fbpx

מתכונים

מרק בצל, צימוקים ושקדים

 

מצרכים 8-10 מנות15 בצלים לבנים פרוסים דק200 גרם חמאה5 כפות קמח רגיל2 כוסות ציר מרק ירקות2 מסמרי ציפורן7 עלי דפנה1 גזר בינוני1 עגבניהזר טימין1 בקבוק יין לבן יבשלקישוט: 50 ג' פרמז'ן1 כפית מלח1 כפית פלפלאופן ההכנהלטגן את הבצל עם החמאה עד להזהבה. להוסיף 5 כפות קמח. לטגן יחד עד לגוון השחמה. להכין בנפרד ציר ירקות. להרתיח חצי סיר מים, להוסיף את הציפורן, עלי הדפנה, הגזר, העגבניה הפרוסה לרבעים והטימין.להוסיף את היין בהדרגה לבצל המטוגן והקמח, לבשל על אש נמוכה ולאדות. להוסיף פלפל ומלח. לערבב את ציר המרק עם הבצל והקמח עד לקבלת מרקם אחיד. לטגן במחבת חמה כף חמאה, צימוקים ושקדים מולבנים פרוסים.להגשה: לצקת מרק לצלחת ולעטר עם פרמז'ן, צימוקים ושקדים.

מרק בצל

 

מצרכים6 בצלים בינוניים פרוסים דק6 כוסות מרק עוף צח1 כף סוכר1 כוס יין לבן יבש50 גרם חמאה1 כף קמחמעט אגוז מוסקט מגורדמלחאופן ההכנהלהמיס בסיר כבד את החמאה.להוסיף את הבצלים ולאדות כ-10 דקות עד שהבצל מתרכך, אך לא להשחימם. להוסיף 1 כף סוכר ומעט מלח ולבשל מעט כ-5 דקות.להוסיף את הקמח ולערבב. לשפוך את מרק העוף, היין, האגוז המוסקט, המלח והפלפל ולבשל כשעה.לקלות פרוסת לחם. לחתוך לקוביות. להגשה ליצוק לקערה ולפזר מעט קוביות לחם קלוי מעל.לגרד מעט גבינת גרוייר על פומפיה ולהשחים את המרק בגריל, עד שהגבינה נמסה ומשחימה.

קדרה של קורקבנים ושורש סלרי

 

מצרכים1.5 ק"ג קורקבנים מנופים ושטופים1 ק"ג שומן אווז חתוך לקוביות300 ג' גרגרי פלפל שחור שלם6 יח' שורש סלרי בינוני קלוף1 כפית מלח2 כפות סוכר2 כפות קימל שחור2 כפות כוסברה יבשה גרגרים שלמים2 כפות גרידת לימון אופן ההכנהלקחת מעט שומן אווז, להמיס במחבת חם ולסגור את הקורקבנים במשך דקה מכל צד לקבלת צבע שחום.להוסיף לסיר כבד או קדירת חרס את הכל המצרכים למעט המלח וגרידת הלימון. לבשל על אש נמוכה במשך שעתיים. לתבל במלח.להגשה: לכל סועד 5 קורקבנים ושורש סלרי שלם עם מעט נוזלים. לקשט עם גרידת לימון.

מרק גזר

 

מצרכים ל-4 מנות50 גרם חמאה 1 בצל קצוץ2 פרסה (כרישה פרוסה) – החלק הלבן בלבד2 ליטר מים1 ק"ג גזר מקולף וחתוך לפרוסות של 5 מ"משליש כוס אורז6 כפות שמנת מתוקה/קרם פרשמלח, פלפל שחוראופן ההכנהלהמיס את החמאה בסיר של 4 ליטר.להוסיף את הבצל והכרישה ולבשל במשך 3 דקות עד שמשחים.להוסיף מים ולהרתיח.להוסיף את הגזר ולתבל במלח ופלפל. לבשל מכוסה במשך 30 דקות עד שהגזר מתרכך. לערבב בבלנדר למשך דקה, עד שנעשה סמיך וחלק.להביא לרתיחה. להוסיף את האורז ולהרתיח למשך 20 דקות עד שהאורז מוכן. להוסיף שמנת מתוקה ולהגיש מיד.

קדרה של עוף וחצילים בסויה וג'ינג'ר

 

מצרכים1 עוף שלם5 חצילים שלמים בינוניים קלופים מקליפתם5 כפות סויה5 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץחצי כוס שמן זית5 כפות סילאן דבש תמרים10 בצלים ירוקים שלמים1 כפית מלח גס2 כפות אבקת מרק עוף1/2 ליטר מיםאופן ההכנהלחמם במחבת את שמן הזית ולסגור עוף שלם עד לקבלת צבע זהוב שזוף. לטגן את החצילים בשמן זית עד לקבלת צבע זהוב שקוף.להעביר את כל המצרכים לסיר כבד או קדרה ולבשל על אש נמוכה כשעתיים.

מרק חסה ואפונה

 

מצרכים 2 מנות1 כוס בצל קצוץ2 כפות שמן סויה5 כוסות חסה ערבית חתוכה (1 ראש)1.5 כוסות מרק עוף1 כוס אפונה טרייה מבושלת או קפואה מופשרת1/2 כפית סוכרשלושת רבעי כפית עלי מרגורם טריים או רבע כפית עלים יבשיםאגוז מוסקטרבע כוס שמנת חמוצהאופן ההכנהלטגן בסיר עם שמן הסויה את הבצל על אש בינונית כ-10 דקות. להוסיף את החסה ולבשל כ-3 דקות. להוסיף את המרק, האפונה, הסוכר, המרגורם, אגוז מוסקט, מלח ופלפל ולבשל כ-10 דקות.לרסק בבלנדר כל פעם מעט (כחצי מיכל בלנדר) עד למרקם הרצוי.להחזיר לסיר ולהוסיף שמנת. לחמם אך לא להגיע לרתיחה. ניתן להגיש גם קר – ואף יש ליצוק לקערה ולהוסיף את השמנת.

מרק סלק ושומר

 

מצרכים 6 מנות5 סלק בינוניים2 כפות שמן סויה2 בצלים פרוסיםרבע כפית זרעי שומר3 פקעות שומר חתוכות לפרוסות (6.5 כוסות)רבע כוס מים3 כוסות מרק עוף2 כפות מיץ תפוזים טבעירבע כוס ליקר זרעי קימל (אם רוצים)עלי שומר – לקישוטאופן ההכנהלעטוף סלק בנייר כסף. לשים בתבנית ולאפות בתנור שעה וחצי עד שמתרכך.לקרר, ולקלף את נייר הכסף. לחתוך חצי סלק למקלות באורך 2ס"מ (לשמור לקישוט). בסיר כבד לחמם את השמן. כשמוציא עשן, לשים את הבצלים וזרעי השומר ולערבב עד שמתרכך – כ-15 דקות.להוסיף את השומר והמים ולבשל 15-20 דקות עד שהשומר מתרכך. להוסיף את הסלק החתוך והמרק ולבשל כ-15 דקות. לרסק בבלנדר בכל פעם כמות קטנה עד שמתקבלת מחית. אפשר להכין עד שלב זה ולשמור במקרר עד להגשה (אפילו יום יומיים). לפני ההגשה, לחמם עד לרתיחה. להוסיף מיץ תפוזים, ליקר, מלח ופלפל. לקשט במקלות סלק ועלי שומר.

קדרה של חומוס, שוק טלה ולימונים כבושים

 

מצרכים1 ק"ג חומוס מושרה לילה שלם במים3 ק"ג שוק טלה אחורי מפורק מעצמותחצי ק"ג לימונים כבושים1 כפית גרגרי כוסברה שלמים1 כפית קימל שלם2 כפות כורכום טחון1 כף תערובת חוויאג' למרקגרגרי רימון מופרדים מרימון שלם3 ענפי רוזמרין5 ראשי שום שלמים2 ל' מיםאופן ההכנהלבשל את כל החומרים (לבד מהרימונים) בסיר כבד למשך 6 שעות על אש נמוכה. להוסיף עוד מים אם צריך. להגשה: לקשט עם רימונים

מרק דלעת עם פפאיה, שזיפים ופסטוקים

 

מצרכים ל-10 סועדים2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות של 3 ס"מ1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות1 כרישה קצוצהזר טימיןזר נענע3 לימונים סחוטים10 שיני שום פרוסות1 כפית מלח/פלפל2 כפות סוכר חום2 ליטר מים50 גרם חמאה50 גרם פיסטוקים50 גרם פאפאייה חתוכה לקוביות50 גרם שזיפים מגולענים חצוייםאופן ההכנהלטגן במחבת את הסלרי, הכרישה ושורש הפטרוזיליה עם מעט חמאה. להוסיף מים, לימונים סחוטים ושיני השום. להוסיף את המלח, הפלפל, הסוכר החום, הטימין והדלעת. להביא לרתיכה ולבשל כשעה על אש נמוכה. לפני ההגשה ניתן להוסיף זר נענע טרי. לטגן עם כף חמאה את הפיסטוקים הקלופים עם השזיפים והפאפאיה. לצקת את המרק לצלחת עם קוביות הדלעת ולקשט בפיסטוקים, שזיפים ובפאפאייה.

מרק מנגולד, תרד ולימון

 

מצרכיםחצי ק"ג תרד טריחצי ק"ג עלי מנגולד/סלק4 לימונים2 בצלים5 כפות שמן זית1 כרישה15 שיני שום שלמות1 ליטר ציר עוף או ירקות1 כף סוכרמלח, פלפלאופן ההכנהלקצוץ את הבצל ולאדות בסיר עם שמן זית עד להזהבה.לקצוץ גס את עלי התרד והמנגולד, להוסיף לסיר ולטגן במשך דקה לאידוי הנוזלים.להוסיף את כל שאר המצרכים.לבשל במשך חצי שעה על אש נמוכה ולהגיש.

מרק בצל, צימוקים ושקדים

 

מצרכים 8-10 מנות15 בצלים לבנים פרוסים דק200 גרם חמאה5 כפות קמח רגיל2 כוסות ציר מרק ירקות2 מסמרי ציפורן7 עלי דפנה1 גזר בינוני1 עגבניהזר טימין1 בקבוק יין לבן יבשלקישוט: 50 ג' פרמז'ן1 כפית מלח1 כפית פלפלאופן ההכנהלטגן את הבצל עם החמאה עד להזהבה. להוסיף 5 כפות קמח. לטגן יחד עד לגוון השחמה. להכין בנפרד ציר ירקות. להרתיח חצי סיר מים, להוסיף את הציפורן, עלי הדפנה, הגזר, העגבניה הפרוסה לרבעים והטימין.להוסיף את היין בהדרגה לבצל המטוגן והקמח, לבשל על אש נמוכה ולאדות. להוסיף פלפל ומלח. לערבב את ציר המרק עם הבצל והקמח עד לקבלת מרקם אחיד. לטגן במחבת חמה כף חמאה, צימוקים ושקדים מולבנים פרוסים.להגשה: לצקת מרק לצלחת ולעטר עם פרמז'ן, צימוקים ושקדים.

מרק בצל

 

מצרכים6 בצלים בינוניים פרוסים דק6 כוסות מרק עוף צח1 כף סוכר1 כוס יין לבן יבש50 גרם חמאה1 כף קמחמעט אגוז מוסקט מגורדמלחאופן ההכנהלהמיס בסיר כבד את החמאה.להוסיף את הבצלים ולאדות כ-10 דקות עד שהבצל מתרכך, אך לא להשחימם. להוסיף 1 כף סוכר ומעט מלח ולבשל מעט כ-5 דקות.להוסיף את הקמח ולערבב. לשפוך את מרק העוף, היין, האגוז המוסקט, המלח והפלפל ולבשל כשעה.לקלות פרוסת לחם. לחתוך לקוביות. להגשה ליצוק לקערה ולפזר מעט קוביות לחם קלוי מעל.לגרד מעט גבינת גרוייר על פומפיה ולהשחים את המרק בגריל, עד שהגבינה נמסה ומשחימה.

קדרה של קורקבנים ושורש סלרי

 

מצרכים1.5 ק"ג קורקבנים מנופים ושטופים1 ק"ג שומן אווז חתוך לקוביות300 ג' גרגרי פלפל שחור שלם6 יח' שורש סלרי בינוני קלוף1 כפית מלח2 כפות סוכר2 כפות קימל שחור2 כפות כוסברה יבשה גרגרים שלמים2 כפות גרידת לימון אופן ההכנהלקחת מעט שומן אווז, להמיס במחבת חם ולסגור את הקורקבנים במשך דקה מכל צד לקבלת צבע שחום.להוסיף לסיר כבד או קדירת חרס את הכל המצרכים למעט המלח וגרידת הלימון. לבשל על אש נמוכה במשך שעתיים. לתבל במלח.להגשה: לכל סועד 5 קורקבנים ושורש סלרי שלם עם מעט נוזלים. לקשט עם גרידת לימון.

מרק גזר

 

מצרכים ל-4 מנות50 גרם חמאה 1 בצל קצוץ2 פרסה (כרישה פרוסה) – החלק הלבן בלבד2 ליטר מים1 ק"ג גזר מקולף וחתוך לפרוסות של 5 מ"משליש כוס אורז6 כפות שמנת מתוקה/קרם פרשמלח, פלפל שחוראופן ההכנהלהמיס את החמאה בסיר של 4 ליטר.להוסיף את הבצל והכרישה ולבשל במשך 3 דקות עד שמשחים.להוסיף מים ולהרתיח.להוסיף את הגזר ולתבל במלח ופלפל. לבשל מכוסה במשך 30 דקות עד שהגזר מתרכך. לערבב בבלנדר למשך דקה, עד שנעשה סמיך וחלק.להביא לרתיחה. להוסיף את האורז ולהרתיח למשך 20 דקות עד שהאורז מוכן. להוסיף שמנת מתוקה ולהגיש מיד.

קדרה של עוף וחצילים בסויה וג'ינג'ר

 

מצרכים1 עוף שלם5 חצילים שלמים בינוניים קלופים מקליפתם5 כפות סויה5 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץחצי כוס שמן זית5 כפות סילאן דבש תמרים10 בצלים ירוקים שלמים1 כפית מלח גס2 כפות אבקת מרק עוף1/2 ליטר מיםאופן ההכנהלחמם במחבת את שמן הזית ולסגור עוף שלם עד לקבלת צבע זהוב שזוף. לטגן את החצילים בשמן זית עד לקבלת צבע זהוב שקוף.להעביר את כל המצרכים לסיר כבד או קדרה ולבשל על אש נמוכה כשעתיים.

מרק חסה ואפונה

 

מצרכים 2 מנות1 כוס בצל קצוץ2 כפות שמן סויה5 כוסות חסה ערבית חתוכה (1 ראש)1.5 כוסות מרק עוף1 כוס אפונה טרייה מבושלת או קפואה מופשרת1/2 כפית סוכרשלושת רבעי כפית עלי מרגורם טריים או רבע כפית עלים יבשיםאגוז מוסקטרבע כוס שמנת חמוצהאופן ההכנהלטגן בסיר עם שמן הסויה את הבצל על אש בינונית כ-10 דקות. להוסיף את החסה ולבשל כ-3 דקות. להוסיף את המרק, האפונה, הסוכר, המרגורם, אגוז מוסקט, מלח ופלפל ולבשל כ-10 דקות.לרסק בבלנדר כל פעם מעט (כחצי מיכל בלנדר) עד למרקם הרצוי.להחזיר לסיר ולהוסיף שמנת. לחמם אך לא להגיע לרתיחה. ניתן להגיש גם קר – ואף יש ליצוק לקערה ולהוסיף את השמנת.

מרק סלק ושומר

 

מצרכים 6 מנות5 סלק בינוניים2 כפות שמן סויה2 בצלים פרוסיםרבע כפית זרעי שומר3 פקעות שומר חתוכות לפרוסות (6.5 כוסות)רבע כוס מים3 כוסות מרק עוף2 כפות מיץ תפוזים טבעירבע כוס ליקר זרעי קימל (אם רוצים)עלי שומר – לקישוטאופן ההכנהלעטוף סלק בנייר כסף. לשים בתבנית ולאפות בתנור שעה וחצי עד שמתרכך.לקרר, ולקלף את נייר הכסף. לחתוך חצי סלק למקלות באורך 2ס"מ (לשמור לקישוט). בסיר כבד לחמם את השמן. כשמוציא עשן, לשים את הבצלים וזרעי השומר ולערבב עד שמתרכך – כ-15 דקות.להוסיף את השומר והמים ולבשל 15-20 דקות עד שהשומר מתרכך. להוסיף את הסלק החתוך והמרק ולבשל כ-15 דקות. לרסק בבלנדר בכל פעם כמות קטנה עד שמתקבלת מחית. אפשר להכין עד שלב זה ולשמור במקרר עד להגשה (אפילו יום יומיים). לפני ההגשה, לחמם עד לרתיחה. להוסיף מיץ תפוזים, ליקר, מלח ופלפל. לקשט במקלות סלק ועלי שומר.

קדרה של חומוס, שוק טלה ולימונים כבושים

 

מצרכים1 ק"ג חומוס מושרה לילה שלם במים3 ק"ג שוק טלה אחורי מפורק מעצמותחצי ק"ג לימונים כבושים1 כפית גרגרי כוסברה שלמים1 כפית קימל שלם2 כפות כורכום טחון1 כף תערובת חוויאג' למרקגרגרי רימון מופרדים מרימון שלם3 ענפי רוזמרין5 ראשי שום שלמים2 ל' מיםאופן ההכנהלבשל את כל החומרים (לבד מהרימונים) בסיר כבד למשך 6 שעות על אש נמוכה. להוסיף עוד מים אם צריך. להגשה: לקשט עם רימונים

מרק דלעת עם פפאיה, שזיפים ופסטוקים

 

מצרכים ל-10 סועדים2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות של 3 ס"מ1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות1 כרישה קצוצהזר טימיןזר נענע3 לימונים סחוטים10 שיני שום פרוסות1 כפית מלח/פלפל2 כפות סוכר חום2 ליטר מים50 גרם חמאה50 גרם פיסטוקים50 גרם פאפאייה חתוכה לקוביות50 גרם שזיפים מגולענים חצוייםאופן ההכנהלטגן במחבת את הסלרי, הכרישה ושורש הפטרוזיליה עם מעט חמאה. להוסיף מים, לימונים סחוטים ושיני השום. להוסיף את המלח, הפלפל, הסוכר החום, הטימין והדלעת. להביא לרתיכה ולבשל כשעה על אש נמוכה. לפני ההגשה ניתן להוסיף זר נענע טרי. לטגן עם כף חמאה את הפיסטוקים הקלופים עם השזיפים והפאפאיה. לצקת את המרק לצלחת עם קוביות הדלעת ולקשט בפיסטוקים, שזיפים ובפאפאייה.

מרק מנגולד, תרד ולימון

 

מצרכיםחצי ק"ג תרד טריחצי ק"ג עלי מנגולד/סלק4 לימונים2 בצלים5 כפות שמן זית1 כרישה15 שיני שום שלמות1 ליטר ציר עוף או ירקות1 כף סוכרמלח, פלפלאופן ההכנהלקצוץ את הבצל ולאדות בסיר עם שמן זית עד להזהבה.לקצוץ גס את עלי התרד והמנגולד, להוסיף לסיר ולטגן במשך דקה לאידוי הנוזלים.להוסיף את כל שאר המצרכים.לבשל במשך חצי שעה על אש נמוכה ולהגיש.

חדש באתר