fbpx

מתכונים ליום העצמאות

שיפודי פטריות

 

מרכיבים:אריזת פטריות שמפיניון2 אריזות פטריות מיני פורטבלוחבילת שיפודי עץ1 פלפל אדום חתוך לקוביות1 פלפל צהוב חתוך לקוביות20-25 עגבניות שרי5-6 בצלצלי שאלוט 2 שיני שום כתושותמעט שמן זיתפלפל שחור גרוסמלח גסענף רוזמרין דקאופן ההכנה:מערבבים את החומרים ללא הפטריות ועגבניות ומשרים בקערה. טובלים את הפטריות ומשרים ל-15 דקות. משפדים את הפלפלים, בצלצלי השאלוט, הפטריות ועגבניות השרי על השיפודים. צולים על להבה בינונית עד שהפטריות מזהיבות או משחימות.

שיפוד חלקי פנים ונתח קצבים

 

חומרים ל- 10 שיפודים (רצוי מברזל):חצי ק"ג נתח קצבים נקי חתוך לקוביותחצי ק"ג שקדים (רצוי תחתונים) נקיים250 גרם לבבות עוףבצל חתוך לקוביות גדולות20 עגבניות שריאופן ההכנה:מתבלים במעט שמן זית ומחלקים את הבשר לעשרה שיפודים באופן שווה.משפדים בסדר הבא: נתח קצבים, בצל ועגבנייה, שקד, בצל, לבבות עוף, בצל ועגבנייה.משמנים את רשת הגריל היטבמניחים את השיפודים ועל הגריל החם.מתבלים היטב במלח ופלפל שחור גרוס.הופכים וממשיכים לצלות.מגישים על צלחת הגשה עם עלי רוזמרין טריים מתחת לבשר.

סופלאקי שפיץ צ'אך עם תערובת עשבים יווניים

 

מתכון ל- 6 שיפודיםרכיבים:400 גר' נתחי שפיץ צ'אך טרי "אדום אדום" חתוך לקוביות בגודל של 2*2 ס"מלמרינדה:1 בצל קצוץ דק6 כפות שמן זיתמיץ סחוט מ- ½1 לימון טריכפית נענע יבשהכפית מיורן יבש½1 כפות פטרוזיליה קצוצה טרייהמלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעםלשיפוד: פלפל אדום טריבצל קטןמיץ לימון טריאופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי המשרה ומשרים בתוכם את קוביות הבשר לשעתיים בטמפרטורת החדר, או למספר שעות במקרר.חותכים את הפלפל והבצל לקוביות בגודל קוביות הבשר. מוציאים את קוביות הבשר מהמרינדה ומשפדים על שיפודי מתכת או שיפודי עץ (שהושרו במים לילה לפני למניעת שריפתם). משפדים קוביית בשר, בצל, פלפל וחוזר חלילה.לצלייה על האש: מניחים את השיפוד על-גבי הרשת וצולים עד לדרגת ההכנה הרצויה (חשוב לשמור על מידת חום בינונית-נמוכה).במהלך הצלייה מסובבים את השיפוד מדי פעם לקבלת צלייה אחידה מכל הצדדים, ומושחים את הבשר במרינדה. לסיום סוחטים מעל מיץ לימון טרי.הערה: מומלץ להוסיף מלח רק בתום הבישול, בהתאם לצורך, מאחר והבשר מנוקר ומוכשר.צילום דנה ויינר

סטייק סינטה במרינדה פיקנטית של ברביקיו וצ'ילי

 

סטייק סינטה במרינדה פיקנטית של ברביקיו וצ'ילי מוגש עם תפו"א אפויים, שאלוטים ושוםחומרים ל- 4 מנות:800 גרם סינטה סטייק טיבון ויל1/2 בקבוק רוטב ברביקיו קנור4 כפות רוטב צ'ילי מתוק קנורלתפוחי אדמה:6 תפוחי אדמה חתוכים לשמיניות 1/4 כוס שמן זית1 ראש שום4 שאלוטים קלופים וחצויים (אם רוצים)ענף רוזמרין טרימלח ופלפלאופן ההכנה:מחממים את התנור לחום גבוה מאוד (220 מעלות). מערבבים בקערה את הרטבים ומוסיפים את נתחי הסטייקים. מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.בקערה נוספת מערבבים את תפוחי האדמה, השום והשאלוטים עם 1/4 כוס שמן זית, מלח, פלפל ורוזמרין (עלים בלבד). מעבירים לתבנית, מכסים בנייר אלומיניום ואופים כשעה. מורידים את הנייר, מערבבים מעט וממשיכים לאפות 1/2 שעה או עד שתפוחי האדמה מזהיבים ומתרככים.מוציאים את הסטייקים מהמרינדה ומניחים על גריל חם או על מחבת פסים חמה עם כף שמן זית. צולים כ- 5 דקות מכל צד לקבלת סטייק מדיום (אדום במרכז). מגישים חם עם תפוחי האדמה והשאלוטים.

סלט ירקות ירוקים מוגש עם שיפוד אנטריקוט ברוטב שזיפים

 

חומרים ל- 4 מנות:400 גרם שיפודי אנטריקוט "טיבון ויל"1/2 צנצנת רוטב שזיפים לתיבול "קנור"4 כפות רוטב ברביקיו "קנור"400 גרם עלים ירוקים או חסהצרור עלי רוקט2 מלפפונים חתוכים לפרוסות ארוכות1 כוס אפונה קפואה, מאודה3 כפות שמן זית2 כפות חומץ בן יין אדום1 כף חומץ בלסמי1 כפית מלח גסמלח ופלפל גרוסאופן ההכנה:מחממים את התנור לחום גבוה (180 מעלות). מחממים במחבת 2 כפות שמן זית. שמים בכלי רוטב שזיפים, רוטב ברביקיו, מלח ופלפל גרוס ומערבבים היטב. מברישים את השיפוד עם הבשר וצולים במחבת כ- 3 דקות מכל צד. מעבירים את השיפוד (מומלץ עם המחבת) לתנור ל- 4 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומחזירים את המחבת לאש. מוסיפים חומץ בן יין אדום וחומץ בלסמי, מערבבים כדקה ומורידים מהאש. מוסיפים את שאריות שמן הזית למחבת.בקערה גדולה מערבבים עלים ירוקים, מלפפונים, עלי רוקט, אפונה ומלח גס. שופכים על הסלט את הרוטב שנוצר במחבת ומערבבים. מסדרים את הסלט על צלחת אישית, מניחים מעל את שיפוד הבשר ומגישים מייד. (הרוטב חם ולכן כעבור מספר דקות הוא מבשל את הסלט).

שיפודי טופו אסיאתיים על גבעולי עשב לימון

 

רכיבים:כפות שמן זית1 בצל גדול3 שיני שום1 כפית ג'ינג'ר קצוץקמצוץ צ'ילי2 כפות שמן שומשום1 סלק גדול מגורר בפומפיהחבילה טופוביצה אחת1/3 כוס פירורי לחם (מומלץ שארית מאתמול של לחם קמח מלא יבש טחון במג'ימיקס)2 כפות כוסברה קצוץ2 כפות סויהמיץ מלימון אחדגבעולי עשב לימון גדוליםאופן ההכנה:מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים בצל קצוץ עד להזהבה. מצרפים את השום הקצוץ, הג'ינג'ר ואת הסלק המגורר.מבשלים על אש קטנה כ- 10 דקות עד שהסלק מתרכך.מכבים את האש, מוסיפים את הטופו המגורר ומתבלים בצי'לי, סויה, שמן שומשום ומיץ לימון. מעבירים לקערה, מקררים, מוסיפים ביצה אחת, 1/3 כוס פירורי לחם.מוסיפים עלי הכוסברה הקצוצים ויוצרים קציצות על גבי גבעולי העשב לימון.שמים על הברביקיו לכ- 7 דקות מכל צד.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935

כדורי ירקות פריזיאן ברשת ברזל ברוטב חמוץ מתוק

 

רכיבים:1 סלק1 קולורביסלסלת עגבניות שרי1 זוקיני ירוק1 זוקיני כתום2 כפות שמן זית1/2 כפית מלחפלפל שחור גסרוטב חמוץ מתוק:3 כפות סויה4 כפות חומץ5 כפות סוכר1/2 כוס מים2 כפות רסק1 כף קורנפלוראופן ההכנה:בעזרת כף פריזיאן מוצאים מתוך הירקות עיגולים כמה שיותר . מומלץ להשתמש בירקות עם הקליפות כדי להרוויח צבעוניות וסיבים.את כל העיגולים מכניסים לסלסלת ברזל (מה שיש בבית ואפשר לשים על מתקן ברביקיו). מוסיפים שמן זית, מלח פלפל , מערבבים ושמים על המתקן.במקביל מכינים את הרוטב חמוץ מתוק:לחמם בסיר את כל הרכיבים למעט הקורנפלור. לערבב את הקורנפלור עם מעט מים בכלי נפרד, ולהוסיף לאט לאט לסיר ולערבב עד שמסמיך.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935

סטייק פורטובלו בפסטו עשבים

 

רכיבים:10 פטריות פורטובלו גדולות וטריות3 כפות שמן זיתמלח גס ופלפל שחורלפסטו:צרור בזיליקום100 גרם צנוברים או אגוזים אחרים שאוהבים1/3 כוס שמן זית1 שן שום1 מיץ מלימון אחדכפית מלחאופציה:2 כפות פרמז'ן מגורראופן ההכנה:מערבבים את הפטריות בקערה עם שמן זית מלח ופלפל.שמים על הברביקיו ל- 5 דקות בכל צד. מורידים מהאש ושמים על מגש הגשה.במקביל, מכניסים למעבד מזון בזיליקום, צנוברים, שום, לימון , מלח וגבינה מגוררת.מפעילים את מעבד המזון בפולסים תוך כדי הזלפת השמן זית עד לקבלת מרקם אחיד.בכפית מורחים מעט פסטו על כל פטריה.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935

שיפודי פירות טרופיים

 

רכיבים: 1 אננס טרי1 פאפיה1 סלסלת תותים5 קיוי1/2 מלון50 גרם חמאה2 כפות דבשאופן הכנה:להמיס 50 גרם חמאה, לערבב עם 2 כפות דבש. חותכים לקוביות אננס, מלון פאפיה וקיווי. שמים בקערה ומוסיפים את התותים שלמים.לשפד את הפירות על שיפודי עץ קטנים ולהבריש את הפירות עם רוטב החמאה ודבש.לשים על הברביקיו ל- 3 דקות מכל צד.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935צילום דניאל לילה

ירקות שורש על ענף רוזמרין

 

רכיבים:1 קולורבי, 1 זוקיני ירוק, 1 זוקיני צהוב, 1 פלפל אדום, 1 פלפל צהוב, 15 עגבניות שרי, 10 פטריות שמיפניון קטנות10 ענפי רוזמרין עבים וגדולים3 כפות שמן זית1/2 כפית פלפל שחור גרוס1 כפית מלח גסאופן ההכנה:מנקים את החלק התחתון של ענפי הרוזמרין מעלים, משאירים את העלים רק בחלק העליון של הגבעול. חותכים את הזוקיני, הפלפלים והקולורבי לקוביות.מוסיפים לקערה גם עגבניות שרי שלמות ופטריות.מתבלים בשמן זית, פלפל ומלח.משחילים את הירקות על ענפי הרוזמרין, ירק מכל סוג, ומניחים על האש לצליה קלה.שומרים שהירקות ישארו קראנצ'ים ולא שרופים מדי.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935

שיפודי פטריות

 

מרכיבים:אריזת פטריות שמפיניון2 אריזות פטריות מיני פורטבלוחבילת שיפודי עץ1 פלפל אדום חתוך לקוביות1 פלפל צהוב חתוך לקוביות20-25 עגבניות שרי5-6 בצלצלי שאלוט 2 שיני שום כתושותמעט שמן זיתפלפל שחור גרוסמלח גסענף רוזמרין דקאופן ההכנה:מערבבים את החומרים ללא הפטריות ועגבניות ומשרים בקערה. טובלים את הפטריות ומשרים ל-15 דקות. משפדים את הפלפלים, בצלצלי השאלוט, הפטריות ועגבניות השרי על השיפודים. צולים על להבה בינונית עד שהפטריות מזהיבות או משחימות.

שיפוד חלקי פנים ונתח קצבים

 

חומרים ל- 10 שיפודים (רצוי מברזל):חצי ק"ג נתח קצבים נקי חתוך לקוביותחצי ק"ג שקדים (רצוי תחתונים) נקיים250 גרם לבבות עוףבצל חתוך לקוביות גדולות20 עגבניות שריאופן ההכנה:מתבלים במעט שמן זית ומחלקים את הבשר לעשרה שיפודים באופן שווה.משפדים בסדר הבא: נתח קצבים, בצל ועגבנייה, שקד, בצל, לבבות עוף, בצל ועגבנייה.משמנים את רשת הגריל היטבמניחים את השיפודים ועל הגריל החם.מתבלים היטב במלח ופלפל שחור גרוס.הופכים וממשיכים לצלות.מגישים על צלחת הגשה עם עלי רוזמרין טריים מתחת לבשר.

סופלאקי שפיץ צ'אך עם תערובת עשבים יווניים

 

מתכון ל- 6 שיפודיםרכיבים:400 גר' נתחי שפיץ צ'אך טרי "אדום אדום" חתוך לקוביות בגודל של 2*2 ס"מלמרינדה:1 בצל קצוץ דק6 כפות שמן זיתמיץ סחוט מ- ½1 לימון טריכפית נענע יבשהכפית מיורן יבש½1 כפות פטרוזיליה קצוצה טרייהמלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעםלשיפוד: פלפל אדום טריבצל קטןמיץ לימון טריאופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי המשרה ומשרים בתוכם את קוביות הבשר לשעתיים בטמפרטורת החדר, או למספר שעות במקרר.חותכים את הפלפל והבצל לקוביות בגודל קוביות הבשר. מוציאים את קוביות הבשר מהמרינדה ומשפדים על שיפודי מתכת או שיפודי עץ (שהושרו במים לילה לפני למניעת שריפתם). משפדים קוביית בשר, בצל, פלפל וחוזר חלילה.לצלייה על האש: מניחים את השיפוד על-גבי הרשת וצולים עד לדרגת ההכנה הרצויה (חשוב לשמור על מידת חום בינונית-נמוכה).במהלך הצלייה מסובבים את השיפוד מדי פעם לקבלת צלייה אחידה מכל הצדדים, ומושחים את הבשר במרינדה. לסיום סוחטים מעל מיץ לימון טרי.הערה: מומלץ להוסיף מלח רק בתום הבישול, בהתאם לצורך, מאחר והבשר מנוקר ומוכשר.צילום דנה ויינר

סטייק סינטה במרינדה פיקנטית של ברביקיו וצ'ילי

 

סטייק סינטה במרינדה פיקנטית של ברביקיו וצ'ילי מוגש עם תפו"א אפויים, שאלוטים ושוםחומרים ל- 4 מנות:800 גרם סינטה סטייק טיבון ויל1/2 בקבוק רוטב ברביקיו קנור4 כפות רוטב צ'ילי מתוק קנורלתפוחי אדמה:6 תפוחי אדמה חתוכים לשמיניות 1/4 כוס שמן זית1 ראש שום4 שאלוטים קלופים וחצויים (אם רוצים)ענף רוזמרין טרימלח ופלפלאופן ההכנה:מחממים את התנור לחום גבוה מאוד (220 מעלות). מערבבים בקערה את הרטבים ומוסיפים את נתחי הסטייקים. מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.בקערה נוספת מערבבים את תפוחי האדמה, השום והשאלוטים עם 1/4 כוס שמן זית, מלח, פלפל ורוזמרין (עלים בלבד). מעבירים לתבנית, מכסים בנייר אלומיניום ואופים כשעה. מורידים את הנייר, מערבבים מעט וממשיכים לאפות 1/2 שעה או עד שתפוחי האדמה מזהיבים ומתרככים.מוציאים את הסטייקים מהמרינדה ומניחים על גריל חם או על מחבת פסים חמה עם כף שמן זית. צולים כ- 5 דקות מכל צד לקבלת סטייק מדיום (אדום במרכז). מגישים חם עם תפוחי האדמה והשאלוטים.

סלט ירקות ירוקים מוגש עם שיפוד אנטריקוט ברוטב שזיפים

 

חומרים ל- 4 מנות:400 גרם שיפודי אנטריקוט "טיבון ויל"1/2 צנצנת רוטב שזיפים לתיבול "קנור"4 כפות רוטב ברביקיו "קנור"400 גרם עלים ירוקים או חסהצרור עלי רוקט2 מלפפונים חתוכים לפרוסות ארוכות1 כוס אפונה קפואה, מאודה3 כפות שמן זית2 כפות חומץ בן יין אדום1 כף חומץ בלסמי1 כפית מלח גסמלח ופלפל גרוסאופן ההכנה:מחממים את התנור לחום גבוה (180 מעלות). מחממים במחבת 2 כפות שמן זית. שמים בכלי רוטב שזיפים, רוטב ברביקיו, מלח ופלפל גרוס ומערבבים היטב. מברישים את השיפוד עם הבשר וצולים במחבת כ- 3 דקות מכל צד. מעבירים את השיפוד (מומלץ עם המחבת) לתנור ל- 4 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומחזירים את המחבת לאש. מוסיפים חומץ בן יין אדום וחומץ בלסמי, מערבבים כדקה ומורידים מהאש. מוסיפים את שאריות שמן הזית למחבת.בקערה גדולה מערבבים עלים ירוקים, מלפפונים, עלי רוקט, אפונה ומלח גס. שופכים על הסלט את הרוטב שנוצר במחבת ומערבבים. מסדרים את הסלט על צלחת אישית, מניחים מעל את שיפוד הבשר ומגישים מייד. (הרוטב חם ולכן כעבור מספר דקות הוא מבשל את הסלט).

שיפודי טופו אסיאתיים על גבעולי עשב לימון

 

רכיבים:כפות שמן זית1 בצל גדול3 שיני שום1 כפית ג'ינג'ר קצוץקמצוץ צ'ילי2 כפות שמן שומשום1 סלק גדול מגורר בפומפיהחבילה טופוביצה אחת1/3 כוס פירורי לחם (מומלץ שארית מאתמול של לחם קמח מלא יבש טחון במג'ימיקס)2 כפות כוסברה קצוץ2 כפות סויהמיץ מלימון אחדגבעולי עשב לימון גדוליםאופן ההכנה:מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים בצל קצוץ עד להזהבה. מצרפים את השום הקצוץ, הג'ינג'ר ואת הסלק המגורר.מבשלים על אש קטנה כ- 10 דקות עד שהסלק מתרכך.מכבים את האש, מוסיפים את הטופו המגורר ומתבלים בצי'לי, סויה, שמן שומשום ומיץ לימון. מעבירים לקערה, מקררים, מוסיפים ביצה אחת, 1/3 כוס פירורי לחם.מוסיפים עלי הכוסברה הקצוצים ויוצרים קציצות על גבי גבעולי העשב לימון.שמים על הברביקיו לכ- 7 דקות מכל צד.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935

כדורי ירקות פריזיאן ברשת ברזל ברוטב חמוץ מתוק

 

רכיבים:1 סלק1 קולורביסלסלת עגבניות שרי1 זוקיני ירוק1 זוקיני כתום2 כפות שמן זית1/2 כפית מלחפלפל שחור גסרוטב חמוץ מתוק:3 כפות סויה4 כפות חומץ5 כפות סוכר1/2 כוס מים2 כפות רסק1 כף קורנפלוראופן ההכנה:בעזרת כף פריזיאן מוצאים מתוך הירקות עיגולים כמה שיותר . מומלץ להשתמש בירקות עם הקליפות כדי להרוויח צבעוניות וסיבים.את כל העיגולים מכניסים לסלסלת ברזל (מה שיש בבית ואפשר לשים על מתקן ברביקיו). מוסיפים שמן זית, מלח פלפל , מערבבים ושמים על המתקן.במקביל מכינים את הרוטב חמוץ מתוק:לחמם בסיר את כל הרכיבים למעט הקורנפלור. לערבב את הקורנפלור עם מעט מים בכלי נפרד, ולהוסיף לאט לאט לסיר ולערבב עד שמסמיך.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935

סטייק פורטובלו בפסטו עשבים

 

רכיבים:10 פטריות פורטובלו גדולות וטריות3 כפות שמן זיתמלח גס ופלפל שחורלפסטו:צרור בזיליקום100 גרם צנוברים או אגוזים אחרים שאוהבים1/3 כוס שמן זית1 שן שום1 מיץ מלימון אחדכפית מלחאופציה:2 כפות פרמז'ן מגורראופן ההכנה:מערבבים את הפטריות בקערה עם שמן זית מלח ופלפל.שמים על הברביקיו ל- 5 דקות בכל צד. מורידים מהאש ושמים על מגש הגשה.במקביל, מכניסים למעבד מזון בזיליקום, צנוברים, שום, לימון , מלח וגבינה מגוררת.מפעילים את מעבד המזון בפולסים תוך כדי הזלפת השמן זית עד לקבלת מרקם אחיד.בכפית מורחים מעט פסטו על כל פטריה.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935

שיפודי פירות טרופיים

 

רכיבים: 1 אננס טרי1 פאפיה1 סלסלת תותים5 קיוי1/2 מלון50 גרם חמאה2 כפות דבשאופן הכנה:להמיס 50 גרם חמאה, לערבב עם 2 כפות דבש. חותכים לקוביות אננס, מלון פאפיה וקיווי. שמים בקערה ומוסיפים את התותים שלמים.לשפד את הפירות על שיפודי עץ קטנים ולהבריש את הפירות עם רוטב החמאה ודבש.לשים על הברביקיו ל- 3 דקות מכל צד.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935צילום דניאל לילה

ירקות שורש על ענף רוזמרין

 

רכיבים:1 קולורבי, 1 זוקיני ירוק, 1 זוקיני צהוב, 1 פלפל אדום, 1 פלפל צהוב, 15 עגבניות שרי, 10 פטריות שמיפניון קטנות10 ענפי רוזמרין עבים וגדולים3 כפות שמן זית1/2 כפית פלפל שחור גרוס1 כפית מלח גסאופן ההכנה:מנקים את החלק התחתון של ענפי הרוזמרין מעלים, משאירים את העלים רק בחלק העליון של הגבעול. חותכים את הזוקיני, הפלפלים והקולורבי לקוביות.מוסיפים לקערה גם עגבניות שרי שלמות ופטריות.מתבלים בשמן זית, פלפל ומלח.משחילים את הירקות על ענפי הרוזמרין, ירק מכל סוג, ומניחים על האש לצליה קלה.שומרים שהירקות ישארו קראנצ'ים ולא שרופים מדי.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935

חדש באתר