מתכונים לחגים

חומרים ל-10 מנותלבצק שמרים4 כוסות קמח30 גרם שמרי שמרית או 15 גר' שמרים יבשים1 כף סוכר1 כפית מלח150 גרם חמאת תנובה רכה3 ביצים טרופות2/3 כוס חלב תנובה פושר2 כפות שמן זיתלמלית1 גביע גבינה בולגרית מגוררת200 גרם גבינת קשקבל מגוררת1 גביע גבינת זיתים100 גר' פתיתי עמק למאפים 4 כפות זיתים שחורים קצוצים3 כפות פטרוזיליה קצוצהמלח, פלפל שחור טחון טרי1 ביצהלציפוי100 גרם חמאה מומסתשלושת רבעי כוס שומשום שחור או קצחשלושת רבעי כוס שומשום לבןתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ משומנתאופן ההכנה1. שמים את כל המרכיבים לבצק, פרט לחמאה ולמלח בקערת מערבל עם וו לישה, לשים 3 דקות במהירות נמוכה, מוסיפים את המלח והחמאה ולשים עוד 5 דקות, מכסים את הקערה ומתפיחם כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.2. לשים את הבצק פעם נוספת ומתפיחים פעם שנייה, מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל 14 כדורים שווים, מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית. משטחים כל כדור לעלה עגול בקוטר 12 ס"מ, מנחים במרכז מעט מהמלית אוספים את השולים מעל המלית וסוגרים לכדור באותו אופן ממלאים את שאר כדורי הבצק.3. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, מגלגלים את הכדורים בחמאה מומסת, 7 כדורים מגלגלים בשומשום לבן, 7כדורים מגלגלים בשומשום שחור או קצח, מסדרים את כדורי הבצק בתבנית לסירוגין כדור מצופה בשומשום לבן וכדור מצופה בשומשום שחור או קצח, אופים כ 35 דקות עד שהמאפה מזהיב, מגישים בטמפ' החדר.

חומרים ל-10-12 מנותלבצק2 כוסות קמח150 גרם חמאת קרה חתוכה לקוביות1 כפית מלח1 ביצה1-2 כפות מים קריםלמלית80 גרם תנובה3 כפות שמן זית6 בצלים ירוקים קצוצים דק1 חב' מנגולד (כ 10 גבעולים) החלק הירוק בלבד קצוץ דק3 פלפלים אדומים קלויים קלופים וחתוכים לקוביותמלח ופלפל שחור טחון1 מכל שמנת להקצפה 32% או 38% 1 גביע שמנת של פעם 27%1 גביע גבינה 9% או 50 גר' קצ'קבל מגוררת3 ביצים3 כפות קמחתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ משומנתאופן ההכנה1. שמים במעבד מזון, קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ואם צריך מים, מעבדים עד לקבלת כדור בצק אחיד. עוטפים את כדור הבצק בנילון ניצמד ומקררים שעתיים.2. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח או בין שתי דפי אפייה, מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. אם יש צורך מסירים בצק עודף. מקררים חצי שעה.3. ממיסים במחבת גדולה או סיר גדול , חמאה ושמן, מוסיפים את הבצל הירוק והמנגולד ומטגנים 5 דקות, מסירים מהאש ומוסיפים את יתר המרכיבים. מערבבים טועמים ומשפרים תיבול.4. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, יוצקים את המלית לתבנית אופים כ 45 דקות עד שהמאפה מזהיב, מוציאים מהתנור ממתינים כחצי שעה פורסים ומגישים עם גביע רוויון צונן.