No Picture
מתכוני מאפים

מתכון לחנוכה: סופגניות במילוי וניל ופירות יער

 

חומרים לבצק1 ק"ג קמח120 גרם סוכר15 גרם מלח360 גרם מים2 ביצים2 כפות ברנדי50 גרם שמרים טרייםתמצית וניל100 גרם חמאה רכהאופן ההכנה1. לשים את החומרים עד ליצירת בצק אחיד למשך 6-4 דקות.2. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים את הבצק כשעה וחצי בטמפרטורת החדר.3. חותכים את הבצק לחתיכות במשקל 80-60 גרם (תלוי בגודל הרצוי) ומגלגלים לכדורים.4. לאחר-מכן מניחים את הכדורים על משטח משומן ונותנים לסופגניה לתפוח למשך חצי שעה עד 45 דקות.5. מטגנים את הסופגניות בשמן עמוק 180 מעלות למשך 2 דקות מכל צד.6. מניחים את הסופגניות על ניר סופג למשך 5 דקות ולאחר-מכן מזריקים את המילוי באמצעות מזרק מיוחד להזרקה.חומרים למילוי500 סמ"ק חלבקורט מלחמקל וניל חצוי125 גרם סוכר6 חלמונים30 גרם קמח30 גרם קורנפלור100 גרם שוקולד לבן מומס150 גרם תערובת פרות יעראופן ההכנה1. מרתיחים את החלב, הסוכר והמלח.2. מערבבים את החלמונים, הקמח והקורנפלור ויוצקים בעדינות את תערובת החלב לתערובת החלמונים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.3. מחזירים את התערובת לאש ומבשלים עד לרתיחה קלה מאוד.4. ממיסים את השוקולד הלבן למשך דקה במיקרוגל.5. מורידים מן האש ומוסיפים את השוקולד הלבן ומצננים. 6. מוסיפים את פירות היער ומערבבים. […]

No Picture
מתכוני מאפים

ספינג': סופגניות צפון אפריקאיות

 

מרכיבים ל-35 יחידות1 ק"ג קמח1 שקית שמרית 1 שקית משפר לאפיה ביתית1 כף שטוחה מלחשלוש ושלוש רבעי כוסות מיםשמן לטיגוןאבקת סוכר לפיזוראופן ההכנהמכניסים לתוך קערה קמח, שמרית, משפר לאפיה ביתית ומלח ומוסיפים את המים תוך כדי ערבוב. אין צורך במערבל.בעזרת כף, מערבבים היטב (לפחות 5 דקות) עד לקבלת בלילה סמיכה וחלקה.מכסים במגבת ומשהים לתפיחה במקום חמים כשעה. מתקבלת בלילה מאד רכה ותפוחה היטב.בידיים משומנות, נוטלים חופן מהבלילה, יוצרים במרכז חור ומותחים בעדינות לקבלת צורת עיגול גדול. (לשים לב, העיגול אינו אחיד בצורתו מאחר והבצק רך מאד – כמעט נוזלי לאחר התפיחה).מטגנים בשמן עמוק רותח משני הצדדים עד להזהבה. הבצק תופח מאד במהלך הטיגון.בוזקים אבקת סוכר ומגישים חם. […]

No Picture
מתכוני מאפים

מתכון לחנוכה: סופגניות במילוי רושה

 

חומרים לבצק1 ק"ג קמח120 גרם סוכר15 גרם מלח360 גרם מים2 ביצים2 כפות ברנדי50 גרם שמרים טרייםתמצית וניל500 גרם חמאהאופן ההכנה1. לשים את החומרים עד ליצירת בצק אחיד למשך 6-4 דקות.2. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים את הבצק כשעה וחצי בטמפרטורת החדר.3. חותכים את הבצק לחתיכות במשקל 80-60 גרם (תלוי בגודל הרצוי) ומגלגלים לכדורים.4. לאחר-מכן מניחים את הכדורים על משטח משומן ונותנים לסופגניה לתפוח למשך חצי שעה עד 45 דקות.5. מטגנים את הסופגניות בשמן עמוק 180 מעלות למשך 2 דקות מכל צד.6. מניחים את הסופגניות על ניר סופג למשך 5 דקות ולאחר-מכן מזריקים את המילוי באמצעות מזרק מיוחד להזרקה.חומרים למילוי200 גרם מחית נוגט220 גרם שוקולד מריר[50 גרם חמאת קקאו120 גרם אגוזי "ברס" (להשיג בחנויות למוצרי קונדיטוריה).אופן ההכנה1. ממיסים את השוקולד וחמאת הקקאו בבן מרי (סיר בתוך סיר שלא יהיה מגע ישיר של אש).2. מורידים מן האש ומוסיפים את מחית האגוזים וה"ברס" ומערבבים עד לקבלת תערובת קרם אחידה.מקררים בטמפרטורת החדר למשך 7-6 שעות (ניתן לשמור את המילוי בחוץ בכלי אטום למשך שבוע). […]

No Picture
מתכוני מאפים

סופגניות מיוחדות לאלרגיים לגלוטן

 

החומרים הדרושים ל-30 סופגניות75 גרם שמריםרבע כוס מים פושרים1 כפית סוכר1 קילו קמח משופר לעוגות ועוגיות "אורנים"100 גרם מרגרינהאחת וחצי כוסות מיץ תפוזים טריחצי כוס סוכר2 שקיות סוכר וניל3 ביציםקורט מלח1 ליטר שמן – לטיגון300 גרם ריבת תות / ריבת חלב- למילויאבקת סוכר – לפיזור על הסופגניותאופן ההכנה1. מחממים תנור בחום של 40 מעלות למשך 10 דקות ומכבים.2.משהים את השמרים בכוס עם המים וכפית הסוכר למשך כרבע שעה, עד שהשמרים נמסים ונוצרת מעין תסיסה.3. מכניסים לקערה את כל החומרים (יחד עם השמרים) ומאחדים בתנועות לישה עד לקבלת בצק אחיד (הבצק אמור לצאת דביק מעט).*ניתן ללוש את החומרים במערבל במהירות נמוכה, בעזרת וו לישה.4.מכסים את הקערה במגבת ומכניסים לתנור המעט חמים למשך שעה וחצי לתפיחה.5.לאחר כשעה וחצי מרפדים שתי רשתות בנייר אלומיניום משומן.מוציאים את הקערה וצרים כדורים בקוטר 4- 5 ס"מ. מניחים את הכדורים על הרשתות ברווחים של 3-4 ס"מ אחד מהשני, ומכניסים לתנור לתפיחה נוספת למשך 40 דקות.*בכדי להקל עלינו את המלאכה, מומלץ להכין בצד צלחת עם מעט קמח ללא גלוטן, ולקמח את הידיים בשעה שצרים עיגולים מהבצק.6.מחממים שמן עמוק לטיגון בחום גבוהה, כשהשמן חם מאד ולפני שמטגנים את הסופגניות מנמיכים את הלהבה. בכדי לא לפגוע בצורתן, מומלץ לגזור את נייר האלומיניום מסביב לסופגניה, להרים מהקצוות את פיסת נייר האלומיניום שעליו מונחת הסופגניה, להפוך אותו מעל סיר השמן, ולהשליך את הסופגניה לשמן מבלי לגעת בה. מטגנים את הסופגניות עד שהן תופחות ומקבלות גוון זהוב- שחום. הופכים אותן בעזרת כף מחוררת ומזהיבים את הצד השני.7.מניחים את הסופגניות המוכנות על נייר סופג, מצננים מעט, מזריקים לתוכן ריבה, , וזורים מעליהן אבקת סוכר.*אם אין לכם צורך בכמות גדולה של סופגניות, אפשר כמובן להכין רק מחצית מכמות הבצק.אפשרות נוספת היא, להקפיאן מיד לאחר שהצטננו, בעודן טריות מאד, להפשיר לכמה דקות, ולחמם במיקרוגל בשעת הצורך.מומלץ להכין את הסופגניות זמן קצר לפני ההגשה.כאשר הסופגניות מתקררות, רצוי לחממן במיקרוגל לפני ההגשה. […]

No Picture
מתכוני מאפים

סופגניות מתוקות לחנוכה

 

כמות: 12-16 סופגניותחומרים1 ק"ג קמח60 גרם שמרים cc300 מים פושרים200 גרם מרגרינה רכה60 גרם אבקת סוכר2 גביעי אשל 2 ביצים2 חלמונים1 כף תמצית ונילחצי ליטר מים קריםלמליתקונפיטורת עגבניות שרי/ ריבת פירות יער/ או כל מלית אחרת.לציפויאבקת סוכר/ שוקלד קריספיאופן ההכנהמניחים את הקמח בקערה, יוצרים גומה במרכז הקערה, מניחים את השמרים הטריים והמים החמים ומחכים מספר דקות עד שהשמרים נמסים.מתחילים לעבד את הקמח עם השמרים, מוסיפים את שאר החומרים מלבד המים הקרים. את המים הקרים מוסיפים בהדרגה עד ליצירת בצק אחיד וחלק. מניחים את הבצק במקום חמים כחצי שעה עד שהוא מכפיל את נפחו.משמנים את הידיים בשמן ומחלקים את הבצק לכדורים.מתפיחים שנית כ-15 דקות עד שהבצק תופח שוב.מטגנים בשמן עמוק בחום בינוני.טיפ השףלהעשרת צבע הסופגניה בזמן הטיגון, מומלץ להוסיף לשמן גזר חצוי לאורכו. […]

No Picture
מתכוני מאפים

סופגניה במילוי גבינת עיזים וצנוברים

 

חומרים ל- 10 סופגניות:400 גרם קמח לבן2 ביצים10 גרם מרגרינה25 גרם סוכר1/4 כוס שמן1.5 כוס מים פושריםחומרים למילוי:1 גליל גבינת עיזים פרומעז100 גרם צנובר קלוי1 כף דבש1 כף גבינת קשקבלאופן ההכנה:מערבבים את השמרים עם רבע כוס מים וקמח, משרים כ- 10 דקותמקציפים את הביצים והסוכר וממיסיים את המרגרינהמוסיפים את כל החומרים יחדיו עד לקבלת תערובת אחידהמניחים לבצק לתפוח במשך 40 דקות.בוצעים בעזרת כוס 10 עיגולים ומאפשרים לבצק לנוח למשך 30 דקות.מחממים שמן בסיר עמוק ומטגנים את הסופגנייה משני צידיה עד לקבלת ריקמה חומה.להכנת המילוי:מועכים את גבינת העיזים בעזרת הידיים.קולים 100 גרם צנובר במעט שמן זית ומוסיפים למחית הגבינה יחד עם כף דבש.ממלאים בשקית זילוף את המילוי ומזריקים לליבת הסופגניה.לסיום, מפזרים מעל מעט גבינת קשקבל מגורדת. […]

No Picture
מתכוני מאפים

סופגניות גבינה

 

המצרכים לסופגניות600 גרם גבינה לבנה כחושה, לא גבינה רכה.3 ביצים 3 כפות סוכר חום4 כפות קמח מחוקות4 כפות סולתכף תמצית ונילכפית תמצית רוםגרידה מלימון אחדהמצרכים לציפוי50 גרם חמאהכוס פירורי אגוזי מלך.אופן ההכנה:מערבבים את חומרי הסופגניות ומניחים בקירור לשעת מנוחה.מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים מעט מלח.בידיים רטובות : יוצרים כדורים בגודל כדורי פינג פונג, מעבירים לסיר המים הרותחים ומבשלים כ-10 דקות.במקביל מחממים על אש קטנה את חומרי הציפוי במחבת, שימו לב לא לשרוף.מצפים את הכופתאות בפרורי האגוזים.אופן ההגשה מגישים חם עם כפית אחת של דבשי ומעדני 100 אחוז הפרי של "יד מרדכי", על כל כדור שמים כפית דבש או כפית מעדן 100 אחוז פרי בטעם שונה: דבש פרחי בר, דבש הדרים , דבש שיזף , דבש פרחי בר, דבש פרחי הדרים,מעדן 100 אחוז פרי משמש, פירות יער,תות.אפשר לגוון עם הגשת שמנת חמוצה כתוספת לצד הסופגניות. […]

No Picture
מתכוני מאפים

סופגניה במלית ריבת רימונים ובעיטור של רוטב רימונים

 

חומרים / 12 סופגניות500 גרם קמחשמן לטיגון 2 ביצים100 גרם מרגרינה25 גרם שמריםקורט מלח1/2 כוס סוכר1/4 כוס שמן2 כוסות מים פושריםחומרים למלית1 כוס גרגרי רימונים3/4 כוס סוכר1/2 כפית מיץ לימון1/2 כוס מיםכף קורנפלורחומרים לרוטב1 כוס גרגרי רימונים2 כפות סוכר1/4 כוס ליקר גרנדין1כוס מים1 כף קורנפלוראופן הכנה של הסופגניה1. מערבבים את השמרים עם 1/4 כוס מים וכף קמח ומשרים כ- 5 דקות.2. מקציפים את הביצים והסוכר.3. ממיסים את המרגרינה.4. מערבבים את כל חומרי הסופגניה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. לאח"כ מכן מניחים לבצק לכ -30 דקות.5. יוצרים 12 עיגולים מהבצק, ונותנים לבצק "לנוח" עוד כ-30 דקות.6. מחממים את השמן ומטגנים את הסופגניה מכל צד עד לקבלת גוון זהוב.אופן הכנת המלית1. מבשלים את הסוכר עם חצי מכמות המים.2. מוספים את הרימונים ומבשלים כ- 15 דקות.3. מערבבים את יתרת המים עם הקורנפלור עד לרתיחה ומכבים את האש ומניחים לרוטב להמשיך להתחמם כמספר דקות נוספות.אופן הכנת רוטב הרימונים1.מבשלים את הסוכר עם ליקר הגרנדין ושלושת רבעי מכמות המים כ-10 דקות.2. מסמיכים עם בלילת קורנפלור (קורנפלור + 1/4 כוס מים קרים) ולאחר רתיחה שניה מוסיפים הרימונים. […]

No Picture
מתכוני מאפים

סופגניית מוצארט

 

מתכוןבצק לסופגניותאחת וחצי כוסות מים פושרים30 גרם שמריםשלוש וחצי כוסות קמח מנופה שליש כוס סוכר 50 גרם חמאה1 ביצה3 טיפות תמצית וניל3 טיפות רום (לפי הטעם)חצי כפית אבקת אפייהאופן ההכנהלהכנת הבצק:לערבב את חצי כוס הקמח, חצי כוס המים הפושרים, אבקת אפייה והשמרים,ולהניח בצד לתפיחה מכוסה במגבת לחה.(לשים את הבצק 4 דקות, שמים שמרים ומגבירים מהירות לישה).להכנת הבצק מערבבים בקערה את ראש העיסה שהכנו ,הביצים הסוכר, הקמח שנשאר והמים ומוסיפים את שאר החומרים ולשים לבצק דליל ורך.טיפ – אפשר להחליף מים קרים בכוהל וזה כדי שהכוהל יעשה את הסופגנייה קלה יותר. את הכוהל מומלץ לשים מס' דקות לפני סוף הלישה. זמן לישה 10 – 11 דקות.3 דקות אחרונות, מומלץ במקום מים לשים כוהל.מומלץ להניח את הבצק על משטח משומן לפני הפתיחה כדי שלא ידבק ויהיה קל להרים את הבצק מהמשטח. המשטח המשומן הופך את הבצק לקל יותר ומכפיל את הנפח.לכדרר כדורים בגודל אחיד ולכסות במגבת לחה ולהניח לתפיחה כשעה.את הסופגנייה יש לטגן בשמן עמוק. הסופגנייה חייבת לצוף בסיר השמן ולא לגעת בתחתית. את הסופגנייה יש לטגן 6 דקות משני הצדדים.את הסופגנייה הופכים פעם אחת בלבד במהלך הטיגון.להוציא את הסופגנייה מהסיר החם, לנער אותה ולשים בנייר סופג.קרם אספרסו למילוי1 כוסות שמנת 42 אחוז חצי ק"ג שוקולד לבן200 גרם חמאהשליש כוס אספרסו (תמצית אספרסו עם מים או נס קפה ומיםחמים מעורבבים)אופן ההכנה להרתיח שמנת ולהוסיף לתוכה את השוקולד,לערבב בעדינות עד להמסה מלאה של השוקולד בשמנת (3-4 דקות). להוסיף חמאה מומסת לשמנת עם השוקולד עד להמסה מלאה וקבלת קרם אחיד ומבריק. אפשרי להוסיף גם גרידת תפוז או גרידת לימון. להוסיף את 1/3 כוס האספרסו לקרם עד לקבלת קרם בטעם אספרסו.לציפוי הסופגנייהלטבילת הסופגניה250 גר' שוקולד מריר משובחלציפוי קרוקנט500 גר' שקדים קלויים 21 2 כוסות סוכרלהכנת הקרוקנטלקלות את השקדים קליה אחידה בתנור בחום 150 מעלות כ 10 דק'.להפוך סוכר לקרמל בהיר ולאחד עם השקדים. (בסיר נרוסטה מבשלים את הסוכר עד לקבלת צבע חום זהב)על המגש מורחים מעט שמן או חמאה, שופכים על המגש המשומן את השקדים והסוכר.לרדד לגובה של 1 ס"מ ולקרר.לשבור ולרסק לגרגירים ולצפות את הסופגניה. […]

No Picture
מתכוני מאפים

סופגניות

 

מתכון להכנת 16 -12 סופגניות1 ק"ג קמח60 גרם שמרים 300 CC מים פושרים200 גרם מרגרינה רכה60 גרם אבקת סוכר2 גביעי אשל 2 ביצים2 חלמונים1 כף תמצית ונילחצי ליטר מים קריםלמליתקונפיטורת עגבניות שרי/ ריבת פירות יער/ או כל מלית אחרת.לציפויאבקת סוכר/ שוקלד קריספיאופן ההכנהמניחים את הקמח בקערה, יוצרים גומה במרכז הקערה, מניחים את השמרים הטריים והמים החמים ומחכים מספר דקות עד שהשמרים נמסים.מתחילים לעבד את הקמח עם השמרים, מוסיפים את שאר החומרים מלבד המים הקרים. את המים הקרים מוסיפים בהדרגה עד ליצירת בצק אחיד וחלק. מניחים את הבצק במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.משמנים את הידיים בשמן ומחלקים את הבצק לכדורים.מתפיחים שנית עד שהבצק תופח שוב.מטגנים בשמן עמוק בחום בינוני.כדי להעשיר את צבע הסופגניה בזמן הטיגון, מומלץ להוסיף לשמן גזר חצוי לאורכו. […]