מתכוני מרקים

מצרכים 8-10 מנות15 בצלים לבנים פרוסים דק200 גרם חמאה5 כפות קמח רגיל2 כוסות ציר מרק ירקות2 מסמרי ציפורן7 עלי דפנה1 גזר בינוני1 עגבניהזר טימין1 בקבוק יין לבן יבשלקישוט: 50 ג' פרמז'ן1 כפית מלח1 כפית פלפלאופן ההכנהלטגן את הבצל עם החמאה עד להזהבה. להוסיף 5 כפות קמח. לטגן יחד עד לגוון השחמה. להכין בנפרד ציר ירקות. להרתיח חצי סיר מים, להוסיף את הציפורן, עלי הדפנה, הגזר, העגבניה הפרוסה לרבעים והטימין.להוסיף את היין בהדרגה לבצל המטוגן והקמח, לבשל על אש נמוכה ולאדות. להוסיף פלפל ומלח. לערבב את ציר המרק עם הבצל והקמח עד לקבלת מרקם אחיד. לטגן במחבת חמה כף חמאה, צימוקים ושקדים מולבנים פרוסים.להגשה: לצקת מרק לצלחת ולעטר עם פרמז'ן, צימוקים ושקדים.

מצרכים ל-10 סועדים2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות של 3 ס"מ1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות1 כרישה קצוצהזר טימיןזר נענע3 לימונים סחוטים10 שיני שום פרוסות1 כפית מלח/פלפל2 כפות סוכר חום2 ליטר מים50 גרם חמאה50 גרם פיסטוקים50 גרם פאפאייה חתוכה לקוביות50 גרם שזיפים מגולענים חצוייםאופן ההכנהלטגן במחבת את הסלרי, הכרישה ושורש הפטרוזיליה עם מעט חמאה. להוסיף מים, לימונים סחוטים ושיני השום. להוסיף את המלח, הפלפל, הסוכר החום, הטימין והדלעת. להביא לרתיכה ולבשל כשעה על אש נמוכה. לפני ההגשה ניתן להוסיף זר נענע טרי. לטגן עם כף חמאה את הפיסטוקים הקלופים עם השזיפים והפאפאיה. לצקת את המרק לצלחת עם קוביות הדלעת ולקשט בפיסטוקים, שזיפים ובפאפאייה.

מצרכיםחצי ק"ג תרד טריחצי ק"ג עלי מנגולד/סלק4 לימונים2 בצלים5 כפות שמן זית1 כרישה15 שיני שום שלמות1 ליטר ציר עוף או ירקות1 כף סוכרמלח, פלפלאופן ההכנהלקצוץ את הבצל ולאדות בסיר עם שמן זית עד להזהבה.לקצוץ גס את עלי התרד והמנגולד, להוסיף לסיר ולטגן במשך דקה לאידוי הנוזלים.להוסיף את כל שאר המצרכים.לבשל במשך חצי שעה על אש נמוכה ולהגיש.

מצרכים ל-6 סועדים1 ק"ג אפונה יבשה ירוקהמעט שמן זית1 בצל קצוץ6 עצמות מח נקיות מבשר בגובה 7 ס"מ1 כוס ציר עוף או ירקות2 גבעולי סלרי קצוצים1 כף כמון טחון1 כפית מלח1 כפית פלפל לבןמעט מיץ לימון10 גרגרי קצחאופן ההכנהמשרים במים את האפונה במשך שעתיים. מסננים ושוטפים היטב. מאדים בסיר עם מעט שמן זית את הבצל על שהזהבה ומוסיפים את עצמות המח.מוסיפים את ציר הבשר/ירקות, חצי ליטר מים, הסלרי, הכמון, המלח והפלפל. מבשלים במשך שעתיים על אש נמוכה עד לצמצום כל הנוזלים. מורידים מהאש וטוחנים עם בלנדר עד לקבלת מחית חלקה וסמיכה.להגשה: בתוך צלחת מרק "סבתא" עם שולים רחבים, שתי מצקותמרק אפונה. להניח את עצם המח במרכז. לשפוך מספר טיפות מיץ לימון, לצקת מספר טיפות שמן זית ולפזר את גרגרי הקצח.

החומרים הדרושיםחבילת איטריות ביצים1 כף מלח בישולחצי כוס שמן50 גרם ריחן יבש (בזיליקום)2-3 שיני שום1 כף חומץ (לפי הטעם) לכל צלחתאופן ההכנהלחמם את השמן בסירלערבב בקערה את הריחן והשום הכתוש להוסיף את השמן החם ולערבבלהרתיח בסיר גדול ליטר מים וכף מלח בישוללהוסיף את האיטריות ולהרתיח שנית, לבשל על אש בינונית כ-8 דקות (או ע"פ הוראות ההכנה שעל גבי החבילה)כשהאיטריות מוכנות לחלק לקערות מרק איטריות יחד עם המים בהם התבשלולקחת כף מתערובת השמן, הריחן והשום ולהוסיף לכל צלחת מרק ולערבב.להוסיף כף חומץ ולערבב

חומרים1 בצל בינוני3 פלפל אדום פרוס1 ענף סלרי פרוס לרצועות1 כפית ג'ינג'ר מגורר1 שן שום מעוך1 עלה דפנה1 כף פפריקהמספר חוטי זעפרןרבע כפית קינמוןמעט מוסקט מגורר6 ספלי ציר ירקות עשיר2 בטטות בינוניות קלופות וחתוכות לקוביותענף קורנית קצוצהענף ציתרה קצוצה (אפשרות)10 עגבניות קלופות וקצוצות ללא הנוזלים שלהן2 ספלי גרגירי חומוס מבושל (עדיף להנביטו קודם)1 כפית דבש1 כף רוטב סויהמלח, פלפלחלקים ירוקים מ- 6 עלי סלק קצוצים לרצועותכף בזיל קצוץ לרצועותאופן ההכנהלטגן בשמן זית את הבצל הפלפל והסלריכשמתרככים להוסיף ג'ינג'ר, פפריקה, זעפרן, קינמון ומוסקט לבחוש 2 דקות על אש נמוכהלהוסיף ציר ובטטה ולבשל עד שמתרכךלהוסיף את יתר המוצרים מלבד הבזיל והסלק. לבשל חצי שעה ולקראת סיום להוסיף עלי סלק ובזיל ל-5 דקות ולכבות.תיבול מלח פלפל לפי טעם מומלץ להגיש עם גבינת פרמזן, פקורינו או קרוטונים.

מצרכים ל-4 מנות1 כוס אפונה יבשה חצויהחצי כפית בזיליקום יבש מפורר1 עלה דפנה2 כוסות מים2 כוסות מרק עוף2 כוסות בצל קצוץחצי כפית זרעי כמון3 כפות שמן זיתאופן ההכנהלבשל בסיר את האפונה, הבזיליקום, הדפנה, המים והמרק.לכסות חלקית עד שהאפונה תתרכך (כ-35 דקות).להוציא את עלה הדפנה. בזמן שהאפונה מתבשלת לשים במחבת כבד, בצל, זרעי כמון ושמן עד שמזהיב.לערבב בבלנדר כמויות קטנות מהתערובת בכל פעם.להעביר לקערת הגשה. להוסיף את תערובת הבצל, המלח והפלפל.

מצרכים6 בצלים בינוניים פרוסים דק6 כוסות מרק עוף צח1 כף סוכר1 כוס יין לבן יבש50 גרם חמאה1 כף קמחמעט אגוז מוסקט מגורדמלחאופן ההכנהלהמיס בסיר כבד את החמאה.להוסיף את הבצלים ולאדות כ-10 דקות עד שהבצל מתרכך, אך לא להשחימם. להוסיף 1 כף סוכר ומעט מלח ולבשל מעט כ-5 דקות.להוסיף את הקמח ולערבב. לשפוך את מרק העוף, היין, האגוז המוסקט, המלח והפלפל ולבשל כשעה.לקלות פרוסת לחם. לחתוך לקוביות. להגשה ליצוק לקערה ולפזר מעט קוביות לחם קלוי מעל.לגרד מעט גבינת גרוייר על פומפיה ולהשחים את המרק בגריל, עד שהגבינה נמסה ומשחימה.

מצרכים ל-4 מנות50 גרם חמאה 1 בצל קצוץ2 פרסה (כרישה פרוסה) – החלק הלבן בלבד2 ליטר מים1 ק"ג גזר מקולף וחתוך לפרוסות של 5 מ"משליש כוס אורז6 כפות שמנת מתוקה/קרם פרשמלח, פלפל שחוראופן ההכנהלהמיס את החמאה בסיר של 4 ליטר.להוסיף את הבצל והכרישה ולבשל במשך 3 דקות עד שמשחים.להוסיף מים ולהרתיח.להוסיף את הגזר ולתבל במלח ופלפל. לבשל מכוסה במשך 30 דקות עד שהגזר מתרכך. לערבב בבלנדר למשך דקה, עד שנעשה סמיך וחלק.להביא לרתיחה. להוסיף את האורז ולהרתיח למשך 20 דקות עד שהאורז מוכן. להוסיף שמנת מתוקה ולהגיש מיד.

מצרכים 2 מנות1 כוס בצל קצוץ2 כפות שמן סויה5 כוסות חסה ערבית חתוכה (1 ראש)1.5 כוסות מרק עוף1 כוס אפונה טרייה מבושלת או קפואה מופשרת1/2 כפית סוכרשלושת רבעי כפית עלי מרגורם טריים או רבע כפית עלים יבשיםאגוז מוסקטרבע כוס שמנת חמוצהאופן ההכנהלטגן בסיר עם שמן הסויה את הבצל על אש בינונית כ-10 דקות. להוסיף את החסה ולבשל כ-3 דקות. להוסיף את המרק, האפונה, הסוכר, המרגורם, אגוז מוסקט, מלח ופלפל ולבשל כ-10 דקות.לרסק בבלנדר כל פעם מעט (כחצי מיכל בלנדר) עד למרקם הרצוי.להחזיר לסיר ולהוסיף שמנת. לחמם אך לא להגיע לרתיחה. ניתן להגיש גם קר – ואף יש ליצוק לקערה ולהוסיף את השמנת.