fbpx

מתכונים לסוכות

תאנים ממולאות במסקרפונה

 

החומרים הדרושים10 תאנים טריות, בשלות ומוצקות250 גרם גבינת מסקרפונה, מפוררת1 כפית תמצית שקדים2 כפות דבש75 גרם קליפות הדרים מסוכרותמעט מי פריחת הדרים (להשיג בחנויות התבלינים)כמה כפות אגוזי פקאן מסוכרים, קצוציםלהגשה: עלי גפן או דפנהאופן ההכנה 1. מערבבים את כל החומרים חוץ מהתאנים. מצננים שעתיים.2.חותכים כל תאנה ל-4, לא עד הסוף, ומפשקים את הפלחים כך שיווצר חלל מילוי.3. ממלאים כל תאנה, מצננים עד ההגשה. מגישים על מצע עלים ירוקים (אפשר לזלוף מעט ליקר)

תאנים בסירופ

 

חומרים ליטר חלב2 כפות קורנפלור 3 חלמונים מקל וניל כוס סוכר700-1000 גרם תאנים בשלותאופן ההכנהמרתיחים 750 cc חלב, במקביל בקערה נפרדת מערבבים את השלושה חלמונים עם 250 cc חלב הנותרים ועם מקל הווניל ו-2 כפות קורנפלור.מערבבים היטב ויוצקים לחלב הרותח, מערבבים הכל ומוסיפים כוס סוכר.יוצקים לקעריות, פורסים את התאנים ל-2 ומניחים בתוך הסירופ.המלצת הגשהלהגיש עם כדור גלידת וניל.קייטרינג הגורמה NOVO, טלפון: 04-6222443

תאנים ומסקרפונה ברוטב תפוזים ובלסמי

 

חומרים ל-3 מנות6 תאנים חצויות1חבילת מסקרפונה2 כפות דבשחצי כוס חומץ בלסמי2 כוסות מיץ תפוזים[1 כף שמן אגוזיםחצי כוס עלי נענעמיץ מחצי לימון1 מקל ונילאופן הכנהמערבבים את המסקרפונה עם הדבש והלימוןמסדרים בתבנית את התאנים עם הפנים כלפי מעלהמניחים כפית גבינה על כל חצי תאנה ואופים בתבנית בחום של 180 מעלות לכ-15 דקותמבשלים את מיץ התפוזים עם מקל הווניל עד שהנוזלים מצטמצמים בחציבסיר אחר מצמצמים את הבלסמי (על אש נמוכה) עד לקבלת סירופמערבבים את הנענע עם שמן האגוזיםהגשהעורמים ערימה יפה של נענע משומנתמסביבה מניחים את התאניםמפזרים רוטב תפוזים וכמה טיפות בלסמי

קונפי תאנים

 

החומרים הדרושים להכנת כ- חצי קילו2 בקבוקי יין מרלו 750 מ"לחצי קילו תאנים מיובשות10 כפיות סוכר2 מקלות קינמון4 מסמרי ציפורן (או מעט מוסקט)חופן פלפל שחורחצי ליטר מיםאופן ההכנהמכניסים את כל המצרכים לתוך סיר בישול קטן, ומבשלים כ-25 דקות.לאחר מכן מוציאים את התאנים מהסיר וממשיכים בבישול הרוטב על אש נמוכה עד להסמכתו.אופן ההגשהמניחים על צלחת כ- שלוש עד ארבע תאנים ומחממים במיקרו כ-20 שניות, מוסיפים את הרוטב מסביב עם 2 כדורי גלידת וניל ומעטרים עם עלה נענע.

תאנים אפויות עם מנגו וקצפת

 

חומרים ל4 מנות12 תאנים בשלות וקלופות6 יחידות מנגו בשלים וקלופיםשלושת רבעי כוס סוכרמיץ מלימון אחדמיכל קצפת אחד2 כפות אבקת סוכר1 כף ליקר תפוזים קורט קינמוןקורט הל טחוןאופן הכנהמחממים את התנור ל 220c. מניחים את התאנים בכלי עמיד לחום על גבי נייר אפייה, חורצים, בעזרת סכין, את ראש התאנה.מוזגים את מיץ הלימון על התאנים ,מפזרים את הסוכר מעל התאנים ואופים כרבע שעה.מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקרר.טוחנים את המנגו במעבד מזון מוסיפים כף ליקר תפוז,קורט קינמון וקורט הל.מכניסים את התאנים ,לאחר שחומם ירד, למקרר עד שיצטננו.מקציפים את הקצפת עם אבקת הסוכר לקצף יציב.להגשה, מוזגים כף גדושה של מחית מנגו, מסדרים 3 תאנים בצלחת ומעליהם כף גדושה של קצפת .

רימונים בשמנת ערק

 

חומריםשני מיכלים שמנת מתוקהרבע כוס ערקשתי כפות סוכרשלושה רימונים מופרדים לגרגיריםחבילת גלידת ונילאופן ההכנה1. מחממים בסיר את השמנת, מוסיפים את הערק ואת הסוכר. מבשלים קלות על מנת להסמיך מעט את השמנת. מקררים היטב.2. בכוס מרגריטה מסדרים כדור גלידה, מפזרים גרגירי רימון על הכדור גלידה ומעל יוצקים את קרם הערק.

פילה בקר רוסינו עם תאנים ובטטה ברוטב פורט

 

החומרים200 גרם נתח פילה בקר נקי150 גרם נתח כבד אווז100 מ"ל פורט משובח100 מ"ל ציר בקר50 גרם חמאה לטיגון50 גרם חמאה חתוכה לקוביותמלחפלפל שחור גרוס3 יחידות תאנים טריות מושרות בפורט ומטוגנות בחמאה3 פרוסות בטטה אפויות בתנוראופן ההכנהמטגנים את הפילה עד דרגת השחמה מבחוץ – ואדום מבפנים, ושומרים במקום חם.מטגנים את נתח כבד אווז ושומרים במקום חם.מביאים את ציר הבקר ביחד עם הפורט לחצי כמות, לאחר מכן מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות עם להמסתם. מוסיפים את התאנים וניגשים להרכיב את המנה. בצלחת מחוממת מניחים את הבטטה האפויה ואת הפילה, עליו מניחים את נתח כבד האווז, ומוסיפים מעל התאנים ובוזקים את הרוטב מלמעלה, מקשטים עם עלי עירית קצוצה.

תאנים בברנדי ומוס יוגורט שמנת

 

מצרכים ל-6 מנות10 תאנים מיובשות קצוצות גס1 כוס ברנדי1 כוס יין אדום3 יוגורט קרמי מעודן1 מיכל שמנת מתוקה2 כפות אגוזים סינים מסוכרים קצוציםאופן ההכנהלתוך סיר מוסיפים תאנים יין וברנדי ומביאים לרתיחה.מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ–20 דקות עד שהעיסה מסמיכה.(מיני קומפוט) מקררים ומחלקים את תערובת התאנים בתחתית כל כוס. (כוסות מרטיני או יין)לתוך קערה מרוקנים את היוגורט ומערבבים קלות.בקערה נוספת מקציפים שמנת מתוקה עד לקבלת קצף יציב ומקפלים לתוך היוגורט בעדינות.מחלקים את התערובת שווה בשווה בין הכוסות ומכניסים למקרר לשעהלפני ההגשה מפזרים את האגוזים.

קלאמרי ממולא תאנים וגבינת צאן

 

חומרים4 יחידות קלמרי מידה S מנוקה מעצם מרכזיתאופן הכנהלמלא בקוביות גבינת עזים, ברבע תאנה טריה ומעט ג'ינג'ר לסגור עם קיסם ולטגן בצ'יפסר.הגשה: בצלחת טאפס – להניח 4 יחידות, לגרד מעל גבינת צאן ולקשט בתאנים טריות מסביב.

סלט תאנים וחזה אווז

 

חצי ק"ג תאנים2 חזה אווז טרי100 ג"ר שבבי פרמזן3 כפות שמן זית2 כפות חומץ בלסמימלח+פלפל2 ראשי חסה מסולסלת200 ג"ר עלי בייבי מיקסאופן ההכנה1. מחממים מחבת, "סוגרים" את חזה האווז (מתחילים מהצד עם השומן) במשך כ- 2 דק' מכל צד.2. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 250 מעלות למשך 4 דק'.3. חותכים את התאנים לרבעים.4. מתבלים את החסות ועלי הבייבי בשמן זית,בלסמי מלח ופלפל.5. פורסים את חזה האווז לפרוסות דקות לרוחב.6. מניחים על תערובת החסות את התאנים, חזה האווז ושבבי הפרמזן.

תאנים ממולאות במסקרפונה

 

החומרים הדרושים10 תאנים טריות, בשלות ומוצקות250 גרם גבינת מסקרפונה, מפוררת1 כפית תמצית שקדים2 כפות דבש75 גרם קליפות הדרים מסוכרותמעט מי פריחת הדרים (להשיג בחנויות התבלינים)כמה כפות אגוזי פקאן מסוכרים, קצוציםלהגשה: עלי גפן או דפנהאופן ההכנה 1. מערבבים את כל החומרים חוץ מהתאנים. מצננים שעתיים.2.חותכים כל תאנה ל-4, לא עד הסוף, ומפשקים את הפלחים כך שיווצר חלל מילוי.3. ממלאים כל תאנה, מצננים עד ההגשה. מגישים על מצע עלים ירוקים (אפשר לזלוף מעט ליקר)

תאנים בסירופ

 

חומרים ליטר חלב2 כפות קורנפלור 3 חלמונים מקל וניל כוס סוכר700-1000 גרם תאנים בשלותאופן ההכנהמרתיחים 750 cc חלב, במקביל בקערה נפרדת מערבבים את השלושה חלמונים עם 250 cc חלב הנותרים ועם מקל הווניל ו-2 כפות קורנפלור.מערבבים היטב ויוצקים לחלב הרותח, מערבבים הכל ומוסיפים כוס סוכר.יוצקים לקעריות, פורסים את התאנים ל-2 ומניחים בתוך הסירופ.המלצת הגשהלהגיש עם כדור גלידת וניל.קייטרינג הגורמה NOVO, טלפון: 04-6222443

תאנים ומסקרפונה ברוטב תפוזים ובלסמי

 

חומרים ל-3 מנות6 תאנים חצויות1חבילת מסקרפונה2 כפות דבשחצי כוס חומץ בלסמי2 כוסות מיץ תפוזים[1 כף שמן אגוזיםחצי כוס עלי נענעמיץ מחצי לימון1 מקל ונילאופן הכנהמערבבים את המסקרפונה עם הדבש והלימוןמסדרים בתבנית את התאנים עם הפנים כלפי מעלהמניחים כפית גבינה על כל חצי תאנה ואופים בתבנית בחום של 180 מעלות לכ-15 דקותמבשלים את מיץ התפוזים עם מקל הווניל עד שהנוזלים מצטמצמים בחציבסיר אחר מצמצמים את הבלסמי (על אש נמוכה) עד לקבלת סירופמערבבים את הנענע עם שמן האגוזיםהגשהעורמים ערימה יפה של נענע משומנתמסביבה מניחים את התאניםמפזרים רוטב תפוזים וכמה טיפות בלסמי

קונפי תאנים

 

החומרים הדרושים להכנת כ- חצי קילו2 בקבוקי יין מרלו 750 מ"לחצי קילו תאנים מיובשות10 כפיות סוכר2 מקלות קינמון4 מסמרי ציפורן (או מעט מוסקט)חופן פלפל שחורחצי ליטר מיםאופן ההכנהמכניסים את כל המצרכים לתוך סיר בישול קטן, ומבשלים כ-25 דקות.לאחר מכן מוציאים את התאנים מהסיר וממשיכים בבישול הרוטב על אש נמוכה עד להסמכתו.אופן ההגשהמניחים על צלחת כ- שלוש עד ארבע תאנים ומחממים במיקרו כ-20 שניות, מוסיפים את הרוטב מסביב עם 2 כדורי גלידת וניל ומעטרים עם עלה נענע.

תאנים אפויות עם מנגו וקצפת

 

חומרים ל4 מנות12 תאנים בשלות וקלופות6 יחידות מנגו בשלים וקלופיםשלושת רבעי כוס סוכרמיץ מלימון אחדמיכל קצפת אחד2 כפות אבקת סוכר1 כף ליקר תפוזים קורט קינמוןקורט הל טחוןאופן הכנהמחממים את התנור ל 220c. מניחים את התאנים בכלי עמיד לחום על גבי נייר אפייה, חורצים, בעזרת סכין, את ראש התאנה.מוזגים את מיץ הלימון על התאנים ,מפזרים את הסוכר מעל התאנים ואופים כרבע שעה.מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקרר.טוחנים את המנגו במעבד מזון מוסיפים כף ליקר תפוז,קורט קינמון וקורט הל.מכניסים את התאנים ,לאחר שחומם ירד, למקרר עד שיצטננו.מקציפים את הקצפת עם אבקת הסוכר לקצף יציב.להגשה, מוזגים כף גדושה של מחית מנגו, מסדרים 3 תאנים בצלחת ומעליהם כף גדושה של קצפת .

רימונים בשמנת ערק

 

חומריםשני מיכלים שמנת מתוקהרבע כוס ערקשתי כפות סוכרשלושה רימונים מופרדים לגרגיריםחבילת גלידת ונילאופן ההכנה1. מחממים בסיר את השמנת, מוסיפים את הערק ואת הסוכר. מבשלים קלות על מנת להסמיך מעט את השמנת. מקררים היטב.2. בכוס מרגריטה מסדרים כדור גלידה, מפזרים גרגירי רימון על הכדור גלידה ומעל יוצקים את קרם הערק.

פילה בקר רוסינו עם תאנים ובטטה ברוטב פורט

 

החומרים200 גרם נתח פילה בקר נקי150 גרם נתח כבד אווז100 מ"ל פורט משובח100 מ"ל ציר בקר50 גרם חמאה לטיגון50 גרם חמאה חתוכה לקוביותמלחפלפל שחור גרוס3 יחידות תאנים טריות מושרות בפורט ומטוגנות בחמאה3 פרוסות בטטה אפויות בתנוראופן ההכנהמטגנים את הפילה עד דרגת השחמה מבחוץ – ואדום מבפנים, ושומרים במקום חם.מטגנים את נתח כבד אווז ושומרים במקום חם.מביאים את ציר הבקר ביחד עם הפורט לחצי כמות, לאחר מכן מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות עם להמסתם. מוסיפים את התאנים וניגשים להרכיב את המנה. בצלחת מחוממת מניחים את הבטטה האפויה ואת הפילה, עליו מניחים את נתח כבד האווז, ומוסיפים מעל התאנים ובוזקים את הרוטב מלמעלה, מקשטים עם עלי עירית קצוצה.

תאנים בברנדי ומוס יוגורט שמנת

 

מצרכים ל-6 מנות10 תאנים מיובשות קצוצות גס1 כוס ברנדי1 כוס יין אדום3 יוגורט קרמי מעודן1 מיכל שמנת מתוקה2 כפות אגוזים סינים מסוכרים קצוציםאופן ההכנהלתוך סיר מוסיפים תאנים יין וברנדי ומביאים לרתיחה.מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ–20 דקות עד שהעיסה מסמיכה.(מיני קומפוט) מקררים ומחלקים את תערובת התאנים בתחתית כל כוס. (כוסות מרטיני או יין)לתוך קערה מרוקנים את היוגורט ומערבבים קלות.בקערה נוספת מקציפים שמנת מתוקה עד לקבלת קצף יציב ומקפלים לתוך היוגורט בעדינות.מחלקים את התערובת שווה בשווה בין הכוסות ומכניסים למקרר לשעהלפני ההגשה מפזרים את האגוזים.

קלאמרי ממולא תאנים וגבינת צאן

 

חומרים4 יחידות קלמרי מידה S מנוקה מעצם מרכזיתאופן הכנהלמלא בקוביות גבינת עזים, ברבע תאנה טריה ומעט ג'ינג'ר לסגור עם קיסם ולטגן בצ'יפסר.הגשה: בצלחת טאפס – להניח 4 יחידות, לגרד מעל גבינת צאן ולקשט בתאנים טריות מסביב.

סלט תאנים וחזה אווז

 

חצי ק"ג תאנים2 חזה אווז טרי100 ג"ר שבבי פרמזן3 כפות שמן זית2 כפות חומץ בלסמימלח+פלפל2 ראשי חסה מסולסלת200 ג"ר עלי בייבי מיקסאופן ההכנה1. מחממים מחבת, "סוגרים" את חזה האווז (מתחילים מהצד עם השומן) במשך כ- 2 דק' מכל צד.2. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 250 מעלות למשך 4 דק'.3. חותכים את התאנים לרבעים.4. מתבלים את החסות ועלי הבייבי בשמן זית,בלסמי מלח ופלפל.5. פורסים את חזה האווז לפרוסות דקות לרוחב.6. מניחים על תערובת החסות את התאנים, חזה האווז ושבבי הפרמזן.

חדש באתר