fbpx

מתכוני עוף

חזה אווז באגסים וקלבדוס

 

הקלבדוס הוא ברנדי תפוחים משכר מאד מחבל נורמנדי. כנהוג בנורמנדי, משתמשים במשקה, לבד משתייתו, גם להכנת רטבים למאכלים שונים.מצרכים4 חזות אווז מנוגבים1 אגס מקולף וחתוך לקוביותשלושת רבעי כוס מיץ תפוחיםחצי כפית קורנפלור2 כפות קלבדוס1 כף גרגרי פלפל ירוק1 כפית טימיןאופן ההכנהלטגן את חזה האווז בסיר כשהעור מופנה מטה עד להשחמה.להפוך ולטגן בצד השני. לבשל כ-15 דקות ולהוציא.לטגן את קוביות האגסים בשומן האווז מספר רגעים עד להשחמה. לערבב את מיץ התפוחים עם הקורנפלור, ולהוסיף לאגסים.להוסיף את גרגרי הפלפל הירוק ולערבב במשך דקה. להוסיף טימין. לערבב ולבשל עד להסמכה. לחתוך את הברווז לרצועות ולשפוך את הרוטב מעל הברווז.

מניפת מולארד ביין אדום, תמרים וסילאן

 

מצרכים4 חזה אווז מולארדחצי כוס סילאן4 תמרים3 כפות סויה1 כפית פפריקה מתוקהמעט פפריקה חריפה2 כוסות יין אדום2 כפות דבש1 כוס מיםאופן ההכנהלחתוך צורת X על גבי שומן המולארד לפני הטיגון.לטגן את החזה במעט שמן משני הצדדים (הצד המכוסה עור יטוגן ראשון), עד להשחמה. להוציא מהאש.לשפוך את רוב השמן ולהשאיר רק כ-2 כפות. להוסיף את היין, המים, התבלינים, התמרים והסילאן ולבשל את המולארד בתוכם כ-15 דקות.להוציא, לחתוך לפרוסות ולהגיש כמניפה. לקשט בקצה אחד בתמר וליצוק רוטב מעל לכל התבשיל.

כרע עוף מעוצבת

 

מצרכים לשתי מנות2 יחידות כרעיים עוף צעיר מפורקות מעצם הירךרשת לרישות בשר לפני בישולתימין קצוץ, מלח גס, פלפל שחור גרוסאופן ההכנהיש לחשוף את עצם השוק מבלי לנתקה בבסיסהלאחר מכן מרשתים תוך כדי עיצוב את כרע העוף כאשר העצם החשופה מחוץ לרשתמתבלים את הכרע עם הרבה תימין קצוץ מעט מלח גס ופלפל שחור גרוסאופים בתנור מחומם מראש ל-220 מעלות למשך כ-10 דקות ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות לעוד כ-25-30 דקותמסירים את הרשת ומגישיםמומלץ להגיש ברוטב דבש או רוטב יין מוסקט.

עוף מדפונה עם ירקות שורש עשבי תיבול ובהרט

 

"מדפונה" הוא מאכל בדואי מסורתי שפרוש שמו "קבור". מדובר בנתחי בשר (או צאן או עוף) הקבורים באדמה מתחת לגחלים לוחשות עם ירקות ותבלינים ל- 3-4 שעות. ניחוחות התבשיל המשכרים גורמים להתנפלות, אכילה בידיים וחברותא גרגרנית במיוחד. מצרכים1 עוף בינוני שלם, נקי מנוצות ושאריות אחרות1 גליל רדיד אלומיניום2 תפוחי אדמה בינוניים2 גזרים בינוניים3 בצלים בינוניים4 גבעולי סלרי אמריקאי5 ס"מ ג'ינגר טרי, מגורר8 שיני שום שלמות, קלופות 1 לימון פרוס עם הקליפהצרור גדול של תימין טרי או זעתר טרי1 כף שטוחה מלח1 כף שטוחה פלפל שחור גרוס1 כף שטוחה בהרטרבע כוס שמן זיתחצי כוס יין לבן יבש (שרדונה)אופן ההכנה1. מחממים תנור לחום של 250 מעלות. קולפים את כל ירקות השורש וקצוצים גס. מערבבים בקערה גדולה עם הג'ינג'ר, שיני השום, 3 פרוסות לימון, 1/2 מכמות התבלינים (המלח, הפלפל והבהרט) ושמן הזית.2. פורסים את רדיד האלומיניום על משטח העבודה כ-40 ס"מ, לא לתלוש. מניחים על האלומיניום את ענפי התימין ומפזרים עליהם את שארית התבלינים ופרוסות הלימון. מניחים את העוף במרכז הרדיד הפרוס כאשר הרגלים פונות לכיוון שלנו והגב כלפי מעלה. בעזרת סכין חדה או מספרי עוף, חותכים את הגב לאורכו ופותחים לצדדים. ממלאים את החלל שנוצר בירקות השורש.3. מקפלים את קצוות רדיד האלומיניום כלפי מעלה, ויוצקים את היין על העוף. סוגרים את העוף , עד כמה שאפשר, חזרה למצבו הקודם. עוטים את העוף ברדיד האלומיניום מכל הצדדים תוך כדי הידוק וקיפול הרדיד בכל שכבה ושכבה הצמדתו לעוף הממולא. לאחר 5 שכבות תולשים את הרדיד, מסובבים ת העוף ועוטפים באותה דרך לאורכו. שכבות הרדיד צריכות לאטום את העוף לחלוטין ולשמור על כל הנוזלים, הטעמים והארומה של התבשיל במשך זמן הבישול הארוך בתנור. 4. צולים בתנור במשך 3-4 שעות. בסוף הבישול יש להוציא העוף מהתנור, לפתוח בזהירות את נייר הכסף על ידי חיתוך לאורך הגב במקביל לחיתוך שעשינו לגב העוף. יש להגיש על מגש גדול או צלחת גדולה ביחד עם נייר הכסף השומר על כל התכולה והנוזלים הטעימים של התבשיל. מומלץ להמתין מספר דקות לפני האכילה. התבשיל חם מאוד!

עוף סיני עם אגוזי קשיו

 

מצרכים1 חלבון ביצה1 כף רוטב סויה סיני1 כף קורנפלור750 גרם חזה עוף מנוקה וחתוך לקוביות רבע כוס רוטב סויה סיני1 כפית קורנפלור1 כף יין דובדבנים (שרי)2 כפות חומץ1 כפית סוכר רבע כוס שמן בוטניםשני שליש כוס אגוזי קשיו לא ממולחיםג‘ינגר מקולף וחתוך לריבועים גדולים2 בצלצלים מקולפים וחתוכים1 קופסת ערמוני מים – מסוננים וחתוכים1 פלפל ירוק בינוני חתוךאורז לבן מבושל להגשה אופן הכנהמערבבים את החלבון בקערה, יחד עם המנה הראשונה של הסויה והקורנפלור עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את העוף ומערבבים בעדינות. מחכים רבע שעה.מערבבים היטב את הכמות השניה של הסויה והקורנפלור, עם היין, החומץ והסוכר בקערה קטנה ומניחים בצד – זהו הרוטב.מחממים ווק על אש בינונית יחד עם השמן, מוסיפים את הקשיו ומטגנים-מערבבים דקה. אוספים (עדיף בעזרת כף מחורצת) את הקשיו ומניחים בצד.מוציאים מהמחבת שליש מכמות השמן שבו, ומכניסים את הג‘ינג‘ר, הבצלצלים וערמוני המים – מטגנים-מערבבים למשך כדקה.מכניסים פנימה את חתיכות העוף, את הרוטב ואת הפלפל הירוק. מבשלים, תוך שבוחשים, עד שהתערובת מתחילה להסמיך. מוציאים את חתיכות הג‘ינג‘ר, מכניסים את הקשיו – והעוף מוכן.מומלץ להגיש מעל אורז לבן חם.

עופיון במלית כבד אווז בעשבי תבלין

 

מצרכים 6 מנות6 עופיוניםלמלית600 גרם כבד אווז200 גרם קרוטונים אפויים בשמן זית ושוםתימיןרוזמריןמלחפלפל שחור גרוס טריאופן הכנה1. צולים את הכבד על רשת מכל הכיוונים , מקררים וחותכים לקוביות.2. להכנת הקרוטונים – מקפיצים קוביות לחם עם שום ושמן זית עד להשחמה.3. מוסיפם תימין ומעט רוזמרין לקרוטונים וממשיכים להקפיץ.4. מוסיפים את קוביות הכבד, מלח פלפל לפי הטעם.5. מצננים את המלית.6. ממלאים כל עופיון, מצמידים את רגלי העופיון בעזרת קיסם , מושחים את העופיון בשמן זית ואופים כ-20 דקות, בחום בינוני או עד שמתקבל צבע שחום.

חזה עוף בעשבי תיבול

 

חומרים1 יח' חזה עוף נקי משומן ועוררבע כוס שמן סויהמלח ופלפל שחורחופן נענע קצוצה גסחופן כוסברה קצוצה גסחופן שמיר קצוץ1 יח' לימון סחוט1 יח' פלפל שאטה קצוץ2 וחצי כוס שמן זיתאופן ההכנה1. במחבת מחממים שמן לחום בינוני.2. מטגנים את חזה העוף ½ דקה מכל צד.3. בנפרד מערבבים את שאר החומרים (עשבי תיבול קצוצים + שמן זית+ לימון + שאטה, מלח, פלפל).4. מסדרים את החזית בתבנית אפייה ויוצקים את התערובת מעל.5. אופים בתנור כ- 12-15 דקות בחום של 180 מעלות.6. מגישים חם מאוד.

שוקי עוף בפירורים בסוד התיבול שום ופטרוזיליה ובסוד התיבול פיטריות ואגוז מוסקט

 

חומרים ל- 10-12 יחידות12-10 יחידות שוקיים, ירכיים וכד' (ללא עור)חומרי השריה1 כף חרדל1 כפית סוד התיבול פיטריות ואגוז מוסקט3 כפיות סוד התיבול שום ופטרוזיליה2 כפות יין לבן יבש3 כפות שמן זיתאחת וחצי עד שתיים כוסות פירורית זהב של "אסם"כרבע כוס שומשוםאופן ההכנה1. מערבבים את חומרי ההשריה, מורחים היטב העוף ומשרים לכשעתיים, או למשך הלילה.2. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה כ- 200 מעלות.3. מערבבים את פירורי הלחם בשומשום, ומצפים את נתחי העוף היטב מכל צד.4. מניחים בתבנית אפייה על גבי נייר אפייה, אופים בתנור מחומם עד שאפוי וזהוב כ- 45 דקות. אפשר לבזוק פירורי מרגרינה על העוף תוך כדי אפייה.5. מגישים עם תוספת פחמימות או סלט ירוק.

עופיון בזיגוג רימונים בליווי בורגול שזיפים ותמרים מקורמלים

 

לעוף6 עופיונים נטולי עצם חתוכים לחצי 4 כפות תרכיז רימונים6 כפות יין אדוםאופן ההכנהמשרים את העופיונים, תרכיז הרימונים והיין כשעה. מכניסים לתנור עם המשרה לכ- 18 דקות בחום של 190 מעלות. מוציאים את העופיונים ומעבירים את הנוזל למחבת.בורגול ופירות מקורמלים1 בצלחצי כוס בורגול גס מושרה כשעה בנוזל העוף20 גר' מחמאה50 גר' סוכר 2 כפות יין אדום1 יח' תמרים4 יח' תאנים 15 גר' צימוקים40 גר' אגוזים ושקדים טחוניםאופן ההכנהמסננים וסוחטים היטב את הבורגול המושרה. מטגנים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים את הסוכר עד לקבלת קרמל, מוסיפים את הפירות ומערבבים כ- 3 דקות. מוסיפים את היין לעוד כדקה.הבורגול מוגש כמצע תחת הפירות המקורמלים.

חזה עוף בליצ'י וקולרבי

 

ליצ'י, הפרי המזרח אסיאתי שהתאזרח בארץ בשנים האחרונות, מוסיף לתבשילים טעם מתוק עדין וניחוח אקזוטי. את המנה הזו אפשר לאכול בתוספת אורז, אבל מי שבדיאטה יכול לדלג על האורז ולהסתפק בירקות הרבים שהעוף והליצ'י מוקפצים בהם.החומרים הדרושים (לארבע מנות)2 חזות עוף ללא עור ועצמות5 כפות שמן חמניות "עץ הזית בריאות מהטבע"2 בצלים גדולים, חתוכים לשמיניות4 בצלים ירוקים, קצוצים גס3 שיני שום, קצוצות20 פירות ליצ'י1 קולרבי קלוף, חצוי ופרוס דק1 כוס נבטים (מהזן הגדול)3 כפות רוטב סויהמלח ופלפל שחור גרוס, טריאופן ההכנה1. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל זרת.2. קולפים את פירות הליצ'י מהקליפה העצית ומהקרום הפנימי. נפטרים מהגלעינים ומחלקים כל פרי לכ-ארבע חתיכות קטנות. שומרים בצד.3. מחממים ווק ריק על אש גדולה. כשהוא חם מאוד יוצקים לתוכו את השמן ומקפיצים בו את שמיניות הבצלים עד ששולי הבצל מתחילים להזהיב.4. מוסיפים את הבצל הירוק והשום ומקפיצים עוד כחצי דקה.5. מוסיפים את העוף, הקולרבי והליצ'י. מקפיצים עד שהעוף מלבין.6. מוסיפים את הסויה, התבלינים והנבטים. מקפיצים עוד שתי דקות ומגישים מייד.הערה: ניתן להחליף את הליצ'י בקוביות משני תפוחים קלופים או משני אפרסקים מוצקים וקלופים.

חזה אווז באגסים וקלבדוס

 

הקלבדוס הוא ברנדי תפוחים משכר מאד מחבל נורמנדי. כנהוג בנורמנדי, משתמשים במשקה, לבד משתייתו, גם להכנת רטבים למאכלים שונים.מצרכים4 חזות אווז מנוגבים1 אגס מקולף וחתוך לקוביותשלושת רבעי כוס מיץ תפוחיםחצי כפית קורנפלור2 כפות קלבדוס1 כף גרגרי פלפל ירוק1 כפית טימיןאופן ההכנהלטגן את חזה האווז בסיר כשהעור מופנה מטה עד להשחמה.להפוך ולטגן בצד השני. לבשל כ-15 דקות ולהוציא.לטגן את קוביות האגסים בשומן האווז מספר רגעים עד להשחמה. לערבב את מיץ התפוחים עם הקורנפלור, ולהוסיף לאגסים.להוסיף את גרגרי הפלפל הירוק ולערבב במשך דקה. להוסיף טימין. לערבב ולבשל עד להסמכה. לחתוך את הברווז לרצועות ולשפוך את הרוטב מעל הברווז.

מניפת מולארד ביין אדום, תמרים וסילאן

 

מצרכים4 חזה אווז מולארדחצי כוס סילאן4 תמרים3 כפות סויה1 כפית פפריקה מתוקהמעט פפריקה חריפה2 כוסות יין אדום2 כפות דבש1 כוס מיםאופן ההכנהלחתוך צורת X על גבי שומן המולארד לפני הטיגון.לטגן את החזה במעט שמן משני הצדדים (הצד המכוסה עור יטוגן ראשון), עד להשחמה. להוציא מהאש.לשפוך את רוב השמן ולהשאיר רק כ-2 כפות. להוסיף את היין, המים, התבלינים, התמרים והסילאן ולבשל את המולארד בתוכם כ-15 דקות.להוציא, לחתוך לפרוסות ולהגיש כמניפה. לקשט בקצה אחד בתמר וליצוק רוטב מעל לכל התבשיל.

כרע עוף מעוצבת

 

מצרכים לשתי מנות2 יחידות כרעיים עוף צעיר מפורקות מעצם הירךרשת לרישות בשר לפני בישולתימין קצוץ, מלח גס, פלפל שחור גרוסאופן ההכנהיש לחשוף את עצם השוק מבלי לנתקה בבסיסהלאחר מכן מרשתים תוך כדי עיצוב את כרע העוף כאשר העצם החשופה מחוץ לרשתמתבלים את הכרע עם הרבה תימין קצוץ מעט מלח גס ופלפל שחור גרוסאופים בתנור מחומם מראש ל-220 מעלות למשך כ-10 דקות ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות לעוד כ-25-30 דקותמסירים את הרשת ומגישיםמומלץ להגיש ברוטב דבש או רוטב יין מוסקט.

עוף מדפונה עם ירקות שורש עשבי תיבול ובהרט

 

"מדפונה" הוא מאכל בדואי מסורתי שפרוש שמו "קבור". מדובר בנתחי בשר (או צאן או עוף) הקבורים באדמה מתחת לגחלים לוחשות עם ירקות ותבלינים ל- 3-4 שעות. ניחוחות התבשיל המשכרים גורמים להתנפלות, אכילה בידיים וחברותא גרגרנית במיוחד. מצרכים1 עוף בינוני שלם, נקי מנוצות ושאריות אחרות1 גליל רדיד אלומיניום2 תפוחי אדמה בינוניים2 גזרים בינוניים3 בצלים בינוניים4 גבעולי סלרי אמריקאי5 ס"מ ג'ינגר טרי, מגורר8 שיני שום שלמות, קלופות 1 לימון פרוס עם הקליפהצרור גדול של תימין טרי או זעתר טרי1 כף שטוחה מלח1 כף שטוחה פלפל שחור גרוס1 כף שטוחה בהרטרבע כוס שמן זיתחצי כוס יין לבן יבש (שרדונה)אופן ההכנה1. מחממים תנור לחום של 250 מעלות. קולפים את כל ירקות השורש וקצוצים גס. מערבבים בקערה גדולה עם הג'ינג'ר, שיני השום, 3 פרוסות לימון, 1/2 מכמות התבלינים (המלח, הפלפל והבהרט) ושמן הזית.2. פורסים את רדיד האלומיניום על משטח העבודה כ-40 ס"מ, לא לתלוש. מניחים על האלומיניום את ענפי התימין ומפזרים עליהם את שארית התבלינים ופרוסות הלימון. מניחים את העוף במרכז הרדיד הפרוס כאשר הרגלים פונות לכיוון שלנו והגב כלפי מעלה. בעזרת סכין חדה או מספרי עוף, חותכים את הגב לאורכו ופותחים לצדדים. ממלאים את החלל שנוצר בירקות השורש.3. מקפלים את קצוות רדיד האלומיניום כלפי מעלה, ויוצקים את היין על העוף. סוגרים את העוף , עד כמה שאפשר, חזרה למצבו הקודם. עוטים את העוף ברדיד האלומיניום מכל הצדדים תוך כדי הידוק וקיפול הרדיד בכל שכבה ושכבה הצמדתו לעוף הממולא. לאחר 5 שכבות תולשים את הרדיד, מסובבים ת העוף ועוטפים באותה דרך לאורכו. שכבות הרדיד צריכות לאטום את העוף לחלוטין ולשמור על כל הנוזלים, הטעמים והארומה של התבשיל במשך זמן הבישול הארוך בתנור. 4. צולים בתנור במשך 3-4 שעות. בסוף הבישול יש להוציא העוף מהתנור, לפתוח בזהירות את נייר הכסף על ידי חיתוך לאורך הגב במקביל לחיתוך שעשינו לגב העוף. יש להגיש על מגש גדול או צלחת גדולה ביחד עם נייר הכסף השומר על כל התכולה והנוזלים הטעימים של התבשיל. מומלץ להמתין מספר דקות לפני האכילה. התבשיל חם מאוד!

עוף סיני עם אגוזי קשיו

 

מצרכים1 חלבון ביצה1 כף רוטב סויה סיני1 כף קורנפלור750 גרם חזה עוף מנוקה וחתוך לקוביות רבע כוס רוטב סויה סיני1 כפית קורנפלור1 כף יין דובדבנים (שרי)2 כפות חומץ1 כפית סוכר רבע כוס שמן בוטניםשני שליש כוס אגוזי קשיו לא ממולחיםג‘ינגר מקולף וחתוך לריבועים גדולים2 בצלצלים מקולפים וחתוכים1 קופסת ערמוני מים – מסוננים וחתוכים1 פלפל ירוק בינוני חתוךאורז לבן מבושל להגשה אופן הכנהמערבבים את החלבון בקערה, יחד עם המנה הראשונה של הסויה והקורנפלור עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את העוף ומערבבים בעדינות. מחכים רבע שעה.מערבבים היטב את הכמות השניה של הסויה והקורנפלור, עם היין, החומץ והסוכר בקערה קטנה ומניחים בצד – זהו הרוטב.מחממים ווק על אש בינונית יחד עם השמן, מוסיפים את הקשיו ומטגנים-מערבבים דקה. אוספים (עדיף בעזרת כף מחורצת) את הקשיו ומניחים בצד.מוציאים מהמחבת שליש מכמות השמן שבו, ומכניסים את הג‘ינג‘ר, הבצלצלים וערמוני המים – מטגנים-מערבבים למשך כדקה.מכניסים פנימה את חתיכות העוף, את הרוטב ואת הפלפל הירוק. מבשלים, תוך שבוחשים, עד שהתערובת מתחילה להסמיך. מוציאים את חתיכות הג‘ינג‘ר, מכניסים את הקשיו – והעוף מוכן.מומלץ להגיש מעל אורז לבן חם.

עופיון במלית כבד אווז בעשבי תבלין

 

מצרכים 6 מנות6 עופיוניםלמלית600 גרם כבד אווז200 גרם קרוטונים אפויים בשמן זית ושוםתימיןרוזמריןמלחפלפל שחור גרוס טריאופן הכנה1. צולים את הכבד על רשת מכל הכיוונים , מקררים וחותכים לקוביות.2. להכנת הקרוטונים – מקפיצים קוביות לחם עם שום ושמן זית עד להשחמה.3. מוסיפם תימין ומעט רוזמרין לקרוטונים וממשיכים להקפיץ.4. מוסיפים את קוביות הכבד, מלח פלפל לפי הטעם.5. מצננים את המלית.6. ממלאים כל עופיון, מצמידים את רגלי העופיון בעזרת קיסם , מושחים את העופיון בשמן זית ואופים כ-20 דקות, בחום בינוני או עד שמתקבל צבע שחום.

חזה עוף בעשבי תיבול

 

חומרים1 יח' חזה עוף נקי משומן ועוררבע כוס שמן סויהמלח ופלפל שחורחופן נענע קצוצה גסחופן כוסברה קצוצה גסחופן שמיר קצוץ1 יח' לימון סחוט1 יח' פלפל שאטה קצוץ2 וחצי כוס שמן זיתאופן ההכנה1. במחבת מחממים שמן לחום בינוני.2. מטגנים את חזה העוף ½ דקה מכל צד.3. בנפרד מערבבים את שאר החומרים (עשבי תיבול קצוצים + שמן זית+ לימון + שאטה, מלח, פלפל).4. מסדרים את החזית בתבנית אפייה ויוצקים את התערובת מעל.5. אופים בתנור כ- 12-15 דקות בחום של 180 מעלות.6. מגישים חם מאוד.

שוקי עוף בפירורים בסוד התיבול שום ופטרוזיליה ובסוד התיבול פיטריות ואגוז מוסקט

 

חומרים ל- 10-12 יחידות12-10 יחידות שוקיים, ירכיים וכד' (ללא עור)חומרי השריה1 כף חרדל1 כפית סוד התיבול פיטריות ואגוז מוסקט3 כפיות סוד התיבול שום ופטרוזיליה2 כפות יין לבן יבש3 כפות שמן זיתאחת וחצי עד שתיים כוסות פירורית זהב של "אסם"כרבע כוס שומשוםאופן ההכנה1. מערבבים את חומרי ההשריה, מורחים היטב העוף ומשרים לכשעתיים, או למשך הלילה.2. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה כ- 200 מעלות.3. מערבבים את פירורי הלחם בשומשום, ומצפים את נתחי העוף היטב מכל צד.4. מניחים בתבנית אפייה על גבי נייר אפייה, אופים בתנור מחומם עד שאפוי וזהוב כ- 45 דקות. אפשר לבזוק פירורי מרגרינה על העוף תוך כדי אפייה.5. מגישים עם תוספת פחמימות או סלט ירוק.

עופיון בזיגוג רימונים בליווי בורגול שזיפים ותמרים מקורמלים

 

לעוף6 עופיונים נטולי עצם חתוכים לחצי 4 כפות תרכיז רימונים6 כפות יין אדוםאופן ההכנהמשרים את העופיונים, תרכיז הרימונים והיין כשעה. מכניסים לתנור עם המשרה לכ- 18 דקות בחום של 190 מעלות. מוציאים את העופיונים ומעבירים את הנוזל למחבת.בורגול ופירות מקורמלים1 בצלחצי כוס בורגול גס מושרה כשעה בנוזל העוף20 גר' מחמאה50 גר' סוכר 2 כפות יין אדום1 יח' תמרים4 יח' תאנים 15 גר' צימוקים40 גר' אגוזים ושקדים טחוניםאופן ההכנהמסננים וסוחטים היטב את הבורגול המושרה. מטגנים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים את הסוכר עד לקבלת קרמל, מוסיפים את הפירות ומערבבים כ- 3 דקות. מוסיפים את היין לעוד כדקה.הבורגול מוגש כמצע תחת הפירות המקורמלים.

חזה עוף בליצ'י וקולרבי

 

ליצ'י, הפרי המזרח אסיאתי שהתאזרח בארץ בשנים האחרונות, מוסיף לתבשילים טעם מתוק עדין וניחוח אקזוטי. את המנה הזו אפשר לאכול בתוספת אורז, אבל מי שבדיאטה יכול לדלג על האורז ולהסתפק בירקות הרבים שהעוף והליצ'י מוקפצים בהם.החומרים הדרושים (לארבע מנות)2 חזות עוף ללא עור ועצמות5 כפות שמן חמניות "עץ הזית בריאות מהטבע"2 בצלים גדולים, חתוכים לשמיניות4 בצלים ירוקים, קצוצים גס3 שיני שום, קצוצות20 פירות ליצ'י1 קולרבי קלוף, חצוי ופרוס דק1 כוס נבטים (מהזן הגדול)3 כפות רוטב סויהמלח ופלפל שחור גרוס, טריאופן ההכנה1. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל זרת.2. קולפים את פירות הליצ'י מהקליפה העצית ומהקרום הפנימי. נפטרים מהגלעינים ומחלקים כל פרי לכ-ארבע חתיכות קטנות. שומרים בצד.3. מחממים ווק ריק על אש גדולה. כשהוא חם מאוד יוצקים לתוכו את השמן ומקפיצים בו את שמיניות הבצלים עד ששולי הבצל מתחילים להזהיב.4. מוסיפים את הבצל הירוק והשום ומקפיצים עוד כחצי דקה.5. מוסיפים את העוף, הקולרבי והליצ'י. מקפיצים עד שהעוף מלבין.6. מוסיפים את הסויה, התבלינים והנבטים. מקפיצים עוד שתי דקות ומגישים מייד.הערה: ניתן להחליף את הליצ'י בקוביות משני תפוחים קלופים או משני אפרסקים מוצקים וקלופים.

חדש באתר