fbpx

מתכוני ירקות

חיטה בירקות שורש

 

1/2 ק"ג חיטה2 בצלים קלופים2 שיני שום קלופות1 גזר קלוף1 כרישה קלופה1 זר פטרוזיליה קצוצה דק2 כפות שמן זיתליטר וחצי מיםמלח ופלפל שחור אופן ההכנה1. משרים את החיטה בסיר עם מים קרים במשך שעתיים.2. חותכים את הירקות לקוביות קטנות.3. מחממים מעט שמן במחבת, מוסיפים את הירקות עד שמזהיבים ומוסיפים את החיטה.4. מוסיפים את המים ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים.5. מוסיפים מלח פלפל פטרוזיליה קצוצה ומטפטפים שמן זית מעל

תפוחי אדמה בפויקה

 

מצרכים1 קג תפוא ננסיים1 בצל חתוך לטבעות1/4 כוס שמן זיתראש שום שלםגבעול בריא של טימין100 גר' חמאה מלח פלפל1/4 כפית צילי שאטה טחון2 כוסות מיץ עגבניותאופן הכנהלתוך פויקה לוהט מכניסים את החמאה השמן הבצל ותפוא. מטגנים במשך כמה דקות עד השחמה מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים, מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה.טיפים כלליים לבישול בפויקהלפני השימוש בפויקה ובסיומו יש להרתיח מים בפויקה ולשמנו. בכל מקרה פויקה לא שוטפים עם מים וסבוןבהכנת בשר בפויקה יש לסגור את הבשר רק כשהפויקה לוהט.

פיטריות פורטובלו במילוי קבב בקר, צרובות על הגריל עם טחינה אפורה

 

חומרים500 גרם בשר טחון של זוגלובק 5 פיטריות פורטובלו גדולות מופרדות מהרגל5 רגלי פטריות קצוצות1 בצל קצוץ2 כפות פטרוזיליה קצוצה2 כפות בצל ירוק פרוסמלח/פלפלשמן זיתלטחינה1 שן שום2 כפות קצחחצי כוס מיץ לימון טריחצי כוס מים1 כוס טחינה גולמיתמלחאופן הכנת הקבב והפטריות1. מטגנים את הבצל ואת הפטריות בכף שמן זית כשתי דקות. מורידים מהאש ומערבבים עם שאר החומרים.2. ממלאים את הפטריות בקבב, מורחים במעט שמן זית וצורבים על הגריל כשלוש דקות מכל צד.לטחינהמערבבים את כל החומרים במעבד מזון. יוצקים על הקבב ומגישים.

ארטישוק בוינגרט פרי-התאווה (פסיפלורה):

 

2 ארטישוקים גדולים ובשרניים2 ליטרים מים1 כף מלח1 כפית מיץ לימוןלרוטבשני פירות פסיפלורהבצלצל אדום קטן (בגודל כדור פינג-פונג) קצוץ דק-דק1 כף חרדל דיז'ון5 כפות מיםחצי כוס שמן אגוזיםמלח ופלפל לבן גרוס לפי הטעםאופן ההכנהלשטוף היטב 2 ראשי ארטישוקלקטום את הגבעול מבסיס הארטישוק, יחד עם כמה מהעלים החיצוניים הקשים יותרלהביא לרתיחה את המים המלח והלימון בסיר עמוק.להכניס בזהירות את הארטישוקים למים, ולבשל על אש קטנה כ-25 דקות (עד שהעלים נפרדים בקלות ובסיסם רך מאד)להניח את הארטישוקים לצינון בתוך מי הבישול שלהםהרוטבלחצות את הפסיפלורות ולרוקן עם כפיתלקצוץ את הבצל אדום דק-דקלטרוף יחד עם שאר המרכיבים החמריםלטעום ולשפר טעמים (סוכר, מלח?)להניח את הארטישוקים על צלחות אישיות ולהגיש בחום החדר עם קערית רוטב משותפת לשניכם.

לבבות ארטישוק במילוי אורז בר שחור ברוטב רוקפור עדין

 

מצרכים (4 מנות)1/4 ק"ג אורז בר2.5 ליטר מים2 כפות מלח16 תחתיות לבבות ארטישוק3 כוסות שמנת מתוקה150 גרם רוקפורחצי כפית פלפל שחור גרוסאופן ההכנהמביאים את המים לרתיחה. מוסיפים את האורז והמלח ומבשלים על אש נמוכה כ-10 ד' או עד לפתיחת האורז. כשהאורז מוכן, ממלאים את תחתיות הארטישוק באורז ומניחים בתבנית עם השמנת המתוקה, הרוקפור והפלפל. מכניסים לתנור ל-30 דקות על חום בינוני ומגישים.

לבבות דקל ברוטב חלב קוקוס, קארי וג'ינג'ר

 

מצרכים (4 מנות)16 יחידות לבבות דקל1 כף שמן זיתמצרכים לרוטב1 קופסא חלב קוקוס1/2 כוס שמנת מתוקה2 כפיות גדושות ג'ינג'ר קצוץ טרי1/2 כפית מלח1/2 כפית פלפל לבן2 כפות דבש2 כפיות קארי2 כפות כוסברה קצוצה טריה2 כפיות גרגרי כוסברה יבש3 כפות רוטב צ'ילי מתוק (בקבוק קנוי)אופן ההכנהמשמנים את המחבת בכף השמן, וצולים את הלבבות על הגריל 2 ד' מכל צד. להכנת הרוטב: מבשלים את כל מרכיבי הרוטב פרט לכוסברה בסיר ומבשלים עד לצמצום בחצי. לאחר הצמצום מערבבים פנימה את הכוסברה הטריה.להגשה: יוצקים את הרוטב על הלבבות ומגישים.

לבבות ארטישוק בפטריות וירקות שורש

 

מצרכים (10 מנות)10 לבבות ארטישוק טרייםחצי כוס מיץ לימון250 ג' פטריות טריות חצי כוס שמן זית 1 בצל גדול חתוך לקוביות1 גזר חתוך לקוביות1 ראש סלריחצי כפית פלפל שאטה גרוס1 כף שום כתוש1 כפית כורכוםמלח לפי הטעם1 כף קורנפלורחצי כוס יין לבןחצי כפית כוסברהאופן ההכנהמרתיחים את לבבות הארטישוק במי מלח וחצי כוס מיץ לימון במשך 10-15 ד' עד לריכוך.חותכים את הארטישוק לרבעים ואת הפטריות לחצאים. בסיר רחב, מחממים את השמן ומטגנים את הבצל, מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים עד להברקה. מוסיפים את התבלינים, הארטישוק והפטריות ומערבבים. מוסיפים את הקורנפלור ואת היין הלבן. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד לריכוך. מכבים את האש. מוספים את הכוסברה מערבבים ומגישים.

ארטישוק ירושלמי עם אגוזי ברזיל ותמרים לחים

 

מצרכים (6-8 סועדים)1 ק"ג ארטישוק ירושלמי מקולף (שורשים צעירים)1 כרישה גדולה פרוסה4 שיני שוםחצי שורש סלרי1.5 ל' מים1/2 כפית מלח ים1/2 כפית פלפל גרוס1/2 כפית אגוז מוסקט מגוררמיכל שמנת מתוקה100 ג' אגוזי ברזיל100 ג' תמרים לחיםאופן ההכנהלהביא לרתיחה את הארטישוק, הכרישה, שורש הסלרי והשום.לבשל על אש נמוכה עד שהירקות מתרככים. להוריד מהאש, לטחון במעבד מזון עד לקבלת מרקם אחיד ללא גושים. להחזיר לאש ולתבל במלח, פלפל לבן, שמנת מתוקה ואגוז מוסקט.לצקת מרק לצלחת ולקשט עם אגוזי ברזיל ותמרים שקולים במחבת עם מעט חמאה.

לימונים ננסים מוחמצים

 

שמים בצנצנת זכוכית שניתן לאטום אותה:גזר חתוך לרצועות גבעולי סלרי לימונים ננסיים כף פלפל אנגלי עלי דפנה2 כפות מלח 5-7 שיני שום כתושממלאים במים ואוטמים – עד להחמצה.

שקשוקה פטריות

 

4 בצלים בינוניים קלופים וקצוצים400 (2 סלסילות) גרם פטריות שמפיניון טריות50 גרם פטריות פורטבלו50 גרם פטריות ירדן3 ענפי בזיליקום טרי4 שיני שום פרוסיםמלח פלפל שחור לפי הטעםבצל ירוק קצוץ לעיטורשליש כוס שמן זית איכותי2 ביציםמחממים תנור גריל ל-250 מעלותפורסים לפרוסות את כל סוגי הפטריותמחממים מחבת עם שמן זית, מטגנים את הבצל והשום, מוסיפים את הפטריות, מתבלים לפי הטעם.שהתבשיל מתרכך מוסיפים את הביצים מסירים מהאש ומכניסים לתנור גריל ל-5 דקות עד שהביצים מתקשות.מוציאים מהתנור מפזרים בצל ירוק לעיטור מגישים בליווי לחם טרי

חיטה בירקות שורש

 

1/2 ק"ג חיטה2 בצלים קלופים2 שיני שום קלופות1 גזר קלוף1 כרישה קלופה1 זר פטרוזיליה קצוצה דק2 כפות שמן זיתליטר וחצי מיםמלח ופלפל שחור אופן ההכנה1. משרים את החיטה בסיר עם מים קרים במשך שעתיים.2. חותכים את הירקות לקוביות קטנות.3. מחממים מעט שמן במחבת, מוסיפים את הירקות עד שמזהיבים ומוסיפים את החיטה.4. מוסיפים את המים ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים.5. מוסיפים מלח פלפל פטרוזיליה קצוצה ומטפטפים שמן זית מעל

תפוחי אדמה בפויקה

 

מצרכים1 קג תפוא ננסיים1 בצל חתוך לטבעות1/4 כוס שמן זיתראש שום שלםגבעול בריא של טימין100 גר' חמאה מלח פלפל1/4 כפית צילי שאטה טחון2 כוסות מיץ עגבניותאופן הכנהלתוך פויקה לוהט מכניסים את החמאה השמן הבצל ותפוא. מטגנים במשך כמה דקות עד השחמה מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים, מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה.טיפים כלליים לבישול בפויקהלפני השימוש בפויקה ובסיומו יש להרתיח מים בפויקה ולשמנו. בכל מקרה פויקה לא שוטפים עם מים וסבוןבהכנת בשר בפויקה יש לסגור את הבשר רק כשהפויקה לוהט.

פיטריות פורטובלו במילוי קבב בקר, צרובות על הגריל עם טחינה אפורה

 

חומרים500 גרם בשר טחון של זוגלובק 5 פיטריות פורטובלו גדולות מופרדות מהרגל5 רגלי פטריות קצוצות1 בצל קצוץ2 כפות פטרוזיליה קצוצה2 כפות בצל ירוק פרוסמלח/פלפלשמן זיתלטחינה1 שן שום2 כפות קצחחצי כוס מיץ לימון טריחצי כוס מים1 כוס טחינה גולמיתמלחאופן הכנת הקבב והפטריות1. מטגנים את הבצל ואת הפטריות בכף שמן זית כשתי דקות. מורידים מהאש ומערבבים עם שאר החומרים.2. ממלאים את הפטריות בקבב, מורחים במעט שמן זית וצורבים על הגריל כשלוש דקות מכל צד.לטחינהמערבבים את כל החומרים במעבד מזון. יוצקים על הקבב ומגישים.

ארטישוק בוינגרט פרי-התאווה (פסיפלורה):

 

2 ארטישוקים גדולים ובשרניים2 ליטרים מים1 כף מלח1 כפית מיץ לימוןלרוטבשני פירות פסיפלורהבצלצל אדום קטן (בגודל כדור פינג-פונג) קצוץ דק-דק1 כף חרדל דיז'ון5 כפות מיםחצי כוס שמן אגוזיםמלח ופלפל לבן גרוס לפי הטעםאופן ההכנהלשטוף היטב 2 ראשי ארטישוקלקטום את הגבעול מבסיס הארטישוק, יחד עם כמה מהעלים החיצוניים הקשים יותרלהביא לרתיחה את המים המלח והלימון בסיר עמוק.להכניס בזהירות את הארטישוקים למים, ולבשל על אש קטנה כ-25 דקות (עד שהעלים נפרדים בקלות ובסיסם רך מאד)להניח את הארטישוקים לצינון בתוך מי הבישול שלהםהרוטבלחצות את הפסיפלורות ולרוקן עם כפיתלקצוץ את הבצל אדום דק-דקלטרוף יחד עם שאר המרכיבים החמריםלטעום ולשפר טעמים (סוכר, מלח?)להניח את הארטישוקים על צלחות אישיות ולהגיש בחום החדר עם קערית רוטב משותפת לשניכם.

לבבות ארטישוק במילוי אורז בר שחור ברוטב רוקפור עדין

 

מצרכים (4 מנות)1/4 ק"ג אורז בר2.5 ליטר מים2 כפות מלח16 תחתיות לבבות ארטישוק3 כוסות שמנת מתוקה150 גרם רוקפורחצי כפית פלפל שחור גרוסאופן ההכנהמביאים את המים לרתיחה. מוסיפים את האורז והמלח ומבשלים על אש נמוכה כ-10 ד' או עד לפתיחת האורז. כשהאורז מוכן, ממלאים את תחתיות הארטישוק באורז ומניחים בתבנית עם השמנת המתוקה, הרוקפור והפלפל. מכניסים לתנור ל-30 דקות על חום בינוני ומגישים.

לבבות דקל ברוטב חלב קוקוס, קארי וג'ינג'ר

 

מצרכים (4 מנות)16 יחידות לבבות דקל1 כף שמן זיתמצרכים לרוטב1 קופסא חלב קוקוס1/2 כוס שמנת מתוקה2 כפיות גדושות ג'ינג'ר קצוץ טרי1/2 כפית מלח1/2 כפית פלפל לבן2 כפות דבש2 כפיות קארי2 כפות כוסברה קצוצה טריה2 כפיות גרגרי כוסברה יבש3 כפות רוטב צ'ילי מתוק (בקבוק קנוי)אופן ההכנהמשמנים את המחבת בכף השמן, וצולים את הלבבות על הגריל 2 ד' מכל צד. להכנת הרוטב: מבשלים את כל מרכיבי הרוטב פרט לכוסברה בסיר ומבשלים עד לצמצום בחצי. לאחר הצמצום מערבבים פנימה את הכוסברה הטריה.להגשה: יוצקים את הרוטב על הלבבות ומגישים.

לבבות ארטישוק בפטריות וירקות שורש

 

מצרכים (10 מנות)10 לבבות ארטישוק טרייםחצי כוס מיץ לימון250 ג' פטריות טריות חצי כוס שמן זית 1 בצל גדול חתוך לקוביות1 גזר חתוך לקוביות1 ראש סלריחצי כפית פלפל שאטה גרוס1 כף שום כתוש1 כפית כורכוםמלח לפי הטעם1 כף קורנפלורחצי כוס יין לבןחצי כפית כוסברהאופן ההכנהמרתיחים את לבבות הארטישוק במי מלח וחצי כוס מיץ לימון במשך 10-15 ד' עד לריכוך.חותכים את הארטישוק לרבעים ואת הפטריות לחצאים. בסיר רחב, מחממים את השמן ומטגנים את הבצל, מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים עד להברקה. מוסיפים את התבלינים, הארטישוק והפטריות ומערבבים. מוסיפים את הקורנפלור ואת היין הלבן. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד לריכוך. מכבים את האש. מוספים את הכוסברה מערבבים ומגישים.

ארטישוק ירושלמי עם אגוזי ברזיל ותמרים לחים

 

מצרכים (6-8 סועדים)1 ק"ג ארטישוק ירושלמי מקולף (שורשים צעירים)1 כרישה גדולה פרוסה4 שיני שוםחצי שורש סלרי1.5 ל' מים1/2 כפית מלח ים1/2 כפית פלפל גרוס1/2 כפית אגוז מוסקט מגוררמיכל שמנת מתוקה100 ג' אגוזי ברזיל100 ג' תמרים לחיםאופן ההכנהלהביא לרתיחה את הארטישוק, הכרישה, שורש הסלרי והשום.לבשל על אש נמוכה עד שהירקות מתרככים. להוריד מהאש, לטחון במעבד מזון עד לקבלת מרקם אחיד ללא גושים. להחזיר לאש ולתבל במלח, פלפל לבן, שמנת מתוקה ואגוז מוסקט.לצקת מרק לצלחת ולקשט עם אגוזי ברזיל ותמרים שקולים במחבת עם מעט חמאה.

לימונים ננסים מוחמצים

 

שמים בצנצנת זכוכית שניתן לאטום אותה:גזר חתוך לרצועות גבעולי סלרי לימונים ננסיים כף פלפל אנגלי עלי דפנה2 כפות מלח 5-7 שיני שום כתושממלאים במים ואוטמים – עד להחמצה.

שקשוקה פטריות

 

4 בצלים בינוניים קלופים וקצוצים400 (2 סלסילות) גרם פטריות שמפיניון טריות50 גרם פטריות פורטבלו50 גרם פטריות ירדן3 ענפי בזיליקום טרי4 שיני שום פרוסיםמלח פלפל שחור לפי הטעםבצל ירוק קצוץ לעיטורשליש כוס שמן זית איכותי2 ביציםמחממים תנור גריל ל-250 מעלותפורסים לפרוסות את כל סוגי הפטריותמחממים מחבת עם שמן זית, מטגנים את הבצל והשום, מוסיפים את הפטריות, מתבלים לפי הטעם.שהתבשיל מתרכך מוסיפים את הביצים מסירים מהאש ומכניסים לתנור גריל ל-5 דקות עד שהביצים מתקשות.מוציאים מהתנור מפזרים בצל ירוק לעיטור מגישים בליווי לחם טרי

חדש באתר