מתכונים לסוכות

חומרים ל- 10 מנות:לפטה:300 גר' בצל קצוץכוס שומן אווז (לא חובה)500 גרם כבד עוף טימין טרי מופרד לעליםפלפל שחור גרוס טרי1/2 כפית מלח4 כפות קוניאק משובח200 גרם חמאה רכהלצ'טני אתרוגים ובזיליקום סגול:½ ק"ג אתרוגים בשלים פרוסים לפרוסות של 1/2 ס"מ500 גרם סוכר1 פלפל ירוק חריף טרי קצוץ5 כפות חומץ תפוחיםכף כוסברה זרעים כתושיםחופן עלי בזיליקום סגול קצוץ (ניתן לרכוש בשווקים או להחליף לבזיליקום ירוק) אופן ההכנה: לטגן בצל במעט שומן אווז או שמן אחר לטיגון – עד להזהבה. להעביר למעבד מזון ולקרר לטמפרטורת החדר. באותה מחבת לטגן היטב את הכבדים, לתבל במלח, טימין ופלפל ולהעביר למעבד המזון. לצקת את הקוניאק למחבת ולהרתיח תוך גירוד התחתית בעזרת כף עץ (לאסוף את המשקעים שבתחתית המחבת), להוסיף לכבדים ולקרר לטמפרטורת החדר. להוסיף את החמאה, ולטחון היטב במעבד מזון. לדחוס היטב את התערובת לכלי טרין מנוילן או תבנית "אינגליש קייק" מאלומיניום. להזליף שכבת שומן אווז דקה מעל כדי להגן על הפטה מהשחרה, או לסגור היטב עם נילון נצמד למניעת כניסת אוויר. לקרר 12 שעות. הכנת הצ'אטני: להשרות במים קרים את האתרוגים במקרר למשך 3 ימים, ולהחליף מים פעמיים-שלוש ביום. לבשל במים, להביא לרתיחה, לסנן היטב, ולהעביר לסיר כבד. להוסיף לסיר את הסוכר, הפלפל הירוק, חומץ התפוחים, זרעי הכוסברה ועלי הבזיליקום. לבשל על אש קטנה מאוד כ-60 דקות (להוסיף מעט מים במידת הצורך).לארוז בכלי אטום ולשמור במקרר. להגשה: פרוסת פטה עוף דקה עם כף צ'טני אתרוגים, ופרוסת חלה קלויה בטוסטר. שימו לב שזמן ההכנה ארוך, ולצורך הכנת הצ'אטני יש להתחיל בהכנות 3 ימים מראש. לפטה נדרשות 12 שעות קירור מראש.

מרכיבים:אתרוג3 כוסות סוכר2 כוסות מים200 גרם חמאה4 ביצים2 כפיות תמצית ונילמיכל יוגורט350 גרם קמח תופחאופן ההכנה:מבשלים אתרוג חתוך לקוביות במים רותחים שלוש דקות.מסננים את המים.חוזרים על הפעולה פעם שנייה ושלישית כדי להוציא מרירות מהקליפותבישול הסירופ:בזמן שהאתרוגים מורתחים, מבשלים יחד 2 כוסות סוכר ב- 2 כוסות מים למשך 5 דקות, עד לקבלת סירופ סוכר.הכנת העוגה:מקציפים 200 גרם חמאה רכה וכוס סוכר כ- 5 דקות, עד שהתערובת תפוחה ובהירה.מוסיפים בזרם דק: 3/4 כוס סירופ מהאתרוגים המסוכרים, תוך כדי הקצפה.מוסיפים 4 ביצים עד שהן נבלעות בתערובת.מוסיפים 2 כפיות תמצית וניל ומיכל יוגורט- לערבוב קל.מוסיפים 350 גרם קמח תופח, לערבול קצר ביותר.מערבבים פנימה 1/2 כוס אתרוגים מסוכרים.יוצקים את התערובת לתבנית 26 מרוחה בחמאה ובזוקה סוכר.מפזרים על פני הבלילה את יתרת האתרוגים.אופים בחום של 190 מעלות כ- 50 דקות.

מרכיבים:3 כפות שמן זית2 מיץ לימון טרי3 כפות תרכיז רימוניםכף ג'ינג'ר טרי2 כפות דבש שבבי צ'ילי6 נתחי פילה סלמוןחצי כוס עלעלי כוסברה שלמיםכוס גרגרי רימוןשעועית תיאלנדית מבושלתאטפן ההכנה:מערבבים בכלי רחב:3 כפות שמן זית,2 כפות מיץ לימון סחוט טרי, 3 כפות תרכיז רימונים, כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק, 2 כפות דבש, מעט שבבי צ'ילי יבש, מלח ופלפל שחור טחון טרי.משרים במישרה 6 נתחי פילה סלמון כשעה.מוציאים את הדגים מהמישרה ומנגבים מעט.צורבים את הדגים עם צד העור כלפי מטה, על מחבת טפלון חמה ומשומנת.הופכים ומטגנים עוד דקה מכל צד.יוצקים למחבת את חומרי המישרה עם שליש כוס מים.מביאים לרתיחה, ומסובבים את הסלמון שיצופה ברוטב הסמיך סביב סביב.מוסיפים חצי כוס עלעלי כוסברה שלמים. מפזרים מעל כוס גרגרי רימון.מגישים על שעועית תאילנדית מבושלת.

מערבבים בצנצנת את חומרי רוטב הויניגרט:רבע כוס שמן זית2 כפות מיץ לימוןכף אחת של רכז רימוניםכף חרדל אחתכף דבשמלח ופלפל שחור טחון טרימערבבים עד לקבלת תערובת אחידהפריסת השומר והשרייה במי קרח:פורסים את השומר לאורכו עם "מנדולינה".מכניסים לקערה גדולה עם מי קרח ל- 10 דקות.ערבוב עלי הסלט:מערבבים את השומר, צרור עלי רוקט, 2 אנדיב, כוס עלים שלמים של בזיליקום טרי.הוספת הרוטב:יוצקים לקערת הסלט את הויניגרט, ומערבבים.הרכבת המנה:מפזרים מעל הסלט רימון מפורק לגרגרים.

מרכיבים:עלי בייבי חסה מעורבת מכל הסוגים נענעבזיליקום רוקט גרעיני רימון מ- 2 רימונים הוראות הכנה:מתבלים בוויניגרט, ומערבבים עם המון גרעינים של הרימון.

חומרים לסלט1 כוס עלי סלק1 כוס עלי רוקט1 כוס עלי רשאד1 כוס בצל ירוק קצוץ8 תאנים בשלות חתוכות לרבעים100 גרם גבינת סנט מור100 גרם אגוזי פקאן קלויים חומרים לרוטברבע כוס שמן זית2 שיני שום כתוש2 כפיות פלפל לבן2 כפות חומץ הדריםרבע כפית מלח גסאופן הכנהמניחים בצלחת את תערובת העלים והפקאן.מסדרים מעל את התאנים.מפזרים מעל את גבינת הסנט מור.מערבבים היטב את חומרי הרוטב, ויוצקים מעל.מפזרים מעל את האגוזים.

מצרכים לארבע מנות4 נתחי פילה בקר במשקל של 150 גרם האחדשלושת רבעי כוס שמן זיתרבע כוס מיץ לימון טריחצי כוס של מיץ מעגבנייה טרייה (עגבניות סחוטות)מלחפלפלשמונה ענפי טימיןאופן ההכנהממליחים ומפלפלים את נתחי פילה הבקר ומשמנים במעט שמן זית .במערבל חשמלי יוצקים את שמן הזית, מיץ הלימון ומיץ העגבניות ומערבלים עד ליצירת תערובת קרמית, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם .מניחים את נתחי הפילה על הגריל למשך שתיים וחצי דקות מכל צד או עד חדרגת הצלייה הרצויה, מניחים על צלחת ושומרים במקום חמים.להגשהמערבבים שוב את התערובת של הקרם ויוצקים בצלחות הגשה מעט עמוקות, מניחים את פילה הבקר במרכז הצלחת ומקשטים בשני ענפי טימין.

מצרכים: 4 טבע עוףצנצנת עגבניות שרי מיובשות – בני דרום לימונים כבושים½ צנצנת טפנד זיתים שחורים – בני דרום עשבי תיבול טריים קצוצים גס (כגון: סלרי אמריקאי, טימין, טרגון, פטרוזיליה, מרווה וכו'),2 כפות שבבי שום – בני דרוםפפריקה מתוקה, כורכום, מלחחוט שמשון אופן ההכנה: קוצצים את עשבי התיבול ומערבבים עם שבבי השום, הלימונים הכבושים, עגבניות השרי המיובשות וטפנד הזיתים. חצי מהתערובת משטחים בתבנית אפייה, ומניחים מעל את הטבע- עוף. מערבבים בקערה נפרדת שמן זית של בני דרום , פפריקה מתוקה, מלח ומעט כורכום ומורחים את הטבע- עוף, שופכים את יתרת תערובת עשבי התיבול מעל, וצולים בתנור שחומם מראש לחום של °180 מעלות כ- 40 דקות.

מרכיבים ל–2 ליטר גלידת יוגורט עיזים ודבש500 סמ"ק חלב500 סמ"ק יוגורט עזים 4.5 אחוז200 גרם דבש175 גרם סוכר250 סמ"ק שמנת מתוקהתאנה סגולה גדולה לכל סועדאופן ההכנהגלידת יוגורט עזים1.מחממים בסיר את החלב והיוגורט על אש קטנה עד ל- 25 מעלות.2.מוסיפים את השמנת המתוקה ומחממים לטמפרטורה של 65 מעלות.3.מצננים עד ל- 4 מעלות ומעבירים למכונת גלידה.רוטב דבש וקינמון1 כוס מים רותחים.חצי כוס סוכר.מוסיפים 3 כפות דבש ורבע כפית קינמון.מצננים.תאנה צלויה1.חורצים את התאנה מהעוקץ בצורת X עד חציה.2.מושחים את התאנה ברוטב.3.מניחים על הגריל וצולים קלות.אופן ההגשהמניחים על צלחת תאנה צלויה, כדור גלידה ומעט רוטב דבש.

מלית 4 תמרים מזן מג'הול50 גרם גבינת עזים/קממבר1 כפית נענע טרייה קצוצהכף צנוברים חיים (לא קלויים)קורט פלפל לבןציפוי 100 גר' אטריות קדאיף10 גר' חמאה מומסתהוראות הכנה1. לגלען תמרים ולערבב חומרי מלית2. למלא את התמרים המגולענים במלית בנדיבות3. לערבב את האטריות עם החמאה המומסת4. לעטוף את התמרים הממולאים באטריות ( ליצור כדורים)5. לשים בתבנית ולהכניס לתנור חם 180 מעלות למשך כרבע שעה, עד להזהבה.6. מוציאים ומפזרים לעיטור מיץ רימונים