fbpx

מתכונים לסוכות

רוטב ויניגרט רימונים ונענע

 

חומרים:חופן עלי נענע קצוצה כוס שמן זית איכותי 1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ3 שיני שום2 כפות רכז רימוניםחצי כוס מיץ רימונים טרי2 כפות סילאןרבע כוס חומץ בלסמי מעט פלפל שחור גרוס אופן ההכנה:את כל החומרים מלבד השמן זית מעבירים למעבד מזון וטוחנים.תוך כדי פעולת המעבד מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי עד לקבלת מרקם סמיך.

בטטה צלויה ברוטב רימונים ובלסמי

 

חומרים:4 יח' בטטה פרוסה לעובי של 1 ס"מ 4 כפות רכז רימונים 3 כפות חומץ בלסמי 1 כוס מיץ תפוזים 1 כף סוכר חום 1 כף חרדל דיז'ון 6 שיני שום פרוסות חצי כוס שמן זית 3 גבעולי רוזמרין קצוצים פלפל שחור גרוס אופן ההכנה: את כל החומרים מערבבים היטב בקערה ומכניסים את הבטטה פנימה.מעבירים לתבנית חסינת חום.מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.מסירים את נייר האלומיניום ומכניסים ל- 10 דקות נוספות.

סביצ'ה סלמון ורימונים על קוביות מנגו

 

חומרים: 400 גרם סלמון טרי או דג אחר (לוקוס, מוסר)1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ חופן כוסברה קצוצה 1 ראש ג'ינג'ר קצוץ 1 בצל סגול קצוץ מיץ משני לימונים רבע כוס שמן זית גרעינים מרימון אחד מלח ים פלפל שחור גרוס מנגו אחד בשל חתוך לקוביות אופן ההכנה: את הסלמון חותכים לקוביות גסות ומערבבים יחד עם שאר החומרים.מתבלים במלח ים ופלפל שחור גרוס ומערבבים היטב.מניחים בכלי עגול מהסביצ'ה ומעל מניחים את קוביות המנגו.הופכים על גבי צלחת הגשה כך שהמנגו יהיה בתחתית ומגישים.

מתאבנים

 

מתאבן בשרי וחגיגי המהווה מנה מקדימה לארוחת חג חומרים ל-4 מנות:10-12 תמרים לחים מזן מג'הול או לחלופין משמשים מיובשים.חומרים למילוי:1 ק"ג בשר טלה80 גרם פטרוזיליה1/2 כפית פפריקה גרוסה1/2 כפית מלח1/2כוס בצל חיאופן ההכנה:לוקחים 2-3 תמרים לכל אורח, בממוצע. חורצים בצד. מרחיקים את הגלעין.ממלאים בנדיבות באחת המליות.מסדרים על נייר אפיה בתבנית, כשהפתח כלפי מעלה. אופים 9 דקות בחום גבוה, לפחות 180 מעלות. מצננים שלוש דקות ומגישים.  מתאבן חלבי ומלוח, תקרובת מעולה לאירוח חגיגיחומרים ל-4 מנות:10-12 תמרים לחים מזן מג'הול או לחלופין משמשים מיובשים.למילוי:גבינת שמנת. מומלץ בחום – גבינת שמנת המצופה בצל של 'ניצן' (כשרות: חת"ס)מעמולים, לא מה שחשבתם – הגרסה המתוקה. יכול לשמש כמתאבן וקינוח חומרים ל-4 מנות:10-12 תמרים לחים מזן מג'הול, או לחלופין משמשים מיובשים.למילוי:קוצצים דק שקדים ואגוזים בכמויות שוות.מוסיפים מעט דבש או סילאן תמרים.

מרמלדת חבושים

 

חומרים:1 ק"ג חבושים יפים וגדוליםסוכר (כמות בהמשך)מיץ מלימון אחדאופן ההכנה:לקלף את החבושים, לחתוך לפלחים ולהוציא את ליבת הפרי עם הגרעינים.להעביר את הפלחים לסיר ולכסות במים. להביא לרתיחה ולבשל עד שהפלחים רכים אך לא מתפוררים (מספר דקות מהרתיחה).לסנן ולהניח על המסננת כדי להרחיק כל שארית מים אפשרית.לטחון במטחנת בשר עם רשת 6 או 4 מ"מ.כמות הסוכר צריכה להיות ביחס ישיר לכמות הפרי. משמע: אם יש לאחר הטחינה 3 כוסות פרי, יש להוסיף 3 כוסות סוכר.להניח את הסוכר, הפרי הטחון ומיץ הלימון בסיר, להביא לרתיחה על אש נמוכה. יש לערבב בתדירות גבוהה כדי שהנוזל הסמיך לא יתיז. כדי לבדוק אם המרמלדה סמיכה מספיק, יש לקחת כמות קטנה עם כפית ולטפטף על צלוחית. אם המרמלדה לא משחררת נוזלים עודפים על הצלחת, יש להסיר מהאש.את המרמלדה יש להעביר לתבנית ולשטח לעובי של כשני ס"מ. לצנן היטב.רצוי ומומלץ לכסות את התבנית בבד גבינה או גאזה צפופה, ולהניח באוויר הפתוח מספר ימים כדי לייבש ולייצב את המרמלדה.אפשר לחתוך לכל צורה רצוייה ולאחסן במקרר בכלי סגור לתקופה של עד כמה חודשים.

טארט טאטן חבושים

 

חומרים לבצק: 50 גרם סוכר100 גרם חמאה רכה150 גרם קמח1 ביצה למילוי: 5 חבושים קלופים ומנוקים מהליבהלסירופ סוכר:1 ליטר מים 500 גרם סוכר מקל וניל אופן ההכנה:חותכים את החבושים לשמיניות.ומבשלים בסירופ סוכר עד שהחבושים מבושלים למחצה.מורחים כמות נדיבה של של חמאה בתחתית התבנית ובוזקים סוכר מעל, עד שהתחתית מצופה בסוכר וחמאה. מסדרים את החבושים מהדפנות כלפי פנים, ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות ואופים כ-25 דקות. מערבבים את הסוכר והחמאה במעבד מזון.מוסיפים את הביצה. מוסיפים את הקמח עד לקבלת מרקם אחיד. מכניסים את הבצק לנוח כחצי שעה במקרר. מוציאים ומרדדים על משטח עבודה מקומח עד לעובי של 2.5 מ"מ. קורצים עיגול גדול יותר בכ-2 ס"מ מגודל התבנית. מסדרים בתבנית ואופים כ-8 דקות.מניחים בצד להצטנן.כשהחבושים יוצאים מהתנור, הופכים את התבנית על הבצק הפריך שאפינו.ניתן לעשות אותו טארט עם בצק עלים מוכן.

מאפה פילו בגבינת רוקפור ורוטב רימונים ודבש

 

מתכון ל- 15 מנותחומרים:חבילת עלי פילו (250 גר')3 בטטה בינוניות250 גר' גבינת רוקפור3 כפות דבשגרעיני רימונים –משני רימונים- לשמור מעט גרגרים בצד לעיטור המנותשמן זיתמלחפלפל4 עלי רוזמרין (להוריד עלים מהגבעול הקשה)מיץ מ-1/2 לימון טרי2 עלי בצל ירוקאופן ההכנה: את הבטטות מקלפים וחותכים לעיגולים.מתבלים במלח, פלפל, שמן זית עלי רוזמרין.אופים בתנור בחום גבוה 200 מעלות עד ריכוך. מוציאים מהתנור ומקררים.פורסים את עלי הפילו (לשים כל הזמן על העלים מגבת לחה, מאחר והעלים מתייבשים מהר).מורחים העלים בשמן זית.חותכים לריבועים.  מניחים על כל ריבוע כמה עיגולי בטטות, ומעליהם מניחים קוביית רוקפור.מקפלים לצורת פרח (לכווץ למעלה את הבצק).מניחים על נייר אפייה משומן.אופים עד השחמה ב– 150 מעלות כ– 10 דקות (לשים לב שלא ישרף).הכנת הרוטב:סוחטים את גרעיני הרימון (אפשר להשתמש גם ברכז או מיץ רימונים טבעי). מערבבים את הדבש ואת מיץ הלימון עד איזון בין המתיקות והחמיצות.יוצקים לפני ההגשה על פרחי הפילו.מעטרים סביב המאפה בגרעיני רימונים.

מאפה פילו עם פירות על הגריל בקברנה פטיט סירה וניל מתקתק

 

קינוחים המתאים לכל עונה (אפשר להשתמש בפירות שונים המתאימים לצלייה על הגריל לפי הפרי שאוהבים ולפי העונה). יחסית לקינוחים אחרים יש בו פחות קלוריות, טעים, חגיגי, וחשוב לא פחות: קל להכנה.
החום של הגריל מוציא מהפרי סוכר טבעי ויוצר קרמל טעים. אפשר לגוון ולהשתמש בריבת מוסקט אדומה או ריבת שרדונה – לפי טעם וצבע.

קובה עם רימונים

 

חומרים והכנה:הבצק:500 גרם בורגול 1.5 כוסות קמח ½ כוס שמן 3 כפות רסק עגבניות 1 כפית פלפל אדום חריף (צ'ילי) 2 כפות כוסברה1.5 כוסות מיםלערבב את כל המצרכים וללוש אותם לבצק. להעמיד את הבצק בצד ל– 30 דקות. לגלגל מהבצק 30 כדורים. בכל כדור בצק, לנקב חור באצבע. למלא את החור במליתהמלית:2 כוסות בשר טחון 1 בצל קצוץ שמן לטיגון 1 כוס גרגרי רימון 2 כפות צימוקיםקורט קינמוןמלח, פלפללטגן את הבצל עם הבשר בשמן.להוסיף את הרימון, הצימוקים, הקינמון, המלח והפלפל אל הבשר המיטגן, ולטגן עוד מעט.שמן לטיגון עמוק למלא את כדורי הבצק, ולסגור את החורים על ידי איחוי בצד מהשוליים.לטגן בשמן עמוק עד שהקובה יזהיבו.

רוטב ויניגרט רימונים ונענע

 

חומרים:חופן עלי נענע קצוצה כוס שמן זית איכותי 1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ3 שיני שום2 כפות רכז רימוניםחצי כוס מיץ רימונים טרי2 כפות סילאןרבע כוס חומץ בלסמי מעט פלפל שחור גרוס אופן ההכנה:את כל החומרים מלבד השמן זית מעבירים למעבד מזון וטוחנים.תוך כדי פעולת המעבד מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי עד לקבלת מרקם סמיך.

בטטה צלויה ברוטב רימונים ובלסמי

 

חומרים:4 יח' בטטה פרוסה לעובי של 1 ס"מ 4 כפות רכז רימונים 3 כפות חומץ בלסמי 1 כוס מיץ תפוזים 1 כף סוכר חום 1 כף חרדל דיז'ון 6 שיני שום פרוסות חצי כוס שמן זית 3 גבעולי רוזמרין קצוצים פלפל שחור גרוס אופן ההכנה: את כל החומרים מערבבים היטב בקערה ומכניסים את הבטטה פנימה.מעבירים לתבנית חסינת חום.מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.מסירים את נייר האלומיניום ומכניסים ל- 10 דקות נוספות.

סביצ'ה סלמון ורימונים על קוביות מנגו

 

חומרים: 400 גרם סלמון טרי או דג אחר (לוקוס, מוסר)1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ חופן כוסברה קצוצה 1 ראש ג'ינג'ר קצוץ 1 בצל סגול קצוץ מיץ משני לימונים רבע כוס שמן זית גרעינים מרימון אחד מלח ים פלפל שחור גרוס מנגו אחד בשל חתוך לקוביות אופן ההכנה: את הסלמון חותכים לקוביות גסות ומערבבים יחד עם שאר החומרים.מתבלים במלח ים ופלפל שחור גרוס ומערבבים היטב.מניחים בכלי עגול מהסביצ'ה ומעל מניחים את קוביות המנגו.הופכים על גבי צלחת הגשה כך שהמנגו יהיה בתחתית ומגישים.

מתאבנים

 

מתאבן בשרי וחגיגי המהווה מנה מקדימה לארוחת חג חומרים ל-4 מנות:10-12 תמרים לחים מזן מג'הול או לחלופין משמשים מיובשים.חומרים למילוי:1 ק"ג בשר טלה80 גרם פטרוזיליה1/2 כפית פפריקה גרוסה1/2 כפית מלח1/2כוס בצל חיאופן ההכנה:לוקחים 2-3 תמרים לכל אורח, בממוצע. חורצים בצד. מרחיקים את הגלעין.ממלאים בנדיבות באחת המליות.מסדרים על נייר אפיה בתבנית, כשהפתח כלפי מעלה. אופים 9 דקות בחום גבוה, לפחות 180 מעלות. מצננים שלוש דקות ומגישים.  מתאבן חלבי ומלוח, תקרובת מעולה לאירוח חגיגיחומרים ל-4 מנות:10-12 תמרים לחים מזן מג'הול או לחלופין משמשים מיובשים.למילוי:גבינת שמנת. מומלץ בחום – גבינת שמנת המצופה בצל של 'ניצן' (כשרות: חת"ס)מעמולים, לא מה שחשבתם – הגרסה המתוקה. יכול לשמש כמתאבן וקינוח חומרים ל-4 מנות:10-12 תמרים לחים מזן מג'הול, או לחלופין משמשים מיובשים.למילוי:קוצצים דק שקדים ואגוזים בכמויות שוות.מוסיפים מעט דבש או סילאן תמרים.

מרמלדת חבושים

 

חומרים:1 ק"ג חבושים יפים וגדוליםסוכר (כמות בהמשך)מיץ מלימון אחדאופן ההכנה:לקלף את החבושים, לחתוך לפלחים ולהוציא את ליבת הפרי עם הגרעינים.להעביר את הפלחים לסיר ולכסות במים. להביא לרתיחה ולבשל עד שהפלחים רכים אך לא מתפוררים (מספר דקות מהרתיחה).לסנן ולהניח על המסננת כדי להרחיק כל שארית מים אפשרית.לטחון במטחנת בשר עם רשת 6 או 4 מ"מ.כמות הסוכר צריכה להיות ביחס ישיר לכמות הפרי. משמע: אם יש לאחר הטחינה 3 כוסות פרי, יש להוסיף 3 כוסות סוכר.להניח את הסוכר, הפרי הטחון ומיץ הלימון בסיר, להביא לרתיחה על אש נמוכה. יש לערבב בתדירות גבוהה כדי שהנוזל הסמיך לא יתיז. כדי לבדוק אם המרמלדה סמיכה מספיק, יש לקחת כמות קטנה עם כפית ולטפטף על צלוחית. אם המרמלדה לא משחררת נוזלים עודפים על הצלחת, יש להסיר מהאש.את המרמלדה יש להעביר לתבנית ולשטח לעובי של כשני ס"מ. לצנן היטב.רצוי ומומלץ לכסות את התבנית בבד גבינה או גאזה צפופה, ולהניח באוויר הפתוח מספר ימים כדי לייבש ולייצב את המרמלדה.אפשר לחתוך לכל צורה רצוייה ולאחסן במקרר בכלי סגור לתקופה של עד כמה חודשים.

טארט טאטן חבושים

 

חומרים לבצק: 50 גרם סוכר100 גרם חמאה רכה150 גרם קמח1 ביצה למילוי: 5 חבושים קלופים ומנוקים מהליבהלסירופ סוכר:1 ליטר מים 500 גרם סוכר מקל וניל אופן ההכנה:חותכים את החבושים לשמיניות.ומבשלים בסירופ סוכר עד שהחבושים מבושלים למחצה.מורחים כמות נדיבה של של חמאה בתחתית התבנית ובוזקים סוכר מעל, עד שהתחתית מצופה בסוכר וחמאה. מסדרים את החבושים מהדפנות כלפי פנים, ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות ואופים כ-25 דקות. מערבבים את הסוכר והחמאה במעבד מזון.מוסיפים את הביצה. מוסיפים את הקמח עד לקבלת מרקם אחיד. מכניסים את הבצק לנוח כחצי שעה במקרר. מוציאים ומרדדים על משטח עבודה מקומח עד לעובי של 2.5 מ"מ. קורצים עיגול גדול יותר בכ-2 ס"מ מגודל התבנית. מסדרים בתבנית ואופים כ-8 דקות.מניחים בצד להצטנן.כשהחבושים יוצאים מהתנור, הופכים את התבנית על הבצק הפריך שאפינו.ניתן לעשות אותו טארט עם בצק עלים מוכן.

מאפה פילו בגבינת רוקפור ורוטב רימונים ודבש

 

מתכון ל- 15 מנותחומרים:חבילת עלי פילו (250 גר')3 בטטה בינוניות250 גר' גבינת רוקפור3 כפות דבשגרעיני רימונים –משני רימונים- לשמור מעט גרגרים בצד לעיטור המנותשמן זיתמלחפלפל4 עלי רוזמרין (להוריד עלים מהגבעול הקשה)מיץ מ-1/2 לימון טרי2 עלי בצל ירוקאופן ההכנה: את הבטטות מקלפים וחותכים לעיגולים.מתבלים במלח, פלפל, שמן זית עלי רוזמרין.אופים בתנור בחום גבוה 200 מעלות עד ריכוך. מוציאים מהתנור ומקררים.פורסים את עלי הפילו (לשים כל הזמן על העלים מגבת לחה, מאחר והעלים מתייבשים מהר).מורחים העלים בשמן זית.חותכים לריבועים.  מניחים על כל ריבוע כמה עיגולי בטטות, ומעליהם מניחים קוביית רוקפור.מקפלים לצורת פרח (לכווץ למעלה את הבצק).מניחים על נייר אפייה משומן.אופים עד השחמה ב– 150 מעלות כ– 10 דקות (לשים לב שלא ישרף).הכנת הרוטב:סוחטים את גרעיני הרימון (אפשר להשתמש גם ברכז או מיץ רימונים טבעי). מערבבים את הדבש ואת מיץ הלימון עד איזון בין המתיקות והחמיצות.יוצקים לפני ההגשה על פרחי הפילו.מעטרים סביב המאפה בגרעיני רימונים.

מאפה פילו עם פירות על הגריל בקברנה פטיט סירה וניל מתקתק

 

קינוחים המתאים לכל עונה (אפשר להשתמש בפירות שונים המתאימים לצלייה על הגריל לפי הפרי שאוהבים ולפי העונה). יחסית לקינוחים אחרים יש בו פחות קלוריות, טעים, חגיגי, וחשוב לא פחות: קל להכנה.
החום של הגריל מוציא מהפרי סוכר טבעי ויוצר קרמל טעים. אפשר לגוון ולהשתמש בריבת מוסקט אדומה או ריבת שרדונה – לפי טעם וצבע.

קובה עם רימונים

 

חומרים והכנה:הבצק:500 גרם בורגול 1.5 כוסות קמח ½ כוס שמן 3 כפות רסק עגבניות 1 כפית פלפל אדום חריף (צ'ילי) 2 כפות כוסברה1.5 כוסות מיםלערבב את כל המצרכים וללוש אותם לבצק. להעמיד את הבצק בצד ל– 30 דקות. לגלגל מהבצק 30 כדורים. בכל כדור בצק, לנקב חור באצבע. למלא את החור במליתהמלית:2 כוסות בשר טחון 1 בצל קצוץ שמן לטיגון 1 כוס גרגרי רימון 2 כפות צימוקיםקורט קינמוןמלח, פלפללטגן את הבצל עם הבשר בשמן.להוסיף את הרימון, הצימוקים, הקינמון, המלח והפלפל אל הבשר המיטגן, ולטגן עוד מעט.שמן לטיגון עמוק למלא את כדורי הבצק, ולסגור את החורים על ידי איחוי בצד מהשוליים.לטגן בשמן עמוק עד שהקובה יזהיבו.

חדש באתר