fbpx

מתכוני מאפים

מאפה סלמון עם ריזוטו ותרד

 

בצק פילאס טורקי – מעדנותחצי קג סלמון – טרי בלבד!!!ריזוטו – חצי כוסחצי שקית תרד טרי חלוט במים רותחים ומצונן3 כפות מסקרפונה גד100 גר פרמז'ן גד טחוןמלח יםפלפל שחור גרוס1 כוס מים1 ביצה טרופה להברשהקצח/סומסום100 גר חמאההכנת האורזמניחים את האורז עם המים בסיר ומבשלים על אש בינונית עד 3/4 מוכנות האורז, מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים מחצית מהחמאה, את המסקרפונה והפרמז'ן מערבבים ומצננים.הכנת התרדפשוט חולטים את התרד במים רותחים עד רכות התרד, מסננים ומצננים.הכנת המנהאת הפילס מפשירים וחותכים למלבנים, במרכז כל מלבן מניחים כף מהאורז ומשטחים, מניחים חופן מעלי התרד ונתח מהסלמון, מתבלים וסוגרים היטב, מברישים בביצה, מקצחים ומסמסמים. אופים בתנור על 200 מעלות למשך 40 דקות.ניתן להגיש עם יוגורט עיזים.

אוזני המן

 

חומרי הבצקשלוש וחצי כוסות קמח200 גרם מרגרינה או חמאה50 סמ"ק חלב או מים2 ביצים3 כפות סוכרגרדת לימון (מלימון אחד) כפיות אבקת אפיהחומרי המילויחצי כוס סוכר1 כוס מים200 גרם פרג100 גרם צימוקים100 גרם אגוזים2 כפות דבש1 תפוח מגורד1/2 כוס אבקת סוכראופן הכנה של הבצק1. מערבבים את המרגרינה והסוכר עד לקבלת מרקם קרם.2. מוספים את יתר חומרי הבצק ומערבבים עד לקבלת בצק .3. מניחים לבצק לנוח 20 דקות. אופן הכנה של המילוי1. מרתיחים מים וסוכר.2. מוספים את הדבש והפרג, מביאים לרתיחה שניה ומכבים את האש.3. מוספים את יתר החומרים.4. יוצרים מהבצק עגולים בקוטר 10 ס"מ ומשטיחים.5. במרכז הבצק ממלאים במילוי, ומקפלים בצורת אוזני המן.6. מחממים תנור ל190 מעלות.7. אופים את אוזני המן במשך 20 דקות. 8. לאחר שאזני ההמן התקררו ורגע לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר.

סמוסה פוריו – אוזני המן בוכריים

 

מצרכים לבצקאחת וחצי ק"ג קמחשלוש וחצי כוסות מים פושרים1 כפית מלח1 כפית סוכר1 ביצהחצי כוס שמןאופן הכנת הבצק1. בקערה גדולה לאחד את כל חומרי הבצק ולתת לו לתפוח למשך שעה וחצי עד שעתיים2. ליצור 6 כדורים, ללוש כל כדור היטב ולהתפיח שוב למשך חצי שעה.3. על שיש מקומח ובעזרת מערוך מקומח, לפרוס ולרדד למשטח דק, לקמח מידי פעם שהבצק לא יידבק.4. לקחת מהמילוי בעזרת כפית ולהניח ברווחים ווים של 10 ס"מ זה מזה (להניח את המילוי רק על מחצית מהבצק הפרוס.5. לקפל את מחצית הבצק הנותר על פני המילוי ובעזרת גלגלת שיניים מקומחת לחתוך את הבצק וליצור משולשים.6. להניח בזהירות את הבצקים הממולאים על מגש מקומח7. לחמם היטב סיר טיגון עמוק עם שמן עמוק8. להניח בזהירות את הבצקים ולטגן9. כשהבצק נוגע בשמן, הוא מתנפח. לטגן משני צדדיו עד לקבלת גוון חום בהיר10. נלהניח את המאפה המטוגן על נייר סופגמצרכים למילוי1 ק"ג דלעת טחונה במטחנת בשר (חורים גדולים)1 בל יבש קצוץ דק100 גרם בשר בקר טרי טחוןשליש כוס שמןמלח, פלפלאופן הכנת המילויניתן להכין מילוי מבעוד יום1. לחמם בסיר טיגון את השמן2. להוסיף בצל לסיר ולטגן עד לקבלת גוון זהוב3. להוסיף לסיר את הבשר ולטגן עד קבלת גוון חום4. להוסיף את הדלעת ולערבב5. להוסיף 2-3 כפות מים, מלח, פלפל לערבב ולהרתיח6. לבשל על אש קטנה במשך כ- ½ שעה, עד לאידוי הנוזלים ולערבב מידי פעם.

אוזני פילו ממולאים בפירות יבשים ודבש

 

מצרכים (שמונה מנות)חצי חבילת עלי פילו2 כוסות פירות יבשים מעורבים (תמרים מגולענים, אגוזי ברזיל, אגוזי מלך ועוד).2 כפות שמן אגוזים2 כפות סילאן.מעט קינמון2 כפות וודקה וניל.אופן הכנת המאפהחממו מחבת וערבבו בה את הפירות היבשים, הסילאן ואת כפות הוודקה. פרסו עלה פילו ומירחו אותה בשכבה דקה מאוד של שמן אגוזים. פרסו מעל העלה, עלה נוסף. חיתכו את זוג העלים לשש. שימו במרכז מעט מלית וסגרו לצורת אוזןאפו כעשר דקות בחום של 200 מעלות. כדקה לפני הסיום מירחו את המאפה במעט סילאן על מנת לקבל צבע מתאים.

מלאי קופטה Malai Kofta

 

ניתן להכין על בסיס תפ"א וגבינה או ירקות או עוף ותפ"אחומרים לרוטב4 בצלים חתוכים לרבעיםרבע כוס מיםרבע כפית כורכום4 עגבניות חתוכות לרבעים2 כפות קשיורבע כוס חלב (רגיל או ריצ' או קוקוס)8 שיני שוםחצי שורש ג'ינג'ר מקולף – קצוץ בבלנדר עם רבע כוס מים2 עלי דפנה1 כפית זרעי כמוןרבע כפית כורכום4 חצאי מקלות קנמון4 תרמילי הל פתוחיםשלושת רבעי כפית גרם-מסלהחצי כפית אבקת מרק עוף1 כפית אבקת כוסברה1 כפית אב' כמוןאחת וחצי כפיות מלח2 כפיות קוקוס טחון2-3 כפיות חמאהלמילוי תפ"א וגבינהאחת וחצי תפוח אדמה מבושל וקלוף50 גרם גבינת ריקוטה מגורדתלמילוי תפ"א וירקותתפוח אדמה כנ"ל +1/2 כוס אפונה ו4-5 פרחי כרובית קצוצים ומאודים /תרד/כרוב.למילוי עוףתפ"א כנ"ל + בשר עוף טחון ומאודה וקצוץלכל מילוי להוסיף: 1 כפית זרעי כמון3/4 כפית מלח3 כפיות קוקוס טחון4 כפיות קורנפלור2 כפיות קמח או יותר לפי הצורךכמה צימוקים וקשיו טחון גסהכנת הרוטב1.לאדות 4 בצלים חתוכים גס+ רבע כפית כורכום+ רבע כוס מים בסיר לחץ 5 דקות או בדרך אחרת ולטחון דק ביחד בבלנדר לעיסה2. 4 עגבניות קצוצות לטחון לרסק נוזלי בבלנדר.3. לרסק בבלנדר את השום והגינג'ר ביחד עם רבע כוס מים לעיסה4. לטחון בבלנדר לעיסה את הקשיו והחלב5 לחמם בווק שמן ולהוסיף: 1 כפית זרעי כמון, 2 עלי הדפנה, 4 חצאי מקלות הקנמון, רסק השום והג'ינג'ר ו- 4 תרמילי הל פתוחים. לטגן הכל יחד 4 דקות.6. להוסיף את רסק העגבניות + חצי כוס מים לבשל 10 דקות.7. להוסיף : 1 כפית כורכום, חצי כפית פפריקה חריפה אחת ושלושת רבעי כפית גרם מסלה, חצי כפית אבקת מרק עוף, 1 כפית כוסברה טחונה 1 כפית אב כמון, אחת וחצי כפיות מלח – לערבב8. להוסיף את עיסת הבצל ולבשל עוד 5 דקות9. להוסיף: את תערובת הקשיו והחלב + 2 כפיות קוקוס טחון ו- 2-3 כפיות חמאה.הכנת המילוילערבב ולמעוך את כל חומרי המילוי ליצור כופתאות (ארוכות כמו קובה) לטגן אותם בווק, להכניס לתוך הרוטב ולהגיש בצלחת עמוקה עם צ'פאטי. (לחם הודי)

אוזני המן במילוי פרג

 

החומרים הדרושים לבצק:250 גר' חמאה150 גר' אבקת סוכר3 חלמונים3 כוסות קמחהחומרים הדרושים למילוי:200 גר' סוכר240 גר' חלב200 גר' פרג1 חלמוןגרידת לימון50 גר' צימוקים5 כפות פירורי ביסקוויטאופן ההכנה:את החומרים לבצק יש לערבב לבצק אחיד בפוד פרוססור ולהניח ללילה שלם במקרר.את החומרים למילוי יש לבשל יחד עד לרתיחה ולקרר.לאחר הוצאת הבצק מהמקרר מרדדים את הבצק קורצים עיגולים מהבצק לשים מעט פרג במרכז ולקפל לצורת אוזני המן.אופים בחום של 180 מעלות כ– 15 דקות.

חלת בצל

 

חומרים1 ק"ג טבעות בצל יבש 1 ליטר חלבחצי ק"ג קמח 3 ביצים 250 גרם חמאה מזוככת מלח פלפל פפריקה מתוקה אופן ההכנה מכינים בלילה של חלב, ביצים, חמאה והתבלינים משרים את הבצל בבלילה למשך 6 שעות במקרר. מסננים את הבצל ומעבירים לקערה ומוסיפים את הקמח. שמים את הבצל בתוך מסננת בכדי לנפות את שאריות הקמח. מכניסים את הבצל המקומח לתוך תבנית עגולה מרובעת או מלבנית ומטגנים בתוך מטגנת בשמן עמוק לפריכות עד לקבלת צבע זהוב. מגישים בלווי רוטב. מתוך פסטיבל "שף תאכל" הראשון בשרון 5-11/2/06

בצק עלים ביתי

 

רשימת חומריםחצי ק"ג קמח מנופה60 גר' חמאה מרוככת250 מ"ל מים קריםמס' טיפות מיץ לימון או חומץ12 גר' מלחחומרים לקיפולחצי ק"ג חמאה150 גר' קמחאופן ההכנהמערבבים במערבל עם וולישה (במעבד מזון-להב מתכת) קמח, מים, לימון ומלח. כשהחומרים מתחברים מוסיפים את החמאה במספר פעמים ולשים עד למרקם חלק ואחיד (שנראה שקוף במתיחה).יוצרים כדור, חורצים "צלב" ונותנים מנוחה של שעתיים במקרר.מערבבים חמאה וקמח, יוצרים מלבן שטוח, עוטפים בניילון ומקררים (גם בהליך זה ניתן לעבוד עם להב מתכת).מרדדים את הכדור למעטפה (מרדדים רק את ה"אוזניים" ומשאירים גבעה במקום החרוץ), מניחים מעל את מלבן החמאה והקמח ועוטפים מארבע פינות, משטחים מעט לוודא שהחמאה מגיעה עד לקצוות ונותנים מנוחה של חצי שעה במקרר.מרדדים את הבצק (מהצד המקופל) ל-1 ס"מ גובה בערך, מקפלים ל-3, מרדדים שוב ומקפלים ל-4 (הקיפול הוא בצדדים מנוגדים כל הזמן ולא באותו הכוון) ומקררים שעתיים.מרדדים שוב ומקפלים ל-3 ושוב ל-4.אם החמאה בורחת, מכניסים למקרר לקירור.טיפיםאם יש בועות בבצק-זה בסדר.ניתן לקמח בין השכבות ולהבריש במברשת כדי שיהיה נקיון בין השכבות.הבצק חייב להיות קשה לפני החדרת החמאה.תוספת החומץ נועדה לתת לחות לבצק העלים ולהעלות את העלים באפייה.לפני אפייה יש לתת לבצק מנוחה של חצי שעה לפחות.יש לשים לב שבכל רידוד עובי הבצק לא יהיה פחות מ-1 ס"מ וייתן תוצאה שווה לעלים,בצק עבה מידי יגרום לשומן לברוח החוצה ואז המאפה יהיה יבש מידי.בכל מאפה של בצק עלים יש כלל: מתחילים באפייה בחום של 200 מעלות כשהמטרה היא למנוע בריחת שומן ושהחמאה תגרום כמה שיותר מהר לעליית הבצק, לקראת אמצע האפייה מורידים ל-180 מעלות, כדי לאפשר ייבוש של השכבות הפנימיות,אחרת ישארו חלקים רוויים בשומן ולא אפויים.כאשר מכינים בצק עלים המיועד לתחתית פאי או או לקרם שניט, לא מעוניינים שהבצק יעלה יותר מידי,לכן יש לרדד לעובי הרצוי, במקרה של פאי 2-3 מ"מ ולקרם שניט עד חצי ס"מ ולקראת סוף האפייה יש להניח תבנית מעל כדי להוריד גובה ולייבש את העלים.משך האחסון של בצק עלים הואבמקרר- שבועייםבמקפיא – כשנה.הדרך לעמוד על טיבו של בצק עלים הוא לחתוך אותו כדי לראות את השכבות של החמאה והבצק נראות בבירור ושוות בעוביין.אני נוהגת להקפיא בצק עלים, אך לפני כן לחתוך אותו למספר חלקים ולניילן אותם כדי שלא אצטרך להקפיא את כל הבצק כשאני משתמשת.

סופגניות קלות ללא סוכר במילוי ריבת לייט

 

להכנת 40 סופגניותחומרים:1 קילו קמח50 גרם שמרים2 כפיות מלח שטוחות15-20 יחידות סוכרזית, או לחילופין 1/2 כוס תחליף סוכר150 גרם שמן צמחי2 ביצים2 חלמוניםתמצית וניל2 כוסות חלב 1% פושרריבת לייט מרמולייט למילוי שמן לטיגוןאבקת סוכרזיתאופן ההכנה:שמים במערבל את כל רכיבי הבצק מלבד החלב, לשים בוו הלישה כדקה. מוסיפים את החלב בהדרגה ומערבלים כ- 10 דקות עד לקבלת בצק חלק, רך ומעט דביק. מניחים בקערה עם כיסוי עד להכפלת הבצק (התפחה). לשים פעם נוספת, מניחים להתפחה נוספת כ-20 דקות. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, יוצרים 3 גלילים, מחלקים כל גליל ל-10 חתיכות ויוצרים כדור חלק בידיים. משהים להתפחה כשעה עד להכפלת הנפח.מטגנים בשמן חם ועמוק, ולאחר מכן ממלאים בריבת לייט מרמולייט ומפזרים אבקת סוכרזית.ריבות וקונפיטורות מרמולייט הן ללא תוספת סוכר, ללא צבעי מאכל, ללא ממתיקים וללא כולסטרול.ערך קלורי- 245 קלוריות בסופגנייה רגילה.165 קלוריות בסופגנייה לייט עם ריבת לייט מרמולייט.הערך הקלורי הוא ללא הטיגון.

סופגניות עם גבינת ריקוטה

 

בצק ל-25 סופגניות בינוניות:1 ק"ג קמח1 כף שמרים יבשים1/2 כוס סוכר לבן1/4 כפית מלח600 גרם מים100 גרם חלבלשים את כל המרכיבים במכונת לישה (או ביד) להתפחה של כשעה,ולישה נוספת על מנת לאחד את הבצק.מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומרדדים לבצק בעובי של כ-1-1/2ס"מ.מסמנים קו אמצע וירטואלי, משאירים בצד ומכינים מילוי.המילוי:1/2 ק"ג גבינת ריקוטה (מחלבות גד)4 כפות ריבת חלב (או נוטלה)100 גרם אבקת שקדים1/4 כפית מלחמערבבים הכל היטב ומתחילים ליצור מהחצי השמאלי של הבצק טורים של כפית מילוי בהפרש של 7 ס"מ אחד מהשני. מקפלים את צד הבצק על החצי השני, ובעזרת כוס זכוכית חורצים עיגולים.מרתיחים שמן ל-170 מעלות, מכניסים כ-5 כדורי בצק לשמן בכל פעם, ומטגנים כ-10-15 שניות. מניחים על נייר סופג.ניתן לטבול את הסופגניות בשוקולד מומס.

מאפה סלמון עם ריזוטו ותרד

 

בצק פילאס טורקי – מעדנותחצי קג סלמון – טרי בלבד!!!ריזוטו – חצי כוסחצי שקית תרד טרי חלוט במים רותחים ומצונן3 כפות מסקרפונה גד100 גר פרמז'ן גד טחוןמלח יםפלפל שחור גרוס1 כוס מים1 ביצה טרופה להברשהקצח/סומסום100 גר חמאההכנת האורזמניחים את האורז עם המים בסיר ומבשלים על אש בינונית עד 3/4 מוכנות האורז, מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים מחצית מהחמאה, את המסקרפונה והפרמז'ן מערבבים ומצננים.הכנת התרדפשוט חולטים את התרד במים רותחים עד רכות התרד, מסננים ומצננים.הכנת המנהאת הפילס מפשירים וחותכים למלבנים, במרכז כל מלבן מניחים כף מהאורז ומשטחים, מניחים חופן מעלי התרד ונתח מהסלמון, מתבלים וסוגרים היטב, מברישים בביצה, מקצחים ומסמסמים. אופים בתנור על 200 מעלות למשך 40 דקות.ניתן להגיש עם יוגורט עיזים.

אוזני המן

 

חומרי הבצקשלוש וחצי כוסות קמח200 גרם מרגרינה או חמאה50 סמ"ק חלב או מים2 ביצים3 כפות סוכרגרדת לימון (מלימון אחד) כפיות אבקת אפיהחומרי המילויחצי כוס סוכר1 כוס מים200 גרם פרג100 גרם צימוקים100 גרם אגוזים2 כפות דבש1 תפוח מגורד1/2 כוס אבקת סוכראופן הכנה של הבצק1. מערבבים את המרגרינה והסוכר עד לקבלת מרקם קרם.2. מוספים את יתר חומרי הבצק ומערבבים עד לקבלת בצק .3. מניחים לבצק לנוח 20 דקות. אופן הכנה של המילוי1. מרתיחים מים וסוכר.2. מוספים את הדבש והפרג, מביאים לרתיחה שניה ומכבים את האש.3. מוספים את יתר החומרים.4. יוצרים מהבצק עגולים בקוטר 10 ס"מ ומשטיחים.5. במרכז הבצק ממלאים במילוי, ומקפלים בצורת אוזני המן.6. מחממים תנור ל190 מעלות.7. אופים את אוזני המן במשך 20 דקות. 8. לאחר שאזני ההמן התקררו ורגע לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר.

סמוסה פוריו – אוזני המן בוכריים

 

מצרכים לבצקאחת וחצי ק"ג קמחשלוש וחצי כוסות מים פושרים1 כפית מלח1 כפית סוכר1 ביצהחצי כוס שמןאופן הכנת הבצק1. בקערה גדולה לאחד את כל חומרי הבצק ולתת לו לתפוח למשך שעה וחצי עד שעתיים2. ליצור 6 כדורים, ללוש כל כדור היטב ולהתפיח שוב למשך חצי שעה.3. על שיש מקומח ובעזרת מערוך מקומח, לפרוס ולרדד למשטח דק, לקמח מידי פעם שהבצק לא יידבק.4. לקחת מהמילוי בעזרת כפית ולהניח ברווחים ווים של 10 ס"מ זה מזה (להניח את המילוי רק על מחצית מהבצק הפרוס.5. לקפל את מחצית הבצק הנותר על פני המילוי ובעזרת גלגלת שיניים מקומחת לחתוך את הבצק וליצור משולשים.6. להניח בזהירות את הבצקים הממולאים על מגש מקומח7. לחמם היטב סיר טיגון עמוק עם שמן עמוק8. להניח בזהירות את הבצקים ולטגן9. כשהבצק נוגע בשמן, הוא מתנפח. לטגן משני צדדיו עד לקבלת גוון חום בהיר10. נלהניח את המאפה המטוגן על נייר סופגמצרכים למילוי1 ק"ג דלעת טחונה במטחנת בשר (חורים גדולים)1 בל יבש קצוץ דק100 גרם בשר בקר טרי טחוןשליש כוס שמןמלח, פלפלאופן הכנת המילויניתן להכין מילוי מבעוד יום1. לחמם בסיר טיגון את השמן2. להוסיף בצל לסיר ולטגן עד לקבלת גוון זהוב3. להוסיף לסיר את הבשר ולטגן עד קבלת גוון חום4. להוסיף את הדלעת ולערבב5. להוסיף 2-3 כפות מים, מלח, פלפל לערבב ולהרתיח6. לבשל על אש קטנה במשך כ- ½ שעה, עד לאידוי הנוזלים ולערבב מידי פעם.

אוזני פילו ממולאים בפירות יבשים ודבש

 

מצרכים (שמונה מנות)חצי חבילת עלי פילו2 כוסות פירות יבשים מעורבים (תמרים מגולענים, אגוזי ברזיל, אגוזי מלך ועוד).2 כפות שמן אגוזים2 כפות סילאן.מעט קינמון2 כפות וודקה וניל.אופן הכנת המאפהחממו מחבת וערבבו בה את הפירות היבשים, הסילאן ואת כפות הוודקה. פרסו עלה פילו ומירחו אותה בשכבה דקה מאוד של שמן אגוזים. פרסו מעל העלה, עלה נוסף. חיתכו את זוג העלים לשש. שימו במרכז מעט מלית וסגרו לצורת אוזןאפו כעשר דקות בחום של 200 מעלות. כדקה לפני הסיום מירחו את המאפה במעט סילאן על מנת לקבל צבע מתאים.

מלאי קופטה Malai Kofta

 

ניתן להכין על בסיס תפ"א וגבינה או ירקות או עוף ותפ"אחומרים לרוטב4 בצלים חתוכים לרבעיםרבע כוס מיםרבע כפית כורכום4 עגבניות חתוכות לרבעים2 כפות קשיורבע כוס חלב (רגיל או ריצ' או קוקוס)8 שיני שוםחצי שורש ג'ינג'ר מקולף – קצוץ בבלנדר עם רבע כוס מים2 עלי דפנה1 כפית זרעי כמוןרבע כפית כורכום4 חצאי מקלות קנמון4 תרמילי הל פתוחיםשלושת רבעי כפית גרם-מסלהחצי כפית אבקת מרק עוף1 כפית אבקת כוסברה1 כפית אב' כמוןאחת וחצי כפיות מלח2 כפיות קוקוס טחון2-3 כפיות חמאהלמילוי תפ"א וגבינהאחת וחצי תפוח אדמה מבושל וקלוף50 גרם גבינת ריקוטה מגורדתלמילוי תפ"א וירקותתפוח אדמה כנ"ל +1/2 כוס אפונה ו4-5 פרחי כרובית קצוצים ומאודים /תרד/כרוב.למילוי עוףתפ"א כנ"ל + בשר עוף טחון ומאודה וקצוץלכל מילוי להוסיף: 1 כפית זרעי כמון3/4 כפית מלח3 כפיות קוקוס טחון4 כפיות קורנפלור2 כפיות קמח או יותר לפי הצורךכמה צימוקים וקשיו טחון גסהכנת הרוטב1.לאדות 4 בצלים חתוכים גס+ רבע כפית כורכום+ רבע כוס מים בסיר לחץ 5 דקות או בדרך אחרת ולטחון דק ביחד בבלנדר לעיסה2. 4 עגבניות קצוצות לטחון לרסק נוזלי בבלנדר.3. לרסק בבלנדר את השום והגינג'ר ביחד עם רבע כוס מים לעיסה4. לטחון בבלנדר לעיסה את הקשיו והחלב5 לחמם בווק שמן ולהוסיף: 1 כפית זרעי כמון, 2 עלי הדפנה, 4 חצאי מקלות הקנמון, רסק השום והג'ינג'ר ו- 4 תרמילי הל פתוחים. לטגן הכל יחד 4 דקות.6. להוסיף את רסק העגבניות + חצי כוס מים לבשל 10 דקות.7. להוסיף : 1 כפית כורכום, חצי כפית פפריקה חריפה אחת ושלושת רבעי כפית גרם מסלה, חצי כפית אבקת מרק עוף, 1 כפית כוסברה טחונה 1 כפית אב כמון, אחת וחצי כפיות מלח – לערבב8. להוסיף את עיסת הבצל ולבשל עוד 5 דקות9. להוסיף: את תערובת הקשיו והחלב + 2 כפיות קוקוס טחון ו- 2-3 כפיות חמאה.הכנת המילוילערבב ולמעוך את כל חומרי המילוי ליצור כופתאות (ארוכות כמו קובה) לטגן אותם בווק, להכניס לתוך הרוטב ולהגיש בצלחת עמוקה עם צ'פאטי. (לחם הודי)

אוזני המן במילוי פרג

 

החומרים הדרושים לבצק:250 גר' חמאה150 גר' אבקת סוכר3 חלמונים3 כוסות קמחהחומרים הדרושים למילוי:200 גר' סוכר240 גר' חלב200 גר' פרג1 חלמוןגרידת לימון50 גר' צימוקים5 כפות פירורי ביסקוויטאופן ההכנה:את החומרים לבצק יש לערבב לבצק אחיד בפוד פרוססור ולהניח ללילה שלם במקרר.את החומרים למילוי יש לבשל יחד עד לרתיחה ולקרר.לאחר הוצאת הבצק מהמקרר מרדדים את הבצק קורצים עיגולים מהבצק לשים מעט פרג במרכז ולקפל לצורת אוזני המן.אופים בחום של 180 מעלות כ– 15 דקות.

חלת בצל

 

חומרים1 ק"ג טבעות בצל יבש 1 ליטר חלבחצי ק"ג קמח 3 ביצים 250 גרם חמאה מזוככת מלח פלפל פפריקה מתוקה אופן ההכנה מכינים בלילה של חלב, ביצים, חמאה והתבלינים משרים את הבצל בבלילה למשך 6 שעות במקרר. מסננים את הבצל ומעבירים לקערה ומוסיפים את הקמח. שמים את הבצל בתוך מסננת בכדי לנפות את שאריות הקמח. מכניסים את הבצל המקומח לתוך תבנית עגולה מרובעת או מלבנית ומטגנים בתוך מטגנת בשמן עמוק לפריכות עד לקבלת צבע זהוב. מגישים בלווי רוטב. מתוך פסטיבל "שף תאכל" הראשון בשרון 5-11/2/06

בצק עלים ביתי

 

רשימת חומריםחצי ק"ג קמח מנופה60 גר' חמאה מרוככת250 מ"ל מים קריםמס' טיפות מיץ לימון או חומץ12 גר' מלחחומרים לקיפולחצי ק"ג חמאה150 גר' קמחאופן ההכנהמערבבים במערבל עם וולישה (במעבד מזון-להב מתכת) קמח, מים, לימון ומלח. כשהחומרים מתחברים מוסיפים את החמאה במספר פעמים ולשים עד למרקם חלק ואחיד (שנראה שקוף במתיחה).יוצרים כדור, חורצים "צלב" ונותנים מנוחה של שעתיים במקרר.מערבבים חמאה וקמח, יוצרים מלבן שטוח, עוטפים בניילון ומקררים (גם בהליך זה ניתן לעבוד עם להב מתכת).מרדדים את הכדור למעטפה (מרדדים רק את ה"אוזניים" ומשאירים גבעה במקום החרוץ), מניחים מעל את מלבן החמאה והקמח ועוטפים מארבע פינות, משטחים מעט לוודא שהחמאה מגיעה עד לקצוות ונותנים מנוחה של חצי שעה במקרר.מרדדים את הבצק (מהצד המקופל) ל-1 ס"מ גובה בערך, מקפלים ל-3, מרדדים שוב ומקפלים ל-4 (הקיפול הוא בצדדים מנוגדים כל הזמן ולא באותו הכוון) ומקררים שעתיים.מרדדים שוב ומקפלים ל-3 ושוב ל-4.אם החמאה בורחת, מכניסים למקרר לקירור.טיפיםאם יש בועות בבצק-זה בסדר.ניתן לקמח בין השכבות ולהבריש במברשת כדי שיהיה נקיון בין השכבות.הבצק חייב להיות קשה לפני החדרת החמאה.תוספת החומץ נועדה לתת לחות לבצק העלים ולהעלות את העלים באפייה.לפני אפייה יש לתת לבצק מנוחה של חצי שעה לפחות.יש לשים לב שבכל רידוד עובי הבצק לא יהיה פחות מ-1 ס"מ וייתן תוצאה שווה לעלים,בצק עבה מידי יגרום לשומן לברוח החוצה ואז המאפה יהיה יבש מידי.בכל מאפה של בצק עלים יש כלל: מתחילים באפייה בחום של 200 מעלות כשהמטרה היא למנוע בריחת שומן ושהחמאה תגרום כמה שיותר מהר לעליית הבצק, לקראת אמצע האפייה מורידים ל-180 מעלות, כדי לאפשר ייבוש של השכבות הפנימיות,אחרת ישארו חלקים רוויים בשומן ולא אפויים.כאשר מכינים בצק עלים המיועד לתחתית פאי או או לקרם שניט, לא מעוניינים שהבצק יעלה יותר מידי,לכן יש לרדד לעובי הרצוי, במקרה של פאי 2-3 מ"מ ולקרם שניט עד חצי ס"מ ולקראת סוף האפייה יש להניח תבנית מעל כדי להוריד גובה ולייבש את העלים.משך האחסון של בצק עלים הואבמקרר- שבועייםבמקפיא – כשנה.הדרך לעמוד על טיבו של בצק עלים הוא לחתוך אותו כדי לראות את השכבות של החמאה והבצק נראות בבירור ושוות בעוביין.אני נוהגת להקפיא בצק עלים, אך לפני כן לחתוך אותו למספר חלקים ולניילן אותם כדי שלא אצטרך להקפיא את כל הבצק כשאני משתמשת.

סופגניות קלות ללא סוכר במילוי ריבת לייט

 

להכנת 40 סופגניותחומרים:1 קילו קמח50 גרם שמרים2 כפיות מלח שטוחות15-20 יחידות סוכרזית, או לחילופין 1/2 כוס תחליף סוכר150 גרם שמן צמחי2 ביצים2 חלמוניםתמצית וניל2 כוסות חלב 1% פושרריבת לייט מרמולייט למילוי שמן לטיגוןאבקת סוכרזיתאופן ההכנה:שמים במערבל את כל רכיבי הבצק מלבד החלב, לשים בוו הלישה כדקה. מוסיפים את החלב בהדרגה ומערבלים כ- 10 דקות עד לקבלת בצק חלק, רך ומעט דביק. מניחים בקערה עם כיסוי עד להכפלת הבצק (התפחה). לשים פעם נוספת, מניחים להתפחה נוספת כ-20 דקות. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, יוצרים 3 גלילים, מחלקים כל גליל ל-10 חתיכות ויוצרים כדור חלק בידיים. משהים להתפחה כשעה עד להכפלת הנפח.מטגנים בשמן חם ועמוק, ולאחר מכן ממלאים בריבת לייט מרמולייט ומפזרים אבקת סוכרזית.ריבות וקונפיטורות מרמולייט הן ללא תוספת סוכר, ללא צבעי מאכל, ללא ממתיקים וללא כולסטרול.ערך קלורי- 245 קלוריות בסופגנייה רגילה.165 קלוריות בסופגנייה לייט עם ריבת לייט מרמולייט.הערך הקלורי הוא ללא הטיגון.

סופגניות עם גבינת ריקוטה

 

בצק ל-25 סופגניות בינוניות:1 ק"ג קמח1 כף שמרים יבשים1/2 כוס סוכר לבן1/4 כפית מלח600 גרם מים100 גרם חלבלשים את כל המרכיבים במכונת לישה (או ביד) להתפחה של כשעה,ולישה נוספת על מנת לאחד את הבצק.מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומרדדים לבצק בעובי של כ-1-1/2ס"מ.מסמנים קו אמצע וירטואלי, משאירים בצד ומכינים מילוי.המילוי:1/2 ק"ג גבינת ריקוטה (מחלבות גד)4 כפות ריבת חלב (או נוטלה)100 גרם אבקת שקדים1/4 כפית מלחמערבבים הכל היטב ומתחילים ליצור מהחצי השמאלי של הבצק טורים של כפית מילוי בהפרש של 7 ס"מ אחד מהשני. מקפלים את צד הבצק על החצי השני, ובעזרת כוס זכוכית חורצים עיגולים.מרתיחים שמן ל-170 מעלות, מכניסים כ-5 כדורי בצק לשמן בכל פעם, ומטגנים כ-10-15 שניות. מניחים על נייר סופג.ניתן לטבול את הסופגניות בשוקולד מומס.

חדש באתר