על מנת שארוחת החג לא תהפוך "לסיוט" למארחים, וכדי למנוע מכם "להתנחל" במטבח שבוע לפני החג, הרי לכם מספר עצות ורעיונות – חמשת "חוקי הברזל":
1. תכנון נכון מראש – יצירת רשימת קניות והכנות מסודרת.
2. תכנון המנה העיקרית – כמות מנת בשר מומלצת לאדם כ- 250 גרם (בארוחת חג 200 גרם מספיק בהחלט בשל התוספות הרבות).
3. כדי להימנע מ- מנות שמכינים ברגע האחרון, מנות שמכינים בפעם הראשונה ומנות גורמה מסובכות.
4. הכנות מוקדמות – תבחרו מנות שניתן להכין יום-יומיים מראש ואף משתבחים במקרר, למשל: קדירות, צלי, אוסובוקו.
5. הרשימו במוצרים איכותיים, סידור אטרקטיבי והגשה חגיגית ולא בכמויות.
תכנון נכון
כמו כל "מבצע צבאי" ההצלחה מתחילה בתכנון נכון: יצירת רשימת קניות והכנות מסודרת. לשם כך, עלינו קודם להפנים שכמות המזון שאדם יכול לאכול, גם אם הוא זללן, היא מוגבלת. רוב "הצרות" מגיעות מכיוון המנה העיקרית. קחו בחשבון שמנת בשר לאדם היא כ- 250 גרם נטו.
כלומר, אם אנו מכינים שוקי עוף וצלי בקר, הרי החשבון הוא שוק עוף אחד לאדם + 180 גרם צלי בקר נטו זה מספיק בהחלט.
לגבי צליית בשר בקר ברוטב או צלי יבש, רוסטביף, עלינו לקחת בחשבון שהבשר מתכווץ בשליש בזמן הבישול (זה בתנאי שהשתמשנו בבשר הנכון וצלינו אותו נכון).
אישית, בארוחות חגים אפילו הייתי מוריד את הממוצע ל- 200 גרם לאדם. שכן על השולחן יהיו בוודאי מאכלים מסורתיים (גפילטע פיש ו/או חריימה) לשון, סלטי עדות ועוד…
ישנה גם אפשרות ללכת על מנת בשר טובה אחת, בתנאי שאינה טלה, שכן ישנם כאלו שאינם אוהבים בשר זה.
כדאי להימנע ממנות שמכינים ברגע האחרון (רולדות ואסקלופים למיניהם). אם אין ברירה (מה תגיד החותנת?!) אז כדאי להשאיר רק מנה אחת כזו, והשאר שיהיה מוכן מראש.
הכנות מוקדמות
תוספות, סלטים, מרקים ותבשילים ברוטב ימתינו היטב במקרר יומיים שלושה, ואף ישתבחו. גם סלט החסה יחכה במקרר שטוף ומיובש מבוקר החג עטוף במגבת. והרוטב כמובן יוכן מראש ויחכה בצנצנת.
לסיכום
נסו להתרחק "ממוקשים". מנות שאנו מכינים בערב החג לראשונה ומנות גורמה מסובכות. אלה מתאימים לאירוח של שני זוגות ולא לארוחות משפחתיות מרובות משתתפים עם ילדים, כאשר לרוב אף אחד לא מגיע בזמן.
לכו על קדירות חגיגיות, אוסובוקו, צלי מבושל בנוזלים (ניתן להכין, לקרר ולפרוס יום-יומיים מראש).
הרשימו את האורחים במוצרים איכותיים ולא בכמות, ברטבים מעניינים, בסידור אטרקטיבי למשל גרגירי רימון, עשבי תיבול טריים, קישוטי פירות וירקות, והגשה חגיגית ישדרגו כל מנה.
והכי חשוב – יש סיכוי שבצורה כזאת תרגישו כאורחים בארוחה שלכם!
בברכת חג שמח,
מתכון לקדירת בשר חגיגית מעורבת, בקר וטלה:
לשמונה סועדים
מרכיבים:
2 כפות טריאקי
2 כפות חומץ בלסמי
¼ כוס דבש
1.5 כוס ציר בקר
1 בקבוק יין
700 גר' צוואר כבש חתוך לקוביות גדולות
4 בצלים בינוניים חתוכים לחצי
1 בצל בינוני ובו 4 שיני ציפורן (פטנט שעוד עובד)
2 ראשי שום שלמים
1.5 קג' בשר בקר חתוך לקוביות גדולות
300 גר' תוספת מעושן- חזה או שוק אווז
1 חבילה של פיטריות יבשות מכל סוג שהוא
פלפל שחור
מלח
מעט רוזרמרין
שני פלפל צ'ילי חריפים (לחובבי האש)
מספר עצמות ברך (בעלי אחוז ג'לטין גבוה
ירקות קשים כגון:
גזר (אפשר אחד לכל סועד), דלעת בקוביות גדולות, שורש סלרי כנ"ל ושורש פטרוזיליה חתוך לפלחים. כמובן, ניתן להוסיף כל ירק קשה אחר שיעמוד בכבוד בתלאות הבישול הארוך.
אופן ההכנה:
נשחים את הבשר המעושן ואת כל נתחי הבשר מעט בכל פעם במחבת או בסיר כבד, במעט שמן זית, מכל הצדדדים ונוציא לכלי קדירה או סיר גדול נוסף.
נשחים מעט את הירקות באותה מחבת וננסה לסדר בקדירה שכבות של ירקות ועליהן בשר שבין לבין נפזר את המעושן, את עשבי התיבול ואת הפטריות שהושרו ביין כ-20 דקות.
אל תוך הכלי שבו השחמנו הכל ניצוק את הציר והיין, נביא לרתיחה, נתבל במלח ופלפל, נבחש בסבלנות מספר דקות עד שכל מה שהצטבר על תחתית הכלי ייספג בנוזל.
בינתיים נחמם תנור ל-180 מעלות. ניצוק את הנוזלים על כל השאר, נאטום היטב, נכניס לתנור חם, נוריד ל-125 מעלות למשך כשעתיים וחצי או נבשל זמן זהה על אש קטנה.
נפתח, נשפר תיבול ואם ישנם נוזלים רבים מידי נמשיך כחצי שעה ללא מכסה.
אופן ההגשה:
– ניתן להגיש בכלי קדרה עצמו כשכל אחד דולה את מנתו לפי מזלו.
– ניתן להניח במרכז מגש ענק מוקף באורז לבן ואת פסגת הפירמידה יהוו שני ראשי השום השלמים.
– ניתן להגיש יחד עם פולנטה (דייסה מקמח תירס), פירה או כל דבר אחר שיספוג את הרוטב והירקות השחורים מיין.
– ניתן בהגשה אישית במרכז הצלחת: התוספת, עליה בשר, ירקות ורוטב ובראש הגבעה נתקע גבעול רוזמרין.
