fbpx

מתכונים לחגים

קרוסטיני טפנד זיתים וגבינת מוצרלה

 

מצרכים לקרוסטיני2 לחמים מסוג ג'בטה פרוסים לפרוסות דקות2 עגבניות פרוסות דק3 כדורים גדולים של גבינת מוצרלה במים2 גבעולי ריחן קצוציםמצרכים לטפנד זיתים100 גר' זיתים מגולעניםשן שום קורט מלחקורט פלפל200 מ"ל שמן זית משובחגבעול קורנית (טימין)אופן הכנת הטפנדמכניסים את כל המוצרים לבר מיקסר עד לקבלת מחית חלקה.טיפ: ניתן לשדרג את הטעם של הטפנד ע"י הוספת מעט גבינת קשקבל לתערובת.אופן הכנת הקרוסטיניעל פרוסות הג'בטה מורחים את הטפנד זיתים, עליהן מניחים פרוסה דקה של עגבניה, עליהן מניחים פרוסה של מוצרלה ומלמעלה מפזרים את עלי הריחן הקצוצים. את הפרוסות מסדרים בתבנית. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס בין 5 ל-10 דקות, עד שהגבינה מתחילה להיות מותכת מעט. מוציאים מהתנור, מסדרים בצלחות ומגישים חם.

סלט גבינת עיזים עם אספרגוס, עלים ירוקים ותותים

 

מצרכים2 חבילות גבינת פרומעז (2 "נקניקים")100 גרם פירורי לחם2 ביצים טרופות50 גרם קמחסיר עם שמן עמוק.200 גרם עלים ירוקים מסוגים שונים: חסה ערבית, חסה מסולסלת אדומה, עלי רוקט, עלי גרגרי נחל, עלי סלק ועוד.100 גרם תותים חתוכים לרבעים12 גבעולי אספרגוס קורט מלחקורט פלפל לבןרוטב לסלט100 מ"ל שמן זית מאיכות טובה1 כף דבש דבורים טהור2 כפות חומץ בלסמי1 כפית חרדל דיז'וןאופן הכנת הרוטבטורפים את כל החומרים בקערה עם מטרפה עד לקבלת רוטב בעל מרקם אחיד.אופן הכנת הסלטפורסים את גבינת העיזים לפרוסות בעובי של סנטימטר, ומקפיאים במקפיא לפרק זמן של שעה לפני הרכבת הסלט. מחממים סיר עם שמן עמוק. מוציאים את פרוסות הגבינה מהמקפיא, מקמחים כל פרוסה בקמח, טובלים בביצים הטרופות ומצפים בפירורי לחם. כאשר השמן חם מטגנים את פרוסות הגבינה המצופות עד לקבלת צבע זהוב.את האספרגוס חולטים בסיר בנוני עם מים חמים, ומעט מלח. מכניסים את האספרגוס ל-2 דקות ומוציאים ומקררים.בתוך קערה לסלט מערבבים יחד את העלים הירוקים, התותים, הרוטב המוכן ופלפל ומלח לפי הטעם.הרכבת המנהעל כל צלחת מסדרים שלוש פרוסות גבינה מטוגנות בצורת משולש, באמצע מניחים שלושה אספרגוסים ומלמעלה מניחים את תערובת הסלט העלים הירוקים עם התותים.

עוגת גבינה ומרנג

 

לבצק700 ג' גבינת שמנת700 ג' סוכר4 חלמונים10 מ"ל וניל נוזלי1 מקל נוזלי 4 כפות קמח תופח למרנג 4 חלבונים 150 ג' סוכר לציפוי700 ג' גבינת שמנת כף מיץ לימון10 גר' וניל נוזלי6 כפות אבקת סוכר אופן הכנהמערבבים בקערה היטב השמנת, סוכר,חלמונים,וניל נוזלי ומקל וניל.במיקסר מכינים את המרנד -תערובת של חלבונים וסוכר ,עד ליצירת מרקם קשה ואחיד. מקפלים בעדינות לתוך הקערה,מוסיפים קמח.מעבירים לתבנית משומנת ואופים ב170 מעלות במשך 80 דקות . מוציאים ונותנים להתקרר בחוץ.ציפוי : לערבב את הכל ,לשפוך בעדינות על עוגה -במקרר להתקרר כמה שיותר אח"כ אפשר לקשט מעל בתותים ופרורי שוקולד וכו' .

קיש גבינה קישואים

 

חומריםלבצקביצה אחת2 כפות מים קריםכפית סוכר2 כוסות קמח120 גרם חמאה חתוכה לקוביותחצי כפית מלחלמילוי3 קישואים בינוניים150 גרם של גבינת מוצרלה רכה או גבינת עיזים 3 ביציםחצי כוס חלבחצי כוס שמנת מתוקהכף קמחמלח ופלפל לפי הטעם.אופן ההכנההבצקמכניסים לקערה את הקמח המלח הסוכר והחמאה ומערבבים יחד.לאחר מכן מוסיפים את הביצה ואת המים ולשים את החומרים עד לקבלת בצק אחיד.מגלגלים את בצק לכדור ומקררים כשעה במקרר.המילויקוצצים את הקישואים דק או טוחנים בבלנדר, ולאחר מכן סוחטים אותם טוב טוב עד להוצאת הנוזלים.מכניסים לקערה את הגבינה, הביצים, החלב,השמנת המתוקה והקמח ומערבבים היטב.מוסיפים את הקישואים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.מרדדים את כדור הבצק שקורר לחצי ס"מ ומניחים על תבנית משומנת. שופכים את המילוי באופן שווה, ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום בינוני (180 מעלות) ל-30 דק' .

קרפצ'ו דניס בויניגרט רימון

 

1 דג דניס מפולט3 כפות גרגרי רימון1 לימון2 כפות שמן זיתמלח יםזר כוסברה קצוצה דק אופן ההכנה1. מנקים את הדניס מעצמות ומעור.2. פורסים פרוסות דקות ומשטחים על צלחת.ויניגרט רימוןכותשים את הרימון עם שמן זית לימון וכוסברהמפזרים מלח ים על הדג ומטפטפים הויניגרט על הדג.

עוגת שמרים ריקוטה

 

חומרים לבצק150 גרם חלב.1/2 חבילה שמרים טריים(20 גרם).1 ביצה.2 חלמונים.400 גרם קמח.40 גרם סוכר.1/4 כפית מלח.50 גרם חמאה רכה.200 גרם חמאה לקיפולים.אבקת סוכר.אופן ההכנה1. יש ללוש את כל חומרי הבצק (למעט החמאה לקיפולים) עד לקבלת בצק אחיד.2. יש להעביר את הבצק לקערה מקומחת ולכסות למשך 3 שעות (מינימום) במקרר.3.בתום הקירור יש לרדד את הבצק למלבן שווה בגודלו בעובי 5-6 מ"מ, יש להציב במרכזו את החמאה.4.יש לקפל את שתי קצוות הבצק למרכז וליצור מעטפה באופן שבו החמאה תהיה מוצבת במרכז הבצק.5.יש לרדד את "המעטפה" באמצעות מערוך מקומח למלבן בעובי 4 מ"מ. 6.יש לשים לב שהבצק לא נדבק למשטח העבודה באמצעות קימוח שולחן העבודה והמערוך.7.יש לחלק את המלבן ל- 3 חלקים, בכל חלק יש לקפל את הבצק לאמצע ואת הקצה השני לקפל מעליו, עד להיווצרות מעטפת בעלת 3 שכבות בצק.8.את המעטפת יש לשים במקרר למשך שעה לפחות.9.יש להוציא את הבצק ולחזור על פעולת הקיפול במשך 3 פעמים. כאשר בין כל קיפול יש לתת לבצק לנוח למשך חצי שעה לפחות במקרר.10.בתום הכנת הבצק יש לרדד את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ ולמרוח את מילוי הריקוטה בשכבה אחידה, על המילוי ניתן לפזר צימוקים לבנים.11.בתום המילוי יש לגלגל את הבצק לרולדה ולחתוך לגלילים ברוחב 6-7 ס"מ.12.יש לסדר את הגלילים בצורה שווה בתבנית סבתא (חור), כל עוגה צריכה להכיל 5-6 שושנים.13.יש להתפיח את העוגה במשך 40-60 דקות בטמפרטורת החדר.14.בתום ההתפחה יש לחמם את התנור לחום של 160 מעלות ולאפות במשך 40-45 דקות, עד לקבלת צבע זהוב.15. יש לקרר בטמפרטורת החדר ולבזוק אבקת סוכר מעל העוגה.16. יש לשמור את העוגה בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך יומיים.חומרים למילוי ריקוטה500 גרם גבינת ריקוטה (5% שומן).150 גרם אבקת סוכר.1 ביצה.50 גרם חמאה רכה מאוד.40 גרם קמח.גרידה מלימון אחיד.כף תמצית וניל איכותית.אופן ההכנה1. יש לערבב את כל חומרי המילוי עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.יש לשמור את התערובת בקירור

כבדי עוף ותמרים חרוכים

 

500 ג"ר כבדי עוף6 בצלי שאלוט250 ג"ר תמר ירדן מגולען100 מ"ל יין מרסלהשמן טיגוןכף סוכר חוםמלחפלפל שחור גרוס100 מ"ל יין אדום אופן ההכנה1. מנקים את הכבדים.2. פורסים את הבצלים לפרוסות דקות.3. מחממים מחבת עם שמן, מטגנים את הבצל.4. כשהבצל מזהיב מוסיפים את הכבדים.5. כשהכבדים כמעט מוכנים מוסיפים את התמרים, סוכר חום, מרסלה ויין אדום.6. מוסיפים מלח ופלפל.7. משאירים על אש נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים מעט.

עוגת גבינה פרורים

 

מצרכיםבסיס ופירורים250 גרם קמח125 גרם חמאה125 גרם סוכר1 לימוןגבינה0.5 קילו גבינת שמנת 200 גרם אבקת סוכר2 לימונים – גרידה של הקליפה הצהובה בלבד0.5 ליטר שמנת מוקצפת1 עלה ג'לטיןאופן ההכנהמחברים (לבצק פרורים) קמח, חמאה וסוכר. מחצית משטחים בתבנית ואופים בתנור ב: 180 מעלות עד להזהבה. את החצי השני אופים בתפזורת על המגש עד להשחמה.לאחר קירור התחתית מכינים תערובת של טריפל סק , מים וסוכר ומזלפים על הבצק.לקרם גבינהמחברים את הגבינה עם אבקת הסוכר וגרידת הלימון והמים עד המסת הסוכר. מחברים עם שמנת מוקצפת. ממיסים את הג'לטין במים שיתרכך מעט על האש, ממיסים בחום ומוסיפים למסה במהירות.את כל המסה של הגבינה המוכנה יוצקים בתבנית על תחתית הבצק.את יתרת הפירורים טוחנים בבלנדר ומפזרים מעל.

פילה דג פרידה על מצע פטריות פורטבלו וקנלוני במילוי גבינת ריקוטה ותרד

 

מצרכים2 פילה של דג פרידה במשקל 600 גרם הדג.כל פילה חותכים לשתי חתיכות ( 4 מנות)עלי קורניתחבילת פסטה מסוג קנלוני – לכל מנה 3 קנלוני ("צינורות")200 גרם פטריות פורטבלו חתוכות לרבעיםמלח פלפל שן שום קצוצהלמילוי200 גרם גבינת ריקוטה400 גרם עלי תרד חלוטים שן שום קצוצהמלחפלפללרוטב8 עגבניות רכות חתוכות לקוביות2 כפות רסק עגבניות1 בצל קצוץ דקשן שום קצוצה¼ כוס שמן זית3 כוסות מיםגבעול עלי ריחןאופן הכנת הרוטבבסיר מטגנים את הבצל בשמן זית, מוסיפים את העגבניות, שן שום, רסק העגבניות וכוסות המים, מטבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה עד שהרוטב נעשה סמיך. לקראת סוף הבישול מוסיפים את עלי הריחן. מצננים וטוחנים את הרוטב במעבד מזון עד לקבל רוטב חלק.אופן הכנת המילויאת התרד חולטים בסיר עם מים רותחים כדקה, מוציאים וקוצצים דק, שמים בקערה ומוסיפים שן שום קצוצה, גבינת ריקוטה, מלח ופלפל עד לקבלת תערובת אחידה. את "הצינורות" קנלוני ממלאים בתערובת המילוי ומניחים בתוך תבנית פיירקס גבוהה, מעל יוצקים את הרוטב העגבניות ומכניסים לתנור למשך שעה בחום של 180 מעלות צלזיוס.את פטריות הפורטבלו מטגנים במעט שמן זית עם מלח ופלפל ושן שום עד שהפטריות מתרככות.אופן הכנת הדגאת חתיכות הפילה מטבלים במלח, פלפל ועלי קורנית, מחממים במחבת מעט שמן זית ומטגנים את הפילה תחילה בחלק הפנימי של הדג כ-2 דקות, עד לקבל גוון זהוב. הופכים את הדג לצד שני, הצד של העור, ומטגנים כחצי דקה. מוציאים מהשמן, שמים בתבנית אפיה ומכניסים לתנור ל- 7 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס.אופן הכנת המנה: כאשר הקנלוני מוכן (נעשה רך) בכל צלחת מניחים שלושה צינורות קנלוני, עליהם מסדרים כף פיטריות פורטבלו, ומעליהן מניחים את הדג הפילה. מעל מקשטים בעלי ריחן ומזלפים מעט שמן זית.

ברבוניות אפויות על שמנת ומלפפונים

 

חומרים ל-4 מנותחצי קג' פילה ברבוניהחצי כוס שמן זית2 שיני שום כתושות 7 מלפפונים קטנים ומוצקים בקליפתם2 גביעי שמנת אורגינל 15% או יופלה לבןחצי צרור שמיר קצוץמלח ופלפל שחור טחון טריאופן ההכנה1. חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות, מוסיפים שום כתוש, שמיר קצוץ, רבע כוס שמן זית ושמנת אורגינל 15% מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.2. משמנים תבנית אפייה , מסדרים את הברבוניות בשכבה אחת, מברישים בשמן זית, מתבלים במלח ופלפל.3. אופים את הברבוניות בתנור שחומם מראש לחום גבוה 200 מעלות כ 5 דקות.4. מסדרים בצלחות הגשה את סלט המלפפונים והשמנת ומעל את הברבוניות.

קרוסטיני טפנד זיתים וגבינת מוצרלה

 

מצרכים לקרוסטיני2 לחמים מסוג ג'בטה פרוסים לפרוסות דקות2 עגבניות פרוסות דק3 כדורים גדולים של גבינת מוצרלה במים2 גבעולי ריחן קצוציםמצרכים לטפנד זיתים100 גר' זיתים מגולעניםשן שום קורט מלחקורט פלפל200 מ"ל שמן זית משובחגבעול קורנית (טימין)אופן הכנת הטפנדמכניסים את כל המוצרים לבר מיקסר עד לקבלת מחית חלקה.טיפ: ניתן לשדרג את הטעם של הטפנד ע"י הוספת מעט גבינת קשקבל לתערובת.אופן הכנת הקרוסטיניעל פרוסות הג'בטה מורחים את הטפנד זיתים, עליהן מניחים פרוסה דקה של עגבניה, עליהן מניחים פרוסה של מוצרלה ומלמעלה מפזרים את עלי הריחן הקצוצים. את הפרוסות מסדרים בתבנית. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס בין 5 ל-10 דקות, עד שהגבינה מתחילה להיות מותכת מעט. מוציאים מהתנור, מסדרים בצלחות ומגישים חם.

סלט גבינת עיזים עם אספרגוס, עלים ירוקים ותותים

 

מצרכים2 חבילות גבינת פרומעז (2 "נקניקים")100 גרם פירורי לחם2 ביצים טרופות50 גרם קמחסיר עם שמן עמוק.200 גרם עלים ירוקים מסוגים שונים: חסה ערבית, חסה מסולסלת אדומה, עלי רוקט, עלי גרגרי נחל, עלי סלק ועוד.100 גרם תותים חתוכים לרבעים12 גבעולי אספרגוס קורט מלחקורט פלפל לבןרוטב לסלט100 מ"ל שמן זית מאיכות טובה1 כף דבש דבורים טהור2 כפות חומץ בלסמי1 כפית חרדל דיז'וןאופן הכנת הרוטבטורפים את כל החומרים בקערה עם מטרפה עד לקבלת רוטב בעל מרקם אחיד.אופן הכנת הסלטפורסים את גבינת העיזים לפרוסות בעובי של סנטימטר, ומקפיאים במקפיא לפרק זמן של שעה לפני הרכבת הסלט. מחממים סיר עם שמן עמוק. מוציאים את פרוסות הגבינה מהמקפיא, מקמחים כל פרוסה בקמח, טובלים בביצים הטרופות ומצפים בפירורי לחם. כאשר השמן חם מטגנים את פרוסות הגבינה המצופות עד לקבלת צבע זהוב.את האספרגוס חולטים בסיר בנוני עם מים חמים, ומעט מלח. מכניסים את האספרגוס ל-2 דקות ומוציאים ומקררים.בתוך קערה לסלט מערבבים יחד את העלים הירוקים, התותים, הרוטב המוכן ופלפל ומלח לפי הטעם.הרכבת המנהעל כל צלחת מסדרים שלוש פרוסות גבינה מטוגנות בצורת משולש, באמצע מניחים שלושה אספרגוסים ומלמעלה מניחים את תערובת הסלט העלים הירוקים עם התותים.

עוגת גבינה ומרנג

 

לבצק700 ג' גבינת שמנת700 ג' סוכר4 חלמונים10 מ"ל וניל נוזלי1 מקל נוזלי 4 כפות קמח תופח למרנג 4 חלבונים 150 ג' סוכר לציפוי700 ג' גבינת שמנת כף מיץ לימון10 גר' וניל נוזלי6 כפות אבקת סוכר אופן הכנהמערבבים בקערה היטב השמנת, סוכר,חלמונים,וניל נוזלי ומקל וניל.במיקסר מכינים את המרנד -תערובת של חלבונים וסוכר ,עד ליצירת מרקם קשה ואחיד. מקפלים בעדינות לתוך הקערה,מוסיפים קמח.מעבירים לתבנית משומנת ואופים ב170 מעלות במשך 80 דקות . מוציאים ונותנים להתקרר בחוץ.ציפוי : לערבב את הכל ,לשפוך בעדינות על עוגה -במקרר להתקרר כמה שיותר אח"כ אפשר לקשט מעל בתותים ופרורי שוקולד וכו' .

קיש גבינה קישואים

 

חומריםלבצקביצה אחת2 כפות מים קריםכפית סוכר2 כוסות קמח120 גרם חמאה חתוכה לקוביותחצי כפית מלחלמילוי3 קישואים בינוניים150 גרם של גבינת מוצרלה רכה או גבינת עיזים 3 ביציםחצי כוס חלבחצי כוס שמנת מתוקהכף קמחמלח ופלפל לפי הטעם.אופן ההכנההבצקמכניסים לקערה את הקמח המלח הסוכר והחמאה ומערבבים יחד.לאחר מכן מוסיפים את הביצה ואת המים ולשים את החומרים עד לקבלת בצק אחיד.מגלגלים את בצק לכדור ומקררים כשעה במקרר.המילויקוצצים את הקישואים דק או טוחנים בבלנדר, ולאחר מכן סוחטים אותם טוב טוב עד להוצאת הנוזלים.מכניסים לקערה את הגבינה, הביצים, החלב,השמנת המתוקה והקמח ומערבבים היטב.מוסיפים את הקישואים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.מרדדים את כדור הבצק שקורר לחצי ס"מ ומניחים על תבנית משומנת. שופכים את המילוי באופן שווה, ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום בינוני (180 מעלות) ל-30 דק' .

קרפצ'ו דניס בויניגרט רימון

 

1 דג דניס מפולט3 כפות גרגרי רימון1 לימון2 כפות שמן זיתמלח יםזר כוסברה קצוצה דק אופן ההכנה1. מנקים את הדניס מעצמות ומעור.2. פורסים פרוסות דקות ומשטחים על צלחת.ויניגרט רימוןכותשים את הרימון עם שמן זית לימון וכוסברהמפזרים מלח ים על הדג ומטפטפים הויניגרט על הדג.

עוגת שמרים ריקוטה

 

חומרים לבצק150 גרם חלב.1/2 חבילה שמרים טריים(20 גרם).1 ביצה.2 חלמונים.400 גרם קמח.40 גרם סוכר.1/4 כפית מלח.50 גרם חמאה רכה.200 גרם חמאה לקיפולים.אבקת סוכר.אופן ההכנה1. יש ללוש את כל חומרי הבצק (למעט החמאה לקיפולים) עד לקבלת בצק אחיד.2. יש להעביר את הבצק לקערה מקומחת ולכסות למשך 3 שעות (מינימום) במקרר.3.בתום הקירור יש לרדד את הבצק למלבן שווה בגודלו בעובי 5-6 מ"מ, יש להציב במרכזו את החמאה.4.יש לקפל את שתי קצוות הבצק למרכז וליצור מעטפה באופן שבו החמאה תהיה מוצבת במרכז הבצק.5.יש לרדד את "המעטפה" באמצעות מערוך מקומח למלבן בעובי 4 מ"מ. 6.יש לשים לב שהבצק לא נדבק למשטח העבודה באמצעות קימוח שולחן העבודה והמערוך.7.יש לחלק את המלבן ל- 3 חלקים, בכל חלק יש לקפל את הבצק לאמצע ואת הקצה השני לקפל מעליו, עד להיווצרות מעטפת בעלת 3 שכבות בצק.8.את המעטפת יש לשים במקרר למשך שעה לפחות.9.יש להוציא את הבצק ולחזור על פעולת הקיפול במשך 3 פעמים. כאשר בין כל קיפול יש לתת לבצק לנוח למשך חצי שעה לפחות במקרר.10.בתום הכנת הבצק יש לרדד את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ ולמרוח את מילוי הריקוטה בשכבה אחידה, על המילוי ניתן לפזר צימוקים לבנים.11.בתום המילוי יש לגלגל את הבצק לרולדה ולחתוך לגלילים ברוחב 6-7 ס"מ.12.יש לסדר את הגלילים בצורה שווה בתבנית סבתא (חור), כל עוגה צריכה להכיל 5-6 שושנים.13.יש להתפיח את העוגה במשך 40-60 דקות בטמפרטורת החדר.14.בתום ההתפחה יש לחמם את התנור לחום של 160 מעלות ולאפות במשך 40-45 דקות, עד לקבלת צבע זהוב.15. יש לקרר בטמפרטורת החדר ולבזוק אבקת סוכר מעל העוגה.16. יש לשמור את העוגה בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך יומיים.חומרים למילוי ריקוטה500 גרם גבינת ריקוטה (5% שומן).150 גרם אבקת סוכר.1 ביצה.50 גרם חמאה רכה מאוד.40 גרם קמח.גרידה מלימון אחיד.כף תמצית וניל איכותית.אופן ההכנה1. יש לערבב את כל חומרי המילוי עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.יש לשמור את התערובת בקירור

כבדי עוף ותמרים חרוכים

 

500 ג"ר כבדי עוף6 בצלי שאלוט250 ג"ר תמר ירדן מגולען100 מ"ל יין מרסלהשמן טיגוןכף סוכר חוםמלחפלפל שחור גרוס100 מ"ל יין אדום אופן ההכנה1. מנקים את הכבדים.2. פורסים את הבצלים לפרוסות דקות.3. מחממים מחבת עם שמן, מטגנים את הבצל.4. כשהבצל מזהיב מוסיפים את הכבדים.5. כשהכבדים כמעט מוכנים מוסיפים את התמרים, סוכר חום, מרסלה ויין אדום.6. מוסיפים מלח ופלפל.7. משאירים על אש נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים מעט.

עוגת גבינה פרורים

 

מצרכיםבסיס ופירורים250 גרם קמח125 גרם חמאה125 גרם סוכר1 לימוןגבינה0.5 קילו גבינת שמנת 200 גרם אבקת סוכר2 לימונים – גרידה של הקליפה הצהובה בלבד0.5 ליטר שמנת מוקצפת1 עלה ג'לטיןאופן ההכנהמחברים (לבצק פרורים) קמח, חמאה וסוכר. מחצית משטחים בתבנית ואופים בתנור ב: 180 מעלות עד להזהבה. את החצי השני אופים בתפזורת על המגש עד להשחמה.לאחר קירור התחתית מכינים תערובת של טריפל סק , מים וסוכר ומזלפים על הבצק.לקרם גבינהמחברים את הגבינה עם אבקת הסוכר וגרידת הלימון והמים עד המסת הסוכר. מחברים עם שמנת מוקצפת. ממיסים את הג'לטין במים שיתרכך מעט על האש, ממיסים בחום ומוסיפים למסה במהירות.את כל המסה של הגבינה המוכנה יוצקים בתבנית על תחתית הבצק.את יתרת הפירורים טוחנים בבלנדר ומפזרים מעל.

פילה דג פרידה על מצע פטריות פורטבלו וקנלוני במילוי גבינת ריקוטה ותרד

 

מצרכים2 פילה של דג פרידה במשקל 600 גרם הדג.כל פילה חותכים לשתי חתיכות ( 4 מנות)עלי קורניתחבילת פסטה מסוג קנלוני – לכל מנה 3 קנלוני ("צינורות")200 גרם פטריות פורטבלו חתוכות לרבעיםמלח פלפל שן שום קצוצהלמילוי200 גרם גבינת ריקוטה400 גרם עלי תרד חלוטים שן שום קצוצהמלחפלפללרוטב8 עגבניות רכות חתוכות לקוביות2 כפות רסק עגבניות1 בצל קצוץ דקשן שום קצוצה¼ כוס שמן זית3 כוסות מיםגבעול עלי ריחןאופן הכנת הרוטבבסיר מטגנים את הבצל בשמן זית, מוסיפים את העגבניות, שן שום, רסק העגבניות וכוסות המים, מטבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה עד שהרוטב נעשה סמיך. לקראת סוף הבישול מוסיפים את עלי הריחן. מצננים וטוחנים את הרוטב במעבד מזון עד לקבל רוטב חלק.אופן הכנת המילויאת התרד חולטים בסיר עם מים רותחים כדקה, מוציאים וקוצצים דק, שמים בקערה ומוסיפים שן שום קצוצה, גבינת ריקוטה, מלח ופלפל עד לקבלת תערובת אחידה. את "הצינורות" קנלוני ממלאים בתערובת המילוי ומניחים בתוך תבנית פיירקס גבוהה, מעל יוצקים את הרוטב העגבניות ומכניסים לתנור למשך שעה בחום של 180 מעלות צלזיוס.את פטריות הפורטבלו מטגנים במעט שמן זית עם מלח ופלפל ושן שום עד שהפטריות מתרככות.אופן הכנת הדגאת חתיכות הפילה מטבלים במלח, פלפל ועלי קורנית, מחממים במחבת מעט שמן זית ומטגנים את הפילה תחילה בחלק הפנימי של הדג כ-2 דקות, עד לקבל גוון זהוב. הופכים את הדג לצד שני, הצד של העור, ומטגנים כחצי דקה. מוציאים מהשמן, שמים בתבנית אפיה ומכניסים לתנור ל- 7 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס.אופן הכנת המנה: כאשר הקנלוני מוכן (נעשה רך) בכל צלחת מניחים שלושה צינורות קנלוני, עליהם מסדרים כף פיטריות פורטבלו, ומעליהן מניחים את הדג הפילה. מעל מקשטים בעלי ריחן ומזלפים מעט שמן זית.

ברבוניות אפויות על שמנת ומלפפונים

 

חומרים ל-4 מנותחצי קג' פילה ברבוניהחצי כוס שמן זית2 שיני שום כתושות 7 מלפפונים קטנים ומוצקים בקליפתם2 גביעי שמנת אורגינל 15% או יופלה לבןחצי צרור שמיר קצוץמלח ופלפל שחור טחון טריאופן ההכנה1. חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות, מוסיפים שום כתוש, שמיר קצוץ, רבע כוס שמן זית ושמנת אורגינל 15% מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.2. משמנים תבנית אפייה , מסדרים את הברבוניות בשכבה אחת, מברישים בשמן זית, מתבלים במלח ופלפל.3. אופים את הברבוניות בתנור שחומם מראש לחום גבוה 200 מעלות כ 5 דקות.4. מסדרים בצלחות הגשה את סלט המלפפונים והשמנת ומעל את הברבוניות.

חדש באתר