fbpx

מתכונים לקינוחים

טראפלס שוקולד

 

חומרים400 גרם שוקולד מריר משובח – 73 אחוז מוצקי קקאומיכל שמנת מתוקה – 42 אחוזחצי כפית תמצית ווניל (רצוי 100 אחוז)או ליקר תפוזאו תמצית אגוזיםאופן ההכנהלחתוך את השוקולד לקוביות קטנות ולהכניסן למעבד מזון,את השמנת יש לחמם כ – 2 דקות, ולאחר מכן לצקת אותה על הקוביות שבתוך מעבד המזון, לבחוש כדקה, להוסיף את התמצית הרצויה, לחזור על הפעולה עד קבלת מרקם אחיד.למתוח ניילון נצמד בתוך קערה, לצקת את כל החומר לתוכה, לכסות ולקרר כשעתיים.בעזרת שתי כפיות יוצרים כדורים, או יוצקים לתוך תבניות צורניות (אפשר להשתמש בתבניות של קרח) ולהכניס למקרר לשלוש ארבע שעות.ולבסוף לפזר אבקת קקאו משובח על משטח ולגלגל את הכדורים.

מוס שוקולד ודובדבנים

 

חומרים250 גרם שוקולד מריר10 מ"ל מים4 ביצים מופרדות70 גרם סוכר3 כפות ליקר דובדבנים קופסת דובדבנים טריים מגולענים (במשקל 200 גרם )אופן הכנהממיסים שוקולד מים וליקר דובדבנים בסיר כפול (באן מרי). מורידים מהאש, ומחליקים פנימה את החלמונים ומערבבים היטב. מקציפים לקצץ יציב את החלבונים, תוך כדי הוספת סוכר. מקפלים את הקצף לתערובת השוקולד.לפזר בתחתיות של כוסות דובדבנים מגולענים שהושרו במעט סוכר וליקר, מעל למזוג את המוס ולקרר. ניתן להוסיף מלמעלה לקישוט מעט דובדבנים.

גרטן סנטה רוזה וגלידת פיסטוק

 

ל- 4 מנות/סועדים חומרים: 6 שזיפי סנטה רוזה קלופים חצויים ומגולענים4 כדורי גלידת פיסטוקחומרים לרוטב:250 מ"ל חלב250 מ"ל שמנת80 גר' סוכר½ מקל וניל2 חלמונים אופן ההכנה:להרתיח את החלב והשמנת עם מקל הוניל.לערבב את הביצים עם הסוכר.למזוג את הנוזל החם תוך ערבוב על הביצים.להחזיר לאש על אש קטנה ולבחוש עד שמסמיך.לסנן לקערה מקוררת ולצנן.אופן הרכבת המנה: לסדר שלשה חצאי שזיף בצלחת עמוקה.לצקת מהרוטב על הפרי.להכניס מתחת לגריל עד להשחמה.ולהגיש עם כדור גלידה מעל.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

אורז פודינג אמריקאי

 

ל- 8 מנות/סועדים חומרים: 1 כוס אורז עגול6 כוסות מים3 כוסות חלב2 סוכר וניל4 כפות גדושות סוכר1 כף קינמון לקישוטאופן ההכנה:שוטפים את האורז בצורה יסודית, מחממים סיר ומוסיפים את האורז והמים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד לצמצום המים. כאשר האורז התבשל והמים התאדו, מוסיפים את הסוכר והחלב, וממשיכים לבשל על אש נמוכה, עד שהחלב נספג באורז. מוסיפים את הסוכר וניל, ומורידים מהאש. מחלקים לצלוחיות אישיות ומאחסנים במקרר. מקשטים בקינמון. מגישים וזוללים.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

טראפלס שוקולד ב- 3 טעמים

 

ל- 12 מנות/סועדים (40 עד 50 חתיכות) חומרים: בסיס:300 גר' שוקולד מריר (עדיף בלגי)100 גר' חמאה100 סמ"ק שמנת מתוקה300 גר' אבקת קקאו2 חלמוניםאגוזים:20 סמ"ק פרנג'ליקו50 גר' אגוזי מלך קלויים קצוציםקפה:20 סמ"ק ברנדי30 גר' קפהתפוז:20 סמ"ק קואנטרו40 גר' גרידת תפוז אופן ההכנה:לשים בבאן מארי (סיר כפול המונח על אדים) את כל החומרים של הבסיס, פרט לחלמונים (גם את הקפה או את גרידת התפוז אך לא את אגוזי המלך).להוציא מהבאן מארי רגע לפני שהכל נמס. לתת למסה להתקרר. להוסיף את האלכוהול ולאחר מכן את החלמונים (ואגוזי מלך). לקרר את מסת השוקולד במקפיא למשך שעתיים. ליצור כדורים בקוטר של כ– 3 ס"מ ולגלגל באבקת קקאו. לשמור בהקפאה עד להגשה. ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

ארובות ברנדי

 

ל- 4 מנות/סועדיםחומרים:100 גר' חמאה½ כוס סוכר2 כפות דבשקליפה מגוררת מתפוז אחד1 כף ברנדי¾ כוס קמחאופן ההכנה:מערבבים מעל להבה נמוכה חמאה, סוכר, דבש וקליפת תפוז. כשהחמאה נמסה מוסיפים את הברנדי, מורידים מן האש, מוסיפים את הקמח ומערבבים. מצפים תבנית בנייר אפיה, שמים כפית גדושה מן התערובת על הנייר, צרים עיגול שטוח בעזרת סכין טבול במים חמים. חוזרים על התהליך, ומשאירים רווח מספיק בין עיגול לעיגול, אופים בחום בינוני (190 מעלות) כ– 8 דקות. מוציאים מן התנור ומקררים מספר שניות. מקלפים מן הנייר, עיגול הבצק יהיה רך וגמיש. עוטפים על מקל עגול (ידית עבה של כף עץ או צינור אלומיניום) את עיגול הבצק. הבצק מתקשה מיד. משחררים. חוזרים על התהליך עם שאר עיגולי הבצק. אם העיגולים אינם מתקלפים בקלות מן הנייר. מחזירים לתנור למספר שניות, מקררים מספר שניות וממשיכים. אופן ההגשה: מגישים ממולאים בקצפת, או ריקים כתוספת למנה אחרונה אחרת. ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

פנקייק על בסיס טופו

 

חומרים:2 ביצים150 גר' טופו רך 1.5 כוס חלב סויה בטעם וניל (80 מ"ל)2 כפות שמן2 כפותסוכר חום½ כפית אבקת אפייה¼ כפית מלח2/3 כוס קמח (100 גר')אופן ההכנה:1. מערבבים את כל החומרים במעבד מזון לתערובת אחידה. אם היא סמיכה מדי, מוסיפים עוד חלב סויה.2. מחממים מחבת ומשמנים אותה מעט. יוצקים כ-1/4 כוס מהתערובת למחבת. כשצד אחד מוכן, הופכים לצד השני ומטגנים עד שהפנקייק מוכן.הגשה:מגישים עם חמאה, דבש או מייפל, או ריבת פירות.אפשר גם להכין מילוי של טופו טחון עם סוכר צימוקים וקינמון, לטגן מהבלילה פנקייקים דקים כמו קרפ, למלא בתערובת ולגלגל.

פודינג בשלל טעמים על בסיס טופו

 

פודינג בננה ותמרים (כ- 2 כוסות):מערבבים יחד במעבד מזון לתערובת אחידה וחלקה:150 גר' טופו רך מתוצרת משק ויילר 'כפרי בריא'4 כפות שמן צמחי1 כוס חלב סויה בטעם וניל½ כפית מיץ לימון טרי¼ כוס תמרים מגולענים וחתוכים1 בננה בשלהמוזגים לכוסות ומקררים לפחות לארבע שעות. ניתן לשמור את הפודינג במקרר כיומיים. אם הפודינג אינו מתוק מספיק, ניתן להוסיף סוכר לפי הטעם.פודינג שוקולד:מערבבים יחד במעבד מזון לתערובת אחידה וחלקה:150 גר' טופו רך מתוצרת משק ויילר 'כפרי בריא'1/3 כוס סוכר חום1 כף קקאו או אבקת חרובים4 כפות שמן1 כוס חלב סויה בטעם ונילמעט מלחמוזגים לכוסות ומקררים לפחות לארבע שעות. פודינג תות שדה:מערבבים יחד במעבד מזון לתערובת אחידה וחלקה:300 גר' טופו רך מתוצרת משק ויילר 'כפרי בריא'1/2 1 כוסות תות שדה טרי½ כוס סוכר חום או לפי הטעם4 כפות שמן1 כף מיץ לימון טרי1 כוס חלב סויה בטעם ונילמעט מלחמוזגים לכוסות ומקררים לפחות לארבע שעות. ניתן לדלל בחלב סויה וליצור מעין מילק שייק.ניתן להגיש את הפודינג כמנה אחרונה מתוקה ומגרה, אך הפודינג יכול גם לשמש כמילוי על תחתית פאי אפויה מראש. יוצקים על התחתית ואופים עד שהפודינג יתייצב, או מקררים ללא אפייה. אפשר גם להקפיא את התערובת כגלידה.

גלידת לבנדר

 

חומרים2.4 ליטר שמנת מתוקה1.2 ליטר חלב4 מקלות וניל (פתוחים ומגורדים)15 פרחי לבנדר מיובשים10 חלמונים חצי ק"ג דבשתהליך ההכנה1. מחממים על האש בסיר עד לפני רתיחה (לא להרתיח) את השמנת החלב מקלות הוניל והלבנדר2. מקציפים היטב במערבל את החלמונים והדבש 3. מוסיפים את החלמונים המוקצפים לאט לתוך הסיר, מערבבים ומחזירים לאש לחימום- לא להגיע לרתיחה!4. מסננים ומקררים במקרר5. מכניסים למכונת גלידה להכנהלקישוט ניתן להוסיף פרחי לבנדר טריים.

לב פרפה פטל

 

מרכיבים4 ביצים500 גרם סוכר דקחצי כפית תמצית וניל או 2 כפות סוכר ונילקורט מלח125 מ"ל / חצי כוס שמנת מתוקה 250 גרם פטל קפוא.שמים בקערת הערבול את הביצים, הסוכר המלח, תמצית וניל או סוכר וניל. מקציפים למשך דקה במהירות גבוהה, עד שכל החומרים מתמזגים היטב. מעבירים את התערובת לקערה אחרת.יוצקים את השמנת המתוקה לקערת ערבול ומקציפים דקה אחת עד שתהיה סמיכה ויווצרו גלים על פני הקציפה. מוסיפים לשמנת המוקצפת את תערובת הביצים, ומקציפים במשך 30 שניות.טוחנים את הפטל לתוך התערובת, טחינה דקה ומקציפים במהירות איטית למשך 30 שניות עד להתמגזות הפטל והתערבות.יוצקים את תערובת הפרפה ל-8 כלים אישיים ומקפיאים למשך שעתיים, עד שהתערובת מתקשה. מוציאים 20 דקות לפני ההגשה כדי שיתרכך, ויוצרים ממנו בעזרת סכין צורה של לב.המתכון מתאים להכנת 8 מנות אישיות.

טראפלס שוקולד

 

חומרים400 גרם שוקולד מריר משובח – 73 אחוז מוצקי קקאומיכל שמנת מתוקה – 42 אחוזחצי כפית תמצית ווניל (רצוי 100 אחוז)או ליקר תפוזאו תמצית אגוזיםאופן ההכנהלחתוך את השוקולד לקוביות קטנות ולהכניסן למעבד מזון,את השמנת יש לחמם כ – 2 דקות, ולאחר מכן לצקת אותה על הקוביות שבתוך מעבד המזון, לבחוש כדקה, להוסיף את התמצית הרצויה, לחזור על הפעולה עד קבלת מרקם אחיד.למתוח ניילון נצמד בתוך קערה, לצקת את כל החומר לתוכה, לכסות ולקרר כשעתיים.בעזרת שתי כפיות יוצרים כדורים, או יוצקים לתוך תבניות צורניות (אפשר להשתמש בתבניות של קרח) ולהכניס למקרר לשלוש ארבע שעות.ולבסוף לפזר אבקת קקאו משובח על משטח ולגלגל את הכדורים.

מוס שוקולד ודובדבנים

 

חומרים250 גרם שוקולד מריר10 מ"ל מים4 ביצים מופרדות70 גרם סוכר3 כפות ליקר דובדבנים קופסת דובדבנים טריים מגולענים (במשקל 200 גרם )אופן הכנהממיסים שוקולד מים וליקר דובדבנים בסיר כפול (באן מרי). מורידים מהאש, ומחליקים פנימה את החלמונים ומערבבים היטב. מקציפים לקצץ יציב את החלבונים, תוך כדי הוספת סוכר. מקפלים את הקצף לתערובת השוקולד.לפזר בתחתיות של כוסות דובדבנים מגולענים שהושרו במעט סוכר וליקר, מעל למזוג את המוס ולקרר. ניתן להוסיף מלמעלה לקישוט מעט דובדבנים.

גרטן סנטה רוזה וגלידת פיסטוק

 

ל- 4 מנות/סועדים חומרים: 6 שזיפי סנטה רוזה קלופים חצויים ומגולענים4 כדורי גלידת פיסטוקחומרים לרוטב:250 מ"ל חלב250 מ"ל שמנת80 גר' סוכר½ מקל וניל2 חלמונים אופן ההכנה:להרתיח את החלב והשמנת עם מקל הוניל.לערבב את הביצים עם הסוכר.למזוג את הנוזל החם תוך ערבוב על הביצים.להחזיר לאש על אש קטנה ולבחוש עד שמסמיך.לסנן לקערה מקוררת ולצנן.אופן הרכבת המנה: לסדר שלשה חצאי שזיף בצלחת עמוקה.לצקת מהרוטב על הפרי.להכניס מתחת לגריל עד להשחמה.ולהגיש עם כדור גלידה מעל.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

אורז פודינג אמריקאי

 

ל- 8 מנות/סועדים חומרים: 1 כוס אורז עגול6 כוסות מים3 כוסות חלב2 סוכר וניל4 כפות גדושות סוכר1 כף קינמון לקישוטאופן ההכנה:שוטפים את האורז בצורה יסודית, מחממים סיר ומוסיפים את האורז והמים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד לצמצום המים. כאשר האורז התבשל והמים התאדו, מוסיפים את הסוכר והחלב, וממשיכים לבשל על אש נמוכה, עד שהחלב נספג באורז. מוסיפים את הסוכר וניל, ומורידים מהאש. מחלקים לצלוחיות אישיות ומאחסנים במקרר. מקשטים בקינמון. מגישים וזוללים.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

טראפלס שוקולד ב- 3 טעמים

 

ל- 12 מנות/סועדים (40 עד 50 חתיכות) חומרים: בסיס:300 גר' שוקולד מריר (עדיף בלגי)100 גר' חמאה100 סמ"ק שמנת מתוקה300 גר' אבקת קקאו2 חלמוניםאגוזים:20 סמ"ק פרנג'ליקו50 גר' אגוזי מלך קלויים קצוציםקפה:20 סמ"ק ברנדי30 גר' קפהתפוז:20 סמ"ק קואנטרו40 גר' גרידת תפוז אופן ההכנה:לשים בבאן מארי (סיר כפול המונח על אדים) את כל החומרים של הבסיס, פרט לחלמונים (גם את הקפה או את גרידת התפוז אך לא את אגוזי המלך).להוציא מהבאן מארי רגע לפני שהכל נמס. לתת למסה להתקרר. להוסיף את האלכוהול ולאחר מכן את החלמונים (ואגוזי מלך). לקרר את מסת השוקולד במקפיא למשך שעתיים. ליצור כדורים בקוטר של כ– 3 ס"מ ולגלגל באבקת קקאו. לשמור בהקפאה עד להגשה. ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

ארובות ברנדי

 

ל- 4 מנות/סועדיםחומרים:100 גר' חמאה½ כוס סוכר2 כפות דבשקליפה מגוררת מתפוז אחד1 כף ברנדי¾ כוס קמחאופן ההכנה:מערבבים מעל להבה נמוכה חמאה, סוכר, דבש וקליפת תפוז. כשהחמאה נמסה מוסיפים את הברנדי, מורידים מן האש, מוסיפים את הקמח ומערבבים. מצפים תבנית בנייר אפיה, שמים כפית גדושה מן התערובת על הנייר, צרים עיגול שטוח בעזרת סכין טבול במים חמים. חוזרים על התהליך, ומשאירים רווח מספיק בין עיגול לעיגול, אופים בחום בינוני (190 מעלות) כ– 8 דקות. מוציאים מן התנור ומקררים מספר שניות. מקלפים מן הנייר, עיגול הבצק יהיה רך וגמיש. עוטפים על מקל עגול (ידית עבה של כף עץ או צינור אלומיניום) את עיגול הבצק. הבצק מתקשה מיד. משחררים. חוזרים על התהליך עם שאר עיגולי הבצק. אם העיגולים אינם מתקלפים בקלות מן הנייר. מחזירים לתנור למספר שניות, מקררים מספר שניות וממשיכים. אופן ההגשה: מגישים ממולאים בקצפת, או ריקים כתוספת למנה אחרונה אחרת. ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

פנקייק על בסיס טופו

 

חומרים:2 ביצים150 גר' טופו רך 1.5 כוס חלב סויה בטעם וניל (80 מ"ל)2 כפות שמן2 כפותסוכר חום½ כפית אבקת אפייה¼ כפית מלח2/3 כוס קמח (100 גר')אופן ההכנה:1. מערבבים את כל החומרים במעבד מזון לתערובת אחידה. אם היא סמיכה מדי, מוסיפים עוד חלב סויה.2. מחממים מחבת ומשמנים אותה מעט. יוצקים כ-1/4 כוס מהתערובת למחבת. כשצד אחד מוכן, הופכים לצד השני ומטגנים עד שהפנקייק מוכן.הגשה:מגישים עם חמאה, דבש או מייפל, או ריבת פירות.אפשר גם להכין מילוי של טופו טחון עם סוכר צימוקים וקינמון, לטגן מהבלילה פנקייקים דקים כמו קרפ, למלא בתערובת ולגלגל.

פודינג בשלל טעמים על בסיס טופו

 

פודינג בננה ותמרים (כ- 2 כוסות):מערבבים יחד במעבד מזון לתערובת אחידה וחלקה:150 גר' טופו רך מתוצרת משק ויילר 'כפרי בריא'4 כפות שמן צמחי1 כוס חלב סויה בטעם וניל½ כפית מיץ לימון טרי¼ כוס תמרים מגולענים וחתוכים1 בננה בשלהמוזגים לכוסות ומקררים לפחות לארבע שעות. ניתן לשמור את הפודינג במקרר כיומיים. אם הפודינג אינו מתוק מספיק, ניתן להוסיף סוכר לפי הטעם.פודינג שוקולד:מערבבים יחד במעבד מזון לתערובת אחידה וחלקה:150 גר' טופו רך מתוצרת משק ויילר 'כפרי בריא'1/3 כוס סוכר חום1 כף קקאו או אבקת חרובים4 כפות שמן1 כוס חלב סויה בטעם ונילמעט מלחמוזגים לכוסות ומקררים לפחות לארבע שעות. פודינג תות שדה:מערבבים יחד במעבד מזון לתערובת אחידה וחלקה:300 גר' טופו רך מתוצרת משק ויילר 'כפרי בריא'1/2 1 כוסות תות שדה טרי½ כוס סוכר חום או לפי הטעם4 כפות שמן1 כף מיץ לימון טרי1 כוס חלב סויה בטעם ונילמעט מלחמוזגים לכוסות ומקררים לפחות לארבע שעות. ניתן לדלל בחלב סויה וליצור מעין מילק שייק.ניתן להגיש את הפודינג כמנה אחרונה מתוקה ומגרה, אך הפודינג יכול גם לשמש כמילוי על תחתית פאי אפויה מראש. יוצקים על התחתית ואופים עד שהפודינג יתייצב, או מקררים ללא אפייה. אפשר גם להקפיא את התערובת כגלידה.

גלידת לבנדר

 

חומרים2.4 ליטר שמנת מתוקה1.2 ליטר חלב4 מקלות וניל (פתוחים ומגורדים)15 פרחי לבנדר מיובשים10 חלמונים חצי ק"ג דבשתהליך ההכנה1. מחממים על האש בסיר עד לפני רתיחה (לא להרתיח) את השמנת החלב מקלות הוניל והלבנדר2. מקציפים היטב במערבל את החלמונים והדבש 3. מוסיפים את החלמונים המוקצפים לאט לתוך הסיר, מערבבים ומחזירים לאש לחימום- לא להגיע לרתיחה!4. מסננים ומקררים במקרר5. מכניסים למכונת גלידה להכנהלקישוט ניתן להוסיף פרחי לבנדר טריים.

לב פרפה פטל

 

מרכיבים4 ביצים500 גרם סוכר דקחצי כפית תמצית וניל או 2 כפות סוכר ונילקורט מלח125 מ"ל / חצי כוס שמנת מתוקה 250 גרם פטל קפוא.שמים בקערת הערבול את הביצים, הסוכר המלח, תמצית וניל או סוכר וניל. מקציפים למשך דקה במהירות גבוהה, עד שכל החומרים מתמזגים היטב. מעבירים את התערובת לקערה אחרת.יוצקים את השמנת המתוקה לקערת ערבול ומקציפים דקה אחת עד שתהיה סמיכה ויווצרו גלים על פני הקציפה. מוסיפים לשמנת המוקצפת את תערובת הביצים, ומקציפים במשך 30 שניות.טוחנים את הפטל לתוך התערובת, טחינה דקה ומקציפים במהירות איטית למשך 30 שניות עד להתמגזות הפטל והתערבות.יוצקים את תערובת הפרפה ל-8 כלים אישיים ומקפיאים למשך שעתיים, עד שהתערובת מתקשה. מוציאים 20 דקות לפני ההגשה כדי שיתרכך, ויוצרים ממנו בעזרת סכין צורה של לב.המתכון מתאים להכנת 8 מנות אישיות.

חדש באתר