fbpx

מתכוני מרקים

מרק בטטה עם פקאנים מסוכרים

 

ל- 5 מנות/סועדיםחומרים: 50 גר' חמאה2 בצלים קלופים וקצוצים2 כרישות קצוצות דק3 גזרים קלופים קצוצים250 גר' תפו"א קלופים חתוכים לקוביות1 ק"ג בטטות קלופות חתוכות לקוביותמלח, פלפל שחור, אגוז מוסקטעלה דפנה¾ כוס יין לבן5 כוסות ציר מרק עוף אופן ההכנה:ממיסים חמאה בסיר כבד, מאדים את הבצל עד שהוא שקוף, מוסיפים כרישה, גזרים, תפוח אדמה ובטטה.מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.מאדים כ– 10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. מוסיפים לסיר עלה דפנה ויין לבן ומבשלים כשעה עד שכל הירקות מתרככים.מוציאים את עלה הדפנה, מרסקים במעבד מזון או בלנדר עד שמקבלים מחית אחידה.אופן ההגשה: יוצקים לקעריות הגשה ומקשטים בפקאנים מסוכרים קצוצים במרכז.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

מרק טום ים ירקות

 

ל- 2 מנות/סועדים חומרים: 2 כוסות ציר עוף1 כפית למון גראס חתוך לפרוסות דקות1 עגבניה קטנה חתוכה לקוביות גדולות2 כפיות גזר מגורד לרצועות6 פטריות קטנות חתוכות גס2 כפות רצועות כרוב לבן מאודה1 כפית מלח2 כפיות סוכר1 כפית MSG (אופציונלי) – מונוסודיום גלוטומט2 כפיות חריסה (רסק פלפלים פיקנטי)2/3 כוס חלב קוקוס משובח4 כפיות מיץ לימון סחוט טרימעט פלפל שאטה חריף טחון (אופציונלי) אופן ההכנה:להביא את ציר העוף לרתיחה, להוסיף את הירקות ולערבב. להוסיף את המלח, הסוכר והמונוסודיום ולערבב. להוסיף חריסה ומיץ לימון ולערבב. להמתין דקה. להוסיף חלב קוקוס ואת השאטה החריף, לערבב ולבשל עוד דקה, לטעום ולשפר טעם.להגיש מיד.לשיפור מתכון זה ניתן להוסיף גם חזה עוף או פירות ים.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

גספצ'ו פיקנטי של עגבניות שרי ומנטה ספרדית עם קרם לבנה

 

המצרכים:1 סלסלה של עגבניות שרי צ'ילי מתוק חריף תאילנדי4 לימונים סחוטיםמנטה ספרדיתמלח ופלפל שחור גרוס1 גביע שמנת חמוצהלבנה מיוגורט איכותיאופן ההכנה:טוחנים את עגבניות השרי במג'ימיקס ומוסיפים מעט צ'ילי מתוק חריף, לימון סחוט ומתבלים.חשוב לסנן את הגספצ'ו, מקררים היטב,מוסיפים את המנטה קצוצה בסוף.מערבבים בקערה את השמנת החמוצה עם הלבנה ומקבלים קרם לבנה קליל.הגשה :בכוס מרטיני שמים קרם לבנה ועליו מוזגים את הגספצ'ו הקר.(המתכון מתוך הספר "סיפורי תבלין של חישתיל" בהוצאת תאגיד משתלות חישתיל)

גספאצ'ו אפונה ונענע

 

חומרים ל-5 מנות 400 גרם אפונה (טריה או מוקפאת של סנפרוסט)30 עלי נענע טריים ושטופים2 כוסות מרק ירקות צחרבע כוס שמן זיתמלח, פלפל שחור גרוסחצי מכל שמנת לבישול 15% מסדרת השף הלבןלהגשה2 גביעי יוגורט יופלה לבן או 2 גביעי שמנת קלהעלי נענע טריים לקישוטאופן ההכנה1. מרתיחים בסיר מים, מוסיפים את האפונה ומביאים לרתיחה, מבשלים כ 3 דקות, מסננים את האפונה ומעבירים לקערת מים קרים ל 5 דקות ומסננים.2. מעבירים את האפונה למעבד מזון, מוסיפים נענע, מרק ירקות צח שמן זית. מתבלים במלח ופלפל ומעבדים לתערובת אחידה, מוסיפים את השמנת לבישול ומעבדים דקה נוספת.3. מעבירים את המרק דרך מסננת לקערה, מקררים כ-4 שעות, טועמים ומשפרים תיבול. מוזגים את המרק לצלחות מקוררות, שמים בכל צלחת כף יופלה, מעטרים בעלה נענע ומגישים.

קטיפה אדומה (מרק עגבניות פרובאנסלי)

 

50 גרם חמאה1 בצל גדול קצוץ דק-דק4 עגבניות גדולות ובשלות – קלופות ומרוסקות2 כפות רכז עגבניות3 כוסות מים2 כוסות חלב1 כף ליקר פאסטיסרבע כפית אגוז מוסקט מגרודעלעלים מענף טימין טרימלח לפי הטעםחצי כוס שמנת מתוקהצרור עירית קצוץאופן הכנהמאדים בצל קצוץ בחמאה עד שנעשה שקוף מוסיפים רכז ועגבניות מרוסקות ומאדים כ-5 דקותמוסיפים תוך בחישה את המים והחלבמבשלים על אש קטנה כ-15 דקות יוצקים פנימה את הפאסטיס ומתבלים באגוז מוסקט, בטימין ומלח לפי הטעםמוסיפים את השמנת המתוקה, מבאים לרתיחה ומכבים את הלהבה מידיוצקים לגביעים ומקשטים במעט עירית קצוצה

מרק דלעת עם פאפאיה ואוכמניות מיובשות

 

מצרכים (10 סועדים)2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות בגודל 3 ס"מ1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות1 כרישה קצוצהזר טימיןזר נענע3 לימונים10 שיני שום פרוסות1 כפית מלח 1 כפית פלפל2 ליטר מים50 גרם חמאה50 גרם אוכמניות מיובשות50 גרם פאפאיה חתוכה לקוביותאופן ההכנהלטגן במחבת את הסלרי, הכרישה ושורש הפטרוזיליה במעט חמאה. להוסיף מים, 3 לימונים סחוטים ואת שיני השום. להוסיף מלח, פלפל, סוכר חום, טימין ודלעת. להביא לרתיחה ולבשל כשעה על אש נמוכה. לפני ההגשה ניתן להוסיף זר נענע טרי. לטגןן עם כף חמאה את האוכמניות המיובשות והפאפאיה. לצקת מרק חם לצלחת עם קוביות דלעת ולקשט באוכמניות והפאפיה.

מרק שעועית ובשר חריף

 

מצרכים ל-15 מנותחומרים:חצי ק"ג שעועית לבנה שהושרתה לילה חצי ק"ג בשר טחון1 צנצנת בסיס לבישול של אוליביה1 צנצנת ממרח פלפלים טריים של אוליביה4 בצלים גדולים קצוצים10 שיני שום קצוצות2 כפות פלפל צ'ומה של אוליביה10 עגבניות חתוכות לקוביות1 קופסא עגבניות מרוסקות (800 גר')1 כף מלח2 כפות סוכר1 כף כמוןפלפל שחור1.5 ליטר מים רותחים אופן ההכנה1. שופכים לסיר צנצנת בסיס לבישול של אוליביה ומטגנים קלות. מוסיפים את הבצלים והשום ומביאים להשחמה. מוסיפים לסיר את הבשר ומטגנים קלות עד לגוון אפרפר ומוציאים את רוב התערובת החוצה.2. מוסיפים לסיר את העגבניות, ממרח פלפלים טריים של אוליביה ואת יתר החומרים וממלאים את הסיר במים (כמעט עד הסוף ) מכסים ומביאים לרתיחה. בעזרת טוחן יד טוחנים את תכולת הסיר עד לקבלת מרקם מעובה ועשיר.מוסיפים את השעועית ותערובת הבשר לסיר ומבשלים למשך חצי שעה נוספת .

מרק ירקות ירוקים

 

החומרים3 יחידות זורקיני ירוק1 שורש סלרי1 זר אספרגוס4 יחידות עלי סלרי (חלקים פנימיים)1 ק"ג ברוקוליחצי ק"ג תרדחצי ק"ג עלי מנגולד (עלים בלבד)ליטר ציר עוףליטר ציר ירקותאופן ההכנהשוטפים את העלים ושמים אותם לייבוש, מכניסים לסיר את החומרים עם ציר ירקות וציר העוף ומביאים לרתיחה, מבשלים כ–20 דקות.לאחר מכן מסננים גם את הנוזל, טוחנים את הירקות, מחזירים לסיר ומבשלים עוד כ–10 דקות ומתבלים.מגישים בקערה עם כף שמנת חמוצה, שומשום קלוי מלמעלה ושמן זית.

מרק עוף עם מרנג פרמז'ן

 

מצרכים ל-8 מנותהמרק3 גזרים קלופיםפלפלים לפי הטעםבוקה גרני – זר תבלינים טריים קשור בגומייה ומורכב מ-4 עלי טימין, 4 עלי רוזמרין, 4 עלי דפנה, 4 עלי בזיליקום2 בצלים קצוצים2 מקלות סלרי 1 ק"ג עצמות עוף וגרונותהמרנג5 חלבוניםרבע כוס סוכר1 כפית מלחגבינת פרמז'ן מגוררתאופן ההכנהלהכניס את כל הרכיבים ל-3 ליטר מיים רתוחים על אש נמוכה למשך 3 שעות. להוציא את הקצף, לסנן, לקרר ולהסיר את שכבת השומן שנוצרת אחרי הקירור.הכנת המרנג: שמים את החלבונים והסוכר במיקסר. מציבים על בן מארי. מחממים 5 דקות עד שמגיע לרמת חמימות קלה.מורידים ומקציפים 5 דקות לאט ואח"כ מהר לקבלת קצף יציב ומבריק. על תבנית גדולה מניחים נייר פרגמנט ועליו מגררים שכבה דקה של גבינת פרמז'ן. על השכבה הזו זולפים את המרנגים ומכניסים לתנור שחומם על 100 מעלות למשך 3 שעות עד שהקצף נוקשה ויבש ומצננים.להגשה: על מרק עוף מניחים את המרנג שיצוף, ומוסיפים למרק כפית פרמז'ן.

קוטאיו גאי: מרק איטריות אורז ועוף תאילנדי

 

מרכיבים לשתי מנות2 ירכי שוק בינוניים 100 גרם אטריות אורז חופן נבטים 3 עלי כרוב סיני חתוך גס 4 גבעולי בצל ירוק חתוך גס 6 גבעולי כוסברה קצוצים דק 1 גבעול סלרי אמריקאי חותך גס 30 גרם בוטנים קלויים כתושים 4 שיני שום קצוצות מטוגנות עד להשחמה קלה סויה בהירה , סוכר ומלח . הוראות הכנהמבשלים את הירכיים כשעה בתוך סיר ובו 1.5 ליטר מים, חצי כפית מלח – על אש נמוכה עם מכסה סגור.מוציאים מהסיר את העוף , מפרקים את הבשר מהעצם ושמים בצד . מוסיפים לציר את הסלרי והכרוב הסיני – מתבלים במעט סויה עם 3 כפיות סוכר.חולטים את האטריות בציר שמים בקערה – מעל שמים את הנבטים , הבצל הירוק והעוף . יוצקים את המרק והירק שבפנים ומעל מעטרים : בבוטנים, כוסברה קצוצה ובשום המטוגן.

מרק בטטה עם פקאנים מסוכרים

 

ל- 5 מנות/סועדיםחומרים: 50 גר' חמאה2 בצלים קלופים וקצוצים2 כרישות קצוצות דק3 גזרים קלופים קצוצים250 גר' תפו"א קלופים חתוכים לקוביות1 ק"ג בטטות קלופות חתוכות לקוביותמלח, פלפל שחור, אגוז מוסקטעלה דפנה¾ כוס יין לבן5 כוסות ציר מרק עוף אופן ההכנה:ממיסים חמאה בסיר כבד, מאדים את הבצל עד שהוא שקוף, מוסיפים כרישה, גזרים, תפוח אדמה ובטטה.מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.מאדים כ– 10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. מוסיפים לסיר עלה דפנה ויין לבן ומבשלים כשעה עד שכל הירקות מתרככים.מוציאים את עלה הדפנה, מרסקים במעבד מזון או בלנדר עד שמקבלים מחית אחידה.אופן ההגשה: יוצקים לקעריות הגשה ומקשטים בפקאנים מסוכרים קצוצים במרכז.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

מרק טום ים ירקות

 

ל- 2 מנות/סועדים חומרים: 2 כוסות ציר עוף1 כפית למון גראס חתוך לפרוסות דקות1 עגבניה קטנה חתוכה לקוביות גדולות2 כפיות גזר מגורד לרצועות6 פטריות קטנות חתוכות גס2 כפות רצועות כרוב לבן מאודה1 כפית מלח2 כפיות סוכר1 כפית MSG (אופציונלי) – מונוסודיום גלוטומט2 כפיות חריסה (רסק פלפלים פיקנטי)2/3 כוס חלב קוקוס משובח4 כפיות מיץ לימון סחוט טרימעט פלפל שאטה חריף טחון (אופציונלי) אופן ההכנה:להביא את ציר העוף לרתיחה, להוסיף את הירקות ולערבב. להוסיף את המלח, הסוכר והמונוסודיום ולערבב. להוסיף חריסה ומיץ לימון ולערבב. להמתין דקה. להוסיף חלב קוקוס ואת השאטה החריף, לערבב ולבשל עוד דקה, לטעום ולשפר טעם.להגיש מיד.לשיפור מתכון זה ניתן להוסיף גם חזה עוף או פירות ים.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

גספצ'ו פיקנטי של עגבניות שרי ומנטה ספרדית עם קרם לבנה

 

המצרכים:1 סלסלה של עגבניות שרי צ'ילי מתוק חריף תאילנדי4 לימונים סחוטיםמנטה ספרדיתמלח ופלפל שחור גרוס1 גביע שמנת חמוצהלבנה מיוגורט איכותיאופן ההכנה:טוחנים את עגבניות השרי במג'ימיקס ומוסיפים מעט צ'ילי מתוק חריף, לימון סחוט ומתבלים.חשוב לסנן את הגספצ'ו, מקררים היטב,מוסיפים את המנטה קצוצה בסוף.מערבבים בקערה את השמנת החמוצה עם הלבנה ומקבלים קרם לבנה קליל.הגשה :בכוס מרטיני שמים קרם לבנה ועליו מוזגים את הגספצ'ו הקר.(המתכון מתוך הספר "סיפורי תבלין של חישתיל" בהוצאת תאגיד משתלות חישתיל)

גספאצ'ו אפונה ונענע

 

חומרים ל-5 מנות 400 גרם אפונה (טריה או מוקפאת של סנפרוסט)30 עלי נענע טריים ושטופים2 כוסות מרק ירקות צחרבע כוס שמן זיתמלח, פלפל שחור גרוסחצי מכל שמנת לבישול 15% מסדרת השף הלבןלהגשה2 גביעי יוגורט יופלה לבן או 2 גביעי שמנת קלהעלי נענע טריים לקישוטאופן ההכנה1. מרתיחים בסיר מים, מוסיפים את האפונה ומביאים לרתיחה, מבשלים כ 3 דקות, מסננים את האפונה ומעבירים לקערת מים קרים ל 5 דקות ומסננים.2. מעבירים את האפונה למעבד מזון, מוסיפים נענע, מרק ירקות צח שמן זית. מתבלים במלח ופלפל ומעבדים לתערובת אחידה, מוסיפים את השמנת לבישול ומעבדים דקה נוספת.3. מעבירים את המרק דרך מסננת לקערה, מקררים כ-4 שעות, טועמים ומשפרים תיבול. מוזגים את המרק לצלחות מקוררות, שמים בכל צלחת כף יופלה, מעטרים בעלה נענע ומגישים.

קטיפה אדומה (מרק עגבניות פרובאנסלי)

 

50 גרם חמאה1 בצל גדול קצוץ דק-דק4 עגבניות גדולות ובשלות – קלופות ומרוסקות2 כפות רכז עגבניות3 כוסות מים2 כוסות חלב1 כף ליקר פאסטיסרבע כפית אגוז מוסקט מגרודעלעלים מענף טימין טרימלח לפי הטעםחצי כוס שמנת מתוקהצרור עירית קצוץאופן הכנהמאדים בצל קצוץ בחמאה עד שנעשה שקוף מוסיפים רכז ועגבניות מרוסקות ומאדים כ-5 דקותמוסיפים תוך בחישה את המים והחלבמבשלים על אש קטנה כ-15 דקות יוצקים פנימה את הפאסטיס ומתבלים באגוז מוסקט, בטימין ומלח לפי הטעםמוסיפים את השמנת המתוקה, מבאים לרתיחה ומכבים את הלהבה מידיוצקים לגביעים ומקשטים במעט עירית קצוצה

מרק דלעת עם פאפאיה ואוכמניות מיובשות

 

מצרכים (10 סועדים)2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות בגודל 3 ס"מ1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות1 כרישה קצוצהזר טימיןזר נענע3 לימונים10 שיני שום פרוסות1 כפית מלח 1 כפית פלפל2 ליטר מים50 גרם חמאה50 גרם אוכמניות מיובשות50 גרם פאפאיה חתוכה לקוביותאופן ההכנהלטגן במחבת את הסלרי, הכרישה ושורש הפטרוזיליה במעט חמאה. להוסיף מים, 3 לימונים סחוטים ואת שיני השום. להוסיף מלח, פלפל, סוכר חום, טימין ודלעת. להביא לרתיחה ולבשל כשעה על אש נמוכה. לפני ההגשה ניתן להוסיף זר נענע טרי. לטגןן עם כף חמאה את האוכמניות המיובשות והפאפאיה. לצקת מרק חם לצלחת עם קוביות דלעת ולקשט באוכמניות והפאפיה.

מרק שעועית ובשר חריף

 

מצרכים ל-15 מנותחומרים:חצי ק"ג שעועית לבנה שהושרתה לילה חצי ק"ג בשר טחון1 צנצנת בסיס לבישול של אוליביה1 צנצנת ממרח פלפלים טריים של אוליביה4 בצלים גדולים קצוצים10 שיני שום קצוצות2 כפות פלפל צ'ומה של אוליביה10 עגבניות חתוכות לקוביות1 קופסא עגבניות מרוסקות (800 גר')1 כף מלח2 כפות סוכר1 כף כמוןפלפל שחור1.5 ליטר מים רותחים אופן ההכנה1. שופכים לסיר צנצנת בסיס לבישול של אוליביה ומטגנים קלות. מוסיפים את הבצלים והשום ומביאים להשחמה. מוסיפים לסיר את הבשר ומטגנים קלות עד לגוון אפרפר ומוציאים את רוב התערובת החוצה.2. מוסיפים לסיר את העגבניות, ממרח פלפלים טריים של אוליביה ואת יתר החומרים וממלאים את הסיר במים (כמעט עד הסוף ) מכסים ומביאים לרתיחה. בעזרת טוחן יד טוחנים את תכולת הסיר עד לקבלת מרקם מעובה ועשיר.מוסיפים את השעועית ותערובת הבשר לסיר ומבשלים למשך חצי שעה נוספת .

מרק ירקות ירוקים

 

החומרים3 יחידות זורקיני ירוק1 שורש סלרי1 זר אספרגוס4 יחידות עלי סלרי (חלקים פנימיים)1 ק"ג ברוקוליחצי ק"ג תרדחצי ק"ג עלי מנגולד (עלים בלבד)ליטר ציר עוףליטר ציר ירקותאופן ההכנהשוטפים את העלים ושמים אותם לייבוש, מכניסים לסיר את החומרים עם ציר ירקות וציר העוף ומביאים לרתיחה, מבשלים כ–20 דקות.לאחר מכן מסננים גם את הנוזל, טוחנים את הירקות, מחזירים לסיר ומבשלים עוד כ–10 דקות ומתבלים.מגישים בקערה עם כף שמנת חמוצה, שומשום קלוי מלמעלה ושמן זית.

מרק עוף עם מרנג פרמז'ן

 

מצרכים ל-8 מנותהמרק3 גזרים קלופיםפלפלים לפי הטעםבוקה גרני – זר תבלינים טריים קשור בגומייה ומורכב מ-4 עלי טימין, 4 עלי רוזמרין, 4 עלי דפנה, 4 עלי בזיליקום2 בצלים קצוצים2 מקלות סלרי 1 ק"ג עצמות עוף וגרונותהמרנג5 חלבוניםרבע כוס סוכר1 כפית מלחגבינת פרמז'ן מגוררתאופן ההכנהלהכניס את כל הרכיבים ל-3 ליטר מיים רתוחים על אש נמוכה למשך 3 שעות. להוציא את הקצף, לסנן, לקרר ולהסיר את שכבת השומן שנוצרת אחרי הקירור.הכנת המרנג: שמים את החלבונים והסוכר במיקסר. מציבים על בן מארי. מחממים 5 דקות עד שמגיע לרמת חמימות קלה.מורידים ומקציפים 5 דקות לאט ואח"כ מהר לקבלת קצף יציב ומבריק. על תבנית גדולה מניחים נייר פרגמנט ועליו מגררים שכבה דקה של גבינת פרמז'ן. על השכבה הזו זולפים את המרנגים ומכניסים לתנור שחומם על 100 מעלות למשך 3 שעות עד שהקצף נוקשה ויבש ומצננים.להגשה: על מרק עוף מניחים את המרנג שיצוף, ומוסיפים למרק כפית פרמז'ן.

קוטאיו גאי: מרק איטריות אורז ועוף תאילנדי

 

מרכיבים לשתי מנות2 ירכי שוק בינוניים 100 גרם אטריות אורז חופן נבטים 3 עלי כרוב סיני חתוך גס 4 גבעולי בצל ירוק חתוך גס 6 גבעולי כוסברה קצוצים דק 1 גבעול סלרי אמריקאי חותך גס 30 גרם בוטנים קלויים כתושים 4 שיני שום קצוצות מטוגנות עד להשחמה קלה סויה בהירה , סוכר ומלח . הוראות הכנהמבשלים את הירכיים כשעה בתוך סיר ובו 1.5 ליטר מים, חצי כפית מלח – על אש נמוכה עם מכסה סגור.מוציאים מהסיר את העוף , מפרקים את הבשר מהעצם ושמים בצד . מוסיפים לציר את הסלרי והכרוב הסיני – מתבלים במעט סויה עם 3 כפיות סוכר.חולטים את האטריות בציר שמים בקערה – מעל שמים את הנבטים , הבצל הירוק והעוף . יוצקים את המרק והירק שבפנים ומעל מעטרים : בבוטנים, כוסברה קצוצה ובשום המטוגן.

חדש באתר