fbpx

מתכוני עוגות

עוגת שוקולד משובחת ואגוזי לוז

 

מרכיבים300 גרם מרגרינה "עץ הזית בריאות מהטבע" לאפייה בטעם חמאה רכה1 כוס סוכר6 ביצים מופרדות300 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים דק300 גרם שוקולד מריר מגורר4 כפות פירורי לחםתבנית בקוטר 24 ס"מ ומרופדת בנייר אפייה משומןאופן ההכנהמחממים תנור לחום בינוני נמוך (160 צ.), שמים בקערת המערבל את החמאה והסוכר ומערבלים לתערובת קיצפית. מוסיפים את החלמונים ומקציפים דקה. מוסיפים את השוקולד האגוזים ופירורי הלחם ומערבבים ידנית.מקציפים את החלבונים לקצף יציב, מוסיפים שליש מהקצף לתערובת השוקולד ומקפלים. מוסיפים שליש נוסף ואחר כך את השליש הנותר ויוצקים לתבנית.אופים כ- 50 דקות עד שהעוגה מתייצבת וקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא מעט רטוב.מגישים עם רוטב וניל.

עוגת השוקולד ללא קמח

 

מרכיבים200 גרם מרגרינה רכה6 ביצים (להפריד חלמונים מחלבונים)150 גרם סוכר200 גרם שוקולד מריר (להמיס)100 גרם אגוזים (כתושים)אופן ההכנהלהמיס את השוקולד.להקציף את החלבונים לקצף חזק עם 50 גר' סוכר.בקערה נפרדת לערבב מרגרינה, חלמונים ו-50 גרם סוכר לקרם חלק.להוסיף לקרם את השוקולד המומס ולהמשיך להקציף יחד.להוסיף את האגוזים בתנועות קיפול ולבסוף להוסיף את הקצף.מחצית המסה יש לשים בתבנית משומנת ולאפות בחום בינוני כ-20 דקות.את חצי התערובת הנותרת מורחים על העוגה בעודה חמה.

עוגת סוף שבוע בטעם ג'ינג'ר

 

תבנית אינגליש קייק 10 ס"מ X 20 ס"מלאוהבי שורש ג'ינג'ר – עוגת סוף שבוע עם טעם משולש של ג'ינג'ר, שורש יבש טחון, ג'ינג'ר טרי וגם ג'ינג'ר מסוכר עוגות יבשות אלו כרגיל משתבחות יום אחרי האפיה.חומרים לעוגה1 ספלי קמח1 כפית אבקת ג'ינג'ר יבש טחון1 כפית קינמון טחון1 כפית אבקת סודה לאפיהחצי כפית אבקת הלחצי כפית מלח170 גרם ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דקחצי ספל חמאה רכה בטמפרטורת החדרחצי ספל סוכר חום בהירחצי ספל סוכר2 ביצים גדולות2 כפות שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ דק. חצי ספל שמנת חמוצהאופן ההכנהמחממים תנור לטמפרטורת של 170 מעלות.מקציפים בקערת מיקסר את החמאה והסוכר עד שנוצרת תערובת אוורירית ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה.בקערה נפרדת מערבבים היטב את 6 החומרים הראשונים, יחד עם 3 כפות ג'ינג'ר מסוכר, מוסיפים לחמאה המוקצפת את הג'ינג'ר הטרי ואח"כ מוסיפים לסירוגין את החומרים היבשים והשמנת החמוצה. מכניסים את הבלילה לתבנית אפיה משומנת ומפזרים על הבלילה את שארית הג'ינג'ר המסוכר ומהדקים מעט.מכניסים לתנור ואופים כ- 50 דקות או עד שהקיסם שמוחדר למרכז העוגה יוצא יבש. כאשר העוגה מוכנה מוציאים מהתנור ומצננים. טעם העוגה משתבח יום אחרי האפייה.

קדאיף במוס שוקולד קפה והל

 

לקדאיף200 גרם קדאיף טריות (ניתן להשיג בשוק לוינסקי ת"א)אבקת סוכר שתעטוף את השערות (בערך 50 גרם)שליש כוס שמן זיתאופן הכנת הקדאיףמנפים עליהן את אבקת הסוכר, בכמות שתכסה את כולן אבל שלא תשאר בתחתית הקערה. מוזגים לאט את שמן הזית ומעסים את השערות עד למיזוג מושלם. לוקחים רינג מתכת, קוטר 6 ס"מ ומניחים בו כ 10-15 גרם מהתערובת, מהדקים בעדינות ואופים בתנור שחומם מראש ל150 מעלות עד להזהבה.מצננים ושומרים בקופסא אטומה.מוס שוקולד קפה והל250 גרם שוקולד חלב קצוץ (או מטבעות)50 גרם שוקולד לבן קצוץ (או מטבעות)15 גרם ג'לטין מושרה במים10 תרמילי הל פתוחים וקלוייםכפית שטוחה של הל טחון3 חלמונים2 כפיות אבקת אספרסו טחונה טרי1 כפית קפה שחור מאיכות טובה350 מ"ל שמנת מתוקהפיסטוק קצוץ לקישוטאופן הכנת המוסמרתיחים את החלב + תרמילי ההל+ ההל הטחון עד לרתיחה,מכסים את הסיר בניילון נצמד ומניחים בצד ל 20-10 דקות.מוסיפים את אבקת האספרסו + הקפה השחור לתערובת החלב ומרתיחים, כשרותח מכניסים פנימה את הג'לטין משווים טמפרטורה עם החלמונים ומסננים מעל תערובת השוקולדים, מערבבים בעזרת מטרפה עד שכל השוקולד נמס.מצננים לטמפרטורת החדר.מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת אספרסו מוקה עד לקבלת קצפת רכה, בתנועת קיפול מחברים את שתי המסות ומשאירים את המוס לילה במקרר, לפני השימוש.הרכבת המנהאת המנה צריך להרכיב בסמוך להגשה כדי לשמור על טריות הקדאיףעל בסיס הקדאיף האפוי מזלפים עם צנטר חלק ממוס השוקולד הקפה וההל בזילוף מעגלי שכבה של כ-1 ס"מ. מסדרים מעל חלבה קצוצה.מעל הכל מקשטים עם שברי פיסטוק קלוי קלות. (שישאר ירוק ולא יאבד מצבעו)

טארט פירות בקרם קוקוס

 

לבצק שקדים180 גרם קמח50 גרם אבקת סוכר50 גרם שקדים קלויים טחונים120 גרם חמאה1 חלמוןכף מים קריםמערבבים את כל החומרים היבשים + קוביות חמאה קרהלערבב עם הגיטרה במיקסר עד פירורים, להוסיף עם הנוזלים ולערבב עד לאחיד.קרם פטיסייר160 מ"ל חלב קוקוס90 מ"ל שמנת מתוקה20 גרם סוכר1 חלמון1 ביצה20 גרם קורנפלור15 מ"ל מונין קוקוס70 גרם שוקולד לבןלהרתיח חלב קוקוס, שמנת וסוכרלהשוות טמפרטורה עם תערובת הביצים והקורנפלור, להחזיר לאש ולבשל עד להסמכה, לקרר היטבהרכבת העוגהמרדדים את בצק השקדים לתוך תבנית פאי כולל השוליים, אופים עם משקולת מעל, 150 מעלות עד להזהבה.פורסים פירות העונה ומסדרים מעל הקרם.על מנת למנוע השחרת הפירות ולתת ברק, יש למרוח מעל הפירות ג'לי אינסטנט בטעם משמש.

עוגת קרם גבינה ומוס תות שדה

 

החומרים לקרם הגבינה60 גרם Ronis' Magic בסיס לעוגת גבינה קרה150 גם סוכר150 מ"ל חלב400 גרם גבינה 9% 500 גרם שמנת מתוקה (2 מכלים)2 כפיות תמצית וניל משובחת1 לימון מגוררלמוס תות שדה200 גרם Ronis' Magic בסיס למוס פירות3 גרם מלח לימון120 מ"ל מים קרים360 גרם תות שדה מרוסק למחית360 גרם שמנת מתוקהלעיטור: תות שדה טרילבסיס: שכבת עוגה בעובי 2 ס"מההכנהקרם הגבינהבקערת המערבל מניחים את בסיס לעוגת גבינה קרה והחלב ומערבלים היטב.מוסיפים את הגבינה ומערבלים.מוסיפים את הוניל ואת הלימון המגורר.מקציפים את השמנת לקצפת קלה ומוסיפים לתערובת הגבינה.משטחים את קרם הגבינה שהתקבל בתבנית מעל שכבת העוגה המוכנה.מוס תות שדהלקערת מערבל שופכים את מחית תות שדה, המים ובסיס למוס פירות.מקציפים במהירות גבוהה לקבלת מקצפת עדינה.בקערה נפרדת מקציפים את השמנת לקצפת קלה ומוסיפים למקצפת התות. משטחים בתבנית מעל לקרם הגבינה ומצננים במקרר ליממה.לעיטור: מעטרים בתות שדה טרי.

עוגת שוקולד עם גנאש ארל גריי ליום האוהבים

 

חומרים לעוגת שוקולד140 גרם חמאה70 גרם סוכר120 גרם חלמונים (6 חלמונים)140 גרם שוקולד מריר140 גרם קמח180 גרם חלבונים + 70 גרם סוכראופן ההכנהמקציפים בקערת מיקסר את החמאה עם הסוכר עד שמקבל נפח והופך לבהיר.מוסיפים בהדרגה תוך כדי הקצפה את החלמונים ולבסוף את השוקולד המומס במיקרוגל או על אמבט מים חמים. כאשר התערובת תפוחה ואוורירית. מקפלים בעדינות את הקמח עם מרית אפיה. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם הסוכר ומקפלים לתערובת בעדינות.שופכים את המסה לתבנית קוטר 24 ס"מ ואופים בחום 200 מעלות למשך 40 דקות. כאשר קיסם, שמוחדר פנימה למרכז העוגה יוצא יבש, העוגה מוכנה. מניחים לעוגה להתקרר במשך 10 דקות והופכים אותה על פניה.גנאש שוקולד עם ארל גרייחומרים500 גרם שמנת מתוקה250 גרם שוקולד מריר2 שקיות תה ארל גריי.הכנה מרתיחים שמנת מתוקה, מכבים הלהבה ומוסיפים את שתי שקיות התה מניחים למשך 10 דקות. מוציאים את שקיות התה ומכניסים את השוקולד, מערבבים היטב עד שהשוקולד כולו נמס. מכניסים למקרר למשך הלילה.גנאש שוקולד לציפוי העוגהחומרים200 גרם שמנת מתוקה200 גרם שוקולד מריר40 גרם סוכר40 גרם חמאהאופן ההכנהבעזרת תבנית בצורת לב שקוטרה כקוטר העוגה קורצים לב. פורסים את העוגה לשתי פרוסות ומרטיבים מעט עם ליקר תפוז. מקציפים את הגנאש (ארל גריי) עם המטרפה עד שמקבלים מסה יציבה.מחזירים פרוסה אחת של העוגה לתבנית ומורחים עליה גנאש שוקולד. מעל הגנאש מניחים את הפרוסה השניה, מהדקים ומכניסים למקפיא לשעתיים לפחות.כאשר העוגה קפואה מחלצים אותה מהתבנית, מניחים על רשת ושופכים את הגנאש לציפוי באופן שיכסה את כל העוגה כולל צדדים. מניחים לעוגה לטפטף מעט, להתייצב ואז מעבירים עם ספטולה רחבה לצלחת הגשה.אפשר לקשור סביבה סרט לקישוט או לפזר עלי זהב שניתן לקנות בחנויות לצרכי קונדיטוריה.רצוי להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר.

טרין שוקולד ופירות יבשים על מצע פירה בננה

 

חומרים100 מל' שמנת מתוקה250 גרם שוקולד מריר מומס500 גרם של תערובת פירות יבשים: תותים, שקדים מולבנים, תאנים קצוצים, אגסים.1 בננה חצי לימוןקורט קינמוןמעט סוכרשליש כוס ויסקיאופן הכנהמחממים את השמנת ומוסיפים לה את השוקולד המומס. לתערובת מוסיפים את תערובת הפירות היבשים, ויוצקים הכל לתוך תבנית מלבנית ומכניסים להקפאה.מרסקים על צלחת את הבננה בצורת עיגול וסוחטים את הלימון לטיפות, שאותן יש לטפטף מעל התערובת.יש להוסיף את הסוכר והקינמון. להוציא את הטרין מהמקפיא, ולפרוס פרוסה דקה, אותה יש להניח על מצע הפירה בננה. להגשה: לטפטף מעט וויסקי ולימון, ולקשט בעזרת רצועות בצק פילו מטוגן.

רולדת שמרים עם פירות יבשים

 

בצק שמרים חומרים ואופן הכנה150 גרם חלב חמים30 גרם שמרים חמים50 גרם סוכר2 חלמונים5 גרם מלח500 גרם קמח (שטיבל 2)גרד מלימון 1 בינוני1 כפית תמצית וניל200 גרם חמאה רכהאופן הכנה1. בקערת המיקסר ממיסים את השמרים בחלב החמים ומניחים למשך 10 דקות.2. מוסיפים לקערה קמח, סוכר, חלמונים, חמאה רכה, מלח, גרד לימון ותמצית וניל. לשים את כל החומרים עם קרס לישה במשך 10 דקות עד שנוצר בצק נעים ורך למגע. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה.חומרים למילוי תערובת פירות יבשים150 גרם תאנים חתוכות לפרוסות דקות100 גרם קליפות תפוז מסוכר חתוך לקוביות100 גרם קליפות לימון מסוכר חתוך לקוביות100 גרם תמרים יבשים קצוצים (ללא גלעין)100 גרם צימוקים120 גרם אגוזי לוז קצוצים120 גרם אגוזי המלך קצוצים60 גרם סוכר1 קורט ציפורן ואגוז מוסקט (לא מוכרחים)5 גרם קינמון50 גרם רום כההאופן ההכנה1. מערבבים את כל החומרים היטב, רצוי באופן ידני. מניחים על ניילון נצמד, סוגרים היטב ומניחים ללילה במקרר לספיגת כל הטעמים.2. למחרת פורסים את הבצק על משטח מקומח בעזרת מערוך למלבן בעובי 2 וחצי מ"מ. יוצרים נקניקיה ממלית הפירות היבשים ומניחים על מלבן הבצק. מרטיבים את המלית עם מעט רום וסוגרים את הבצק כמו מעטפה. הופכים את הרולדה כך שהחלק שסגרנו יהיה כלפי מטה על התבנית. מורחים את הבצק בעזרת מברשת בחלמון ביצה מעורבב עם מעט חלב ומקשטים בפרוסות שקדים.3. מכניסים את המאפה לתנור מחומם מראש בטמפרטורה של º 220 למשך 20 עד 30 דקות. רצוי להשגיח שהעוגה לא תשחים מהר מידי. במידה וכך קורה אפשר להנמיך לטמפרטורה של º 175 לעוד 10 דקות אפיה.*** אין כאן טעות זהו בצק שמרים ללא התפחה.

עוגת פולנטה עם עגבניות מיובשות

 

חומריםספל עגבניות מיובשות קצוצות2 ביציםספל שמן זית2 כפות דבש1 כפית אורגנו יבש1 כפית בזיליקום יבשאחד ושלושת רבעי ספלים קמחשלושת רבעי ספל קמח תירסשלושת רבעי כפית מלח1 כפית אבקת אפיהחצי כפית סודה לשתיהשלושת רבעי ספל שמנת חמוצהחצי ספל פיסטוקיםספל גבינת פרמזן מגוררתאופן ההכנה1. מרככים את העגבניות ביבשות במים רותחים למשך 10 דקות.2. בקערת מיקסר מקציפים את הביצים עד לקבלת נפח גבוה ואז מוסיפים אליהם שמן זית, דבש ותבלינים.3. בקערה נפרדת מערבבים קמח, פולנטה, מלח, אבקת אפיה וסודה לשתיה.4. תוך כדי הקצפה איטית מוסיפים לתערובת הביצים אתתערובת הקמח והשמנת החמוצה (לסירוגין).5. כאשר התערובת אחידה מקפלים אליה בעזרת לקקן את העגבניות היבשות, גבינת הפרמזן והפיסטוקים (משאירים מאילו קצת לפיזור על פני המאפה).6. שופכים את התערובת לתבנית משומנת בשמן זית , תבנית נמוכה 20X20 ס"מ, מפזרים מעל קצת פרמזן ופיסטוקים ואופים בטמפרטורה של 160 מעלות למשך 30 דקות.

עוגת שוקולד משובחת ואגוזי לוז

 

מרכיבים300 גרם מרגרינה "עץ הזית בריאות מהטבע" לאפייה בטעם חמאה רכה1 כוס סוכר6 ביצים מופרדות300 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים דק300 גרם שוקולד מריר מגורר4 כפות פירורי לחםתבנית בקוטר 24 ס"מ ומרופדת בנייר אפייה משומןאופן ההכנהמחממים תנור לחום בינוני נמוך (160 צ.), שמים בקערת המערבל את החמאה והסוכר ומערבלים לתערובת קיצפית. מוסיפים את החלמונים ומקציפים דקה. מוסיפים את השוקולד האגוזים ופירורי הלחם ומערבבים ידנית.מקציפים את החלבונים לקצף יציב, מוסיפים שליש מהקצף לתערובת השוקולד ומקפלים. מוסיפים שליש נוסף ואחר כך את השליש הנותר ויוצקים לתבנית.אופים כ- 50 דקות עד שהעוגה מתייצבת וקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא מעט רטוב.מגישים עם רוטב וניל.

עוגת השוקולד ללא קמח

 

מרכיבים200 גרם מרגרינה רכה6 ביצים (להפריד חלמונים מחלבונים)150 גרם סוכר200 גרם שוקולד מריר (להמיס)100 גרם אגוזים (כתושים)אופן ההכנהלהמיס את השוקולד.להקציף את החלבונים לקצף חזק עם 50 גר' סוכר.בקערה נפרדת לערבב מרגרינה, חלמונים ו-50 גרם סוכר לקרם חלק.להוסיף לקרם את השוקולד המומס ולהמשיך להקציף יחד.להוסיף את האגוזים בתנועות קיפול ולבסוף להוסיף את הקצף.מחצית המסה יש לשים בתבנית משומנת ולאפות בחום בינוני כ-20 דקות.את חצי התערובת הנותרת מורחים על העוגה בעודה חמה.

עוגת סוף שבוע בטעם ג'ינג'ר

 

תבנית אינגליש קייק 10 ס"מ X 20 ס"מלאוהבי שורש ג'ינג'ר – עוגת סוף שבוע עם טעם משולש של ג'ינג'ר, שורש יבש טחון, ג'ינג'ר טרי וגם ג'ינג'ר מסוכר עוגות יבשות אלו כרגיל משתבחות יום אחרי האפיה.חומרים לעוגה1 ספלי קמח1 כפית אבקת ג'ינג'ר יבש טחון1 כפית קינמון טחון1 כפית אבקת סודה לאפיהחצי כפית אבקת הלחצי כפית מלח170 גרם ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דקחצי ספל חמאה רכה בטמפרטורת החדרחצי ספל סוכר חום בהירחצי ספל סוכר2 ביצים גדולות2 כפות שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ דק. חצי ספל שמנת חמוצהאופן ההכנהמחממים תנור לטמפרטורת של 170 מעלות.מקציפים בקערת מיקסר את החמאה והסוכר עד שנוצרת תערובת אוורירית ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה.בקערה נפרדת מערבבים היטב את 6 החומרים הראשונים, יחד עם 3 כפות ג'ינג'ר מסוכר, מוסיפים לחמאה המוקצפת את הג'ינג'ר הטרי ואח"כ מוסיפים לסירוגין את החומרים היבשים והשמנת החמוצה. מכניסים את הבלילה לתבנית אפיה משומנת ומפזרים על הבלילה את שארית הג'ינג'ר המסוכר ומהדקים מעט.מכניסים לתנור ואופים כ- 50 דקות או עד שהקיסם שמוחדר למרכז העוגה יוצא יבש. כאשר העוגה מוכנה מוציאים מהתנור ומצננים. טעם העוגה משתבח יום אחרי האפייה.

קדאיף במוס שוקולד קפה והל

 

לקדאיף200 גרם קדאיף טריות (ניתן להשיג בשוק לוינסקי ת"א)אבקת סוכר שתעטוף את השערות (בערך 50 גרם)שליש כוס שמן זיתאופן הכנת הקדאיףמנפים עליהן את אבקת הסוכר, בכמות שתכסה את כולן אבל שלא תשאר בתחתית הקערה. מוזגים לאט את שמן הזית ומעסים את השערות עד למיזוג מושלם. לוקחים רינג מתכת, קוטר 6 ס"מ ומניחים בו כ 10-15 גרם מהתערובת, מהדקים בעדינות ואופים בתנור שחומם מראש ל150 מעלות עד להזהבה.מצננים ושומרים בקופסא אטומה.מוס שוקולד קפה והל250 גרם שוקולד חלב קצוץ (או מטבעות)50 גרם שוקולד לבן קצוץ (או מטבעות)15 גרם ג'לטין מושרה במים10 תרמילי הל פתוחים וקלוייםכפית שטוחה של הל טחון3 חלמונים2 כפיות אבקת אספרסו טחונה טרי1 כפית קפה שחור מאיכות טובה350 מ"ל שמנת מתוקהפיסטוק קצוץ לקישוטאופן הכנת המוסמרתיחים את החלב + תרמילי ההל+ ההל הטחון עד לרתיחה,מכסים את הסיר בניילון נצמד ומניחים בצד ל 20-10 דקות.מוסיפים את אבקת האספרסו + הקפה השחור לתערובת החלב ומרתיחים, כשרותח מכניסים פנימה את הג'לטין משווים טמפרטורה עם החלמונים ומסננים מעל תערובת השוקולדים, מערבבים בעזרת מטרפה עד שכל השוקולד נמס.מצננים לטמפרטורת החדר.מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת אספרסו מוקה עד לקבלת קצפת רכה, בתנועת קיפול מחברים את שתי המסות ומשאירים את המוס לילה במקרר, לפני השימוש.הרכבת המנהאת המנה צריך להרכיב בסמוך להגשה כדי לשמור על טריות הקדאיףעל בסיס הקדאיף האפוי מזלפים עם צנטר חלק ממוס השוקולד הקפה וההל בזילוף מעגלי שכבה של כ-1 ס"מ. מסדרים מעל חלבה קצוצה.מעל הכל מקשטים עם שברי פיסטוק קלוי קלות. (שישאר ירוק ולא יאבד מצבעו)

טארט פירות בקרם קוקוס

 

לבצק שקדים180 גרם קמח50 גרם אבקת סוכר50 גרם שקדים קלויים טחונים120 גרם חמאה1 חלמוןכף מים קריםמערבבים את כל החומרים היבשים + קוביות חמאה קרהלערבב עם הגיטרה במיקסר עד פירורים, להוסיף עם הנוזלים ולערבב עד לאחיד.קרם פטיסייר160 מ"ל חלב קוקוס90 מ"ל שמנת מתוקה20 גרם סוכר1 חלמון1 ביצה20 גרם קורנפלור15 מ"ל מונין קוקוס70 גרם שוקולד לבןלהרתיח חלב קוקוס, שמנת וסוכרלהשוות טמפרטורה עם תערובת הביצים והקורנפלור, להחזיר לאש ולבשל עד להסמכה, לקרר היטבהרכבת העוגהמרדדים את בצק השקדים לתוך תבנית פאי כולל השוליים, אופים עם משקולת מעל, 150 מעלות עד להזהבה.פורסים פירות העונה ומסדרים מעל הקרם.על מנת למנוע השחרת הפירות ולתת ברק, יש למרוח מעל הפירות ג'לי אינסטנט בטעם משמש.

עוגת קרם גבינה ומוס תות שדה

 

החומרים לקרם הגבינה60 גרם Ronis' Magic בסיס לעוגת גבינה קרה150 גם סוכר150 מ"ל חלב400 גרם גבינה 9% 500 גרם שמנת מתוקה (2 מכלים)2 כפיות תמצית וניל משובחת1 לימון מגוררלמוס תות שדה200 גרם Ronis' Magic בסיס למוס פירות3 גרם מלח לימון120 מ"ל מים קרים360 גרם תות שדה מרוסק למחית360 גרם שמנת מתוקהלעיטור: תות שדה טרילבסיס: שכבת עוגה בעובי 2 ס"מההכנהקרם הגבינהבקערת המערבל מניחים את בסיס לעוגת גבינה קרה והחלב ומערבלים היטב.מוסיפים את הגבינה ומערבלים.מוסיפים את הוניל ואת הלימון המגורר.מקציפים את השמנת לקצפת קלה ומוסיפים לתערובת הגבינה.משטחים את קרם הגבינה שהתקבל בתבנית מעל שכבת העוגה המוכנה.מוס תות שדהלקערת מערבל שופכים את מחית תות שדה, המים ובסיס למוס פירות.מקציפים במהירות גבוהה לקבלת מקצפת עדינה.בקערה נפרדת מקציפים את השמנת לקצפת קלה ומוסיפים למקצפת התות. משטחים בתבנית מעל לקרם הגבינה ומצננים במקרר ליממה.לעיטור: מעטרים בתות שדה טרי.

עוגת שוקולד עם גנאש ארל גריי ליום האוהבים

 

חומרים לעוגת שוקולד140 גרם חמאה70 גרם סוכר120 גרם חלמונים (6 חלמונים)140 גרם שוקולד מריר140 גרם קמח180 גרם חלבונים + 70 גרם סוכראופן ההכנהמקציפים בקערת מיקסר את החמאה עם הסוכר עד שמקבל נפח והופך לבהיר.מוסיפים בהדרגה תוך כדי הקצפה את החלמונים ולבסוף את השוקולד המומס במיקרוגל או על אמבט מים חמים. כאשר התערובת תפוחה ואוורירית. מקפלים בעדינות את הקמח עם מרית אפיה. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם הסוכר ומקפלים לתערובת בעדינות.שופכים את המסה לתבנית קוטר 24 ס"מ ואופים בחום 200 מעלות למשך 40 דקות. כאשר קיסם, שמוחדר פנימה למרכז העוגה יוצא יבש, העוגה מוכנה. מניחים לעוגה להתקרר במשך 10 דקות והופכים אותה על פניה.גנאש שוקולד עם ארל גרייחומרים500 גרם שמנת מתוקה250 גרם שוקולד מריר2 שקיות תה ארל גריי.הכנה מרתיחים שמנת מתוקה, מכבים הלהבה ומוסיפים את שתי שקיות התה מניחים למשך 10 דקות. מוציאים את שקיות התה ומכניסים את השוקולד, מערבבים היטב עד שהשוקולד כולו נמס. מכניסים למקרר למשך הלילה.גנאש שוקולד לציפוי העוגהחומרים200 גרם שמנת מתוקה200 גרם שוקולד מריר40 גרם סוכר40 גרם חמאהאופן ההכנהבעזרת תבנית בצורת לב שקוטרה כקוטר העוגה קורצים לב. פורסים את העוגה לשתי פרוסות ומרטיבים מעט עם ליקר תפוז. מקציפים את הגנאש (ארל גריי) עם המטרפה עד שמקבלים מסה יציבה.מחזירים פרוסה אחת של העוגה לתבנית ומורחים עליה גנאש שוקולד. מעל הגנאש מניחים את הפרוסה השניה, מהדקים ומכניסים למקפיא לשעתיים לפחות.כאשר העוגה קפואה מחלצים אותה מהתבנית, מניחים על רשת ושופכים את הגנאש לציפוי באופן שיכסה את כל העוגה כולל צדדים. מניחים לעוגה לטפטף מעט, להתייצב ואז מעבירים עם ספטולה רחבה לצלחת הגשה.אפשר לקשור סביבה סרט לקישוט או לפזר עלי זהב שניתן לקנות בחנויות לצרכי קונדיטוריה.רצוי להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר.

טרין שוקולד ופירות יבשים על מצע פירה בננה

 

חומרים100 מל' שמנת מתוקה250 גרם שוקולד מריר מומס500 גרם של תערובת פירות יבשים: תותים, שקדים מולבנים, תאנים קצוצים, אגסים.1 בננה חצי לימוןקורט קינמוןמעט סוכרשליש כוס ויסקיאופן הכנהמחממים את השמנת ומוסיפים לה את השוקולד המומס. לתערובת מוסיפים את תערובת הפירות היבשים, ויוצקים הכל לתוך תבנית מלבנית ומכניסים להקפאה.מרסקים על צלחת את הבננה בצורת עיגול וסוחטים את הלימון לטיפות, שאותן יש לטפטף מעל התערובת.יש להוסיף את הסוכר והקינמון. להוציא את הטרין מהמקפיא, ולפרוס פרוסה דקה, אותה יש להניח על מצע הפירה בננה. להגשה: לטפטף מעט וויסקי ולימון, ולקשט בעזרת רצועות בצק פילו מטוגן.

רולדת שמרים עם פירות יבשים

 

בצק שמרים חומרים ואופן הכנה150 גרם חלב חמים30 גרם שמרים חמים50 גרם סוכר2 חלמונים5 גרם מלח500 גרם קמח (שטיבל 2)גרד מלימון 1 בינוני1 כפית תמצית וניל200 גרם חמאה רכהאופן הכנה1. בקערת המיקסר ממיסים את השמרים בחלב החמים ומניחים למשך 10 דקות.2. מוסיפים לקערה קמח, סוכר, חלמונים, חמאה רכה, מלח, גרד לימון ותמצית וניל. לשים את כל החומרים עם קרס לישה במשך 10 דקות עד שנוצר בצק נעים ורך למגע. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה.חומרים למילוי תערובת פירות יבשים150 גרם תאנים חתוכות לפרוסות דקות100 גרם קליפות תפוז מסוכר חתוך לקוביות100 גרם קליפות לימון מסוכר חתוך לקוביות100 גרם תמרים יבשים קצוצים (ללא גלעין)100 גרם צימוקים120 גרם אגוזי לוז קצוצים120 גרם אגוזי המלך קצוצים60 גרם סוכר1 קורט ציפורן ואגוז מוסקט (לא מוכרחים)5 גרם קינמון50 גרם רום כההאופן ההכנה1. מערבבים את כל החומרים היטב, רצוי באופן ידני. מניחים על ניילון נצמד, סוגרים היטב ומניחים ללילה במקרר לספיגת כל הטעמים.2. למחרת פורסים את הבצק על משטח מקומח בעזרת מערוך למלבן בעובי 2 וחצי מ"מ. יוצרים נקניקיה ממלית הפירות היבשים ומניחים על מלבן הבצק. מרטיבים את המלית עם מעט רום וסוגרים את הבצק כמו מעטפה. הופכים את הרולדה כך שהחלק שסגרנו יהיה כלפי מטה על התבנית. מורחים את הבצק בעזרת מברשת בחלמון ביצה מעורבב עם מעט חלב ומקשטים בפרוסות שקדים.3. מכניסים את המאפה לתנור מחומם מראש בטמפרטורה של º 220 למשך 20 עד 30 דקות. רצוי להשגיח שהעוגה לא תשחים מהר מידי. במידה וכך קורה אפשר להנמיך לטמפרטורה של º 175 לעוד 10 דקות אפיה.*** אין כאן טעות זהו בצק שמרים ללא התפחה.

עוגת פולנטה עם עגבניות מיובשות

 

חומריםספל עגבניות מיובשות קצוצות2 ביציםספל שמן זית2 כפות דבש1 כפית אורגנו יבש1 כפית בזיליקום יבשאחד ושלושת רבעי ספלים קמחשלושת רבעי ספל קמח תירסשלושת רבעי כפית מלח1 כפית אבקת אפיהחצי כפית סודה לשתיהשלושת רבעי ספל שמנת חמוצהחצי ספל פיסטוקיםספל גבינת פרמזן מגוררתאופן ההכנה1. מרככים את העגבניות ביבשות במים רותחים למשך 10 דקות.2. בקערת מיקסר מקציפים את הביצים עד לקבלת נפח גבוה ואז מוסיפים אליהם שמן זית, דבש ותבלינים.3. בקערה נפרדת מערבבים קמח, פולנטה, מלח, אבקת אפיה וסודה לשתיה.4. תוך כדי הקצפה איטית מוסיפים לתערובת הביצים אתתערובת הקמח והשמנת החמוצה (לסירוגין).5. כאשר התערובת אחידה מקפלים אליה בעזרת לקקן את העגבניות היבשות, גבינת הפרמזן והפיסטוקים (משאירים מאילו קצת לפיזור על פני המאפה).6. שופכים את התערובת לתבנית משומנת בשמן זית , תבנית נמוכה 20X20 ס"מ, מפזרים מעל קצת פרמזן ופיסטוקים ואופים בטמפרטורה של 160 מעלות למשך 30 דקות.

חדש באתר