fbpx

מתכונים

חזה עוף ברוטב פירות יבשים על מצע ורדים מיובשים

 

מצרכים (10 מנות)10 חזות שלמים של עוף צעיר1 בצל קצוץ.30 גרם שקדים קלופים, קלויים ופרוסים30 גרם אגוזי מלך קצוצים גס10 תמרים ללא גלעין10 תאנים10 משמשים מיובשים10 שזיפים מיובשים30 גרם צימוקים לבניםחצי כוס יין לבן יבשמלחפלפל לבן לפי הטעם1 מקל קינמון 2 כפות שמן זית1 כף מי ורדים1 כף סוכר30 גרם עמילן להסמכת הרוטב30 גרם עלי ורדים מיובשיםאופן ההכנהמחממים מחבת עם מעט שמן זית, וצולים קלות את החזות משני הצדדים. מעבירים את החזות לתבנית אפייה. ממשיכים לטגן את הבצל הקצוץ עד לקבלת צבע זהוב. מוסיפים את הפירות היבשים ומטגנים קלות.מוסיפים את חומרי הטעם ו-2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מכינים בנפרד בלילה מן העמילן והיין ומסמיכים את הרוטב שיהיה שקוף. יוצקים על החזות ומכסים בנייר אפייה.מכניסים לתנור שחיממנו מראש ל-170 מעלות. למשך 20 דקות. מניחים על צלחת ומקשטים בעלי הורדים.

פירות מיובשים בקרמל וסורבה נענע

 

חומרים300 גרם פירות יבשים: אפרסק, תפוח, פפיה, אננס.1 כוס סוכר1 כוס מים1 גבעול נענע טרילקרמלחצי כוס סוכררבע חבילה חמאה1 מקל וניל + 1 לימון טרי סחוטאופן ההכנהמרתיחים את המים עם הסוכר והנענע. מקררים ומעבירים לכלי לתא ההקפאה.ממיסים את הסוכר במחבת עד לקבלת צבע זהוב (קרמל). מוסיפים לתערובת את החמאה ומקל הוניל. מוסיפים את הפירות היבשים ומערבבים מספר דקות.פורסים על הצלחת פרוסת אינגלייש קייק עגולה ויוצקים עליה מעט ברנדי. מניחים את הפירות היבשים על גבי פרוסת העוגה.כשסירופ הסוכר והנענע הפך למוצק, מוציאים מהמקרר, ומגרדים מהקערה בעזרת כף חתיכות קטנות שבורות אותן יש לפזר על גבי הפירות.להגשה: מקשטים בעלה נענע ומקל וניל.

טרין שוקולד ופירות יבשים על מצע פירה בננה

 

חומרים100 מל' שמנת מתוקה250 גרם שוקולד מריר מומס500 גרם של תערובת פירות יבשים: תותים, שקדים מולבנים, תאנים קצוצים, אגסים.1 בננה חצי לימוןקורט קינמוןמעט סוכרשליש כוס ויסקיאופן הכנהמחממים את השמנת ומוסיפים לה את השוקולד המומס. לתערובת מוסיפים את תערובת הפירות היבשים, ויוצקים הכל לתוך תבנית מלבנית ומכניסים להקפאה.מרסקים על צלחת את הבננה בצורת עיגול וסוחטים את הלימון לטיפות, שאותן יש לטפטף מעל התערובת.יש להוסיף את הסוכר והקינמון. להוציא את הטרין מהמקפיא, ולפרוס פרוסה דקה, אותה יש להניח על מצע הפירה בננה. להגשה: לטפטף מעט וויסקי ולימון, ולקשט בעזרת רצועות בצק פילו מטוגן.

כריך לחם דגנים עם ממרח פיסטוקים ואגוזים עם חזה עוף בגריל וקיווי מיובש

 

מצרכים (4 מנות)50 גרם פיסטוקים50 גרם אגוזי מלך2 כפות חמאהלחם דגנים טרי (2 פרוסות למנה)4 חתיכות חזה עוףמעט שמן זיתמעט פלפל שחור גרוסמעט צ'ילי קצוץ100 ג' קיווי מיובשמלח, פלפלאופן ההכנהלטגן את הפיסטוקים והאגוזים כשתי דקות בכף חמאה. להעביר למעבד מזון ולטחון למחית חלקה. להוסיף קמצוץ מלח ופלפל. למשוח את חזה העוף במעט שמן זית, לטגן במחבת כשתי דקות מכל צד, או להניח בגריל משומן למשך זמן זה. למרוח שכבה של ממרח האגוזים על פרוסת הלחם, להניח מעליו את חזה העוף החם ולפזר מעל פלפל שחור גרוס או צ'ילי קצוץ. להניח את הקיווי המיובש להשריה במים חמים במשך דקה ולייבש במגבת. להוסיף לכריך.

מרק דלעת עם פאפאיה ואוכמניות מיובשות

 

מצרכים (10 סועדים)2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות בגודל 3 ס"מ1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות1 כרישה קצוצהזר טימיןזר נענע3 לימונים10 שיני שום פרוסות1 כפית מלח 1 כפית פלפל2 ליטר מים50 גרם חמאה50 גרם אוכמניות מיובשות50 גרם פאפאיה חתוכה לקוביותאופן ההכנהלטגן במחבת את הסלרי, הכרישה ושורש הפטרוזיליה במעט חמאה. להוסיף מים, 3 לימונים סחוטים ואת שיני השום. להוסיף מלח, פלפל, סוכר חום, טימין ודלעת. להביא לרתיחה ולבשל כשעה על אש נמוכה. לפני ההגשה ניתן להוסיף זר נענע טרי. לטגןן עם כף חמאה את האוכמניות המיובשות והפאפאיה. לצקת מרק חם לצלחת עם קוביות דלעת ולקשט באוכמניות והפאפיה.

פסטה פפדרלה, תפוחי-עץ ואגוזים

 

החומרים500 גרם פסטה פפרדלה- ברילה100 גרם אגוזים1 תפוחי עץ גרנד חתוך לקוביות6 כפות סויה2 שיני שום כתושות2 כפות סוכר חוםקורט צ'ילי4 כפות שמן אגוזיםאופן ההכנהלבשל את הפסטה לדרגת אלדנטה לפי הוראות יצרןלחמם את השמן, להוסיף את האגוזים והתפו"ע לטיגון קל, להוסיף את הפסטה, להוסיף את שאר המרכיביםולהגיש חם ומייד.

סלט ירוק בעיטור רימונים על מצע קיווי מיובש

 

מצרכים (10 מנות)1 ראש חסה אדומה10 עלי רוקט250 גרם עלי בייבי2 ענפי בזיליקום טריגרעיני רימונים מחצי רימוןמלחקורט פלפל לבן לפי הטעם2 כפות חומץ בלסמי1/2 כפית סוכר4 כפות מיץ רימונים/גרנדיןרבע כוס יין לבן מענב מוסקט10 פלחי קיווי מיובשאופן ההכנהשוטפים היטב את כל העלים והירקות ומסננים. בנפרד מכינים תערובת של החומץ, הסוכר, מיץ הרימונים, המלח, הפלפל והיין. מעבירים לכלי קיבול את כל סוגי הירק, יוצקים את חומרי הטעם ומערבבים. מניחים על צלחת ההגשה את פלחי הקיווי המיובשים ועליהם את הירקות. מעטרים בגרעיני רימונים.

עוגת שוקולד עם גנאש ארל גריי ליום האוהבים

 

חומרים לעוגת שוקולד140 גרם חמאה70 גרם סוכר120 גרם חלמונים (6 חלמונים)140 גרם שוקולד מריר140 גרם קמח180 גרם חלבונים + 70 גרם סוכראופן ההכנהמקציפים בקערת מיקסר את החמאה עם הסוכר עד שמקבל נפח והופך לבהיר.מוסיפים בהדרגה תוך כדי הקצפה את החלמונים ולבסוף את השוקולד המומס במיקרוגל או על אמבט מים חמים. כאשר התערובת תפוחה ואוורירית. מקפלים בעדינות את הקמח עם מרית אפיה. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם הסוכר ומקפלים לתערובת בעדינות.שופכים את המסה לתבנית קוטר 24 ס"מ ואופים בחום 200 מעלות למשך 40 דקות. כאשר קיסם, שמוחדר פנימה למרכז העוגה יוצא יבש, העוגה מוכנה. מניחים לעוגה להתקרר במשך 10 דקות והופכים אותה על פניה.גנאש שוקולד עם ארל גרייחומרים500 גרם שמנת מתוקה250 גרם שוקולד מריר2 שקיות תה ארל גריי.הכנה מרתיחים שמנת מתוקה, מכבים הלהבה ומוסיפים את שתי שקיות התה מניחים למשך 10 דקות. מוציאים את שקיות התה ומכניסים את השוקולד, מערבבים היטב עד שהשוקולד כולו נמס. מכניסים למקרר למשך הלילה.גנאש שוקולד לציפוי העוגהחומרים200 גרם שמנת מתוקה200 גרם שוקולד מריר40 גרם סוכר40 גרם חמאהאופן ההכנהבעזרת תבנית בצורת לב שקוטרה כקוטר העוגה קורצים לב. פורסים את העוגה לשתי פרוסות ומרטיבים מעט עם ליקר תפוז. מקציפים את הגנאש (ארל גריי) עם המטרפה עד שמקבלים מסה יציבה.מחזירים פרוסה אחת של העוגה לתבנית ומורחים עליה גנאש שוקולד. מעל הגנאש מניחים את הפרוסה השניה, מהדקים ומכניסים למקפיא לשעתיים לפחות.כאשר העוגה קפואה מחלצים אותה מהתבנית, מניחים על רשת ושופכים את הגנאש לציפוי באופן שיכסה את כל העוגה כולל צדדים. מניחים לעוגה לטפטף מעט, להתייצב ואז מעבירים עם ספטולה רחבה לצלחת הגשה.אפשר לקשור סביבה סרט לקישוט או לפזר עלי זהב שניתן לקנות בחנויות לצרכי קונדיטוריה.רצוי להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר.

ארטישוק ירושלמי עם אגוזי ברזיל ותמרים לחים

 

מצרכים (6-8 סועדים)1 ק"ג ארטישוק ירושלמי מקולף (שורשים צעירים)1 כרישה גדולה פרוסה4 שיני שוםחצי שורש סלרי1.5 ל' מים1/2 כפית מלח ים1/2 כפית פלפל גרוס1/2 כפית אגוז מוסקט מגוררמיכל שמנת מתוקה100 ג' אגוזי ברזיל100 ג' תמרים לחיםאופן ההכנהלהביא לרתיחה את הארטישוק, הכרישה, שורש הסלרי והשום.לבשל על אש נמוכה עד שהירקות מתרככים. להוריד מהאש, לטחון במעבד מזון עד לקבלת מרקם אחיד ללא גושים. להחזיר לאש ולתבל במלח, פלפל לבן, שמנת מתוקה ואגוז מוסקט.לצקת מרק לצלחת ולקשט עם אגוזי ברזיל ותמרים שקולים במחבת עם מעט חמאה.

שוק טלה ממולא בלימונים כבושים, פסיפלורה,קרמבולה מיובשת וזרש (אוכמניות פרסיות)

 

מצרכים (6-8 סועדים)3 ק"ג שוק טלה אחורי מפורק מעצמותחצי ק"ג לימונים כבושים10 שיני שום פרוסות10 פסיפלורה – הפרי ללא קליפה (המחית)1/2 כפית פלפל שחור גרוס1 פלפל צ'ילי חריף חתוך לרצועות קטנות3 כפות דבש2 כפות מלח גס1/2 כפית גרגרי כוסברה יבשה50 ג' קרמבולה מיובשת50 ג' זרש 1 כוס שמפניהאופן ההכנהלערבב את כל רכיבי הרוטב ולמלא את שוק הטלה בחצי מכמות הרוטב. לקשור בחוט שפגט ולאפות בתנור בחום בינוני במשך שעה.להוסיף כוס שמפניה. את הרוטב הנותר לצקת מעל הבשר כרבע שעה לפני תום הבישול. להגיש שלם ולפרוס בשולחן לעיני הסועדים.

חזה עוף ברוטב פירות יבשים על מצע ורדים מיובשים

 

מצרכים (10 מנות)10 חזות שלמים של עוף צעיר1 בצל קצוץ.30 גרם שקדים קלופים, קלויים ופרוסים30 גרם אגוזי מלך קצוצים גס10 תמרים ללא גלעין10 תאנים10 משמשים מיובשים10 שזיפים מיובשים30 גרם צימוקים לבניםחצי כוס יין לבן יבשמלחפלפל לבן לפי הטעם1 מקל קינמון 2 כפות שמן זית1 כף מי ורדים1 כף סוכר30 גרם עמילן להסמכת הרוטב30 גרם עלי ורדים מיובשיםאופן ההכנהמחממים מחבת עם מעט שמן זית, וצולים קלות את החזות משני הצדדים. מעבירים את החזות לתבנית אפייה. ממשיכים לטגן את הבצל הקצוץ עד לקבלת צבע זהוב. מוסיפים את הפירות היבשים ומטגנים קלות.מוסיפים את חומרי הטעם ו-2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מכינים בנפרד בלילה מן העמילן והיין ומסמיכים את הרוטב שיהיה שקוף. יוצקים על החזות ומכסים בנייר אפייה.מכניסים לתנור שחיממנו מראש ל-170 מעלות. למשך 20 דקות. מניחים על צלחת ומקשטים בעלי הורדים.

פירות מיובשים בקרמל וסורבה נענע

 

חומרים300 גרם פירות יבשים: אפרסק, תפוח, פפיה, אננס.1 כוס סוכר1 כוס מים1 גבעול נענע טרילקרמלחצי כוס סוכררבע חבילה חמאה1 מקל וניל + 1 לימון טרי סחוטאופן ההכנהמרתיחים את המים עם הסוכר והנענע. מקררים ומעבירים לכלי לתא ההקפאה.ממיסים את הסוכר במחבת עד לקבלת צבע זהוב (קרמל). מוסיפים לתערובת את החמאה ומקל הוניל. מוסיפים את הפירות היבשים ומערבבים מספר דקות.פורסים על הצלחת פרוסת אינגלייש קייק עגולה ויוצקים עליה מעט ברנדי. מניחים את הפירות היבשים על גבי פרוסת העוגה.כשסירופ הסוכר והנענע הפך למוצק, מוציאים מהמקרר, ומגרדים מהקערה בעזרת כף חתיכות קטנות שבורות אותן יש לפזר על גבי הפירות.להגשה: מקשטים בעלה נענע ומקל וניל.

טרין שוקולד ופירות יבשים על מצע פירה בננה

 

חומרים100 מל' שמנת מתוקה250 גרם שוקולד מריר מומס500 גרם של תערובת פירות יבשים: תותים, שקדים מולבנים, תאנים קצוצים, אגסים.1 בננה חצי לימוןקורט קינמוןמעט סוכרשליש כוס ויסקיאופן הכנהמחממים את השמנת ומוסיפים לה את השוקולד המומס. לתערובת מוסיפים את תערובת הפירות היבשים, ויוצקים הכל לתוך תבנית מלבנית ומכניסים להקפאה.מרסקים על צלחת את הבננה בצורת עיגול וסוחטים את הלימון לטיפות, שאותן יש לטפטף מעל התערובת.יש להוסיף את הסוכר והקינמון. להוציא את הטרין מהמקפיא, ולפרוס פרוסה דקה, אותה יש להניח על מצע הפירה בננה. להגשה: לטפטף מעט וויסקי ולימון, ולקשט בעזרת רצועות בצק פילו מטוגן.

כריך לחם דגנים עם ממרח פיסטוקים ואגוזים עם חזה עוף בגריל וקיווי מיובש

 

מצרכים (4 מנות)50 גרם פיסטוקים50 גרם אגוזי מלך2 כפות חמאהלחם דגנים טרי (2 פרוסות למנה)4 חתיכות חזה עוףמעט שמן זיתמעט פלפל שחור גרוסמעט צ'ילי קצוץ100 ג' קיווי מיובשמלח, פלפלאופן ההכנהלטגן את הפיסטוקים והאגוזים כשתי דקות בכף חמאה. להעביר למעבד מזון ולטחון למחית חלקה. להוסיף קמצוץ מלח ופלפל. למשוח את חזה העוף במעט שמן זית, לטגן במחבת כשתי דקות מכל צד, או להניח בגריל משומן למשך זמן זה. למרוח שכבה של ממרח האגוזים על פרוסת הלחם, להניח מעליו את חזה העוף החם ולפזר מעל פלפל שחור גרוס או צ'ילי קצוץ. להניח את הקיווי המיובש להשריה במים חמים במשך דקה ולייבש במגבת. להוסיף לכריך.

מרק דלעת עם פאפאיה ואוכמניות מיובשות

 

מצרכים (10 סועדים)2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות בגודל 3 ס"מ1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות1 כרישה קצוצהזר טימיןזר נענע3 לימונים10 שיני שום פרוסות1 כפית מלח 1 כפית פלפל2 ליטר מים50 גרם חמאה50 גרם אוכמניות מיובשות50 גרם פאפאיה חתוכה לקוביותאופן ההכנהלטגן במחבת את הסלרי, הכרישה ושורש הפטרוזיליה במעט חמאה. להוסיף מים, 3 לימונים סחוטים ואת שיני השום. להוסיף מלח, פלפל, סוכר חום, טימין ודלעת. להביא לרתיחה ולבשל כשעה על אש נמוכה. לפני ההגשה ניתן להוסיף זר נענע טרי. לטגןן עם כף חמאה את האוכמניות המיובשות והפאפאיה. לצקת מרק חם לצלחת עם קוביות דלעת ולקשט באוכמניות והפאפיה.

פסטה פפדרלה, תפוחי-עץ ואגוזים

 

החומרים500 גרם פסטה פפרדלה- ברילה100 גרם אגוזים1 תפוחי עץ גרנד חתוך לקוביות6 כפות סויה2 שיני שום כתושות2 כפות סוכר חוםקורט צ'ילי4 כפות שמן אגוזיםאופן ההכנהלבשל את הפסטה לדרגת אלדנטה לפי הוראות יצרןלחמם את השמן, להוסיף את האגוזים והתפו"ע לטיגון קל, להוסיף את הפסטה, להוסיף את שאר המרכיביםולהגיש חם ומייד.

סלט ירוק בעיטור רימונים על מצע קיווי מיובש

 

מצרכים (10 מנות)1 ראש חסה אדומה10 עלי רוקט250 גרם עלי בייבי2 ענפי בזיליקום טריגרעיני רימונים מחצי רימוןמלחקורט פלפל לבן לפי הטעם2 כפות חומץ בלסמי1/2 כפית סוכר4 כפות מיץ רימונים/גרנדיןרבע כוס יין לבן מענב מוסקט10 פלחי קיווי מיובשאופן ההכנהשוטפים היטב את כל העלים והירקות ומסננים. בנפרד מכינים תערובת של החומץ, הסוכר, מיץ הרימונים, המלח, הפלפל והיין. מעבירים לכלי קיבול את כל סוגי הירק, יוצקים את חומרי הטעם ומערבבים. מניחים על צלחת ההגשה את פלחי הקיווי המיובשים ועליהם את הירקות. מעטרים בגרעיני רימונים.

עוגת שוקולד עם גנאש ארל גריי ליום האוהבים

 

חומרים לעוגת שוקולד140 גרם חמאה70 גרם סוכר120 גרם חלמונים (6 חלמונים)140 גרם שוקולד מריר140 גרם קמח180 גרם חלבונים + 70 גרם סוכראופן ההכנהמקציפים בקערת מיקסר את החמאה עם הסוכר עד שמקבל נפח והופך לבהיר.מוסיפים בהדרגה תוך כדי הקצפה את החלמונים ולבסוף את השוקולד המומס במיקרוגל או על אמבט מים חמים. כאשר התערובת תפוחה ואוורירית. מקפלים בעדינות את הקמח עם מרית אפיה. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם הסוכר ומקפלים לתערובת בעדינות.שופכים את המסה לתבנית קוטר 24 ס"מ ואופים בחום 200 מעלות למשך 40 דקות. כאשר קיסם, שמוחדר פנימה למרכז העוגה יוצא יבש, העוגה מוכנה. מניחים לעוגה להתקרר במשך 10 דקות והופכים אותה על פניה.גנאש שוקולד עם ארל גרייחומרים500 גרם שמנת מתוקה250 גרם שוקולד מריר2 שקיות תה ארל גריי.הכנה מרתיחים שמנת מתוקה, מכבים הלהבה ומוסיפים את שתי שקיות התה מניחים למשך 10 דקות. מוציאים את שקיות התה ומכניסים את השוקולד, מערבבים היטב עד שהשוקולד כולו נמס. מכניסים למקרר למשך הלילה.גנאש שוקולד לציפוי העוגהחומרים200 גרם שמנת מתוקה200 גרם שוקולד מריר40 גרם סוכר40 גרם חמאהאופן ההכנהבעזרת תבנית בצורת לב שקוטרה כקוטר העוגה קורצים לב. פורסים את העוגה לשתי פרוסות ומרטיבים מעט עם ליקר תפוז. מקציפים את הגנאש (ארל גריי) עם המטרפה עד שמקבלים מסה יציבה.מחזירים פרוסה אחת של העוגה לתבנית ומורחים עליה גנאש שוקולד. מעל הגנאש מניחים את הפרוסה השניה, מהדקים ומכניסים למקפיא לשעתיים לפחות.כאשר העוגה קפואה מחלצים אותה מהתבנית, מניחים על רשת ושופכים את הגנאש לציפוי באופן שיכסה את כל העוגה כולל צדדים. מניחים לעוגה לטפטף מעט, להתייצב ואז מעבירים עם ספטולה רחבה לצלחת הגשה.אפשר לקשור סביבה סרט לקישוט או לפזר עלי זהב שניתן לקנות בחנויות לצרכי קונדיטוריה.רצוי להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר.

ארטישוק ירושלמי עם אגוזי ברזיל ותמרים לחים

 

מצרכים (6-8 סועדים)1 ק"ג ארטישוק ירושלמי מקולף (שורשים צעירים)1 כרישה גדולה פרוסה4 שיני שוםחצי שורש סלרי1.5 ל' מים1/2 כפית מלח ים1/2 כפית פלפל גרוס1/2 כפית אגוז מוסקט מגוררמיכל שמנת מתוקה100 ג' אגוזי ברזיל100 ג' תמרים לחיםאופן ההכנהלהביא לרתיחה את הארטישוק, הכרישה, שורש הסלרי והשום.לבשל על אש נמוכה עד שהירקות מתרככים. להוריד מהאש, לטחון במעבד מזון עד לקבלת מרקם אחיד ללא גושים. להחזיר לאש ולתבל במלח, פלפל לבן, שמנת מתוקה ואגוז מוסקט.לצקת מרק לצלחת ולקשט עם אגוזי ברזיל ותמרים שקולים במחבת עם מעט חמאה.

שוק טלה ממולא בלימונים כבושים, פסיפלורה,קרמבולה מיובשת וזרש (אוכמניות פרסיות)

 

מצרכים (6-8 סועדים)3 ק"ג שוק טלה אחורי מפורק מעצמותחצי ק"ג לימונים כבושים10 שיני שום פרוסות10 פסיפלורה – הפרי ללא קליפה (המחית)1/2 כפית פלפל שחור גרוס1 פלפל צ'ילי חריף חתוך לרצועות קטנות3 כפות דבש2 כפות מלח גס1/2 כפית גרגרי כוסברה יבשה50 ג' קרמבולה מיובשת50 ג' זרש 1 כוס שמפניהאופן ההכנהלערבב את כל רכיבי הרוטב ולמלא את שוק הטלה בחצי מכמות הרוטב. לקשור בחוט שפגט ולאפות בתנור בחום בינוני במשך שעה.להוסיף כוס שמפניה. את הרוטב הנותר לצקת מעל הבשר כרבע שעה לפני תום הבישול. להגיש שלם ולפרוס בשולחן לעיני הסועדים.

חדש באתר