No Picture
מתכוני מאפים

לחם דגנים

 

חומרים850 גרם קמח שטיבל 2.100 גרם קמח מלא100 גרם קמח שיפון100 גרם סוכר חום20 גרם שמן סויה650 גרם מים פושרים30 גרם שמרים טריים20 גרם מלח50 גרם גרעיני חמניות קלופים50 גרם שיבולת שועל50 גרם דוחן50 גרם שומשוםאופן ההכנה1. בקערת המיקסר יש לשים את כל הקמחים, הסוכר החום, שמן הסויה והמים, ולערבל למשך 3 דקות באופן איטי.2. יש להוסיף את השמרים לתערובת ולערבל למשך דקה, לאחר-מכן יש להוסיף את המלח ולערבל במשך 6-5 דקות במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה.3. יש להוסיף את הזרעונים (גרעיני חמניות, שיבולת שועל,דוחן ושומשום) ולערבל במהירות איטית, עד לקבלת תערובת אחידה.4. יש להתפיח את התערובת בטמפרטורת החדר למשך שעתיים, כעבור שעה יש להוציא את הגז מן הבצק באמצעות תפיחות קלות.5. מן הבצק ניתן להכין לחמים גדולים, בינוניים או לחמניות.6. ללחמים יש לחתוך את הבצק ל- 4 חלקים שווים ולעגל את הלחם , לאחר –מכן יש לשים את הלחמים במגש במרווח המאפשר מקום לתפיחה של כל אחד מהלחמים.7. כחצי שעה לפני האפייה (לאחר שעה וחצי של התפחת הלחמים) יש לחמם את התנור לטמפרטורה של 220 מעלות.8. לפני האפייה יש לחרוץ חריץ לאורך הלחם.9. ניתן לפזר תערובת של דגנים מעל הלחם אך יש להרטיב את הבצק לפני הוספת הדגנים.10. לפני שמכניסים לתנור יש להתיז מעט מים בתוך התנור באמצעות שפריצר , לסגור את דלת התנור ולהמתין מספר שניות.11. יש להכניס את הלחמים לתנור ושוב להתיז מעט מים על הלחמים, יש לסגור את דלת התנור ולהוריד את הטמפרטורה ל- 170 מעלות.יש לאפות את הלחמים למשך 35-30 דקות. […]

No Picture
מתכוני מאפים

לחמניות שוקולד

 

חומרים1 קילו קמח.600 גרם מים.50 גרם קקאו.100 גרם סוכר.25 גרם שמרים טריים.20 גרם מלח.200 גרם שוקולד צ'יפסאופן ההכנה1. יש לערבל בקערה את הקמח, המים, הקקאו והסוכר במהירות איטית למשך 4 דקות.2. יש להוסיף לתערובת את השמרים וכעבור דקה להוסיף את המלח.3. יש להעביר למהירות בינונית ולערבל למשך 6-5 דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק.4. יש להוסיף לבצק את השוקולד צ'יפס ולערבל במהירות איטית עד לפיזור אחיד.5. יש להעביר לקערה מקומחת את הבצק ולהתפיח בטמפרטורת החדר (24 מעלות) למשך שעתיים. לאחר שעה יש להוציא את הגז בתפיחות קלות.6. לאחר ההתפחה ניתן לחלק את הבצק ללחמניות במשקל 100 גרם או למשקל אחר רצוי או ללחם במשקל 0.5 קילו.7. לשים במגשים עם נייר אפיה ולהתפיח למשך שעה, שעה וחצי.8. יש לחמם את התנור לחום של 220 מעלות כחצי שעה לפני האפייה.9. לפני האפייה יש להשפריץ בעזרת שפריצר מים לתנור ולחרוץ חריץ על גבי הלחם.10. יש לאפות את הלחם בין 20-15 דקות בחום של 200 מעלות. […]

No Picture
מתכוני מאפים

מאפה פירורים של תותי בר בשוקולד

 

מצרכים ל-4 מנות200 גרם תותי בר100 מ"ל סירופ1 תרמיל ונילרבע צ'ילי ירוק טרירבע כפית אבקת חמשת התבלינים170 גרם קמח רגיל50 גרם סוכר חום50 גרם סוכר80 גרם חמאה20 גרם שקדים טחונים200 מ"ל מיץ תפוזים40 גרם סוכר חום1 כף דבש200 גרם גלידת וניל150 גרם שוקולד חצי-מתוק * התחילו עם רוטב השוקולד: צמצמו את מיץ התפוזים עם הסוכר החום, הדבש והווניל לפחות בשליש עד שיסמיך, צננו.* חלקו את הגלידה לשתי קערות. ערבבו את השוקולד המומס לתוך מחצית אחת של הגלידה ולמחצית השנייה עם מיץ התפוזים. ערבבו קלות את שתי התערובות בקערה. שימו בתבנית והקפיאו למשך שעתיים.* הרתיחו את תותי הבר בסירופ עם הווניל, הצ'ילי וחמשת התבלינים עד לקבלת תערובת עדינה (5 דקות). צננו. סננו את תותי הבר ושימו אותם בתבנית או חלקו לתבניות אישיות.* ערבבו את הקמח, הסוכר הרגיל והחום, החמאה והשקדים הטחונים עד שהתערובת תיראה כפירורי לחם, פזרו את הפירורים על התותים ואפו למשך 20 דקות בחום של 200 מעלות. […]