fbpx

מתכונים לקינוחים

הרי ערמונים ומוקה – מרנג בסגנון צרפתי

 

מצרכים 10 הרים 3 חלבונים 175 גרם אבקת סוכר 1 כף אבקת קקאו באיכות טובה 2 כפיות קפה נמס טחון דק 450 גרם ערמונים קלופים חצי מקל וניל חצוי 30 מ"ל חלב 100 ג' סוכר זהוב 3 כפות רום/ברנדי חצי כפית קליפת תפוז 45 גרם שוקולד מריר 2 תפוזים קצוצים אופן ההכנהלחמם תנור ל-100 מעלות ולשים נייר עטיפה בתבנית. לשים חלבונים ואבקת סוכר בקערה גדולה. להניח מעל מים רותחים בסיר. חשוב שתחתית הקערה לא תגע במים. מקציפים עם מקצף ידני עד שהסוכר נמס. מקציפים עד שמתקשה. מוסיפים אבקת קקאו וקפה נמס ומקציפים עד שמבריק. מזליפים משקית זילוף שכבה עגולה ומסביב שכבה נוספת לשוליים מוגבהים. אופים כ-4 שעות ומעבירים לרשת קירור.מילוי הערמוניםשמים ערמונים קלופים, חלב ומקל וניל בסיר עם תחתית עבה. מרתיחים ומבשלים 25 ד' עד שהערמונים רכים. מעבירים במסננת או טוחנים בבלנדר. ממיסים סוכר חום בסיר עם 5 כפות מים. מוסיפים מקל וניל ומבשלים עד שהופך לקרמל בהיר. מורידים מהאש ומקררים. מוסיפים לערמונים. מוסיפים קליפת תפוז. ממיסים שוקולד בקערה על סיר מים רותחים ומברישים שוקולד נמס בתחתית כל מרנג. משאירים לצינון. מערבבים תפוז ויוגורט וממלאים בקעריות.עורמים ערימת קרם ערמונים מעל כל מרנג. רצוי לעשות במועך תפו"א כדי שהקרם יצא בצורת אטריות. אפשר גם עם שקית זילוף. כדאי להגיש מיד או לשמור עטוף בניילון נצמד.

פנקוטה וניל ברוטב רימונים

 

מצרכים ל-6 מנות אישיות2 מיכלי שמנת מתוקהחצי כוס סוכר1 מקל וניל2 תרמילי הל½ שקית אבקת ג'לטיןאופן ההכנה1. להרתיח על אש קטנה שמנת, סוכר מקל וניל ותרמילי הל2. לסנן ולהוסיף ג'לטין3. לצקת לתבנית אישית ולקרר מס' שעותרוטב רימוניםשלושת רבעי כוס סוכרחצי כוס מיץ רימוניםגרידה מחצי תפוזגרגירי רימון טריים לקישוטאופן ההכנה1. להפוך סוכר לקרמל, לצקת בזהירות מיץ רימונים בזרם דק לתוך הקרמל ולהוסיף גרידת לימון.2. לצמצם את הרוטב ולקרר.3. להגיש מעל הפנקוטה ולקשט בגרגירי רימון טרי.

פרפה סאקה

 

המרכיבים8 חלמונים150 גר' סוכר150 מ"ל סאקה250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה1 קיווי1 אפרסמון2 פלחי אשכולית אדומהאופן ההכנהמחממים סיר עם כ- 3 ס"מ מעט מים.בקערה גדולה טורפים את החלמונים והסוכר כדקה.מניחים את הקערה מעל הסיר ,וטורפים ללא הפסקה בין 5 ל7 דקותעד שהתערובת מסמיכה.מוסיפים את הסאקה ומערבבים כ- 5 דקות נוספות עד הסמכה.מורידים מהאש ומקררים תוך עירבוב.מקציפים את השמנת.כשהתערובת מתקררת מקפלים את השמנת לתוכה.מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד ויוצקים את התערובת מצמידים את הניילון היטב מכל הצדדים ומכניסים ללילה למקפיא.מקלפים את הקיווי ואת פלחי האשכולית וחותכים לקוביות קטנות.פורסים את הפרפה מפזרים מעט שומשום שחור ומעט מהסלט ומגישים.

אגסים ברוטב שוקולד ויין

 

חומרים ל- 5 מנות100 גרם צימוקים 5 אגסים טריים גדולים ובשליםחצי ליטר יין לבן100 גרם שוקולד מריר 100 גרם שוקולד חלב50 גרם שוקולד לבן100 גרם אבקת סוכר100 גרם אגוזים (קלויים או אגוזים בסוכר)50 גרם שומשום (קלוי על מחבת ללא שמן)אופן ההכנהלהשרות את הצימוקים ביין עד שיטפחו (להניח בצד)לקלף אגסים מהקליפה ולהוציא את הגרעיניםלהרתיח את היין עם הסוכר בסיר שיכול להכיל את כל האגסים ונוח לעבודה.להוסיף לסיר את האגסים הקלופים.לבשל ביחד ומידי פעם לשפוך עליהם את היין , עד שהאגסים רכים.להוציא את האגסים לקערת הגשה יפה.להמיס אותו בסיר קטן את השוקולד (מריר+ חלב+לבן) להוסיף את היין הלבן עם הצימוקים שתפחו ולשפוך בעדינות מעל האגסים.לפזר מלמעלה את הצימוקים , האגוזים והשומשום.

אגסים אפויים במלית גבינה

 

מצרכים6 אגסים6 כפיות אבקת סוכרמעט אגוז מוסקט1 כוס יין לבן יבש2 כפות ברנדי1 כף סירופ מייפל100 גר' גבינת צאן מפוררתשליש כוס פירורי קרקריםשליש כוס אגוזי פקאן קצוצים גס50 גר' חמאהההכנהקולפים את האגסים, חוצים ומרחיקים את הליבה. מניחים בתבנית אפייה, כשהחלק החתוך כלפי מעלה. מפזרים עליהם אבקת סוכר ומעט אגוז מוסקט.מערבבים יין, ברנדי ומייפל ומוסיפים לתבנית. מכסים בנייר אלומיניום ואופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 170 מעלות, עד שהאגסים מתחילים להתרכך.מערבבים גבינה פירורים, אגוזים וחמאה, עדיף במזלג ולא במעבד מזון. מסירים את נייר האלומיניום, ממלאים את האגסים בתערובת ואופים ללא מכסה כ-10 דקות. מגישים עם הנוזלים שנותרו בתבנית.

פנקייק תפוחים ברוטב תפוחים

 

מתכון ל–4 מנותכמות של בלילת פנקייק ל-8 יחידות4 תפוחי עץ ירוקים קלופיםחצי כפית סוכר לבן2 כפות סוכר חום60 גרם חמאה1 כפית מיץ לימוןקורט קינמוןאופן ההכנה1. לחתוך 2 תפוחי גרנד לקוביות קטנות, לטגן מעט במחבת עם ½ כפית סוכר ולהוסיף לבלילת הפנקייק.2. לטגן כ – 8 לביבות פנקייק.3. לפרוס את 2 התפוחים שנשארו לפרוסות דקות4. להמיס את הסוכר החום במחבת ולהוסיף את החמאה ואת הלימון והקינמון. להוסיף את פרוסות התפוחים ולטגן 3-2 דקות.לשפוך את רוטב התפוחים על לביבות הפנקייק ולהגיש חם.

קרם ברולה שוקולד-מוקה

 

להכנת 4 מנות1 וחצי מיכל שמנת מתוקהחצי ספל NESCAFE COOL סירופ בטעם שוקולד-מוקהשמינית כפית מלח4 חלמוני ביצים גדולות3 כפות סוכר גבישי1. מניחים את השמנת והמלח בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.2. מוסיפים את סירופ NESCAFE COOL. 3. בקערה בינונית מקציפים את חלמוני הביצים ומוסיפים בהדרגה את נוזל השמנת והסירופ.4. מסננים במסננת דקה ומעבירים לכלים של קרם ברולה (170 סמ"ק). מכסים חלקית בנייר אלומיניום.5. מניחים בתבנית עם מים רותחים. אופים בתנור בחום של C150 במשך שעה וחצי. 6. מחממים את הגריל בתנור לחום מירבי. מפזרים את הסוכר על הקרם ברולה וחורכים עד שהסוכר נמס והופך לקרמל. מגישים.

הרי ערמונים ומוקה – מרנג בסגנון צרפתי

 

מצרכים 10 הרים 3 חלבונים 175 גרם אבקת סוכר 1 כף אבקת קקאו באיכות טובה 2 כפיות קפה נמס טחון דק 450 גרם ערמונים קלופים חצי מקל וניל חצוי 30 מ"ל חלב 100 ג' סוכר זהוב 3 כפות רום/ברנדי חצי כפית קליפת תפוז 45 גרם שוקולד מריר 2 תפוזים קצוצים אופן ההכנהלחמם תנור ל-100 מעלות ולשים נייר עטיפה בתבנית. לשים חלבונים ואבקת סוכר בקערה גדולה. להניח מעל מים רותחים בסיר. חשוב שתחתית הקערה לא תגע במים. מקציפים עם מקצף ידני עד שהסוכר נמס. מקציפים עד שמתקשה. מוסיפים אבקת קקאו וקפה נמס ומקציפים עד שמבריק. מזליפים משקית זילוף שכבה עגולה ומסביב שכבה נוספת לשוליים מוגבהים. אופים כ-4 שעות ומעבירים לרשת קירור.מילוי הערמוניםשמים ערמונים קלופים, חלב ומקל וניל בסיר עם תחתית עבה. מרתיחים ומבשלים 25 ד' עד שהערמונים רכים. מעבירים במסננת או טוחנים בבלנדר. ממיסים סוכר חום בסיר עם 5 כפות מים. מוסיפים מקל וניל ומבשלים עד שהופך לקרמל בהיר. מורידים מהאש ומקררים. מוסיפים לערמונים. מוסיפים קליפת תפוז. ממיסים שוקולד בקערה על סיר מים רותחים ומברישים שוקולד נמס בתחתית כל מרנג. משאירים לצינון. מערבבים תפוז ויוגורט וממלאים בקעריות.עורמים ערימת קרם ערמונים מעל כל מרנג. רצוי לעשות במועך תפו"א כדי שהקרם יצא בצורת אטריות. אפשר גם עם שקית זילוף. כדאי להגיש מיד או לשמור עטוף בניילון נצמד.

פנקוטה וניל ברוטב רימונים

 

מצרכים ל-6 מנות אישיות2 מיכלי שמנת מתוקהחצי כוס סוכר1 מקל וניל2 תרמילי הל½ שקית אבקת ג'לטיןאופן ההכנה1. להרתיח על אש קטנה שמנת, סוכר מקל וניל ותרמילי הל2. לסנן ולהוסיף ג'לטין3. לצקת לתבנית אישית ולקרר מס' שעותרוטב רימוניםשלושת רבעי כוס סוכרחצי כוס מיץ רימוניםגרידה מחצי תפוזגרגירי רימון טריים לקישוטאופן ההכנה1. להפוך סוכר לקרמל, לצקת בזהירות מיץ רימונים בזרם דק לתוך הקרמל ולהוסיף גרידת לימון.2. לצמצם את הרוטב ולקרר.3. להגיש מעל הפנקוטה ולקשט בגרגירי רימון טרי.

פרפה סאקה

 

המרכיבים8 חלמונים150 גר' סוכר150 מ"ל סאקה250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה1 קיווי1 אפרסמון2 פלחי אשכולית אדומהאופן ההכנהמחממים סיר עם כ- 3 ס"מ מעט מים.בקערה גדולה טורפים את החלמונים והסוכר כדקה.מניחים את הקערה מעל הסיר ,וטורפים ללא הפסקה בין 5 ל7 דקותעד שהתערובת מסמיכה.מוסיפים את הסאקה ומערבבים כ- 5 דקות נוספות עד הסמכה.מורידים מהאש ומקררים תוך עירבוב.מקציפים את השמנת.כשהתערובת מתקררת מקפלים את השמנת לתוכה.מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד ויוצקים את התערובת מצמידים את הניילון היטב מכל הצדדים ומכניסים ללילה למקפיא.מקלפים את הקיווי ואת פלחי האשכולית וחותכים לקוביות קטנות.פורסים את הפרפה מפזרים מעט שומשום שחור ומעט מהסלט ומגישים.

אגסים ברוטב שוקולד ויין

 

חומרים ל- 5 מנות100 גרם צימוקים 5 אגסים טריים גדולים ובשליםחצי ליטר יין לבן100 גרם שוקולד מריר 100 גרם שוקולד חלב50 גרם שוקולד לבן100 גרם אבקת סוכר100 גרם אגוזים (קלויים או אגוזים בסוכר)50 גרם שומשום (קלוי על מחבת ללא שמן)אופן ההכנהלהשרות את הצימוקים ביין עד שיטפחו (להניח בצד)לקלף אגסים מהקליפה ולהוציא את הגרעיניםלהרתיח את היין עם הסוכר בסיר שיכול להכיל את כל האגסים ונוח לעבודה.להוסיף לסיר את האגסים הקלופים.לבשל ביחד ומידי פעם לשפוך עליהם את היין , עד שהאגסים רכים.להוציא את האגסים לקערת הגשה יפה.להמיס אותו בסיר קטן את השוקולד (מריר+ חלב+לבן) להוסיף את היין הלבן עם הצימוקים שתפחו ולשפוך בעדינות מעל האגסים.לפזר מלמעלה את הצימוקים , האגוזים והשומשום.

אגסים אפויים במלית גבינה

 

מצרכים6 אגסים6 כפיות אבקת סוכרמעט אגוז מוסקט1 כוס יין לבן יבש2 כפות ברנדי1 כף סירופ מייפל100 גר' גבינת צאן מפוררתשליש כוס פירורי קרקריםשליש כוס אגוזי פקאן קצוצים גס50 גר' חמאהההכנהקולפים את האגסים, חוצים ומרחיקים את הליבה. מניחים בתבנית אפייה, כשהחלק החתוך כלפי מעלה. מפזרים עליהם אבקת סוכר ומעט אגוז מוסקט.מערבבים יין, ברנדי ומייפל ומוסיפים לתבנית. מכסים בנייר אלומיניום ואופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 170 מעלות, עד שהאגסים מתחילים להתרכך.מערבבים גבינה פירורים, אגוזים וחמאה, עדיף במזלג ולא במעבד מזון. מסירים את נייר האלומיניום, ממלאים את האגסים בתערובת ואופים ללא מכסה כ-10 דקות. מגישים עם הנוזלים שנותרו בתבנית.

פנקייק תפוחים ברוטב תפוחים

 

מתכון ל–4 מנותכמות של בלילת פנקייק ל-8 יחידות4 תפוחי עץ ירוקים קלופיםחצי כפית סוכר לבן2 כפות סוכר חום60 גרם חמאה1 כפית מיץ לימוןקורט קינמוןאופן ההכנה1. לחתוך 2 תפוחי גרנד לקוביות קטנות, לטגן מעט במחבת עם ½ כפית סוכר ולהוסיף לבלילת הפנקייק.2. לטגן כ – 8 לביבות פנקייק.3. לפרוס את 2 התפוחים שנשארו לפרוסות דקות4. להמיס את הסוכר החום במחבת ולהוסיף את החמאה ואת הלימון והקינמון. להוסיף את פרוסות התפוחים ולטגן 3-2 דקות.לשפוך את רוטב התפוחים על לביבות הפנקייק ולהגיש חם.

קרם ברולה שוקולד-מוקה

 

להכנת 4 מנות1 וחצי מיכל שמנת מתוקהחצי ספל NESCAFE COOL סירופ בטעם שוקולד-מוקהשמינית כפית מלח4 חלמוני ביצים גדולות3 כפות סוכר גבישי1. מניחים את השמנת והמלח בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.2. מוסיפים את סירופ NESCAFE COOL. 3. בקערה בינונית מקציפים את חלמוני הביצים ומוסיפים בהדרגה את נוזל השמנת והסירופ.4. מסננים במסננת דקה ומעבירים לכלים של קרם ברולה (170 סמ"ק). מכסים חלקית בנייר אלומיניום.5. מניחים בתבנית עם מים רותחים. אופים בתנור בחום של C150 במשך שעה וחצי. 6. מחממים את הגריל בתנור לחום מירבי. מפזרים את הסוכר על הקרם ברולה וחורכים עד שהסוכר נמס והופך לקרמל. מגישים.

חדש באתר