fbpx

מתכונים לחנוכה

לביבות בטטה

 

מרכיבים0.5 ק"ג בטטהכף ג'ינג'ר מגורדחופן פטרוזיליהקורט צ'ילי טחוןכף סוכרמלח פלפל2 ביצים2 כפות קמחכפית אבקת אפיהשמן לטיגוןהכנהלערבב מרכיבים להוסיף מלח ופלפל לפי טעם וליצוק למחבת עם שמן חצי עמוק וחם בעזרת כף או לתוך "רינג" (על מנת לשמור על צורה עיגולית).

מתכון לחנוכה: סופגניות במילוי רושה

 

חומרים לבצק1 ק"ג קמח120 גרם סוכר15 גרם מלח360 גרם מים2 ביצים2 כפות ברנדי50 גרם שמרים טרייםתמצית וניל500 גרם חמאהאופן ההכנה1. לשים את החומרים עד ליצירת בצק אחיד למשך 6-4 דקות.2. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים את הבצק כשעה וחצי בטמפרטורת החדר.3. חותכים את הבצק לחתיכות במשקל 80-60 גרם (תלוי בגודל הרצוי) ומגלגלים לכדורים.4. לאחר-מכן מניחים את הכדורים על משטח משומן ונותנים לסופגניה לתפוח למשך חצי שעה עד 45 דקות.5. מטגנים את הסופגניות בשמן עמוק 180 מעלות למשך 2 דקות מכל צד.6. מניחים את הסופגניות על ניר סופג למשך 5 דקות ולאחר-מכן מזריקים את המילוי באמצעות מזרק מיוחד להזרקה.חומרים למילוי200 גרם מחית נוגט220 גרם שוקולד מריר[50 גרם חמאת קקאו120 גרם אגוזי "ברס" (להשיג בחנויות למוצרי קונדיטוריה).אופן ההכנה1. ממיסים את השוקולד וחמאת הקקאו בבן מרי (סיר בתוך סיר שלא יהיה מגע ישיר של אש).2. מורידים מן האש ומוסיפים את מחית האגוזים וה"ברס" ומערבבים עד לקבלת תערובת קרם אחידה.מקררים בטמפרטורת החדר למשך 7-6 שעות (ניתן לשמור את המילוי בחוץ בכלי אטום למשך שבוע).

לביבות

 

המצרכים לכ- 20 לביבות (ל 6 אנשים)8 תפוחי אדמה בינוניים3 ביצים1 כוס קמח1 כפית מלח,חצי כפית פלפלשמן זית של יד מרדכי לטיגון ובישולאופן ההכנה1. לגרר בפומפיה את תפוחי האדמה2. להוסיף את יתר החומרים ולערבב3. ליצור כדורים מהתערובת ולשטחם (למחוץ מעט בכדי שיצאו הנוזלים)4. לטגן בשמן עמוק- שמן זית של יד מרדכי לטיגון, משני הצדדים, עד שהלביבות מזהיבות5. להניח על נייר סופג6. להגיש חם.טיפניתן להוסיף לתערובת גבינה מלוחה או גבינת עיזים לפי הטעם.

לביבות מעושנות ברוטב חזרת

 

את הטעם המעושן במתכון זה מעניק האווז למי שלא חסיד של טעם מעושן מומלץ להפחית את כמות האווז.חומרים4 תפוחי אדמה מקולפים ומגורדים בפומפייה דקה3-4 כפות פרורי לחם1 כף קמח2 שיני שום מגורדות באותה פומפייה2 בצלים ירוקים קצוצים דק מאד200 גרם חזה אווז מעושן קצוץ דק מאד אף הוא2 ביצים1/4 כפית פלפל אנגלי טחוןמעט פלפל שחור מעט מלחשמן קנולה אקטיב 1 כפית שמן שומשום בכבישה קרה של עץ הזית בריאות מהטבעאופן ההכנהלסחוט את תפוחי האדמה היטב.לערבב היטב את כל החומרים, עד שהמסה תהיה אחידה.לצור לביבות שטוחות, לטגן משני הצדדים, להניח על נייר סופג ולהגיש.תערובת הלביבות צריכה להיות בצקית משהו, אם היא דלילה מדי מוסיפים עוד מעט פרורי לחם בוחשים וממתינים כמה דקות עד שהם יספגו את הנוזלים המיותרים.רוטב חזרתחצי כוס מיונז (אפשר גם 9 אחוז)1 כפית שטוחה חרדל דיז'ון גרגירים1 כפית גדושה חזרת לבנה1 מלפפון כבוש קצוץ דק מאדעירית לקישוטאופן ההכנהלערבב את כל החומרים היטב ולקשט בעירית.להגיש ליד הלביבות.

סופגניית מוצארט

 

מתכוןבצק לסופגניותאחת וחצי כוסות מים פושרים30 גרם שמריםשלוש וחצי כוסות קמח מנופה שליש כוס סוכר 50 גרם חמאה1 ביצה3 טיפות תמצית וניל3 טיפות רום (לפי הטעם)חצי כפית אבקת אפייהאופן ההכנהלהכנת הבצק:לערבב את חצי כוס הקמח, חצי כוס המים הפושרים, אבקת אפייה והשמרים,ולהניח בצד לתפיחה מכוסה במגבת לחה.(לשים את הבצק 4 דקות, שמים שמרים ומגבירים מהירות לישה).להכנת הבצק מערבבים בקערה את ראש העיסה שהכנו ,הביצים הסוכר, הקמח שנשאר והמים ומוסיפים את שאר החומרים ולשים לבצק דליל ורך.טיפ – אפשר להחליף מים קרים בכוהל וזה כדי שהכוהל יעשה את הסופגנייה קלה יותר. את הכוהל מומלץ לשים מס' דקות לפני סוף הלישה. זמן לישה 10 – 11 דקות.3 דקות אחרונות, מומלץ במקום מים לשים כוהל.מומלץ להניח את הבצק על משטח משומן לפני הפתיחה כדי שלא ידבק ויהיה קל להרים את הבצק מהמשטח. המשטח המשומן הופך את הבצק לקל יותר ומכפיל את הנפח.לכדרר כדורים בגודל אחיד ולכסות במגבת לחה ולהניח לתפיחה כשעה.את הסופגנייה יש לטגן בשמן עמוק. הסופגנייה חייבת לצוף בסיר השמן ולא לגעת בתחתית. את הסופגנייה יש לטגן 6 דקות משני הצדדים.את הסופגנייה הופכים פעם אחת בלבד במהלך הטיגון.להוציא את הסופגנייה מהסיר החם, לנער אותה ולשים בנייר סופג.קרם אספרסו למילוי1 כוסות שמנת 42 אחוז חצי ק"ג שוקולד לבן200 גרם חמאהשליש כוס אספרסו (תמצית אספרסו עם מים או נס קפה ומיםחמים מעורבבים)אופן ההכנה להרתיח שמנת ולהוסיף לתוכה את השוקולד,לערבב בעדינות עד להמסה מלאה של השוקולד בשמנת (3-4 דקות). להוסיף חמאה מומסת לשמנת עם השוקולד עד להמסה מלאה וקבלת קרם אחיד ומבריק. אפשרי להוסיף גם גרידת תפוז או גרידת לימון. להוסיף את 1/3 כוס האספרסו לקרם עד לקבלת קרם בטעם אספרסו.לציפוי הסופגנייהלטבילת הסופגניה250 גר' שוקולד מריר משובחלציפוי קרוקנט500 גר' שקדים קלויים 21 2 כוסות סוכרלהכנת הקרוקנטלקלות את השקדים קליה אחידה בתנור בחום 150 מעלות כ 10 דק'.להפוך סוכר לקרמל בהיר ולאחד עם השקדים. (בסיר נרוסטה מבשלים את הסוכר עד לקבלת צבע חום זהב)על המגש מורחים מעט שמן או חמאה, שופכים על המגש המשומן את השקדים והסוכר.לרדד לגובה של 1 ס"מ ולקרר.לשבור ולרסק לגרגירים ולצפות את הסופגניה.

לביבות בטטה קארי ובוטנים עם טחינת ריחן

 

לבבות אלו יהפכו למעדן גם לכאלו שלא אוהבים קארי וכוסברה, ניתן להוריד את הכמויות של מוצרים על מנת לעדן את המנה לטעמינו.חומרים4 בטטות בינוניות מבושלות בקליפתן במים רותחים עד לריכוך (כ –30 דקות)2 ביצים1 כפית אבקת קארימעט מלח4-5 כפיות פרורי לחםחצי כוס בוטנים כתושים גסרבע כוס קוסברה קצוצה דק מאד (מי שלא יכול לסבול שישתמש בפטרוזיליה)1 כפית שמן אגוזי לוזרבע כפית פפריקה חריפהחצי כפית פלפל שחוררבע כפית כמוןשמן קנולה אופן ההכנהמקלפים את הבטטות ומייבשים אותן באחת משתי השיטות הבאות:1. כ- 10 דקות בתנור בחום של 120 מעלות.2. מניחים במסננת למשך כשעתיים.מי שמראש יחליט לאפות את הבטטות בתנור יכול לדלג על שלב הייבוש.מועכים את הבטטות למחית ומערבבים את כל החומרים חוץ מהבוטנים לתערובת הומוגנית.יוצרים לביבות בידיים משומנות וטובלים כל אחת בבוטנים.מטגנים בזהירות בשמן חצי עמוק ומייבשים בנייר סופג, מכינים טחינה סמיכה שקוצצים לתוכה הרבה בזיליקום ומגישים ליד.ישנה אפשרות לערבב כל חצי כוס טחינה סמיכה ומוכנה בכף רוטב פסטו. כמו כן ניתן להוסיף כ–3 כפות יוגורט (רצוי כבשים).

לביבת בריאות – לביבת ירק על מחית שעועית לבנה

 

חומרים לכ- 25 לביבות1 כוס פטרוזיליה קצוצהחצי כוס בזיליקום קצוץחצי כוס כוסברה קצוץ (לא חובה)חצי כוס בצל ירוק קצוץ2 כפות זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים2 תפוחי אדמה מגורדים על פומיה דקהחצי כוס פרורי לחםמעט מלחפלפל שחורחצי כפית כמון לפחות1 כפית שמן אגוזי לוזשמן קנולה אקטיב מסדרת עץ הזית בריאות מהטבע לטיגוןאופן ההכנהלערבב היטב את כל החומרים (מי שאוהב מתקן בצקי יותר שיוסיף שתי כפות קמח) לטגן בשמן קנולה אקטיב, להניח על נייר סופג.מחית שעועית לבנהחומרים1 כוס שעועית לבנה מושרת ללילה מבושלת במי מלח עד לריכוך מושלםחצי כוס עירית קצוצה דק מאדמעט מלחפלפל לבןאופן ההכנהלמעוך את הכל במזלג לקבל מרקם גס להניח לביבת ירק על המחית ולטפטף מלמעלה מעט שמן שומשום.

סופגניות מיוחדות לאלרגיים לגלוטן

 

החומרים הדרושים ל-30 סופגניות75 גרם שמריםרבע כוס מים פושרים1 כפית סוכר1 קילו קמח משופר לעוגות ועוגיות "אורנים"100 גרם מרגרינהאחת וחצי כוסות מיץ תפוזים טריחצי כוס סוכר2 שקיות סוכר וניל3 ביציםקורט מלח1 ליטר שמן – לטיגון300 גרם ריבת תות / ריבת חלב- למילויאבקת סוכר – לפיזור על הסופגניותאופן ההכנה1. מחממים תנור בחום של 40 מעלות למשך 10 דקות ומכבים.2.משהים את השמרים בכוס עם המים וכפית הסוכר למשך כרבע שעה, עד שהשמרים נמסים ונוצרת מעין תסיסה.3. מכניסים לקערה את כל החומרים (יחד עם השמרים) ומאחדים בתנועות לישה עד לקבלת בצק אחיד (הבצק אמור לצאת דביק מעט).*ניתן ללוש את החומרים במערבל במהירות נמוכה, בעזרת וו לישה.4.מכסים את הקערה במגבת ומכניסים לתנור המעט חמים למשך שעה וחצי לתפיחה.5.לאחר כשעה וחצי מרפדים שתי רשתות בנייר אלומיניום משומן.מוציאים את הקערה וצרים כדורים בקוטר 4- 5 ס"מ. מניחים את הכדורים על הרשתות ברווחים של 3-4 ס"מ אחד מהשני, ומכניסים לתנור לתפיחה נוספת למשך 40 דקות.*בכדי להקל עלינו את המלאכה, מומלץ להכין בצד צלחת עם מעט קמח ללא גלוטן, ולקמח את הידיים בשעה שצרים עיגולים מהבצק.6.מחממים שמן עמוק לטיגון בחום גבוהה, כשהשמן חם מאד ולפני שמטגנים את הסופגניות מנמיכים את הלהבה. בכדי לא לפגוע בצורתן, מומלץ לגזור את נייר האלומיניום מסביב לסופגניה, להרים מהקצוות את פיסת נייר האלומיניום שעליו מונחת הסופגניה, להפוך אותו מעל סיר השמן, ולהשליך את הסופגניה לשמן מבלי לגעת בה. מטגנים את הסופגניות עד שהן תופחות ומקבלות גוון זהוב- שחום. הופכים אותן בעזרת כף מחוררת ומזהיבים את הצד השני.7.מניחים את הסופגניות המוכנות על נייר סופג, מצננים מעט, מזריקים לתוכן ריבה, , וזורים מעליהן אבקת סוכר.*אם אין לכם צורך בכמות גדולה של סופגניות, אפשר כמובן להכין רק מחצית מכמות הבצק.אפשרות נוספת היא, להקפיאן מיד לאחר שהצטננו, בעודן טריות מאד, להפשיר לכמה דקות, ולחמם במיקרוגל בשעת הצורך.מומלץ להכין את הסופגניות זמן קצר לפני ההגשה.כאשר הסופגניות מתקררות, רצוי לחממן במיקרוגל לפני ההגשה.

סופגניות מתוקות לחנוכה

 

כמות: 12-16 סופגניותחומרים1 ק"ג קמח60 גרם שמרים cc300 מים פושרים200 גרם מרגרינה רכה60 גרם אבקת סוכר2 גביעי אשל 2 ביצים2 חלמונים1 כף תמצית ונילחצי ליטר מים קריםלמליתקונפיטורת עגבניות שרי/ ריבת פירות יער/ או כל מלית אחרת.לציפויאבקת סוכר/ שוקלד קריספיאופן ההכנהמניחים את הקמח בקערה, יוצרים גומה במרכז הקערה, מניחים את השמרים הטריים והמים החמים ומחכים מספר דקות עד שהשמרים נמסים.מתחילים לעבד את הקמח עם השמרים, מוסיפים את שאר החומרים מלבד המים הקרים. את המים הקרים מוסיפים בהדרגה עד ליצירת בצק אחיד וחלק. מניחים את הבצק במקום חמים כחצי שעה עד שהוא מכפיל את נפחו.משמנים את הידיים בשמן ומחלקים את הבצק לכדורים.מתפיחים שנית כ-15 דקות עד שהבצק תופח שוב.מטגנים בשמן עמוק בחום בינוני.טיפ השףלהעשרת צבע הסופגניה בזמן הטיגון, מומלץ להוסיף לשמן גזר חצוי לאורכו.

סופגניה במילית ריבת רימונים ובעיטור של רוטב רימונים

 

חומרים ל- 12 סופגניות:500 גרם קמח2 ביצים100 גרם מרגרינה25 גרם שמריםקורט מלח1/2 כוס סוכר1/4 כוס שמן2 כוסות מים פושריםחומרים למלית:1 כוס גרגרי רימונים3/4 כוס סוכר1/2 כפית מיץ לימון1/2 כוס מיםכף קורנפלורחומרים לרוטב:1 כוס גרגרי רימונים2 כפות סוכר1/4 כוס ליקר גרנדין1כוס מים1 כף קורנפלוראופן הכנת הסופגניה:מערבבים את השמרים עם 1/4 כוס מים וכף קמח ומשרים כ- 5 דקות.מקציפים את הביצים והסוכר.ממיסים את המרגרינה.מערבבים את כל חומרי הסופגניה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. לאחר מכן מניחים לבצק לכ- 30 דקות.יוצרים 12 עיגולים מהבצק, ונותנים לבצק "לנוח" עוד כ-30 דקות.מחממים את השמן ומטגנים את הסופגניה מכל צד עד לקבלת גוון זהוב.אופן הכנת המלית:מבשלים את הסוכר עם 1/2 מכמות המים.מוסיפים את הרימונים ומבשלים כ- 15 דקות.מערבבים את יתרת המים עם הקורנפלור עד לרתיחה ומכבים את האש, ומניחים לרוטב להמשיך להתחמם כמספר דקות נוספות.אופן הכנת רוטב הרימונים:מבשלים את הסוכר עם ליקר הגרנדין ו- 3/4 מכמות המים כ-10 דקות.מסמיכים עם בלילת קורנפלור (קורנפלור + 1/4 כוס מים קרים) ולאחר רתיחה שניה מוסיפים הרימונים.

לביבות בטטה

 

מרכיבים0.5 ק"ג בטטהכף ג'ינג'ר מגורדחופן פטרוזיליהקורט צ'ילי טחוןכף סוכרמלח פלפל2 ביצים2 כפות קמחכפית אבקת אפיהשמן לטיגוןהכנהלערבב מרכיבים להוסיף מלח ופלפל לפי טעם וליצוק למחבת עם שמן חצי עמוק וחם בעזרת כף או לתוך "רינג" (על מנת לשמור על צורה עיגולית).

מתכון לחנוכה: סופגניות במילוי רושה

 

חומרים לבצק1 ק"ג קמח120 גרם סוכר15 גרם מלח360 גרם מים2 ביצים2 כפות ברנדי50 גרם שמרים טרייםתמצית וניל500 גרם חמאהאופן ההכנה1. לשים את החומרים עד ליצירת בצק אחיד למשך 6-4 דקות.2. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים את הבצק כשעה וחצי בטמפרטורת החדר.3. חותכים את הבצק לחתיכות במשקל 80-60 גרם (תלוי בגודל הרצוי) ומגלגלים לכדורים.4. לאחר-מכן מניחים את הכדורים על משטח משומן ונותנים לסופגניה לתפוח למשך חצי שעה עד 45 דקות.5. מטגנים את הסופגניות בשמן עמוק 180 מעלות למשך 2 דקות מכל צד.6. מניחים את הסופגניות על ניר סופג למשך 5 דקות ולאחר-מכן מזריקים את המילוי באמצעות מזרק מיוחד להזרקה.חומרים למילוי200 גרם מחית נוגט220 גרם שוקולד מריר[50 גרם חמאת קקאו120 גרם אגוזי "ברס" (להשיג בחנויות למוצרי קונדיטוריה).אופן ההכנה1. ממיסים את השוקולד וחמאת הקקאו בבן מרי (סיר בתוך סיר שלא יהיה מגע ישיר של אש).2. מורידים מן האש ומוסיפים את מחית האגוזים וה"ברס" ומערבבים עד לקבלת תערובת קרם אחידה.מקררים בטמפרטורת החדר למשך 7-6 שעות (ניתן לשמור את המילוי בחוץ בכלי אטום למשך שבוע).

לביבות

 

המצרכים לכ- 20 לביבות (ל 6 אנשים)8 תפוחי אדמה בינוניים3 ביצים1 כוס קמח1 כפית מלח,חצי כפית פלפלשמן זית של יד מרדכי לטיגון ובישולאופן ההכנה1. לגרר בפומפיה את תפוחי האדמה2. להוסיף את יתר החומרים ולערבב3. ליצור כדורים מהתערובת ולשטחם (למחוץ מעט בכדי שיצאו הנוזלים)4. לטגן בשמן עמוק- שמן זית של יד מרדכי לטיגון, משני הצדדים, עד שהלביבות מזהיבות5. להניח על נייר סופג6. להגיש חם.טיפניתן להוסיף לתערובת גבינה מלוחה או גבינת עיזים לפי הטעם.

לביבות מעושנות ברוטב חזרת

 

את הטעם המעושן במתכון זה מעניק האווז למי שלא חסיד של טעם מעושן מומלץ להפחית את כמות האווז.חומרים4 תפוחי אדמה מקולפים ומגורדים בפומפייה דקה3-4 כפות פרורי לחם1 כף קמח2 שיני שום מגורדות באותה פומפייה2 בצלים ירוקים קצוצים דק מאד200 גרם חזה אווז מעושן קצוץ דק מאד אף הוא2 ביצים1/4 כפית פלפל אנגלי טחוןמעט פלפל שחור מעט מלחשמן קנולה אקטיב 1 כפית שמן שומשום בכבישה קרה של עץ הזית בריאות מהטבעאופן ההכנהלסחוט את תפוחי האדמה היטב.לערבב היטב את כל החומרים, עד שהמסה תהיה אחידה.לצור לביבות שטוחות, לטגן משני הצדדים, להניח על נייר סופג ולהגיש.תערובת הלביבות צריכה להיות בצקית משהו, אם היא דלילה מדי מוסיפים עוד מעט פרורי לחם בוחשים וממתינים כמה דקות עד שהם יספגו את הנוזלים המיותרים.רוטב חזרתחצי כוס מיונז (אפשר גם 9 אחוז)1 כפית שטוחה חרדל דיז'ון גרגירים1 כפית גדושה חזרת לבנה1 מלפפון כבוש קצוץ דק מאדעירית לקישוטאופן ההכנהלערבב את כל החומרים היטב ולקשט בעירית.להגיש ליד הלביבות.

סופגניית מוצארט

 

מתכוןבצק לסופגניותאחת וחצי כוסות מים פושרים30 גרם שמריםשלוש וחצי כוסות קמח מנופה שליש כוס סוכר 50 גרם חמאה1 ביצה3 טיפות תמצית וניל3 טיפות רום (לפי הטעם)חצי כפית אבקת אפייהאופן ההכנהלהכנת הבצק:לערבב את חצי כוס הקמח, חצי כוס המים הפושרים, אבקת אפייה והשמרים,ולהניח בצד לתפיחה מכוסה במגבת לחה.(לשים את הבצק 4 דקות, שמים שמרים ומגבירים מהירות לישה).להכנת הבצק מערבבים בקערה את ראש העיסה שהכנו ,הביצים הסוכר, הקמח שנשאר והמים ומוסיפים את שאר החומרים ולשים לבצק דליל ורך.טיפ – אפשר להחליף מים קרים בכוהל וזה כדי שהכוהל יעשה את הסופגנייה קלה יותר. את הכוהל מומלץ לשים מס' דקות לפני סוף הלישה. זמן לישה 10 – 11 דקות.3 דקות אחרונות, מומלץ במקום מים לשים כוהל.מומלץ להניח את הבצק על משטח משומן לפני הפתיחה כדי שלא ידבק ויהיה קל להרים את הבצק מהמשטח. המשטח המשומן הופך את הבצק לקל יותר ומכפיל את הנפח.לכדרר כדורים בגודל אחיד ולכסות במגבת לחה ולהניח לתפיחה כשעה.את הסופגנייה יש לטגן בשמן עמוק. הסופגנייה חייבת לצוף בסיר השמן ולא לגעת בתחתית. את הסופגנייה יש לטגן 6 דקות משני הצדדים.את הסופגנייה הופכים פעם אחת בלבד במהלך הטיגון.להוציא את הסופגנייה מהסיר החם, לנער אותה ולשים בנייר סופג.קרם אספרסו למילוי1 כוסות שמנת 42 אחוז חצי ק"ג שוקולד לבן200 גרם חמאהשליש כוס אספרסו (תמצית אספרסו עם מים או נס קפה ומיםחמים מעורבבים)אופן ההכנה להרתיח שמנת ולהוסיף לתוכה את השוקולד,לערבב בעדינות עד להמסה מלאה של השוקולד בשמנת (3-4 דקות). להוסיף חמאה מומסת לשמנת עם השוקולד עד להמסה מלאה וקבלת קרם אחיד ומבריק. אפשרי להוסיף גם גרידת תפוז או גרידת לימון. להוסיף את 1/3 כוס האספרסו לקרם עד לקבלת קרם בטעם אספרסו.לציפוי הסופגנייהלטבילת הסופגניה250 גר' שוקולד מריר משובחלציפוי קרוקנט500 גר' שקדים קלויים 21 2 כוסות סוכרלהכנת הקרוקנטלקלות את השקדים קליה אחידה בתנור בחום 150 מעלות כ 10 דק'.להפוך סוכר לקרמל בהיר ולאחד עם השקדים. (בסיר נרוסטה מבשלים את הסוכר עד לקבלת צבע חום זהב)על המגש מורחים מעט שמן או חמאה, שופכים על המגש המשומן את השקדים והסוכר.לרדד לגובה של 1 ס"מ ולקרר.לשבור ולרסק לגרגירים ולצפות את הסופגניה.

לביבות בטטה קארי ובוטנים עם טחינת ריחן

 

לבבות אלו יהפכו למעדן גם לכאלו שלא אוהבים קארי וכוסברה, ניתן להוריד את הכמויות של מוצרים על מנת לעדן את המנה לטעמינו.חומרים4 בטטות בינוניות מבושלות בקליפתן במים רותחים עד לריכוך (כ –30 דקות)2 ביצים1 כפית אבקת קארימעט מלח4-5 כפיות פרורי לחםחצי כוס בוטנים כתושים גסרבע כוס קוסברה קצוצה דק מאד (מי שלא יכול לסבול שישתמש בפטרוזיליה)1 כפית שמן אגוזי לוזרבע כפית פפריקה חריפהחצי כפית פלפל שחוררבע כפית כמוןשמן קנולה אופן ההכנהמקלפים את הבטטות ומייבשים אותן באחת משתי השיטות הבאות:1. כ- 10 דקות בתנור בחום של 120 מעלות.2. מניחים במסננת למשך כשעתיים.מי שמראש יחליט לאפות את הבטטות בתנור יכול לדלג על שלב הייבוש.מועכים את הבטטות למחית ומערבבים את כל החומרים חוץ מהבוטנים לתערובת הומוגנית.יוצרים לביבות בידיים משומנות וטובלים כל אחת בבוטנים.מטגנים בזהירות בשמן חצי עמוק ומייבשים בנייר סופג, מכינים טחינה סמיכה שקוצצים לתוכה הרבה בזיליקום ומגישים ליד.ישנה אפשרות לערבב כל חצי כוס טחינה סמיכה ומוכנה בכף רוטב פסטו. כמו כן ניתן להוסיף כ–3 כפות יוגורט (רצוי כבשים).

לביבת בריאות – לביבת ירק על מחית שעועית לבנה

 

חומרים לכ- 25 לביבות1 כוס פטרוזיליה קצוצהחצי כוס בזיליקום קצוץחצי כוס כוסברה קצוץ (לא חובה)חצי כוס בצל ירוק קצוץ2 כפות זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים2 תפוחי אדמה מגורדים על פומיה דקהחצי כוס פרורי לחםמעט מלחפלפל שחורחצי כפית כמון לפחות1 כפית שמן אגוזי לוזשמן קנולה אקטיב מסדרת עץ הזית בריאות מהטבע לטיגוןאופן ההכנהלערבב היטב את כל החומרים (מי שאוהב מתקן בצקי יותר שיוסיף שתי כפות קמח) לטגן בשמן קנולה אקטיב, להניח על נייר סופג.מחית שעועית לבנהחומרים1 כוס שעועית לבנה מושרת ללילה מבושלת במי מלח עד לריכוך מושלםחצי כוס עירית קצוצה דק מאדמעט מלחפלפל לבןאופן ההכנהלמעוך את הכל במזלג לקבל מרקם גס להניח לביבת ירק על המחית ולטפטף מלמעלה מעט שמן שומשום.

סופגניות מיוחדות לאלרגיים לגלוטן

 

החומרים הדרושים ל-30 סופגניות75 גרם שמריםרבע כוס מים פושרים1 כפית סוכר1 קילו קמח משופר לעוגות ועוגיות "אורנים"100 גרם מרגרינהאחת וחצי כוסות מיץ תפוזים טריחצי כוס סוכר2 שקיות סוכר וניל3 ביציםקורט מלח1 ליטר שמן – לטיגון300 גרם ריבת תות / ריבת חלב- למילויאבקת סוכר – לפיזור על הסופגניותאופן ההכנה1. מחממים תנור בחום של 40 מעלות למשך 10 דקות ומכבים.2.משהים את השמרים בכוס עם המים וכפית הסוכר למשך כרבע שעה, עד שהשמרים נמסים ונוצרת מעין תסיסה.3. מכניסים לקערה את כל החומרים (יחד עם השמרים) ומאחדים בתנועות לישה עד לקבלת בצק אחיד (הבצק אמור לצאת דביק מעט).*ניתן ללוש את החומרים במערבל במהירות נמוכה, בעזרת וו לישה.4.מכסים את הקערה במגבת ומכניסים לתנור המעט חמים למשך שעה וחצי לתפיחה.5.לאחר כשעה וחצי מרפדים שתי רשתות בנייר אלומיניום משומן.מוציאים את הקערה וצרים כדורים בקוטר 4- 5 ס"מ. מניחים את הכדורים על הרשתות ברווחים של 3-4 ס"מ אחד מהשני, ומכניסים לתנור לתפיחה נוספת למשך 40 דקות.*בכדי להקל עלינו את המלאכה, מומלץ להכין בצד צלחת עם מעט קמח ללא גלוטן, ולקמח את הידיים בשעה שצרים עיגולים מהבצק.6.מחממים שמן עמוק לטיגון בחום גבוהה, כשהשמן חם מאד ולפני שמטגנים את הסופגניות מנמיכים את הלהבה. בכדי לא לפגוע בצורתן, מומלץ לגזור את נייר האלומיניום מסביב לסופגניה, להרים מהקצוות את פיסת נייר האלומיניום שעליו מונחת הסופגניה, להפוך אותו מעל סיר השמן, ולהשליך את הסופגניה לשמן מבלי לגעת בה. מטגנים את הסופגניות עד שהן תופחות ומקבלות גוון זהוב- שחום. הופכים אותן בעזרת כף מחוררת ומזהיבים את הצד השני.7.מניחים את הסופגניות המוכנות על נייר סופג, מצננים מעט, מזריקים לתוכן ריבה, , וזורים מעליהן אבקת סוכר.*אם אין לכם צורך בכמות גדולה של סופגניות, אפשר כמובן להכין רק מחצית מכמות הבצק.אפשרות נוספת היא, להקפיאן מיד לאחר שהצטננו, בעודן טריות מאד, להפשיר לכמה דקות, ולחמם במיקרוגל בשעת הצורך.מומלץ להכין את הסופגניות זמן קצר לפני ההגשה.כאשר הסופגניות מתקררות, רצוי לחממן במיקרוגל לפני ההגשה.

סופגניות מתוקות לחנוכה

 

כמות: 12-16 סופגניותחומרים1 ק"ג קמח60 גרם שמרים cc300 מים פושרים200 גרם מרגרינה רכה60 גרם אבקת סוכר2 גביעי אשל 2 ביצים2 חלמונים1 כף תמצית ונילחצי ליטר מים קריםלמליתקונפיטורת עגבניות שרי/ ריבת פירות יער/ או כל מלית אחרת.לציפויאבקת סוכר/ שוקלד קריספיאופן ההכנהמניחים את הקמח בקערה, יוצרים גומה במרכז הקערה, מניחים את השמרים הטריים והמים החמים ומחכים מספר דקות עד שהשמרים נמסים.מתחילים לעבד את הקמח עם השמרים, מוסיפים את שאר החומרים מלבד המים הקרים. את המים הקרים מוסיפים בהדרגה עד ליצירת בצק אחיד וחלק. מניחים את הבצק במקום חמים כחצי שעה עד שהוא מכפיל את נפחו.משמנים את הידיים בשמן ומחלקים את הבצק לכדורים.מתפיחים שנית כ-15 דקות עד שהבצק תופח שוב.מטגנים בשמן עמוק בחום בינוני.טיפ השףלהעשרת צבע הסופגניה בזמן הטיגון, מומלץ להוסיף לשמן גזר חצוי לאורכו.

סופגניה במילית ריבת רימונים ובעיטור של רוטב רימונים

 

חומרים ל- 12 סופגניות:500 גרם קמח2 ביצים100 גרם מרגרינה25 גרם שמריםקורט מלח1/2 כוס סוכר1/4 כוס שמן2 כוסות מים פושריםחומרים למלית:1 כוס גרגרי רימונים3/4 כוס סוכר1/2 כפית מיץ לימון1/2 כוס מיםכף קורנפלורחומרים לרוטב:1 כוס גרגרי רימונים2 כפות סוכר1/4 כוס ליקר גרנדין1כוס מים1 כף קורנפלוראופן הכנת הסופגניה:מערבבים את השמרים עם 1/4 כוס מים וכף קמח ומשרים כ- 5 דקות.מקציפים את הביצים והסוכר.ממיסים את המרגרינה.מערבבים את כל חומרי הסופגניה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. לאחר מכן מניחים לבצק לכ- 30 דקות.יוצרים 12 עיגולים מהבצק, ונותנים לבצק "לנוח" עוד כ-30 דקות.מחממים את השמן ומטגנים את הסופגניה מכל צד עד לקבלת גוון זהוב.אופן הכנת המלית:מבשלים את הסוכר עם 1/2 מכמות המים.מוסיפים את הרימונים ומבשלים כ- 15 דקות.מערבבים את יתרת המים עם הקורנפלור עד לרתיחה ומכבים את האש, ומניחים לרוטב להמשיך להתחמם כמספר דקות נוספות.אופן הכנת רוטב הרימונים:מבשלים את הסוכר עם ליקר הגרנדין ו- 3/4 מכמות המים כ-10 דקות.מסמיכים עם בלילת קורנפלור (קורנפלור + 1/4 כוס מים קרים) ולאחר רתיחה שניה מוסיפים הרימונים.

חדש באתר