תבשיל אוסובוקו טלה וירקות שורש ביין לבן

 

ל- 10 מנות/סועדים

חומרים:
10 שוקיים של טלה (רגל קדמית)
1/2 כוס שמן זית
8 בצלים בינוניים מקולפים
20 שיני שום קלופות
1 בקבוק יין לבן
1 ליטר ציר בקר
10 גזרים מקולפים
1 שורש סלרי מקולף
2-3 פטרוזיליה
1 חבילה סלרי אמריקאי
1 שומר
בוקה גרני


אופן ההכנה:
מחממים שמן זית בסיר גדול די כדי להכיל את התבשיל (עם ידיות עמידות בחום ובגודל מתאים לתנור), מוסיפים את הבשר, הבצל והשום ומטגנים לסגירה על להבה גבוהה מכל הכיוונים, עד שהבשר שחום.
מוסיפים את שאר הירקות ואת היין בהדרגה כדי לשמור על הבשר חם (כמות גדולה של נוזל קר תקשה את הבשר).
מוסיפים את הציר בשר, את התבלינים והבוקה גרני. מרתיחים בערך כשעה, ומעבירים לתנור לשעתיים בחום של 170 מעלות.
בתום השעתיים טועמים ומשלימים טעם אם צריך, ומחזירים לתנור לעוד חצי שעה.

אופן ההגשה:
להגיש לצד פירה תפו"א עם פטרוזיליה טריה.

הכנת בוקה גרני: קליפה של כרישה שבתוכה שוברים גבעולי טימין, רוזמרין, כוסברה, פטרוזיליה ועלי דפנה.
עוטפים עם העלה של הכרישה וקושרים עם חוט שמשון (החוט יהיה בחוץ על מנת להוציא בסוף הבישול).



ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"







היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה