fbpx

מתכוני פשטידות

ניתן לרדד ולסדר פסי בצק פריך שתי וערב מעל

קיש בטטה וגבינה

מתכון חג שבועות של שף שלום בוסקילה ל'מבושלת' – מהחברות הגדולות בישראל לארוחות מוכנות ולשירותי הסעדה, למוסדות חינוך, חברות, ארגונים ובתי דיור מוגן בכל רחבי הארץ

מתכון עשיר בטעמים המשלב כרובית ומגוון גבינות בליווי מטבל פלפלים, עגבניות וגבינה

לביבות כרובית וגבינות

מתכון עשיר בטעמים של רשת טיב טעם, המשלב כרובית ומגוון גבינות בליווי מטבל פלפלים, עגבניות וגבינה. ניתן להחליף את הגבינות בגבינות קשות אחרות לפי הטעם האישי. את כל המוצרים ניתן להשיג בסניפי רשת טיב טעם

ירק מתקתק שמעניק לגוף ויטמינים רבים, וטוב לאכילה בימים הקרים

לביבות בטטה אפויות בתנור

מתכון של רשת קפה ביגה המתבסס על בטטה – ירק מתקתק שמעניק לגוף ויטמינים רבים, וטוב לאכילה בימים הקרים

פשטידת קמח חומוס, עלי מנגולד, פטריות ובצלים

 

פשטידת קמח חומוס "ירוקה" ובריאה. בשינוי קל הפשטידה עשויה להתאים גם לטבעונים ולנמנעים מגלוטן. הפשטידה מבוססת על קמח חומוס בשילוב עלי מנגולד, בצל, מיקס פטריות וטופו, היוצרים טעם מעודן ומיוחד. מלבד יתרונותיו הבריאותיים של הקמח, הוא קל לשימוש וסופח נוזלים בקלות. תבנית בינונית 32 על 25 ס"מחומרים לבלילה:1 צרור עלי מנגולד שטופים ופרוסים לרצועות דקות4-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים גס6-3 פטריות שמפיניון ופטריות פורטבלו קצוצות 3 כפות עלי בזיליקום קצוצים1 בצל סגול קצוץ גס1 חבילה טופו חתוך לקוביות קטנות1 כוס קמח חומוס "תבואות"2 ביצים קטנות1 כוס מים פושרים1 כפית אבקת אפייה1 כפית שטוחה אגוז מוסקט טחון1 כפית מלח1/2 כפית פלפל שחור גרוס2 כפות שמן זית או שמן קוקוס לטיגוןלציפוי:50 גרם שקדים פרוסים או קצוצים3-2 פטריות פורטבלו גדולות לקישוטאופן ההכנה:הכנת הירקות: קוצצים את המנגולד, הבזיליקום, הבצלים והפטריות. מחממים 2 כפות שמן במחבת בינונית ומוסיפים את הירקות. מאדים כ-5 דקות ומוסיפים תיבול: קורט אגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם. מסננים את הירקות מנוזלים ומניחים בצד.הכנת הבלילה: טוחנים במעבד מזון או בבלנדר קוביות טופו, בצל סגול קצוץ ו-2 כפות מים, עד לקבלת מחית חלקה ולא נוזלית. מעבירים את מחית הטופו לקערה. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הביצים והמים, ומערבבים היטב. מוסיפים את הירקות המאודים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת. מפזרים פרוסות שקדים ומניחים מעליה 3-2 פטריות פורטבלו לקישוט. מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים כחצי שעה, עד שהפשטידה מתייצבת, בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.מסירים את נייר הכסף ואופים 10 דקות נוספות עד להזהבה קלה.מצננים כ-20 דקות ופורסים להגשה.לפרטים המתכון: אתי בטיטו, מתכונאית ובלוגרית סטיילינג וצילום: צילום יולה זובריצקי

קיגל אגסי בוסק חמוציות ופיסטוק

 

מצרכים (לשלוש תבניות אינגליש קייק): 500 גר' אטריות דקות למרק (1 שקית)2 אגסים מזן בוסק, ללא ליבה, חתוכים למקלות1 וחצי כוסות סוכר חום דמררה5 ביציםחצי כוס שמן קנולה100 גר' פיסטוק קלוףרבע כפית אגוז מוסקט טחון4 כפות ברנדי50 גר' חמוציות מיובשותכף קליפת לימון מגורדת דקחצי כפית מלחכפית פלפל טחון שחוראופן ההכנה:מבשלים את האטריות בסיר עם הרבה מים (מומלחים מעט) לפי ההוראות על השקית. שופכים את האטריות למסננת, מעל קערה גדולה או בכיור. שוטפים בהרבה מים קרים עד שהאטריות קרות לגמרי. מסננים משאריות המים.בקערה גדולה מערבבים את האטריות עם כל יתר החומרים, עד אחידות.מעבירים בזהירות לשתי תבניות אינגליש קייק. מעבירים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות . אופים במשך 40 דקות לערך, עד התייצבות והשחמה יפה. ניתן לבדוק עם קיסם שהתערובת אינה רטובה במרכז.מגישים עם שמנת חמוצה או גלידה לפי הטעם.

האש בראון (לביבת תפו"א ובצל) עם ביצי עין וחזה אווז מעושן

 

מצרכים (ארבע מנות):4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים1 בצל גדול, פרוס לפרוסות דקות5 כפות שמן ניטרלי לטיגוןמלח ופלפל שחור לפי הטעם100 גר' חזה אווז מעושן חתוך לרצועות4 ביציםאופן ההכנה:בוחרים מחבת בגודל בינוני (קוטר 26 ס"מ) עם ידית מתכת, בעלת מכסה, שניתן גם להכניס לתנור. מניחים במחבת את חזה האווז והשמן ומטגנים כמה דקות עד הזהבה עמוקה. מסננים ושומרים הן את השמן והן את חזה האווז.מגרדים גס את תפוחי האדמה, בעזרת מעבד המזון. מעבירים לקערה. טוחנים את הבצל במעבד המזון ב"פולסים", ומערבבים עם תפוחי האדמה.מתבלים במלח ופלפל. מחממים תנור למצב גריל עליון.מחממים את השמן ששמרנו מטיגון חזה האווז, באותה מחבת. מעבירים את תערובת תפוחי האדמה למחבת ומטגנים על להבה בינונית, במשך כמה דקות כשהמחבת מכוסה. הופכים את הלביבה בעזרת צלחת כאשר התקבלה הזהבה יפה. "פותחים" 4 ביצי עין על צדה העליון השחום של הלביבה ומעבירים לתנור למשך כמה דקות ולפי מידת הבישול שאוהבים לביצים. מוציאים את המחבת מהתנור.מעבירים את הלביבה לצלחת הגשה גדולה.מפזרים מעל את חזה האווז הפריך ומגישים מיד.

מיני קישים פטריות

 

הפטריות הטריות נותנות את המרקם, ואילו אבקת מרק הפטריות מדגישה ומחזקת את טעמן. ההכנה ממש קלה, ואם רוצים אפשר להכין את התערובת מראש מלבד הקמח. מוסיפים אותו בסמוך לאפייה, מערבבים קלות, יוצקים לתבניות משומנות ואופים עד להזהבה. חומרים ל- ‏14-12 קישים (בתבנית מאפינס סטנדרטית):‏20 גרם חמאה‏1 כף שמן‏1 בצל קצוץ‏1 סלסלה פטריות שמפיניון קצוצות‏2 כפות אבקת מרק פטריות של אסם‏3 כפות עירית קצוצה‏1 גביע קוטג'‏1/2 כוס חלב‏100 גרם גבינה צהובה מגוררת (עמק, גאודה, קשקבל)‏100 גרם גבינה בולגרית מפוררת‏3 ביציםמלח ופלפל שחור גרוס‏1 כוס קמח תופח של אסם אופן ההכנה:מחממים מחבת עם חמאה ושמן ומטגנים בצל כ-5 דקות להזהבה קלה. מוסיפים פטריות ומזהיבים 5 דקות. מוסיפים אבקת מרק פטריות ומערבבים 2 דקות. מצננים.מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים שקעים של תבנית מאפינס.מערבבים בקערה את שאר החומרים למעט הקמח.מוסיפים את רוטב הפטריות שהכנו ומערבבים. מוסיפים קמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג בתערובת.יוצקים את התערובת עד 2/3 גובה השקעים.אופים 20 דקות או עד שהמאפינס זהובים וקיסם הננעץ באחד מהם יוצא יבש עם פירורים לחים.גיוונים:‏מאפינס פטריות — למאפים תפוחים יותר מוסיפים לתערובת כוס נוספת של קמח תופח אסם.מגישים עם רוטב שמנת — מערבבים גביע שמנת חמוצה או יוגורט עם מעט מיץ לימון, מלח, פלפל ועירית קצוצה.צילום: דניאל לילה, סגנון: עמית פרבר, עיצוב: ורדה עמיר

ניתן לרדד ולסדר פסי בצק פריך שתי וערב מעל

קיש בטטה וגבינה

מתכון חג שבועות של שף שלום בוסקילה ל'מבושלת' – מהחברות הגדולות בישראל לארוחות מוכנות ולשירותי הסעדה, למוסדות חינוך, חברות, ארגונים ובתי דיור מוגן בכל רחבי הארץ

מתכון עשיר בטעמים המשלב כרובית ומגוון גבינות בליווי מטבל פלפלים, עגבניות וגבינה

לביבות כרובית וגבינות

מתכון עשיר בטעמים של רשת טיב טעם, המשלב כרובית ומגוון גבינות בליווי מטבל פלפלים, עגבניות וגבינה. ניתן להחליף את הגבינות בגבינות קשות אחרות לפי הטעם האישי. את כל המוצרים ניתן להשיג בסניפי רשת טיב טעם

ירק מתקתק שמעניק לגוף ויטמינים רבים, וטוב לאכילה בימים הקרים

לביבות בטטה אפויות בתנור

מתכון של רשת קפה ביגה המתבסס על בטטה – ירק מתקתק שמעניק לגוף ויטמינים רבים, וטוב לאכילה בימים הקרים

פשטידת קמח חומוס, עלי מנגולד, פטריות ובצלים

 

פשטידת קמח חומוס "ירוקה" ובריאה. בשינוי קל הפשטידה עשויה להתאים גם לטבעונים ולנמנעים מגלוטן. הפשטידה מבוססת על קמח חומוס בשילוב עלי מנגולד, בצל, מיקס פטריות וטופו, היוצרים טעם מעודן ומיוחד. מלבד יתרונותיו הבריאותיים של הקמח, הוא קל לשימוש וסופח נוזלים בקלות. תבנית בינונית 32 על 25 ס"מחומרים לבלילה:1 צרור עלי מנגולד שטופים ופרוסים לרצועות דקות4-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים גס6-3 פטריות שמפיניון ופטריות פורטבלו קצוצות 3 כפות עלי בזיליקום קצוצים1 בצל סגול קצוץ גס1 חבילה טופו חתוך לקוביות קטנות1 כוס קמח חומוס "תבואות"2 ביצים קטנות1 כוס מים פושרים1 כפית אבקת אפייה1 כפית שטוחה אגוז מוסקט טחון1 כפית מלח1/2 כפית פלפל שחור גרוס2 כפות שמן זית או שמן קוקוס לטיגוןלציפוי:50 גרם שקדים פרוסים או קצוצים3-2 פטריות פורטבלו גדולות לקישוטאופן ההכנה:הכנת הירקות: קוצצים את המנגולד, הבזיליקום, הבצלים והפטריות. מחממים 2 כפות שמן במחבת בינונית ומוסיפים את הירקות. מאדים כ-5 דקות ומוסיפים תיבול: קורט אגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם. מסננים את הירקות מנוזלים ומניחים בצד.הכנת הבלילה: טוחנים במעבד מזון או בבלנדר קוביות טופו, בצל סגול קצוץ ו-2 כפות מים, עד לקבלת מחית חלקה ולא נוזלית. מעבירים את מחית הטופו לקערה. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הביצים והמים, ומערבבים היטב. מוסיפים את הירקות המאודים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת. מפזרים פרוסות שקדים ומניחים מעליה 3-2 פטריות פורטבלו לקישוט. מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים כחצי שעה, עד שהפשטידה מתייצבת, בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.מסירים את נייר הכסף ואופים 10 דקות נוספות עד להזהבה קלה.מצננים כ-20 דקות ופורסים להגשה.לפרטים המתכון: אתי בטיטו, מתכונאית ובלוגרית סטיילינג וצילום: צילום יולה זובריצקי

קיגל אגסי בוסק חמוציות ופיסטוק

 

מצרכים (לשלוש תבניות אינגליש קייק): 500 גר' אטריות דקות למרק (1 שקית)2 אגסים מזן בוסק, ללא ליבה, חתוכים למקלות1 וחצי כוסות סוכר חום דמררה5 ביציםחצי כוס שמן קנולה100 גר' פיסטוק קלוףרבע כפית אגוז מוסקט טחון4 כפות ברנדי50 גר' חמוציות מיובשותכף קליפת לימון מגורדת דקחצי כפית מלחכפית פלפל טחון שחוראופן ההכנה:מבשלים את האטריות בסיר עם הרבה מים (מומלחים מעט) לפי ההוראות על השקית. שופכים את האטריות למסננת, מעל קערה גדולה או בכיור. שוטפים בהרבה מים קרים עד שהאטריות קרות לגמרי. מסננים משאריות המים.בקערה גדולה מערבבים את האטריות עם כל יתר החומרים, עד אחידות.מעבירים בזהירות לשתי תבניות אינגליש קייק. מעבירים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות . אופים במשך 40 דקות לערך, עד התייצבות והשחמה יפה. ניתן לבדוק עם קיסם שהתערובת אינה רטובה במרכז.מגישים עם שמנת חמוצה או גלידה לפי הטעם.

האש בראון (לביבת תפו"א ובצל) עם ביצי עין וחזה אווז מעושן

 

מצרכים (ארבע מנות):4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים1 בצל גדול, פרוס לפרוסות דקות5 כפות שמן ניטרלי לטיגוןמלח ופלפל שחור לפי הטעם100 גר' חזה אווז מעושן חתוך לרצועות4 ביציםאופן ההכנה:בוחרים מחבת בגודל בינוני (קוטר 26 ס"מ) עם ידית מתכת, בעלת מכסה, שניתן גם להכניס לתנור. מניחים במחבת את חזה האווז והשמן ומטגנים כמה דקות עד הזהבה עמוקה. מסננים ושומרים הן את השמן והן את חזה האווז.מגרדים גס את תפוחי האדמה, בעזרת מעבד המזון. מעבירים לקערה. טוחנים את הבצל במעבד המזון ב"פולסים", ומערבבים עם תפוחי האדמה.מתבלים במלח ופלפל. מחממים תנור למצב גריל עליון.מחממים את השמן ששמרנו מטיגון חזה האווז, באותה מחבת. מעבירים את תערובת תפוחי האדמה למחבת ומטגנים על להבה בינונית, במשך כמה דקות כשהמחבת מכוסה. הופכים את הלביבה בעזרת צלחת כאשר התקבלה הזהבה יפה. "פותחים" 4 ביצי עין על צדה העליון השחום של הלביבה ומעבירים לתנור למשך כמה דקות ולפי מידת הבישול שאוהבים לביצים. מוציאים את המחבת מהתנור.מעבירים את הלביבה לצלחת הגשה גדולה.מפזרים מעל את חזה האווז הפריך ומגישים מיד.

מיני קישים פטריות

 

הפטריות הטריות נותנות את המרקם, ואילו אבקת מרק הפטריות מדגישה ומחזקת את טעמן. ההכנה ממש קלה, ואם רוצים אפשר להכין את התערובת מראש מלבד הקמח. מוסיפים אותו בסמוך לאפייה, מערבבים קלות, יוצקים לתבניות משומנות ואופים עד להזהבה. חומרים ל- ‏14-12 קישים (בתבנית מאפינס סטנדרטית):‏20 גרם חמאה‏1 כף שמן‏1 בצל קצוץ‏1 סלסלה פטריות שמפיניון קצוצות‏2 כפות אבקת מרק פטריות של אסם‏3 כפות עירית קצוצה‏1 גביע קוטג'‏1/2 כוס חלב‏100 גרם גבינה צהובה מגוררת (עמק, גאודה, קשקבל)‏100 גרם גבינה בולגרית מפוררת‏3 ביציםמלח ופלפל שחור גרוס‏1 כוס קמח תופח של אסם אופן ההכנה:מחממים מחבת עם חמאה ושמן ומטגנים בצל כ-5 דקות להזהבה קלה. מוסיפים פטריות ומזהיבים 5 דקות. מוסיפים אבקת מרק פטריות ומערבבים 2 דקות. מצננים.מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים שקעים של תבנית מאפינס.מערבבים בקערה את שאר החומרים למעט הקמח.מוסיפים את רוטב הפטריות שהכנו ומערבבים. מוסיפים קמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג בתערובת.יוצקים את התערובת עד 2/3 גובה השקעים.אופים 20 דקות או עד שהמאפינס זהובים וקיסם הננעץ באחד מהם יוצא יבש עם פירורים לחים.גיוונים:‏מאפינס פטריות — למאפים תפוחים יותר מוסיפים לתערובת כוס נוספת של קמח תופח אסם.מגישים עם רוטב שמנת — מערבבים גביע שמנת חמוצה או יוגורט עם מעט מיץ לימון, מלח, פלפל ועירית קצוצה.צילום: דניאל לילה, סגנון: עמית פרבר, עיצוב: ורדה עמיר

חדש באתר