No Picture
מתכוני מאפים

לחם שיפון וקקאו

 

רכיבים600 גר' קמח לבן600 גר' קמח שיפון120 גר' קקאועלית25 גר' שמרים80 גר' מלח160 גר' סוכר800 מ"ל מים100 גר' חמאה מומסתאופן ההכנהמערבבים יחד את החומרים (חוץ מהחמאה) לאחר מכן מוספים את החמאהמתפיחים כשעתיים ואופים ב- 200 מעלות […]

No Picture
מתכוני מאפים

לחמניות ובצל

 

כשר לפסח1.5 כוסות מים1 כוס שמןחצי כוס בצל חתוך לקוביותקורט מלח6 ביצים250 גרם קמח מצהאבקת אפיהאופן הכנהמטגנים בצל בסיר גבוהה עד להזהבה, מוספים את המים וקורט המלח, מחכים לרתיחה.מוסיפים את קמח המצה בבת אחת ומערבבים על האש עד להיווצרות עיסה.מורידים מהאש מחכים לקירור ומוסיפים את הביצים אחת אחת, מוסיפים את אבקת האפיה, ויוצרים כדורים לפי גודל רצוי מומלץ כגודל כף היד.אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- חצי שעה.* יש להימנע מפתיחת התנור לפני תום האפיה. דבר שיגרום לנפילת המאפים. […]

No Picture
מתכוני מאפים

אגוזי מלך עטופים בבצק גבינות ושומשום

 

25 חצאי אגוזי מלך50 גרם שומשום1 ביצה טרופהלבצק גבינות100 גרם מרגרינה "עץ הזית בריאות מהטבע" לאפייה בטעם חמאה רכה200 גרם גבינת קשקבל מגוררת דק100 גרם גבינת פטה מגוררת דק3 כפות גבינת שמנת בטעם טבעי1 כוס קמח2 כפות שמנת חמוצהמלח, פלפל לבן3 כפות עירית קצוצהתבנית מרופדת בנייר אפייהאופן ההכנהשמים בקערה את כל המרכיבים לבצק גבינות ולשים לבצק אחיד.מקררים שעה. מחלקים את הבצק ל- 25 כדורים.משטחים כל כדור בצק. שמים במרכז חצי אגוז, עוטפים את האגוז בבצק ומעצבים לצורת גליל. מניחים בתבנית.מורחים בביצה טרופה וזורים מעל שומשום.מחממים תנור לחום גבוה ( 200 צ. ), אופים עד להזהבה ומגישים חם. […]

No Picture
מתכוני מאפים

לחם מלא

 

רשימת החומריםמלח 25 גרם.שמרים לחים 35 גרם.מרגרינה 40 גרם.קמח מלא 1 קילו.מים – 730 סמ"ק.אופן ההכנהלשים את כל החומרים לבצק הומוגני.יוצרים שתי ככרות לחם בעלות צורות כיד הדמיון.מתפיחים במשך שעה ב-40 מעלות צלזיוס.אופים ב-200 מעלות צלזיוס במשך 45 דקות. […]

No Picture
מתכוני מאפים

מאפה טורקי של בצק פילו וגבינות

 

150 גרם חמאה מומסת8 דפי פילוחומרים לשכבות2 ביצים200 מ"ל חלב150 גרם חמאה מומסתחומרים לתערובת הגבינות500 גרם גבינת פטה350 גרם גבינה צהובה מסוג גרוייר75 גרם קשקבל או גבינה חריפה אחרת6 ביצים אופן ההכנה1. מערבבים בקערה את הביצים, החלב והחמאה המומסת ומניחים בצד.2. בקערה נפרדת מערבבים 6 ביצים טרופות עם גבינת קשקבל וגרוייר מגוררות וגבינת פטה מפוררת.3. מברישים שני צידי פילו בחמאה חמה מומסת ומרפדים את התבנית הנשלפת כולל דפנות.4. שליש מהתערובת הגבינות שופכים לתבנית. לוקחים שני דפי פילו וטובלים אותם בתערובת החלב, מניחים על בלילת הגבינות. שליש נוסף מתערובת הגבינות שופכים שנית מעל דפי הפילו ומעליה מניחים בשנית שני דפי פילו נוספים טבולים בבלילת החלב. מוסיפים את השליש הנותר של תערובת הגבינות, מברישים בחמאה שני דפי פילו נוספים ומניחים על התערובת. את השוליים של דפים אלה מקפלים פנימה ביחד עם השוליים של הדפים הראשונים איתם ריפדנו את התבנית. מתקבל מעין פאי סגור.5. מכניסים את המאפה לתנור מחומם מראש ל- 175 מעלות למשך כ- 45 דקות. […]

No Picture
מתכוני מאפים

סופגניות ריקוטה

 

חומרים להכנת הבצק – 30 סופגניותחצי קילו קמח1 כוס סוכר100 גרם חמאה מומסתקורט מלח300 גרם מיםכף שמרים יבשים/ חצי שקית שמריתחומרים לבלילהחצי קילו גבינת ריקוטה חצי כוס סוכר חום100 גרם צימוקים100 גרם שקדים מולבנים פרוסיםמערבבים היטבאופן הכנהלשים היטב את כל החומרים של הבצק וישר מתחילים לרדד אותו על גבי שיש קר (ללא זמן תפיחה) לעובי של כחצי ס"מ.רצוי לפתוח את הבצק לאורך של בין 80-100 ס"מ. מניחים על הבצק המרודד כף בלילת ריקוטה, במרווחים של 5 ס"מ בין אחד לאחד- על חצי מאורך הבצק (40-50 ס"מ). לאחר מכן מקפלים את החצי של הבצק שלא הונחה עליו הבלילה, על גבי הבצק שכן הונחה עליו הבלילה ואז חורצים עם כוס עיגולים.מרתיחים שמן קנולה וברגע שהשמן רותח מכניסים את הסופגניות ל-20 שניות של טיגון. ניתן לפזר מעל אבקת סוכר או רוטב שוקולד (להמיס 100 גרם שוקולד מריר ולערבב אותו עם קרטון שמנת מתוקה מורתחת). […]

No Picture
מתכוני מאפים

עוגיות דניות ללא סוכר

 

חומרים200 גרם שקדים טחונים לאבקה700 גרם קמח9 גרם מלחתמצית וניל7 גרם סודה לשתיה400 גרם חמאה360 גרם מלטיטול (ניתן להשיג בחנויות טבעוניות)3 כפות סוכרזית נוזלי3 ביצים100 גרם שקדים מולבנים פרוסיםאופן ההכנה1. מקציפים את החמאה, המלטיטול, המלח, הוניל והסוכרזית.יש להוסיף בהדרגה את הביצים.2. מערבבים את שאר החומרים היבשים ומוסיפים לתערובת החמאה עד לקבלת תערובת אחידה.3. יוצרים גלילים בעובי הרצוי ומקפיאים למשך שעתיים.4. מוצאים את העוגיות מהמקפיא וחותכים את הגלילים לטבעות בעובי חצי סנטימטר.5. מסדרים על תבנית האפייה בחום של 160 מעלות למשך 14-10 דקות.*ניתן לשמור בכלי אטום למשך שבועיים. […]

No Picture
מתכוני מאפים

לחם בסיסי

 

שלבי הכנההכנת חומרי הגלםלישה והכנת הבצק לכיכרותעיצוב הככרותתפיחהאפיהחומרי גלם החומרים המשמשים לעשיית הלחםקמחמיםשמריםמלח חומרי טעם וריח – כל תוספת שמוסיפים ללחם חומרי הגלם צריכים להיות נקיים ובעלי מראה וריח אופיינים ונעימים.את הקמח יש לנפות.לישה והכנת הבצקראשית יש למדוד את הכמויות המתאימותאופים רושמים מרשם ללחם לפי 100 גרם קמח. באופן זה יתרת החומרים מצוינים כאחוזיםמכמות הקמח ובאופן זה קל לאופה לזכור ולחשב את הכמויות בבצקים מגודל שונה.100 גרם קמח55 גרם (סמ"ק) מים, פושרים או חמים מעט5 גרם שמרים3 גרם מלחנוסיף גם:4 גרם סוכרמדוע מוסיפים סוכר ? הסוכר משמש מזון לשמרים ויסייע בתפיחה , טעם , הסוכר נותן צבעללחם (משחים באפיה) את החומרים נערבב ונלוש עד לקבלת בצק גמיש אחיד ולא דביק.ניתן ללוש ביד, בתוך קערה או על משטח וניתן ללוש ע"י מכונה ביתית.בסיום הלישה טמפרטורת הבצק צריכה להיות כ – 30 מעלות צלזיוס ולכן נשתמש במים פושרים.בשלב הזה הבצק מוכן וכעת יש לצור את צורת הלחם.צורת הלחםזאת נעשה באמצעות רידוד (שיטוח עם המערוך) וגלגול (כמו רולדה), על משטח נקי ומקומח היטב.ניתן כעת למרוח על הכיכרות מעט מים במברשת ולהדביק גרגרים של שומשום, פרג ואחרים.אם מעונינים לקלוע חלה ניתן להאריך ע"י גלגול ולחיצה בידיים ואז לקלוע לצמה.תפיחההתפיחה לוקחת בתנאים טובים כשעה (40 מעלות צלזיוס ושמונים אחוז לחות). בבית קשה לשלוט בטמפרטורה ובלחות ולכן שמים את הכיכרות במקום מוצל וחמים, מכוסות במטלית נקייה ולחהלמשך כשעה וחצי עד שעתיים (בטמפרטורה נמוכה מ – 40 מעלות צלזיוס לוקח לשמרים יותר זמן לייצר גז).במהלך התפיחה הבצק גדל ומכפיל את נפחו. איך זה קורה? השמרים יוצרים תסיסהומפרקים את הסוכר שבבצק ומייצרים גז. מאחר ויש המון המון שמרים קטנים בבצקנוצרות המון בועות גז קטנות והן מנפחות את הבצק. זהו התהליך שגורם ללחם להיות ספוגי בתכונותיו.יש להניח לתפיחה ואפיה עם רווח ע"מ שהכיכרות לא ינשקו זה לזה(לכן קוראים לקצה הלחם נשיקה.בסיום התפיחה, לפני הכנסתה לתנור, ניתן למרוח את הכיכר בביצה ולזרות עליה גרגרים לקישוט. (גרגרים כגון: שומשום, פרג, חיטה גרוסה ועוד)אפיהלחם אופים בטמפרטורה של 200 – 220 מעלות צלזיוס. משך האפיה תלוי בצורת הכיכר.כיכר גדולה אופים כ-40 דקות עד שעה. לחמניות אופים כ – 15 עד 20 דקות.את התבנית יש לשמן מעט או להשתמש בנייר אפיה.את הכיכרות להניח עם רווחים כי בתחילת האפיה הם עדיין תופחים. […]

No Picture
מתכוני מאפים

לחם דגנים

 

חומרים850 גרם קמח שטיבל 2.100 גרם קמח מלא100 גרם קמח שיפון100 גרם סוכר חום20 גרם שמן סויה650 גרם מים פושרים30 גרם שמרים טריים20 גרם מלח50 גרם גרעיני חמניות קלופים50 גרם שיבולת שועל50 גרם דוחן50 גרם שומשוםאופן ההכנה1. בקערת המיקסר יש לשים את כל הקמחים, הסוכר החום, שמן הסויה והמים, ולערבל למשך 3 דקות באופן איטי.2. יש להוסיף את השמרים לתערובת ולערבל למשך דקה, לאחר-מכן יש להוסיף את המלח ולערבל במשך 6-5 דקות במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה.3. יש להוסיף את הזרעונים (גרעיני חמניות, שיבולת שועל,דוחן ושומשום) ולערבל במהירות איטית, עד לקבלת תערובת אחידה.4. יש להתפיח את התערובת בטמפרטורת החדר למשך שעתיים, כעבור שעה יש להוציא את הגז מן הבצק באמצעות תפיחות קלות.5. מן הבצק ניתן להכין לחמים גדולים, בינוניים או לחמניות.6. ללחמים יש לחתוך את הבצק ל- 4 חלקים שווים ולעגל את הלחם , לאחר –מכן יש לשים את הלחמים במגש במרווח המאפשר מקום לתפיחה של כל אחד מהלחמים.7. כחצי שעה לפני האפייה (לאחר שעה וחצי של התפחת הלחמים) יש לחמם את התנור לטמפרטורה של 220 מעלות.8. לפני האפייה יש לחרוץ חריץ לאורך הלחם.9. ניתן לפזר תערובת של דגנים מעל הלחם אך יש להרטיב את הבצק לפני הוספת הדגנים.10. לפני שמכניסים לתנור יש להתיז מעט מים בתוך התנור באמצעות שפריצר , לסגור את דלת התנור ולהמתין מספר שניות.11. יש להכניס את הלחמים לתנור ושוב להתיז מעט מים על הלחמים, יש לסגור את דלת התנור ולהוריד את הטמפרטורה ל- 170 מעלות.יש לאפות את הלחמים למשך 35-30 דקות. […]