי בקבוקי יין כשר ולא כשר. המהלכים האחרונים לא רק חיזקו את נוכחותה בשוק הישראלי, אלא גם תרמו לחיזוק מעמדה בזירה הגלובלית, כאשר האסטרטגיה של החברה מתמקדת בהובלת מכירות באמצעות פורטפוליו רחב ומגוון של מותגים, תוך דגש על שליטה בקטגוריות מובילות בשוק האלכוהול העולמי.
אתגרי החברות הבינלאומיות
המיזוגים והרכישות של חברות בינלאומיות יצרו אפקטים משמעותיים בשוק המקומי: הזדמנויות צמיחה, הגדלת אחוזי השוק ואיתור אפיקים חדשים למכירות. מבחינת אתגרי רגולציות, החברות נאלצות לעמוד בדרישות מחמירות נגד ריכוזיות יתר. דוגמה לכך היא העסקה של AB InBev, שרכשה את Miller SAB ב-2016 בשווי של 100 מיליארד דולר אך נאלצה למכור מותגים מסוימים בשל חקיקה רגולטורית. עם זאת, התרחבות כזו עלולה להוביל לצמצום התחרות בשוק המקומי, לפגוע בשחקנים קטנים ולהגביל את בחירת הצרכנים.
כאשר חברות גדולות רוכשות מותגים חדשים, הן עלולות להשפיע על מחירי המוצרים, ולהגביל את היצע האפשרויות לצרכן. עם הדומיננטיות של גלובל ווין אנד ספיריטס בישראל, ייתכן שמותגים קטנים יתקשו לשרוד בתחרות. עם זאת, שחקניות כמו דיאג'ו ופרנו ריקארד הוכיחו שהרחבת מותגים יוקרתיים באמצעות רכישות אסטרטגיות, יכולה לשפר את חוויית הצרכן וליצור מיתוג יוקרתי.
קשה לצפות את המגמות העתידיות, ואת ההתרחבות הגלובלית והשפעותיה בעתיד, בוודאי במדינת ישראל בה דברים רבים עומדים על כרעי תרנגולת ולא יציבים. אני מניח שצפוי המשך פעילות מיזוגים ורכישות, תוך דגש על קטגוריות חדשות כמו משקאות דלי קלוריות או טרנדים אחרים (ראו את התרחבות פעילויות יקב כרמל בשנים האחרונות). חברות כמו גלובל ווין אנד ספיריטס עשויות לשתף פעולה עם תעשיות המזון והמשקאות, כדי להרחיב את מגוון מוצריהן. אני מניח שכסף עוזר, וקשרים פוליטיים עוזרים אפילו יותר, ולכן רגולציות "רכות" יכולות לעודד התרחבות מהירה, בדומה להתנהלות של מותגי יוקרה כמו LVMH, שהצליחו לשלב מותגי אלכוהול יוקרתיים בפורטפוליו הרחב שלהם.
דרוש מנכ"ל – ומהר
בכל נושא ניהול החברה ששייכת למשפחת פאליק, אנחנו לא ממש יודעים מי מושך שם בחוטים ומקבל החלטות אסטרטגיות ניהוליות. אבל מאחר והם עוסקים בעוד אין ספור תחומים בעולם (כמו חנויות הדיוטי פרי בנמלי תעופה ומעברי גבול בארה"ב), כי שם הכסף הגדול, הם צריכים מישהו מקומי, ועליהם למצוא מהר מה שמכנים "פרופיל המנהל המוביל". מנהל חברה הנמצאת בשלב התרחבות, חייב לשלב בין הבנה מקומית לבין ראייה אסטרטגית גלובלית. חייבת להיות לו ראייה אסטרטגית, ועליו להשכיל לחבר בין מגמות עולמיות לצרכים מקומיים. מנהל או מנהלת כאלה צריכים כישורי ניהול גלובליים, יכולת הובלת צוותים ממדינות שונות, רגישות תרבותית, ניסיון במיזוגים ורכישות, הבנת הדינמיקה של תהליכים אלה, וידע בשילוב מוצלח של מותגים חדשים. הכי חשוב, עליו להיות קשוב כל הזמן לחדשנות בתחום, ולהסתגל לשינויים מהירים בשוק, על מנת לקבל החלטות מבוססות נתונים.
לסיכום: מיזוגים ורכישות בתעשיית האלכוהול והיין הם אבן יסוד באסטרטגיה של חברות כמו גלובל ווין אנד ספיריטס, ומהלכים אלה, לצד השפעות גלובליות ומקומיות, ממשיכים לעצב את השוק. בעוד שהצרכן המקומי עלול להרגיש את השפעות הריכוזיות, התעשייה ככלל מתקדמת לעבר מבנה גלובלי מרוכז יותר, עם שחקנים דומיננטיים שמובילים את השוק לשנים הבאות. המנהל הבא שינהל את הקרקס הזה חייב להיות מישהו שמבין ברגולציה ובשיווק, ויכול להיות שהמשפט "אין לו אלוהים" גם יעזור.
שורה תחתונה: בעולם האלכוהול והיין, מי שמרוויח בגדול מהמיזוגים הן החברות הגדולות, בעוד הצרכנים נשארים עם פחות אופציות ויותר הוצאות.
יקב טפרברג מציג: שני יינות נוסח איטליה בסדרת אסנס
יונתן לבני: יינות סדרת אסנס (ESSENCE) של יקב טפרברג, מתאפיינים לדברי אנשיו בדרך כלל בסביבת גידול מיוחדת, תוך התאמת הזן לאקלים ולקרקע בה הגפנים צומחות, וביקב משתדלים להבליט את סוגי הענבים המשמשים ליצירת היינות בסדרה.
עכשיו הרחיב היקב את הסדרה עם שני יינות חדשים שמאפיינים את מחוז פיימונטה באיטליה דווקא. במפגש עיתונאי יין שהתקיים השבוע, טעמתי את היינות החדשים של הסדרה: דולצ'טו וברברה. הטעימה הודרכה על ידי הייננים של היקב שוקי ראוכברגר – יינן ראשי, ודניאל פרידנברג. בטעימה ובהסברים השתתפה גם אורלי לנדסמן, סמנכ"לית השיווק של היקב.
אסנס דולצ'טו 2023 – ענבי הדולצ'טו (פירוש המילה באיטלקית הינו "המתוק הקטן") הגיעו מכרם בצפון רמת הגולן, בגובה של יותר מ-800 מטרים מעל פני הים. בכרם 60 דונם של ענבי קברנה סוביניון ו- 10 של ענבי דולצ'טו. הנטיעה הראשונה של ענבי דולצ'טו נעשתה ב-2017. ניסיונות היקב ליצור יין מענבי דולצ'טו נעשו על ידי היקב ב-2020 ושוב שנה לאחר מכן, לא צלחו.
מאחר שאין בישראל ענבי דולצ'טו ואין התנסות מוצלחת בעשייתו, טסו הייננים לפיימונטה כדי ללמוד לעשות יינות בסגנון שונה מהנהוג בארץ. "בתחילה הם צחקו עלינו", אומר ראוכברגר, "למדנו מהם הרבה. צריך להכין את היין בעדינות מרובה".
הכרם עבר דילולי פרי כדי לאפשר בציר אחיד, ארומטי ועשיר. הענבים הופרדו מהשזרות ללא ריסוק, לתוך מיכלי נירוסטה. במיכלים נשמרה טמפרטורה נמוכה, כדי להפיק טעמים וארומות באופן עדין. לאחר מכן, עם סיום התסיסה המלולאקטית, הועבר היין למיכלי עץ אלון צרפתי בנפח 5000 ליטר, וגם לחביות עץ ניטרליות שונות למשך שנה.
בטעימה: יין בעל צבע אדום בהיר ביותר, עם טעמים עדינים של רימונים ומעט אגוז מוסקט וליקריץ. הגוף בינוני ועדין. למרות ששמו מדבר על מתיקות, זה יין יבש. למי שמכיר את הזן מאיטליה אין ספק שזהו דולצ'טו, למרות השוני בין מקומות הגידול. הסיומת ארוכה ונעימה. אני סבור שהיין יהיה טעים עוד יותר אם יתבגר בבקבוק, אבל כבר עכשיו הוא נעים לשתייה. 100 ₪.
אסנס ברברה 2023 – באזור פיימונטה באיטליה ענבי ברברה הם הנפוצים ביותר שם. ענבי הברברה מהם הוכן היין הזני ביקב טפרברג, הגיעו מגפנים מעמק איילון במורדות אזור יהודה, ליד מבוא חורון, שנבצרו בבציר מכני בשעות הלילה.
ענבי ברברה אינם חדשים בארץ. הם שימשו בעיקר לשם ייצור יינות רוזה, אך איציק כהן מייצר יין ברברה אדום זני איכותי ביקב רמות נפתלי שלו בגליל העליון. לייצור הברברה כיין אדום יבש זני ביקב טפרברג, נסחטו הענבים בעדינות והמיץ הועבר למיכלי נירוסטה. אחרי תסיסה מלולאקטית הועבר היין למיכל עץ אלון צרפתי בנפח 5000 ליטר למשך 12 חודשים. בוקבק בבקבוקים רחבים כמו יין ברברה איטלקי.
בטעימה: מעט רחב יותר מקודמו בטעמים מגוונים. יין אדום בהיר עם טעמי פירות אדומים עדינים, ומעט טעמי עץ המשפיעים על היין. חומציות נעימה ועדינה בפה. גם יין זה ישתפר לטעמי עוד יותר כשיתבגר בבקבוק. 100 ₪.
