fbpx

מתכונים לקינוחים

לב פרפה פטל

 

מרכיבים4 ביצים500 גרם סוכר דקחצי כפית תמצית וניל או 2 כפות סוכר ונילקורט מלח125 מ"ל / חצי כוס שמנת מתוקה 250 גרם פטל קפוא.שמים בקערת הערבול את הביצים, הסוכר המלח, תמצית וניל או סוכר וניל. מקציפים למשך דקה במהירות גבוהה, עד שכל החומרים מתמזגים היטב. מעבירים את התערובת לקערה אחרת.יוצקים את השמנת המתוקה לקערת ערבול ומקציפים דקה אחת עד שתהיה סמיכה ויווצרו גלים על פני הקציפה. מוסיפים לשמנת המוקצפת את תערובת הביצים, ומקציפים במשך 30 שניות.טוחנים את הפטל לתוך התערובת, טחינה דקה ומקציפים במהירות איטית למשך 30 שניות עד להתמגזות הפטל והתערבות.יוצקים את תערובת הפרפה ל-8 כלים אישיים ומקפיאים למשך שעתיים, עד שהתערובת מתקשה. מוציאים 20 דקות לפני ההגשה כדי שיתרכך, ויוצרים ממנו בעזרת סכין צורה של לב.המתכון מתאים להכנת 8 מנות אישיות.

בריוש תפוחי אדמה

 

מצרכים ל-4 מנות500 גרם תפו"א של דוד משה למילוי ולאפיה 500 גרם קמח 100 גרם חמאה 50 גרם אבקת סוכר 2 ביצים 30 גרם שמרים 1 כפית זנגביל קצוץ מים אופן ההכנהלבשל את תפוחי האדמה עם הקליפה במים עם מעט מלח.כאשר הם רכים, לסנן לקלף ולמעוך לקבלת פירה.לשים את הקמח בקערה גדולה. להוסיף את הזנגביל הקצוץ ואת מחית תפוחי האדמה. להוסיף את הביצים ואת החמאה חתוחה לקוביות. ללוש את הבצק עד לקבלת מרכם אחיד.לערבב את השמרים ב-4 כפות מים פושרים ולתת לתסוס למשך כ-30 דקות.להוסיף את עיסת השמרים לבצק וללוש עד לקבלת בצק גמיש. לשים את הבצק בתבנית (רצוי של לחם), לכסות במגבת ולתת לתפוח משך שעה.לאפות בתנור חם משך 40 דקות. בגמר האפיה להוציא מהתבנית ולהניח על גבי רשת. כאשר מתקרר מעט לפזר מעל אבקת סוכר.

קסטה גרנולה בגלידת "לה קרמריה קפוצינו"

 

מנה לזוג חומרים300 גרם גרנולה באיזה טעם שרק תירצוחלבון ביצה אחד2 כפיות אבקת סוכרכדורי גלידת לה קרמריה קפוצינו-כמחצית ממספר העוגיותאופן ההכנה1. לערבב את כל החומרים ביחד פרט לגלידה2. ליצור עוגיות בעזרת כף, ולהניח על תבנית עם נייר אפייה3. להכניס לתנור, שחומם מראש ל-10 דקות ב-150 מעלות4. לקרר באוויר את העוגיות5. מניחים את כדור גלידת לה קרמריה קפוצינו המשגעת בין שתי עוגיות הגרנולה ומהדקים בעדינות

מרק שוקולד מהיר עם תותים טריים, בננות וכדורי אגסים

 

רכיבים לארבע מנות מגניבות1 ליטר חלב 2 כפות גדושות של קקאו עלית 2 אגסים מקולפים וחתוכים לצורות של עיגולים, כמובן שכל צורה תתקבל בברכה. 16 תותים חתוכים גס 400 גרם שוקולד מריר 4 כוסות מרטיני או כוסות שקופות ויפות להגשה 2 בננות חתוכות לפרוסות דקות אופן ההכנהמכניסים לסיר חלב וקקאו וטורפים היטב בעזרת מטרפה עד לפרוק הקקאו בחלב. מרתיחים את הכול ביחד ומוסיפים את השוקולד, מכבים את האש ומערבבים היטב עד שהשוקולד מתפרק בחלב לגמרי. בתוך כל כוס מניחים פרוסות בננות, תותים וכדורי אגסים.מעל הכול יוצקים את המרק ומגישים.

מוס מסקרפונה ותותים עם וניל בציפוי קקאו מעולה

 

רכיבים לחמש כוסות1 מקל וניל 250 גרם גבינת מסקרפונה 3 כפות גדושות של אבקת סוכר 1 כפית גדושה של קפה נמס500 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד 25 יחידות תותים נקיים וחתוכים לשניים 2 כפיות אבקת קקאו של עלית אופן ההכנה מקציפים במיקסר גבינה, קפה נמס, וניל ואבקת סוכר עד לפרוק שווה של הסוכר בגבינה.לאחר מכן מוסיפים תוך כדי הקצפה את השמנת המתוקה, כך ממשיכים עד לסיום הוספת השמנת ולקבלת קצפת סמיכה ויציבה.מניחים בכל כוס תותים טריים עד חצי גובה הכוס ומעל התותים מניחים בנדיבות מהמוס מסקרפונה.רגע לפני ההגשה מפזרים מעל הכול אבקת קקאו בנדיבות ומגישים.

אפרסקים צלויים בסורבה פסיפלורה ואפרסק

 

החומרים10 אפרסקים 1 כוס סוכר חוםרבע כוס ברנדי1 גבעול טימין טרי5 כדורי לה קרמריה סורבה פסיפלורה אפרסקכפית חמאהאופן ההכנה1. חולטים את האפרסקים במים רותחים, מצננים במי קרח וקולפים מקליפתם2. חוצים את האפרסקים 3. מורחים תבנית אפיה בחמאה ומסדרים בה את חצאי האפרסקים4. בוזקים את הסוכר החום , גבעול התימין הקצוץ והברנדי מעל לאגסים5. אופים בתנור עד להזהבתם של האפרסקים ,כ-15 דק' על 150 מעלות 6. סוגרים כל כדור סורבה לה קרמריה פסיפלורה ואפרסק בחצאי האפרסק החמים ומגישים .

קוביות שוקולד קפואות ברוטב וניל ונענע

 

חומרים450 גר' חמאה רכה250 גר' שוקולד מריר50 גר' קקאו עלית10 חלמונים300 גר' סוכר800 גר' שמנת מתוקה מוקצפת קלקקאו בקערית עמוקה לציפוי הטרטופואופן ההכנה להקציף חלמונים וסוכר במיקסר עד קבלת צבע בהיר ומרקם אוורירי.להמיס את השוקולד המריר, החמאה והקקאו בסיר כפול על אדי מים.לצקת תוך ערבוב את החלמונים המוקצפים לשוקולד המומס.לקפל שמנת מוקצפת קל.לשטח בתבנית לגובה של כ- 2.5 ס"מ ולהקפיא.להוציא מהקפאה, לחתוך לקוביות ולזרוק לתוך קערית מלאה אבקת קקאו.בעזרת יד מלאה באבקת קקאו (חשוב – אחרת הכל יהפוך ל"בוץ"…) לצפות את הקוביות בקקאו תוך יצירת צורת "קוביות". להקפיא שוב בקקאו.רוטב וניל ונענע 1/5 ליטר חלב100 גר' סוכר6 חלמונים1 מקל ונילאופן ההכנהלחמם את החלב עם הסוכר ומקל הוניל שלם, כמעט עד להרתחה.להוציא את מקל הוניל, לחרוץ אותו ולהחזיר את הגרגירים לחלב.להוסיף את הנענע כמו לתה, להשרות מס' דקות ולהוציא.להקציף קלות, בעזרת מטרפת יד את החלמונים עם הסוכר.לצקת מעט מן החלב לחלמונים המוקצפים, ואת זה חזרה לסיר החלב,תוך כדי ערבוב. זהירות – לא לחמם יותר מידי כדי למנוע קרישת הביצים.הרוטב מוכן כשעל כף הערבוב נשארת שכבה דקה חלקה ואחידה.לקרר.להגשהלצקת מעט רוטב וניל קר לקערית מרק או מנה אחרונה, להגיש את האצבעות קפואות. ניתן לקשט בעלי נענע קצוצים לרצועות דקיקות.

קרם ברולה

 

מצרכיםקופסת שמנת מתוקה3 חלמונים1/4 כוס סוכר1 כפית תמצית ונילאופן ההכנהלהביא את השמנת כמעט לרתיחה. להוסיף את החלמונים עם הסוכר ותמצית הוניל, תוך כדי בחישה. להוריד מהאש ולהעביר לכלי חרס. לאפות בתנור ב-170 מעלות למשך חצי שעה. להגשה זורים את הסוכר וחורכים עם ברנר. למי שאין ברנר, שמים בתנור המחומם עם חום עילי של 250-300 מעלות למשך 1-2 דקות כדי שהסוכר יזהיב.

חלוה פרסית

 

מרכיבים4 כוסות אורז1 קילו סוכרבקבוק מי ורדיםחצי קילו שמן15 כוסות מיםכף זעפרןאופן ההכנהשמים את האורז בבלנדר, מעבירים לסיר עד שנוצר צבע חום ואז מטגנים אותו בשמן, מוסיפים מים ונותנים לו להתבשל יחד עם מי ורדים, זעפרן וסוכר.לאחר כחצי שעה כשאין הרבה מים ונוצר תבשיל דייסתי, שמים בקערה ומעבירים למקרר עד שנוצר מרקם של ג'לי.מוגש עם צנוברים וקרמל עליו.

קרם בורלה במרק טופי

 

קרם בורלהחצי ליטר שמנת (שתי קופסאות)6 חלמונים3 כפות דבשחצי כף סוכר1כוכב אניס40 גרם נוגט (ניתן לקנות בחנויות בישול)מרק טופיחצי ליטר שמנתכוס סוכר75 מ"ל גלוקוז (ניתן לקנות בחנויות בישול)50 גרם נוגט4 כפות חמאההוראות הכנהלהרתיח שמנת עם נוגט, כוכבי אניס ודבש.בנפרד: לטרוף חלמונים וסוכר. להשוואת טמפרטורה ולערבב עם החלמונים הסוכר. להניח להצטנן שעתיים ולסנן במסננת דקה.לחלק לכלים עמידים בחום (בחנויות מזון ניתן לרכוש כלים מיוחדים לקרם בורלה) ולהניח בתבנית עמוקה.למלא בתבנית מים עד 1/3 גובה הכלים ולעטוף בשתי שכבות של ניילון נצמד.לאפות כ- 45 דקות ב – 110 מעלות או עד שהמסה יציבה.אופן הכנה מרק טופילהרתיח שמנת עם גלוקוז ונוגט.להכין קרמל מהסוכר (מחממים את הסוכר על מחבט עד שנמס) ולהוסיף את השמנת שרתחה.להביא לרתיחה שוב ולהוסיף את החמאה כף אחר כף.לסנן לתוך כלי ולקרר.הגשהמגישים כף או שתי כפות מרק טופי בקערית עמוקה (כמו צלחת מרק).מניחים את קרם הבורלה על המרק.מעל הקרם בורלה מפזרים סוכר חום.שורפים את הסוכר בעזרת מבער (ניתן לרכוש בחנויות מזון).

לב פרפה פטל

 

מרכיבים4 ביצים500 גרם סוכר דקחצי כפית תמצית וניל או 2 כפות סוכר ונילקורט מלח125 מ"ל / חצי כוס שמנת מתוקה 250 גרם פטל קפוא.שמים בקערת הערבול את הביצים, הסוכר המלח, תמצית וניל או סוכר וניל. מקציפים למשך דקה במהירות גבוהה, עד שכל החומרים מתמזגים היטב. מעבירים את התערובת לקערה אחרת.יוצקים את השמנת המתוקה לקערת ערבול ומקציפים דקה אחת עד שתהיה סמיכה ויווצרו גלים על פני הקציפה. מוסיפים לשמנת המוקצפת את תערובת הביצים, ומקציפים במשך 30 שניות.טוחנים את הפטל לתוך התערובת, טחינה דקה ומקציפים במהירות איטית למשך 30 שניות עד להתמגזות הפטל והתערבות.יוצקים את תערובת הפרפה ל-8 כלים אישיים ומקפיאים למשך שעתיים, עד שהתערובת מתקשה. מוציאים 20 דקות לפני ההגשה כדי שיתרכך, ויוצרים ממנו בעזרת סכין צורה של לב.המתכון מתאים להכנת 8 מנות אישיות.

בריוש תפוחי אדמה

 

מצרכים ל-4 מנות500 גרם תפו"א של דוד משה למילוי ולאפיה 500 גרם קמח 100 גרם חמאה 50 גרם אבקת סוכר 2 ביצים 30 גרם שמרים 1 כפית זנגביל קצוץ מים אופן ההכנהלבשל את תפוחי האדמה עם הקליפה במים עם מעט מלח.כאשר הם רכים, לסנן לקלף ולמעוך לקבלת פירה.לשים את הקמח בקערה גדולה. להוסיף את הזנגביל הקצוץ ואת מחית תפוחי האדמה. להוסיף את הביצים ואת החמאה חתוחה לקוביות. ללוש את הבצק עד לקבלת מרכם אחיד.לערבב את השמרים ב-4 כפות מים פושרים ולתת לתסוס למשך כ-30 דקות.להוסיף את עיסת השמרים לבצק וללוש עד לקבלת בצק גמיש. לשים את הבצק בתבנית (רצוי של לחם), לכסות במגבת ולתת לתפוח משך שעה.לאפות בתנור חם משך 40 דקות. בגמר האפיה להוציא מהתבנית ולהניח על גבי רשת. כאשר מתקרר מעט לפזר מעל אבקת סוכר.

קסטה גרנולה בגלידת "לה קרמריה קפוצינו"

 

מנה לזוג חומרים300 גרם גרנולה באיזה טעם שרק תירצוחלבון ביצה אחד2 כפיות אבקת סוכרכדורי גלידת לה קרמריה קפוצינו-כמחצית ממספר העוגיותאופן ההכנה1. לערבב את כל החומרים ביחד פרט לגלידה2. ליצור עוגיות בעזרת כף, ולהניח על תבנית עם נייר אפייה3. להכניס לתנור, שחומם מראש ל-10 דקות ב-150 מעלות4. לקרר באוויר את העוגיות5. מניחים את כדור גלידת לה קרמריה קפוצינו המשגעת בין שתי עוגיות הגרנולה ומהדקים בעדינות

מרק שוקולד מהיר עם תותים טריים, בננות וכדורי אגסים

 

רכיבים לארבע מנות מגניבות1 ליטר חלב 2 כפות גדושות של קקאו עלית 2 אגסים מקולפים וחתוכים לצורות של עיגולים, כמובן שכל צורה תתקבל בברכה. 16 תותים חתוכים גס 400 גרם שוקולד מריר 4 כוסות מרטיני או כוסות שקופות ויפות להגשה 2 בננות חתוכות לפרוסות דקות אופן ההכנהמכניסים לסיר חלב וקקאו וטורפים היטב בעזרת מטרפה עד לפרוק הקקאו בחלב. מרתיחים את הכול ביחד ומוסיפים את השוקולד, מכבים את האש ומערבבים היטב עד שהשוקולד מתפרק בחלב לגמרי. בתוך כל כוס מניחים פרוסות בננות, תותים וכדורי אגסים.מעל הכול יוצקים את המרק ומגישים.

מוס מסקרפונה ותותים עם וניל בציפוי קקאו מעולה

 

רכיבים לחמש כוסות1 מקל וניל 250 גרם גבינת מסקרפונה 3 כפות גדושות של אבקת סוכר 1 כפית גדושה של קפה נמס500 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד 25 יחידות תותים נקיים וחתוכים לשניים 2 כפיות אבקת קקאו של עלית אופן ההכנה מקציפים במיקסר גבינה, קפה נמס, וניל ואבקת סוכר עד לפרוק שווה של הסוכר בגבינה.לאחר מכן מוסיפים תוך כדי הקצפה את השמנת המתוקה, כך ממשיכים עד לסיום הוספת השמנת ולקבלת קצפת סמיכה ויציבה.מניחים בכל כוס תותים טריים עד חצי גובה הכוס ומעל התותים מניחים בנדיבות מהמוס מסקרפונה.רגע לפני ההגשה מפזרים מעל הכול אבקת קקאו בנדיבות ומגישים.

אפרסקים צלויים בסורבה פסיפלורה ואפרסק

 

החומרים10 אפרסקים 1 כוס סוכר חוםרבע כוס ברנדי1 גבעול טימין טרי5 כדורי לה קרמריה סורבה פסיפלורה אפרסקכפית חמאהאופן ההכנה1. חולטים את האפרסקים במים רותחים, מצננים במי קרח וקולפים מקליפתם2. חוצים את האפרסקים 3. מורחים תבנית אפיה בחמאה ומסדרים בה את חצאי האפרסקים4. בוזקים את הסוכר החום , גבעול התימין הקצוץ והברנדי מעל לאגסים5. אופים בתנור עד להזהבתם של האפרסקים ,כ-15 דק' על 150 מעלות 6. סוגרים כל כדור סורבה לה קרמריה פסיפלורה ואפרסק בחצאי האפרסק החמים ומגישים .

קוביות שוקולד קפואות ברוטב וניל ונענע

 

חומרים450 גר' חמאה רכה250 גר' שוקולד מריר50 גר' קקאו עלית10 חלמונים300 גר' סוכר800 גר' שמנת מתוקה מוקצפת קלקקאו בקערית עמוקה לציפוי הטרטופואופן ההכנה להקציף חלמונים וסוכר במיקסר עד קבלת צבע בהיר ומרקם אוורירי.להמיס את השוקולד המריר, החמאה והקקאו בסיר כפול על אדי מים.לצקת תוך ערבוב את החלמונים המוקצפים לשוקולד המומס.לקפל שמנת מוקצפת קל.לשטח בתבנית לגובה של כ- 2.5 ס"מ ולהקפיא.להוציא מהקפאה, לחתוך לקוביות ולזרוק לתוך קערית מלאה אבקת קקאו.בעזרת יד מלאה באבקת קקאו (חשוב – אחרת הכל יהפוך ל"בוץ"…) לצפות את הקוביות בקקאו תוך יצירת צורת "קוביות". להקפיא שוב בקקאו.רוטב וניל ונענע 1/5 ליטר חלב100 גר' סוכר6 חלמונים1 מקל ונילאופן ההכנהלחמם את החלב עם הסוכר ומקל הוניל שלם, כמעט עד להרתחה.להוציא את מקל הוניל, לחרוץ אותו ולהחזיר את הגרגירים לחלב.להוסיף את הנענע כמו לתה, להשרות מס' דקות ולהוציא.להקציף קלות, בעזרת מטרפת יד את החלמונים עם הסוכר.לצקת מעט מן החלב לחלמונים המוקצפים, ואת זה חזרה לסיר החלב,תוך כדי ערבוב. זהירות – לא לחמם יותר מידי כדי למנוע קרישת הביצים.הרוטב מוכן כשעל כף הערבוב נשארת שכבה דקה חלקה ואחידה.לקרר.להגשהלצקת מעט רוטב וניל קר לקערית מרק או מנה אחרונה, להגיש את האצבעות קפואות. ניתן לקשט בעלי נענע קצוצים לרצועות דקיקות.

קרם ברולה

 

מצרכיםקופסת שמנת מתוקה3 חלמונים1/4 כוס סוכר1 כפית תמצית ונילאופן ההכנהלהביא את השמנת כמעט לרתיחה. להוסיף את החלמונים עם הסוכר ותמצית הוניל, תוך כדי בחישה. להוריד מהאש ולהעביר לכלי חרס. לאפות בתנור ב-170 מעלות למשך חצי שעה. להגשה זורים את הסוכר וחורכים עם ברנר. למי שאין ברנר, שמים בתנור המחומם עם חום עילי של 250-300 מעלות למשך 1-2 דקות כדי שהסוכר יזהיב.

חלוה פרסית

 

מרכיבים4 כוסות אורז1 קילו סוכרבקבוק מי ורדיםחצי קילו שמן15 כוסות מיםכף זעפרןאופן ההכנהשמים את האורז בבלנדר, מעבירים לסיר עד שנוצר צבע חום ואז מטגנים אותו בשמן, מוסיפים מים ונותנים לו להתבשל יחד עם מי ורדים, זעפרן וסוכר.לאחר כחצי שעה כשאין הרבה מים ונוצר תבשיל דייסתי, שמים בקערה ומעבירים למקרר עד שנוצר מרקם של ג'לי.מוגש עם צנוברים וקרמל עליו.

קרם בורלה במרק טופי

 

קרם בורלהחצי ליטר שמנת (שתי קופסאות)6 חלמונים3 כפות דבשחצי כף סוכר1כוכב אניס40 גרם נוגט (ניתן לקנות בחנויות בישול)מרק טופיחצי ליטר שמנתכוס סוכר75 מ"ל גלוקוז (ניתן לקנות בחנויות בישול)50 גרם נוגט4 כפות חמאההוראות הכנהלהרתיח שמנת עם נוגט, כוכבי אניס ודבש.בנפרד: לטרוף חלמונים וסוכר. להשוואת טמפרטורה ולערבב עם החלמונים הסוכר. להניח להצטנן שעתיים ולסנן במסננת דקה.לחלק לכלים עמידים בחום (בחנויות מזון ניתן לרכוש כלים מיוחדים לקרם בורלה) ולהניח בתבנית עמוקה.למלא בתבנית מים עד 1/3 גובה הכלים ולעטוף בשתי שכבות של ניילון נצמד.לאפות כ- 45 דקות ב – 110 מעלות או עד שהמסה יציבה.אופן הכנה מרק טופילהרתיח שמנת עם גלוקוז ונוגט.להכין קרמל מהסוכר (מחממים את הסוכר על מחבט עד שנמס) ולהוסיף את השמנת שרתחה.להביא לרתיחה שוב ולהוסיף את החמאה כף אחר כף.לסנן לתוך כלי ולקרר.הגשהמגישים כף או שתי כפות מרק טופי בקערית עמוקה (כמו צלחת מרק).מניחים את קרם הבורלה על המרק.מעל הקרם בורלה מפזרים סוכר חום.שורפים את הסוכר בעזרת מבער (ניתן לרכוש בחנויות מזון).

חדש באתר