fbpx

מתכוני ירקות

ירקות במעטפת עדינה (טמפורה) בסוד התיבול קארי וג'ינג'ר – הודי

 

לבלילה1 ביצה מופרדתכ- שלושת רבעי כוס קמח רגיל (120-130 גרם)2 כפות שמןכ- שלושת רבעי בקבוק קטן של בירה לבנה1 כפית גדושה סוד התיבול קארי וג'ינג'ר – הודימלח, פלפלירקות פרוסים לפלחים דקים (כמות של כ- 1 ק"ג): פרחי ברוקולי, פרחי כרובית, קישואים או זוקיני, עלי תרד טריים, אפונה סינית, טבעות פלפלים מכל הצבעים בפרוסות בעובי של כ- 1 ס"מ, פיטריות חתוכות ועוד ירקות על-פי העדפה.שמן לטיגון עמוקאופן ההכנה1. בקערה טורפים החלמון, השמן, הקמח, סוד התיבול והבירה לבלילה חלקה (את הבירה יוצקים בהדרגה כדי לא לקבל בלילה דלילה מדי) ומשרים לפחות 30 דקות.2. מקציפים את החלבון לקצף נוקשה ובעדינות מקפלים הבלילה לתוכו. מתקנים התיבול בסוד התיבול.3. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. נמנעים מטמפרטורה גבוהה מדי.4. טובלים פיסות הירק בבלילה כך שיכסה בשכבה דקה את הירק, אך בכל זאת לא יאטום אותו לגמרי. מטגנים על אש בינונית עד שהציפוי קריספי והירק עשוי מעט. כ-4 דקות או לפי סוג הירק. כך עם כל הירקות. שומרים חם על נייר סופג.5. מסדרים בצלחת הגשה עם המטבל ומגישים לאורחים.מטבל (דיפ) להגשה2 כפות גדושות מיונז "אסם"1 מיכל יוגורט1 כף שטוחה סוד התיבול קארי וג'ינג'ר – הודי3 כפות עלי נענע קצוצים דקמערבבים הכל בקערה, אם יש צורך מתקנים את התיבול. מגישים עם הירקות המטוגנים

שקשוקה פטריות

 

4 בצלים בינוניים קלופים וקצוצים400 (2 סלסילות) גרם פטריות שמפיניון טריות50 גרם פטריות פורטבלו50 גרם פטריות ירדן3 ענפי בזיליקום טרי4 שיני שום פרוסיםמלח פלפל שחור לפי הטעםבצל ירוק קצוץ לעיטורשליש כוס שמן זית איכותי2 ביציםמחממים תנור גריל ל-250 מעלותפורסים לפרוסות את כל סוגי הפטריותמחממים מחבת עם שמן זית, מטגנים את הבצל והשום, מוסיפים את הפטריות, מתבלים לפי הטעם.שהתבשיל מתרכך מוסיפים את הביצים מסירים מהאש ומכניסים לתנור גריל ל-5 דקות עד שהביצים מתקשות.מוציאים מהתנור מפזרים בצל ירוק לעיטור מגישים בליווי לחם טרי

שקשוקה

 

חומרים (4 מנות)6 שיני שום פרוסות2 פלפלים קלויים, קלופים וחתוכים לרצועות1 פלפלון חריף קצוץ1 כפית פפריקה מרוקאית1 צנצנת רוטב "פומודורו" ברילהצרור קטן של פטרוזיליה קצוצה4 ביציםשמן ומלחאופן הכנהמטגנים בשמן חם את שיני השום להזהבה קלה, מוסיפים פלפלים קלויים ופלפלון חריף ומטגנים 2 דקות.מוסיפים רוטב "פומודורו" ברילה, מתבלים בפטרוזיליה, פפריקה ומלח ומבשלים 10 דקות.שוברים פנימה את הביצים ומבשלים כמה דקות עד שהחלבון עשוי והחלמון עדיין רך ורוטט.

חציל ממולא בפסטו ברוטב פטריות ושמנת

 

מצרכים ל-4 מנות2 חצילים בינוניים מוצקיםמלח גסקמחשמן לטיגון עמוקגבינה מגורדת (צאן, רוקפור או בולגרית לפי הטעם)רוטב פסטו250 גרם בזיליקום טרי150 גרם פטרוזיליה70 גרם צנוברים50 גרם גבינת פרמז'ןמלח, פלפל לבןרבע כוס שמן זית3 שיני שום טריותרוטב פטריות ושמנת1 כוס שמנת מתוקה6 פטריות שמפיניון טריותמעט פטריות יער מיובשות, מושרות במים חמים כ-30 ד'50 גרם חמאהמלח, פלפל לבןאופן ההכנהחוצים את החצילים לאורכם ויוצרים במרכז כל מחצית חציל גומה למילוי. מפזרים על החצילים מלח גס ומניחים ל-3 שעות, סופגים את הנוזלים, מקמחים, מטגנים בשמן עמוק עד שהחצילים זהובים וסופגים בעזרת נייר סופג.מרסקים במעבד מזון את כל מרכיבי המלית. מבשלים את כל מרכיבי הרוטב כ-15 דקות על אש בינונית, מצננים מעט ומרסקים במעבד מזון. ממלאים את חצאי החצילים בכמות נדיבה של פסטו, מפזרים מעל גבינהך מגורדת (רוקפור) ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך 10 ד'. יוצקים את הרוטב ומגישים חם.

קרפצ'יו חציל עם טחינה גולמית, וויניגרט של שמן אגוזים / שמן אראגן

 

מצרכים (4 מנות)4 חצילים שחורים קטנים או בינוניים1 כף מיץ לימון30 מ"ל שמן אגוזיםמיץ משתי עגבניות טריותמלח שולחןפלפל לבן טחון טרי100 גרם טחינה גולמית מאיכות מעולה100 מ"ל יוגורט עיזים30 גרם שקדים מולבנים, קצוצים דק2 כפות פטרוזיליה קצוצה מלח ים גסאופן ההכנה1. צולים את החצילים על גריל פתוח או על להבת הגז (עדיפות לגריל). בעזרת סכין קטנה קולפים, בעדינות, מבלי לפצוע.2. מכינים וויניגרט ממיץ הלימון, שמן האגוזים, מיץ העגבניות מלח ופלפל.3. על צלחת אישית מסדרים כל חציל ומשטחים בעזרת מזלג. יוצקים על החציל את ויניגרט האגוזים ומוסיפים נקודות טחינה ויוגורט עיזים מסביב. מפזרים מעל את השקדים הקצוצים, הפטרוזיליה הקצוצה, מלח גס ופלפל. מומלץ ללוות את המנה עם ירדן יוהנסברג ריזלינג

שעועית אדומה עם עגבניות יוגורט וכוסברה

 

200 גרם שעועית אדומה2 כפות שמן זית2 עגבניות קצוצות2 יוגורט ביו1 שן שום כתושה1 בצל קצוץמלח פלפל1 כפית כוסברה קצוצהאופן ההכנהיש להשרות את השעועית לילה לפני הבישוללהכניס את השעועית לסיר עם מים ולהרתיח להנמיך את האש ולבשל עוד כ-40 דקות עד שהשעועית רכה.במקביל במחבת להקפיץ עם שמן זית את העגבניות בצל ושוםבקערה קטנה לערבב יוגורט כוסברה וכף שמן זיתלהוציא מן סיר את השעועית ולסננו מן המים לערבב ביחד עם העגבניות ולהניח על צלחת הגשהלשפוך מעל את היוגורט ולהגיש חם

ירקות במעטפת עדינה (טמפורה) בסוד התיבול קארי וג'ינג'ר – הודי

 

לבלילה1 ביצה מופרדתכ- שלושת רבעי כוס קמח רגיל (120-130 גרם)2 כפות שמןכ- שלושת רבעי בקבוק קטן של בירה לבנה1 כפית גדושה סוד התיבול קארי וג'ינג'ר – הודימלח, פלפלירקות פרוסים לפלחים דקים (כמות של כ- 1 ק"ג): פרחי ברוקולי, פרחי כרובית, קישואים או זוקיני, עלי תרד טריים, אפונה סינית, טבעות פלפלים מכל הצבעים בפרוסות בעובי של כ- 1 ס"מ, פיטריות חתוכות ועוד ירקות על-פי העדפה.שמן לטיגון עמוקאופן ההכנה1. בקערה טורפים החלמון, השמן, הקמח, סוד התיבול והבירה לבלילה חלקה (את הבירה יוצקים בהדרגה כדי לא לקבל בלילה דלילה מדי) ומשרים לפחות 30 דקות.2. מקציפים את החלבון לקצף נוקשה ובעדינות מקפלים הבלילה לתוכו. מתקנים התיבול בסוד התיבול.3. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. נמנעים מטמפרטורה גבוהה מדי.4. טובלים פיסות הירק בבלילה כך שיכסה בשכבה דקה את הירק, אך בכל זאת לא יאטום אותו לגמרי. מטגנים על אש בינונית עד שהציפוי קריספי והירק עשוי מעט. כ-4 דקות או לפי סוג הירק. כך עם כל הירקות. שומרים חם על נייר סופג.5. מסדרים בצלחת הגשה עם המטבל ומגישים לאורחים.מטבל (דיפ) להגשה2 כפות גדושות מיונז "אסם"1 מיכל יוגורט1 כף שטוחה סוד התיבול קארי וג'ינג'ר – הודי3 כפות עלי נענע קצוצים דקמערבבים הכל בקערה, אם יש צורך מתקנים את התיבול. מגישים עם הירקות המטוגנים

שקשוקה פטריות

 

4 בצלים בינוניים קלופים וקצוצים400 (2 סלסילות) גרם פטריות שמפיניון טריות50 גרם פטריות פורטבלו50 גרם פטריות ירדן3 ענפי בזיליקום טרי4 שיני שום פרוסיםמלח פלפל שחור לפי הטעםבצל ירוק קצוץ לעיטורשליש כוס שמן זית איכותי2 ביציםמחממים תנור גריל ל-250 מעלותפורסים לפרוסות את כל סוגי הפטריותמחממים מחבת עם שמן זית, מטגנים את הבצל והשום, מוסיפים את הפטריות, מתבלים לפי הטעם.שהתבשיל מתרכך מוסיפים את הביצים מסירים מהאש ומכניסים לתנור גריל ל-5 דקות עד שהביצים מתקשות.מוציאים מהתנור מפזרים בצל ירוק לעיטור מגישים בליווי לחם טרי

שקשוקה

 

חומרים (4 מנות)6 שיני שום פרוסות2 פלפלים קלויים, קלופים וחתוכים לרצועות1 פלפלון חריף קצוץ1 כפית פפריקה מרוקאית1 צנצנת רוטב "פומודורו" ברילהצרור קטן של פטרוזיליה קצוצה4 ביציםשמן ומלחאופן הכנהמטגנים בשמן חם את שיני השום להזהבה קלה, מוסיפים פלפלים קלויים ופלפלון חריף ומטגנים 2 דקות.מוסיפים רוטב "פומודורו" ברילה, מתבלים בפטרוזיליה, פפריקה ומלח ומבשלים 10 דקות.שוברים פנימה את הביצים ומבשלים כמה דקות עד שהחלבון עשוי והחלמון עדיין רך ורוטט.

חציל ממולא בפסטו ברוטב פטריות ושמנת

 

מצרכים ל-4 מנות2 חצילים בינוניים מוצקיםמלח גסקמחשמן לטיגון עמוקגבינה מגורדת (צאן, רוקפור או בולגרית לפי הטעם)רוטב פסטו250 גרם בזיליקום טרי150 גרם פטרוזיליה70 גרם צנוברים50 גרם גבינת פרמז'ןמלח, פלפל לבןרבע כוס שמן זית3 שיני שום טריותרוטב פטריות ושמנת1 כוס שמנת מתוקה6 פטריות שמפיניון טריותמעט פטריות יער מיובשות, מושרות במים חמים כ-30 ד'50 גרם חמאהמלח, פלפל לבןאופן ההכנהחוצים את החצילים לאורכם ויוצרים במרכז כל מחצית חציל גומה למילוי. מפזרים על החצילים מלח גס ומניחים ל-3 שעות, סופגים את הנוזלים, מקמחים, מטגנים בשמן עמוק עד שהחצילים זהובים וסופגים בעזרת נייר סופג.מרסקים במעבד מזון את כל מרכיבי המלית. מבשלים את כל מרכיבי הרוטב כ-15 דקות על אש בינונית, מצננים מעט ומרסקים במעבד מזון. ממלאים את חצאי החצילים בכמות נדיבה של פסטו, מפזרים מעל גבינהך מגורדת (רוקפור) ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך 10 ד'. יוצקים את הרוטב ומגישים חם.

קרפצ'יו חציל עם טחינה גולמית, וויניגרט של שמן אגוזים / שמן אראגן

 

מצרכים (4 מנות)4 חצילים שחורים קטנים או בינוניים1 כף מיץ לימון30 מ"ל שמן אגוזיםמיץ משתי עגבניות טריותמלח שולחןפלפל לבן טחון טרי100 גרם טחינה גולמית מאיכות מעולה100 מ"ל יוגורט עיזים30 גרם שקדים מולבנים, קצוצים דק2 כפות פטרוזיליה קצוצה מלח ים גסאופן ההכנה1. צולים את החצילים על גריל פתוח או על להבת הגז (עדיפות לגריל). בעזרת סכין קטנה קולפים, בעדינות, מבלי לפצוע.2. מכינים וויניגרט ממיץ הלימון, שמן האגוזים, מיץ העגבניות מלח ופלפל.3. על צלחת אישית מסדרים כל חציל ומשטחים בעזרת מזלג. יוצקים על החציל את ויניגרט האגוזים ומוסיפים נקודות טחינה ויוגורט עיזים מסביב. מפזרים מעל את השקדים הקצוצים, הפטרוזיליה הקצוצה, מלח גס ופלפל. מומלץ ללוות את המנה עם ירדן יוהנסברג ריזלינג

שעועית אדומה עם עגבניות יוגורט וכוסברה

 

200 גרם שעועית אדומה2 כפות שמן זית2 עגבניות קצוצות2 יוגורט ביו1 שן שום כתושה1 בצל קצוץמלח פלפל1 כפית כוסברה קצוצהאופן ההכנהיש להשרות את השעועית לילה לפני הבישוללהכניס את השעועית לסיר עם מים ולהרתיח להנמיך את האש ולבשל עוד כ-40 דקות עד שהשעועית רכה.במקביל במחבת להקפיץ עם שמן זית את העגבניות בצל ושוםבקערה קטנה לערבב יוגורט כוסברה וכף שמן זיתלהוציא מן סיר את השעועית ולסננו מן המים לערבב ביחד עם העגבניות ולהניח על צלחת הגשהלשפוך מעל את היוגורט ולהגיש חם

חדש באתר