fbpx

מתכונים לחגים

מדיאס (סירות קישואים ממולאים בגבינה)

 

מצרכים (10 יח')1 ק"ג קישואים בינוניים אך לא עבים4 ביצים1 כוס קמח200 ג' גבינה צהובה מפוררת200 ג' גבינה בולגריתקורט אגוז מוסקטקורט פלפל שחוראופן ההכנהבעזרת מזלג חורצים לאורך כל הקישוא את הקליפה.חותכים את הקישואים במרכז לשני חצאים ומורידים את העוקץ ואת הרגל משני הצדדים. חותכים את הגלילים שקיבלנו לחצי ומרוקנים את מרכז החצאים כך שתתקבל סירה. בקערה בנפרד מערבבים 2 ביצים, ואת כל הגבינות עם התבלינים. ממלאים את הסירות במילוי.מכינים 2 קערות, אחת עם הקמח ואחת עם הביצים, טובלים את הסירות בתוך הקמח, אחר כך בביצים ומטגנים בשמן עמוק חם. מצננים ומגישים בלווית יוגורט חמוץ.אפשרות נוספת לשים רוטב עגבניות סלסה ולצקת מעל הממולאים ולבשל למשך 10 ד' עם רוטב העגבניות.

עוגת גבינה שמנת

 

חומריםלתחתית העוגה250 גרם ביסקוויט פתי בר ווניל.110 גרם חמאה מומסת.למלית300 גרם גבינה לבנה 9%.300 גרם גבינת שמנת 30%.3 ביצים.1 חלמון.2 קופסאות שמנת חמוצה.220 גרם סוכר.2 קופסאות שמנת חמוצה.תמצית ווניל.קורט מלח.גרידה מלימון אחיד.60 גרם קמח.אופן ההכנהתחתית העוגה1. יש לטחון את הביסקוויטים במג'מיקס, יש להוסיף את החמאה המומסת ולערבב עד לקבלת תערובת דביקה ובצקית.2. יש לשטח את התערובת בעזרת הידיים לשכבה אחידה לתוך תבנית בקוטר 26 מ"מ ולהניח בצד.3. יש לערבב את כל חומרי העוגה לפי הסדר הרשום בחומרים באמצעות מטרפה עד לקבלת בלילה אחידה.4. יש ליצוק את הבלילה לתוך טבעת אפיה עם תחתית הביסקוויטים.5. יש להכניס לתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות ולאפות למשך שעה עד שעה ו- 10 דקות. (העוגה צריכה להיות רוטטת במרכז).6. יש להוציא מן התנור ולהניח בחוץ למשך 10 דקות.7. יש לערבב בזריזות 2 קופסאות שמנת חמוצה עם 60 גרם סוכר.8. יש ליצוק שכבה אחידה של השמנת על גבי העוגה ולהחזיר לתנור למשך 2 דקות נוספות. בתום האפייה יש לכבות את התנור. יש להשאיר את העוגה בתוך התנור למשך 20 דקות נוספות.יש לקרר את העוגה למשך 5 שעות לפחות.

קנלוני גבינות

 

מתאים לחמישה עד שישה סועדים.החומרים5 עלי לזניה טריים. 500 גרם גבינת סנט מור.50 גרם פרמז'ן.300 גרם ריקוטה.100 גרם צפתית.10 גרם פלפל צ'ילי. 15 גר' בזיליקום.20 גר' שום כתוש.200 גר' פלפלים קלויים.הוראות ההכנהמגררים את כל הגבינות בפומפיה או מפוררים ומערבבים את כל שאר המרכיבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.חותכים את עלי לזניה בגודל רצוי( מומלץ 6*4) וממלאים בתערובת הגבינות ומגלגלים.מניחים על תבנית משומנת.מכניסים לתנור בחום של 150 מעלות לכ-30 דקות.ניתן להקרים ברוטב עגבניות וגבינת מוצרלה ופרמז'ן מעל.

כדורי שמרים ממולאים בגבינות

 

חומרים ל-10 מנותלבצק שמרים4 כוסות קמח30 גרם שמרי שמרית או 15 גר' שמרים יבשים1 כף סוכר1 כפית מלח150 גרם חמאת תנובה רכה3 ביצים טרופות2/3 כוס חלב תנובה פושר2 כפות שמן זיתלמלית1 גביע גבינה בולגרית מגוררת200 גרם גבינת קשקבל מגוררת1 גביע גבינת זיתים100 גר' פתיתי עמק למאפים 4 כפות זיתים שחורים קצוצים3 כפות פטרוזיליה קצוצהמלח, פלפל שחור טחון טרי1 ביצהלציפוי100 גרם חמאה מומסתשלושת רבעי כוס שומשום שחור או קצחשלושת רבעי כוס שומשום לבןתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ משומנתאופן ההכנה1. שמים את כל המרכיבים לבצק, פרט לחמאה ולמלח בקערת מערבל עם וו לישה, לשים 3 דקות במהירות נמוכה, מוסיפים את המלח והחמאה ולשים עוד 5 דקות, מכסים את הקערה ומתפיחם כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.2. לשים את הבצק פעם נוספת ומתפיחים פעם שנייה, מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל 14 כדורים שווים, מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית. משטחים כל כדור לעלה עגול בקוטר 12 ס"מ, מנחים במרכז מעט מהמלית אוספים את השולים מעל המלית וסוגרים לכדור באותו אופן ממלאים את שאר כדורי הבצק.3. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, מגלגלים את הכדורים בחמאה מומסת, 7 כדורים מגלגלים בשומשום לבן, 7כדורים מגלגלים בשומשום שחור או קצח, מסדרים את כדורי הבצק בתבנית לסירוגין כדור מצופה בשומשום לבן וכדור מצופה בשומשום שחור או קצח, אופים כ 35 דקות עד שהמאפה מזהיב, מגישים בטמפ' החדר.

מאפה מנגולד וגבינות

 

חומרים ל-10-12 מנותלבצק2 כוסות קמח150 גרם חמאת קרה חתוכה לקוביות1 כפית מלח1 ביצה1-2 כפות מים קריםלמלית80 גרם תנובה3 כפות שמן זית6 בצלים ירוקים קצוצים דק1 חב' מנגולד (כ 10 גבעולים) החלק הירוק בלבד קצוץ דק3 פלפלים אדומים קלויים קלופים וחתוכים לקוביותמלח ופלפל שחור טחון1 מכל שמנת להקצפה 32% או 38% 1 גביע שמנת של פעם 27%1 גביע גבינה 9% או 50 גר' קצ'קבל מגוררת3 ביצים3 כפות קמחתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ משומנתאופן ההכנה1. שמים במעבד מזון, קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ואם צריך מים, מעבדים עד לקבלת כדור בצק אחיד. עוטפים את כדור הבצק בנילון ניצמד ומקררים שעתיים.2. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח או בין שתי דפי אפייה, מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. אם יש צורך מסירים בצק עודף. מקררים חצי שעה.3. ממיסים במחבת גדולה או סיר גדול , חמאה ושמן, מוסיפים את הבצל הירוק והמנגולד ומטגנים 5 דקות, מסירים מהאש ומוסיפים את יתר המרכיבים. מערבבים טועמים ומשפרים תיבול.4. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, יוצקים את המלית לתבנית אופים כ 45 דקות עד שהמאפה מזהיב, מוציאים מהתנור ממתינים כחצי שעה פורסים ומגישים עם גביע רוויון צונן.

פסטה פטריות כרישה שמנת ופרמזן

 

חומרים ל-5 מנות500 גרם פסטה מסוג טאלייטאלה או פטוצ'ינילרוטב50 גרם חמאה4 כפות שמן זית1 בצל קצוץ דק מאד1 פלפל חריף קטן ירוק חתוך לטבעות נקי מגרעינים3 כרישות בינוניות קצוצות דק (רק החלק הלבן)350 גרם פטריות פורטובלו חתוכות לקוביות או לרצועות או פטריות שמפניון פרוסותחצי כוס יין לבן יבשמלח, פלפל שחור גרוס1 כפית סוכררבע כפית אגוז מוסקט מגורר1 מכל שמנת להקצפה 32% או 38% 1 מכל שמנת לבישול 15% להגשה:1 שקית פתיתי פרמזן חצי כוס עירית קצוצהאופן ההכנה1. להכנת הרוטב, ממיסים במחבת גדולה חמאה ושמן, מוסיפים בצל, פלפל חריף וכרישה. מטגנים עד שהכרישה תזהיב מעט, בוחשים מידי פעם, מוסיפים את פטריות הפורטובלו או השמפניון, מטגנים תוך כדי בחישה עד שלא ישארו נוזלים במחבת.2.מוסיפים את היין ומאדים, מתבלים במלח, פלפל, סוכר ואגוז מוסקט. מוסיפים את שני סוגי השמנת, מביאים לסף רתיחה, מבשלים על להבה בינונית עד שהרוטב מסמיך. טועמים ומשפרים תיבול.3. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ומחלקים לצלחות אישיות עמוקות. יוצקים מעל כל מנה מעט מהרוטב, זורים מעל גבינת פרמזן ועירית ומגישים.

דג בסרקופג

 

בוחרים דג (מומלץ מסוג לברק או סיבס).ממלאים את בטן הדג בעשבי תיבול, שיני שום ושמן זית. מניחים את הדג בתוך כלי חרס חסין אש.ממלאים את הכלי במלח, עליו מניחים את הדג ומכסים אותו גם כן במלח.מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 40 דקות.נוצרת שכבת מלח קשיחה, אותה מנפצים בעדינות. מוציאים את הדג ומגישים.מומלץ להגיש עם קרם פרש.

עוגת ריקוטה דובדבן

 

תחתית רולדה לבנהחומרים לרולדה4 חלמונים בגודל בינוני.20 גרם סוכר.4 חלבונים.65 גרם סוכר.45 גרם קמח.25 גרם קורנפלור.20 גרם חמאה מומסת.מעט וניל.קורט מלח.אופן הכנת הרולדה1.מקציפים את החלמון,הסוכר וחומרי הטעם להקצפה חזקה.2.מנפים את הקמח והקורנפלור.3.ממיסים את החמאה.4.מכינים תבנית אפיה מרופדת בניר אפיה.5.מקציפים את החלבון ומוסיפים בהדרגה סוכר עד להקצפה יציבה אך לא חזקה.6.מקפלים את החלבון (המוקצף) לתוך החלמון, מוסיפים בקיפול את תערובת הקמח ובסוף את החמאה המומסת.7.מורחים את העיסה על ניר האפייה ואופים בתנור מחומם בראש ל- 200 מעלות למשך 5דקות ומצננים.8. חותכים עיגול בקוטר 24 ס"מ ומעמידים טבעת סביב.מלית ריקוטהחומרים400 גרם גבינת ריקוטה (3 אחוז שומן).235 גרם אבקת סוכר.10 גרם קורנפלור.4 יחידות חלמונים.85 גרם חלב.מעט לימון מגורר.מעט תמצית וניל.100 גרם דובדבנים מגולענים וחתוכים לרבעים.אופן הכנת המלית1. מערבבים היטב את הריקוטה, אבקת הסוכר, הקורנפלור, החלמונים, חומרי הטעם, החלב עד לקבלת תערובת אחידה.2. מקציפים חלבון לקצף חלש ומקפלים לתוך תערובת הגבינה.3. יוצקים חצי מכמות המלית לתוך הטבעת, מיישרים, מפזרים דובדבנים ומכסים עם המלית הנוכחית. מחליקים את המלית בסכין.4. אופים בתנור מחומם מראש ל- 160-170 מעלות במשך 30 דקות.5. לאחר האפיה מצננים במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.חומרים לציפוי200 גרם שמנת חמוצה.10 גרם אבקת סוכר.אופן הכנת הציפוי1.לאחר הצינון מערבבים אבקת סוכר ושמנת חמוצה, יוצקים על העוגה ומשטחים את שכבת הציפוי.2.מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות, מכבים את התנור ומשאירים את העוגה למשך 10 דקות.3.שומרים את העוגה בקירור עד להגשה.

עוגת גבינה ברוקלין

 

להכנת בצק פירורים ברוקלין סטייל100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות100 גרם סוכר100 גרם קמח100 גרם אבקת שקדיםקורט מלח דקהכנת הבצקלחבר את כל המרכיבים במעבד מזון ולעבד עד שמתקבלים פירורים. (מעבירים את התערובת לשתי תבניות אפייה 15ס"מ X15ס"מ 2.5 ס"מ גובה או תבנית עגולה אחת בקוטר 22 ס"מ, גובה 4 ס"מ). אופים בתנור שחומם מראש ל- 150מעלות ואופים עד לקבלת גוון זהוב בהיר. בתום האפייה מהדקים את הבצק בעזרת גב של כף.<חומרים לתערובת הגבינה500 גרם גבינת שמנת (30% שומן ויותר)100 גרם יוגורט (5% שומן)200 גרם סוכר1/2 מקל וניל (תוכנו)2 ביצים שלמות3 חלמונים30 גרם קורנפלור‎הכנת תערובת גבינהמערבבים בקערה את הגבינה, היוגורט הוניל (חוצים את המקל ובעזרת סכין מגרדים את תוכנו) ומחצית כמות הסוכר לתערובת חלקה.‎מערבבים בקערה נפרדת את הביצים השלמות והחלמונים ויתרת הסוכר לתערובת חלקה. מנפים לתערובת את הקורנפלור, תוך כדי ערבוב ומחברים את שתי התערובות יחד.‎את התערובת שופכים מעל הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ב- 120 מעלות לחצי שעה בערך, עד שעוגה מתייצבת במרכזה. מוציאים מהתנור להצטנן.חומרים לציפוי שמנת וניל350 מ"ל שמנת מתוקה50 גרם סוכרחצי מקל וניל10 גרם אבקת גלטין‎הכנת ציפוי שמנתמחממים קלות את השמנת, הסוכר ותוכן מקל הוניל. את הגלטין משרים במעט מים קרים כ- 10 דקות ואז ממיסים את הגלטין בעדינות במיקסר או באמבט מים חמים.‎מחברים את שתי התערובות יחד (הגלטין לשמנת), מסננים ומקררים. ‎מערבבים את התערובת מדי פעם עד קבלת תערובת סמיכה אך לא קשה.‎יוצקים על העוגה הקרה ומצננים לשעתיים נוספות לפחות.לסיוםבעזרת סכין רטובה משחררים בעדינות את העוגה מהתבנית ומעבירים את העוגה לצלחת הגשה. מקשטים בפירות טריים.

פסטת ארבעת הגבינות ושרימפס

 

המצרכים500 גרם פסטה50 גרם חמאה50 גרם גבינת קשקבל מגורד 50 גרם גבינת רוקפור מגורד50 גרם מוצרלה מעושנת מגורד1 מיכל שמנת מתוקהכפית פלפל ארבע העונות6 שיני שום גדולות כתושות28 יחידות שרימפס מנוקה ללא ראש ושריון1/2 כוס יין לבן יבשהוראות הכנההרוטבממיסים במחבת כבדה חמאה.מוסיפים את החסילונים ואת השום ומערבבים.מוסיפים את היין הלבן למחבת ואז מוסיפים את השמנת והגבינות.בוזקים מעל את הפלפל ומערבבים עד שהרוטב הופך אחיד.הפסטהמבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן ומעבירים לקערת פסטה מחוממת, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.

מדיאס (סירות קישואים ממולאים בגבינה)

 

מצרכים (10 יח')1 ק"ג קישואים בינוניים אך לא עבים4 ביצים1 כוס קמח200 ג' גבינה צהובה מפוררת200 ג' גבינה בולגריתקורט אגוז מוסקטקורט פלפל שחוראופן ההכנהבעזרת מזלג חורצים לאורך כל הקישוא את הקליפה.חותכים את הקישואים במרכז לשני חצאים ומורידים את העוקץ ואת הרגל משני הצדדים. חותכים את הגלילים שקיבלנו לחצי ומרוקנים את מרכז החצאים כך שתתקבל סירה. בקערה בנפרד מערבבים 2 ביצים, ואת כל הגבינות עם התבלינים. ממלאים את הסירות במילוי.מכינים 2 קערות, אחת עם הקמח ואחת עם הביצים, טובלים את הסירות בתוך הקמח, אחר כך בביצים ומטגנים בשמן עמוק חם. מצננים ומגישים בלווית יוגורט חמוץ.אפשרות נוספת לשים רוטב עגבניות סלסה ולצקת מעל הממולאים ולבשל למשך 10 ד' עם רוטב העגבניות.

עוגת גבינה שמנת

 

חומריםלתחתית העוגה250 גרם ביסקוויט פתי בר ווניל.110 גרם חמאה מומסת.למלית300 גרם גבינה לבנה 9%.300 גרם גבינת שמנת 30%.3 ביצים.1 חלמון.2 קופסאות שמנת חמוצה.220 גרם סוכר.2 קופסאות שמנת חמוצה.תמצית ווניל.קורט מלח.גרידה מלימון אחיד.60 גרם קמח.אופן ההכנהתחתית העוגה1. יש לטחון את הביסקוויטים במג'מיקס, יש להוסיף את החמאה המומסת ולערבב עד לקבלת תערובת דביקה ובצקית.2. יש לשטח את התערובת בעזרת הידיים לשכבה אחידה לתוך תבנית בקוטר 26 מ"מ ולהניח בצד.3. יש לערבב את כל חומרי העוגה לפי הסדר הרשום בחומרים באמצעות מטרפה עד לקבלת בלילה אחידה.4. יש ליצוק את הבלילה לתוך טבעת אפיה עם תחתית הביסקוויטים.5. יש להכניס לתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות ולאפות למשך שעה עד שעה ו- 10 דקות. (העוגה צריכה להיות רוטטת במרכז).6. יש להוציא מן התנור ולהניח בחוץ למשך 10 דקות.7. יש לערבב בזריזות 2 קופסאות שמנת חמוצה עם 60 גרם סוכר.8. יש ליצוק שכבה אחידה של השמנת על גבי העוגה ולהחזיר לתנור למשך 2 דקות נוספות. בתום האפייה יש לכבות את התנור. יש להשאיר את העוגה בתוך התנור למשך 20 דקות נוספות.יש לקרר את העוגה למשך 5 שעות לפחות.

קנלוני גבינות

 

מתאים לחמישה עד שישה סועדים.החומרים5 עלי לזניה טריים. 500 גרם גבינת סנט מור.50 גרם פרמז'ן.300 גרם ריקוטה.100 גרם צפתית.10 גרם פלפל צ'ילי. 15 גר' בזיליקום.20 גר' שום כתוש.200 גר' פלפלים קלויים.הוראות ההכנהמגררים את כל הגבינות בפומפיה או מפוררים ומערבבים את כל שאר המרכיבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.חותכים את עלי לזניה בגודל רצוי( מומלץ 6*4) וממלאים בתערובת הגבינות ומגלגלים.מניחים על תבנית משומנת.מכניסים לתנור בחום של 150 מעלות לכ-30 דקות.ניתן להקרים ברוטב עגבניות וגבינת מוצרלה ופרמז'ן מעל.

כדורי שמרים ממולאים בגבינות

 

חומרים ל-10 מנותלבצק שמרים4 כוסות קמח30 גרם שמרי שמרית או 15 גר' שמרים יבשים1 כף סוכר1 כפית מלח150 גרם חמאת תנובה רכה3 ביצים טרופות2/3 כוס חלב תנובה פושר2 כפות שמן זיתלמלית1 גביע גבינה בולגרית מגוררת200 גרם גבינת קשקבל מגוררת1 גביע גבינת זיתים100 גר' פתיתי עמק למאפים 4 כפות זיתים שחורים קצוצים3 כפות פטרוזיליה קצוצהמלח, פלפל שחור טחון טרי1 ביצהלציפוי100 גרם חמאה מומסתשלושת רבעי כוס שומשום שחור או קצחשלושת רבעי כוס שומשום לבןתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ משומנתאופן ההכנה1. שמים את כל המרכיבים לבצק, פרט לחמאה ולמלח בקערת מערבל עם וו לישה, לשים 3 דקות במהירות נמוכה, מוסיפים את המלח והחמאה ולשים עוד 5 דקות, מכסים את הקערה ומתפיחם כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.2. לשים את הבצק פעם נוספת ומתפיחים פעם שנייה, מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל 14 כדורים שווים, מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית. משטחים כל כדור לעלה עגול בקוטר 12 ס"מ, מנחים במרכז מעט מהמלית אוספים את השולים מעל המלית וסוגרים לכדור באותו אופן ממלאים את שאר כדורי הבצק.3. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, מגלגלים את הכדורים בחמאה מומסת, 7 כדורים מגלגלים בשומשום לבן, 7כדורים מגלגלים בשומשום שחור או קצח, מסדרים את כדורי הבצק בתבנית לסירוגין כדור מצופה בשומשום לבן וכדור מצופה בשומשום שחור או קצח, אופים כ 35 דקות עד שהמאפה מזהיב, מגישים בטמפ' החדר.

מאפה מנגולד וגבינות

 

חומרים ל-10-12 מנותלבצק2 כוסות קמח150 גרם חמאת קרה חתוכה לקוביות1 כפית מלח1 ביצה1-2 כפות מים קריםלמלית80 גרם תנובה3 כפות שמן זית6 בצלים ירוקים קצוצים דק1 חב' מנגולד (כ 10 גבעולים) החלק הירוק בלבד קצוץ דק3 פלפלים אדומים קלויים קלופים וחתוכים לקוביותמלח ופלפל שחור טחון1 מכל שמנת להקצפה 32% או 38% 1 גביע שמנת של פעם 27%1 גביע גבינה 9% או 50 גר' קצ'קבל מגוררת3 ביצים3 כפות קמחתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ משומנתאופן ההכנה1. שמים במעבד מזון, קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ואם צריך מים, מעבדים עד לקבלת כדור בצק אחיד. עוטפים את כדור הבצק בנילון ניצמד ומקררים שעתיים.2. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח או בין שתי דפי אפייה, מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. אם יש צורך מסירים בצק עודף. מקררים חצי שעה.3. ממיסים במחבת גדולה או סיר גדול , חמאה ושמן, מוסיפים את הבצל הירוק והמנגולד ומטגנים 5 דקות, מסירים מהאש ומוסיפים את יתר המרכיבים. מערבבים טועמים ומשפרים תיבול.4. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, יוצקים את המלית לתבנית אופים כ 45 דקות עד שהמאפה מזהיב, מוציאים מהתנור ממתינים כחצי שעה פורסים ומגישים עם גביע רוויון צונן.

פסטה פטריות כרישה שמנת ופרמזן

 

חומרים ל-5 מנות500 גרם פסטה מסוג טאלייטאלה או פטוצ'ינילרוטב50 גרם חמאה4 כפות שמן זית1 בצל קצוץ דק מאד1 פלפל חריף קטן ירוק חתוך לטבעות נקי מגרעינים3 כרישות בינוניות קצוצות דק (רק החלק הלבן)350 גרם פטריות פורטובלו חתוכות לקוביות או לרצועות או פטריות שמפניון פרוסותחצי כוס יין לבן יבשמלח, פלפל שחור גרוס1 כפית סוכררבע כפית אגוז מוסקט מגורר1 מכל שמנת להקצפה 32% או 38% 1 מכל שמנת לבישול 15% להגשה:1 שקית פתיתי פרמזן חצי כוס עירית קצוצהאופן ההכנה1. להכנת הרוטב, ממיסים במחבת גדולה חמאה ושמן, מוסיפים בצל, פלפל חריף וכרישה. מטגנים עד שהכרישה תזהיב מעט, בוחשים מידי פעם, מוסיפים את פטריות הפורטובלו או השמפניון, מטגנים תוך כדי בחישה עד שלא ישארו נוזלים במחבת.2.מוסיפים את היין ומאדים, מתבלים במלח, פלפל, סוכר ואגוז מוסקט. מוסיפים את שני סוגי השמנת, מביאים לסף רתיחה, מבשלים על להבה בינונית עד שהרוטב מסמיך. טועמים ומשפרים תיבול.3. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ומחלקים לצלחות אישיות עמוקות. יוצקים מעל כל מנה מעט מהרוטב, זורים מעל גבינת פרמזן ועירית ומגישים.

דג בסרקופג

 

בוחרים דג (מומלץ מסוג לברק או סיבס).ממלאים את בטן הדג בעשבי תיבול, שיני שום ושמן זית. מניחים את הדג בתוך כלי חרס חסין אש.ממלאים את הכלי במלח, עליו מניחים את הדג ומכסים אותו גם כן במלח.מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 40 דקות.נוצרת שכבת מלח קשיחה, אותה מנפצים בעדינות. מוציאים את הדג ומגישים.מומלץ להגיש עם קרם פרש.

עוגת ריקוטה דובדבן

 

תחתית רולדה לבנהחומרים לרולדה4 חלמונים בגודל בינוני.20 גרם סוכר.4 חלבונים.65 גרם סוכר.45 גרם קמח.25 גרם קורנפלור.20 גרם חמאה מומסת.מעט וניל.קורט מלח.אופן הכנת הרולדה1.מקציפים את החלמון,הסוכר וחומרי הטעם להקצפה חזקה.2.מנפים את הקמח והקורנפלור.3.ממיסים את החמאה.4.מכינים תבנית אפיה מרופדת בניר אפיה.5.מקציפים את החלבון ומוסיפים בהדרגה סוכר עד להקצפה יציבה אך לא חזקה.6.מקפלים את החלבון (המוקצף) לתוך החלמון, מוסיפים בקיפול את תערובת הקמח ובסוף את החמאה המומסת.7.מורחים את העיסה על ניר האפייה ואופים בתנור מחומם בראש ל- 200 מעלות למשך 5דקות ומצננים.8. חותכים עיגול בקוטר 24 ס"מ ומעמידים טבעת סביב.מלית ריקוטהחומרים400 גרם גבינת ריקוטה (3 אחוז שומן).235 גרם אבקת סוכר.10 גרם קורנפלור.4 יחידות חלמונים.85 גרם חלב.מעט לימון מגורר.מעט תמצית וניל.100 גרם דובדבנים מגולענים וחתוכים לרבעים.אופן הכנת המלית1. מערבבים היטב את הריקוטה, אבקת הסוכר, הקורנפלור, החלמונים, חומרי הטעם, החלב עד לקבלת תערובת אחידה.2. מקציפים חלבון לקצף חלש ומקפלים לתוך תערובת הגבינה.3. יוצקים חצי מכמות המלית לתוך הטבעת, מיישרים, מפזרים דובדבנים ומכסים עם המלית הנוכחית. מחליקים את המלית בסכין.4. אופים בתנור מחומם מראש ל- 160-170 מעלות במשך 30 דקות.5. לאחר האפיה מצננים במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.חומרים לציפוי200 גרם שמנת חמוצה.10 גרם אבקת סוכר.אופן הכנת הציפוי1.לאחר הצינון מערבבים אבקת סוכר ושמנת חמוצה, יוצקים על העוגה ומשטחים את שכבת הציפוי.2.מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות, מכבים את התנור ומשאירים את העוגה למשך 10 דקות.3.שומרים את העוגה בקירור עד להגשה.

עוגת גבינה ברוקלין

 

להכנת בצק פירורים ברוקלין סטייל100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות100 גרם סוכר100 גרם קמח100 גרם אבקת שקדיםקורט מלח דקהכנת הבצקלחבר את כל המרכיבים במעבד מזון ולעבד עד שמתקבלים פירורים. (מעבירים את התערובת לשתי תבניות אפייה 15ס"מ X15ס"מ 2.5 ס"מ גובה או תבנית עגולה אחת בקוטר 22 ס"מ, גובה 4 ס"מ). אופים בתנור שחומם מראש ל- 150מעלות ואופים עד לקבלת גוון זהוב בהיר. בתום האפייה מהדקים את הבצק בעזרת גב של כף.<חומרים לתערובת הגבינה500 גרם גבינת שמנת (30% שומן ויותר)100 גרם יוגורט (5% שומן)200 גרם סוכר1/2 מקל וניל (תוכנו)2 ביצים שלמות3 חלמונים30 גרם קורנפלור‎הכנת תערובת גבינהמערבבים בקערה את הגבינה, היוגורט הוניל (חוצים את המקל ובעזרת סכין מגרדים את תוכנו) ומחצית כמות הסוכר לתערובת חלקה.‎מערבבים בקערה נפרדת את הביצים השלמות והחלמונים ויתרת הסוכר לתערובת חלקה. מנפים לתערובת את הקורנפלור, תוך כדי ערבוב ומחברים את שתי התערובות יחד.‎את התערובת שופכים מעל הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ב- 120 מעלות לחצי שעה בערך, עד שעוגה מתייצבת במרכזה. מוציאים מהתנור להצטנן.חומרים לציפוי שמנת וניל350 מ"ל שמנת מתוקה50 גרם סוכרחצי מקל וניל10 גרם אבקת גלטין‎הכנת ציפוי שמנתמחממים קלות את השמנת, הסוכר ותוכן מקל הוניל. את הגלטין משרים במעט מים קרים כ- 10 דקות ואז ממיסים את הגלטין בעדינות במיקסר או באמבט מים חמים.‎מחברים את שתי התערובות יחד (הגלטין לשמנת), מסננים ומקררים. ‎מערבבים את התערובת מדי פעם עד קבלת תערובת סמיכה אך לא קשה.‎יוצקים על העוגה הקרה ומצננים לשעתיים נוספות לפחות.לסיוםבעזרת סכין רטובה משחררים בעדינות את העוגה מהתבנית ומעבירים את העוגה לצלחת הגשה. מקשטים בפירות טריים.

פסטת ארבעת הגבינות ושרימפס

 

המצרכים500 גרם פסטה50 גרם חמאה50 גרם גבינת קשקבל מגורד 50 גרם גבינת רוקפור מגורד50 גרם מוצרלה מעושנת מגורד1 מיכל שמנת מתוקהכפית פלפל ארבע העונות6 שיני שום גדולות כתושות28 יחידות שרימפס מנוקה ללא ראש ושריון1/2 כוס יין לבן יבשהוראות הכנההרוטבממיסים במחבת כבדה חמאה.מוסיפים את החסילונים ואת השום ומערבבים.מוסיפים את היין הלבן למחבת ואז מוסיפים את השמנת והגבינות.בוזקים מעל את הפלפל ומערבבים עד שהרוטב הופך אחיד.הפסטהמבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן ומעבירים לקערת פסטה מחוממת, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.

חדש באתר