fbpx

מתכוני פסטה

סלט פסטה עם גבינה בולגרית וירקות קלויים

 

החומרים ל – 8 מנות500 גרם פסטה פוזילי- ברילה מבושלת לפי הוראות היצרןשמן1 חציל בינוני חתוך לקוביות3 פלפלים ( צהוב , אדום , ירוק ) קלויים וחתוכים לרצועות דקות 3 – 5 שיני שום כתושיםחצי כוס עלי בזיליקום טריים חתוכים לרצועות 4 כפות שמן זית משובח100 גרם זיתים שחורים חתוכים200 גרם גבינה בולגרית חתוכה לקוביותמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה1. קולים את קוביות החציל2. מטגנים קלות את רצועות הפלפל ב – 2 כפות שמן זית3. מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה ומתבלים

רביולי סלק במילוי סרטנים

 

מצרכים1 סלק בינוני100 גר' בשר סרטנים נקיקליפת ליים קצוצה לקוביות קטנותמיץ מ- 1 ליים2 כפות שמן זית1 יח' זוקינימלח ופלפל2 כפות כוסברה קצוצהחצי מקל ונילחצי כוס שמנתחצי כוס חלבאופן ההכנה 1. לבשל במים את הסלק עד לרכיכות מינימלית2. לפרוס לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה או סכין חדה כ- 8 פרוסות3. לקצוץ את הזוקיני לקוביות קטנות ולחלוט במים רותחים כדקה4. לערבב בקערה את בשר הסרטנים, קליפת הליים, מיץ הליים, שמן זית, זוקיני כוסברה מלח ופלפל5. לבשל את שאריות הסלק עם השמנת, החלב ומקל הוניל6. לטחון ולסנן7. לסדר על 4 צלחות קטנות 4 פרוסות סלק, באמצע לשים כף מילוי ולסגור מעל עם פרוסת סלק. להקציף את הרוטב ולצקת מעל

סלט פסטה ובשרים מעושנים

 

חומרים ל 10-12 מנות1 ק"ג פסטה פוזילי או פנה 100 גרם בשר מעושן (אווז, הודו, בקר)צרור עלי בזיליקום קצוציםחצי כוס שמן זית100 גרם טבעות זיתים ירוקים ומטוגנים200 גרם עגבניות שרי חצויותמלח, פלפל וסוכר לפי הטעם2 כפות חומץ בלסמיאופן ההכנהמבשלים את הפסטה ומקררים.חותכים את הבשר המעושן לרצועות דקות ומוסיפים את העגבניות, הבזיליקום והזיתים. מתבלים ומגישים קר

תבשיל כרוב ואטריות

 

מצרכים לשתי מנות1 יחידה כרוב בינוני2 יח' בצל2 שיני שום2 כפות שמן1 כף סוכר חוםלפי הטעם מלחחצי כוס מים500 גר' אטריות (רחבות) מבושלות (פפרדלה)- ברילהאופן ההכנה1. לחתוך את הבצל ולטגן במעט שמן .2. להוסיף את הסוכר ולהמשיך לטגן תוך כדי ערבוב . 3. לחתוך את הכרוב לפסים דקים ולהוסיף לבצל שבסיר .4. להמשיך לטגן תוך כדי "הקפצה" מדי פעם . להוסיף מלח ומים . 5. לכסות את הסיר ולבשל על אש קטנה כחצי שעה . 6. להוסיף את האטריות ולערבב . להגיש חם .

פסטה קצרה (פנה) עם עגבניות מיובשות

 

ל- 4 מנות/סועדים חומרים: 500 גר' פסטה קצרה מסוג פנה (עדיף מחברה איטלקית)300 גר' עגבניות מיובשות בשמן (חתוכות לרצועות)2 כוסות רוטב עגבניות מוכן100 גר' זיתים שחורים מגולענים מהסוג "קלמטה"3 שיני שום קצוץ3 כפות פטרוזיליה קצוצה2 חופנים של עלי בזיליקום טרי1 כפית טימין (קורנית)6 כפות שמן זיתמלח, פלפל לפי הטעם – אפשר להוסיף 2 פלפלים חריפים יבשים מהסוג "שאטה" אופן ההכנה:מבשלים את הפסטה לפי ההוראות.בינתיים מכינים את הרוטב: במחבת עם שמן זית מטגנים קלות את השום, הזיתים, העגבניות מיובשות, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את רוטב העגבניות, בזיליקום, טימין ופטרוזיליה ומבשלים כ– 5 דקות.מורידים מהאש – כאשר הפסטה מוכנה, מוסיפים אותה לרוטב, מחזירים לאש, מערבבים עוד מספר דקות ומגישים מיד חם.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

טאליאטלה שרימפס ועגבניות קלויות

 

ל- 4 מנות/סועדים חומרים: 1 ק"ג פסטה ארוכה טריה מסוג טאליאטלה (או ספגטי)½ ק"ג שרימפסים מקולפים שלמים1 ק"ג עגבניות שרי חתוכות לחצאים50 גר' אורגנו טרי (רק עלים ללא הגבעולים)200 גר' חמאה הולנדית כתומה (או חמאה רגילה)300 גר' פרמז'ן מגורד אופן ההכנה:קולים את עגבניות השרי על תבנית עם מעט שמן זית ומעט מלח גס –חום בינוני למשך כ– 15 דקות, מוציאים ומניחים בצד.מכניסים את הפסטה למים רותחים עם מעט מלח ושמן זית, מערבבים קלות כשמוכן "אל-דנטה", מסננים במים.בינתיים מטגנים את השרימפסים קלות על מעט חמאה בסיר גדול (שיכיל גם את הפסטה אח"כ). מוסיפים את העגבניות הקלויות ועלי האורגנו ומערבבים, מוסיפים את הפסטה ומוסיפים את החמאה והפרמז'ן. מערבבים היטב ומגישים מיד.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

קריספי נודלס עם ירקות בחלב קוקוס

 

ל- 2 מנות/סועדיםחומרים: 100 גר' אטריות ביציםחלב קוקוס1/3 כפית פלפל לבן2 כפיות סוכר1 כף שמן סויהשום טרי קצוץ30 גר' קורנפלורירקות:30 גר' כרובית30 גר' ברוקולי30 גר' שעועית ירוקה30 גר' בצל חתוך לקוביות30 גר' פלפל אדום + ירוק20 גר' קישוא אופן ההכנה:הכנת האטריות:מרתיחים את האטריות בסיר עם מים חמים 10 דקות.מצננים את האטריות. מוסיפים לאטריות 20 גר' קורנפלור ומערבבים עד שכל האטריות מקומחות. מטגנים בשמן עמוק עד לקבלת קריספיות – מעבירים לצלחת. הכנת הירקות:משרים את הירקות במים חמים ל– 4 דקות, ובו בזמן מכינים את הרוטב במחבת: לצקת 1 כף שמן ואת השום הכתוש. להוסיף ½ כוס מים חמים ולערבב. להוסיף את הפלפל הלבן, סוכר וחלב קוקוס ולערבב. להוסיף 10 גר' קורנפלור כדי לגרום לסמיכות. מוסיפים לרוטב את הירקות ושמן שומשום ומערבבים. במידה והתבשיל עדיין נוזלי, מוסיפים קורנפלור עד לקבלת הסמיכות הרצויה. יוצקים את התערובת על האטריות הקריספיות ומעטרים בעלי בצל ירוק טרי.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

פנה קארי ואפונה

 

ל- 4 מנות/סועדים חומרים:חבילה פסטה פנה כף חמאה1 בצל חתוך לקוביות2 שיני שום פרוסותכוס יין לבן400 גר' אפונה טריה או קפואה1 כף קארי2 מיכלי שמנת מתוקהכוס עלי נענעמלח ופלפלפרמז'ן מגורד אופן ההכנה:לבשל את הפסטה ע"פ הוראות היצרן. לטגן במחבת את החמאה, בצל והשום.לאחר שהבצל והשום משחימים קלות, להוסיף את היין ולהביא הכל לרתיחה. לאחר מכן יש להוסיף את השמנת ושוב להרתיח. להוסיף כף קארי, מלח פלפל (לפי הטעם) , להוסיף את האפונה לאחר 2-3 דקות להוסיף את עלי הנענע – לערבב עם הפסטה ולבזוק פרמז'ן מעל.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

פרפלה ומוצרלה מעושנת בניחוח זוטה וקורנית

 

חומרים:4 מלפפונים (ללא ליבה)1 בצל סגול2 גזר2 שיני שום שמן זית1 כף sweet & spicy עגבניות צ'ילי500 גר' פסטה פרפלה מבושלת200 גר' גבינת מוצרלה מעושנת "גד" פרוסה לרצועות2 גבעולי זוטה לבנה טרייה (עלים בלבד)2 כפות קורנית לימונית מגוונת טרייה וקצוצה2 גבעולים של ריחן סגול לקישוטמלחפלפלאופן ההכנה:חותכים את הירקות לפרוסות ומאדים במחבת עם מעט שמן זית. מוסיפים sweet & spicy ופסטה ומטגנים 2-3 דקות. מוסיפים גבינת מוצרלה מעושנת ותבלינים טריים, ומטגנים דקה נוספת. מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש.להגשה: מעבירים לקערה, מעטרים בריחן סגול ומגישים.(המתכון מתוך הספר "סיפורי תבלין של חישתיל" בהוצאת תאגיד משתלות חישתיל)

פסטה סיציליאנית עם סרדינים

 

חומרים ל 4 אנשים1 חבילה ½ ק"ג פסטת בוקטיני של ברילה1/3 כוס שמן זית כתית 16 סרדינים טריים קטנים מנוקים מקשקשים ומהאדרה המרכזית1 בצל סגול מקולף וחתוך לקוביות קטנות1/3 כוש שמיר קצוץ גס1/3 כוס צנוברים1/3 כוס צימוקים שחוריםקמצוץ זעפרן ( כ –1/3 חבילה של 1 גרם)חצי כוס יין לבןאופן ההכנהבמחבת עם 4 כפות מהשמן זית, לטגן קלות את הסרדינים כחצי דקה מכל צד. להוציא את הסרדינים ולהניח על צלחת בצד. לאותה מחבת להוסיף את יתרת שמן הזית והבצל. כאשר הבצל מגיע לשקיפות, להוסיף את השמיר, הצנוברים, הצימוקים והזעפרן, לערבב היטב כ2 דקות על להבה גבוהה, ולהוסיף את היין הלבן.כשהנוזל כמעט ניגמר במחבת, לטעום ולהוסיף מלח ופלפל לפי הצורך, להוסיף את הפסטה שרק יצאה מהמים, לערבב היטב, ולהגיש בקערה גדולה כאשר הסרדינים מסודרים מעל.

סלט פסטה עם גבינה בולגרית וירקות קלויים

 

החומרים ל – 8 מנות500 גרם פסטה פוזילי- ברילה מבושלת לפי הוראות היצרןשמן1 חציל בינוני חתוך לקוביות3 פלפלים ( צהוב , אדום , ירוק ) קלויים וחתוכים לרצועות דקות 3 – 5 שיני שום כתושיםחצי כוס עלי בזיליקום טריים חתוכים לרצועות 4 כפות שמן זית משובח100 גרם זיתים שחורים חתוכים200 גרם גבינה בולגרית חתוכה לקוביותמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה1. קולים את קוביות החציל2. מטגנים קלות את רצועות הפלפל ב – 2 כפות שמן זית3. מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה ומתבלים

רביולי סלק במילוי סרטנים

 

מצרכים1 סלק בינוני100 גר' בשר סרטנים נקיקליפת ליים קצוצה לקוביות קטנותמיץ מ- 1 ליים2 כפות שמן זית1 יח' זוקינימלח ופלפל2 כפות כוסברה קצוצהחצי מקל ונילחצי כוס שמנתחצי כוס חלבאופן ההכנה 1. לבשל במים את הסלק עד לרכיכות מינימלית2. לפרוס לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה או סכין חדה כ- 8 פרוסות3. לקצוץ את הזוקיני לקוביות קטנות ולחלוט במים רותחים כדקה4. לערבב בקערה את בשר הסרטנים, קליפת הליים, מיץ הליים, שמן זית, זוקיני כוסברה מלח ופלפל5. לבשל את שאריות הסלק עם השמנת, החלב ומקל הוניל6. לטחון ולסנן7. לסדר על 4 צלחות קטנות 4 פרוסות סלק, באמצע לשים כף מילוי ולסגור מעל עם פרוסת סלק. להקציף את הרוטב ולצקת מעל

סלט פסטה ובשרים מעושנים

 

חומרים ל 10-12 מנות1 ק"ג פסטה פוזילי או פנה 100 גרם בשר מעושן (אווז, הודו, בקר)צרור עלי בזיליקום קצוציםחצי כוס שמן זית100 גרם טבעות זיתים ירוקים ומטוגנים200 גרם עגבניות שרי חצויותמלח, פלפל וסוכר לפי הטעם2 כפות חומץ בלסמיאופן ההכנהמבשלים את הפסטה ומקררים.חותכים את הבשר המעושן לרצועות דקות ומוסיפים את העגבניות, הבזיליקום והזיתים. מתבלים ומגישים קר

תבשיל כרוב ואטריות

 

מצרכים לשתי מנות1 יחידה כרוב בינוני2 יח' בצל2 שיני שום2 כפות שמן1 כף סוכר חוםלפי הטעם מלחחצי כוס מים500 גר' אטריות (רחבות) מבושלות (פפרדלה)- ברילהאופן ההכנה1. לחתוך את הבצל ולטגן במעט שמן .2. להוסיף את הסוכר ולהמשיך לטגן תוך כדי ערבוב . 3. לחתוך את הכרוב לפסים דקים ולהוסיף לבצל שבסיר .4. להמשיך לטגן תוך כדי "הקפצה" מדי פעם . להוסיף מלח ומים . 5. לכסות את הסיר ולבשל על אש קטנה כחצי שעה . 6. להוסיף את האטריות ולערבב . להגיש חם .

פסטה קצרה (פנה) עם עגבניות מיובשות

 

ל- 4 מנות/סועדים חומרים: 500 גר' פסטה קצרה מסוג פנה (עדיף מחברה איטלקית)300 גר' עגבניות מיובשות בשמן (חתוכות לרצועות)2 כוסות רוטב עגבניות מוכן100 גר' זיתים שחורים מגולענים מהסוג "קלמטה"3 שיני שום קצוץ3 כפות פטרוזיליה קצוצה2 חופנים של עלי בזיליקום טרי1 כפית טימין (קורנית)6 כפות שמן זיתמלח, פלפל לפי הטעם – אפשר להוסיף 2 פלפלים חריפים יבשים מהסוג "שאטה" אופן ההכנה:מבשלים את הפסטה לפי ההוראות.בינתיים מכינים את הרוטב: במחבת עם שמן זית מטגנים קלות את השום, הזיתים, העגבניות מיובשות, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את רוטב העגבניות, בזיליקום, טימין ופטרוזיליה ומבשלים כ– 5 דקות.מורידים מהאש – כאשר הפסטה מוכנה, מוסיפים אותה לרוטב, מחזירים לאש, מערבבים עוד מספר דקות ומגישים מיד חם.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

טאליאטלה שרימפס ועגבניות קלויות

 

ל- 4 מנות/סועדים חומרים: 1 ק"ג פסטה ארוכה טריה מסוג טאליאטלה (או ספגטי)½ ק"ג שרימפסים מקולפים שלמים1 ק"ג עגבניות שרי חתוכות לחצאים50 גר' אורגנו טרי (רק עלים ללא הגבעולים)200 גר' חמאה הולנדית כתומה (או חמאה רגילה)300 גר' פרמז'ן מגורד אופן ההכנה:קולים את עגבניות השרי על תבנית עם מעט שמן זית ומעט מלח גס –חום בינוני למשך כ– 15 דקות, מוציאים ומניחים בצד.מכניסים את הפסטה למים רותחים עם מעט מלח ושמן זית, מערבבים קלות כשמוכן "אל-דנטה", מסננים במים.בינתיים מטגנים את השרימפסים קלות על מעט חמאה בסיר גדול (שיכיל גם את הפסטה אח"כ). מוסיפים את העגבניות הקלויות ועלי האורגנו ומערבבים, מוסיפים את הפסטה ומוסיפים את החמאה והפרמז'ן. מערבבים היטב ומגישים מיד.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

קריספי נודלס עם ירקות בחלב קוקוס

 

ל- 2 מנות/סועדיםחומרים: 100 גר' אטריות ביציםחלב קוקוס1/3 כפית פלפל לבן2 כפיות סוכר1 כף שמן סויהשום טרי קצוץ30 גר' קורנפלורירקות:30 גר' כרובית30 גר' ברוקולי30 גר' שעועית ירוקה30 גר' בצל חתוך לקוביות30 גר' פלפל אדום + ירוק20 גר' קישוא אופן ההכנה:הכנת האטריות:מרתיחים את האטריות בסיר עם מים חמים 10 דקות.מצננים את האטריות. מוסיפים לאטריות 20 גר' קורנפלור ומערבבים עד שכל האטריות מקומחות. מטגנים בשמן עמוק עד לקבלת קריספיות – מעבירים לצלחת. הכנת הירקות:משרים את הירקות במים חמים ל– 4 דקות, ובו בזמן מכינים את הרוטב במחבת: לצקת 1 כף שמן ואת השום הכתוש. להוסיף ½ כוס מים חמים ולערבב. להוסיף את הפלפל הלבן, סוכר וחלב קוקוס ולערבב. להוסיף 10 גר' קורנפלור כדי לגרום לסמיכות. מוסיפים לרוטב את הירקות ושמן שומשום ומערבבים. במידה והתבשיל עדיין נוזלי, מוסיפים קורנפלור עד לקבלת הסמיכות הרצויה. יוצקים את התערובת על האטריות הקריספיות ומעטרים בעלי בצל ירוק טרי.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

פנה קארי ואפונה

 

ל- 4 מנות/סועדים חומרים:חבילה פסטה פנה כף חמאה1 בצל חתוך לקוביות2 שיני שום פרוסותכוס יין לבן400 גר' אפונה טריה או קפואה1 כף קארי2 מיכלי שמנת מתוקהכוס עלי נענעמלח ופלפלפרמז'ן מגורד אופן ההכנה:לבשל את הפסטה ע"פ הוראות היצרן. לטגן במחבת את החמאה, בצל והשום.לאחר שהבצל והשום משחימים קלות, להוסיף את היין ולהביא הכל לרתיחה. לאחר מכן יש להוסיף את השמנת ושוב להרתיח. להוסיף כף קארי, מלח פלפל (לפי הטעם) , להוסיף את האפונה לאחר 2-3 דקות להוסיף את עלי הנענע – לערבב עם הפסטה ולבזוק פרמז'ן מעל.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

פרפלה ומוצרלה מעושנת בניחוח זוטה וקורנית

 

חומרים:4 מלפפונים (ללא ליבה)1 בצל סגול2 גזר2 שיני שום שמן זית1 כף sweet & spicy עגבניות צ'ילי500 גר' פסטה פרפלה מבושלת200 גר' גבינת מוצרלה מעושנת "גד" פרוסה לרצועות2 גבעולי זוטה לבנה טרייה (עלים בלבד)2 כפות קורנית לימונית מגוונת טרייה וקצוצה2 גבעולים של ריחן סגול לקישוטמלחפלפלאופן ההכנה:חותכים את הירקות לפרוסות ומאדים במחבת עם מעט שמן זית. מוסיפים sweet & spicy ופסטה ומטגנים 2-3 דקות. מוסיפים גבינת מוצרלה מעושנת ותבלינים טריים, ומטגנים דקה נוספת. מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש.להגשה: מעבירים לקערה, מעטרים בריחן סגול ומגישים.(המתכון מתוך הספר "סיפורי תבלין של חישתיל" בהוצאת תאגיד משתלות חישתיל)

פסטה סיציליאנית עם סרדינים

 

חומרים ל 4 אנשים1 חבילה ½ ק"ג פסטת בוקטיני של ברילה1/3 כוס שמן זית כתית 16 סרדינים טריים קטנים מנוקים מקשקשים ומהאדרה המרכזית1 בצל סגול מקולף וחתוך לקוביות קטנות1/3 כוש שמיר קצוץ גס1/3 כוס צנוברים1/3 כוס צימוקים שחוריםקמצוץ זעפרן ( כ –1/3 חבילה של 1 גרם)חצי כוס יין לבןאופן ההכנהבמחבת עם 4 כפות מהשמן זית, לטגן קלות את הסרדינים כחצי דקה מכל צד. להוציא את הסרדינים ולהניח על צלחת בצד. לאותה מחבת להוסיף את יתרת שמן הזית והבצל. כאשר הבצל מגיע לשקיפות, להוסיף את השמיר, הצנוברים, הצימוקים והזעפרן, לערבב היטב כ2 דקות על להבה גבוהה, ולהוסיף את היין הלבן.כשהנוזל כמעט ניגמר במחבת, לטעום ולהוסיף מלח ופלפל לפי הצורך, להוסיף את הפסטה שרק יצאה מהמים, לערבב היטב, ולהגיש בקערה גדולה כאשר הסרדינים מסודרים מעל.

חדש באתר