fbpx

מתכוני פשטידות

טרין גזר

 

מצרכים ל-6 מנות4 גזרים חתוכים לעיגולים1 פלפל אדום1 פלפל צהובשמן לטיגון1 חציל פרוס לעיגולים2 קישואים פרוסים לאורך2 כוסות מים400 גרם עגבניות מרוסקותמלחפלפל שחור 1 שקית ג'לטין ללא טעםתבנית אינגליש קייקפלסטיק נצמדאופן ההכנה1. מבשלים את הגזר במי מלח עד שמתרכך. מועכים למחית.2. חורכים את הפלפלים על אש גלויה או אופים בתנור עד שהם משחירים מעט. שמים בשקית ניילון סגורה ל- 10 דקות. קולפים וחותכים לרצועות רחבות.3. מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את פרוסות החצילים והקישואים עד שהן משחימות משני הצדדים. מספיגים במגבות נייר.4. שמים את העגבניות המרוסקות, כולל הנוזלים, ואת המים בסיר בינוני. מחממים מעט, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומוסיפים את הג'לטין. מבשלים תוך כדי ערבוב על אש קטנה רק עד שהג'לטין נמס.5. מרפדים תבנית אינגליש קייק או קופסת פלסטיק מוארכת ביריעת פלסטיק נצמד. משאירים שוליים גדולים מעבר לשפת התבנית.6. מורחים שכבה של מחית הגזר בתחתית ויוצקים מעט מהעגבניות עם הג'לטין, מסדרים מעל שכבה של פלפלים ושוב יוצקים מנוזל העגבניות. באותו אופן מסדרים את החצילים והקישואים. בסיום הנחת השכבות מקפידים שהשכבה האחרונה תהיה שכבה של מחית גזר.7. עוטפים את השכבות בשולי הפלסטיק הנצמד ומהדקים היטב. מאחסנים במקרר למשך הלילה. למחרת, לפני ההגשה, שולפים את הטרין עם הפלסטיק הנצמד, הופכים על צלחת מוארכת ומגישים.

טורטיז'ה

 

הקדמהטורטיז'ה הינה למעשה אומלט ארגנטינאי, למרות שאני יודעת שגם האיטלקים אוכלים אותה דומה מאוד. לטורטיז'ה כמו שאני מכירה אותה,יש המוסיפים שמנת למסה ויש האוהבים אותה כמו שהיא. החומרים הדרושים2 בצלים בינוניים,פרוסים לשמיניות 4 תפו"א קלופים,מבושלים וחתוכים לרבעים (או שמיניות אם הם גדולים יותר) 3 כפות שמן זית 4 בייצים טרופות 1 כף פטרוזיליה קצוצה בזיליקום קצוץ לפי הטעם מלח,פלפל לבן.הוראות הכנהמחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לקבלת גוון זהוב. מוסיפים את תפו"א, המלח והפלפל ומטגנים עוד כ-10 דקות עד שהתפו"א מטוגנים היטב אך לא שרופים. מגבירים את הלהבה,מוסיפים את הביצים הטרופות כשהתערובת מתחילה להתקרש, מנמיכים את האש ומוסיפים את עשבי התבלין. הופכים למספר דקות.

טרין גבינות

 

חומרים4 יחידות גבינת עיזים200 ג"ר פטהקורט פלפל לבן100 ג"ר חמאה1 אבוקדו גדול2 יח' לימון מיץ10 יח' עגבנייה מיובש2 עלי טימין1 שן שוםקורט מלחקורט שחור גרוסcc 100 שמן זיתקורט סוכר2 יח' כרשה חלוטים2 גזרים קלופים חלוטיםמלח גסקצרניילון נצמדטריןאופן ההכנהמרפדים תבנית טרין בניילון נצמד. בצורת מניפה מניחים כרישה וגזר משני צידי הטרין.מעבדים את החמאה, גבינות ופלפל הלבן למחית חלקה.פורסים את האבוקדו לרצועות ומשרים במיץ לימון.מעבדים את עגבניות המיובשות טימין מלח סוכר שום פלפל שחור ושמן זית למחית חלקה.הרכבת הטריןמרפדים 50 אחוז מכמות הגבינה בטרין.מניחים במקרר כשעה עד שייתפס. מרפדים את מחית העגבניות בטרין, ומניחים את רצועות האבוקדו, דוחסים את הטרין בעזרת נקישות קלות על שולחן. מוסיפים את שארית הגבינה ועוטפים עם הכרישה והגזר. מניילנים היטב עם ניילון נצמד. צינון של 24 שעות בקירור.

פשטידת תפוחי אדמה מעודנת

 

המצרכים:1 יחידה ריצ' לבישול ולהקרמה500 גרם תפוחי אדמה מבושלים עם הקליפה1 גזר מקולף1 בצל גדול פרוס6 כפות שמן לטיגון5 כפות פירורי לחם לבןמלח, פלפל לבן3 ביצים טריות1 כפית טימין טרי קצוץתבנית אפייה מאורכת 20/30 או תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ משומנת היטב במרגרינה.אופן ההכנה:1. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד לקבלת גוון זהוב2. מסירים מהאש ומקררים.3. מקלפים את תפוחי האדמה ומגרדים לתוך קערה בפומפייה גסה. כנ"ל את הגזר, ומערבבים את שניהם ביחד.4. מוסיפים לקערה ריצ' לבישול ולהקרמה, את הבצל המטוגן ואת כל יתר המצרכים.5. מערבבים היטב לתערובת אחידה וחלקה.6. יוצקים לתבנית אפייה ואופים בחום בינוני 150 מעלות כ-50 דקות.7. מעלים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים כ-10 דקות נוספות.

קיש בצל בנוסח צרפתי

 

חומרים (ל-5 מנות):למלית:1 ק"ג בצל – חצוי ופרוס לרוחב½ ק"ג גבינה לבנה2 תיבוליות בצל קנור1 תיבולית שום ופטרוזיליה קנור1 תיבולית טעם עוף קנור1 כוס שמנת מתוקה1 שקית אבקת אפיה50 גרם חמאה5 ביציםלבצק:½ ק"ג קמח200 גרם גבינה לבנה 5%1 תיבולית בצל קנור2 ביציםתבנית עגולה בקוטר 26אופן ההכנה: 1. ללוש היטב את חומרי הבצק עד קבלת בצק בעל מרקם אחיד ורך. להניח לשעה. 2. לשמן היטב את התבנית.3. להמיס את החמאה במחבת ולטגן את הבצל עד קבלת גוון זהוב ואחיד. להוציא למסננת ולצנן.4. להוסיף את התיבוליות לתוך השמנת המתוקה ולהמיס. להוסיף את הבצל ואת שאר החומרים ולערבב היטב.5. לרדד את הבצק לעובי של 1 ס"מ, להניח בזהירות בתוך התבנית ולהדק. להשאיר שאריות של הבצק מעבר לדפנות התבנית.6. למלא את התערובת בתבנית ולכסות עם שאריות הבצק.7. לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות למשך 40 דקות.

פשטידת פטריות עם בסיס בצק פריך מרודד

 

החומרים:1 חבילה בצק פריך מרודד מעדנות, מופשר לפי ההוראות על האריזה2 בצלים גדולים קצוצים5 כפות שמן750 גרם פטריות שמפיניון טריות או פטריות שמפיניון משומרות1 גביע גבינת קוטג'4 ביצים טרופות1/2 מיכל שמנת מתוקה או שמנת לבישול2 כפיות מלח1/2 כפית פלפל שחור2 שיני שום כתושותמעט אגוז מוסקט4 כפות אבקת מרק פטריות3 כפות קמחאופן ההכנה:* מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה.* שוטפים את הפטריות ומייבשים קלות במגבות נייר. אם משתמשים בפטריות משומרות מסננים את הפטריות ומייבשים. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות.* מוסיפים את הפטריות לבצל המטוגן, ומטגנים 10 דקות.* מתבלים במלח, פלפל, שום, אגוז מוסקט, אבקת מרק פטריות ומערבבים.* מוסיפים את השמנת והגבינה ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב.* מורידים את הסיר מהלהבה ומוסיפים את הביצים הטרופות. מערבבים היטב במהירות ומצננים.* מניחים את הבצק המרודד בתבנית אפייה משומנת בגודל 20×24 ס"מ. מרפדים גם את דפנות התבנית בבצק (ע"י חיתוך רצועות וחיבורם לתחתית הבצק). יוצקים את המלית על הבצק. משאריות הבצק ניתן לחתוך רצועות ארוכות בעובי 2 ס"מ ולסדרם בצורת שתי וערב על גבי המלית. אופים במשך שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, או עד להזהבה.

פשטידת רביולי

 

מתכון לתבנית פיירקסזמן הכנה: שעה ורבעחומרים:20 יח' רביולי גבינות – צבע לבן20 יח' רביולי גבינות – צבע כתום2 חב' גבינת טוב טעם1 גביע קוטג' טרה 3%4 ביצים3 כפות פירורי לחם1 מיכל שמנת מתוקה טרייה 32% של טרה4 כפות קמח מנופה1 כוס גבינת כתר מגורדת1 שקית אבקת אפייהחצי כוס טבעות בצל ירוקמלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט, אבקת שוםמעט שמן לשימון התבניתמעט פירורי לחם לבזוק על התבניתאופן ההכנה:1. מבשלים בסיר עם מים ומעט מלח את הרביולי כ- 5 דקות, מסננים ומשמנים קלות.2. טורפים בקערה גדולה את הביצים, מוסיפים את הגבינה, הקמח ושאר החומרים (פרט לרביולי), מערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה.3. משמנים את התבנית ובוזקים מעט פירורי לחם על התבנית (למנוע הידבקות הפשטידה).4. יוצקים חצי מהתערובת לתבנית, מפזרים את הרביולי ויוצקים עליהם את מחצית התערובת שנותרה.5. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ- 50 דקות עד שעה, עד שהפשטידה יציבה.6. נותנים לפשטידה לנוח כ- 10 דקות, פורסים ומגישים.המלצת השף:· להוסיף עגבניות מיובשות· ניתן להגיש חם או קר· להגיש בליווי גילופי בטטה חלוטים ונבטי צנונית

קיש גבינה במיה ושקדים

 

מתכון משפחתי ל- 2 תבניות מלבניות 10X30 או לתבנית פאי עגולה בקוטר 26 ס"מזמן הכנה: כשעתיים וחצי כולל הבצקחומרים לבצק:2 כוסות קמח170 גר' חמאת טרה חתוכה לקוביותביצה טרופהכף וחצי מים קרים2 כפות שבבי שקדיםחצי כפית גרגירי חרדל בהיריםחצי כפית מלחחומרים למילוי:חב' גבינת טוב טעםכוס במיה נקיה, חלוטה ומסוננת2 וחצי כפות פרוסות שקדיםמלח גס, תערובת פלפלת גרוסהחומרים לרויאל:ביצהחצי מיכל שמנת מתוקה טרה 32%כף ורבע קמח מנופהמלחאופן הכנת הבצק:1. מכניסים למעבד מזון את הקמח, חמאה ומעבדים ע"י מספר לחיצות את החומרים עד קבלת תערובת פירורית.2. מוסיפים את המלח, ביצה וממשיכים לערבב באופן רציף עד קבלת בצק אחיד.3. מוסיפים את המים, שבבי השקדים וגרגירי חרדל, מערבבים קלות, מוציאים את הבצק מהמעבד מזון לניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כ- 40 דקות.4. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק לעובי של כחצי ס"מ על נייר אפייה מקומח לצורת מלבן של 12X32 ס"מ. מניחים את הבצק בתבניות המלבניות בעזרת נייר האפייה ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות התבנית, נועצים מזלג על שטח פני הבצק ומכניסים למקפיא למשך רבע שעה.5. מכניסים (ישר מהמקפיא) לתנור שחומם מראש לחום של כ- 170 מעלות למשך רבע שעה, מוציאים ומצננים.אופן הכנת הרויאל:1. טורפים בקערה את השמנת המתוקה עם מעט מלח, מוסיפים את הביצה ולאחר דקה מוסיפים את הקמח וממשיכים לטרוף עד קבלת תערובת חלקה מגושים.אופן הכנת המנה:1. משטחים את הטוב טעם על הבצק (האפוי למחצה) בתבניות, מפזרים את מחצית מכמות הבמיה והשקדים על הגבינה, ממליחים ומפלפלים.2. יוצקים את הרויאל לתבניות ומפזרים מעל את שארית הבמיה והשקדים, ממליחים קלות ומפלפלים.3. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך 40-45 דקות, עד שהרויאל יציב ומוזהב.המלצת השף:1. אם הבצק במעבד המזון חלק ולא פירורי אין צורך להוסיף את המים2. ניתן לשנות ירק על פי הטעם האישי3. להגיש בליווי כוסברה טרייה ופלח לימון טרי

סופלה תפו"א וגבינה

 

מתכון ל- 5 אנשיםזמן הכנה: כשעה ורבעחומרים:5 יח' תפו"א מבושלים וקלופים100 גר' גבינת טוב טעם1/2 בצל סגול קצוץ3 כפות כרישה חתוכה גס2 שיני שום קצוצות2 כפות שמנת חמוצה טרה100 גר' גבינת כתר מגורדת3 ביצים מופרדות1 כף קמח תופחמלח, פלפל לבן, אגוז מוסקטמעט חמאה לשימון התבניות האישיותאופן ההכנה:1. מועכים בקערה את תפו"א לפירה עדין ומוסיפים את גבינת הטוב טעם ומערבבים היטב.2. מוסיפים את שאר המרכיבים פרט לחלבונים והמלח ומערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה.3. מקציפים בקערה נפרדת את החלבונים ומוסיפים מעט מלח עד קבלת קצף חזק ויציב.4. מקפלים את הקצף לתערובת. משמנים את כלי האפייה ויוצקים לתוכם את התערובת הסופית.5. אופים בתנור שחומם מראש לחום של כ- 180 מעלות למשך כעשרים דקות עד הזהבה ומגישים חם ומייד.המלצת השף:· ניתן לאפות גם בכלי סופלה אחד גדול, זמן אפייה כ- 35 דקות· מומלץ להחליף 2 תפו"א בבטטה· להגיש בליווי סלט עשבי תבלין לימוני· לאפות רק בכלים שמותאמים לאפיית סופלה

מיני סופלה גבינות, מוגשים על מצע סלט אפרסמונים ותמרים

 

חומרים לסופלה גבינות:250 מ"ל חלב125 גר' קמח50 גר חמאה4 ביצים שלמותמעט סוכרמעט מלח1/2 כוס גבינת צאן קשה או רוקפור מגוררת1/2 כוס אגוזי מלך קלויים שבוריםשמן לטיגוןאופן ההכנה:מחממים בסיר את החלב, חמאה, מלח וסוכר, מביאים לרתיחה. כשרותח, מוסיפים בהדרגה את הקמח, מערבבים עם כף עץ עד שהעיסה נפרדת מהדופן של הסיר.מורידים מהאש ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה תוך כדי ערבוב.מוסיפים את הגבינה והאגוזים ומערבבים. ניתן להוסיף עוד גבינה אם רוצים לחזק את טעם הגבינה.לחמם בסיר קטן את השמן לטמפרטורה גבוהה מאד. בעזרת 2 כפיות ליצור מהעיסה עיגולים קטנים, לטגן עד הזהבה ולהגיש על הסלט.חומרים לסלט אפרסמונים, תמרים וארוגולהף1 צרור ארוגולה גדול 4 בצלים ירוקים עבים פרוסים לפרוסות דקות2 גזרים מקולפים חתוכים לרצועות ארוכות בעזרת קולפן3 אפרסמונים חתוכים לשמיניות (לנקות את החרצנים) 10 תמרים לחים מקולפים וחתוכים לרצועות דקות לאורך1 תפוז סחוט4 כפות חומץ בלזמי1/3 כוס שמן זיתמלחפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:בקערת הכנה – לערבב את עלי הארוגולה, פרוסות הבצל הירוק, רצועות הגזר, התמרים ושמיניות האפרסמון.להכין רוטב ממיץ התפוז, שמן הזית, החומץ הבלזמי והמלח והפלפל, לערבב עם חומרי הסלט ולהגיש על צלחת הגשה שטוחה ורחבה. על הסלט לפזר את כדורי הסופלה החמימים ולהגיש מייד.

טרין גזר

 

מצרכים ל-6 מנות4 גזרים חתוכים לעיגולים1 פלפל אדום1 פלפל צהובשמן לטיגון1 חציל פרוס לעיגולים2 קישואים פרוסים לאורך2 כוסות מים400 גרם עגבניות מרוסקותמלחפלפל שחור 1 שקית ג'לטין ללא טעםתבנית אינגליש קייקפלסטיק נצמדאופן ההכנה1. מבשלים את הגזר במי מלח עד שמתרכך. מועכים למחית.2. חורכים את הפלפלים על אש גלויה או אופים בתנור עד שהם משחירים מעט. שמים בשקית ניילון סגורה ל- 10 דקות. קולפים וחותכים לרצועות רחבות.3. מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את פרוסות החצילים והקישואים עד שהן משחימות משני הצדדים. מספיגים במגבות נייר.4. שמים את העגבניות המרוסקות, כולל הנוזלים, ואת המים בסיר בינוני. מחממים מעט, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומוסיפים את הג'לטין. מבשלים תוך כדי ערבוב על אש קטנה רק עד שהג'לטין נמס.5. מרפדים תבנית אינגליש קייק או קופסת פלסטיק מוארכת ביריעת פלסטיק נצמד. משאירים שוליים גדולים מעבר לשפת התבנית.6. מורחים שכבה של מחית הגזר בתחתית ויוצקים מעט מהעגבניות עם הג'לטין, מסדרים מעל שכבה של פלפלים ושוב יוצקים מנוזל העגבניות. באותו אופן מסדרים את החצילים והקישואים. בסיום הנחת השכבות מקפידים שהשכבה האחרונה תהיה שכבה של מחית גזר.7. עוטפים את השכבות בשולי הפלסטיק הנצמד ומהדקים היטב. מאחסנים במקרר למשך הלילה. למחרת, לפני ההגשה, שולפים את הטרין עם הפלסטיק הנצמד, הופכים על צלחת מוארכת ומגישים.

טורטיז'ה

 

הקדמהטורטיז'ה הינה למעשה אומלט ארגנטינאי, למרות שאני יודעת שגם האיטלקים אוכלים אותה דומה מאוד. לטורטיז'ה כמו שאני מכירה אותה,יש המוסיפים שמנת למסה ויש האוהבים אותה כמו שהיא. החומרים הדרושים2 בצלים בינוניים,פרוסים לשמיניות 4 תפו"א קלופים,מבושלים וחתוכים לרבעים (או שמיניות אם הם גדולים יותר) 3 כפות שמן זית 4 בייצים טרופות 1 כף פטרוזיליה קצוצה בזיליקום קצוץ לפי הטעם מלח,פלפל לבן.הוראות הכנהמחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לקבלת גוון זהוב. מוסיפים את תפו"א, המלח והפלפל ומטגנים עוד כ-10 דקות עד שהתפו"א מטוגנים היטב אך לא שרופים. מגבירים את הלהבה,מוסיפים את הביצים הטרופות כשהתערובת מתחילה להתקרש, מנמיכים את האש ומוסיפים את עשבי התבלין. הופכים למספר דקות.

טרין גבינות

 

חומרים4 יחידות גבינת עיזים200 ג"ר פטהקורט פלפל לבן100 ג"ר חמאה1 אבוקדו גדול2 יח' לימון מיץ10 יח' עגבנייה מיובש2 עלי טימין1 שן שוםקורט מלחקורט שחור גרוסcc 100 שמן זיתקורט סוכר2 יח' כרשה חלוטים2 גזרים קלופים חלוטיםמלח גסקצרניילון נצמדטריןאופן ההכנהמרפדים תבנית טרין בניילון נצמד. בצורת מניפה מניחים כרישה וגזר משני צידי הטרין.מעבדים את החמאה, גבינות ופלפל הלבן למחית חלקה.פורסים את האבוקדו לרצועות ומשרים במיץ לימון.מעבדים את עגבניות המיובשות טימין מלח סוכר שום פלפל שחור ושמן זית למחית חלקה.הרכבת הטריןמרפדים 50 אחוז מכמות הגבינה בטרין.מניחים במקרר כשעה עד שייתפס. מרפדים את מחית העגבניות בטרין, ומניחים את רצועות האבוקדו, דוחסים את הטרין בעזרת נקישות קלות על שולחן. מוסיפים את שארית הגבינה ועוטפים עם הכרישה והגזר. מניילנים היטב עם ניילון נצמד. צינון של 24 שעות בקירור.

פשטידת תפוחי אדמה מעודנת

 

המצרכים:1 יחידה ריצ' לבישול ולהקרמה500 גרם תפוחי אדמה מבושלים עם הקליפה1 גזר מקולף1 בצל גדול פרוס6 כפות שמן לטיגון5 כפות פירורי לחם לבןמלח, פלפל לבן3 ביצים טריות1 כפית טימין טרי קצוץתבנית אפייה מאורכת 20/30 או תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ משומנת היטב במרגרינה.אופן ההכנה:1. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד לקבלת גוון זהוב2. מסירים מהאש ומקררים.3. מקלפים את תפוחי האדמה ומגרדים לתוך קערה בפומפייה גסה. כנ"ל את הגזר, ומערבבים את שניהם ביחד.4. מוסיפים לקערה ריצ' לבישול ולהקרמה, את הבצל המטוגן ואת כל יתר המצרכים.5. מערבבים היטב לתערובת אחידה וחלקה.6. יוצקים לתבנית אפייה ואופים בחום בינוני 150 מעלות כ-50 דקות.7. מעלים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים כ-10 דקות נוספות.

קיש בצל בנוסח צרפתי

 

חומרים (ל-5 מנות):למלית:1 ק"ג בצל – חצוי ופרוס לרוחב½ ק"ג גבינה לבנה2 תיבוליות בצל קנור1 תיבולית שום ופטרוזיליה קנור1 תיבולית טעם עוף קנור1 כוס שמנת מתוקה1 שקית אבקת אפיה50 גרם חמאה5 ביציםלבצק:½ ק"ג קמח200 גרם גבינה לבנה 5%1 תיבולית בצל קנור2 ביציםתבנית עגולה בקוטר 26אופן ההכנה: 1. ללוש היטב את חומרי הבצק עד קבלת בצק בעל מרקם אחיד ורך. להניח לשעה. 2. לשמן היטב את התבנית.3. להמיס את החמאה במחבת ולטגן את הבצל עד קבלת גוון זהוב ואחיד. להוציא למסננת ולצנן.4. להוסיף את התיבוליות לתוך השמנת המתוקה ולהמיס. להוסיף את הבצל ואת שאר החומרים ולערבב היטב.5. לרדד את הבצק לעובי של 1 ס"מ, להניח בזהירות בתוך התבנית ולהדק. להשאיר שאריות של הבצק מעבר לדפנות התבנית.6. למלא את התערובת בתבנית ולכסות עם שאריות הבצק.7. לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות למשך 40 דקות.

פשטידת פטריות עם בסיס בצק פריך מרודד

 

החומרים:1 חבילה בצק פריך מרודד מעדנות, מופשר לפי ההוראות על האריזה2 בצלים גדולים קצוצים5 כפות שמן750 גרם פטריות שמפיניון טריות או פטריות שמפיניון משומרות1 גביע גבינת קוטג'4 ביצים טרופות1/2 מיכל שמנת מתוקה או שמנת לבישול2 כפיות מלח1/2 כפית פלפל שחור2 שיני שום כתושותמעט אגוז מוסקט4 כפות אבקת מרק פטריות3 כפות קמחאופן ההכנה:* מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה.* שוטפים את הפטריות ומייבשים קלות במגבות נייר. אם משתמשים בפטריות משומרות מסננים את הפטריות ומייבשים. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות.* מוסיפים את הפטריות לבצל המטוגן, ומטגנים 10 דקות.* מתבלים במלח, פלפל, שום, אגוז מוסקט, אבקת מרק פטריות ומערבבים.* מוסיפים את השמנת והגבינה ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב.* מורידים את הסיר מהלהבה ומוסיפים את הביצים הטרופות. מערבבים היטב במהירות ומצננים.* מניחים את הבצק המרודד בתבנית אפייה משומנת בגודל 20×24 ס"מ. מרפדים גם את דפנות התבנית בבצק (ע"י חיתוך רצועות וחיבורם לתחתית הבצק). יוצקים את המלית על הבצק. משאריות הבצק ניתן לחתוך רצועות ארוכות בעובי 2 ס"מ ולסדרם בצורת שתי וערב על גבי המלית. אופים במשך שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, או עד להזהבה.

פשטידת רביולי

 

מתכון לתבנית פיירקסזמן הכנה: שעה ורבעחומרים:20 יח' רביולי גבינות – צבע לבן20 יח' רביולי גבינות – צבע כתום2 חב' גבינת טוב טעם1 גביע קוטג' טרה 3%4 ביצים3 כפות פירורי לחם1 מיכל שמנת מתוקה טרייה 32% של טרה4 כפות קמח מנופה1 כוס גבינת כתר מגורדת1 שקית אבקת אפייהחצי כוס טבעות בצל ירוקמלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט, אבקת שוםמעט שמן לשימון התבניתמעט פירורי לחם לבזוק על התבניתאופן ההכנה:1. מבשלים בסיר עם מים ומעט מלח את הרביולי כ- 5 דקות, מסננים ומשמנים קלות.2. טורפים בקערה גדולה את הביצים, מוסיפים את הגבינה, הקמח ושאר החומרים (פרט לרביולי), מערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה.3. משמנים את התבנית ובוזקים מעט פירורי לחם על התבנית (למנוע הידבקות הפשטידה).4. יוצקים חצי מהתערובת לתבנית, מפזרים את הרביולי ויוצקים עליהם את מחצית התערובת שנותרה.5. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ- 50 דקות עד שעה, עד שהפשטידה יציבה.6. נותנים לפשטידה לנוח כ- 10 דקות, פורסים ומגישים.המלצת השף:· להוסיף עגבניות מיובשות· ניתן להגיש חם או קר· להגיש בליווי גילופי בטטה חלוטים ונבטי צנונית

קיש גבינה במיה ושקדים

 

מתכון משפחתי ל- 2 תבניות מלבניות 10X30 או לתבנית פאי עגולה בקוטר 26 ס"מזמן הכנה: כשעתיים וחצי כולל הבצקחומרים לבצק:2 כוסות קמח170 גר' חמאת טרה חתוכה לקוביותביצה טרופהכף וחצי מים קרים2 כפות שבבי שקדיםחצי כפית גרגירי חרדל בהיריםחצי כפית מלחחומרים למילוי:חב' גבינת טוב טעםכוס במיה נקיה, חלוטה ומסוננת2 וחצי כפות פרוסות שקדיםמלח גס, תערובת פלפלת גרוסהחומרים לרויאל:ביצהחצי מיכל שמנת מתוקה טרה 32%כף ורבע קמח מנופהמלחאופן הכנת הבצק:1. מכניסים למעבד מזון את הקמח, חמאה ומעבדים ע"י מספר לחיצות את החומרים עד קבלת תערובת פירורית.2. מוסיפים את המלח, ביצה וממשיכים לערבב באופן רציף עד קבלת בצק אחיד.3. מוסיפים את המים, שבבי השקדים וגרגירי חרדל, מערבבים קלות, מוציאים את הבצק מהמעבד מזון לניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כ- 40 דקות.4. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק לעובי של כחצי ס"מ על נייר אפייה מקומח לצורת מלבן של 12X32 ס"מ. מניחים את הבצק בתבניות המלבניות בעזרת נייר האפייה ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות התבנית, נועצים מזלג על שטח פני הבצק ומכניסים למקפיא למשך רבע שעה.5. מכניסים (ישר מהמקפיא) לתנור שחומם מראש לחום של כ- 170 מעלות למשך רבע שעה, מוציאים ומצננים.אופן הכנת הרויאל:1. טורפים בקערה את השמנת המתוקה עם מעט מלח, מוסיפים את הביצה ולאחר דקה מוסיפים את הקמח וממשיכים לטרוף עד קבלת תערובת חלקה מגושים.אופן הכנת המנה:1. משטחים את הטוב טעם על הבצק (האפוי למחצה) בתבניות, מפזרים את מחצית מכמות הבמיה והשקדים על הגבינה, ממליחים ומפלפלים.2. יוצקים את הרויאל לתבניות ומפזרים מעל את שארית הבמיה והשקדים, ממליחים קלות ומפלפלים.3. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך 40-45 דקות, עד שהרויאל יציב ומוזהב.המלצת השף:1. אם הבצק במעבד המזון חלק ולא פירורי אין צורך להוסיף את המים2. ניתן לשנות ירק על פי הטעם האישי3. להגיש בליווי כוסברה טרייה ופלח לימון טרי

סופלה תפו"א וגבינה

 

מתכון ל- 5 אנשיםזמן הכנה: כשעה ורבעחומרים:5 יח' תפו"א מבושלים וקלופים100 גר' גבינת טוב טעם1/2 בצל סגול קצוץ3 כפות כרישה חתוכה גס2 שיני שום קצוצות2 כפות שמנת חמוצה טרה100 גר' גבינת כתר מגורדת3 ביצים מופרדות1 כף קמח תופחמלח, פלפל לבן, אגוז מוסקטמעט חמאה לשימון התבניות האישיותאופן ההכנה:1. מועכים בקערה את תפו"א לפירה עדין ומוסיפים את גבינת הטוב טעם ומערבבים היטב.2. מוסיפים את שאר המרכיבים פרט לחלבונים והמלח ומערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה.3. מקציפים בקערה נפרדת את החלבונים ומוסיפים מעט מלח עד קבלת קצף חזק ויציב.4. מקפלים את הקצף לתערובת. משמנים את כלי האפייה ויוצקים לתוכם את התערובת הסופית.5. אופים בתנור שחומם מראש לחום של כ- 180 מעלות למשך כעשרים דקות עד הזהבה ומגישים חם ומייד.המלצת השף:· ניתן לאפות גם בכלי סופלה אחד גדול, זמן אפייה כ- 35 דקות· מומלץ להחליף 2 תפו"א בבטטה· להגיש בליווי סלט עשבי תבלין לימוני· לאפות רק בכלים שמותאמים לאפיית סופלה

מיני סופלה גבינות, מוגשים על מצע סלט אפרסמונים ותמרים

 

חומרים לסופלה גבינות:250 מ"ל חלב125 גר' קמח50 גר חמאה4 ביצים שלמותמעט סוכרמעט מלח1/2 כוס גבינת צאן קשה או רוקפור מגוררת1/2 כוס אגוזי מלך קלויים שבוריםשמן לטיגוןאופן ההכנה:מחממים בסיר את החלב, חמאה, מלח וסוכר, מביאים לרתיחה. כשרותח, מוסיפים בהדרגה את הקמח, מערבבים עם כף עץ עד שהעיסה נפרדת מהדופן של הסיר.מורידים מהאש ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה תוך כדי ערבוב.מוסיפים את הגבינה והאגוזים ומערבבים. ניתן להוסיף עוד גבינה אם רוצים לחזק את טעם הגבינה.לחמם בסיר קטן את השמן לטמפרטורה גבוהה מאד. בעזרת 2 כפיות ליצור מהעיסה עיגולים קטנים, לטגן עד הזהבה ולהגיש על הסלט.חומרים לסלט אפרסמונים, תמרים וארוגולהף1 צרור ארוגולה גדול 4 בצלים ירוקים עבים פרוסים לפרוסות דקות2 גזרים מקולפים חתוכים לרצועות ארוכות בעזרת קולפן3 אפרסמונים חתוכים לשמיניות (לנקות את החרצנים) 10 תמרים לחים מקולפים וחתוכים לרצועות דקות לאורך1 תפוז סחוט4 כפות חומץ בלזמי1/3 כוס שמן זיתמלחפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:בקערת הכנה – לערבב את עלי הארוגולה, פרוסות הבצל הירוק, רצועות הגזר, התמרים ושמיניות האפרסמון.להכין רוטב ממיץ התפוז, שמן הזית, החומץ הבלזמי והמלח והפלפל, לערבב עם חומרי הסלט ולהגיש על צלחת הגשה שטוחה ורחבה. על הסלט לפזר את כדורי הסופלה החמימים ולהגיש מייד.

חדש באתר