fbpx

מתכונים לחנוכה

סופגניה במילוי גבינת עיזים וצנוברים

 

חומרים ל- 10 סופגניות:400 גרם קמח לבן2 ביצים10 גרם מרגרינה25 גרם סוכר1/4 כוס שמן1.5 כוס מים פושריםחומרים למילוי:1 גליל גבינת עיזים פרומעז100 גרם צנובר קלוי1 כף דבש1 כף גבינת קשקבלאופן ההכנה:מערבבים את השמרים עם רבע כוס מים וקמח, משרים כ- 10 דקותמקציפים את הביצים והסוכר וממיסיים את המרגרינהמוסיפים את כל החומרים יחדיו עד לקבלת תערובת אחידהמניחים לבצק לתפוח במשך 40 דקות.בוצעים בעזרת כוס 10 עיגולים ומאפשרים לבצק לנוח למשך 30 דקות.מחממים שמן בסיר עמוק ומטגנים את הסופגנייה משני צידיה עד לקבלת ריקמה חומה.להכנת המילוי:מועכים את גבינת העיזים בעזרת הידיים.קולים 100 גרם צנובר במעט שמן זית ומוסיפים למחית הגבינה יחד עם כף דבש.ממלאים בשקית זילוף את המילוי ומזריקים לליבת הסופגניה.לסיום, מפזרים מעל מעט גבינת קשקבל מגורדת.

סופגניות גבינה

 

המצרכים לסופגניות600 גרם גבינה לבנה כחושה, לא גבינה רכה.3 ביצים 3 כפות סוכר חום4 כפות קמח מחוקות4 כפות סולתכף תמצית ונילכפית תמצית רוםגרידה מלימון אחדהמצרכים לציפוי50 גרם חמאהכוס פירורי אגוזי מלך.אופן ההכנה:מערבבים את חומרי הסופגניות ומניחים בקירור לשעת מנוחה.מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים מעט מלח.בידיים רטובות : יוצרים כדורים בגודל כדורי פינג פונג, מעבירים לסיר המים הרותחים ומבשלים כ-10 דקות.במקביל מחממים על אש קטנה את חומרי הציפוי במחבת, שימו לב לא לשרוף.מצפים את הכופתאות בפרורי האגוזים.אופן ההגשה מגישים חם עם כפית אחת של דבשי ומעדני 100 אחוז הפרי של "יד מרדכי", על כל כדור שמים כפית דבש או כפית מעדן 100 אחוז פרי בטעם שונה: דבש פרחי בר, דבש הדרים , דבש שיזף , דבש פרחי בר, דבש פרחי הדרים,מעדן 100 אחוז פרי משמש, פירות יער,תות.אפשר לגוון עם הגשת שמנת חמוצה כתוספת לצד הסופגניות.

ספינג': סופגניות צפון אפריקאיות

 

מרכיבים ל-35 יחידות1 ק"ג קמח1 שקית שמרית 1 שקית משפר לאפיה ביתית1 כף שטוחה מלחשלוש ושלוש רבעי כוסות מיםשמן לטיגוןאבקת סוכר לפיזוראופן ההכנהמכניסים לתוך קערה קמח, שמרית, משפר לאפיה ביתית ומלח ומוסיפים את המים תוך כדי ערבוב. אין צורך במערבל.בעזרת כף, מערבבים היטב (לפחות 5 דקות) עד לקבלת בלילה סמיכה וחלקה.מכסים במגבת ומשהים לתפיחה במקום חמים כשעה. מתקבלת בלילה מאד רכה ותפוחה היטב.בידיים משומנות, נוטלים חופן מהבלילה, יוצרים במרכז חור ומותחים בעדינות לקבלת צורת עיגול גדול. (לשים לב, העיגול אינו אחיד בצורתו מאחר והבצק רך מאד – כמעט נוזלי לאחר התפיחה).מטגנים בשמן עמוק רותח משני הצדדים עד להזהבה. הבצק תופח מאד במהלך הטיגון.בוזקים אבקת סוכר ומגישים חם.

לביבות תפוחי אדמה וטל העמק

 

מצרכים600 גרם פירה תפו"א 125 גרם גבינת טל העמק 2 כפות קמח 1 ביצה מלח פלפל שחור פלפל אנגלי שמן זית לטיגון אופן ההכנהבקערה לערבב פירה וגבינה. להוסיף את הביצה והתבלינים ולאחד.במחבת טפלון לחמם שמן זית. לשים במחבת כף מהעיסה ולשטח בעזרת מזלג ע"מ לייצור לביבה. לטגן על להבה בינונית משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב עמוק.להגיש חם

סופגניות תפוחי אדמה

 

מצרכים4 כוסות קמח 3 כפיות אבקת אפיה 2 כפיות מלח חצי כפית פלפל אנגלי רבע כפית אבקת סודה לשתיה 2 ביצים גדולות רבע כוס סוכר רבע כוס מרגרינה מומסת 1 כוס פירה לא מתובל 1 כף קליפת לימון מגורדת שליש כוס חלב שמן לטיגון אבקת סוכר או סוכר וקינמון לקישוט אופן ההכנהלנפות יחד קמח, אבקת אפיה, מלח, פלפל אנגלי וסודה לשתיה.להקציף את הביצים עם הסוכר והמרגרינה. להוסיף את הפירה ואת קליפת הלימון. להוסיף לסירוגין את תערובת הקמח והחלב עד לקבלת בצק.לשטח את הבצק על משטח מקומח לעובי של 2/3 ס"מ. לייצור עיגולים בעזרת כוס.לחמם שמן בסיר עמוק (אפשר גם סיר טיגון עמוק חשמלי) ולטגן את הסופגניות עד שהן מזהיבות משני הצדדים. להוציא לנייר סופג . לגלגל באבקת סוכר או בתערובת של סוכר וקינמון.

סופגניה במלית ריבת רימונים ובעיטור של רוטב רימונים

 

חומרים / 12 סופגניות500 גרם קמחשמן לטיגון 2 ביצים100 גרם מרגרינה25 גרם שמריםקורט מלח1/2 כוס סוכר1/4 כוס שמן2 כוסות מים פושריםחומרים למלית1 כוס גרגרי רימונים3/4 כוס סוכר1/2 כפית מיץ לימון1/2 כוס מיםכף קורנפלורחומרים לרוטב1 כוס גרגרי רימונים2 כפות סוכר1/4 כוס ליקר גרנדין1כוס מים1 כף קורנפלוראופן הכנה של הסופגניה1. מערבבים את השמרים עם 1/4 כוס מים וכף קמח ומשרים כ- 5 דקות.2. מקציפים את הביצים והסוכר.3. ממיסים את המרגרינה.4. מערבבים את כל חומרי הסופגניה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. לאח"כ מכן מניחים לבצק לכ -30 דקות.5. יוצרים 12 עיגולים מהבצק, ונותנים לבצק "לנוח" עוד כ-30 דקות.6. מחממים את השמן ומטגנים את הסופגניה מכל צד עד לקבלת גוון זהוב.אופן הכנת המלית1. מבשלים את הסוכר עם חצי מכמות המים.2. מוספים את הרימונים ומבשלים כ- 15 דקות.3. מערבבים את יתרת המים עם הקורנפלור עד לרתיחה ומכבים את האש ומניחים לרוטב להמשיך להתחמם כמספר דקות נוספות.אופן הכנת רוטב הרימונים1.מבשלים את הסוכר עם ליקר הגרנדין ושלושת רבעי מכמות המים כ-10 דקות.2. מסמיכים עם בלילת קורנפלור (קורנפלור + 1/4 כוס מים קרים) ולאחר רתיחה שניה מוסיפים הרימונים.

לביבות וניל לחנוכה

 

כמות: 20-30 סופגניותמצרכים1 ק"ג קמח מנופה200 גר' קמח תפו"א50 סמ"ק שמן תירס5 ביצים1 ליטר בירה בהירה 10 חלמון ביצה10 כפות אבקת סוכר1 מקל ונילקורט מלחאופן הכנהבקערה עמוקה שמים את הקמח וקמח תפו"א ומערבבים. יוצרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה את הביצים השלמות, המלח ו- 5 כפות אבקת סוכרלשים את הבלילה ומוסיפים בהדרגה את הבירהחוצים את מקל הוניל לאורכו לשניים, מגרדים את גרגירי הוניל ומניחים בצדבקערה נפרדת מקציפים את חלמוני הביצים עם שארית אבקת הסוכר ותכולת מקל הוניל עד לקבלת קצף יציבמחברים את הקציפה לבלילה בתנועות סיבוביות עד לקבלת בצק אחידמניחים את הבצק לקירור במשך שעהמחלקים לכדורים קטנים ומטגנים בשמן עמוק בחום בינוני (180 מעלות)מעטרים באבקת סוכר ומעט שוקוליתהמלצת השףניתן להוסיף גרידת בטטה, תפוחי עץ או כל פרי מוצק אחר להעשרת הטעם

לביבות בצל – יא זוזי

 

חומרים ל-15 יחידות2 בצלים יבשים גדולים קצוצים דק3 ביצים גדולות4 כפות מים קרים4 כפות גדושות קמח1 כפית מלח דק½ כפית פלפל שחור גרוסאופן הכנהלערבב את כל החומרים היטב כדקה עם מזלג או מקצף יד עד שנוצרת בלילה אוורירית.לחמם סיר עם שמן, וכשהשמן חם לקחת כף מהבלילה, להניח בשמן החם, לטגן עד לקבלת צבע חום בהיר ולהפוך לצד השני.ניתן לטגן כמה לביבות ביחד ולשמור על מרחק בין לביבה ולביבה.

מתכון לחנוכה: סופגניות במילוי וניל ופירות יער

 

חומרים לבצק1 ק"ג קמח120 גרם סוכר15 גרם מלח360 גרם מים2 ביצים2 כפות ברנדי50 גרם שמרים טרייםתמצית וניל100 גרם חמאה רכהאופן ההכנה1. לשים את החומרים עד ליצירת בצק אחיד למשך 6-4 דקות.2. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים את הבצק כשעה וחצי בטמפרטורת החדר.3. חותכים את הבצק לחתיכות במשקל 80-60 גרם (תלוי בגודל הרצוי) ומגלגלים לכדורים.4. לאחר-מכן מניחים את הכדורים על משטח משומן ונותנים לסופגניה לתפוח למשך חצי שעה עד 45 דקות.5. מטגנים את הסופגניות בשמן עמוק 180 מעלות למשך 2 דקות מכל צד.6. מניחים את הסופגניות על ניר סופג למשך 5 דקות ולאחר-מכן מזריקים את המילוי באמצעות מזרק מיוחד להזרקה.חומרים למילוי500 סמ"ק חלבקורט מלחמקל וניל חצוי125 גרם סוכר6 חלמונים30 גרם קמח30 גרם קורנפלור100 גרם שוקולד לבן מומס150 גרם תערובת פרות יעראופן ההכנה1. מרתיחים את החלב, הסוכר והמלח.2. מערבבים את החלמונים, הקמח והקורנפלור ויוצקים בעדינות את תערובת החלב לתערובת החלמונים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.3. מחזירים את התערובת לאש ומבשלים עד לרתיחה קלה מאוד.4. ממיסים את השוקולד הלבן למשך דקה במיקרוגל.5. מורידים מן האש ומוסיפים את השוקולד הלבן ומצננים. 6. מוסיפים את פירות היער ומערבבים.

לביבות תרד

 

חומרים ל-13 יחידות300 גרם תרד קצוץ קטן (ניתן גם לקצוץ במעבד מזון)1 תפו"א גדול מקולף ומגורד בפומפיה גסה2 ביצים גדולות6 גבעולים ירוקים מבצל ירוק, קצוצים דק.1 כפית מלח ½ כפית פלפל שחור גרוסאופן הכנהלערבב את כל המרכיבים היטב ולטגן בשמן חם משני הצדדים עד לקבלת צבע חום בהיר.

סופגניה במילוי גבינת עיזים וצנוברים

 

חומרים ל- 10 סופגניות:400 גרם קמח לבן2 ביצים10 גרם מרגרינה25 גרם סוכר1/4 כוס שמן1.5 כוס מים פושריםחומרים למילוי:1 גליל גבינת עיזים פרומעז100 גרם צנובר קלוי1 כף דבש1 כף גבינת קשקבלאופן ההכנה:מערבבים את השמרים עם רבע כוס מים וקמח, משרים כ- 10 דקותמקציפים את הביצים והסוכר וממיסיים את המרגרינהמוסיפים את כל החומרים יחדיו עד לקבלת תערובת אחידהמניחים לבצק לתפוח במשך 40 דקות.בוצעים בעזרת כוס 10 עיגולים ומאפשרים לבצק לנוח למשך 30 דקות.מחממים שמן בסיר עמוק ומטגנים את הסופגנייה משני צידיה עד לקבלת ריקמה חומה.להכנת המילוי:מועכים את גבינת העיזים בעזרת הידיים.קולים 100 גרם צנובר במעט שמן זית ומוסיפים למחית הגבינה יחד עם כף דבש.ממלאים בשקית זילוף את המילוי ומזריקים לליבת הסופגניה.לסיום, מפזרים מעל מעט גבינת קשקבל מגורדת.

סופגניות גבינה

 

המצרכים לסופגניות600 גרם גבינה לבנה כחושה, לא גבינה רכה.3 ביצים 3 כפות סוכר חום4 כפות קמח מחוקות4 כפות סולתכף תמצית ונילכפית תמצית רוםגרידה מלימון אחדהמצרכים לציפוי50 גרם חמאהכוס פירורי אגוזי מלך.אופן ההכנה:מערבבים את חומרי הסופגניות ומניחים בקירור לשעת מנוחה.מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים מעט מלח.בידיים רטובות : יוצרים כדורים בגודל כדורי פינג פונג, מעבירים לסיר המים הרותחים ומבשלים כ-10 דקות.במקביל מחממים על אש קטנה את חומרי הציפוי במחבת, שימו לב לא לשרוף.מצפים את הכופתאות בפרורי האגוזים.אופן ההגשה מגישים חם עם כפית אחת של דבשי ומעדני 100 אחוז הפרי של "יד מרדכי", על כל כדור שמים כפית דבש או כפית מעדן 100 אחוז פרי בטעם שונה: דבש פרחי בר, דבש הדרים , דבש שיזף , דבש פרחי בר, דבש פרחי הדרים,מעדן 100 אחוז פרי משמש, פירות יער,תות.אפשר לגוון עם הגשת שמנת חמוצה כתוספת לצד הסופגניות.

ספינג': סופגניות צפון אפריקאיות

 

מרכיבים ל-35 יחידות1 ק"ג קמח1 שקית שמרית 1 שקית משפר לאפיה ביתית1 כף שטוחה מלחשלוש ושלוש רבעי כוסות מיםשמן לטיגוןאבקת סוכר לפיזוראופן ההכנהמכניסים לתוך קערה קמח, שמרית, משפר לאפיה ביתית ומלח ומוסיפים את המים תוך כדי ערבוב. אין צורך במערבל.בעזרת כף, מערבבים היטב (לפחות 5 דקות) עד לקבלת בלילה סמיכה וחלקה.מכסים במגבת ומשהים לתפיחה במקום חמים כשעה. מתקבלת בלילה מאד רכה ותפוחה היטב.בידיים משומנות, נוטלים חופן מהבלילה, יוצרים במרכז חור ומותחים בעדינות לקבלת צורת עיגול גדול. (לשים לב, העיגול אינו אחיד בצורתו מאחר והבצק רך מאד – כמעט נוזלי לאחר התפיחה).מטגנים בשמן עמוק רותח משני הצדדים עד להזהבה. הבצק תופח מאד במהלך הטיגון.בוזקים אבקת סוכר ומגישים חם.

לביבות תפוחי אדמה וטל העמק

 

מצרכים600 גרם פירה תפו"א 125 גרם גבינת טל העמק 2 כפות קמח 1 ביצה מלח פלפל שחור פלפל אנגלי שמן זית לטיגון אופן ההכנהבקערה לערבב פירה וגבינה. להוסיף את הביצה והתבלינים ולאחד.במחבת טפלון לחמם שמן זית. לשים במחבת כף מהעיסה ולשטח בעזרת מזלג ע"מ לייצור לביבה. לטגן על להבה בינונית משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב עמוק.להגיש חם

סופגניות תפוחי אדמה

 

מצרכים4 כוסות קמח 3 כפיות אבקת אפיה 2 כפיות מלח חצי כפית פלפל אנגלי רבע כפית אבקת סודה לשתיה 2 ביצים גדולות רבע כוס סוכר רבע כוס מרגרינה מומסת 1 כוס פירה לא מתובל 1 כף קליפת לימון מגורדת שליש כוס חלב שמן לטיגון אבקת סוכר או סוכר וקינמון לקישוט אופן ההכנהלנפות יחד קמח, אבקת אפיה, מלח, פלפל אנגלי וסודה לשתיה.להקציף את הביצים עם הסוכר והמרגרינה. להוסיף את הפירה ואת קליפת הלימון. להוסיף לסירוגין את תערובת הקמח והחלב עד לקבלת בצק.לשטח את הבצק על משטח מקומח לעובי של 2/3 ס"מ. לייצור עיגולים בעזרת כוס.לחמם שמן בסיר עמוק (אפשר גם סיר טיגון עמוק חשמלי) ולטגן את הסופגניות עד שהן מזהיבות משני הצדדים. להוציא לנייר סופג . לגלגל באבקת סוכר או בתערובת של סוכר וקינמון.

סופגניה במלית ריבת רימונים ובעיטור של רוטב רימונים

 

חומרים / 12 סופגניות500 גרם קמחשמן לטיגון 2 ביצים100 גרם מרגרינה25 גרם שמריםקורט מלח1/2 כוס סוכר1/4 כוס שמן2 כוסות מים פושריםחומרים למלית1 כוס גרגרי רימונים3/4 כוס סוכר1/2 כפית מיץ לימון1/2 כוס מיםכף קורנפלורחומרים לרוטב1 כוס גרגרי רימונים2 כפות סוכר1/4 כוס ליקר גרנדין1כוס מים1 כף קורנפלוראופן הכנה של הסופגניה1. מערבבים את השמרים עם 1/4 כוס מים וכף קמח ומשרים כ- 5 דקות.2. מקציפים את הביצים והסוכר.3. ממיסים את המרגרינה.4. מערבבים את כל חומרי הסופגניה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. לאח"כ מכן מניחים לבצק לכ -30 דקות.5. יוצרים 12 עיגולים מהבצק, ונותנים לבצק "לנוח" עוד כ-30 דקות.6. מחממים את השמן ומטגנים את הסופגניה מכל צד עד לקבלת גוון זהוב.אופן הכנת המלית1. מבשלים את הסוכר עם חצי מכמות המים.2. מוספים את הרימונים ומבשלים כ- 15 דקות.3. מערבבים את יתרת המים עם הקורנפלור עד לרתיחה ומכבים את האש ומניחים לרוטב להמשיך להתחמם כמספר דקות נוספות.אופן הכנת רוטב הרימונים1.מבשלים את הסוכר עם ליקר הגרנדין ושלושת רבעי מכמות המים כ-10 דקות.2. מסמיכים עם בלילת קורנפלור (קורנפלור + 1/4 כוס מים קרים) ולאחר רתיחה שניה מוסיפים הרימונים.

לביבות וניל לחנוכה

 

כמות: 20-30 סופגניותמצרכים1 ק"ג קמח מנופה200 גר' קמח תפו"א50 סמ"ק שמן תירס5 ביצים1 ליטר בירה בהירה 10 חלמון ביצה10 כפות אבקת סוכר1 מקל ונילקורט מלחאופן הכנהבקערה עמוקה שמים את הקמח וקמח תפו"א ומערבבים. יוצרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה את הביצים השלמות, המלח ו- 5 כפות אבקת סוכרלשים את הבלילה ומוסיפים בהדרגה את הבירהחוצים את מקל הוניל לאורכו לשניים, מגרדים את גרגירי הוניל ומניחים בצדבקערה נפרדת מקציפים את חלמוני הביצים עם שארית אבקת הסוכר ותכולת מקל הוניל עד לקבלת קצף יציבמחברים את הקציפה לבלילה בתנועות סיבוביות עד לקבלת בצק אחידמניחים את הבצק לקירור במשך שעהמחלקים לכדורים קטנים ומטגנים בשמן עמוק בחום בינוני (180 מעלות)מעטרים באבקת סוכר ומעט שוקוליתהמלצת השףניתן להוסיף גרידת בטטה, תפוחי עץ או כל פרי מוצק אחר להעשרת הטעם

לביבות בצל – יא זוזי

 

חומרים ל-15 יחידות2 בצלים יבשים גדולים קצוצים דק3 ביצים גדולות4 כפות מים קרים4 כפות גדושות קמח1 כפית מלח דק½ כפית פלפל שחור גרוסאופן הכנהלערבב את כל החומרים היטב כדקה עם מזלג או מקצף יד עד שנוצרת בלילה אוורירית.לחמם סיר עם שמן, וכשהשמן חם לקחת כף מהבלילה, להניח בשמן החם, לטגן עד לקבלת צבע חום בהיר ולהפוך לצד השני.ניתן לטגן כמה לביבות ביחד ולשמור על מרחק בין לביבה ולביבה.

מתכון לחנוכה: סופגניות במילוי וניל ופירות יער

 

חומרים לבצק1 ק"ג קמח120 גרם סוכר15 גרם מלח360 גרם מים2 ביצים2 כפות ברנדי50 גרם שמרים טרייםתמצית וניל100 גרם חמאה רכהאופן ההכנה1. לשים את החומרים עד ליצירת בצק אחיד למשך 6-4 דקות.2. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים את הבצק כשעה וחצי בטמפרטורת החדר.3. חותכים את הבצק לחתיכות במשקל 80-60 גרם (תלוי בגודל הרצוי) ומגלגלים לכדורים.4. לאחר-מכן מניחים את הכדורים על משטח משומן ונותנים לסופגניה לתפוח למשך חצי שעה עד 45 דקות.5. מטגנים את הסופגניות בשמן עמוק 180 מעלות למשך 2 דקות מכל צד.6. מניחים את הסופגניות על ניר סופג למשך 5 דקות ולאחר-מכן מזריקים את המילוי באמצעות מזרק מיוחד להזרקה.חומרים למילוי500 סמ"ק חלבקורט מלחמקל וניל חצוי125 גרם סוכר6 חלמונים30 גרם קמח30 גרם קורנפלור100 גרם שוקולד לבן מומס150 גרם תערובת פרות יעראופן ההכנה1. מרתיחים את החלב, הסוכר והמלח.2. מערבבים את החלמונים, הקמח והקורנפלור ויוצקים בעדינות את תערובת החלב לתערובת החלמונים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.3. מחזירים את התערובת לאש ומבשלים עד לרתיחה קלה מאוד.4. ממיסים את השוקולד הלבן למשך דקה במיקרוגל.5. מורידים מן האש ומוסיפים את השוקולד הלבן ומצננים. 6. מוסיפים את פירות היער ומערבבים.

לביבות תרד

 

חומרים ל-13 יחידות300 גרם תרד קצוץ קטן (ניתן גם לקצוץ במעבד מזון)1 תפו"א גדול מקולף ומגורד בפומפיה גסה2 ביצים גדולות6 גבעולים ירוקים מבצל ירוק, קצוצים דק.1 כפית מלח ½ כפית פלפל שחור גרוסאופן הכנהלערבב את כל המרכיבים היטב ולטגן בשמן חם משני הצדדים עד לקבלת צבע חום בהיר.

חדש באתר