fbpx

מתכונים לראש השנה

ארטישוק ירושלמי בדבש ורוזמרין

 

חומרים350 גרם ארטישוק ירושלמי קלוףחצי כפית מיץ לימון טרי100 גרם דבש דבורים טהור5-6 עלי רוזמריןמעט הריסהמלח גס, פלפל שחור גרוסאופן ההכנהחוצים את הארטישוק לכל אורכומסירים את עלי הרוזמרין מהגבעולים וקוצצים היטבמחממים מחבת טיגון עם מעט שמן זיתמניחים את הארטישוק בצידו השטוח ומזהיבים קלותמוסיפים את הדבש הרוזמרין ההריסה ומיץ הלימוןמנמיכים את האש, מכסים את המחבת וממשיכים בבישול עד לקבלת ריכוך חלקי של הארטישוק וגוון כרמל

סלט חסה ברוטב דבש

 

המצרכים הדרושיםחצי חסה מסולסלתחצי חסה אדומה1 חופן עלי "ביבי לטס"1 תפוז חתוך לפילה1 חזה אווזרבע כוס דבש "יד מרדכי"1 כפית מרגרינה בטעם חמאההמצרכים הדרושים לרוטב¼ כוס שמן זיתמיץ מ חצי לימון2 כפות דבש "יד מרדכי"1 כפית חרדל דיז'ון גרגיריםקמצוץ מלחקמצוץ פלפלהוראות הכנהמחממים במחבת כבדה את הדבש והמרגרינה בטעם חמאה, מניחים במחבת את פילה התפוז ומטגנים עד למצב קרמלי, מוציאים ומניחים על רשת לקירור. באותה מחבת, מחממים ומניחים את חזה האווז, כאשר העור כלפי מטה ומטגנים כ 8 דקות או עד שהבשר נהיה ורוד, הופכים לצד שני לדקה נוספת.מערבבים את עלי החסה השטופים ומיובשים ומניחים על צלחת הגשה בערמה גדולה ויפה. מכניסים את כל מרכיבי הרוטב לקערה, מערבבים היטב, ויוצקים על החסה ומפזרים את פילה התפוז. חותכים את חזה האווז לרצועות אלכסוניות ומניחים מעל החסה בצורה יפה.

עוגת דבש עם גזר וצימוקים

 

המצרכיםחבילת חמאה (100 גרם)שלושת רבעי כוס סוכר (150 גרם)קורט מלחקורט סודה לשתיה5 כפות דבש (120 גרם)6 כפות גבינה שמנה 30 אחוז (100 גרם)2 ביציםחצי כוס מים (80 סמ"ק)1 כוס קמח תופח (150 גרם)2 גזרים בינוניים מרוסקים (100 גרם)רבע כוס צימוקים (30 גרם)אופן ההכנהמקציפים היטב את החמאה והסוכר עד לקבלת קרם אורירי וחלק.מוסיפים בהדרגה את הביצים אחת אחת.כאשר המסה מוכנה מוסיפים בפעולות עטיפה לסרוגין, את הגבינה, אח"כ את החומרים היבשים את המים, את הדבש, ולבסוף מוסיפים את הגזר והצימוקים.שופכים את המסה לתבנית משומנת ומקומחת.אופים כ 10 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל 170 מעלות וממשיכים באפיה עוד 25-30 דקות .העוגה מוכנה כאשר נועצים סכין או קיסם והוא יוצא יבש.

קדירת דבש

 

לצורך הכנת המתכון דרושה קדרת חרס בגודל בינוני.המצרכים הדרושיםחצי ק"ג בשר זנב טרי ועצםחצי ק"ג אוסובוקו ( בקשו מהקצב)חצי ק"ג דבש פרחי בר דבורת התבור.4 גזרים, בטטות תפו"א5-6 כפות שמן בישול (ניתן להחליף בשמן זית)5 בצלים קטנים שלמים.4 ראשי שום8 כפות פפריקה מתוקה וכפית פפריקה חריפה.עלי דפנה, מלח, פלפל שחור גרוס.כוס וחצי שזיפים מיובשים.כוס אפונה טריה ירוקה3 פלפלים ירוקיםבקבוק יין אדום איכותיאופן ההכנהמטגנים את הבצלים השלמים בשמן עד לקבלת צבע זהוב.מוסיפים את נתחי הבשר לטיגון קל של 3 דקות.מרפדים את תחתית הקדרה בעלי כרוב על מנת למנוע חריכת התבשיל.מניחים בשכבות: נתחי בשר, פרוסות גזר עבות, קוביות תפוחי-אדמה, פרוסות בטטות, אפונה ושזיפים עד למילוי הקדירה.מפזרים בנדיבות את כל התבלינים ויוצקים מעליהם את כל בקבוק היין.סוגרים במכסה ואופים בחום בינוני – כארבע שעות.מתאים להגשה עם לחם כפרי תוצרת בית.

עוף בתפוח ודבש לראש השנה

 

חומרים10 שוקי עוף1 צנצנת רוטב שום דבש קנור2 תפוחים ירוקים מסוג גרנד- מגולענים ופרוסים לרצועות דקותאופן ההכנה1. לשטוף היטב את השוקיים ולהניח בתבנית אפייה.2. לכסות בנייר אלומיניום ולאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.3. להוציא את התבנית מן התנור ולהסיר את נייר האלומיניום. לפזר את רצועות התפוחים מעל העוף, לצקת את הרוטב ולערבב היטב.4. להחזיר את התבנית לתנור ל- 30 דקות נוספות.5. מומלץ להגיש בתוספת פירה בטטה או תפו"א אפויים.

דובשניות של מסעדת לילית

 

מרכיבים ל כ- 60 יחידות1 כוס דבש (כוס מידה ביתית)1 וחצי כוסות סוכם חום1 כוס שמן (כוס מידה ביתית)3 ביצים6 כוסות קמח (כוס מידה ביתית)1 שקית אבקת אפיה1 כפית סודה לשתיה1 כפית קינמון1 כפית ציפורןחצי כפית אבקת ג'ינג'ראופן ההכנה1. מחממים את הדבש בסיר על להבה נמוכה עד מצב נוזלי.2.מוסיפים לדבש המחומם, תוך כדי ערבוב: שמן, ביצים, סודה לשתיה ותבלינים.3. טורפים בקערה נפרדת את הביצים ומוסיפים בהדרגה לתערובת הדבש.3.מקפלים לאט פנימה את הקמח ואבקת האפייה בעזרת כף עץ עד מרקם אחיד וחלק.4.מצננים במקרר את התערובת למשך חצי שעה.5.יוצרים כדורים אחידים בגודלם ומניחים בתבנית על גבי נייר אפייה. 6.מורחים את הכדורים בחלבון טרוף.7.אופים למשך 15 דקות בחום בינוני עד לתפיחה קלה של הדובשניות וקבלת ברק.8. מצננים את הדובשניות.*מומלץ להגיש עם קרם פרש וקוביות של תפוחי עץ טריים.

סטייק פרגית בדבש ועשבי תיבול

 

ל- 5 מנות/סועדיםחומרים1 ק"ג ירכי עוף מפורקים (שוארמה עוף-פרגיות)½ כוס שמן זית½ כוס רוטב צ'ילי מתוק1 כף פפריקה מתוקה1 כף פפריקה חריפה1 כף מלח1 כף דבש4-3 גבעולי טימין טרי4 שיני שום כתושאופן ההכנהמשחררים את עלי הטימין מן הגבעולים (ע"י משיכה כנגד כיוון הצמיחה), מערבבים יחד את כל מרכיבי המרינדה, מורחים את הפרגיות במרינדה ומשרים כחצי שעה. מורחים שמן על הגריל פחמים שחומם היטב, מניחים את נתחי הפרגיות על הגריל וממתינים עד שהנתחים מחליפים צבע.הופכים וממתינים דקותיים נוספות על הגריל, ומגישים עם סלט ירוק ברוטב ויניגרט. ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

תפוחים צלויים עם גלידת דבש

 

זמן הכנה: 20 דקות זמן הקפאה: 8 שעות לפחות 8 מנותלגלידהמיכל (250 מ"ל) קצפת צמחית מסדרת השף הלבןחצי חבילת אינסטנט פודינג2 כפות דבש1 שקיק תה (תיון)2 כפות מים רותחים.לתפוחים50 גרם מרגרינה לבישול (אפשר בטעם חמאה)8 תפוחי גרנד קטניםחצי כוס סוכר.הוראות הכנה לגלידהיוצקים על התיון את המים הרותחים וסוחטים אותו לקבלת תמצית תה חומה. מוציאים את התיון ויוצקים את התמצית לקערת המיקסר.מוסיפים את שאר החומרים ומקציפים יחד עד לקבלת קצפת מאד יציבה. מעבירים לכלי שמתאים להקפאה ומקפיאים שמונה שעות לפחות.הוראות הכנה לתפוחיםקולפים את התפוחים, חותכים לשישיות ומוציאים את הליבה.ממיסים את המרגרינה במחבת גדולה ומוסיפים את התפוחים. מטגנים 2-3 דקות מכל צד עד שהתפוחים מזהיבים. מוסיפים את הסוכר ומנערים את המחבת תוך כדי הטיגון עד שהסוכר נמס ומתקבל זיגוג מבריק על התפוחים, עוד כחמש דקות.מסירים מהאש. להגשהמסדרים בכל צלחת מספר פלחים של תפוח ומניחים במרכז כדור של גלידת דבש. מקשטים בעלי נענע ובקצפת ומגישים.

עוגת דבש

 

החומרים5 ביצים, כוס ורבע סוכר, 1 כוס דבש1 כפית קינמון, 1 כפית ציפורן, 1 כפית נס קפה,1 כפית א.אפיה, 1 כפית גדושה סודה לשתיה,1 כוס מים, שלושת רבעי כוס שמן (רצוי חמניות), שלוש ורבע כוסות קמח.אופן ההכנהמקציפים חלבונים עם חצי כמות הסוכר ומניחים בצד.מקציפים חלמונים עם הסוכר הנותר ומוסיפים לסרוגין את הנוזליםואת החומרים הקשים. אופים בחום בינוני.המלצות לפי העדפות* אפשר להוסיף 1/2 כוס אגוזים ו- 1/2 כוס צימוקים.* למי שרוצה עוגה רטובה יותר – לצקת על העוגה החמה חצי כוס דבש עם רבע כוס מים רותחים.* כשהעוגה קרה לפזר אבקת סוכר למעלה.

סלט קייצי ברוטב וינגרט חרדל ודבש

 

ל- 12 – 10 מנות/סועדים חומריםחומרים לרוטב חרדל ודבש:300 גר' שמן קנולה100 גר' שמן זית100 גר' חומץ בן-יין לבן1 כף חרדל דיז'ון גרגירים11/2 כפות דבש 20 גר' שיני שום5 גר' מלח דק5 גר' פלפל שחורחומרים לסלטתערובת עלי חסה כולל עלי בייבימעט גבינה כחולה מגורדת (רוקפור)מעט אגוזי מלךאופן ההכנהלהכניס את כל החומרים של רוטב החרדל ודבש לכלי ולרסק במיקסר ידני, להשתמש ברוטב בכמות הרצויה (השאר לשמור במקרר).לערבב עלי חסה עם הרוטב, לערום בצורה דקורטיבית, ולפזר למעלה את הגבינה ואגוזי מלך. ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

ארטישוק ירושלמי בדבש ורוזמרין

 

חומרים350 גרם ארטישוק ירושלמי קלוףחצי כפית מיץ לימון טרי100 גרם דבש דבורים טהור5-6 עלי רוזמריןמעט הריסהמלח גס, פלפל שחור גרוסאופן ההכנהחוצים את הארטישוק לכל אורכומסירים את עלי הרוזמרין מהגבעולים וקוצצים היטבמחממים מחבת טיגון עם מעט שמן זיתמניחים את הארטישוק בצידו השטוח ומזהיבים קלותמוסיפים את הדבש הרוזמרין ההריסה ומיץ הלימוןמנמיכים את האש, מכסים את המחבת וממשיכים בבישול עד לקבלת ריכוך חלקי של הארטישוק וגוון כרמל

סלט חסה ברוטב דבש

 

המצרכים הדרושיםחצי חסה מסולסלתחצי חסה אדומה1 חופן עלי "ביבי לטס"1 תפוז חתוך לפילה1 חזה אווזרבע כוס דבש "יד מרדכי"1 כפית מרגרינה בטעם חמאההמצרכים הדרושים לרוטב¼ כוס שמן זיתמיץ מ חצי לימון2 כפות דבש "יד מרדכי"1 כפית חרדל דיז'ון גרגיריםקמצוץ מלחקמצוץ פלפלהוראות הכנהמחממים במחבת כבדה את הדבש והמרגרינה בטעם חמאה, מניחים במחבת את פילה התפוז ומטגנים עד למצב קרמלי, מוציאים ומניחים על רשת לקירור. באותה מחבת, מחממים ומניחים את חזה האווז, כאשר העור כלפי מטה ומטגנים כ 8 דקות או עד שהבשר נהיה ורוד, הופכים לצד שני לדקה נוספת.מערבבים את עלי החסה השטופים ומיובשים ומניחים על צלחת הגשה בערמה גדולה ויפה. מכניסים את כל מרכיבי הרוטב לקערה, מערבבים היטב, ויוצקים על החסה ומפזרים את פילה התפוז. חותכים את חזה האווז לרצועות אלכסוניות ומניחים מעל החסה בצורה יפה.

עוגת דבש עם גזר וצימוקים

 

המצרכיםחבילת חמאה (100 גרם)שלושת רבעי כוס סוכר (150 גרם)קורט מלחקורט סודה לשתיה5 כפות דבש (120 גרם)6 כפות גבינה שמנה 30 אחוז (100 גרם)2 ביציםחצי כוס מים (80 סמ"ק)1 כוס קמח תופח (150 גרם)2 גזרים בינוניים מרוסקים (100 גרם)רבע כוס צימוקים (30 גרם)אופן ההכנהמקציפים היטב את החמאה והסוכר עד לקבלת קרם אורירי וחלק.מוסיפים בהדרגה את הביצים אחת אחת.כאשר המסה מוכנה מוסיפים בפעולות עטיפה לסרוגין, את הגבינה, אח"כ את החומרים היבשים את המים, את הדבש, ולבסוף מוסיפים את הגזר והצימוקים.שופכים את המסה לתבנית משומנת ומקומחת.אופים כ 10 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל 170 מעלות וממשיכים באפיה עוד 25-30 דקות .העוגה מוכנה כאשר נועצים סכין או קיסם והוא יוצא יבש.

קדירת דבש

 

לצורך הכנת המתכון דרושה קדרת חרס בגודל בינוני.המצרכים הדרושיםחצי ק"ג בשר זנב טרי ועצםחצי ק"ג אוסובוקו ( בקשו מהקצב)חצי ק"ג דבש פרחי בר דבורת התבור.4 גזרים, בטטות תפו"א5-6 כפות שמן בישול (ניתן להחליף בשמן זית)5 בצלים קטנים שלמים.4 ראשי שום8 כפות פפריקה מתוקה וכפית פפריקה חריפה.עלי דפנה, מלח, פלפל שחור גרוס.כוס וחצי שזיפים מיובשים.כוס אפונה טריה ירוקה3 פלפלים ירוקיםבקבוק יין אדום איכותיאופן ההכנהמטגנים את הבצלים השלמים בשמן עד לקבלת צבע זהוב.מוסיפים את נתחי הבשר לטיגון קל של 3 דקות.מרפדים את תחתית הקדרה בעלי כרוב על מנת למנוע חריכת התבשיל.מניחים בשכבות: נתחי בשר, פרוסות גזר עבות, קוביות תפוחי-אדמה, פרוסות בטטות, אפונה ושזיפים עד למילוי הקדירה.מפזרים בנדיבות את כל התבלינים ויוצקים מעליהם את כל בקבוק היין.סוגרים במכסה ואופים בחום בינוני – כארבע שעות.מתאים להגשה עם לחם כפרי תוצרת בית.

עוף בתפוח ודבש לראש השנה

 

חומרים10 שוקי עוף1 צנצנת רוטב שום דבש קנור2 תפוחים ירוקים מסוג גרנד- מגולענים ופרוסים לרצועות דקותאופן ההכנה1. לשטוף היטב את השוקיים ולהניח בתבנית אפייה.2. לכסות בנייר אלומיניום ולאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.3. להוציא את התבנית מן התנור ולהסיר את נייר האלומיניום. לפזר את רצועות התפוחים מעל העוף, לצקת את הרוטב ולערבב היטב.4. להחזיר את התבנית לתנור ל- 30 דקות נוספות.5. מומלץ להגיש בתוספת פירה בטטה או תפו"א אפויים.

דובשניות של מסעדת לילית

 

מרכיבים ל כ- 60 יחידות1 כוס דבש (כוס מידה ביתית)1 וחצי כוסות סוכם חום1 כוס שמן (כוס מידה ביתית)3 ביצים6 כוסות קמח (כוס מידה ביתית)1 שקית אבקת אפיה1 כפית סודה לשתיה1 כפית קינמון1 כפית ציפורןחצי כפית אבקת ג'ינג'ראופן ההכנה1. מחממים את הדבש בסיר על להבה נמוכה עד מצב נוזלי.2.מוסיפים לדבש המחומם, תוך כדי ערבוב: שמן, ביצים, סודה לשתיה ותבלינים.3. טורפים בקערה נפרדת את הביצים ומוסיפים בהדרגה לתערובת הדבש.3.מקפלים לאט פנימה את הקמח ואבקת האפייה בעזרת כף עץ עד מרקם אחיד וחלק.4.מצננים במקרר את התערובת למשך חצי שעה.5.יוצרים כדורים אחידים בגודלם ומניחים בתבנית על גבי נייר אפייה. 6.מורחים את הכדורים בחלבון טרוף.7.אופים למשך 15 דקות בחום בינוני עד לתפיחה קלה של הדובשניות וקבלת ברק.8. מצננים את הדובשניות.*מומלץ להגיש עם קרם פרש וקוביות של תפוחי עץ טריים.

סטייק פרגית בדבש ועשבי תיבול

 

ל- 5 מנות/סועדיםחומרים1 ק"ג ירכי עוף מפורקים (שוארמה עוף-פרגיות)½ כוס שמן זית½ כוס רוטב צ'ילי מתוק1 כף פפריקה מתוקה1 כף פפריקה חריפה1 כף מלח1 כף דבש4-3 גבעולי טימין טרי4 שיני שום כתושאופן ההכנהמשחררים את עלי הטימין מן הגבעולים (ע"י משיכה כנגד כיוון הצמיחה), מערבבים יחד את כל מרכיבי המרינדה, מורחים את הפרגיות במרינדה ומשרים כחצי שעה. מורחים שמן על הגריל פחמים שחומם היטב, מניחים את נתחי הפרגיות על הגריל וממתינים עד שהנתחים מחליפים צבע.הופכים וממתינים דקותיים נוספות על הגריל, ומגישים עם סלט ירוק ברוטב ויניגרט. ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

תפוחים צלויים עם גלידת דבש

 

זמן הכנה: 20 דקות זמן הקפאה: 8 שעות לפחות 8 מנותלגלידהמיכל (250 מ"ל) קצפת צמחית מסדרת השף הלבןחצי חבילת אינסטנט פודינג2 כפות דבש1 שקיק תה (תיון)2 כפות מים רותחים.לתפוחים50 גרם מרגרינה לבישול (אפשר בטעם חמאה)8 תפוחי גרנד קטניםחצי כוס סוכר.הוראות הכנה לגלידהיוצקים על התיון את המים הרותחים וסוחטים אותו לקבלת תמצית תה חומה. מוציאים את התיון ויוצקים את התמצית לקערת המיקסר.מוסיפים את שאר החומרים ומקציפים יחד עד לקבלת קצפת מאד יציבה. מעבירים לכלי שמתאים להקפאה ומקפיאים שמונה שעות לפחות.הוראות הכנה לתפוחיםקולפים את התפוחים, חותכים לשישיות ומוציאים את הליבה.ממיסים את המרגרינה במחבת גדולה ומוסיפים את התפוחים. מטגנים 2-3 דקות מכל צד עד שהתפוחים מזהיבים. מוסיפים את הסוכר ומנערים את המחבת תוך כדי הטיגון עד שהסוכר נמס ומתקבל זיגוג מבריק על התפוחים, עוד כחמש דקות.מסירים מהאש. להגשהמסדרים בכל צלחת מספר פלחים של תפוח ומניחים במרכז כדור של גלידת דבש. מקשטים בעלי נענע ובקצפת ומגישים.

עוגת דבש

 

החומרים5 ביצים, כוס ורבע סוכר, 1 כוס דבש1 כפית קינמון, 1 כפית ציפורן, 1 כפית נס קפה,1 כפית א.אפיה, 1 כפית גדושה סודה לשתיה,1 כוס מים, שלושת רבעי כוס שמן (רצוי חמניות), שלוש ורבע כוסות קמח.אופן ההכנהמקציפים חלבונים עם חצי כמות הסוכר ומניחים בצד.מקציפים חלמונים עם הסוכר הנותר ומוסיפים לסרוגין את הנוזליםואת החומרים הקשים. אופים בחום בינוני.המלצות לפי העדפות* אפשר להוסיף 1/2 כוס אגוזים ו- 1/2 כוס צימוקים.* למי שרוצה עוגה רטובה יותר – לצקת על העוגה החמה חצי כוס דבש עם רבע כוס מים רותחים.* כשהעוגה קרה לפזר אבקת סוכר למעלה.

סלט קייצי ברוטב וינגרט חרדל ודבש

 

ל- 12 – 10 מנות/סועדים חומריםחומרים לרוטב חרדל ודבש:300 גר' שמן קנולה100 גר' שמן זית100 גר' חומץ בן-יין לבן1 כף חרדל דיז'ון גרגירים11/2 כפות דבש 20 גר' שיני שום5 גר' מלח דק5 גר' פלפל שחורחומרים לסלטתערובת עלי חסה כולל עלי בייבימעט גבינה כחולה מגורדת (רוקפור)מעט אגוזי מלךאופן ההכנהלהכניס את כל החומרים של רוטב החרדל ודבש לכלי ולרסק במיקסר ידני, להשתמש ברוטב בכמות הרצויה (השאר לשמור במקרר).לערבב עלי חסה עם הרוטב, לערום בצורה דקורטיבית, ולפזר למעלה את הגבינה ואגוזי מלך. ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

חדש באתר