תבשיל דג נסיכת הנילוס ברוטב עגבניות, פלפלים, חצילים וגרגרי חומוס

בתבשיל זה מכינים את הרוטב בבוקר יום שישי. בחמש אחר הצהריים מחממים עד שמבעבע, מוסיפים את נתחי הדג ומניחים להתבשל 3 דקות. מכבים את להבת הכיריים, מכסים את הסיר, וכששבים מבית הכנסת – התבשיל מוכן.

חומרים ל- 10 מנות:
10 נתחי דג נסיכת הנילוס במשקל 180 גרם כ"א
10פלפלי שושקה
שמן קנולה לטיגון
3 חצילים
4 שיני שום קלופות ומעוכות
3 פלפלוני שאטה יבשים
15 עגבניות בשלות מאוד, שטופות וחתוכות לרבעים
400 גרם גרגרי חומוס מוקפאים
6 פלפלי שושקה מיובשים בשלמותם
½ צרור כוסברה טרייה, עם הגבעולים, קרועים גס
1 עלה דפנה
כפית וחצי מלח
כפית סוכר
כפית פלפל גרוס
להגשה:
2 כפות לימונים כבושים קצוצים
1 כפית כמון טחון

אופן ההכנה:
הפלפלים הקלויים:
מחממים סיר לטיגון עמוק עם שמן קנולה.
מטגנים את פלפלי השושקה הטריים.
מוציאים, מצננים קלות וקולפים.

החצילים המעושנים:
חורכים את החצילים על להבת הגז.
קולפים ומניחים בשר החצילים בקערה.

רוטב העגבניות הבסיסי – שלב ראשון:
יוצקים מעט שמן לסיר רחב ומחממים.
מוסיפים את שיני השום, פלפלוני השאטה והעגבניות.
מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 15 דקות.
מעבירים את תכולת הסיר למסננת, ומועכים כך שמתקבל מעין רכז (מיצוי) עגבניות.
את הירקות שנותרים במסננת שומרים לסלט המנגולד.

רוטב העגבניות – שלב שני:
יוצקים 4 כפות שמן קנולה לסיר רחב נפרד.
מוסיפים את רכז העגבניות שהכנו,.
מערבבים ומבשלים כ-3 דקות.
מוסיפים את פלפלי השושקה הקלויים, פלפלי השושקה המיובשים, בשר החציל השרוף, גרגרי החומוס ומחצית מהכוסברה.
מתבלים בעלה הדפנה, מלח, פלפל וסוכר.

בישול הדג:
מוסיפים את נתחי הדג לסיר עם הרוטב.
מכסים ומבשלים כ- 10 דקות על להבה נמוכה.
מכבים את להבת הכיריים ומשהים את הסיר מכוסה 10 דקות נוספות.

הגשה:
מפזרים על הדגים את מחצית הכוסברה הנותרת, הלימון הכבוש והכמון ומגישים, רצוי עם לחם טוב (מומלץ עם חלה של שבת) ועם סלט המנגולד שבהמשך.

סלט מנגולד להגשה לצד תבשיל הדג
חומרים ל- 10 מנות:
2 צרורות מנגולד
4 כפות שמן זית
3 בצלים קצוצים
2 שיני שום
1 פלפלון שאטה יבש
1 כף כמון טחון
4 כפות מיץ לימון טרי
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
מפרידים את עלי המנגולד הירוקים מהגבעולים הלבנים.
את הגבעולים חותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ ואת העלים הירוקים חותכים גס.
מחממים את השמן בסיר רחב ומאדים את הבצל עם שיני השום והשאטה עד הזהבה קלה.
מוסיפים את גבעולי המנגולד ומאדים כ- 15 דקות על להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את עלי המנגולד ומבשלים כ- 10 דקות נוספות.
מתבלים בכמון, לימון מלח ופלפל.
מגישים חם או קר.

הערה:
יוגורט סמיך וחמוץ נפלא עם סלט זה.

מתכון מתוך ספר הבישול של בית השנטי – "לא על האוכל לבדו"