מתכוני פשטידות

8 – 10 מנותהחומרים6 זוקיני גדולים מגוררים בקליפתם על מגררת גסה2 גביעי גבינת קוטג' תנובה 5 אחוז 1 גביע בולגרית פיראוס 5 אחוז מגוררת3 בצלים גדולים קצוצים ומטוגנים עד להזהבה4 ביציםמלחפלפל שחור גרוסאגוז מוסקט מגורר לפי הטעםצרור עירית קצוצה או כוס פטרוזיליה קצוצהחצי כוס קמחתבנית פיירקס בקוטר 26 ס"מ משומנת בחמאת תנובהאופן ההכנהמחממים תנור לחום בינוני (180 צלזיוס), סוחטים היטב את הזוקיני המגוררים ומעבירים לקערה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים לתערובת אחידה. טועמים ומשפרים תיבול.יוצקים לתבנית ואופים כ-40 דקות עד להזהבה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר על סלט ירוק.

חומרים2-3 יחידות כרישה50 גרם חמאה150 גרם גבינת רוקפור100 גרם אגוזי מלך400 מ"ל שמנת מתוקה3-4 יחם ביציםמלח, פללפ, אגוז מוסקט. ההכנהמרדדים תחתית בצק לקישפורסים את הכרישות לעיגולים (תלוי בגודל הכרישה)מאדים את הכרישות ב-50 גרם חמאה ומצנניםמשטחים את הכרישה על תחתית הבצק, חותכים רוקפור לקוביות ומפזרים על הכרישה.קוצצים אגוזי מלך ומפזרים מעל הרוקפור.מערבבים בייצים, שמנת מתוקה,אגוז מוסקט,מלח ופלפל.יוצקים את הבלילה מעל הקיש ואופים ב-170 מעלות חצי שעה לערך.

חומרים500 גר' קמח קר250 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות1. ביצה טרופה3. כפות מים קרים3. גר' מלח20 גר' אבקת סוכר ההכנהמערבבים את החומרים היבשים עם החמאה עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את הביצה והמים ומערבבים מעט (אפשר במעבד מזון עם להב מתכת) עד שמתקבל בצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה.* חשוב לא לעבד את הבצק יותר מידי.

חומרים180 גרם קמח120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביותשלושת רבעי כפית מלח2 כפות מים קריםמספר טיפות מיץ לימוןאופן ההכנהמערבבים את החומרים היבשים עם החמאה עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את המים ומערבבים מעט (אפשר במעבד מזון עם להב מתכת) עד שמתקבל בצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה.* חשוב לא לעבד את הבצק יותר מידי.

חומרים180 גרם קמח קר120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות50 גרם אבקת שקדים מולבנים50 גרם אבקת סוכרשליש מקל וניל1 כף מים קרים1 חלמוןההכנהמערבבים את החומרים היבשים עם החמאה עד שמתקבלים פירורים.מוסיפים את הביצה והמים ומערבבים מעט (אפשר במעבד מזון עם להב מתכת) עד שמתקבל בצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה.* חשוב לא לעבד את הבצק יותר מידי.

הקוגל – אותה מנת אמהות וסבתות פולנית – מתגלה כפלא מטבחי שמספק ארוחת ערב קלה וטעימה בלי עבודה כמעט

חומרים למילוישנים וחצי תפ"א מבושלים וחתוכים לקוביות2 בצלים אדומים קצוצים דקחצי כפית זרעי כמוןחצי כפית גרגרי כוסברהחצי כפית זרעי חרדלחצי כפית כורכוםרבע כפית צ'ילי1 כפית אבקת כוסברהאחת וחצי כפית מלח.חומרי הקרפ: (עבור 6 קרפים בערך)2 כוסות קמח אורזחצי כוס קמח עדשים לבנים3 ספלי מיםהכנת המילוי2-3 כפות שמן חם בווק להוסיף זרעי הכמון הכוסברה והחרדל, להוסיף הבצל ולהשחים יחד כמה דקות.להוסיף את תפ"א+ כורכום, צ'ילי, אב' כוסברה ומלח , לערבב עד שמוכן.הכנת הקרפעל מחבת טפלון חם לפזר חומר עיסת הקרפ עד שמתיבש החלק התחתון. אם יש יותר מידי עיסה מלמעלה שלא מתיבשת להוציא אותה לגרד במרית) על המילוי כשזה עוד על המחבת להוסיף מילוי על חציו האחד של הקרפ ולגלגל.מוגש עם ירקות (עגבניות מלפפונים)

המתכון ל-8 טארטים אישייםלבצק400 גרם קמח240 גרם חמאה90 סמק חלבחלמון אחד קורט מלח אופן ההכנה לבצקלשים במערבל מזון או במיקסר עם גיטרה את כל המוצרים, לערבל עד שנוצר כדור, להוציא, לעטוף ולשמור לפחות שעתיים במקרר. לטארטלרדד את הבצק לעובי של 4 מ"מ (לעיגול, מלבן או כל צורה אחרת) .להניח על נייר אפייה את הבצק, לפזר מעט גרגרי כמון ושומר. חותכים בצל לפרוסות דקות, ומסדרים שכבה דקה על הבצק. מכסים בנייר אפייה נוסף. אופים בחום של 200 מעלות צלזיוס בין 15-20 דקות. מוציאים, שמים גבינת עיזים רכה על הבצל ואופים עוד כ- 4-5 דקות. קונסרב עגבניות1 ק"ג עגבניות מקולפות ונקיות מגרעינים 200 גר' סוכר חום כהה150 גר' חמאה אופן ההכנה לקונסרב עגבניותמבשלים בסיר על אש נמוכה עד שמאבד את הנוזלים ומקבל גוון חום. מומלץ לעשות לפחות יום מראש ולשמור בקירור. אופן ההגשה:מגישים על צלחת את הטארט חם, מקשטים בקונסרב עגבניות ועלים ירוקים. מתוך פסטיבל "שף תאכל" הראשון בשרון 5-11/2/06

לבצק100 גרם חמאה, חתוכה לקבויות1 ביצה½ כוס שמנת חמוצה2 כוסות קמח תופחלמלית3 בצלים גדולים50 גרם חמאה800 גרם תרד טרי או מנגולד טרימלח ופלפל150 גרם גבונה מלוחה (בלוגרית/ צאן), מרוסקת1 ביצהלציפוי2 ביצים 1 כוס שמנת מתוקה100 גרם גבינת קשקבל, מרוסקתאופן ההכנה1. מערבבים את חומרי הבצק במערבל מזון ומרפדים בבצק תבנית בקוטר 26 ס"מ.2. מאדים את הבצל בחמאה, שוטפים את התרד, נפטרים מגבעולים גדולים ומוסיפים לסיר עם הבצל. ממליחים, מפלפלים ומאדים 15 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים את הגבינה והביצה. ממלאים את קלתית הבצק.3. טורפים ביצים, שמנת וגבינת קשקבל ויוצקים על המלית.4. אופים ב- 190 מעלות צלזיוס במשך שעה. מצננים מעט לפני ההגשה.

דפנה מאירוביץ, השפית של "משק-ויילר – כפרי בריא"