fbpx

מתכוני מרקים

10 דקות לפני תום הבישול מוסיפים את האטריות ומבשלים עד שהן מתרככות לגמר

מרק מינסטרונה

מצרכים 3 כפות שמן זית 1 בצל גדול, קלוף 4 שיני שום 3 גבעולי סלרי 2 זוקיני 3 גזרים, קלופים 1 אריזה מיני תפוחי אדמה

מרק-טישוק של נועם יעקובא

מרק-טישוק

עם פתיחתה של עונת הארטישוקים והגעתם אל דוכני הירקות בשווקים, מוגש מתכון למרק ארטישוק. חובבי הארטישוק מוזמנים גם לסיורים חקלאיים בשדות הגידול ולבראנצ'טישוק

מרקי חורף של שף לירן גבאי

מרקי חורף חמים וטעימים

 

לכבוד החורף שהסתער עלינו מציע שף לירן גבאי – השף של פלאפל גבאי ושל רשת מאצ'ו מאצ'ו, סדרה של מרקים טעימים, מזינים, ובעיקר מחממים

מרק קרם עוף עם אורז בר

מרק קרם עוף עם אורז פרא

 

"חוות דרך התבלינים" בבית לחם הגלילית מציעה מתכון למרק קרם עוף עם אורז פרא

מרק עוף מושלם

 

עד היום מרק מזכיר לי את יום כיפור, את בית הכנסת שייסד סבא שלי ואת הילדות המאשרת שלי. את בית הכנסת שהיה במרחק בתים ספורים מבית ילדותי, ייסד סבא שלי ז"ל, חיים מזרחי לבית אורפאלי. לבית הכנסת היה חלק גדול ומעשיר בילדות המאושרת בשכונת קריית שלוםיום כיפור היה סיבה להתכנסות של כל הבחורים מהסביבה הקרובה והרחוקה, בבית הכנסת שהיה קטן מלהכיל את כולם. לכן ביום הזה נפתחו דלתותיו אל החצר, שהייתה מין מבואה בכניסה, ובה הוסיפו ספסלים וכיסאות כדי לענות על הביקוש הגבוה.בתוך בית הכנסת התפללו ההורים והסבים המבוגרים והתחננו לבורא עולם בשבילם ובשביל כל עם ישראל, ובספסלים שבחוץ, היכן שישבו הבחורים, אפשר היה לשמוע לחישות על כדורגל, פריצות, שלל טרי ומכירות רכוש גנוב. הילדים נעו בין התפילות לפריצות, בין משחקי החצר עם הבנות לסיפורי הגבורה של הנערים, עד לתקיעת השופר המיוחלת שהחזירה את כולם הביתה, לשבור את הצום בכוס תה ועוגת מיץ לפני הארוחה הגדולה, שבמרכזה היה מרק. עד היום מרק מזכיר לי את יום כיפור, את בית הכנסת, את הילדות המאושרת.לכל אחד מאיתנו יש את מרק העוף שגדל עליו, ומתכון של המשפחה או של השכנה. את המתכון הזה קיבל חברי ד"ר אלי לנדאו ז"ל מדודה שרה שלו, שהיגרה לברוקלין בסוף המאה ה–19 ובצרורה כמה זלוטים וקובץ מתכונים עתיקי יומין. "זה המתכון הכי חגיגי של המשפחה" כך סיפר לי שהייתה אומרת. את המרק כדאי להכין ככתוב, בקפדנות, בלי אלתורים ותוספות, כי אז זה כבר לא יהיה הדבר האמיתי. הטרחה די רבה, ולכן יש לשמור את המנה הזאת ליום מיוחד.ואלה הכללים של דודה שרה: העוף מוכרח להיות טרי. אין כאן פשרות. העוף חייב להיות חף משומן ומעור מיותר. השומן לא תורם כלום לטעם. המים ‏(המרכיב הכי חשוב לאחר העוף עצמו‏) חייבים להיות צלולים וזכים כמי מעיין בפולין ‏(משתמשים במים מינרליים‏). הבישול חייב להיות אטי. למים אסור לרתוח, אלא רק לבעבע בעדינות רבה ‏(גם בעניין זה יש פטנט בהמשך‏).מרכיבים:2 עופות טריים במשקל כולל של 3 ק"ג, מחולקים לרבעים או שמיניות, רחוצים היטב, מנוקים מכל שומן נראה לעין ומעודפי עורחצי קילו כנפי עוף מנוקים כנ"ל5 ליטר מים מינרלייםחצי קילו גזר מנוקה וחתוך לרבעים2 בצלים בינוניים, שטופים ‏(לא קלופים‏) וחצויים4 ענפי סלרי עלים ‏(יחד עם העלים‏) חתוכים לרבעים10 גבעולי פטרוזיליה4 שיני שום שלמותשורש פטרוזיליה מנוקה2 כרישות ‏(ללא העלים‏) חתוכות לרבעיםעלים של ראש חסה ‏(אמריקאית או ערבית‏) חלוטים לדקה במים רותחים2 עלי דפנה טריים או אחד יבשכפית גרגרי פלפל שחורמלח גסשמיר קצוץ להגשהאופן ההכנה:מכניסים את העופות והכנפיים לסיר גדול מאוד וכבד. מוסיפים כפית מלח גס, את גרגרי הפלפל השחור, ויוצקים מים עד לכיסוי (לא מוכרחים לנצל את כל 5 הליטרים שברשימת המרכיבים). המים צריכים לכסות בנדיבות את העוף. מציבים את הסיר על להבה בינונית ומביאים באטיות רבה לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום, ובעזרת כף מסירים קצף ושומן שמתחילים לצוף על פני המרק. לא מרפים עד שהמרק צלול לגמרי. התהליך יארך כחצי שעה.ברגע שמרק צלול לגמרי מוסיפים את כל שאר המרכיבים, חוץ מהחסה והשמיר. מגבירים את האש ומביאים שוב באטיות רבה לרתיחה, ואז מנמיכים את האש למינימום. אם יש בבית פלטה לשבת, זה הזמן לנצל אותה. מכאן והלאה המרק צריך לבעבע בעדינות רבה. כשהבעבוע הקל מתחיל, מניחים בזהירות על פני המרק את עלי החסה, באופן שיכסו אותו היטב וימנעו התאדות ורתיחת יתר. מכסים את הסיר באופן רופף במכסה, תוך השארת חרך צר. ממשיכים בבישול כארבע שעות.בעזרת כף מחוררת מוציאים את הירקות והעוף. מסננים את המרק במסננת דקה ומניחים בצד.את ירקות המרק משליכים. מפרידים את בשר העוף מעצמותיו. את הבשר שומרים, והעצמות מצטרפות אל הירקות שבצד.מצננים את המרק ומעבירים לקערה גדולה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליממה. למחרת, מסירים מעל פני המרק שאריות שומן וחלקיקים שצפו.לפני הארוחה מחממים את המרק כמעט עד לרתיחה. מוסיפים מלח גס על פי הטעם.

מרק כתום עם גרעיני דלעת מלווה בברוסקטה פרמזן עגבניות ואורגנו

 

חומרים ל-5-6 סועדים:300 גרם דלעת2 יח' בטטה5 יח' גזר2 ליטר מים2 כפות אבקת מרק דגש¼ כפית פלפל לבן½ כוס שמנת מתוקה חומרים לברוסקטה:5 פרוסות לחמנייהכף שמן זית¼ כפית שום כתוש100 גרם פירורי פרמזן1 עגבנייה קצוצהכף עלי אורגנו טריים אופן ההכנה:מקלפים את הירקות וחותכים אותם לקוביות.מבשלים במים עד ריכוך מושלם.מתבלים בפלפל ואבקת מרק עוף פרווה.טוחנים את המרק באמצעות בלנדר מוט.מוסיפים את השמנת לפני ההגשה. הכנת הברוסקטה:מערבבים את השום עם שמן הזית ומורחים את פרוסות הלחמנייה.אופים את הלחם עד שמקבל צבע זהוב. מערבבים את גבינת הפרמזן עם העגבניות והאורגנו, ובוזקים על הקלי.מוזגים את המרק, ועליו מפזרים גרעיני דלעת . בצד מניחים את הברוסקטה.שף מאיר רוזנברג הוא מנהל מגמת אומנות הבישול במכללת רימונים צילום יגאל לוי

קובה טונה במרק עגבניות שום ועשבי תיבול

 

מנה זו מכילה ירק, חלבון ופחמימה, ומהווה ארוחה מלאה ומשביעה עם 280 קלוריות למנה.חומרים ל- 5 מנות (3 יחידות קובה לכל סועד):למילוי הקובה:2 קופסאות טונה סטארקיסט 5% שומן בטעם טבעי (מסוננות) 2 כוסות בצל קצוץ דק2/3 כוס ענפי סלרי קצוצים1 כף שמן1/2 כפית בהרט1/3 כפית פלפל שחור גרוס1/2 כפית מלחלמרק:5 שיני שום כתושות1 כוס עלי נענע1 כוס דחוסה עלי כוסברה6 כפות רסק עגבניות7 כוסות מים או ציר ירקות1 כף פפריקה מתוקה1 כפית בהרט1/2 כפית פלפל שחורקורט סוכר1 כף שטוחה מלחלבצק לקובה:2 כוסות סולת1 כפית מלח1/4 כוס שמןכ-1 כוס מיםאופן ההכנהלהכנת המילוי: מחממים סיר קטן, מוסיפים שמן, בצל וסלרי.מאדים עד שהבצל שקוף. מוסיפים תבלינים ומבשלים כ-2 דקות נוספות. מוסיפים לטונה המסוננת, מערבבים היטב ומגלגלים כדורים קטנים (בקוטר 2 ס"מ) ומקפיאים.להכנת המרק: לתוך סיר רחב מוסיפים שמן ושום, ומדליקים להבה בינונית. לאחר כ-2 דקות מוסיפים פפריקה, בהרט ורסק עגבניות.ממשיכים לטגן ולגרד את התחתית.מוסיפים מים, סוכר, מלח, פלפל שחור, כוסברה ונענע. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים כ-20 דקות.להכנת הבצק: מערבבים סולת ומלח בקערה.מוסיפים שמן בבת אחת ומערבבים. מוסיפים את המים בהדרגה תוך ערבוב בלתי פוסק, עד אשר נוצר בצק רטוב ודביק. מכסים ומאפשרים לבצק לנוח 5 דקות.מרטיבים את כפות הידיים במים.משטחים על כף היד כדור קטן של בצק, מניחים במרכזו את כדור הטונה הקפוא.עוטפים אותו עם הבצק אשר בשוליים. חוזרים על פעולה זו עם כל כדורי הטונה.מוסיפים את כל הקובות לתוך המרק, ומבשלים על להבה נמוכה 20-30 דקות.למידע ולמתכונים נוספים

10 דקות לפני תום הבישול מוסיפים את האטריות ומבשלים עד שהן מתרככות לגמר

מרק מינסטרונה

מצרכים 3 כפות שמן זית 1 בצל גדול, קלוף 4 שיני שום 3 גבעולי סלרי 2 זוקיני 3 גזרים, קלופים 1 אריזה מיני תפוחי אדמה

מרק-טישוק של נועם יעקובא

מרק-טישוק

עם פתיחתה של עונת הארטישוקים והגעתם אל דוכני הירקות בשווקים, מוגש מתכון למרק ארטישוק. חובבי הארטישוק מוזמנים גם לסיורים חקלאיים בשדות הגידול ולבראנצ'טישוק

מרקי חורף של שף לירן גבאי

מרקי חורף חמים וטעימים

 

לכבוד החורף שהסתער עלינו מציע שף לירן גבאי – השף של פלאפל גבאי ושל רשת מאצ'ו מאצ'ו, סדרה של מרקים טעימים, מזינים, ובעיקר מחממים

מרק קרם עוף עם אורז בר

מרק קרם עוף עם אורז פרא

 

"חוות דרך התבלינים" בבית לחם הגלילית מציעה מתכון למרק קרם עוף עם אורז פרא

מרק עוף מושלם

 

עד היום מרק מזכיר לי את יום כיפור, את בית הכנסת שייסד סבא שלי ואת הילדות המאשרת שלי. את בית הכנסת שהיה במרחק בתים ספורים מבית ילדותי, ייסד סבא שלי ז"ל, חיים מזרחי לבית אורפאלי. לבית הכנסת היה חלק גדול ומעשיר בילדות המאושרת בשכונת קריית שלוםיום כיפור היה סיבה להתכנסות של כל הבחורים מהסביבה הקרובה והרחוקה, בבית הכנסת שהיה קטן מלהכיל את כולם. לכן ביום הזה נפתחו דלתותיו אל החצר, שהייתה מין מבואה בכניסה, ובה הוסיפו ספסלים וכיסאות כדי לענות על הביקוש הגבוה.בתוך בית הכנסת התפללו ההורים והסבים המבוגרים והתחננו לבורא עולם בשבילם ובשביל כל עם ישראל, ובספסלים שבחוץ, היכן שישבו הבחורים, אפשר היה לשמוע לחישות על כדורגל, פריצות, שלל טרי ומכירות רכוש גנוב. הילדים נעו בין התפילות לפריצות, בין משחקי החצר עם הבנות לסיפורי הגבורה של הנערים, עד לתקיעת השופר המיוחלת שהחזירה את כולם הביתה, לשבור את הצום בכוס תה ועוגת מיץ לפני הארוחה הגדולה, שבמרכזה היה מרק. עד היום מרק מזכיר לי את יום כיפור, את בית הכנסת, את הילדות המאושרת.לכל אחד מאיתנו יש את מרק העוף שגדל עליו, ומתכון של המשפחה או של השכנה. את המתכון הזה קיבל חברי ד"ר אלי לנדאו ז"ל מדודה שרה שלו, שהיגרה לברוקלין בסוף המאה ה–19 ובצרורה כמה זלוטים וקובץ מתכונים עתיקי יומין. "זה המתכון הכי חגיגי של המשפחה" כך סיפר לי שהייתה אומרת. את המרק כדאי להכין ככתוב, בקפדנות, בלי אלתורים ותוספות, כי אז זה כבר לא יהיה הדבר האמיתי. הטרחה די רבה, ולכן יש לשמור את המנה הזאת ליום מיוחד.ואלה הכללים של דודה שרה: העוף מוכרח להיות טרי. אין כאן פשרות. העוף חייב להיות חף משומן ומעור מיותר. השומן לא תורם כלום לטעם. המים ‏(המרכיב הכי חשוב לאחר העוף עצמו‏) חייבים להיות צלולים וזכים כמי מעיין בפולין ‏(משתמשים במים מינרליים‏). הבישול חייב להיות אטי. למים אסור לרתוח, אלא רק לבעבע בעדינות רבה ‏(גם בעניין זה יש פטנט בהמשך‏).מרכיבים:2 עופות טריים במשקל כולל של 3 ק"ג, מחולקים לרבעים או שמיניות, רחוצים היטב, מנוקים מכל שומן נראה לעין ומעודפי עורחצי קילו כנפי עוף מנוקים כנ"ל5 ליטר מים מינרלייםחצי קילו גזר מנוקה וחתוך לרבעים2 בצלים בינוניים, שטופים ‏(לא קלופים‏) וחצויים4 ענפי סלרי עלים ‏(יחד עם העלים‏) חתוכים לרבעים10 גבעולי פטרוזיליה4 שיני שום שלמותשורש פטרוזיליה מנוקה2 כרישות ‏(ללא העלים‏) חתוכות לרבעיםעלים של ראש חסה ‏(אמריקאית או ערבית‏) חלוטים לדקה במים רותחים2 עלי דפנה טריים או אחד יבשכפית גרגרי פלפל שחורמלח גסשמיר קצוץ להגשהאופן ההכנה:מכניסים את העופות והכנפיים לסיר גדול מאוד וכבד. מוסיפים כפית מלח גס, את גרגרי הפלפל השחור, ויוצקים מים עד לכיסוי (לא מוכרחים לנצל את כל 5 הליטרים שברשימת המרכיבים). המים צריכים לכסות בנדיבות את העוף. מציבים את הסיר על להבה בינונית ומביאים באטיות רבה לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום, ובעזרת כף מסירים קצף ושומן שמתחילים לצוף על פני המרק. לא מרפים עד שהמרק צלול לגמרי. התהליך יארך כחצי שעה.ברגע שמרק צלול לגמרי מוסיפים את כל שאר המרכיבים, חוץ מהחסה והשמיר. מגבירים את האש ומביאים שוב באטיות רבה לרתיחה, ואז מנמיכים את האש למינימום. אם יש בבית פלטה לשבת, זה הזמן לנצל אותה. מכאן והלאה המרק צריך לבעבע בעדינות רבה. כשהבעבוע הקל מתחיל, מניחים בזהירות על פני המרק את עלי החסה, באופן שיכסו אותו היטב וימנעו התאדות ורתיחת יתר. מכסים את הסיר באופן רופף במכסה, תוך השארת חרך צר. ממשיכים בבישול כארבע שעות.בעזרת כף מחוררת מוציאים את הירקות והעוף. מסננים את המרק במסננת דקה ומניחים בצד.את ירקות המרק משליכים. מפרידים את בשר העוף מעצמותיו. את הבשר שומרים, והעצמות מצטרפות אל הירקות שבצד.מצננים את המרק ומעבירים לקערה גדולה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליממה. למחרת, מסירים מעל פני המרק שאריות שומן וחלקיקים שצפו.לפני הארוחה מחממים את המרק כמעט עד לרתיחה. מוסיפים מלח גס על פי הטעם.

מרק כתום עם גרעיני דלעת מלווה בברוסקטה פרמזן עגבניות ואורגנו

 

חומרים ל-5-6 סועדים:300 גרם דלעת2 יח' בטטה5 יח' גזר2 ליטר מים2 כפות אבקת מרק דגש¼ כפית פלפל לבן½ כוס שמנת מתוקה חומרים לברוסקטה:5 פרוסות לחמנייהכף שמן זית¼ כפית שום כתוש100 גרם פירורי פרמזן1 עגבנייה קצוצהכף עלי אורגנו טריים אופן ההכנה:מקלפים את הירקות וחותכים אותם לקוביות.מבשלים במים עד ריכוך מושלם.מתבלים בפלפל ואבקת מרק עוף פרווה.טוחנים את המרק באמצעות בלנדר מוט.מוסיפים את השמנת לפני ההגשה. הכנת הברוסקטה:מערבבים את השום עם שמן הזית ומורחים את פרוסות הלחמנייה.אופים את הלחם עד שמקבל צבע זהוב. מערבבים את גבינת הפרמזן עם העגבניות והאורגנו, ובוזקים על הקלי.מוזגים את המרק, ועליו מפזרים גרעיני דלעת . בצד מניחים את הברוסקטה.שף מאיר רוזנברג הוא מנהל מגמת אומנות הבישול במכללת רימונים צילום יגאל לוי

קובה טונה במרק עגבניות שום ועשבי תיבול

 

מנה זו מכילה ירק, חלבון ופחמימה, ומהווה ארוחה מלאה ומשביעה עם 280 קלוריות למנה.חומרים ל- 5 מנות (3 יחידות קובה לכל סועד):למילוי הקובה:2 קופסאות טונה סטארקיסט 5% שומן בטעם טבעי (מסוננות) 2 כוסות בצל קצוץ דק2/3 כוס ענפי סלרי קצוצים1 כף שמן1/2 כפית בהרט1/3 כפית פלפל שחור גרוס1/2 כפית מלחלמרק:5 שיני שום כתושות1 כוס עלי נענע1 כוס דחוסה עלי כוסברה6 כפות רסק עגבניות7 כוסות מים או ציר ירקות1 כף פפריקה מתוקה1 כפית בהרט1/2 כפית פלפל שחורקורט סוכר1 כף שטוחה מלחלבצק לקובה:2 כוסות סולת1 כפית מלח1/4 כוס שמןכ-1 כוס מיםאופן ההכנהלהכנת המילוי: מחממים סיר קטן, מוסיפים שמן, בצל וסלרי.מאדים עד שהבצל שקוף. מוסיפים תבלינים ומבשלים כ-2 דקות נוספות. מוסיפים לטונה המסוננת, מערבבים היטב ומגלגלים כדורים קטנים (בקוטר 2 ס"מ) ומקפיאים.להכנת המרק: לתוך סיר רחב מוסיפים שמן ושום, ומדליקים להבה בינונית. לאחר כ-2 דקות מוסיפים פפריקה, בהרט ורסק עגבניות.ממשיכים לטגן ולגרד את התחתית.מוסיפים מים, סוכר, מלח, פלפל שחור, כוסברה ונענע. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים כ-20 דקות.להכנת הבצק: מערבבים סולת ומלח בקערה.מוסיפים שמן בבת אחת ומערבבים. מוסיפים את המים בהדרגה תוך ערבוב בלתי פוסק, עד אשר נוצר בצק רטוב ודביק. מכסים ומאפשרים לבצק לנוח 5 דקות.מרטיבים את כפות הידיים במים.משטחים על כף היד כדור קטן של בצק, מניחים במרכזו את כדור הטונה הקפוא.עוטפים אותו עם הבצק אשר בשוליים. חוזרים על פעולה זו עם כל כדורי הטונה.מוסיפים את כל הקובות לתוך המרק, ומבשלים על להבה נמוכה 20-30 דקות.למידע ולמתכונים נוספים

חדש באתר