fbpx

מתכונים לפסח

עוגת מוס שוקולד (ללא גלוטן)

 

העוגה מתאימה גם לרגישים לגלוטן (חולי צליאק)החומרים:350 גר' שוקולד מריר125 גר' חמאה/מרגרינה200 גר' חלבונים80 גר' סוכר100 גר' חלמונים80 גר' סוכר100 גר' אגוזי מלך קצוצים גס250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)1 כפית אבקת קפה נמס50 מ"ל ברנדי משובחלציפוי:125 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 מיכל)250 גר' שוקולד מריראופן ההכנה: בתוך "באן מרי" (סיר כפול), ממיסים את השוקולד והחמאה, ומסירים מהאש.מקציפים חלמונים עם מנת סוכר למסה אוורירית, ומקפלים לתערובת השוקולד.מקציפים חלבונים עם מנת סוכר לקצף יציב, ומקפלים לתערובת השוקולד.את המוס שהתקבל מחלקים לשתי קערות. את אחת הקערות שמים בקירור.בקערה השניה מוסיפים כמחצית מכמות האגוזים ומקפלים.על גבי תבנית קפיצית בקוטר 26 המרופדת בנייר אפייה, משטחים את המוס עם האגוזים ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, למשך 12 דקות.מוציאים מהתנור ומצננים כ- 30 דקות.בעזרת סכין חדה, מפרידים את העוגה מדפנות התבנית, ומניחים בצד.מקציפים מיכל שמנת לקצפת יציבה, ומקפלים לתערובת עם קערת המוס שנשמרה במקרר.ממיסים את הקפה בברנדי ומוסיפים למוס.יוצקים על גבי שכבת המוס האפויה בתבנית, ומכניסים לשעתיים נוספות לקירור.מרתיחים 1/2 מיכל שמנת על האש, וכאשר השמנת רותחת מורידים מהאש, מוסיפים שוקולד ובוחשים עד שנמס. מניחים בצד להתקרר.לאחר שהעוגה הוצאה מקירור, מורחים את השוקולד על העוגה ומפזרים את שארית האגוזים הקצוצים. מחזירים את העוגה לקירור נוסף של 12 שעות.

עוגיגיות קוקוס ושוקולד לפסח

 

• "עוגיגיות" כביטוי לעוגה הנאפית בתבנית ונחתכת לריבועי עוגיות לאחר האפייה. את העוגיות שומרים בכלי אטום בקירור, כך שהן נשמרות לאורך זמן.• משתמשים בתבנית אפיה בגודל 25X25 ס"מ, מרופדת בנייר פרגמנט (אפייה).חומרים לעוגה:150 גר' חמאה150 גר' סוכר80 גר' קוקוס100 גר' קמח שקדים (שקד טחון מולבן)50 גר' קמח תפוח אדמה20 גר' קקאו5 גר' אבקת אפיה (כשר לפסח)2 ביצים טרופות1 כפית תמצית וניללציפוי:100 גר' שוקולד מריר20 גר' חמאה50 גר' אבקת סוכר50 מ"ל חלבלעיטור:קוקוס לבן טחון (שבבי קוקוס)אופן ההכנה:את החמאה ממיסים במיקרוגל ומוסיפים פנימה תוך כדי בחישה: סוכר, קוקוס, שקדים, קקאו, קמח תפוח אדמה, קמח שקד ואבקת אפייה.מוסיפים את הביצים הטרופות, ומעבדים לבצק אחיד. משטחים על גבי התבנית, ומחליקים את התערובת לשכבה אחידה.אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, כ- 20 דקות.בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הציפוי:בסיר כפול, על אמבט מים חמים, ממיסים את השוקולד והחמאה. לאחר ההמסה מסירים ומוסיפים את הסוכר והחלב. בוחשים היטב. כאשר העוגה מוכנה, מורחים את הציפוי וזורים מעל את שבבי הקוקוס.מצננים כ- 30 דקות.חותכים לקוביות ומעבירים לכלי אחסון.

דג חריף בקארי: מנת ביניים לסעודת החג

 

מצרכים:10 פרוסות של דג נסיכת הנילוס או בורי, פרוס לפרוסות של 3- 4 סנטימטרשמן איכותי לטיגוןמיץ מלימון אחדאופן הכנת הדג:יש לשטוף היטב את פרוסות הדג, ולהזליף עליהן מיץ מלימון שלם כשעה לפני הההכנה.לפני הההכנה – לשטוף מתחת למים זורמים.לטגן ללא תיבול את פרוסות הדג משני הצדדים בשמן איכותי. להוציא על נייר סופג.חומרים לרוטב:2 בצלים בינוניים6 שיני שום, בפרוסות דקותחצי חבילה של כוסברה שטופה וקצוצה3 עלי סלרי אמריקאי (עלים וגבעול) קצוצים 1 קופסה של שימורי עגבניות (עדיף קוביות)1 רסק עגבניות קטן1 כוס יין אמרלד ריזלינג2 כפות שטוחות של סוכר1 כף שטוחה של מלח3 כפיות של קאריו ליטר מים אופן הכנת הרוטב:לטגן את הבצל עד השחמה קלה, להוסיף את השום הפרוס.לאחר טיגון קל להוסיף את הכוסברה ואת הסלרי האמריקאי. לאדות כ- 5 דקות. להוסיף את כל החומרים האחרים, לבשל על אש קטנה כחצי שעה, ולהוסיף מים במדת הצורך. לאחר חצי שעה להוסיף לרוטב את פרוסות הדג.לבשל על אש קטנה כ- 10 דקות.לכבות את האש, ולהשאיר את הדג בסיר מכוסה חצי שעה נוספת לפחות.להגיש חם או קר.

חבושים ממולאים בבשר

 

חומרים:6 חבושים יפים חצויים לאורכםחצי כוס קמח מצהשמן זית לטיגוןלמילוי:700 גרם בשר טחון מובחר "טיבון ויל"1 בצל גדול קצוץ דק3 שיני שום קצוצות דק 1 פלפל ירוק חריף מנוקה מחרצנים ומגידים ירוקים, קצוץ דק1 ביצה1 כף גרגרי כמון שלמים1 כוס כוסברה (או פטרוזיליה) קצוצה 4 כפות צנובריםמלח, פלפל שחור טחון לרוטב: 2 כוסות מרק עוף צחמיץ מלימון אחד2 כפות סוכר 2 שיני שום פרוסות2 כפות חומץ בלסמי מלח פלפל שחור טחון טרילהגשה:2 בצלים ירוקים קצוצים גרגירים מרימון אחדאופן ההכנה:מרוקנים את ליבת החבושים באזור החרצנים. אפשר להיעזר בכפית פריזיאן.מערבבים בקערה את חומרי המילוי, ומחלקים לשני עשר קציצות שוות בגודלן. מהדקים כל קציצה אל הצד המרוקן של החבוש, ופוחסים אותה מעט.טובלים כל חבוש ממולא רק בצד הבשר במעט קמח מצה, ומטגנים בשמן זית חם על צד הבשר עד שהוא שחום יפה.מכניסים את החבושים הממולאים לכלי חסין חום. מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים אל התבנית.מכסים בנייר כסף, ואופים בתנור שחומם מראש ל– 180 מעלות למשך שעה.לפני ההגשה מפזרים מעל בצלים ירוקים קצוצים ואת גרגירי הרימון.מתכון נוסף לקציצה:המילוי לחבושים יכול בפשטות להיות מתכון לקציצות: צרים קציצות מהתערובת למילוי, טובלים בקמח מצה, ומטגנים שמן זית עד להשחמה.

לביבות פטה וכרישה לפסח

 

מצרכים:400 גר' גבינה בולגרית200 גר' תפו"א אפוי1 ביצה75 גר' כרישה מאודה50 גר' פירורי מצה7 גר' פטרוזיליה קצוצהלציפוי:50 גר' זרעי פשתן50 גר' שומשום100 גר' זרעי חמניהאופן ההכנה:מאדים את הכרישה עד ריכוך.אופים על מלח גס את תפוח האדמה בחום של 200 מעלות במשך 45 דקות עד ריכוך. מאחדים את כל המצרכים וטוחנים לתערובת אחידה.מערבבים את חומרי הציפוי: שומשום וזרעים. מגלגלים כדור ומצפים בתערובת. מכניסים לתנור שחומם ל- 200 מעלות למשך 12 דקות.

כריכי מצה עם נקניק

 

מתכונים לכריכי מצה כשרים לפסח עם מגוון של סוגי נקניק ותוספות פיקנטיות. לאירוח, לבית, כצידה לטיולים, וסתם להנאה

צלעות טלה בציפוי מנטה דבש ושום

 

חומרים:12 צלעות טלהשמן זיתמלח ופלפלאופן ההכנה:צולים את הצלעות במחבת גריל 2-3 דקות מכל צד לדרגת עשייה מדיום.מצפים בגלייז ומגישים.חומרים לגלזורה:1/4 ספל דבש1/4 ספל חרדל דיז'ון2 כפות חזרת חרוסת3 כפות נענע קצוצה דקמלח ופלפלאופן ההכנה:לערבב את חומרי הגלייז ולצפות את הצלעות הצלויות.מגישים עם אורז או תפוחי אדמה צלויים.

בראוניז לפסח

 

חומרים:200 גר' שוקולד200 גר' חמאה1/4 1 כוסות סוכר 4 ביצים4 כפות קמח מצה2 כפות קמח תפו"א1 כפית אבקת אפיה100 גר' אגוזי מלךאופן ההכנה:ממיסים בסיר את השוקולד, החמאה והסוכר.לאחר מכן מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים. יש לחמם את התנור לחום של 180 מעלות ולאפות למשך 25 דקות.לקרר ולהגיש.

כדורי שוקולד

 

חומרים:2 כפיות רום או ברנדי50 גר' צימוקים בהירים200 גר' שוקולד100 גר' חמאה100 גר' אבקת סוכר1 כוס פירורי עוגיות לפסח2 כפיות אבקת קקאו לציפויאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים יחד.מכינים כדורים ומכניסים למקרר.מגישים קר.

מצה ברד

 

חומריםחצי ק"ג מצות5 גזרים מגורדים2 בצלים גדולים קצוצים דקשלושת רבעי כוס פטרוזליה קצוצה דקחצי כפית מלחרבע כפית פלפל שחורחצי כפית פפריקה 12 ביציםאופן ההכנהמשרים את המצות במים קרים מס' דקות.מוציאים מהמים וסוחטים היטב.מערבבים את כל החומרים, ללא הביצים לעיסה אחידה. להוסיף את הביצים ולערבב היטב לעיסה רכה.במידה והעיסה קשה להוסיף ביצה או שתיים.(ניתן להכין את העיסה חלבית להוסיף שלושת רבעי כוס חלב.)לחמם מחבט עם מעט שמן לצקת מהעיסה בעזרת כף מצקת.לשטוח על גבי המחבת.לטגן היטב צד אחד , שמטוגן היטב להפוך ולטגן היטב צד שני.מומלץ למרוח מעל לבנה מעט שמן זית ולבנה.

עוגת מוס שוקולד (ללא גלוטן)

 

העוגה מתאימה גם לרגישים לגלוטן (חולי צליאק)החומרים:350 גר' שוקולד מריר125 גר' חמאה/מרגרינה200 גר' חלבונים80 גר' סוכר100 גר' חלמונים80 גר' סוכר100 גר' אגוזי מלך קצוצים גס250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)1 כפית אבקת קפה נמס50 מ"ל ברנדי משובחלציפוי:125 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 מיכל)250 גר' שוקולד מריראופן ההכנה: בתוך "באן מרי" (סיר כפול), ממיסים את השוקולד והחמאה, ומסירים מהאש.מקציפים חלמונים עם מנת סוכר למסה אוורירית, ומקפלים לתערובת השוקולד.מקציפים חלבונים עם מנת סוכר לקצף יציב, ומקפלים לתערובת השוקולד.את המוס שהתקבל מחלקים לשתי קערות. את אחת הקערות שמים בקירור.בקערה השניה מוסיפים כמחצית מכמות האגוזים ומקפלים.על גבי תבנית קפיצית בקוטר 26 המרופדת בנייר אפייה, משטחים את המוס עם האגוזים ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, למשך 12 דקות.מוציאים מהתנור ומצננים כ- 30 דקות.בעזרת סכין חדה, מפרידים את העוגה מדפנות התבנית, ומניחים בצד.מקציפים מיכל שמנת לקצפת יציבה, ומקפלים לתערובת עם קערת המוס שנשמרה במקרר.ממיסים את הקפה בברנדי ומוסיפים למוס.יוצקים על גבי שכבת המוס האפויה בתבנית, ומכניסים לשעתיים נוספות לקירור.מרתיחים 1/2 מיכל שמנת על האש, וכאשר השמנת רותחת מורידים מהאש, מוסיפים שוקולד ובוחשים עד שנמס. מניחים בצד להתקרר.לאחר שהעוגה הוצאה מקירור, מורחים את השוקולד על העוגה ומפזרים את שארית האגוזים הקצוצים. מחזירים את העוגה לקירור נוסף של 12 שעות.

עוגיגיות קוקוס ושוקולד לפסח

 

• "עוגיגיות" כביטוי לעוגה הנאפית בתבנית ונחתכת לריבועי עוגיות לאחר האפייה. את העוגיות שומרים בכלי אטום בקירור, כך שהן נשמרות לאורך זמן.• משתמשים בתבנית אפיה בגודל 25X25 ס"מ, מרופדת בנייר פרגמנט (אפייה).חומרים לעוגה:150 גר' חמאה150 גר' סוכר80 גר' קוקוס100 גר' קמח שקדים (שקד טחון מולבן)50 גר' קמח תפוח אדמה20 גר' קקאו5 גר' אבקת אפיה (כשר לפסח)2 ביצים טרופות1 כפית תמצית וניללציפוי:100 גר' שוקולד מריר20 גר' חמאה50 גר' אבקת סוכר50 מ"ל חלבלעיטור:קוקוס לבן טחון (שבבי קוקוס)אופן ההכנה:את החמאה ממיסים במיקרוגל ומוסיפים פנימה תוך כדי בחישה: סוכר, קוקוס, שקדים, קקאו, קמח תפוח אדמה, קמח שקד ואבקת אפייה.מוסיפים את הביצים הטרופות, ומעבדים לבצק אחיד. משטחים על גבי התבנית, ומחליקים את התערובת לשכבה אחידה.אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, כ- 20 דקות.בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הציפוי:בסיר כפול, על אמבט מים חמים, ממיסים את השוקולד והחמאה. לאחר ההמסה מסירים ומוסיפים את הסוכר והחלב. בוחשים היטב. כאשר העוגה מוכנה, מורחים את הציפוי וזורים מעל את שבבי הקוקוס.מצננים כ- 30 דקות.חותכים לקוביות ומעבירים לכלי אחסון.

דג חריף בקארי: מנת ביניים לסעודת החג

 

מצרכים:10 פרוסות של דג נסיכת הנילוס או בורי, פרוס לפרוסות של 3- 4 סנטימטרשמן איכותי לטיגוןמיץ מלימון אחדאופן הכנת הדג:יש לשטוף היטב את פרוסות הדג, ולהזליף עליהן מיץ מלימון שלם כשעה לפני הההכנה.לפני הההכנה – לשטוף מתחת למים זורמים.לטגן ללא תיבול את פרוסות הדג משני הצדדים בשמן איכותי. להוציא על נייר סופג.חומרים לרוטב:2 בצלים בינוניים6 שיני שום, בפרוסות דקותחצי חבילה של כוסברה שטופה וקצוצה3 עלי סלרי אמריקאי (עלים וגבעול) קצוצים 1 קופסה של שימורי עגבניות (עדיף קוביות)1 רסק עגבניות קטן1 כוס יין אמרלד ריזלינג2 כפות שטוחות של סוכר1 כף שטוחה של מלח3 כפיות של קאריו ליטר מים אופן הכנת הרוטב:לטגן את הבצל עד השחמה קלה, להוסיף את השום הפרוס.לאחר טיגון קל להוסיף את הכוסברה ואת הסלרי האמריקאי. לאדות כ- 5 דקות. להוסיף את כל החומרים האחרים, לבשל על אש קטנה כחצי שעה, ולהוסיף מים במדת הצורך. לאחר חצי שעה להוסיף לרוטב את פרוסות הדג.לבשל על אש קטנה כ- 10 דקות.לכבות את האש, ולהשאיר את הדג בסיר מכוסה חצי שעה נוספת לפחות.להגיש חם או קר.

חבושים ממולאים בבשר

 

חומרים:6 חבושים יפים חצויים לאורכםחצי כוס קמח מצהשמן זית לטיגוןלמילוי:700 גרם בשר טחון מובחר "טיבון ויל"1 בצל גדול קצוץ דק3 שיני שום קצוצות דק 1 פלפל ירוק חריף מנוקה מחרצנים ומגידים ירוקים, קצוץ דק1 ביצה1 כף גרגרי כמון שלמים1 כוס כוסברה (או פטרוזיליה) קצוצה 4 כפות צנובריםמלח, פלפל שחור טחון לרוטב: 2 כוסות מרק עוף צחמיץ מלימון אחד2 כפות סוכר 2 שיני שום פרוסות2 כפות חומץ בלסמי מלח פלפל שחור טחון טרילהגשה:2 בצלים ירוקים קצוצים גרגירים מרימון אחדאופן ההכנה:מרוקנים את ליבת החבושים באזור החרצנים. אפשר להיעזר בכפית פריזיאן.מערבבים בקערה את חומרי המילוי, ומחלקים לשני עשר קציצות שוות בגודלן. מהדקים כל קציצה אל הצד המרוקן של החבוש, ופוחסים אותה מעט.טובלים כל חבוש ממולא רק בצד הבשר במעט קמח מצה, ומטגנים בשמן זית חם על צד הבשר עד שהוא שחום יפה.מכניסים את החבושים הממולאים לכלי חסין חום. מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים אל התבנית.מכסים בנייר כסף, ואופים בתנור שחומם מראש ל– 180 מעלות למשך שעה.לפני ההגשה מפזרים מעל בצלים ירוקים קצוצים ואת גרגירי הרימון.מתכון נוסף לקציצה:המילוי לחבושים יכול בפשטות להיות מתכון לקציצות: צרים קציצות מהתערובת למילוי, טובלים בקמח מצה, ומטגנים שמן זית עד להשחמה.

לביבות פטה וכרישה לפסח

 

מצרכים:400 גר' גבינה בולגרית200 גר' תפו"א אפוי1 ביצה75 גר' כרישה מאודה50 גר' פירורי מצה7 גר' פטרוזיליה קצוצהלציפוי:50 גר' זרעי פשתן50 גר' שומשום100 גר' זרעי חמניהאופן ההכנה:מאדים את הכרישה עד ריכוך.אופים על מלח גס את תפוח האדמה בחום של 200 מעלות במשך 45 דקות עד ריכוך. מאחדים את כל המצרכים וטוחנים לתערובת אחידה.מערבבים את חומרי הציפוי: שומשום וזרעים. מגלגלים כדור ומצפים בתערובת. מכניסים לתנור שחומם ל- 200 מעלות למשך 12 דקות.

כריכי מצה עם נקניק

 

מתכונים לכריכי מצה כשרים לפסח עם מגוון של סוגי נקניק ותוספות פיקנטיות. לאירוח, לבית, כצידה לטיולים, וסתם להנאה

צלעות טלה בציפוי מנטה דבש ושום

 

חומרים:12 צלעות טלהשמן זיתמלח ופלפלאופן ההכנה:צולים את הצלעות במחבת גריל 2-3 דקות מכל צד לדרגת עשייה מדיום.מצפים בגלייז ומגישים.חומרים לגלזורה:1/4 ספל דבש1/4 ספל חרדל דיז'ון2 כפות חזרת חרוסת3 כפות נענע קצוצה דקמלח ופלפלאופן ההכנה:לערבב את חומרי הגלייז ולצפות את הצלעות הצלויות.מגישים עם אורז או תפוחי אדמה צלויים.

בראוניז לפסח

 

חומרים:200 גר' שוקולד200 גר' חמאה1/4 1 כוסות סוכר 4 ביצים4 כפות קמח מצה2 כפות קמח תפו"א1 כפית אבקת אפיה100 גר' אגוזי מלךאופן ההכנה:ממיסים בסיר את השוקולד, החמאה והסוכר.לאחר מכן מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים. יש לחמם את התנור לחום של 180 מעלות ולאפות למשך 25 דקות.לקרר ולהגיש.

כדורי שוקולד

 

חומרים:2 כפיות רום או ברנדי50 גר' צימוקים בהירים200 גר' שוקולד100 גר' חמאה100 גר' אבקת סוכר1 כוס פירורי עוגיות לפסח2 כפיות אבקת קקאו לציפויאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים יחד.מכינים כדורים ומכניסים למקרר.מגישים קר.

מצה ברד

 

חומריםחצי ק"ג מצות5 גזרים מגורדים2 בצלים גדולים קצוצים דקשלושת רבעי כוס פטרוזליה קצוצה דקחצי כפית מלחרבע כפית פלפל שחורחצי כפית פפריקה 12 ביציםאופן ההכנהמשרים את המצות במים קרים מס' דקות.מוציאים מהמים וסוחטים היטב.מערבבים את כל החומרים, ללא הביצים לעיסה אחידה. להוסיף את הביצים ולערבב היטב לעיסה רכה.במידה והעיסה קשה להוסיף ביצה או שתיים.(ניתן להכין את העיסה חלבית להוסיף שלושת רבעי כוס חלב.)לחמם מחבט עם מעט שמן לצקת מהעיסה בעזרת כף מצקת.לשטוח על גבי המחבת.לטגן היטב צד אחד , שמטוגן היטב להפוך ולטגן היטב צד שני.מומלץ למרוח מעל לבנה מעט שמן זית ולבנה.

חדש באתר