מתכוני מרקים

מרכיבים לבצקחצי ק"ג קמח 4 ביצים מס'22 כפות –חומץ רגיל2 כפות –שמן רגיל2 כפות -מים 1 כפית מלח מרכיבים למלית1 בצל בינוני חצי ק"ג תפו"א מלח ופלפל אופן ההכנהמטגנים את הבצל ומוסיפים אותו לתפ"וא מבושל (פירה) מוסיפים מלח ופלפל.מערבבים יחד (אפשר גם במערבל) את כל מרכיבי הבצק, מרדדים את הבצק לעובי של 4-5 ס"מ.קורצים בכוס עיגולים, מניחים במרכז העיגול כפית של המלית.מקפלים את העיגול לשניים ומהדקים לכל האורך, לוקחים את 2 הקצוות ומחברים אותם יחד עד שתיווצר צורת "כובעון".מניחים את הקרעפלך בסיר מים ומוסיפים מעט שמן ומלח על אש בינונית עד שהבצק הופך לרך (כמו בפסטה ).אופן ההגשה :ניתן להגיש את הקרעפלך עם בצל מטוגן בצד או לאפות בתנור עד להשחמה

מרכיבים1 צ'ילי אדום חריף1 גבעול למונגראס (חלק לבן בלבד) פרוס1 כף גינג'ר טרי קצוץ2 כוסות ציר ירקות2 כפות שמן בוטנים1 בצל גדול קצוץ דק800 גרם קוביות דלעת טרייה375 מ"ל חלב קוקוס4 כפות כוסברה קצוצה3 כפיות סוכר חוםקורט מלחההכנהמכניסים את הצ'ילי, למונגראס, ציר הירקות והג'ינג'ר לבלנדר עד לקבלת מחית.מחממים שמן, ומטגנים את הבצל כ- 5 דקות.מוסיפים את מחית התבלינים מערבבים כדקה, ומוסיפים את שארית הציר.מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה או עד ריכוך הדלעת.מצננים, ומחזירים למעבד המזון.מחזירים את התערובת לסיר ומוסיפים את חלב הקוקוס, כוסברה והסוכר.מבשלים עד רתיחהמגישים חם

אפשר להכין את המרק הזה מפלפלים אדומים, צהובים או כתומים. הירוקים מתאימים פחות. כדי להשיג את הטעם והמרקם המיוחדים, עוברים הפלפלים שני תהליכי בישול: קודם קלייה בתנור חם ורק אחר כך בישול במרק. התיבול האקזוטי בשמן שומשום משלים את התמונה.החומרים הדרושים (לארבע מנות)6 פלפלים אדומים4 כפות שמן קנולה או חמניות של "עץ הזית בריאות מהטבע"2 בצלים, קצוצים גס2 שיני שום, קצוצות4 כוסות מרק (עוף או ירקות)פלפל שחור גרוס, טרי4 כפיות שמן שומשום מסדרת עץ הזית בריאות מהטבע"אופן ההכנה1. מחממים תנור אפייה לחום מקסימלי. מניחים את הפלפלים בתבנית וקולים אותם תחת הגריל סביב-סביב, עד שקליפתם משחירה מכל הצדדים. מוציאים מהתנור ומניחים את הפלפלים בשקית ניילון (כזו מרשרשת מהמרכול). שוגרים ברפרוף ומניחים בצד לרבע שעה.2. בינתיים, מזהיבים את הבצל בשמן החמניות או הקנולה בסיר גדול. כשהבצל מזהיב, מוסיפים את השום ובוחשים.3. מוסיפים את המרק לסיר, בוחשים ומביאים לרתיחה.4. עד שהמרק רותח מסירים מהפלפלים את קליפתם החרוכה (אחרי רבע שעה של הזעה בשקית הם לא יהיו לוהטים למגע ויוותרו על הקליפה בקלות). לא לעשות את זה תחת מים זורמים כפי שאולי ראית שעושים במקומות אחרים! המים ישטפו מהפלפלים את המתיקות וטעמי החריכה שעמלנו עליהם כל כך קשה.5. נפטרים מהגבעולים והזרעים, קוצצים גס ומוסיפים למרק הרותח. מתבלים בפלפל בנדיבות, מנמיכים להבה ומבשלים בביעבוע עדין רבע שעה.6. מעבירים את תוכן הסיר למעבד מזון עם להב פלדה וטוחנים למחית חלקה.7. מחזירים לסיר ומרתיחים. 8. יוצקים לקערות מרק אישיות ומטפטפים מעל כל מנה כפית שמן שומשום.· הערה: מי שרוצה מרק סמיך במיוחד יכול להוסיף לסיר בשלב 3 תפוח אדמה גדול וקלוף.

חומרים למרק1.75 ק"ג עוף שלם4 גזרים, חתוכים לחצאים(לאורך)3 בצלים מקולפים6 מקלות סלרי חתוכים לפרוסות עם מעט עלים6 עגבניות שרי מעוכות קלותחופן פטרוזיליה קצוצה4 ליטר מיםמלח לפי הטעם50 גרם פרמז'ןאופן ההכנה1. שמים את כל החומרים בסיר ומבשלים עד לרתיחה קלה.2. מנמיכים את הלהבה לחום נמוך מאוד, מכסים את הסיר ומבשלים למשך שעה וחצי.3. מוציאים את העוף והירקות מהסיר ומסננים את הנוזל.4. לפני ההגשה מחממים את הנוזל ומוסיפים טורטליני (ניתן לרכוש טורטליני בחנויות פסטה או בסופר רצוי במילוי עוף או גבינה).5. כאשר הפסטה אל-דנטה מגישים מיד עם הירקות, חתיכות עוף ומעט פרמז'ן מגורד.