fbpx

מתכונים ליום העצמאות

כדורי ירקות פריזיאן ברשת ברזל ברוטב חמוץ מתוק

 

רכיבים:1 סלק1 קולורביסלסלת עגבניות שרי1 זוקיני ירוק1 זוקיני כתום2 כפות שמן זית1/2 כפית מלחפלפל שחור גסרוטב חמוץ מתוק:3 כפות סויה4 כפות חומץ5 כפות סוכר1/2 כוס מים2 כפות רסק1 כף קורנפלוראופן ההכנה:בעזרת כף פריזיאן מוצאים מתוך הירקות עיגולים כמה שיותר . מומלץ להשתמש בירקות עם הקליפות כדי להרוויח צבעוניות וסיבים.את כל העיגולים מכניסים לסלסלת ברזל (מה שיש בבית ואפשר לשים על מתקן ברביקיו). מוסיפים שמן זית, מלח פלפל , מערבבים ושמים על המתקן.במקביל מכינים את הרוטב חמוץ מתוק:לחמם בסיר את כל הרכיבים למעט הקורנפלור. לערבב את הקורנפלור עם מעט מים בכלי נפרד, ולהוסיף לאט לאט לסיר ולערבב עד שמסמיך.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935

סטייק פורטובלו בפסטו עשבים

 

רכיבים:10 פטריות פורטובלו גדולות וטריות3 כפות שמן זיתמלח גס ופלפל שחורלפסטו:צרור בזיליקום100 גרם צנוברים או אגוזים אחרים שאוהבים1/3 כוס שמן זית1 שן שום1 מיץ מלימון אחדכפית מלחאופציה:2 כפות פרמז'ן מגורראופן ההכנה:מערבבים את הפטריות בקערה עם שמן זית מלח ופלפל.שמים על הברביקיו ל- 5 דקות בכל צד. מורידים מהאש ושמים על מגש הגשה.במקביל, מכניסים למעבד מזון בזיליקום, צנוברים, שום, לימון , מלח וגבינה מגוררת.מפעילים את מעבד המזון בפולסים תוך כדי הזלפת השמן זית עד לקבלת מרקם אחיד.בכפית מורחים מעט פסטו על כל פטריה.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935

שיפודי פירות טרופיים

 

רכיבים: 1 אננס טרי1 פאפיה1 סלסלת תותים5 קיוי1/2 מלון50 גרם חמאה2 כפות דבשאופן הכנה:להמיס 50 גרם חמאה, לערבב עם 2 כפות דבש. חותכים לקוביות אננס, מלון פאפיה וקיווי. שמים בקערה ומוסיפים את התותים שלמים.לשפד את הפירות על שיפודי עץ קטנים ולהבריש את הפירות עם רוטב החמאה ודבש.לשים על הברביקיו ל- 3 דקות מכל צד.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935צילום דניאל לילה

ירקות שורש על ענף רוזמרין

 

רכיבים:1 קולורבי, 1 זוקיני ירוק, 1 זוקיני צהוב, 1 פלפל אדום, 1 פלפל צהוב, 15 עגבניות שרי, 10 פטריות שמיפניון קטנות10 ענפי רוזמרין עבים וגדולים3 כפות שמן זית1/2 כפית פלפל שחור גרוס1 כפית מלח גסאופן ההכנה:מנקים את החלק התחתון של ענפי הרוזמרין מעלים, משאירים את העלים רק בחלק העליון של הגבעול. חותכים את הזוקיני, הפלפלים והקולורבי לקוביות.מוסיפים לקערה גם עגבניות שרי שלמות ופטריות.מתבלים בשמן זית, פלפל ומלח.משחילים את הירקות על ענפי הרוזמרין, ירק מכל סוג, ומניחים על האש לצליה קלה.שומרים שהירקות ישארו קראנצ'ים ולא שרופים מדי.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935

קבב סויה על מקל קינמון

 

רכיבים:1כוס פתיתי סויה1 כוס מים רותחים1/2 קילו דלעתכפית פפריקהכפית כמון2 כפיות מלח1 כפית סוכרקמצוץ צ'ילי4 שיני שום2 כפות שמן זית10מקלות קינמון שלמיםאופן ההכנה:מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים שיני שום קצוצות ומצרפים את הדלעת מגוררת בפומפיה. מוסיפים את התבלינים ומבשלים על אש נמוכה עד שהדלעת מתרככת כ- 10 דקות. מוסיפים את שבבי הסויה, 1 כוס מים, מערבבים ומורידים מהאש. מקררים את התערובת ויוצרים קבבים על מקלות הקינמון. שמים על האש לכ- 5 דקות מכל צד.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935צילום דניאל לילה

מרינדה תאילנדית

 

מתאים להשריית ירקות שורש, דוגמת בטטה ופרחי כרובית, לצד בשרי פרגיות עוףחומרים:4 כפות כוסברה קצוצה 4 כפות מיץ ליים טרי 2 כפות שמן סומסום¼ כוס שמן תירס 1 פחית קרם קוקוס 1 כף מנגו טחון שטה גרוסרוטב סויה2 שיניי שום 2 כפות דבש ג'ינג'ר טרי מגורדמלחפלפל גרוסאופן ההכנה:מעבדים את כל המצרכים במעבד מזון ומשרים את הירקות והבשר – לפחות ללילה אחד במרינדה. לאחר לילה מעבירים למנגל."הגושרים מלון בטבע", קיבוץ הגושרים, 04-6816001

מרינדה איטלקית

 

מתאים להשריית ירקות מכל הסוגים, דוגמת חצילים, פלפלים, זוקיני, פטריות ,פרחי ברוקולי ,קלחי תירס ועוד – לצד השריית חזה עוף ודגי ים. חומרים:1 כוס שמן זית איכותי 4 שיניי שום צרור עלי ריחן 100 גרם עגבניות מיובשות 1 כפית בלסמי ½ כוס פטרוזיליה קצוצה 50 גר' חמאה מומסת (או מחמאה) מלח גספלפל גרוססוכר חום אופן ההכנה:מעבדים את כל המצרכים במעבד מזון ומשרים את הירקות במרינדה.לאחר לילה מעבירים למנגל. "הגושרים מלון בטבע", קיבוץ הגושרים, 04-6816001

מרינדה ארגנטינאית

 

מתאים לירקות מכל הסוגים, דוגמת חצילים, זוקיני , פורטובלה, קרישה, אספרגווס, פרחי כרובית וברוקולי, בצל סגול ועגבניות תמר. בתחום הבשרים המרינדה מתאימה בעיקר לאומצות בקר כמו אנטריקוט, סינטה, נתח קצבים וכדומה. חומרים:1 כוס שמן זית איכותי4 שיניי שום 1 צרור פטרוזיליה קצוצה 1 צרור כוסברה4 כפות מיץ ליים טרי 1 בצל שאלוט קצוץ2 פלפלים קלויים ומקולפים חומץ תפוחיםסילןמלחפלפל גרוסאופן ההכנה:מעבדים את כל המצרכים במעבד מזון ומשרים את הירקות במרינדה . לאחר לילה מעבירים למנגל. טיפ: את האומצות לא להשרות במרינדה, אלא למרוח אותה על הבשר – לאחר שסגרנו אותו מכל הצדדים על המנגל (דרגת עשיה מדיום). "הגושרים מלון בטבע", קיבוץ הגושרים, 04-6816001

קציצות בקר על לאפה

 

מצרכים:300 גרם בשר בקר טחון1½ בצל2 ביצים2 כפות פירורי לחם1 כוס תערובת עשבי תיבול (פטרוזיליה, נענע וכוסברה)מלח פלפל גרוסשמן זית לטיגוןלהגשה:1 לאפהשמן זיתזעתרטבעות בצל סגולעלי רוקטטחינה גולמיתאופן ההכנה:קוצצים את הבצל ועשבי התיבול.מוסיפים את שאר החומרים ולשים היטב.מברישים בנדיבות את הלאפה בשמן זית, מפזרים זעתר וקולים בתנור שחומם מראש ל- 180מעלות.מחממים שמן במחבת.יוצרים קציצות ומטגנים כ–3 דקות מכל צד.הגשה:מניחים את הקציצות על גבי הלאפה עם הטחינה.מקשטים בטבעות בצל סגול ורוקט.טון השף אבי ביטון וקובי אריאלי יעבירו סדנאות בישול במסגרת סדנאות "שף תטעם", במהלך חודש אפריל 2012 מדי יום שישי בשעה 11:00 בקניון שרונים בהוד השרון. הסדנאות פתוחות לקהל הרחב.

כנפי עוף ברוטב ברביקיו וקפה

 

חומרים (ל-2 מנות):10 כנפי עוף, נקיות מנוצות, עם עורלרוטב:½ כוס חומץ תפוחים1 כף סוכר חום¼ כוס קפה פילטר חזק או אספרסו¼ כוס רוטב וורצ'סשייר (קונים מוכן בכל סופר)1 כוס קטשופ½ כפית חרדלאופן ההכנה:מחממים תנור לחום גבוה. מערבבים את כל חומרי הרוטב ומכסים את הכנפיים. מסדרים אותן בתבנית רחבה שכוסתה ברדיד אלומיניום. צולים בשליש העליון של התנור במשך כ-15 דקות. אם הכנפיים לא שחומות מספיק, ניתן לצרוב אותן בגריל של התנור מספר דקות. טיפ: כדי להיפטר מהנוצות המעצבנות שעל הכנפיים, העבירו אותן מספר פעמים מעל להבה.צילום stock.xchng-juliaf

כדורי ירקות פריזיאן ברשת ברזל ברוטב חמוץ מתוק

 

רכיבים:1 סלק1 קולורביסלסלת עגבניות שרי1 זוקיני ירוק1 זוקיני כתום2 כפות שמן זית1/2 כפית מלחפלפל שחור גסרוטב חמוץ מתוק:3 כפות סויה4 כפות חומץ5 כפות סוכר1/2 כוס מים2 כפות רסק1 כף קורנפלוראופן ההכנה:בעזרת כף פריזיאן מוצאים מתוך הירקות עיגולים כמה שיותר . מומלץ להשתמש בירקות עם הקליפות כדי להרוויח צבעוניות וסיבים.את כל העיגולים מכניסים לסלסלת ברזל (מה שיש בבית ואפשר לשים על מתקן ברביקיו). מוסיפים שמן זית, מלח פלפל , מערבבים ושמים על המתקן.במקביל מכינים את הרוטב חמוץ מתוק:לחמם בסיר את כל הרכיבים למעט הקורנפלור. לערבב את הקורנפלור עם מעט מים בכלי נפרד, ולהוסיף לאט לאט לסיר ולערבב עד שמסמיך.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935

סטייק פורטובלו בפסטו עשבים

 

רכיבים:10 פטריות פורטובלו גדולות וטריות3 כפות שמן זיתמלח גס ופלפל שחורלפסטו:צרור בזיליקום100 גרם צנוברים או אגוזים אחרים שאוהבים1/3 כוס שמן זית1 שן שום1 מיץ מלימון אחדכפית מלחאופציה:2 כפות פרמז'ן מגורראופן ההכנה:מערבבים את הפטריות בקערה עם שמן זית מלח ופלפל.שמים על הברביקיו ל- 5 דקות בכל צד. מורידים מהאש ושמים על מגש הגשה.במקביל, מכניסים למעבד מזון בזיליקום, צנוברים, שום, לימון , מלח וגבינה מגוררת.מפעילים את מעבד המזון בפולסים תוך כדי הזלפת השמן זית עד לקבלת מרקם אחיד.בכפית מורחים מעט פסטו על כל פטריה.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935

שיפודי פירות טרופיים

 

רכיבים: 1 אננס טרי1 פאפיה1 סלסלת תותים5 קיוי1/2 מלון50 גרם חמאה2 כפות דבשאופן הכנה:להמיס 50 גרם חמאה, לערבב עם 2 כפות דבש. חותכים לקוביות אננס, מלון פאפיה וקיווי. שמים בקערה ומוסיפים את התותים שלמים.לשפד את הפירות על שיפודי עץ קטנים ולהבריש את הפירות עם רוטב החמאה ודבש.לשים על הברביקיו ל- 3 דקות מכל צד.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935צילום דניאל לילה

ירקות שורש על ענף רוזמרין

 

רכיבים:1 קולורבי, 1 זוקיני ירוק, 1 זוקיני צהוב, 1 פלפל אדום, 1 פלפל צהוב, 15 עגבניות שרי, 10 פטריות שמיפניון קטנות10 ענפי רוזמרין עבים וגדולים3 כפות שמן זית1/2 כפית פלפל שחור גרוס1 כפית מלח גסאופן ההכנה:מנקים את החלק התחתון של ענפי הרוזמרין מעלים, משאירים את העלים רק בחלק העליון של הגבעול. חותכים את הזוקיני, הפלפלים והקולורבי לקוביות.מוסיפים לקערה גם עגבניות שרי שלמות ופטריות.מתבלים בשמן זית, פלפל ומלח.משחילים את הירקות על ענפי הרוזמרין, ירק מכל סוג, ומניחים על האש לצליה קלה.שומרים שהירקות ישארו קראנצ'ים ולא שרופים מדי.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935

קבב סויה על מקל קינמון

 

רכיבים:1כוס פתיתי סויה1 כוס מים רותחים1/2 קילו דלעתכפית פפריקהכפית כמון2 כפיות מלח1 כפית סוכרקמצוץ צ'ילי4 שיני שום2 כפות שמן זית10מקלות קינמון שלמיםאופן ההכנה:מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים שיני שום קצוצות ומצרפים את הדלעת מגוררת בפומפיה. מוסיפים את התבלינים ומבשלים על אש נמוכה עד שהדלעת מתרככת כ- 10 דקות. מוסיפים את שבבי הסויה, 1 כוס מים, מערבבים ומורידים מהאש. מקררים את התערובת ויוצרים קבבים על מקלות הקינמון. שמים על האש לכ- 5 דקות מכל צד.מסעדת משק ברזילי, מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה, 09-7453935צילום דניאל לילה

מרינדה תאילנדית

 

מתאים להשריית ירקות שורש, דוגמת בטטה ופרחי כרובית, לצד בשרי פרגיות עוףחומרים:4 כפות כוסברה קצוצה 4 כפות מיץ ליים טרי 2 כפות שמן סומסום¼ כוס שמן תירס 1 פחית קרם קוקוס 1 כף מנגו טחון שטה גרוסרוטב סויה2 שיניי שום 2 כפות דבש ג'ינג'ר טרי מגורדמלחפלפל גרוסאופן ההכנה:מעבדים את כל המצרכים במעבד מזון ומשרים את הירקות והבשר – לפחות ללילה אחד במרינדה. לאחר לילה מעבירים למנגל."הגושרים מלון בטבע", קיבוץ הגושרים, 04-6816001

מרינדה איטלקית

 

מתאים להשריית ירקות מכל הסוגים, דוגמת חצילים, פלפלים, זוקיני, פטריות ,פרחי ברוקולי ,קלחי תירס ועוד – לצד השריית חזה עוף ודגי ים. חומרים:1 כוס שמן זית איכותי 4 שיניי שום צרור עלי ריחן 100 גרם עגבניות מיובשות 1 כפית בלסמי ½ כוס פטרוזיליה קצוצה 50 גר' חמאה מומסת (או מחמאה) מלח גספלפל גרוססוכר חום אופן ההכנה:מעבדים את כל המצרכים במעבד מזון ומשרים את הירקות במרינדה.לאחר לילה מעבירים למנגל. "הגושרים מלון בטבע", קיבוץ הגושרים, 04-6816001

מרינדה ארגנטינאית

 

מתאים לירקות מכל הסוגים, דוגמת חצילים, זוקיני , פורטובלה, קרישה, אספרגווס, פרחי כרובית וברוקולי, בצל סגול ועגבניות תמר. בתחום הבשרים המרינדה מתאימה בעיקר לאומצות בקר כמו אנטריקוט, סינטה, נתח קצבים וכדומה. חומרים:1 כוס שמן זית איכותי4 שיניי שום 1 צרור פטרוזיליה קצוצה 1 צרור כוסברה4 כפות מיץ ליים טרי 1 בצל שאלוט קצוץ2 פלפלים קלויים ומקולפים חומץ תפוחיםסילןמלחפלפל גרוסאופן ההכנה:מעבדים את כל המצרכים במעבד מזון ומשרים את הירקות במרינדה . לאחר לילה מעבירים למנגל. טיפ: את האומצות לא להשרות במרינדה, אלא למרוח אותה על הבשר – לאחר שסגרנו אותו מכל הצדדים על המנגל (דרגת עשיה מדיום). "הגושרים מלון בטבע", קיבוץ הגושרים, 04-6816001

קציצות בקר על לאפה

 

מצרכים:300 גרם בשר בקר טחון1½ בצל2 ביצים2 כפות פירורי לחם1 כוס תערובת עשבי תיבול (פטרוזיליה, נענע וכוסברה)מלח פלפל גרוסשמן זית לטיגוןלהגשה:1 לאפהשמן זיתזעתרטבעות בצל סגולעלי רוקטטחינה גולמיתאופן ההכנה:קוצצים את הבצל ועשבי התיבול.מוסיפים את שאר החומרים ולשים היטב.מברישים בנדיבות את הלאפה בשמן זית, מפזרים זעתר וקולים בתנור שחומם מראש ל- 180מעלות.מחממים שמן במחבת.יוצרים קציצות ומטגנים כ–3 דקות מכל צד.הגשה:מניחים את הקציצות על גבי הלאפה עם הטחינה.מקשטים בטבעות בצל סגול ורוקט.טון השף אבי ביטון וקובי אריאלי יעבירו סדנאות בישול במסגרת סדנאות "שף תטעם", במהלך חודש אפריל 2012 מדי יום שישי בשעה 11:00 בקניון שרונים בהוד השרון. הסדנאות פתוחות לקהל הרחב.

כנפי עוף ברוטב ברביקיו וקפה

 

חומרים (ל-2 מנות):10 כנפי עוף, נקיות מנוצות, עם עורלרוטב:½ כוס חומץ תפוחים1 כף סוכר חום¼ כוס קפה פילטר חזק או אספרסו¼ כוס רוטב וורצ'סשייר (קונים מוכן בכל סופר)1 כוס קטשופ½ כפית חרדלאופן ההכנה:מחממים תנור לחום גבוה. מערבבים את כל חומרי הרוטב ומכסים את הכנפיים. מסדרים אותן בתבנית רחבה שכוסתה ברדיד אלומיניום. צולים בשליש העליון של התנור במשך כ-15 דקות. אם הכנפיים לא שחומות מספיק, ניתן לצרוב אותן בגריל של התנור מספר דקות. טיפ: כדי להיפטר מהנוצות המעצבנות שעל הכנפיים, העבירו אותן מספר פעמים מעל להבה.צילום stock.xchng-juliaf

חדש באתר