fbpx

מתכוני פשטידות

מיני קישים פטריות

 

הפטריות הטריות נותנות את המרקם, ואילו אבקת מרק הפטריות מדגישה ומחזקת את טעמן. ההכנה ממש קלה, ואם רוצים אפשר להכין את התערובת מראש מלבד הקמח. מוסיפים אותו בסמוך לאפייה, מערבבים קלות, יוצקים לתבניות משומנות ואופים עד להזהבה. חומרים ל- ‏14-12 קישים (בתבנית מאפינס סטנדרטית):‏20 גרם חמאה‏1 כף שמן‏1 בצל קצוץ‏1 סלסלה פטריות שמפיניון קצוצות‏2 כפות אבקת מרק פטריות של אסם‏3 כפות עירית קצוצה‏1 גביע קוטג'‏1/2 כוס חלב‏100 גרם גבינה צהובה מגוררת (עמק, גאודה, קשקבל)‏100 גרם גבינה בולגרית מפוררת‏3 ביציםמלח ופלפל שחור גרוס‏1 כוס קמח תופח של אסם אופן ההכנה:מחממים מחבת עם חמאה ושמן ומטגנים בצל כ-5 דקות להזהבה קלה. מוסיפים פטריות ומזהיבים 5 דקות. מוסיפים אבקת מרק פטריות ומערבבים 2 דקות. מצננים.מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים שקעים של תבנית מאפינס.מערבבים בקערה את שאר החומרים למעט הקמח.מוסיפים את רוטב הפטריות שהכנו ומערבבים. מוסיפים קמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג בתערובת.יוצקים את התערובת עד 2/3 גובה השקעים.אופים 20 דקות או עד שהמאפינס זהובים וקיסם הננעץ באחד מהם יוצא יבש עם פירורים לחים.גיוונים:‏מאפינס פטריות — למאפים תפוחים יותר מוסיפים לתערובת כוס נוספת של קמח תופח אסם.מגישים עם רוטב שמנת — מערבבים גביע שמנת חמוצה או יוגורט עם מעט מיץ לימון, מלח, פלפל ועירית קצוצה.צילום: דניאל לילה, סגנון: עמית פרבר, עיצוב: ורדה עמיר

פשטידת בטטה מהירה

 

מצרכים:2 בצלים גדולים קצוצים2 בטטות גדולות חתוכות לרצועות (בעזרת קולפן, או במעבד מזון)צרור פטרוזיליה קצוצה2 ביצים4 כפות שמן קנולה2 כפיות אבקת אפייהמלח ופלפל1/2 כוס קמח בר אל (כ-75 גרם)אופן ההכנה:שמים את הבצל הקצוץ במחבת עם מעט שמן עד להזהבה.  מוסיפים את הבטטה ומכסים לכ-5 דקות על אש נמוכה עד לריכוך חלקי של הבטטה (לא להגיע למצב שהבטטה רכה לחלוטין, כי במצב כזה היא תתפרק בערבוב). מעבירים לכלי לצינון.מוסיפים את הביצים, פטרוזיליה, שמן ושאר התבלינים ומערבבים.מוסיפים את אבקת האפייה ומנפים מעל קמח בר אל.  מערבבים היטב. מעבירים לתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-40-45 דקותפרטים ומתכונים נוספים באתר

טבעוני: כופתאות עדשים כתומות ובורגול מהמטבח הטורקי

 

מרסימק קופטה, כופתאות עדשים ובורגול מהמטבח טורקי, הן מנה מאוד נפוצה בטורקיה.הכופתאות דלות בשומן, אינן מטוגנות, מכילות עדשים כתומות העשירות בברזל, בחלבון ובוויטמינים נוספים, ובורגול.מומלץ להגיש את המנה עם מטבל יוגורט ועשבי תיבול, אפשר גם יוגורט נקי, או צזיקי.הלביבות טעימות גם קרות, אך הכי מומלץ בטמפרטורת החדר. מגישים אותן באופן מסורתי על עלה חסה רענן, שבעצם מתפקד על תקן מפית ועוטף את הכופתה. מצרכים ל- 6 סועדיםכוס עדשים כתומותכוס בורגולשמן זית2 בצלים קצוצים דק 2 כפות רסק עגבניות (חבילה קטנה של 100 גרם או קטשופ ואז לא צריך סוכר)קורט סוכר חום4 ענפי בצל ירוק קצוצים דקעלים קצוצים דק מרבע צרור פטרוזיליה כפית פפריקה מתוקהכף כמון טחוןכפית צ'ילי טחון (או סחוג ביתי במקום) מיץ מחצי לימון סחוטמלח לפי הטעםלהגשה:עלי חסה טריים ושטופים (מומלצים: סלנובה)מטבל יוגורט צ'ילי ועשבי תיבולאופן ההכנה:שוטפים היטב את העדשים במסננת תחת מים זורמים. מעבירים לסיר ומכסים ב- 2 כוסות מים לערך (המים צריכים לכסות את העדשים ומעט מעבר). מבשלים כ- 20 דקות עד לריכוך העדשים. שוטפים את הבורגול היטב במסננת תחת מים זורמים. מוסיפים את הבורגול לסיר העדשים ומבשלים כ- 3-5 דקות עד שכל הנוזלים נספגים בתערובת. מתבלים במעט מלח ומניחים בצד לצינון לטמפרטורת החדר ולסיום ספיחת הנוזלים.מחממים 2-3 כפות שמן במחבת ומוסיפים אליה את הבצל הקצוץ. מטגנים אותו עד שמתרכך ומזהיב יפה. מוסיפים את רסק העגבניות וסוכר חום.מערבבים דקה ומכבים את האש.מסירים את המחבת מהאש. מוסיפים את תערובת הבצל והרסק לתערובת העדשים והבורגול. מוסיפים בצל ירוק, פטרוזיליה פפריקה, כמון וצ'ילי. מתבלים במיץ הלימון ומלח לפי הטעם. טועמים ומתקנים תיבול. מכינים צלחת עם עלי חסה שטופים. צרים כופתאות מאורכות (כמו קבבים קטנים) מכמות של כף גדושה לערך.מניחים כל קופטה על עלה חסה ומסדרים על צלחת הגשה. מגישים עם פלחי לימון ומטבל יוגורט.מטבל יוגורט צ'ילי ועשבי תיבולחומרים:200 גרם יוגורט200 גרם גבינת שמנת (אפשר גם 16% שומן או פחות) או 100 גרם שמנת חמוצה ו- 100 גרם גבינת שמנתרבע צרור עשבי תיבול קצוצים דק מאוד (בערך 4 כפות גדושות), למשל אורגנו טרי, נענע, כוסברה, פטרוזיליה.כף פלפל צ'ילי קצוץ דק דק (בערך חצי פלפל צ'ילי) – אפשר פחות וללא גרעינים, למי שלא אוהב פיקנטיקורט נדיב של סוכר מלח לפי הטעם אם יש צורךאופן ההכנה:טורפים בקערה את גבינת השמנת והיוגורט לקרם חלק. מוסיפים את שאר המרכיבים, טועמים ומתקנים תיבול. משהים לפחות שעה לפני ההגשה לספיגת טעמים. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: נעה קנריק  

פאי טונה

 

המתכון לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ חומרים לבצק:3 וחצי כוסות קמחשמן זית שסונן מקופסאות הטונה2 כפיות מיץ לימון 1 כפית מלח3/4 גביע אשלחצי כוס עלי בזיליקוםחומרים למילוי:3 קופסאות טונה סטארקיסט בשמן זית כתית מעולה (מסוננות – כאמור יש לשמור את השמן בצד) 2 ביצים5 כפיות מיונז1/2 כוס חלב 4 כפות גבינה צהובה מגוררת1 כף אבקת מרק עוף 2 עגבניות קלופות חתוכות לקוביותמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:מחממים תנור ל-180 מעלות.מערבלים במיקסר את כל חומרי הבצק לקבלת בצק אחיד. מרדדים את הבצק לעלה גדול מספיק לתבנית לכיסוי התחתית ודפנותיה.את המילוי מערבבים ויוצקים מעל הבצק.אם נותר בצק ניתן לקשט עם יתרת הבצק את הפאי בחלקו העליון.אופים על חום בינוני 180 מעלות ל-45 דקות. בתום 45 הדקות, מורידים את החום לחום נמוך ומשאירים את הפאי לעוד כ- 30 דקות בתנור.הגשה:מגישים חם.מומלץ להגשה עם סלט ירקות טרי.לאתר החברה ולמתכונים נוספיםצילום חגית גורן

פאי פטריות

 

רכיבים:פטריות שמפיניון טריות כ- 600 גר' בחיתוך גס (כ-4 סלסלות)פטריות פורטובלו טריות כ- 400 גר' בחיתוך גס (2 סלסלות)400 גר' בצל לבן קלוף וקצוץ לקוביות קטנות או סלייסים – שני בצלים בינוניים קורט מלחקורט פלפל2 גר' קינמון טחוןבצק עלים – 60 ס"מ על 40 ס"מ, כחצי חבילה20 גר' שום כתוש – 2 כפיות20 מל' שמן זית20 גר' חמאה1 ביצה (להברשה)שומשום (לקישוט)אופן ההכנה:את הבצל מטגנים בשמן זית על אש בינונית כ- 15 דקות עד שמזהיב.מוסיפים את כל הפטריות, מערבבים ומטגנים עוד כ- 20 דקות כדי להוציא נוזלים.מוסיפים את השום והתבלינים ומעבירים למסננת (כדי שהנוזלים ייצאו).מוסיפים את החמאה ומערבבים במסננת (כל עוד המסה חמה).מקמחים משטח עבודה ופורסים את הבצק עלים.מוסיפים את המילוי, מגלגלים וסוגרים בצד התחתון.מברישים עם הביצה ומפזרים מעט שומשום.אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 45 דקות עד שמתקבל הצבע הרצוי.   לרשת המסעדות הצ'כית "פראג הקטנה" יש שלושה סניפים: תל אביב, אשדוד ובת ים.   צילום ליאון יופה

לביבות קוואקר אפונה פטה ונענע

 

חומרים ל- 15 לביבות:2 כוסות אפונה עדינה מופשרת2 ביצים⅓ כוס בצל ירוק קצוץ2 כפות עלי נענע קצוצים1 כפית גרידת לימון100 גר' גבינת פטה מפוררת¾ כוס קוואקרמלח/פלפל שחורשמן לטיגון   למטבל:1 גביע יוגורט יווני דנונהכפית גירדת לימון1 כף נענע קצוצה1 כף שמן זיתמלח, פלפל שחוראופן ההכנה:בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון טוחנים את האפונה – חשוב לא לטחון למחית אחידה אלא להשאיר את התערובת מעט גסה.בקערה נפרדת מערבבים את הבצל הירוק, נענע, גרידת לימון, ביצים ופטה. מוסיפים את האפונה ואת הקוואקר. מתבלים במלח ופלפל שחור.מחממים מחבת ומוסיפים מעט שמן. בעזרת שתי כפות מניחים כף גדושה של התערובת בשמן החם. ממשיכים כך עד שהמחבת מלאה. מטגנים כל צד כ 3-4 דקות עד שמתקבל גוון זהוב. הופכים ומטגנים שוב כ- 3 דקות.מגישים חם עם מטבל יוגורט יווני.צילום: סטודיו שטראוס / מתכוניישן

פשטידת כרישה

 

פשטידה זו נוצרה על מנת להפחית את הקלוריות שיש בלביבות הכרישה בעקבות הטיגון. פשטות הכנתה והטעם העדין האהוב על מבוגרים וילדים, הפכו פשטידה זו לאחד המאכלים המועלים תדיר על שולחננו. למרות שהכרישה איננו ירק שהוכר במטבח האשכנזי, הוא חדר והפך לאחד הירקות המשמש בסיס  למתכונים רבים.מרכיבים:3 כרישות גדולות (החלק הלבן בלבד), וחתוכות לפרוסות ומבושלות5 תפוחי אדמה קלופים ומבושליםבצל מקולף וקצוץ3 כפות שמן3 כפות קמח תופח או פירורי לחם (לפסח ניתן להשתמש בקמח תפוחי אדמה)4 ביציםמלח ופלפלשומשום או תערובת זרעיםאופן ההכנה:מבשלים במי מלח את הכרישות (החלק הלבן בלבד) הפרוסות לחצי ס"מ כל אחת יחד עם 5 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות עד שיתרככו.לאחר הריכוך יש לסנן ולסחוט את הכרישה ותפוחי האדמה מהמים, ולמעוך במזלג.לטגן את הבצל הפרוס לפרוסות דקות ב- 3 כפות שמן עד שיזהיב. להוסיף את הבצל המטוגן לקערה בה נמצאות פרוסות הכרישה ומחית תפוחי האדמה. להוסיף כפית מלח אחת, פלפל שחור, 3 כפות קמח ו- 4 ביצים.לבחוש הכל לתערובת אחידה. לפני האפייה ניתן לבזוק על הפשטידה שומשום או תערובת זרעים. להכניס לתבנית פיירקס משומנת לתנור ב-180 מעלות עד שישחים. לאחר הקירור ניתן לפרוס את הפשטידה לריבועים יפים. לחמם טרם ההגשה.במידה וחותכים את הפשטידה חמה, היא לא נחתכת בצורה יפה (מומלץ אפילולאחר קירור במקרר). מתוך הספר "געהאקטע לעבער מתכונים מובחרים מהמטבח היהודי האשכנזי" מאת פנינה מילוא בהוצאת מדיה 10 הוצאה לאורחלק מהכנסות הספר יתרמו לעמותת בית הגלגלים המעניקה מגוון שירותים לילדים ובוגרים עם נכויות פיזיותלרכישה: 09-9557999   צילום shutterstock

מיני טארטלטים במילוי פילה טונה מעושן, עגבניות קונפי וקוביות חציל

 

מתכון לכ-20-25 יחידות בתבנית מאפינס קטנים מרכיבים:לבצק:100 גרם חמאה 3/4 כוס קמח (125 גרם) 1/2 כוס קמח תפוחי אדמה (60 גרם)1 כפית מלח1חלמון2 כפות מיםלמילוי:2 חבילות פילה טונה מעושן סטאריקסט, מפורר ומסונן1 חציל בינוני חתוך לקוביות קטנות250 גרם עגבניות שרי7 כפות שמן זית1 ענף טימין מלח ופלפלתבנית מאפינס/שקעים קטניםאופן ההכנה:שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון ומפעילים בכל פעם למספר שניות עד לקבלת גוש בצק. מוציאים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ויוצרים בעדינות גוש בצק שטוח. מעבירים למקרר לשעה לפחות לפני השימוש (ניתן לשמור 4 ימים במקרר).על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן גדול בעובי 0.5 ס”מ. קורצים מתוכו עיגולים התואמים את גודל השקעים, כך שירפדו גם את השוליים. מרפדים את השקעים בתבנית בבצק ומהדקים היטב. מורחים נייר כסף בחמאה וחותכים לריבועים בגודל 4 על 4 ס”מ. מהדקים את נייר הכסף עם הצד המרוח בחמאה לבצק. מצננים 10 דקות במקפיא. אופים בחום של 175 מעלות כ-15 דקות, או עד להזהבה.הכנת המילוי: מחממים תנור ל-200 מעלות. מערבבים את קוביות החציל עם 3 כפות שמן זית, ומתבלים בחצי כפית מלח. מעבירים לתבנית ואופים כ-10 דקות, או עד להזהבה. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות. חוצים את עגבניות השרי לשניים. מערבבים עם שמן הזית שנותר. מפזרים מעל עלי טימין ומעט מלח ואופים כ-25 דקות, או עד שהעגבניות מתכווצות מעט. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר יחד עם קוביות החציל.הרכבת המנה: בקערה בינונית מערבבים יחד את החצילים, העגבניות והטונה. ממלאים את הטארטלטים ומגישים מיד.   סטארקיסט טונה

פאי רועים

 

מרכיבים (4 – 6 מנות): 500 גרם תפוחי אדמה 500 גרם קבב יווני "עמוס אסלי" 2 גזרים, קצוצים דק 2 בצלים, קצוצים דק 2 שורש פטרוזיליה, קצוצים דק שום, קצוץ דק 1/2 צרור שמיר 1 כף קמח 5 עגבניות או 500 גרם עגבניות שרי, קצוצות דק 1 כף רסק עגבניות כוס יין לבן 1/4 כוס שמן זיתמלח 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 צרור פטרוזיליה ענף תימין 2-3 עלי דפנה 4-5 גרגרי פלפל אנגלי 1 כף סוכר (או דבש) לא חובה1/2 כוס פירורי לחםאופן ההכנה:מבשלים תפוחי אדמה מקולפים במים עם מלח. מרסקים למחית, מוסיפים מלח ואת שמן הזית. שומרים בצד.מטגנים בשמן זית בצל, גזר ושורש פטרוזיליה עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את הקבב המפורר ומטגנים כ-15 דקות. מוסיפים קמח, מערבבים ומבשלים כדקה.לאותו הסיר מוסיפים עגבניות, רסק, שום ואת שאר התבלינים.מוסיפים יין לבן ומבשלים באש נמוכה כ-10 דקות. טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם. אם מרגישים חמיצות מוסיפים סוכר או דבש לפי הטעם.כאשר התערובת אחידה ומקבלת מרקם של רוטב סמיך, מוזגים אותה לתוך תבנית אפייה. יוצקים את מחית תפוחי האדמה מעל הבשר. מוזגים מעל קצת שמן זית. אופים לפחות חצי שעה ב-170 מעלות.

פשטידת בשר, פטריות ואספרגוס

 

מתכון ל-4 סועדיםחומרים להכנת הבשר:400 גרם בשר כתף או שפונדרה1 כרישה, חתוכה גס2 שיני שום1 כפית ראס אל חנות1 ליטר מים   אופן הכנת הבשר:מכניסים לסיר רחב את החומרים, מביאים לרתיחה, מבשלים עד לריכוך ומסננים.בעזרת מזלג מפוררים את הבשר.חומרים לפשטידה:1 כף שמן זית להקפצה1 ראש סלרי, קלוף1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך1 בצל בינוני, קצוץ1 שן שום100 גרם פטריות שמפניון, קצוצות2 כפות סילאן קורט מלח1/2 כפית ראס אל חנות 1/4 כפית פלפל אנגלי טחון 1 ביצה   אופן הכנת הפשטידה:מקפיצים את הירקות (סלרי, שורש פטרוזיליה, בצל, שום, פטריות)בשמן זית עד לריכוך.מוסיפים את הבשר, הסילאן והתבלינים (מלח, ראס אל חנות ופלפל אנגלי).מצמצמים, מתקנים תיבול ומקררים.מוסיפים ביצה אחת, מערבבים, שמים בכלי מתאים לתנור ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות.  הגשת המנה:מניחים אספרגוס חלוט (צרור אספרגוס, חלוט במים רותחים כ-3 דקות) על צלחת שטוחה, ומעל את הפשטידה, חתוכה לריבועים.צילום שחר פליישמן

מיני קישים פטריות

 

הפטריות הטריות נותנות את המרקם, ואילו אבקת מרק הפטריות מדגישה ומחזקת את טעמן. ההכנה ממש קלה, ואם רוצים אפשר להכין את התערובת מראש מלבד הקמח. מוסיפים אותו בסמוך לאפייה, מערבבים קלות, יוצקים לתבניות משומנות ואופים עד להזהבה. חומרים ל- ‏14-12 קישים (בתבנית מאפינס סטנדרטית):‏20 גרם חמאה‏1 כף שמן‏1 בצל קצוץ‏1 סלסלה פטריות שמפיניון קצוצות‏2 כפות אבקת מרק פטריות של אסם‏3 כפות עירית קצוצה‏1 גביע קוטג'‏1/2 כוס חלב‏100 גרם גבינה צהובה מגוררת (עמק, גאודה, קשקבל)‏100 גרם גבינה בולגרית מפוררת‏3 ביציםמלח ופלפל שחור גרוס‏1 כוס קמח תופח של אסם אופן ההכנה:מחממים מחבת עם חמאה ושמן ומטגנים בצל כ-5 דקות להזהבה קלה. מוסיפים פטריות ומזהיבים 5 דקות. מוסיפים אבקת מרק פטריות ומערבבים 2 דקות. מצננים.מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים שקעים של תבנית מאפינס.מערבבים בקערה את שאר החומרים למעט הקמח.מוסיפים את רוטב הפטריות שהכנו ומערבבים. מוסיפים קמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג בתערובת.יוצקים את התערובת עד 2/3 גובה השקעים.אופים 20 דקות או עד שהמאפינס זהובים וקיסם הננעץ באחד מהם יוצא יבש עם פירורים לחים.גיוונים:‏מאפינס פטריות — למאפים תפוחים יותר מוסיפים לתערובת כוס נוספת של קמח תופח אסם.מגישים עם רוטב שמנת — מערבבים גביע שמנת חמוצה או יוגורט עם מעט מיץ לימון, מלח, פלפל ועירית קצוצה.צילום: דניאל לילה, סגנון: עמית פרבר, עיצוב: ורדה עמיר

פשטידת בטטה מהירה

 

מצרכים:2 בצלים גדולים קצוצים2 בטטות גדולות חתוכות לרצועות (בעזרת קולפן, או במעבד מזון)צרור פטרוזיליה קצוצה2 ביצים4 כפות שמן קנולה2 כפיות אבקת אפייהמלח ופלפל1/2 כוס קמח בר אל (כ-75 גרם)אופן ההכנה:שמים את הבצל הקצוץ במחבת עם מעט שמן עד להזהבה.  מוסיפים את הבטטה ומכסים לכ-5 דקות על אש נמוכה עד לריכוך חלקי של הבטטה (לא להגיע למצב שהבטטה רכה לחלוטין, כי במצב כזה היא תתפרק בערבוב). מעבירים לכלי לצינון.מוסיפים את הביצים, פטרוזיליה, שמן ושאר התבלינים ומערבבים.מוסיפים את אבקת האפייה ומנפים מעל קמח בר אל.  מערבבים היטב. מעבירים לתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-40-45 דקותפרטים ומתכונים נוספים באתר

טבעוני: כופתאות עדשים כתומות ובורגול מהמטבח הטורקי

 

מרסימק קופטה, כופתאות עדשים ובורגול מהמטבח טורקי, הן מנה מאוד נפוצה בטורקיה.הכופתאות דלות בשומן, אינן מטוגנות, מכילות עדשים כתומות העשירות בברזל, בחלבון ובוויטמינים נוספים, ובורגול.מומלץ להגיש את המנה עם מטבל יוגורט ועשבי תיבול, אפשר גם יוגורט נקי, או צזיקי.הלביבות טעימות גם קרות, אך הכי מומלץ בטמפרטורת החדר. מגישים אותן באופן מסורתי על עלה חסה רענן, שבעצם מתפקד על תקן מפית ועוטף את הכופתה. מצרכים ל- 6 סועדיםכוס עדשים כתומותכוס בורגולשמן זית2 בצלים קצוצים דק 2 כפות רסק עגבניות (חבילה קטנה של 100 גרם או קטשופ ואז לא צריך סוכר)קורט סוכר חום4 ענפי בצל ירוק קצוצים דקעלים קצוצים דק מרבע צרור פטרוזיליה כפית פפריקה מתוקהכף כמון טחוןכפית צ'ילי טחון (או סחוג ביתי במקום) מיץ מחצי לימון סחוטמלח לפי הטעםלהגשה:עלי חסה טריים ושטופים (מומלצים: סלנובה)מטבל יוגורט צ'ילי ועשבי תיבולאופן ההכנה:שוטפים היטב את העדשים במסננת תחת מים זורמים. מעבירים לסיר ומכסים ב- 2 כוסות מים לערך (המים צריכים לכסות את העדשים ומעט מעבר). מבשלים כ- 20 דקות עד לריכוך העדשים. שוטפים את הבורגול היטב במסננת תחת מים זורמים. מוסיפים את הבורגול לסיר העדשים ומבשלים כ- 3-5 דקות עד שכל הנוזלים נספגים בתערובת. מתבלים במעט מלח ומניחים בצד לצינון לטמפרטורת החדר ולסיום ספיחת הנוזלים.מחממים 2-3 כפות שמן במחבת ומוסיפים אליה את הבצל הקצוץ. מטגנים אותו עד שמתרכך ומזהיב יפה. מוסיפים את רסק העגבניות וסוכר חום.מערבבים דקה ומכבים את האש.מסירים את המחבת מהאש. מוסיפים את תערובת הבצל והרסק לתערובת העדשים והבורגול. מוסיפים בצל ירוק, פטרוזיליה פפריקה, כמון וצ'ילי. מתבלים במיץ הלימון ומלח לפי הטעם. טועמים ומתקנים תיבול. מכינים צלחת עם עלי חסה שטופים. צרים כופתאות מאורכות (כמו קבבים קטנים) מכמות של כף גדושה לערך.מניחים כל קופטה על עלה חסה ומסדרים על צלחת הגשה. מגישים עם פלחי לימון ומטבל יוגורט.מטבל יוגורט צ'ילי ועשבי תיבולחומרים:200 גרם יוגורט200 גרם גבינת שמנת (אפשר גם 16% שומן או פחות) או 100 גרם שמנת חמוצה ו- 100 גרם גבינת שמנתרבע צרור עשבי תיבול קצוצים דק מאוד (בערך 4 כפות גדושות), למשל אורגנו טרי, נענע, כוסברה, פטרוזיליה.כף פלפל צ'ילי קצוץ דק דק (בערך חצי פלפל צ'ילי) – אפשר פחות וללא גרעינים, למי שלא אוהב פיקנטיקורט נדיב של סוכר מלח לפי הטעם אם יש צורךאופן ההכנה:טורפים בקערה את גבינת השמנת והיוגורט לקרם חלק. מוסיפים את שאר המרכיבים, טועמים ומתקנים תיבול. משהים לפחות שעה לפני ההגשה לספיגת טעמים. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: נעה קנריק  

פאי טונה

 

המתכון לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ חומרים לבצק:3 וחצי כוסות קמחשמן זית שסונן מקופסאות הטונה2 כפיות מיץ לימון 1 כפית מלח3/4 גביע אשלחצי כוס עלי בזיליקוםחומרים למילוי:3 קופסאות טונה סטארקיסט בשמן זית כתית מעולה (מסוננות – כאמור יש לשמור את השמן בצד) 2 ביצים5 כפיות מיונז1/2 כוס חלב 4 כפות גבינה צהובה מגוררת1 כף אבקת מרק עוף 2 עגבניות קלופות חתוכות לקוביותמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:מחממים תנור ל-180 מעלות.מערבלים במיקסר את כל חומרי הבצק לקבלת בצק אחיד. מרדדים את הבצק לעלה גדול מספיק לתבנית לכיסוי התחתית ודפנותיה.את המילוי מערבבים ויוצקים מעל הבצק.אם נותר בצק ניתן לקשט עם יתרת הבצק את הפאי בחלקו העליון.אופים על חום בינוני 180 מעלות ל-45 דקות. בתום 45 הדקות, מורידים את החום לחום נמוך ומשאירים את הפאי לעוד כ- 30 דקות בתנור.הגשה:מגישים חם.מומלץ להגשה עם סלט ירקות טרי.לאתר החברה ולמתכונים נוספיםצילום חגית גורן

פאי פטריות

 

רכיבים:פטריות שמפיניון טריות כ- 600 גר' בחיתוך גס (כ-4 סלסלות)פטריות פורטובלו טריות כ- 400 גר' בחיתוך גס (2 סלסלות)400 גר' בצל לבן קלוף וקצוץ לקוביות קטנות או סלייסים – שני בצלים בינוניים קורט מלחקורט פלפל2 גר' קינמון טחוןבצק עלים – 60 ס"מ על 40 ס"מ, כחצי חבילה20 גר' שום כתוש – 2 כפיות20 מל' שמן זית20 גר' חמאה1 ביצה (להברשה)שומשום (לקישוט)אופן ההכנה:את הבצל מטגנים בשמן זית על אש בינונית כ- 15 דקות עד שמזהיב.מוסיפים את כל הפטריות, מערבבים ומטגנים עוד כ- 20 דקות כדי להוציא נוזלים.מוסיפים את השום והתבלינים ומעבירים למסננת (כדי שהנוזלים ייצאו).מוסיפים את החמאה ומערבבים במסננת (כל עוד המסה חמה).מקמחים משטח עבודה ופורסים את הבצק עלים.מוסיפים את המילוי, מגלגלים וסוגרים בצד התחתון.מברישים עם הביצה ומפזרים מעט שומשום.אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 45 דקות עד שמתקבל הצבע הרצוי.   לרשת המסעדות הצ'כית "פראג הקטנה" יש שלושה סניפים: תל אביב, אשדוד ובת ים.   צילום ליאון יופה

לביבות קוואקר אפונה פטה ונענע

 

חומרים ל- 15 לביבות:2 כוסות אפונה עדינה מופשרת2 ביצים⅓ כוס בצל ירוק קצוץ2 כפות עלי נענע קצוצים1 כפית גרידת לימון100 גר' גבינת פטה מפוררת¾ כוס קוואקרמלח/פלפל שחורשמן לטיגון   למטבל:1 גביע יוגורט יווני דנונהכפית גירדת לימון1 כף נענע קצוצה1 כף שמן זיתמלח, פלפל שחוראופן ההכנה:בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון טוחנים את האפונה – חשוב לא לטחון למחית אחידה אלא להשאיר את התערובת מעט גסה.בקערה נפרדת מערבבים את הבצל הירוק, נענע, גרידת לימון, ביצים ופטה. מוסיפים את האפונה ואת הקוואקר. מתבלים במלח ופלפל שחור.מחממים מחבת ומוסיפים מעט שמן. בעזרת שתי כפות מניחים כף גדושה של התערובת בשמן החם. ממשיכים כך עד שהמחבת מלאה. מטגנים כל צד כ 3-4 דקות עד שמתקבל גוון זהוב. הופכים ומטגנים שוב כ- 3 דקות.מגישים חם עם מטבל יוגורט יווני.צילום: סטודיו שטראוס / מתכוניישן

פשטידת כרישה

 

פשטידה זו נוצרה על מנת להפחית את הקלוריות שיש בלביבות הכרישה בעקבות הטיגון. פשטות הכנתה והטעם העדין האהוב על מבוגרים וילדים, הפכו פשטידה זו לאחד המאכלים המועלים תדיר על שולחננו. למרות שהכרישה איננו ירק שהוכר במטבח האשכנזי, הוא חדר והפך לאחד הירקות המשמש בסיס  למתכונים רבים.מרכיבים:3 כרישות גדולות (החלק הלבן בלבד), וחתוכות לפרוסות ומבושלות5 תפוחי אדמה קלופים ומבושליםבצל מקולף וקצוץ3 כפות שמן3 כפות קמח תופח או פירורי לחם (לפסח ניתן להשתמש בקמח תפוחי אדמה)4 ביציםמלח ופלפלשומשום או תערובת זרעיםאופן ההכנה:מבשלים במי מלח את הכרישות (החלק הלבן בלבד) הפרוסות לחצי ס"מ כל אחת יחד עם 5 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות עד שיתרככו.לאחר הריכוך יש לסנן ולסחוט את הכרישה ותפוחי האדמה מהמים, ולמעוך במזלג.לטגן את הבצל הפרוס לפרוסות דקות ב- 3 כפות שמן עד שיזהיב. להוסיף את הבצל המטוגן לקערה בה נמצאות פרוסות הכרישה ומחית תפוחי האדמה. להוסיף כפית מלח אחת, פלפל שחור, 3 כפות קמח ו- 4 ביצים.לבחוש הכל לתערובת אחידה. לפני האפייה ניתן לבזוק על הפשטידה שומשום או תערובת זרעים. להכניס לתבנית פיירקס משומנת לתנור ב-180 מעלות עד שישחים. לאחר הקירור ניתן לפרוס את הפשטידה לריבועים יפים. לחמם טרם ההגשה.במידה וחותכים את הפשטידה חמה, היא לא נחתכת בצורה יפה (מומלץ אפילולאחר קירור במקרר). מתוך הספר "געהאקטע לעבער מתכונים מובחרים מהמטבח היהודי האשכנזי" מאת פנינה מילוא בהוצאת מדיה 10 הוצאה לאורחלק מהכנסות הספר יתרמו לעמותת בית הגלגלים המעניקה מגוון שירותים לילדים ובוגרים עם נכויות פיזיותלרכישה: 09-9557999   צילום shutterstock

מיני טארטלטים במילוי פילה טונה מעושן, עגבניות קונפי וקוביות חציל

 

מתכון לכ-20-25 יחידות בתבנית מאפינס קטנים מרכיבים:לבצק:100 גרם חמאה 3/4 כוס קמח (125 גרם) 1/2 כוס קמח תפוחי אדמה (60 גרם)1 כפית מלח1חלמון2 כפות מיםלמילוי:2 חבילות פילה טונה מעושן סטאריקסט, מפורר ומסונן1 חציל בינוני חתוך לקוביות קטנות250 גרם עגבניות שרי7 כפות שמן זית1 ענף טימין מלח ופלפלתבנית מאפינס/שקעים קטניםאופן ההכנה:שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון ומפעילים בכל פעם למספר שניות עד לקבלת גוש בצק. מוציאים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ויוצרים בעדינות גוש בצק שטוח. מעבירים למקרר לשעה לפחות לפני השימוש (ניתן לשמור 4 ימים במקרר).על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן גדול בעובי 0.5 ס”מ. קורצים מתוכו עיגולים התואמים את גודל השקעים, כך שירפדו גם את השוליים. מרפדים את השקעים בתבנית בבצק ומהדקים היטב. מורחים נייר כסף בחמאה וחותכים לריבועים בגודל 4 על 4 ס”מ. מהדקים את נייר הכסף עם הצד המרוח בחמאה לבצק. מצננים 10 דקות במקפיא. אופים בחום של 175 מעלות כ-15 דקות, או עד להזהבה.הכנת המילוי: מחממים תנור ל-200 מעלות. מערבבים את קוביות החציל עם 3 כפות שמן זית, ומתבלים בחצי כפית מלח. מעבירים לתבנית ואופים כ-10 דקות, או עד להזהבה. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות. חוצים את עגבניות השרי לשניים. מערבבים עם שמן הזית שנותר. מפזרים מעל עלי טימין ומעט מלח ואופים כ-25 דקות, או עד שהעגבניות מתכווצות מעט. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר יחד עם קוביות החציל.הרכבת המנה: בקערה בינונית מערבבים יחד את החצילים, העגבניות והטונה. ממלאים את הטארטלטים ומגישים מיד.   סטארקיסט טונה

פאי רועים

 

מרכיבים (4 – 6 מנות): 500 גרם תפוחי אדמה 500 גרם קבב יווני "עמוס אסלי" 2 גזרים, קצוצים דק 2 בצלים, קצוצים דק 2 שורש פטרוזיליה, קצוצים דק שום, קצוץ דק 1/2 צרור שמיר 1 כף קמח 5 עגבניות או 500 גרם עגבניות שרי, קצוצות דק 1 כף רסק עגבניות כוס יין לבן 1/4 כוס שמן זיתמלח 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 צרור פטרוזיליה ענף תימין 2-3 עלי דפנה 4-5 גרגרי פלפל אנגלי 1 כף סוכר (או דבש) לא חובה1/2 כוס פירורי לחםאופן ההכנה:מבשלים תפוחי אדמה מקולפים במים עם מלח. מרסקים למחית, מוסיפים מלח ואת שמן הזית. שומרים בצד.מטגנים בשמן זית בצל, גזר ושורש פטרוזיליה עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את הקבב המפורר ומטגנים כ-15 דקות. מוסיפים קמח, מערבבים ומבשלים כדקה.לאותו הסיר מוסיפים עגבניות, רסק, שום ואת שאר התבלינים.מוסיפים יין לבן ומבשלים באש נמוכה כ-10 דקות. טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם. אם מרגישים חמיצות מוסיפים סוכר או דבש לפי הטעם.כאשר התערובת אחידה ומקבלת מרקם של רוטב סמיך, מוזגים אותה לתוך תבנית אפייה. יוצקים את מחית תפוחי האדמה מעל הבשר. מוזגים מעל קצת שמן זית. אופים לפחות חצי שעה ב-170 מעלות.

פשטידת בשר, פטריות ואספרגוס

 

מתכון ל-4 סועדיםחומרים להכנת הבשר:400 גרם בשר כתף או שפונדרה1 כרישה, חתוכה גס2 שיני שום1 כפית ראס אל חנות1 ליטר מים   אופן הכנת הבשר:מכניסים לסיר רחב את החומרים, מביאים לרתיחה, מבשלים עד לריכוך ומסננים.בעזרת מזלג מפוררים את הבשר.חומרים לפשטידה:1 כף שמן זית להקפצה1 ראש סלרי, קלוף1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך1 בצל בינוני, קצוץ1 שן שום100 גרם פטריות שמפניון, קצוצות2 כפות סילאן קורט מלח1/2 כפית ראס אל חנות 1/4 כפית פלפל אנגלי טחון 1 ביצה   אופן הכנת הפשטידה:מקפיצים את הירקות (סלרי, שורש פטרוזיליה, בצל, שום, פטריות)בשמן זית עד לריכוך.מוסיפים את הבשר, הסילאן והתבלינים (מלח, ראס אל חנות ופלפל אנגלי).מצמצמים, מתקנים תיבול ומקררים.מוסיפים ביצה אחת, מערבבים, שמים בכלי מתאים לתנור ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות.  הגשת המנה:מניחים אספרגוס חלוט (צרור אספרגוס, חלוט במים רותחים כ-3 דקות) על צלחת שטוחה, ומעל את הפשטידה, חתוכה לריבועים.צילום שחר פליישמן

חדש באתר