fbpx

מתכונים לפסח

צלי בקר ברוטב שאלוט ויין

 

מבשלים נתח בקר מהסוג האהוב עליכם לצלי למשך לילה שלם.מפרידים בין הרוטב (ציר) הבשר, לבין הבשר.מרתיחים את הרוטב בסיר נפרד (2 ליטר יספיקו ל-20 מנות), מסמיכים מעט את הרוטב ע"י ערבוב קמח תפוחי אדמה.מוסיפים כ-300 מ"ל יין אדום איכותי, וכן עוד 700 מ"ל יין פומפדיתא, כ-200 גרם בצלצלי שאלוט קצוצים דק, ומוסיפים מעט מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.מבשלים עוד מספר דקות והרוטב מוכן.יוצקים מהרוטב על בשר הבקר שהכנתם.

מחית תפוחי אדמה וחזרת לבנה

 

ל- 8 סועדיםהמצרכים:8 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים בקליפתם, מקולפים ומעוכים1 חבילה של 100 גרם חמאה קרה או מחמאה לשומרי הכשרות3 כפות רוטב חזרת לבן, כזה שנראה כמו מיונזמלח, פלפל לבן וחופן של עירית קצוצה דקאופן ההכנה:את המחמאה או החמאה הקרים נחתוך לקוביות ונערבב עם תפוחי האדמה והחזרת, נוסיף את שאר החומרים ונגיש.זהירות: אם נבחש את המחית יותר מדי, נקבל מרקם גמיש כמו של ניוקי, לכן בוחשים בכף עץ מספר פעמים ומגישים.הערה: את החזרת ניתן להחליף בכף של חרדל ד'יז'ון.

סלט תפוחי אדמה קר וחזרת אדומה

 

ל- 8 סועדיםהמצרכים:5 תפוחי אדמה מבושלים, קלופים, מצוננים ומעוכים גס במזלג1 בצל סגול גדול קצוץ דק מאוד1 שן שום כתוש1/4 כוס שמן זיתמעט מלחפלפל שחור1 כף גדושה חזרת אדומהפטרוזיליה לקישוטאופן ההכנה:נערבב היטב את כל החומרים, נשאיר במקרר למנוחה של שעה שעתיים או אפילו יום. נסדר כף מסלט תפוחי האדמה, ועליו נניח 2-3 כדורי בשר צלויים. נקשט בשפע פטרוזיליה. ישנה אפשרות גם להגיש את החזרת האדומה בצד.

כדורי בשר אווריריים

 

המצרכים:1 ק"ג בשר בקר טחון מהנתחים הבאים: שפונדרה (קשתית) או צוואר1/2 כפית פלפל שחור טחון1/2 כפית פלפל אנגלי טחון1 כוס עלי פטרוזילה ללא הגבעולים, קצוצים דק2 ביצים2 כפות קמח מצהמלח2 בצלים גדולים, מגורדים על פומפיה גסה וסחוטים היטב בידאופן ההכנה:לערבב היטב את כל החומרים, ליצור כדורים, להניח במקרר למנוחה של מספר שעות ולצלות.

עוגת קוקוס ושוקולד לפסח

 

חומרים לבסיס:5 חלבונים½ 1 כוסות סוכר150 גר' קוקוס טחוןלהקציף חלבונים וסוכר עד שמתקבל קצף קשה אך מבריק.להוסיף את הקוקוס ולערבב.לשטח בתבנית אפייה בקוטר 26 ס"מ, או מלבנית.לאפות בתנור בחום של 180 כ- 20 דקות עד שהחלק העליון מתקשה. להוציא ולקרר.להכנת המוס:200 גר' שוקולד מריר5 חלמונים250 מ"ל שמנת מתוקה½ 1 כפות סוכרלהמיס את השוקולד באמבטיית מים. כשנמס להוסיף את החלמונים אחד אחד ולערבב.להקציף שמנת מתוקה וסוכר.לערבב השמנת והשוקולד.לשים את המוס על הבסיס האפוי, ולשים במקרר למספר שעות (אפשר גם להקפיא).

פאי אגסים ואשכולית אדומה

 

(תבנית פאי קוטר 26)בצק90 גר' חמאה ¼ כוס אבקת סוכר ½ כוס שקדים מולבנים טחונים קורט מלח ½ כוס קמח תפו"א ¼ כוס קמח מצהלערבב הכל בפוד פרוססור עד שנהיה כדור בצק, לקרר כמה שעות במקרר. לרדד הבצק בתבנית, להכניס למקפיא ל- 10 דקות, לכסות בנייר אלומיניום ולאפות כ- 20 דקות (עד שאפוי היטב). מילוי קרם פטיסייר: 1 כוס חלב מקל וניל חרוץ- להרתיח בסיר, להוסיף:2 חלמונים1/3 כוס סוכר½ 2 כפות קורנפלור – שעורבבו יחד במקצפהלערבב היטב על אש קטנה, כשאחיד להגביר את האש ולערבב, כשמבעבע לכבות (להיזהר שהסיר לא יישרף). לקרר לילה במקרר.קרם שקדים: 100 גר' אבקת סוכר100 גר' שקדים מולבנים טחוניםכפית גדושה קורנפלור100 גר' חמאה 1 ביצה2 כפות רום לערבב הכל ביחד בפוד פרוססור, לקרר לילה במקרר. לרדד את הבצק בתבנית פאי ולאפות 15 דקותלערבב ביחד בפוד פרוססור את קרם השקדים ואת קרם הפטיסייר, לשטח על קלתית הבצק.על המילוי לסדר פרוסות אגסים שבושלו בסירופ סוכר וקצת יין לבן ופלחי אשכולית אדומה שקולפו מהציפה לסירוגין.לאפות כחצי שעה, עד שמזהיב.

מרק הדרים ועוגיות שקדים (לפסח)

 

חומרים למרק הדרים2 כוסות מיץ מתפוזים סחוט1 כוס מיץ סחוט מאשכוליות אדומות 1 כוס מיץ סחוט מאשכוליות לבנותחצי כוס מיץ לימוןחצי כוס סירופ סוכר (יחס של 1:1)פלחים מתפוז אחד ללא הקליפה(פילטים של תפוז)פלחי אשכולית אדומה ללא הקליפהחופן עלי נענע טרייםאופן הכנהלחמם בסיר את מיצי ההדרים מלבד מיץ הלימוןיש לשים לב לא להביא לרתיחהלהוסיף את סירופ הסוכרלאזן חמיצות בעזרת מיץ הלימון לפי הטעם האישיעוגיות שקדים(כ-15 עוגיות) 200 גרם שקדים מולבנים3-4 טיפות של מי פריחת הדרים1 כוס סוכר1 חלבון מוקף קלותאופן ההכנהבקערה מערבבים את הסוכר, השקדים ומי פריחת ההדריםמוסיפים חלבון ולשים בחדווה על לקבלת עיסה מגובשת והומוגניתמעצבים עוגיות נאות ועגולותאופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 7-8 דקותמוציאים ומצנניםהגשהלצקת מהמרק לקערית שקופהלסדר פלחי הדריםלפזר עלי נענעלהניח מעל עוגיות שקדיםלפזר אבקת סוכר

חרוסת עירקית – חאליק chiliek

 

מרכיביםקילו תמרים מיובשים – חשוב לבחור את הבשרניים מזן מג'עול4 כוסות מים300 גר' אגוזי מלך קצוצים גסהכנהלגלען את התמרים ולהשרות ב-4 כוסות מים מינימום 6 שעות- הכי מומלץ 24 שעותלהכניס את התמרים ואת המים שבהם הם הושרו לסיר ולבשל על להבה נמוכה כ-45 דקותלצנןלסנן את התערובת דרך בד מוסליןאת התערובת המסוננת להמשיך ולצמצם על להבה נמוכה כחצי שעה נוספתלהוסיף אגוזי מלך קצוציםלצנן ולהגיש

צלי בקר ברוטב שאלוט ויין

 

מבשלים נתח בקר מהסוג האהוב עליכם לצלי למשך לילה שלם.מפרידים בין הרוטב (ציר) הבשר, לבין הבשר.מרתיחים את הרוטב בסיר נפרד (2 ליטר יספיקו ל-20 מנות), מסמיכים מעט את הרוטב ע"י ערבוב קמח תפוחי אדמה.מוסיפים כ-300 מ"ל יין אדום איכותי, וכן עוד 700 מ"ל יין פומפדיתא, כ-200 גרם בצלצלי שאלוט קצוצים דק, ומוסיפים מעט מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.מבשלים עוד מספר דקות והרוטב מוכן.יוצקים מהרוטב על בשר הבקר שהכנתם.

מחית תפוחי אדמה וחזרת לבנה

 

ל- 8 סועדיםהמצרכים:8 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים בקליפתם, מקולפים ומעוכים1 חבילה של 100 גרם חמאה קרה או מחמאה לשומרי הכשרות3 כפות רוטב חזרת לבן, כזה שנראה כמו מיונזמלח, פלפל לבן וחופן של עירית קצוצה דקאופן ההכנה:את המחמאה או החמאה הקרים נחתוך לקוביות ונערבב עם תפוחי האדמה והחזרת, נוסיף את שאר החומרים ונגיש.זהירות: אם נבחש את המחית יותר מדי, נקבל מרקם גמיש כמו של ניוקי, לכן בוחשים בכף עץ מספר פעמים ומגישים.הערה: את החזרת ניתן להחליף בכף של חרדל ד'יז'ון.

סלט תפוחי אדמה קר וחזרת אדומה

 

ל- 8 סועדיםהמצרכים:5 תפוחי אדמה מבושלים, קלופים, מצוננים ומעוכים גס במזלג1 בצל סגול גדול קצוץ דק מאוד1 שן שום כתוש1/4 כוס שמן זיתמעט מלחפלפל שחור1 כף גדושה חזרת אדומהפטרוזיליה לקישוטאופן ההכנה:נערבב היטב את כל החומרים, נשאיר במקרר למנוחה של שעה שעתיים או אפילו יום. נסדר כף מסלט תפוחי האדמה, ועליו נניח 2-3 כדורי בשר צלויים. נקשט בשפע פטרוזיליה. ישנה אפשרות גם להגיש את החזרת האדומה בצד.

כדורי בשר אווריריים

 

המצרכים:1 ק"ג בשר בקר טחון מהנתחים הבאים: שפונדרה (קשתית) או צוואר1/2 כפית פלפל שחור טחון1/2 כפית פלפל אנגלי טחון1 כוס עלי פטרוזילה ללא הגבעולים, קצוצים דק2 ביצים2 כפות קמח מצהמלח2 בצלים גדולים, מגורדים על פומפיה גסה וסחוטים היטב בידאופן ההכנה:לערבב היטב את כל החומרים, ליצור כדורים, להניח במקרר למנוחה של מספר שעות ולצלות.

עוגת קוקוס ושוקולד לפסח

 

חומרים לבסיס:5 חלבונים½ 1 כוסות סוכר150 גר' קוקוס טחוןלהקציף חלבונים וסוכר עד שמתקבל קצף קשה אך מבריק.להוסיף את הקוקוס ולערבב.לשטח בתבנית אפייה בקוטר 26 ס"מ, או מלבנית.לאפות בתנור בחום של 180 כ- 20 דקות עד שהחלק העליון מתקשה. להוציא ולקרר.להכנת המוס:200 גר' שוקולד מריר5 חלמונים250 מ"ל שמנת מתוקה½ 1 כפות סוכרלהמיס את השוקולד באמבטיית מים. כשנמס להוסיף את החלמונים אחד אחד ולערבב.להקציף שמנת מתוקה וסוכר.לערבב השמנת והשוקולד.לשים את המוס על הבסיס האפוי, ולשים במקרר למספר שעות (אפשר גם להקפיא).

פאי אגסים ואשכולית אדומה

 

(תבנית פאי קוטר 26)בצק90 גר' חמאה ¼ כוס אבקת סוכר ½ כוס שקדים מולבנים טחונים קורט מלח ½ כוס קמח תפו"א ¼ כוס קמח מצהלערבב הכל בפוד פרוססור עד שנהיה כדור בצק, לקרר כמה שעות במקרר. לרדד הבצק בתבנית, להכניס למקפיא ל- 10 דקות, לכסות בנייר אלומיניום ולאפות כ- 20 דקות (עד שאפוי היטב). מילוי קרם פטיסייר: 1 כוס חלב מקל וניל חרוץ- להרתיח בסיר, להוסיף:2 חלמונים1/3 כוס סוכר½ 2 כפות קורנפלור – שעורבבו יחד במקצפהלערבב היטב על אש קטנה, כשאחיד להגביר את האש ולערבב, כשמבעבע לכבות (להיזהר שהסיר לא יישרף). לקרר לילה במקרר.קרם שקדים: 100 גר' אבקת סוכר100 גר' שקדים מולבנים טחוניםכפית גדושה קורנפלור100 גר' חמאה 1 ביצה2 כפות רום לערבב הכל ביחד בפוד פרוססור, לקרר לילה במקרר. לרדד את הבצק בתבנית פאי ולאפות 15 דקותלערבב ביחד בפוד פרוססור את קרם השקדים ואת קרם הפטיסייר, לשטח על קלתית הבצק.על המילוי לסדר פרוסות אגסים שבושלו בסירופ סוכר וקצת יין לבן ופלחי אשכולית אדומה שקולפו מהציפה לסירוגין.לאפות כחצי שעה, עד שמזהיב.

מרק הדרים ועוגיות שקדים (לפסח)

 

חומרים למרק הדרים2 כוסות מיץ מתפוזים סחוט1 כוס מיץ סחוט מאשכוליות אדומות 1 כוס מיץ סחוט מאשכוליות לבנותחצי כוס מיץ לימוןחצי כוס סירופ סוכר (יחס של 1:1)פלחים מתפוז אחד ללא הקליפה(פילטים של תפוז)פלחי אשכולית אדומה ללא הקליפהחופן עלי נענע טרייםאופן הכנהלחמם בסיר את מיצי ההדרים מלבד מיץ הלימוןיש לשים לב לא להביא לרתיחהלהוסיף את סירופ הסוכרלאזן חמיצות בעזרת מיץ הלימון לפי הטעם האישיעוגיות שקדים(כ-15 עוגיות) 200 גרם שקדים מולבנים3-4 טיפות של מי פריחת הדרים1 כוס סוכר1 חלבון מוקף קלותאופן ההכנהבקערה מערבבים את הסוכר, השקדים ומי פריחת ההדריםמוסיפים חלבון ולשים בחדווה על לקבלת עיסה מגובשת והומוגניתמעצבים עוגיות נאות ועגולותאופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 7-8 דקותמוציאים ומצנניםהגשהלצקת מהמרק לקערית שקופהלסדר פלחי הדריםלפזר עלי נענעלהניח מעל עוגיות שקדיםלפזר אבקת סוכר

חרוסת עירקית – חאליק chiliek

 

מרכיביםקילו תמרים מיובשים – חשוב לבחור את הבשרניים מזן מג'עול4 כוסות מים300 גר' אגוזי מלך קצוצים גסהכנהלגלען את התמרים ולהשרות ב-4 כוסות מים מינימום 6 שעות- הכי מומלץ 24 שעותלהכניס את התמרים ואת המים שבהם הם הושרו לסיר ולבשל על להבה נמוכה כ-45 דקותלצנןלסנן את התערובת דרך בד מוסליןאת התערובת המסוננת להמשיך ולצמצם על להבה נמוכה כחצי שעה נוספתלהוסיף אגוזי מלך קצוציםלצנן ולהגיש

חדש באתר