מתכוני מרקים

מצרכים 6 מנות5 סלק בינוניים2 כפות שמן סויה2 בצלים פרוסיםרבע כפית זרעי שומר3 פקעות שומר חתוכות לפרוסות (6.5 כוסות)רבע כוס מים3 כוסות מרק עוף2 כפות מיץ תפוזים טבעירבע כוס ליקר זרעי קימל (אם רוצים)עלי שומר – לקישוטאופן ההכנהלעטוף סלק בנייר כסף. לשים בתבנית ולאפות בתנור שעה וחצי עד שמתרכך.לקרר, ולקלף את נייר הכסף. לחתוך חצי סלק למקלות באורך 2ס"מ (לשמור לקישוט). בסיר כבד לחמם את השמן. כשמוציא עשן, לשים את הבצלים וזרעי השומר ולערבב עד שמתרכך – כ-15 דקות.להוסיף את השומר והמים ולבשל 15-20 דקות עד שהשומר מתרכך. להוסיף את הסלק החתוך והמרק ולבשל כ-15 דקות. לרסק בבלנדר בכל פעם כמות קטנה עד שמתקבלת מחית. אפשר להכין עד שלב זה ולשמור במקרר עד להגשה (אפילו יום יומיים). לפני ההגשה, לחמם עד לרתיחה. להוסיף מיץ תפוזים, ליקר, מלח ופלפל. לקשט במקלות סלק ועלי שומר.

מצרכים1 שקית אבקת מרק אספרגוס1 כוס מים רותחים3 כוסות חלב חם300 גרם אספרגוס קפוא, או משומר ומסונן1 מכל שמנת מתוקהמלח ופלפל1 כף סוכראופן ההכנה1. מבשלים את אבקת המרק במים רותחים ובחלב.2. בינתיים שוברים את קלחי האספרגוס הקפואים לפיסות קטנות ככל האפשר, ומוסיפים מיד לסיר..3. כשהמרק מגיע לרתיחה, מוסיפים שמנת, מתבלים, לא משמיטים את הסוכר, המוסיף ניגוד מעניין.4. מנמיכים להבה, 10 דקות לפחות בסיר מכוסה, על להבה נמוכה. בוחשים לפרקים, מגישים חם.

6 עגבניות חצויות2 חצילים חצויים לאורכם2 בצלים חצויים12 שיני שום קלופות4 כפות שמן זית2 ליטר מיםמלח פלפל3 יוגורט ביואופן ההכנהמחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות.מניחים בתבנית אפיה עם נייר אפיה עגבניות, בצל, חצילים ושום, כאשר קליפת הירקות כלפי מעלה. מושחים את הירקות במעט שמן זית.אופים כ-40 דקות עד שהקליפה משחימה.קולפים את הירקות ומניחים בסיר עם מים, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.מבשלים על אש קטנה עוד כ-30 דקות.טוחנים את כל הירקות בבלנדר עד לקבלת מחית חלקהמניחים מעט מן המרק בכל צלחת ומוזגים במרכז יוגורט ומגישים.

מרכיבים לבצקחצי ק"ג קמח 4 ביצים מס'22 כפות –חומץ רגיל2 כפות –שמן רגיל2 כפות -מים 1 כפית מלח מרכיבים למלית1 בצל בינוני חצי ק"ג תפו"א מלח ופלפל אופן ההכנהמטגנים את הבצל ומוסיפים אותו לתפ"וא מבושל (פירה) מוסיפים מלח ופלפל.מערבבים יחד (אפשר גם במערבל) את כל מרכיבי הבצק, מרדדים את הבצק לעובי של 4-5 ס"מ.קורצים בכוס עיגולים, מניחים במרכז העיגול כפית של המלית.מקפלים את העיגול לשניים ומהדקים לכל האורך, לוקחים את 2 הקצוות ומחברים אותם יחד עד שתיווצר צורת "כובעון".מניחים את הקרעפלך בסיר מים ומוסיפים מעט שמן ומלח על אש בינונית עד שהבצק הופך לרך (כמו בפסטה ).אופן ההגשה :ניתן להגיש את הקרעפלך עם בצל מטוגן בצד או לאפות בתנור עד להשחמה

מרכיבים1 צ'ילי אדום חריף1 גבעול למונגראס (חלק לבן בלבד) פרוס1 כף גינג'ר טרי קצוץ2 כוסות ציר ירקות2 כפות שמן בוטנים1 בצל גדול קצוץ דק800 גרם קוביות דלעת טרייה375 מ"ל חלב קוקוס4 כפות כוסברה קצוצה3 כפיות סוכר חוםקורט מלחההכנהמכניסים את הצ'ילי, למונגראס, ציר הירקות והג'ינג'ר לבלנדר עד לקבלת מחית.מחממים שמן, ומטגנים את הבצל כ- 5 דקות.מוסיפים את מחית התבלינים מערבבים כדקה, ומוסיפים את שארית הציר.מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה או עד ריכוך הדלעת.מצננים, ומחזירים למעבד המזון.מחזירים את התערובת לסיר ומוסיפים את חלב הקוקוס, כוסברה והסוכר.מבשלים עד רתיחהמגישים חם

אפשר להכין את המרק הזה מפלפלים אדומים, צהובים או כתומים. הירוקים מתאימים פחות. כדי להשיג את הטעם והמרקם המיוחדים, עוברים הפלפלים שני תהליכי בישול: קודם קלייה בתנור חם ורק אחר כך בישול במרק. התיבול האקזוטי בשמן שומשום משלים את התמונה.החומרים הדרושים (לארבע מנות)6 פלפלים אדומים4 כפות שמן קנולה או חמניות של "עץ הזית בריאות מהטבע"2 בצלים, קצוצים גס2 שיני שום, קצוצות4 כוסות מרק (עוף או ירקות)פלפל שחור גרוס, טרי4 כפיות שמן שומשום מסדרת עץ הזית בריאות מהטבע"אופן ההכנה1. מחממים תנור אפייה לחום מקסימלי. מניחים את הפלפלים בתבנית וקולים אותם תחת הגריל סביב-סביב, עד שקליפתם משחירה מכל הצדדים. מוציאים מהתנור ומניחים את הפלפלים בשקית ניילון (כזו מרשרשת מהמרכול). שוגרים ברפרוף ומניחים בצד לרבע שעה.2. בינתיים, מזהיבים את הבצל בשמן החמניות או הקנולה בסיר גדול. כשהבצל מזהיב, מוסיפים את השום ובוחשים.3. מוסיפים את המרק לסיר, בוחשים ומביאים לרתיחה.4. עד שהמרק רותח מסירים מהפלפלים את קליפתם החרוכה (אחרי רבע שעה של הזעה בשקית הם לא יהיו לוהטים למגע ויוותרו על הקליפה בקלות). לא לעשות את זה תחת מים זורמים כפי שאולי ראית שעושים במקומות אחרים! המים ישטפו מהפלפלים את המתיקות וטעמי החריכה שעמלנו עליהם כל כך קשה.5. נפטרים מהגבעולים והזרעים, קוצצים גס ומוסיפים למרק הרותח. מתבלים בפלפל בנדיבות, מנמיכים להבה ומבשלים בביעבוע עדין רבע שעה.6. מעבירים את תוכן הסיר למעבד מזון עם להב פלדה וטוחנים למחית חלקה.7. מחזירים לסיר ומרתיחים. 8. יוצקים לקערות מרק אישיות ומטפטפים מעל כל מנה כפית שמן שומשום.· הערה: מי שרוצה מרק סמיך במיוחד יכול להוסיף לסיר בשלב 3 תפוח אדמה גדול וקלוף.

חומרים למרק1.75 ק"ג עוף שלם4 גזרים, חתוכים לחצאים(לאורך)3 בצלים מקולפים6 מקלות סלרי חתוכים לפרוסות עם מעט עלים6 עגבניות שרי מעוכות קלותחופן פטרוזיליה קצוצה4 ליטר מיםמלח לפי הטעם50 גרם פרמז'ןאופן ההכנה1. שמים את כל החומרים בסיר ומבשלים עד לרתיחה קלה.2. מנמיכים את הלהבה לחום נמוך מאוד, מכסים את הסיר ומבשלים למשך שעה וחצי.3. מוציאים את העוף והירקות מהסיר ומסננים את הנוזל.4. לפני ההגשה מחממים את הנוזל ומוסיפים טורטליני (ניתן לרכוש טורטליני בחנויות פסטה או בסופר רצוי במילוי עוף או גבינה).5. כאשר הפסטה אל-דנטה מגישים מיד עם הירקות, חתיכות עוף ומעט פרמז'ן מגורד.