מתכונים לסוכות

מצרכים:2 יח' עופיונים מחולקים לרבעים1/2 כוס שמן זית1 אתרוג בשל וצהוב7 תמרים צהובים1/2 כוס סוכרצרור נענע1/4 כפית פלפל לבן2 שיני שום2 כוס מיםאופן ההכנה:חותכים את האתרוג, מורידים חלק מהקליפה ואת הגרעינים.מבשלים מספר דקות את האתרוג (להוציא את המרירות).שוטפים במים קרים וחוזרים על פעולה זאת 3 פעמים.מוציאים את הגלעין מהתמרים וחותכים ל-4.בסיר מניחים את האתרוג, התמרים, סוכר, מים.מבשלים בחום נמוך כ- 20 דקות.קוצצים את השום מערבבים עם הנענע, שמן זית, מלח, פלפל והקונפי.יוצקים על העוף את המרינדה.מכניסים את העוף לתנור לחום של 170 מעלות כ- 45 דקות.   צילום אימרי מדר

חומרים להכנת 10 מנות:800 מ"ל מיץ רימונים 200 גרם סוכר170 מ"ל מים25 מ"ל סירופ גלוקוז5 גרם אבקת מייצב לסורבהאופן ההכנה:ממסים את הסוכר עם מים חמים.מצננים ומוסיפים את סירופ הגלוקוז. מוסיפים את מיץ הרימונים + אבקת מייצב לסורבה.מכניסים את כל התערובת למעבד מזון. מקפיאים ולאחר מכן שוב מעבדים במעבד מזון על לקבלת מרקם של גלידה.הגשה: מוציאים את הגלידה מהמקפיא כרבע שעה לפני האכילה כדי שתהיה רכה ונימוחה בפה."שקד" אספרסו בר גלידריית בוטיק בנמל ת"א וברמת חןהאלוף דוד 40, רמת חן; האנגר 7 נמל ת"א

חומרים:מגוון של חסות (אייסברג, מסולסלת אדומה, אלון ירוק, רומית)מגוון עלי בייבי צבעונייםגרגירי רימוןתפוח חתוך לקוביותתמרים יבשים קצוציםחמוציותאופן ההכנה:שוטפים את החסות ומייבשים היטב.מערבבים בקערה גדולה.מפזרים מעליהן את הפירות, כולל הרימונים.להכנת הרוטב:4 כפות דבש2 כפיות חרדל דיז'ון (רצוי עם גרגירים)שן שום קצוצה3 כפות חומץ בלסמי2 כפות סויה4 כפות מיםאופן ההכנה:משקשקים את כל החומרים ביחד. טועמים ומתקנים את התיבול.  מגישים לצד הסלט, כך שכל אחד שם את כמות הרוטב שהוא אוהב.  כדאי ורצוי להוסיף תערובת של גרעינים ואגוזים קלויים.קפה יפו, עולי ציון 11, שוק הפשפשים, יפו, 03-5181988

מרכיבים:2 יחידות קולרבי3 יחידות שורש סלרי3 יחידות שורש פטרוזיליה גדול2 לפת בינוני1 סלק בינוני1 גזר בינוניחצי צרור פטרוזיליה קצוצה2 שיני שום גדולות מעוכות5 רימונים סחוטים למיץ, ומצומצמים לכדי רבע הכמות המקורית.3 כפות דבש1 בקבוק יין לבן200 גרם חמאה5 כפות שמן קנולה לטיגון5 כפות שמן זיתמלח ופלפל שחור גרסאופן ההכנה:מבשלים את הסלק עד ריכוך.קולפים וחותכים את השורשים לקוביות גדולות של כ-3 ס"מ.מחממים מחבת עם מעט שמן קנולה ושמן זית.מוסיפים את הקולרבי לטיגון קצר, ולאחר מכן מוסיפים מעט מים רותחים.ממשיכים בטיגון/בישול שתי דקות נוספות.מוסיפים למחבת מלח ופלפל, חצי כוס יין לבן וכף חמאה, וכרבע ממיץ הרימונים המצומצם.מצמצמים עד לזיגוג עדין.מבצעים אותה פעולה בנפרד עם הגזר, הלפת, שורש הסלרי ושורש הפטרוזיליה.מערבבים את כל החומרים יחדיו ומגישים.

רכיבים:חצי קילו סינטה משובחת ומיושנת, פרוסה לפרוסות דקיקותמיץ מלימון גדול3 כפות חומץ שמפנייה3 כפות שמן זיתחופן שקדים קלויים קלותמיץ משני רימונים מצומצמים עד לרמת סירופגרגרי רימון מרימון אחד2 שיני שום כתושותחצי צרור עירית קצוצהמלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה:לוקחים את פרוסות הנתח, מדקקים את הפרוסות בין שני ניירות אפייה משומנים בשמן זית, ע"י פטיש קרפצ'יו.מפרידים את הפרוסות מהנייר, ומעבירים את הפרוסות הדקיקות לצלחת ההגשה.מתבלים לפי סדר: מלח, פלפל, מיץ לימון, מיץ רימונים מצומצם.מפזרים מעל כל צלחת גרגרי רימונים ושקדים קלויים ועירית קצוצה.מזלפים שמן זית בפינות הצלחת (שינזל לכיוון האמצע) ומגישים.

חומרים:לסלט:500 גרם מיקס של חסה טרייה ועלי בייבי 2 סלסלאות פטריות שמפניון רצועות משני גזרים 50 גרם אגוזי מלך 50 גרם אגוזי פקאן מסוכרים 20 יח' עגבניות שרי חצויות לרוטב ויניגרט:2 כוסות שמן זית ישראליכף ג'ינג'ר טרי קצוץ3 שיני שום קצוץ2 כפות רכז רימונים1/2 כוס מיץ רימונים סחוט טרי2 כפות סילאן1/4 כוס חומץ בלסמימעט פלפל שחור גרוס אופן ההכנה:את כל החומרים למעט שמן הזית מכניסים למעבד מזון וטוחנים. תוך כדי פעולת העיבוד מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי עד לקבל מרקם סמיך. יוצקים על הסלט בזמן ההגשה. ניתן לעטר בגרגרי רימון שלמים מעל הסלט והרוטב.

חומרים ל-10 מנות:לפנקוטה: חצי כוס מים 28 גרם אבקת ג'לטין1 ליטר שמנת מתוקה400 מ"ל חלב250 גרם סוכר2 מקלות וניל חצוייםמיץ מרימון אחד טרי לסירופ :מיץ מרימון אחד 3 כפות רכז רימונים חופן עלי נענע קצוצים אופן ההכנה:לפנקוטה:מערבבים מים עם אבקת ג'לטין בקערה. משהים כ-10 דקות עד שהג'לטין מתקשה.יוצקים שמנת, מיץ רימון טרי וחלב לסיר, מוסיפים סוכר ומקלות וניל ומערבבים. מבשלים על להבה בינונית תוך כדי בחישה מדי פעם ומביאים לסף רתיחה. יוצקים את תערובת השמנת הרותחת על הג'לטין ומערבבים לתערובת חלקה. מעבירים את התערובת דרך מסננת לקערה נקייה ומצננים 5 דקות. יוצקים לכלי פלסטיק עגולים, מכסים בניילון ניצמד ומכניסים למקרר למשך לילה.לסירופ:מערבבים את על החומרים יחד.להגשה: יוצקים מעל הפנקוטה מעט מסירופ הרימונים.מקשטים בעלי נענע טריים ואגוזי מלך ומגישים.

חומרים ל- 4 מנות:12 צלעות טלה גרעינים משלוש רימונים 2 כוסות יין אדום חצי כוס סילאן 3 כפות סוכר חום 1 ראש שורש ג'ינג'ר קצוץ פלפל שחור גרוס 2 ענפי תימין אופן ההכנה:במחבת קולים את הפלפל הגרוס מעט.מוסיפים את הרימונים, הג'ינג'ר והיין, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסילאן, הסוכר חום והתימין.מבשלים על אש נמוכה כ- 10 דקות עד לצמצום לדרגת רוטב סמיך.את צלעות הטלה צורבים במחבת פסים או בתנור בחום של 200 מעלות למשך 7-10 דקות.מסדרים את הצלעות בצלחת, יוצקים מעל רוטב רימונים ומגישים.