fbpx

מתכוני תוספות

דאל הודי מתובל

 

חומרים1 כוס עדשים אדומות3-4 קוביות ג'ינג'ר דורות4-5 קוביות כוסברה דורות6 קוביות שום כתוש דורות1 כפית גרגרי חרדל4 עגבניות חתוכות לריבועים3 בצלים קצוצים דק3 פלפלים ירוקים חריפים, קצוצים1 כף כמון טחון2 כפות שמן זית1 כוס מיםמלח, לפי הטעםהכנהבשלו את העדשים במים רותחים עד שיתרככו. במחבת, חממו את השמן והוסיפו את גרגרי החרדל. כאשר אלה מתחילים לרטוט במחבת, הוסיפו את הבצל, הג'ינג'ר, הפלפל החריף והשום וטגנו עד שהבצל הופך זהוב.הוסיפו את קוביות הכוסברה והכמון. הוסיפו את העגבניות. המשיכו לבשל עד שהעגבניות מבושלות היטב. הוסיפו את המים והרתיחו למשך כ-5 דקות. הוסיפו את העדשים תוך ערבוב. הוסיפו מלח תוך ערבוב. הוסיפו את הכוסברה הקצוצה וכבו את האש. יש להגיש חם.

גונדי

 

גונדי הן כופתאות פרסיות גדולות, המכילות בעיקר בשר עוף וקמח חומוס ומתבשלות במרק עוף

כריך קוסקוס ודלעת

 

חומרים1 שקית קוסקוס 350 גרם 2 ק"ג דלעת- קלופה וחתוכה8-10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים8-10 גבעולי כוסברה קצוציםמלח, פלפלאופן ההכנהלהכין את גרגרי הקוסקוס על פי ההוראות על גבי השקית. בסיר גדול להביא לרתיחה כ-5-7 ליטר מים.להוסיף את חתיכות הדלעת ולבשל כ-50 דקות עד שהדלעת מבושלת היטב ורכה.מסננים את הדלעת מן המים ומעבירים למחבת ל"ייבוש" תוך כדי בחישה כ- 30 דקות. מוסיפים מלח ופלפל ומעבירים לתבנית עגולה. יש ליצור מן הדלעת תחתית בגובה 2 ס"מ. מעל זה מוסיפים את גרגרי הקוסקוס שעורבבו עם הפטרוזיליה והכוסברה עד ל-2 ס"מ מקצה התבנית. מעל גרגירי הקוסקוס מוסיפים שוב דלעת על לקצה התבנית ומכניסים למקרר לשעתיים.

לביבות שפע בתוספת גבינה בולגרית

 

מצרכים:1 כוס שפע לגבינה בצל – שמיר או שום – נענע של חברת אפקטבעי150 גרם גבינה בולגרית1 ביצהכף קמחשמן לטיגוןכוסברה קצוצהאופן ההכנה:משרים את כוס השפע גבינה של "אפקטבעי" במים חמים כ- 10 דקות וסוחטים. מוסיפים גבינה בולגרית מפוררת, ביצה וכוסברה קצוצה מעט.מערבבים את כל החומרים ויוצרים לביבות קטנות. מטגנים בשמן רדוד.הצעת הגשה: עלי בייבי, ומעל הלביבות כוסברה קצוצה.

פאייה "קלאסית"

 

כמות ל 4 סועדיםמצרכיםפאיירה (מחבת לפאייה) או מחבת שטוח עם דופן נמוך – בערך 2 ס"מסיר600 ג' חזה פרגיות נקי, ללא עור ועצמות1 גר' זעפרן ספרדי4 כפות שמן זית משובח2 כוסות אורז עגולמלח1 ליטר ציר עוף (או מים)1 בצל לבן1 גזר1 פלפל אדום1 קישוא2 גבעולי סלרי אמריקאי4 לימונים שטופים וחתוכים לרבעיםאספרגוס וקלחי תירס לקישוטאופן ההכנה:לקצוץ את הירקות לקוביות קטנות. להרתיח את ציר העוף (או המים) בסיר ולפורר חצי מכמות הזעפרן לנוזל. לבשל כ- 4/5 דקות ולשמור את הנוזל.לחמם את הפאיירה עם שמן הזית ולטגן קלות את נתחי הפרגיות עד לקבלת גוון זהוב. להוסיף את הירקות הקצוצים ולטגן תוך כדי ערבוב. לפורר את הזעפרן לתבשיל, להוסיף מלח לפי הטעם ואת האורז. לערבב היטב ולהוסיף את הנוזל ששמרנו מקודם. לבשל על אש נמוכה עד בינונית עד שהאורז מוכן.ניתן להוסיף מעל אספרגוס קלוי או חלוט, וכן קלחי תירס. לקראת ההגשה מומלץ להוסיף רבעי לימון.

חמין צמחוני

 

כמעט שאין מבחינים בטעם בין חמין צמחי לחמין בשרי. יתרונו, מלבד היותו נותן מענה לצמחונים שבינינו, הוא בכך שהקיבה הרבה יותר נינוחה לאחר אכילתו.ניתן לגוון כיד הדמיון הטובה, גם בתיבול וגם במוצרים.המצרכים הדרושים ל-8 סועדים:8 תפוחי אדמה 8 בטטות 2 בצלים6 שיני שום2 תמרים ללא החרצן, או שזיפים מיובשים1 כוס גריסי פנינה2 כוסות מעורבות של שעועית אדומה, לבנה, חומוס גרגירים 1 כוס חיטה או אורז מלא 1 כפית גראהם מסלה 2 כפיות פפריקה מתוקה¼ כוס סויה תמרי אורגני, או קיקומן או לימהמלח להוסיף לפי הטעם1 כפית פלפל שחור8 ביצים4 כפות שמן זיתאופן ההכנה:להשרות את הקטניות לילה קודם במים, ואת הדגנים להשרות לחוד שעה קודם במסננת. לקצוץ את הבצלים, לקלף את תפוחי האדמה והבטטות. לטגן בסיר 2 כפות שמן תירס את הבצל, להוסיף את כל התבלינים היבשים ולערבב. לסגור את האש ולהתחיל לבדר את המוצרים בסיר, תפוחי אדמה ראשונים מסביב לתחתית הסיר, מעליהם את הבטטות, בחור שנוצר להכניס את גריסי הפנינה והקטניות, לפזר את השומים, להוסיף את רוטב הסויה ונוזלים עד לגובה תפוחי האדמה,להכניס לשקית קוקי או לבד את החיטה, לתבל אותה במלח ופלפל ולהניח אותה מעל הכל. את הביצים לבשל לחוד בסיר למשך 15 דקות. לבשל את החמין על הגז למשך שעה, לאחר מכן להכניס את הביצים לתוך סיר החמין.לבשל בתנור עם תוכנית שבת על חום של 150 מעלות או על פלטת שבת כשהסיר מכוסה במגבות מעל, לפחות משעה 18.00 עד 12.00 למחרת.החידוש האחרון בתחום הבישול הוא בסיר הבישול האיטי שניתן לרכוש בכל מקום.פשוט מרתיחים את החמין למשך שעתיים, ולאחר מכן מעבירים לבישול איטי לכל הלילה עד למועד הארוחה. ד"ר אביטל חורש סבג היא מומחית לרפואה ותזונה טבעית, מנחת קורס בישול בריא- סדנת ארבע עונות ב"קמפוס ברושים", ביה"ס להסמכת מטפלים המועדון לספורט באוניברסיטת ת"א.

דאל הודי מתובל

 

חומרים1 כוס עדשים אדומות3-4 קוביות ג'ינג'ר דורות4-5 קוביות כוסברה דורות6 קוביות שום כתוש דורות1 כפית גרגרי חרדל4 עגבניות חתוכות לריבועים3 בצלים קצוצים דק3 פלפלים ירוקים חריפים, קצוצים1 כף כמון טחון2 כפות שמן זית1 כוס מיםמלח, לפי הטעםהכנהבשלו את העדשים במים רותחים עד שיתרככו. במחבת, חממו את השמן והוסיפו את גרגרי החרדל. כאשר אלה מתחילים לרטוט במחבת, הוסיפו את הבצל, הג'ינג'ר, הפלפל החריף והשום וטגנו עד שהבצל הופך זהוב.הוסיפו את קוביות הכוסברה והכמון. הוסיפו את העגבניות. המשיכו לבשל עד שהעגבניות מבושלות היטב. הוסיפו את המים והרתיחו למשך כ-5 דקות. הוסיפו את העדשים תוך ערבוב. הוסיפו מלח תוך ערבוב. הוסיפו את הכוסברה הקצוצה וכבו את האש. יש להגיש חם.

גונדי

 

גונדי הן כופתאות פרסיות גדולות, המכילות בעיקר בשר עוף וקמח חומוס ומתבשלות במרק עוף

כריך קוסקוס ודלעת

 

חומרים1 שקית קוסקוס 350 גרם 2 ק"ג דלעת- קלופה וחתוכה8-10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים8-10 גבעולי כוסברה קצוציםמלח, פלפלאופן ההכנהלהכין את גרגרי הקוסקוס על פי ההוראות על גבי השקית. בסיר גדול להביא לרתיחה כ-5-7 ליטר מים.להוסיף את חתיכות הדלעת ולבשל כ-50 דקות עד שהדלעת מבושלת היטב ורכה.מסננים את הדלעת מן המים ומעבירים למחבת ל"ייבוש" תוך כדי בחישה כ- 30 דקות. מוסיפים מלח ופלפל ומעבירים לתבנית עגולה. יש ליצור מן הדלעת תחתית בגובה 2 ס"מ. מעל זה מוסיפים את גרגרי הקוסקוס שעורבבו עם הפטרוזיליה והכוסברה עד ל-2 ס"מ מקצה התבנית. מעל גרגירי הקוסקוס מוסיפים שוב דלעת על לקצה התבנית ומכניסים למקרר לשעתיים.

לביבות שפע בתוספת גבינה בולגרית

 

מצרכים:1 כוס שפע לגבינה בצל – שמיר או שום – נענע של חברת אפקטבעי150 גרם גבינה בולגרית1 ביצהכף קמחשמן לטיגוןכוסברה קצוצהאופן ההכנה:משרים את כוס השפע גבינה של "אפקטבעי" במים חמים כ- 10 דקות וסוחטים. מוסיפים גבינה בולגרית מפוררת, ביצה וכוסברה קצוצה מעט.מערבבים את כל החומרים ויוצרים לביבות קטנות. מטגנים בשמן רדוד.הצעת הגשה: עלי בייבי, ומעל הלביבות כוסברה קצוצה.

פאייה "קלאסית"

 

כמות ל 4 סועדיםמצרכיםפאיירה (מחבת לפאייה) או מחבת שטוח עם דופן נמוך – בערך 2 ס"מסיר600 ג' חזה פרגיות נקי, ללא עור ועצמות1 גר' זעפרן ספרדי4 כפות שמן זית משובח2 כוסות אורז עגולמלח1 ליטר ציר עוף (או מים)1 בצל לבן1 גזר1 פלפל אדום1 קישוא2 גבעולי סלרי אמריקאי4 לימונים שטופים וחתוכים לרבעיםאספרגוס וקלחי תירס לקישוטאופן ההכנה:לקצוץ את הירקות לקוביות קטנות. להרתיח את ציר העוף (או המים) בסיר ולפורר חצי מכמות הזעפרן לנוזל. לבשל כ- 4/5 דקות ולשמור את הנוזל.לחמם את הפאיירה עם שמן הזית ולטגן קלות את נתחי הפרגיות עד לקבלת גוון זהוב. להוסיף את הירקות הקצוצים ולטגן תוך כדי ערבוב. לפורר את הזעפרן לתבשיל, להוסיף מלח לפי הטעם ואת האורז. לערבב היטב ולהוסיף את הנוזל ששמרנו מקודם. לבשל על אש נמוכה עד בינונית עד שהאורז מוכן.ניתן להוסיף מעל אספרגוס קלוי או חלוט, וכן קלחי תירס. לקראת ההגשה מומלץ להוסיף רבעי לימון.

חמין צמחוני

 

כמעט שאין מבחינים בטעם בין חמין צמחי לחמין בשרי. יתרונו, מלבד היותו נותן מענה לצמחונים שבינינו, הוא בכך שהקיבה הרבה יותר נינוחה לאחר אכילתו.ניתן לגוון כיד הדמיון הטובה, גם בתיבול וגם במוצרים.המצרכים הדרושים ל-8 סועדים:8 תפוחי אדמה 8 בטטות 2 בצלים6 שיני שום2 תמרים ללא החרצן, או שזיפים מיובשים1 כוס גריסי פנינה2 כוסות מעורבות של שעועית אדומה, לבנה, חומוס גרגירים 1 כוס חיטה או אורז מלא 1 כפית גראהם מסלה 2 כפיות פפריקה מתוקה¼ כוס סויה תמרי אורגני, או קיקומן או לימהמלח להוסיף לפי הטעם1 כפית פלפל שחור8 ביצים4 כפות שמן זיתאופן ההכנה:להשרות את הקטניות לילה קודם במים, ואת הדגנים להשרות לחוד שעה קודם במסננת. לקצוץ את הבצלים, לקלף את תפוחי האדמה והבטטות. לטגן בסיר 2 כפות שמן תירס את הבצל, להוסיף את כל התבלינים היבשים ולערבב. לסגור את האש ולהתחיל לבדר את המוצרים בסיר, תפוחי אדמה ראשונים מסביב לתחתית הסיר, מעליהם את הבטטות, בחור שנוצר להכניס את גריסי הפנינה והקטניות, לפזר את השומים, להוסיף את רוטב הסויה ונוזלים עד לגובה תפוחי האדמה,להכניס לשקית קוקי או לבד את החיטה, לתבל אותה במלח ופלפל ולהניח אותה מעל הכל. את הביצים לבשל לחוד בסיר למשך 15 דקות. לבשל את החמין על הגז למשך שעה, לאחר מכן להכניס את הביצים לתוך סיר החמין.לבשל בתנור עם תוכנית שבת על חום של 150 מעלות או על פלטת שבת כשהסיר מכוסה במגבות מעל, לפחות משעה 18.00 עד 12.00 למחרת.החידוש האחרון בתחום הבישול הוא בסיר הבישול האיטי שניתן לרכוש בכל מקום.פשוט מרתיחים את החמין למשך שעתיים, ולאחר מכן מעבירים לבישול איטי לכל הלילה עד למועד הארוחה. ד"ר אביטל חורש סבג היא מומחית לרפואה ותזונה טבעית, מנחת קורס בישול בריא- סדנת ארבע עונות ב"קמפוס ברושים", ביה"ס להסמכת מטפלים המועדון לספורט באוניברסיטת ת"א.

חדש באתר