fbpx

מתכוני תוספות

מג'דרה בורגול

 

מרכיבים לארבעה סועדים1 בצל חתוך לקוביות קטנות1 כף שמן זית1 כוס עדשים שחורים1.5 ליטר מים רותחים2 כפיות מלח1 כפית פלפל שחור טחון2 כוסות בורגול יבש אופן הכנהמטגנים את הבצל עם שמן זית בסיר. לאחר שהבצל מתרכך מוסיפים את העדשים השחורים עם 1 ליטר מים רותחים, מבשלים עד לריכוך העדשים. לאחר שהעדשים מתרככים מתבלים במלח ופלפל. לאחר מכן מכבים את האש ומוסיפים את הבורגול עם חצי ליטר מים רותחים. מערבבים, מכסים וממתינים כ-15 דקות עד שהתבשיל מוכן.

ריזוטו 3 סוגי פטריות, וקיווי

 

מרכיבים1 ליטר ציר ירקות – חם1 כף שמן זית2 בצלים קצוצים דק (רצוי בצלי שאלוט)1/2 שורש סלרי קצוץ דק2 שיני שום קצוצות400 גרם אורז ריזוטוחצי כוס יין לבן יבש1 כפית סוכר80 גרם חמאה120 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת250 גרם פטריות מעורבות חתוכות גס -חורש, יער, שמפניון.4 קיווי פרוסים דקאופן ההכנהבסיר עם מעט שמן מטגנים את הבצל והסלרי עד שקיפות. מוסיפים את השום והאורז ומטגנים תוך כדי בחישה על להבה גבוהה. מוסיפים את היין והסוכר ובהדרגה את ציר הירקות, עד שהאורז עשוי מבחוץ ומעט קשה מבפנים. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה והפרמז'ן.במחבת עם מעט שמן זית מקפיצים את הפטריות והקיווי על אש גבוהה לדקה שתיים עד חריכה. מוסיפים את הפטריות והקיווי המוקפצים לריזוטו ומגישים.

לעטקס (לביבות) בטטה

 

מרכיבים לארבעה סועדים4 בטטות בגודל בינוניביצה אחת כף קמחחצי כפית מרק עוףמלח, פלפל- לפי טעםשמן אופן הכנהקולפים ושוטפים את הבטטה ומגרדים בפומפייה או מעבירים אותם טחינה בבלנדר(לא רצוי). מוסיפים לעיסה את הביצה, קמח, מרק העוף, מלח, פלפל מערבבים יחד ויוצרים קציצות עם הידיים. מטגנים את הלביבות בשמן עמוק שחומם מעט מראש (לפני שמכניסים את הלביבות שיצרנו לשמן סוחטים אותם מהנוזלים).ניתן להוסיף לתיבול מעט אגוז מוסקט

לעטקס (לביבות) תפוחי אדמה וקישואים

 

מרכיבים לארבעה סועדים4 קישואים בגודל בינוני3 תפוחי אדמהביצה אחת כף קמחחצי כפית מרק עוףמלח, פלפל- לפי טעםשמן אופן הכנהקולפים ושוטפים את הקישואים, תפוחי האדמה ומגרדים בפומפייה או מעבירים אותם טחינה בבלנדר (לא רצוי). מוסיפים לעיסה את הביצה, קמח, מרק העוף, מלח, פלפל מערבבים יחד ויוצרים קציצות עם הידיים. מטגנים את הלביבות בשמן עמוק שחומם מעט מראש (לפני שמכניסים את הלביבות שיצרנו לשמן סוחטים אותם מהנוזלים). – ניתן להוסיף לתיבול מעט אגוז מוסקט

קובה במיה

 

מרקבצל קצוץ מאודה עם מעט שמן.שוטפים ומנקים חצי ק"ג במיה ומוסיפים לבצל.שוטפים ומיבשים 200 גרם משמש ומוסיפים.מערבבים יחד 3-4 כפות רסק עגבניות,מיץ מלימון, סוכר ומלח.לשפוך את התערובת פנימה ולהוסיף 6-7 כוסות מים ולהרתיח 10 דקות.שמים את הקובה ביפנים ומבשלים עד שהוא צף למעלה.מכבים את האש ואוכלים.הבצק1 ק"ג אורז לא מבושל משרים 2-3 שעות במים ומסננים.טוחנים יחד במכונת בשר או מג'ימיקס את האורז, חצי ק"ג חזה עוף טחון, חצי ק"ג בשר טחון ו2 כפות מלח.לשים עד שנוצר בצק.המילוי1 וחצי ק"ג בשר טחון עבה.4-5 בצלים.מאדים ביחד עם מעט שמן עד שמתייבש.מוסיפים מלח, פלפל שחור, קצת פפריקה ומערבבים.מקררים וממלאים את הקובה לעיגולים.

טאג'ין מרוקאי מסורתי

 

המצרכים הדרושים (ל- 6 מנות)3 בטטות3 תפוחי אדמה2 קישואים3 בצלים בינוניים3 עגבניות מקולפות1 כרובית4 גזרים6 שוקי עוףמצרכים לרוטב1 כף פפריקה מתוקה1 כף כמון1 כף ג'ינג'ר1 כף זעפרן1 חבילה קטנה פטרוזיליה קצוצה2 לימונים כבושים2 כפות דבשחצי כוס שמן זיתחצי כוס שמן תירסחצי כוס מים5 שיני שוםאופן ההכנה1. לערבב בבלנדר את כל מצרכי הרוטב2. להשרות את כל הירקות והעוף ברוטב למשך יום אחד3. למלא את כלי הטאג'ין בכל המצרכים: בתחתית הכלי יש להניח את הירקות שמתבשלים לאט כגון תפוחי האדמה, הגזרים והבטטות, מעליהם יש להניח את כל שאר הירקות והעוף ומעל הכל את הרוטב. לבשל כשעתיים בתנור או על פלטה חמה (לא לבשל על אש ישירה).

קוסקוס וירקות

 

חומרים:1 שקית קוסקוס 350 גר' מסדרת קוסקוס זה משפחה חמה6 שיני שום כתושות2 בצלים בינוניים שלמים½ – ¾ כוס שמן (מומלץ שמן זית)2 פלפלים חריפים קצוצים דק3 קישואים בינוניים2 פלפלים ירוקים מתוקים חתוכים לקוביות1 גמבה חתוכה לקוביות.5 עגבניות בשולות קלופות חתוכות לקוביות1/2 כרוב לבן חתוך לרבעים500 גרם דלעת2 גזרים חתוכים לחצאים250 גרם חומוס יבש שהושרה לילה קודם, או מקופסהמלח, פלפל לפי טעםההכנה:בסיר רחב ושטוח מחממים את השמן, מוסיפים את השום, הבצל והירקות ומזהיבים כ- 10 דקות.מוסיפים כ-2 ליטר מים, מתבלים במלח ופלפל שחור, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ- 45 דקות. בשלב זה אפשר להוסיף את גרגירי החומוס.את גרגירי הקוסקוס מכינים לפי ההוראות שעל גבי האריזה.מתכון זה מאד גמיש. הקוסקוס מתאים להגשה עם כל סוגי הירקות המבושלים.אין חובה להשתמש בכל הירקות, ניתן להשתמש בירקות העונה ולהוסיף גם ירקות נוספים בהתאם לעונה ולטעם האישי.

טבעות בצל משגעות

 

מצרכים4 בצלים קלופים2 כוסות חלב1 כוס יוגורט חילציפויכוס קמח לבןכוס קמח תירס כמו לפולנטה וממליגהחצי כפית פפריקה מתוקקורט פפריקה חריפהכפית מלחשמן לטיגון עמוקלרוטבסמבל אולק – מחנויות המזרח הרחוקאופן ההכנהאת הבצלים פורסים עבה וגס. מערבבים את החלב והיוגורט ומשרים למשך הלילה.מסננים. היוגורט המסונן, דרך אגב, נהדר להשריית דגים לפני טיגון. מערבבים את חומרי הציפוי, מחממים שמן לטיגון עמוק. טובלים את הטבעות אחת-אחת בקמח ומטגנים מייד בשמן חם מאד, מנה בגודל סביר. סופגים מעט את השמן בנייר סופג ומעבירים לקערת הגשה, יוצקים מעל מעט מהרוטב. הרוטב המקורי של "ריבר" מסובך מאד להכנה, אנו ממליצים על סמבל אולק כתחליף ביתי.להגיש מייד, או לעולם לא.

אורז בריאני – Briani Rise

 

מתכון לאורז הודיחומריםירקות10 תרמילי שעועית שטופים וקצוצים4-5 פרחי כרובית קטנים שטופים וקצוציםחצי כוס אפונה1 גזר גדול קצוץ לאצבעות דקותתוספות אחרותכף וחצי קשיו, כף גרעיני מלון טחונים עם ¼ כוס מים לעיסה,2 כפות קוקוס טחון, כוס וחצי אורז מבושל לבן, 1-2 כפות חמאה.רוטב5-6 שיני שום כתוש רבע שורש ג'ינג'ר כתוש ללא קליפה1 בצל קטן קצוץ (אדום) 1 עגבניה קטנה מרוסקת2 כפות שמןרבע כוס מיםרבע כפית גרגרי כמוןחצי כפית כורכוםרבע כפית צ'ילי,רבע כפית מסלהחצי כפית אבקת כוסברהאחת וחצי כפיות מלחרבע כפית אבקת מרק עוף.הכנהאת כל הירקות לאדות עם רבע כוס מים (5 דקות בסיר לחץ או בדרך אחרת)לחמם את השמן בווק להוסיף לפי הסדר: רבע כפית גרגרי כמון, הבצל הקצוץ, הג'ינג'ר הקצוץ והשום הכתוש, לטגן עד השחמה. להוסיף העגבניה המרוסקת, כל שאר התבלינים ו-1/4 כוס מים, לבשל כ- 3 דקות.להוסיף לווק את הירקות המאודים ומסוננים – לערבבלהוסיף את עיסת הקשיו וגרעיני המלון לערבב ולבשל עוד 3 דקות.להוסיף 2 כפות קוקוס טחון – לערבבלהוסיף את האורז המבושל, לערבב הכל יחד בווק לפני ההגשה להוסיף 1-2 כפות חמאה ולהגיש.

דיזיינר מפרום

 

מי אמר שמפרום זה רק מתפוחי אדמה? מה פתאום! הממולאים הצפון אפריקאים האלה, שהם כעצם כריכוני ירק ממולאים בבשר ומטוגנים, שעוברים בישול ברוטב עגבניות ומוגשים עם קוסקוס, יכולים להיות מרתקים הרבה יותר: אפשר להכין אותם מבטטה, מגזר ואפילו משורש סלרי.החומרים הדרושים1 תפוח אדמה גדול1 בטטה גדולה2 גזרים גדולים1 שורש סלרי גדולחצי קילו בשר כבשנשיקה מלחם לא טרי2 שורשי פטרוזיליה מגוררים1 בצל מגורר וסחוטחופן פטרוזיליה קצוצהחופן עלי סלרי קצוציםמלח ופלפל שחור גרוס טריחצי כפית שטוחה קינמון1 ביצהלטיגון2 ביצים3 כפות קטשופ (או רסק עגבניות)1 כוס שמן זית מעולה גם לטיגון של "עץ הזית בריאות מהטבע"אופן ההכנה1. קולפים את תפוח האדמה, הבטטה, הגזרים ושורש הסלרי, חוצים ופורסים לפרוסות בעובי אצבע.2. פורסים כל פרוסה באמצעה כמעט עד הסוף כך שנוצר כמעט כריך, שמחובר רק בקצה אחד.3. מכינים תערובת אחידה מיתר החומרים (את הלחם מרטיבים היטב, סוחטים ומגררים).4. ממלאים את "כריכי" הירק ומהדקים היטב.5. טורפים את שתי הביצים והקטשופ (או רסק העגבניות). טובלים בהם את המפרומות ומטגנים עד להזהבה בשמן די עמוק.אפשר להגיש כך, ואפשר לבשל חצי שעה ברוטב עגבניות ורק אז להגיש.

מג'דרה בורגול

 

מרכיבים לארבעה סועדים1 בצל חתוך לקוביות קטנות1 כף שמן זית1 כוס עדשים שחורים1.5 ליטר מים רותחים2 כפיות מלח1 כפית פלפל שחור טחון2 כוסות בורגול יבש אופן הכנהמטגנים את הבצל עם שמן זית בסיר. לאחר שהבצל מתרכך מוסיפים את העדשים השחורים עם 1 ליטר מים רותחים, מבשלים עד לריכוך העדשים. לאחר שהעדשים מתרככים מתבלים במלח ופלפל. לאחר מכן מכבים את האש ומוסיפים את הבורגול עם חצי ליטר מים רותחים. מערבבים, מכסים וממתינים כ-15 דקות עד שהתבשיל מוכן.

ריזוטו 3 סוגי פטריות, וקיווי

 

מרכיבים1 ליטר ציר ירקות – חם1 כף שמן זית2 בצלים קצוצים דק (רצוי בצלי שאלוט)1/2 שורש סלרי קצוץ דק2 שיני שום קצוצות400 גרם אורז ריזוטוחצי כוס יין לבן יבש1 כפית סוכר80 גרם חמאה120 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת250 גרם פטריות מעורבות חתוכות גס -חורש, יער, שמפניון.4 קיווי פרוסים דקאופן ההכנהבסיר עם מעט שמן מטגנים את הבצל והסלרי עד שקיפות. מוסיפים את השום והאורז ומטגנים תוך כדי בחישה על להבה גבוהה. מוסיפים את היין והסוכר ובהדרגה את ציר הירקות, עד שהאורז עשוי מבחוץ ומעט קשה מבפנים. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה והפרמז'ן.במחבת עם מעט שמן זית מקפיצים את הפטריות והקיווי על אש גבוהה לדקה שתיים עד חריכה. מוסיפים את הפטריות והקיווי המוקפצים לריזוטו ומגישים.

לעטקס (לביבות) בטטה

 

מרכיבים לארבעה סועדים4 בטטות בגודל בינוניביצה אחת כף קמחחצי כפית מרק עוףמלח, פלפל- לפי טעםשמן אופן הכנהקולפים ושוטפים את הבטטה ומגרדים בפומפייה או מעבירים אותם טחינה בבלנדר(לא רצוי). מוסיפים לעיסה את הביצה, קמח, מרק העוף, מלח, פלפל מערבבים יחד ויוצרים קציצות עם הידיים. מטגנים את הלביבות בשמן עמוק שחומם מעט מראש (לפני שמכניסים את הלביבות שיצרנו לשמן סוחטים אותם מהנוזלים).ניתן להוסיף לתיבול מעט אגוז מוסקט

לעטקס (לביבות) תפוחי אדמה וקישואים

 

מרכיבים לארבעה סועדים4 קישואים בגודל בינוני3 תפוחי אדמהביצה אחת כף קמחחצי כפית מרק עוףמלח, פלפל- לפי טעםשמן אופן הכנהקולפים ושוטפים את הקישואים, תפוחי האדמה ומגרדים בפומפייה או מעבירים אותם טחינה בבלנדר (לא רצוי). מוסיפים לעיסה את הביצה, קמח, מרק העוף, מלח, פלפל מערבבים יחד ויוצרים קציצות עם הידיים. מטגנים את הלביבות בשמן עמוק שחומם מעט מראש (לפני שמכניסים את הלביבות שיצרנו לשמן סוחטים אותם מהנוזלים). – ניתן להוסיף לתיבול מעט אגוז מוסקט

קובה במיה

 

מרקבצל קצוץ מאודה עם מעט שמן.שוטפים ומנקים חצי ק"ג במיה ומוסיפים לבצל.שוטפים ומיבשים 200 גרם משמש ומוסיפים.מערבבים יחד 3-4 כפות רסק עגבניות,מיץ מלימון, סוכר ומלח.לשפוך את התערובת פנימה ולהוסיף 6-7 כוסות מים ולהרתיח 10 דקות.שמים את הקובה ביפנים ומבשלים עד שהוא צף למעלה.מכבים את האש ואוכלים.הבצק1 ק"ג אורז לא מבושל משרים 2-3 שעות במים ומסננים.טוחנים יחד במכונת בשר או מג'ימיקס את האורז, חצי ק"ג חזה עוף טחון, חצי ק"ג בשר טחון ו2 כפות מלח.לשים עד שנוצר בצק.המילוי1 וחצי ק"ג בשר טחון עבה.4-5 בצלים.מאדים ביחד עם מעט שמן עד שמתייבש.מוסיפים מלח, פלפל שחור, קצת פפריקה ומערבבים.מקררים וממלאים את הקובה לעיגולים.

טאג'ין מרוקאי מסורתי

 

המצרכים הדרושים (ל- 6 מנות)3 בטטות3 תפוחי אדמה2 קישואים3 בצלים בינוניים3 עגבניות מקולפות1 כרובית4 גזרים6 שוקי עוףמצרכים לרוטב1 כף פפריקה מתוקה1 כף כמון1 כף ג'ינג'ר1 כף זעפרן1 חבילה קטנה פטרוזיליה קצוצה2 לימונים כבושים2 כפות דבשחצי כוס שמן זיתחצי כוס שמן תירסחצי כוס מים5 שיני שוםאופן ההכנה1. לערבב בבלנדר את כל מצרכי הרוטב2. להשרות את כל הירקות והעוף ברוטב למשך יום אחד3. למלא את כלי הטאג'ין בכל המצרכים: בתחתית הכלי יש להניח את הירקות שמתבשלים לאט כגון תפוחי האדמה, הגזרים והבטטות, מעליהם יש להניח את כל שאר הירקות והעוף ומעל הכל את הרוטב. לבשל כשעתיים בתנור או על פלטה חמה (לא לבשל על אש ישירה).

קוסקוס וירקות

 

חומרים:1 שקית קוסקוס 350 גר' מסדרת קוסקוס זה משפחה חמה6 שיני שום כתושות2 בצלים בינוניים שלמים½ – ¾ כוס שמן (מומלץ שמן זית)2 פלפלים חריפים קצוצים דק3 קישואים בינוניים2 פלפלים ירוקים מתוקים חתוכים לקוביות1 גמבה חתוכה לקוביות.5 עגבניות בשולות קלופות חתוכות לקוביות1/2 כרוב לבן חתוך לרבעים500 גרם דלעת2 גזרים חתוכים לחצאים250 גרם חומוס יבש שהושרה לילה קודם, או מקופסהמלח, פלפל לפי טעםההכנה:בסיר רחב ושטוח מחממים את השמן, מוסיפים את השום, הבצל והירקות ומזהיבים כ- 10 דקות.מוסיפים כ-2 ליטר מים, מתבלים במלח ופלפל שחור, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ- 45 דקות. בשלב זה אפשר להוסיף את גרגירי החומוס.את גרגירי הקוסקוס מכינים לפי ההוראות שעל גבי האריזה.מתכון זה מאד גמיש. הקוסקוס מתאים להגשה עם כל סוגי הירקות המבושלים.אין חובה להשתמש בכל הירקות, ניתן להשתמש בירקות העונה ולהוסיף גם ירקות נוספים בהתאם לעונה ולטעם האישי.

טבעות בצל משגעות

 

מצרכים4 בצלים קלופים2 כוסות חלב1 כוס יוגורט חילציפויכוס קמח לבןכוס קמח תירס כמו לפולנטה וממליגהחצי כפית פפריקה מתוקקורט פפריקה חריפהכפית מלחשמן לטיגון עמוקלרוטבסמבל אולק – מחנויות המזרח הרחוקאופן ההכנהאת הבצלים פורסים עבה וגס. מערבבים את החלב והיוגורט ומשרים למשך הלילה.מסננים. היוגורט המסונן, דרך אגב, נהדר להשריית דגים לפני טיגון. מערבבים את חומרי הציפוי, מחממים שמן לטיגון עמוק. טובלים את הטבעות אחת-אחת בקמח ומטגנים מייד בשמן חם מאד, מנה בגודל סביר. סופגים מעט את השמן בנייר סופג ומעבירים לקערת הגשה, יוצקים מעל מעט מהרוטב. הרוטב המקורי של "ריבר" מסובך מאד להכנה, אנו ממליצים על סמבל אולק כתחליף ביתי.להגיש מייד, או לעולם לא.

אורז בריאני – Briani Rise

 

מתכון לאורז הודיחומריםירקות10 תרמילי שעועית שטופים וקצוצים4-5 פרחי כרובית קטנים שטופים וקצוציםחצי כוס אפונה1 גזר גדול קצוץ לאצבעות דקותתוספות אחרותכף וחצי קשיו, כף גרעיני מלון טחונים עם ¼ כוס מים לעיסה,2 כפות קוקוס טחון, כוס וחצי אורז מבושל לבן, 1-2 כפות חמאה.רוטב5-6 שיני שום כתוש רבע שורש ג'ינג'ר כתוש ללא קליפה1 בצל קטן קצוץ (אדום) 1 עגבניה קטנה מרוסקת2 כפות שמןרבע כוס מיםרבע כפית גרגרי כמוןחצי כפית כורכוםרבע כפית צ'ילי,רבע כפית מסלהחצי כפית אבקת כוסברהאחת וחצי כפיות מלחרבע כפית אבקת מרק עוף.הכנהאת כל הירקות לאדות עם רבע כוס מים (5 דקות בסיר לחץ או בדרך אחרת)לחמם את השמן בווק להוסיף לפי הסדר: רבע כפית גרגרי כמון, הבצל הקצוץ, הג'ינג'ר הקצוץ והשום הכתוש, לטגן עד השחמה. להוסיף העגבניה המרוסקת, כל שאר התבלינים ו-1/4 כוס מים, לבשל כ- 3 דקות.להוסיף לווק את הירקות המאודים ומסוננים – לערבבלהוסיף את עיסת הקשיו וגרעיני המלון לערבב ולבשל עוד 3 דקות.להוסיף 2 כפות קוקוס טחון – לערבבלהוסיף את האורז המבושל, לערבב הכל יחד בווק לפני ההגשה להוסיף 1-2 כפות חמאה ולהגיש.

דיזיינר מפרום

 

מי אמר שמפרום זה רק מתפוחי אדמה? מה פתאום! הממולאים הצפון אפריקאים האלה, שהם כעצם כריכוני ירק ממולאים בבשר ומטוגנים, שעוברים בישול ברוטב עגבניות ומוגשים עם קוסקוס, יכולים להיות מרתקים הרבה יותר: אפשר להכין אותם מבטטה, מגזר ואפילו משורש סלרי.החומרים הדרושים1 תפוח אדמה גדול1 בטטה גדולה2 גזרים גדולים1 שורש סלרי גדולחצי קילו בשר כבשנשיקה מלחם לא טרי2 שורשי פטרוזיליה מגוררים1 בצל מגורר וסחוטחופן פטרוזיליה קצוצהחופן עלי סלרי קצוציםמלח ופלפל שחור גרוס טריחצי כפית שטוחה קינמון1 ביצהלטיגון2 ביצים3 כפות קטשופ (או רסק עגבניות)1 כוס שמן זית מעולה גם לטיגון של "עץ הזית בריאות מהטבע"אופן ההכנה1. קולפים את תפוח האדמה, הבטטה, הגזרים ושורש הסלרי, חוצים ופורסים לפרוסות בעובי אצבע.2. פורסים כל פרוסה באמצעה כמעט עד הסוף כך שנוצר כמעט כריך, שמחובר רק בקצה אחד.3. מכינים תערובת אחידה מיתר החומרים (את הלחם מרטיבים היטב, סוחטים ומגררים).4. ממלאים את "כריכי" הירק ומהדקים היטב.5. טורפים את שתי הביצים והקטשופ (או רסק העגבניות). טובלים בהם את המפרומות ומטגנים עד להזהבה בשמן די עמוק.אפשר להגיש כך, ואפשר לבשל חצי שעה ברוטב עגבניות ורק אז להגיש.

חדש באתר